Що можна приготувати зі свіжої форелі. Як смачно запекти форель – секрети приготування

Риба – продукт смачний і корисний, але проблема, як її смачно приготувати, нерідко ставить у глухий кут господарок, особливо малодосвідчених. Насправді у створенні смачної страви з рибки немає нічого складного, варіантів приготування маса.

Так, наприклад, річкову форель можна приготувати в духовці, на сковороді, на пару, на мангалі, і кожна варіація вийде по-своєму смачною.

Як приготувати річкову форель у духовці повністю з використанням фольги?

Цей рецепт дуже простий у виконанні, повторити зможе навіть дівчина, яка раніше ніколи не готувала рибу. Страву практично неможливо зіпсувати, якщо, звичайно, ви не забудете його витягнути з духовки, а смак у нього виходить просто приголомшливим: простим, але вишуканим.

Щоб приготувати ціличну річкову форель у фользі знадобляться фольга для запікання та такі продукти:

цілікова рибка вагою приблизно 500 г;
половинка лимона;
рослинна олія – 1 ст. л.;
спеції для риби, які вам більше до смаку, сіль;
свіжої зелені.

Етапи приготування найніжнішої страви у фользі:

Якщо ви ще не встигли обробити куплену форель, настав час цим зайнятися. Рибіну ретельно очистіть від луски, видаліть із неї потрухи, зріжте зябра;
Підготовлену рибку промийте у воді, перевірте, щоб всі начинки були видалені, а лусочки зчищені. Якщо все гаразд, то викладіть рибу на паперову серветку, щоб вона підсохла;
Обсохлу тушку натріть спеціями та сіллю як усередині, так і зовні;
На шкірі форелі зробіть надрізи;
Половинку лимона розділіть ще навпіл. ¼ фрукта наріжте тонкими кружальцями, які трохи пізніше потрібно буде помістити у надрізи на рибі;
З шматка цитрусового, що залишився, видавіть сік, додайте до нього рослинне масло і все перемішайте;
Отриманим соусом змастіть тушку, після чого вставте в надрізи кружальця лимона;
Вибрану зелень ретельно помийте, струсіть надлишки води і дрібно порубайте. Змішайте її із залишками лимонно-масляного соусу. Отриману масу викладіть у розпорошене черевце риби;
Загорніть твір кулінарного мистецтва у фольгу і покладіть у посуд для випікання;
Відправте блюдо в духовку, розігріту до 180 градусів хвилин на 40. За 10 хвилин до готовності обережно, щоб не обпалити пальці, відкрийте фольгу, це дозволить рибці набути гарного відтінку.

Як приготувати форель на сковороді?

Більшість сортів риби домогосподарки вважають за краще смажити, форель не виняток, її теж можна дуже смачно приготувати на сковорідці.

Для втілення рецепта у життя потрібні:

рибка – 2 кг;
великі головки цибулі – 3 шт. (можна і більше);
спеції для риби, сіль;
майонез;
сухарі паніровочні;
олія для смаження.

Проговоримо послідовність приготування страви:

Куплену форель ретельно промийте, видаліть у неї голову, плавці, випатрайте, очистіть від луски. Ще раз вимийте тушку, а потім наріжте на стейки;
Підготовлені стейки помістіть у глибоку каструлю, додайте до них спеції, перець. У посудину влийте майонез, його кількість має бути такою, щоб усі стейки були покриті рівномірно. Промішайте вміст каструлі;
Залишіть рибку маринуватися на півгодини за кімнатної температури;
Візьміть сковороду, прожаріть її, налийте олію і обсмажте цибулю, попередньо нарізану кільцями. Коли продукт стане золотистого кольору, покладіть його на окрему страву;
На плоску тарілку насипте панірувальні сухарі, обваляйте в них стейки з усіх боків та обсмажте на чистій сковорідці з додаванням олії;
Блюдо готове.

Щоб ефектно подати смажені стейки, візьміть плоску страву, застеліть її салатним листям і перекладіть рибку. Зверху присипте її підготовленими кільцями цибулі, а по краях посуду покладіть свіжі помідори або болгарський перець. Таке поєднання відтінків виглядає просто чудово, а запах, який виходитиме від форелі, пробудить апетит.

Як приготувати річкову форель на мангалі?

У багатьох природа та літо асоціюються з шашликами та м'ясом, але ж не менш смачно можна приготувати на мангалі та рибку. Наступний рецепт буде дуже простий у виконанні та підійде тим, хто спонтанно вирішив поїхати на природу.

Для приготування потрібні:

форель – кількість варіюйте за власним бажанням;
лимон;
чебрець (також відмінно підійде петрушка, меліса, базилік та інші ароматні трави на ваш смак);
мелений перець, сіль;
часник для аромату;
рослинна олія для змащування грат.

Якщо всі інгредієнти є, можна приступати до приготування шашлику з рибки. Для цього тушку форелі, якщо вона куплена непотрошеною та неочищеною, підготуйте: видаліть луску, нутрощі, плавники. Голову можете відрізати, а можете залишити, справа смаку.

Форель – дуже незвичайна риба. Залежно від виду її м'ясо може бути білим, а може бути червоним, за розміром вона може бути досить великою і важити кілька кілограмів (морська форель), а може бути завбільшки з чоловічу долоню (річкова чи озерна форель).

Але незмінно одне – страви з форелі дуже смачні, вишукані та корисні. М'ясо форелі містить велику кількість вітамінів (A, E, D), білка, мінералів (кальцій, калій, магній, залізо, цинк, фосфор та ін.), амінокислот та поліненасичених жирних кислот омега-3. Останні особливо корисні для людини, до того ж, вони не виробляються організмом самостійно. Форель корисна при захворюваннях серцево-судинної системи, сприяє звільненню від надлишків холестерину в крові, а також є чудовою дієтичною стравою.

Страви з форелі - найкращі рецепти

Рецепт 1: Форель запечена у духовці у фользі

Для приготування цієї страви підійде будь-який вид форелі. Річкову можна запікати цілком, попередньо очистивши від луски, нутрощів, зябер і плавників, а морську, зважаючи на її солідний розмір, перед готуванням доведеться порізати на шматки. Сервірувати готову страву можна самостійно, а можна додати гарнір, наприклад, відварена розсипчаста картопля або картопля «по-сільському».

складові

500 г свіжої форелі
половина лимона
1 стіл. ложка рослинної олії
пучок петрушки
велика сіль
чорний мелений перець
харчова фольга для запікання

Спосіб приготування

Рибу необхідно очистити від луски, вийняти нутрощі, відрізати плавці та зябра. Промити тушку проточною холодною водою, обсушити за допомогою паперового рушника. Потім рясно натерти великою сіллю та меленим чорним перцем. Лимон розрізати на 4 частини, з|із| однієї віджати сік, змішати його в окремій ємності з|із| маслом|мастилом| і отриманою сумішшю обмазати рибу. Ще одну чверть нарізати на тонкі скибочки, на тушці риби із двох боків зробити невеликі надрізи. Вставити в них шматочки лимона. Дві частини лимона, що залишилися, порізати скибочками, змішати в нарізаній зеленню петрушки і заповнити ними черевце риби. Далі потрібно загорнути тушку у фольгу, викласти на лист і поставити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Готується страва протягом 40-45 хвилин, за 5 хвилин до готовності фольгу можна трохи розкрити, щоб риба підрум'янилася.

Рецепт 2: Юшка з форелі

Юшка – це справді легендарна страва. Звичайно, найкраще готувати її з щойно виловленої риби на багатті прямо на березі водойми. Але якщо такої можливості немає – не біда! Відмінну юшку можна приготувати і вдома. Особливо смачна і навариста юшка з форелі. Головне - не переварити цю страву, бульйон у жодному разі не повинен сильно кипіти.

складові

500 г філе форелі
1 середня цибулина
8-10 середніх картоплин
30 г вершкового масла
1-2 зубчики часнику
1 середня морква
2-4 скибочки лимона
сіль, запашний перець, чорний перець, лавровий лист за смаком

Спосіб приготування

Філе форелі ретельно вимити холодною проточною водою, нарізати на великі шматки. Картоплю вимити, очистити, нарізати кубиками. Моркву та цибулю також промити та почистити, нарізати тонкою соломкою. Зелень дрібно нашаткувати. У каструлю налити 2,5 літра води, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, потім зменшити вогонь, а в каструлю покласти картопля, морква, цибуля і половину зелені. Коли овочі будуть майже готові (перевірити легко, проткнувши картоплю вилкою, він повинен легко протикатися), у бульйон опустити рибу. Потім додати лавровий лист, сіль, перець і ще зелені. На найменшому вогні варити юшку до готовності, потім зняти з вогню, додати роздавлений часник, вершкове масло та перець (за смаком). Суп має настоятися бодай півгодини. До столу треба подавати, прикрасивши лимонними часточками.

Рецепт 3: Стейк із форелі

Стейк з форелі готується дуже швидко і просто, а на столі ця страва виглядає прямо по-царськи. Якщо поруч гарно викласти гарнір і чайну ложечку червоної ікри, у ваших гостей буде виразне враження, що над цією стравою ви клопотали півдня. Як гарнір підійде картопля-фрі, картопля «по-сільському» або просто відварена розсипчаста із зеленню.

складові

700 г форелі, порізаної на стейки
половина лимона
3 стіл. ложки оливкової олії
сіль, перець, розмарин (за смаком)
зелень для прикраси

Спосіб приготування

Стейки форелі промити під холодною проточною водою, викласти в миску. Посипати розмарином, сіллю та перцем, полити соком лимона. Залишити хвилин на 20-30. На сковороді розігріти масло|мастило|, вийняти форель з миски і покласти на сковороду. Смажити на середньому вогні 7-8 хвилин, потім перевернути лопаткою кожен стейк і смажити ще 4-5 хвилин із відкритою кришкою. Потім накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь і томити стейки 5-7 хвилин. Подавати на стіл цю страву потрібно відразу ж, прикрасивши часточками лимона та гілочками зелені.

Рецепт 4: Смажена форель

Для цього рецепту потрібна невелика річкова форель. Його особливість - наявність серед інгредієнтів сметани, яка робить смак риби ще ніжнішим. Подавати цю страву найкраще з відвареною картоплею, приправленою невеликою кількістю вершкового масла та дрібно нарубаної зелені.

складові

4-5 штук невеликих річкових форелей
1 склянка сметани
2 стіл. ложки мелених сухарів
2 стіл. ложки борошна
6 стіл. ложок оливкової або олії
сіль за смаком
зелень

Спосіб приготування

Форель очистити від луски, вийняти нутрощі, відрізати голову, плавці та зябра. Промити під проточною холодною водою. Посолити та начинити дрібно нарубаною зеленню (за смаком). Рибу обваляти в сухарях та борошні. На сковороді сильно розігріти масло|мастило|, покласти в нього рибу і смажити по 3-4 хвилини без кришки з кожного боку. Потім зменшити вогонь до мінімуму, залити рибу сметаною, закрити кришку і готувати ще близько 5 хвилин. Готову страву подати на соло з гарніром, прикрасивши зеленню.

Рецепт 5: Форель слабосолона - як засолити форель у домашніх умовах

Для засолювання підходить лише морська форель. Процес її приготування настільки простий, що навіть недосвідчена господиня блискуче впорається з цим. Слабосолона форель може використовуватися для приготування салатів, холодних закусок, але особливо смачна вона на бутербродах зі свіжим білим хлібом та вершковим маслом.

складові

0,5 кг філе форелі
2 ч. ложки солі
1 ч. ложка цукру
1 стіл. ложка горілки

Спосіб приготування

Філе нарізати великими шматками, звільнити від кісточок. Натерти сіллю та цукром, укласти щільно у відповідну ємність. Збризкати горілкою і вкрити харчовою плівкою. Забрати в холодильник на 10-12 годин. Далі спробувати на смак, якщо солі видасться недостатньо, можна додати ще до смаку.

1. Солити рибу краще за 15-20 хвилин до смаження, тоді вона не кришитиметься і буде смачнішою.

2. Рибу обов'язково слід приправляти лимонним соком, оскільки кислота допомагає усунути специфічний запах.

3. Якщо під час приготування стейків їх випадково пересолили, виправити ситуацію допоможе сметана, додана в сковороду.

Благородну червону рибу практично неможливо приготувати несмачно. Особливо якщо доповнити її відповідними спеціями. Прочитавши рецепти, які наведені нижче, ви більше не ставитимете питання, як приготувати форель вишукано, оригінально, просто і швидко.

Інгредієнти:

рибна тушка – 1 шт.;
лимон – 1 великий;
цибуля – 1 головка;
сметана – 5 десертних ложок;
вершковий жир – 40 – 50 г;
сіль та спеції;
маслини - 4 - 6 шт.

Приготування:

Ретельно вимити цитрус і порізати разом із шкіркою, але без кісточок. Пошаткувати товстими кільцями цибульну головку.
Випатрати рибну тушку. Зрізати плавці. З зовнішнього боку змастити форель підсоленою сметаною, всередині просто сіллю зі спеціями.
Наповнити тушку шматочками лимона та олією, порізаною середніми скибочками.
"Закрити" рибу. Зверху засипати її цибульними скибочками.
Щільно загорнути форель у фольгу.

Велику форель у фользі потрібно готувати близько 70 хвилин за 190 градусів. Потім можна підрум'янити її чверть години вже без покриття.

Стейк із риби під сметанним соусом

Інгредієнти:

свіжа форель – 2 стейки;
часникова сіль – 40 г;
цукор-пісок – 100 г;
жирна сметана – 70 – 100 г;
апельсини – 2 шт.;
чорний перець – до смаку;
подрібнений хрін – 2 ч. ложки;
кріп - ¼ пучка;
апельсиновий фреш – 2 десертні ложки.

Приготування:

Дрібною терткою повністю зняти всю цедру з двох цитрусів. Поєднати з перцем, цукром, сіллю.
Змастити сухою сумішшю рибні стейки. Залишити їх у такому вигляді на пару годин. Якщо є можливість, нехай форель маринується всю ніч у прохолоді.
Промити стейки холодною водою та просушити. Обсмажити на сковорідці-грилі до повної готовності.
Перекласти рибу в жароміцну форму. Полити жиром, що залишився у сковорідці. Запікати 7-9 хвилин при 210 градусах.
Для соусу змішати сіль, подрібнений кріп, хрін та сметану. Ввести апельсиновий сік.
Викласти масу на рибу та запікати страву ще пару хвилин.

Подати стейки з|із| відвареним рисом, приправленим куркумою.

Як засолити червону рибу

Інгредієнти:

форель – 1 кіло;
велика сіль – 1,5 десертні ложки;
цукор – 1,5 десертні ложки;
сік лайма/лимона та перець – за смаком.

Приготування:

Рибне філе добре очистити від зайвого. Промити та обсушити. Зручно робити це рушником із паперу, який швидко вбирає вологу.
Пінцетом видалити навіть мініатюрні кісточки.
Змішати цукор із сіллю. Натерти ними філе.
За бажання збризнути рибу соком цитрусу і посипати перцем.
Нарізати форель шматочками. Помістити у миску. Головне, щоб ємність не була металевою.
Придавити рибу гнітом. Залишити в такому вигляді на 5-6 годин прямо на столі, після чого перемістити в прохолоду ще на 30-40 годин.
Скибочки форелі слід періодично перевертати, інакше вони не зможуть поступово просолитися.

Готову рибу перемістити у скляну чи пластикову ємність для зберігання.

Юшка з форелі

Інгредієнти:

риба – 400 – 450 г;
цибуля, морквина – по 1 шт.;
картопля – 800 г;
лаврушка, сіль та перець – за смаком;
асорті зі свіжої зелені - ½ пучка.

Приготування:

У воду покласти великі шматки обробленої риби. Варити 10 хвилин.
Додати в киплячу основу для рибного супу брусочки картоплі, кружечки моркви, подрібнену довільно цибулю. Посолити, поперчити.
Варити склад до повної готовності та м'якості овочів.
Додати лаврушку та подрібнену зелень. Продовжувати варіння ще кілька хвилин.

Готову юшку з форелі особливо смачно подавати зі шматочком вершкового масла|мастила| і роздавленим часником.

Риба, смажена на сковороді

Інгредієнти:

чисте рибне філе – 800 – 850 г;
соняшникова олія – 3 десертні ложки;
часникова сіль.

Приготування:

Промити рибу та обсушити зручним способом.
Нарізати філе середніми шматочками. Натерти часниковою сіллю. Можна взяти і звичайну кам'яну з улюбленими спеціями.
Розігріти в чавунній сковорідці олію. Обсмажити на ньому шматочки риби до рум'яності.

Щоб видалити із частування зайвий жир, варто одразу зі сковороди перекладати його на серветки з паперу.

Картопляна запіканка з рибою

Інгредієнти:

рибне філе на шкірі – 600 – 650 г;
картопляні бульби – 7 – 9 шт.;
яйця – 2 шт.;
цибуля-порей - 1 шт.;
сир – 50 – 70 г;
вершки – 1 повна склянка;
олія, сіль та спеції.

Приготування:

Картоплю зварити традиційним способом і пюрувати з половиною вершків. У процесі або ще перед початком варіння до смаку посолити.
Яйця збити з молочним продуктом, що залишився. Присолити.
Рибу зняти зі шкіри, порізати шматочками. Присипати їх сіллю та спеціями, викласти у форму.
Подрібнену цибулю-порей потім на будь-якій олії до м'якості. Розкласти поверх форелі.
Все залити яєчно-вершковою сумішшю. Покрити овочевим пюре.
Розрівняти поверхню майбутньої запіканки ложкою та готувати її за середньої температури 30 – 35 хвилин.

Незадовго до повної готовності посипати частування сиром і дочекатися появи рум'яної скоринки.

Річкова форель цілком у духовці

Інгредієнти:

свіжа рибна тушка (середнього розміру) – 2 шт.;
великий лимон – 1 шт.;
вершковий жир – 50 – 70 г;
м'ясисті соковиті томати – 2 шт.;
свіжі зубки часнику – 3 – 5 шт.;
сир – 100 – 120 г;
олія, сухий базилік, сіль зі спеціями.

Приготування:

Розм'якшити масло|мастило|, для цього заздалегідь діставши його з холодильника/морозилки. Коли маса стане податливою, розім'яти її із сухим базиліком. Можна використовувати і дрібнорублений свіжий.
Рибні тушки ретельно промити. Видалити нутрощі. Обсушити. Посолити з усіх боків.
Суміші, що вийшла з масла і зелені, натерти тушки зовні, а продукт, що залишився, вкласти всередину форелі. Ароматне масло можна готувати і з іншою улюбленою зеленню. Наприклад, добре поєднується воно з орегано.
З боку, якою риба розташовуватиметься вгору, зробити насічки невеликої глибини. У них потрібно вставити скибочки цитрусу. Попередньо фрукт ретельно миється щіткою і ріжеться разом із шкіркою. Головне, не забути видалити з нього всі кісточки, що попалися.
Фольгу промазати олією. Викласти до неї підготовлені тушки форелі. Щільно загорнути.
Поруч розташувати не тонкі кружечки помідорів, густо посипаних тертим сиром.
Готувати всі разом 25-35 хвилин в залежності від величини рибних тушок.

Подати форель, запечену в духовці, разом із шматочками помідорів. Останні стануть чудовою заміною набридлим картопляним і макаронним гарнірам.

Як смачно приготувати у мультиварці

Інгредієнти:

стейки із форелі – 5 – 6 шт.;
цибуля – 2 головки;
тертий сир – 1 ст.;
лимон – 1 шт.;
томати – 3 шт.;
олія, часникова сіль та придатні до риби спеції.

Приготування:

Промити очищені від зайвого стейки форелі. Обсушити.
Полити їх великою кількістю олії. Засипати часниковою або звичайною сіллю, вибраними спеціями, що добре підходять до червоної риби. Залишити продукт у такому вигляді на чверть години просочитися.
Помідори разом із шкіркою нарізати пластинками. Цибулю нашаткувати тоненькими напівкільцями.
Сир (твердий або напівтвердий) краще заздалегідь потерти на звичайній тертці і накрити плівкою, щоб стружка, що вийшла, не встигла завітретися.
На дно чаші кухонної «помічниці» налити якісну олію. Укласти в нього стейки, що вже добре промаринувалися.
Смажити рибу з кожного боку по 12 – 17 хвилин. Все залежить від розміру шматочків форелі.
Із цитрусу віджати весь сік. Процідити від кісточок. Залити їм вже засмажені стейки, залишені всередині чаші.
Зверху все засипати цибулею. Покрити томатами. За бажанням овочі можна злегка присолити.
Останнім висипати подрібнений сир.

Готувати цю ніжну страву в режимі випікання протягом півгодини.

З грибним соусом

Інгредієнти:

тушка форелі – 1 велика;
будь-які гриби або грибне асорті – 200 – 250 г;
твердий/напівведий сир, заздалегідь подрібнений теркою – 100 – 150 г;
сметана середньої жирності – 4 десертні ложки;
сіль зі спеціями.

Приготування:

Тушку обробити, вичистивши з неї все зайве. Промити, повністю висушити.
Тільки після цього натерти форель запашною сіллю. Нарізати порційними шматочками.
Сметану посолити. Розбавити кип'яченою теплою водою.
Цибулю дрібно довільно посікти. Так само подрібнити і гриби. Добре підійдуть для такої страви печериці. З ними не доведеться довго возитися. Лісові гриби потрібно попередньо відварювати.
З подрібнених компонентів приготувати рум'яну обсмажування без зайвої рідини. Залити її розведеною сметаною.
Прогріти рідку масу, що вийшла, до її загусання.
Шматочки форелі викласти в жароміцну форму і запікати при 220 градусах близько чверті години.
Вийняти готову рибу та полити її грибним соусом. Засипати подрібненим сиром. Запікати ще стільки часу.

При подачі доповнити форель свіжим салатним листям і половинками чері.

Райдужна форель по-монастирськи

Інгредієнти:

філе райдужної форелі – півкіло;
картопля – півкіло;
подрібнений сир – 1 ст.;
сметана – 1 ст.;
мариновані гриби – 250 г;
вершкове масло – 50 – 70 г;
цибуля – 1 головка;
сушений кріп, мелений коріандр, сіль, олія;
варені яйця – 4 шт.

Приготування:

Зварити картоплю прямо в шкірці до напівготовності.
Густо промазати ємність вершковим маслом. Укласти в неї картоплю, нарізану тонкими пластинками і присипану сіллю, кропом та коріандром.
Цибулю дрібно порубати і припустити на сковорідці зі олією. Викласти на картоплю.
Філе райдужної форелі нарізати невеликими шматочками. Посолити.
Викласти рибні шматочки поверх цибулі.
Покрити форель маринованими грибами.
Останніми розташувати кружечки варених яєць.
Все покрити сумішшю з підсоленої сметани та подрібненого сиру.

Надіслати ємність з усім вмістом у заздалегідь розігріту до 190 градусів духову шафу. Готове частування трохи остудити і порізати на порції.

Маринад для риби на мангалі

Інгредієнти:

дрібна форель – 4 тушки;
асорті зі свіжої зелені (обов'язково – петрушка, тархун та кріп, зелена цибуля – за бажанням) – 1 пучок;
часникова/звичайна сіль – за бажанням;
лайм - 4 шт.;
якісна олія оливи – 5 десертних ложок.

Приготування:

Вимити тушки. Очистити від нутрощів та луски. Голови можна кинути.
З половини цитрусових вичавити сік.
Всю підготовлену (промиту та обсушену) зелень дуже дрібно порубати. Змішати з|із| маслом|мастилом| і соком лайма. Посолити.
Маринадом, що вийшов, ретельно промазати тушки. Залишити у такому вигляді на кілька годин. А в ідеалі – на всю ніч.
Вранці заповнити черевце риб лаймом, що залишився, порізаним на тонкі шматочки. Туди ж додати і гущавину від маринаду з миски.

Смажити замариновану форель на мангалі по 6 – 7 хвилин із кожного боку. Подавати рибу можна повністю або тільки філе з будь-якими відповідними соусами.

Рулети з скибочок форелі

Інгредієнти:

рибне філе на шкірі – 700 – 800 г;
напівтвердий сир – 100 – 150 г;
сіль, спеції, олія;
свіжий кріп.

Приготування:

За допомогою гострого ножа перетворити рибні шматки на широкі та ідеально рівні пласти. Зробити їх потрібно якомога тонше.
Натерти основи майбутніх рулетів сіллю і обраними спеціями.
Зверху щедро присипати скибочки подрібненим свіжим кропом. Замість нього можна використовувати будь-яку сушену зелень.
Розподілити по рибі подрібнений сир.
Згорнути основи з начинкою рулетами разом із шкірою. На останній не повинно залишатись луски.
Закріпити заготівлі зубочистками. Залишити в прохолоді на 3-4 години для скріплення рулету.
Порізати кожен рулет на порційні шматочки, обсмажити на олії або запекти в духовці до готовності.

Таку страву смачно подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.

Форель досить дорога риба. Деякі страви з неї вважаються справжніми делікатесами. Але вдасться заощадити, якщо купувати її на розпродажах та акціях чи брати цілі тушки на оптових базах. Для супу можна використовувати бюджетні «запчастини» – хребти та голови червоної риби.

Перш за все, для того щоб правильно приготувати форель, пам'ятайте про те, що не потрібно додавати до страв з цієї смачної риби нічого зайвого. Якщо використовувати тільки натуральні інгредієнти, можна отримати тонкий і чистий смак самої матінки Природи.

Річкова форель з креветками по-благородному

Отже, для приготування такої страви візьміть форель, лайм (не сік лайма або лимона), прянощі (будь-які, але натуральні), свіжу петрушку, коріандр, пір'я цибулі-порею і листя салату, масло вершкове, горілку натуральну, креветки, темпури.

Візьміть форель, очистіть її від луски, акуратно розріжте черевце від клоаки до голови і звільніть від ікри та нутрощів, відріжте зябра. Тепер, коли річкова форель очищена, до середини тушки додайте шматочок олії, відіжміть половинку лайма, а іншу половинку відіжміть зовні. Потім трохи посоліть, поперчіть, посипте прянощами, а всередину тушки і туди, де раніше були зябра, помістіть петрушки і коріандру.

Змастіть лист кунжутним маслом, укладіть рибу і поставте в розігріту до 180 градусів духовку, яка працює в режимі конвекції. І не забувайте поливати рибу соком, який утворюється під час обробки теплом. Поки готується річкова форель, поставте варити на вогонь картоплю.

Коли картопля звариться, зцідіть воду і викладіть її на деко разом із фореллю, переключіть духову шафу на режим "гриль" і чекайте хвилин десять, поки на блюді не утвориться тонка хрустка скоринка.

Поки готується річкова форель, не марнуйте часу, а приготуйте креветки. Розведіть суміш для темпури в дистильованій воді, зануріть у цю консистенцію креветки і викладіть їх в кипляче на сковорідці кунжутне масло. Смажте до утворення світло-коричневої скоринки з двох боків. Страва готова, тепер прикрасьте її на свій розсуд.

Річкова форель, запечена у фользі

Для однієї людини потрібна одна рибка (350-400 грам), цибуля ріпчаста, томати, болгарський перець, лимон, зелень, (натуральні), фольга.
Візьміть свіжу форель, ретельно почистіть її всередині та промийте, луску не знімайте! Присоліть всередині та зовні, поперчіть і збризкайте лимонним соком. Дайте їй відпочити двадцять хвилин.

За цей час поріжте кубиками томат (на одну рибку – половинка середнього томату), болгарський перчик та цибуля. Кріп і петрушку дрібно посікти, залишивши пару цілих гілочок. Відріжте шматок фольги довжиною приблизно 60 см. На фольгу капніть кілька крапель олії, на нього покладіть два-три тонкі кружечки лимона, а зверху замариновану форель.

У середину риби покладіть порізані овочі і посипте приправою. Зверху форелі покладіть гілочки зелені і загорніть фольгу так, щоб при запіканні з неї не випливав сік.

Викладіть рибу на лист і запікайте хвилин 20-25 при 180 градусах. За п'ять хвилин до готовності відкрийте фольгу, щоб риба зарум'янилася.
Подавайте порційно прямо у фользі, тому що форель вийде дуже соковитий!

Річкова форель у духовці

Приготуйте річкову форель (грам 400), цибулю, томати, болгарський перець, лимон, свіжу зелень, спеції (спеціально для риби).

Візьміть рибу (одна форель на одну людину), очистіть її від нутрощів і промийте, але луску не зчищайте. Натріть сіллю та прянощами зовні, всередині, додайте лимонний сік. Тепер нехай риба настоїться хвилин двадцять.

Поки форель маринується, поріжте кубиками томати кожної рибки. Подрібніть цибулю та перець болгарський. Залишіть пару гілочок зелені, а решту подрібніть. Візьміть фольгу (близько півметра), змастіть її олією, викладіть на ній три-чотири кухлі лимона, а зверху викладіть рибу.

Покладіть рибу на лист. Запікайте тридцять хвилин (180 градусів). За п'ять хвилин до закінчення відкрийте фольгу, щоб скоринка зарум'янилася. Подавайте цю страву у фользі, щоб зберігся унікальний смак та аромат риби.

Смачного.

Форель – корисна та поживна риба, страва з якої стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Один з найцікавіших і найсмачніших способів приготування – запікання з додаванням спецій та приправ. У статті розглянемо, як приготувати форель у духовці в домашніх умовах.

У статті представлено безліч рецептів запікання форелі на будь-який смак – від простих до складних, з овочами під домашнім соусом (на основі майонезу та сиру чи вершків), у власному соку з хрусткою скоринкою тощо.

Перш ніж приступити до приготування, дізнайтеся про калорійність страви та прочитайте кілька простих та корисних рекомендацій, які допоможуть запекти форель смачно та поживно.

Калорійність запеченої у духовці форелі

Калорійність форелі становить 88 кілокалорій на 100 г, тому вона відноситься до дієтичних продуктів. Запечена рибка у власному соку з овочами не матиме серйозного негативного впливу на фігуру. Середня калорійність запеченої страви – 100-140 ккал/100 г.

Додавання висококалорійних продуктів – інша розмова. На збільшення калорійності впливає використання соусних заправок (наприклад, на основі сиру та майонезу). І тут калорійність зросте до 180-220 ккал.

Розморожуйте форель у природний спосіб, переклавши в холодильник, а потім залиште на кухонному столі. Не рекомендується поспішати, вдаючись до допомоги мікрохвильової печі або використовуючи метод водяної лазні.
Для отримання соковитої, ароматної та ніжної риби рекомендується попереднє маринування, а як засолити форель, я вже розповідала в іншій статті.
Щоб риба вкрилася твердою рум'яною скоринкою, за 5-7 хвилин до завершення приготування розгорніть фольгу, розрізавши рукав для запікання.
Соусна заправка на основі сметани та оливкова олія зроблять стейки соковитішими та ніжнішими.
Ціла рибина готується в середньому 30-40 хвилин. Тримати форель більше 40-45 хвилин не рекомендується, оскільки велика можливість пересушити делікатес.
Форель, як і печена горбуша чудово гармонує з овочами. Можна запекти зі смачною багатошаровою «подушкою» з картоплі, помідорів та цибулі.
Для прикраси підходить поєднання гілочок петрушки та кропу.

Як правильно чистити та потрошити форель?

Для очищення від луски краще використовувати ніж невеликого розміру зі спеціальними зазубринами. Допускається видалення лусочок як за зростанням, так і проти зростання.

Для початку процесу потрошіння необхідно зробити великий надріз, що йде від кількох сантиметрів від хвоста до плавців на грудях. Можна використовувати ножиці чи гострий ніж. Акуратно видаляйте начинки. Не поспішаючи позбавляйтеся плівок і згустків крові, оскільки вони можуть зіпсувати смак і перекреслити ваші старання.

Щоб прибрати зяброві пластинки, зробіть додаткові надрізи (збоку та під щелепою). Голову можна не відрізати, достатньо зробити один глибокий надріз у нижній частині.

Класичний рецепт запікання

Інгредієнти:

Форель (філійна частина) – 2 штучки,
Лимон - 1 штука,
Сіль – 10 г,
Оливкова олія – 10 г,
Суміш трав – 5 г.

Приготування:

Ретельно промиваю порційні стейки риби. Обсушую із двох сторін за допомогою паперових рушників.
Обвалюю в тарілці із сіллю та сумішшю із сухих трав (базиликом, розмарином).
Поливаю форель оливковою олією. Збризкую соком лимона. Відправляю у холодильник на 2-3 години.
Беру форму для випічки, застилаю дно фольгою та вмикаю духовку. Встановлюю температуру 180 градусів.
Ставлю форму для випікання зі шматочками форелі, просоченими лимонним соком та присипаними спеціями, у розігріту духовку. Час приготування – 15 хвилин. Потім вимикаю духовку. Залишаю «доходити» 10-12 хвилин.

Відео рецепт

Подаю готові стейки зі свіжими овочами, відвареною картоплею та соусом тартар. Зверху прикрашаю дрібно порубаною зеленню.

Як запекти форель у духовці повністю, щоб була соковитою

Інгредієнти:

Тушка форелі – 1 штука,
Суміш перців - 1 чайна ложка,
Лимон – 1 штучка,
Вершкове масло – 50 г,
Сіль - 1 маленька ложка,
Петрушка та кріп – по 1 пучку.

Приготування:

Видаляю голову, плавці та луску. Акуратно дістаю нутрощі. Промиваю кілька разів. Даю зайвій воді стекти. Просушую.
Натираю тушку сумішшю перців та сіллю. Поливаю лимонним соком (видавлюю із половини плоду).
Всередину закладаю дрібно покришену зелень. Залишаю маринуватися 20 хвилин.
Вмикаю духовку. Встановлюю температуру 180 градусів. Половину лимона, що залишилася, нарізаю на тонкі скибочки.
Розстелю лист фольги. Викладаю лимонні часточки (кілька штучок). Зверху кладу мариновану рибу. Акуратно роблю надрізи. Кладу в них по часточці лимона та маленькому шматочку вершкового масла.
Завертаю у фольгу. Забираю в духовку. Оптимальний час приготування – 30-35 хвилин. За рецептом виходить приготувати і соковитий лосось чи скумбрію.

Корисна порада. Щоб перевірити готовність, використовуйте ніж.

Форель запечена у духовці у фользі

Порційний рецепт шматочками

Інгредієнти:

Вирізка форелі – 400 г,
Гірчиця – 2,5 столові ложки,
Мед – 1 велика ложка,
Лимонний сік - 2 столові ложки,
Оливкова олія – 1 столова ложка,
Йогурт - 125 г,
Сметана – 3 великі ложки,
Сіль, чорний мелений перець, перець чилі – за смаком,
Зелень – 1 пучок кропу.

Приготування:

Корисна порада. За 5 хвилин до готовності розгорніть фольгу, щоб на поверхні рибки утворилася апетитна рум'яна скоринка.

Стейки форелі ретельно промиваю та обсушую.
Натираю двома різними перцями та сіллю. Збризкую соком лимона, обмазую з усіх боків 2 ложками гірчиці, попередньо змішаними з медом.
Даю рибці просочитися сумішшю 15-20 хвилин. Через вказаний час загортаю стейки у фольгу.
Вмикаю духовку. Встановлюю температурний режим 170-180 градусів. Готую 20-25 хвилин.
Поки готується, приступаю до приготування смачної соусної заправки. Дрібно подрібнюю кріп, збиваю разом зі сметаною та йогуртом у блендері. Додаю в суміш 1 велику ложку соку лимона, кладу половину столової ложки гірчиці. Насипаю чорний перець та перець чилі до смаку. Ретельно перемішую.

Відео приготування

Подаю гарячу та хрумку форель з домашнім соусом. Як гарнір підійде відварений рис або салат зі свіжих овочів.

Форель повністю з овочами

Інгредієнти:

Тушка риби – 500 г,
Помідор – 1 штука,
Цибулина – 1 штучка,
Болгарський перець – 1 штука,
Зелень (петрушка та кріп) – по 2 гілочки,
Лимон – 1 штучка,
Набір приправ та спецій – за смаком.

Приготування:

Чищу рибку від луски. Видаляю нутрощі та зябра. Кілька разів промиваю. Обсушую за допомогою рушників.
Натираю зовні та зсередини сумішшю із солі та перцю (чорного меленого). Поливаю лимонним соком, отриманим із половини плоду. Залишаю маринуватися на 20 хвилин.
Мої овочі. Ріжу перець на кружечки, помідори на кубики середніх розмірів, а цибуля на півкільця. Дрібно шаткую по 1 гілочці петрушки і кропу. Зелень, що залишилася, зберігаю для прикраси готової страви.
Застигаю фольгою вогнетривку форму для випікання. Викладаю на дно половинку лимона, порізаного на тонкі кружечки. Зверху кладу рибу. Через надріз на череві засовую порізані овочі. Додаю улюблені спеції до смаку.
Обертаю фольгою. Розігріваю духовку до 180 градусів. Встановлюю форму з фореллю та готую 30 хвилин.

Подаю, зробивши гарну прикрасу з гілочок зелені.

Райдужна форель у фользі з апельсином

Райдужну форель також називають камчатською сьомгою та мікіжею. На відміну від струмкового, райдужна має довше тіло, широку смугу, що проходить з боків. На лусці відсутні червоні цятки.

Інгредієнти:

Райдужна форель – 3 штуки по 250 г,
Лимон – половина плоду,
Апельсин - 1 штучка,
Прованські трави (сушені) – 1 чайна ложка,
Петрушка - 1 пучок,
Кріп – 1 пучок,
Молотий перець, сіль, оливкова олія – до смаку.

Приготування:

Віджимаю лимонний сік у глибоку тарілку. Додаю сіль та суміш сухих трав. Наливаю оливкову олію. Перемішую.
Займаюсь підготовкою риби. Видаляю нутрощі, прибираю луску. Ретельно мою і даю обсохнути.
Натираю тушки з усіх боків приготованою сумішшю із сухих трав, лимонного соку та оливкової олії. Закриваю зверху тарілкою. Забираю в холодильник на 60-90 хвилин.
Вмикаю духовку. Встановлюю температуру 200 градусів.
Мою апельсин. Ріжу навпіл і поділяю на тонкі часточки. Кладу в черевце риби частинки цитрусового фрукта разом із свіжою зеленню.
Завертаю у фольгу. Відправляю в духовку на 15-20 хвилин.

Відео рецепт

Подаю зі свіжими овочами та домашнім гірчичним соусом.

Річкова форель із сухофруктами

Інгредієнти:

Тушка форелі – 600 г,
Цибулина – 1 штучка,
Чорнослив – 300 г,
Курага – 300 г,
Родзинки – 50 г,
Лимон - 1 штука,
Оливкова олія – 50 мл,
Сіль, перець – за смаком,
Стебла петрушки для прикраси.

Приготування:

Декілька разів промиваю сухофрукти. Після цього залишаю в теплій воді для розм'якшення на 15 хвилин.
Дрібно нарізаю половину сухофруктів. Перекладаю в тарілку.
Готую рибу до запікання. Видаляю зайві зовнішні та внутрішні частини. Промиваю, роблю надріз у черевці і натираю сумішшю із солі та спецій.
Закладаю подрібнені сухофрукти в черевце річкової форелі. Переміщаю на лист, застелений фольгою. Щоб риба "не роз'їхалася" в районі черевця, використовую зубочистки.
Включаю духовку на 200 градусів. Відправляю блюдо випікатися на 30 хвилин.
Поки форель готується, зроблю просте, але дуже смачне домашнє заправлення.
Дрібно порізану цибульку обсмажую в оливковій олії. Додаю половину сухофруктів (цілком). Тушу, не забуваючи помішувати.

Готову рибу подаю з обсмаженими сухофруктами та цибулею. Прикрашаю тонкими часточками лимона та гілочками зелені.

Форель у духовці в рукаві швидко та смачно

Інгредієнти:

Райдужна форель – 1 кг,
Лимон – 1 штучка,
Масло вершкове – 2 великі ложки,
Морська сіль – 1 маленька ложка,
Чорний перець – 6 г,
Оливкова олія – 10 мл,
Свіжа петрушка – 2 пучки.

Приготування:

Видаляю луску, плавці, зябра та начинки. Після підготовчих процедур ретельно промиваю у проточній воді. Обтираю серветками або паперовим рушником.
У невеликому посуді змішую морську сіль та перець. Я віддаю перевагу чорному меленому. Ретельно промазую рибу всередині та зовні.
Мою лимон. Відрізаю 1/3 частину та видавлюю сік. Перемішую разом з олією (оливковою) і ще раз натираю форель. Залишаю маринуватися 15 хвилин.
На поверхні риби роблю кілька надрізів. Закладаю в прорізи, що утворилися, подрібнені шматочки вершкового масла, по кілька частинок лимона разом з петрушкою.
Укладаю заготовку в рукав для запікання. Зав'язую та кладу на лист. Відправляю в розігріту до 90-100 градусів духовку.
Запікаю 40 хвилин. Якщо бажаєте отримати рум'яну скоринку, розріжте рукав за 5-7 хвилин|мінути| до кінця приготування форелі.

Викладаю на тарілку та прикрашаю зеленню.

Форель, запечена в духовці з сиром та майонезом

Інгредієнти:

Стейки форелі – 5 штук,
Сир твердих сортів – 150 г,
Майонез - 100 г,
Сметана – 150 г,
Лимон - 1 штука,
Рослинна олія – для обсмажування рибки (змащування форми),
Сіль, мелений перець – за смаком,
Зелень – петрушка та кріп (по 2 гілочки).

Приготування:

Корисна порада. За бажанням додайте улюблених спецій і приправ (наприклад, суміш сухих трав).

Беру 5 готових стейків риби. Солю і перчу з різних боків, збризкую соком, отриманим від половинки лимона. Залишаю на 5-10 хвилин.
Змішую в глибокій страві майонез та сметану. Натираю сир на великій тертці. Мою зелень під проточною водою. Дрібно шаткую на кухонній дошці.
Половину тертого сиру перемішую разом із майонезом та сметаною. Решту твердого сиру змішую з порубаною зеленню в окремому посуді.
Обсмажую стейки на розігрітій сковорідці з олією. Достатньо 1,5-2 хвилин на кожній стороні.
Викладаю злегка підрум'янену форель у форму, попередньо змащену олією. На кожну частинку кладу соусну заправку із сиру, майонезу та сметани.
Розігріваю духовку, встановивши температурне значення 200 градусів. Відправляю запікатися на 6-8 хвилин.
Дістаю форму, посипаю зверху «шапкою» із зелені та сиру.
Знову забираю в духовку. Готую близько 15-20 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Як приготувати стейки форелі в духовці із вершками.

Річкова форель відмінно поєднується з цибулею, помідорами та сиром та ідеально підійде, якщо не знаєте, що приготувати на вечерю. Ніжний соус із вершків – приємне доповнення до страви.

Інгредієнти:

Річкова форель – 2-3 штучки,
Свіжі вершки – 300 мл,
Цибуля – 2-3 штучки,
Помідори – 2 штуки,
Сир – 250 г,
Сіль, чорний мелений перець – на смак.

Приготування:

Виконую необхідні підготовчі процедури із рибою. Чищу, видаляю зайві частини, ретельно мию у проточній воді кілька разів. Обсушую. Натираю сіллю та спеціями. Залишаю у тарілці на кілька хвилин.
Чищу цибулю і дрібно нарізаю. Натираю сир (напівтвердого сорту) на тертці з дрібною фракцією. Ретельно промиваю помідори. Нарізаю на тонкі кільця.
Переміщаю рибу у форму для випікання, заливаю вершками, викладаю шар з тоненьких кілець помідора, кладу цибулю і зверху присипаю сиром.
Включаю духовку на 180 градусів та запікаю протягом 25-35 хвилин.

Смачного!

Що приготувати з філе в духовці?

Рецепт з імбиром, помідорами та часником

Інгредієнти:

Філе – 800 г,
Тертий імбир – половина столової ложки,
Цибуля - 1 маленька головка,
Часник - 1 зубчик,
Помідор – 1 штучка,
Соєвий соус – 1 велика ложка,
Зелень (петрушка, базилік, зелена цибуля, кріп) – по 1 пучку,
Лимон – 1 штучка,
Соняшникова олія – для змащування дека,
Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Корисна порада. Не використовуйте велику кількість солі, тому що в рецепті є соєвий соус.

Чищу та мою овочі. Часник ріжу на тонкі частинки. Цибулю нарізаю на півкільця невеликої товщини. Помідор крихти на кубики малих розмірів. Шинку зелень. Натираю цедру лимона на тертці.
Змащую деко соняшниковою олією та закладаю філе. Поливаю зверху соєвим соусом. Злегка збризкую лимонним соком. Насипаю сіль та перець.
Викладаю на лист імбир, подрібнений часник, терту лимонну цедру. Розкладаю півкільця цибулі та помідори. Зверху додаю суміш із дрібно порізаної зелені.
Розігріваю духовку до 200 градусів. Встановлюю лист з рибою. Перед випіканням збризкайте філе оливковою олією. Час приготування – 20 хвилин.

Подавайте з легким гарніром (наприклад, свіжими овочами).

Рецепт з картоплею та сиром

Дуже смачне та ситне частування. Поєднання запеченої картоплі з ніжною фореллю у вершках не залишить гостей байдужими.

Інгредієнти:

Стейки форелі – 600 г,
Картопля – 700 г,
Сир – 200 г,
Вершки – 250 г,
Часник - 2 часточки,
Вершкове масло - половина столової ложки,
Рослинна олія – 1 чайна ложка,
Сіль, орегано, чорний мелений перець - за смаком,
Зелень для прикраси.

Приготування:

Картоплю мою, чищу і нарізаю на тонкі кружечки. Філе ріжу на порційні скибочки.
Натираю сир на тертці. Продавлюю часник через спеціальний прес.
Додаю трохи олії на форму для запікання. За бажання замініть олію оливковою.
Підтале вершкове масло змішую з подрібненим часником. Додаю сіль, трохи перцю.
Викладаю шар із картопляних кружечків. Змащую картоплю сумішшю з вершкового масла та часнику. Потім викладаю рибу. Присипаю зверху сиром.
У вершки додаю орегано, сіль та перець. Поливаю соусом інгредієнти на деку.
Встановлюю в розігріту до 190 градусів духовку. Час приготування – трохи більше 30 хвилин.

Запекти форель у домашніх умовах можна безліччю способів з додаванням різних інгредієнтів, спецій та домашніх соусів. Пробуйте цікаві поєднання продуктів, експериментуйте з соусними заправками і знаходьте найкращий рецепт приготування риби сімейства лососьових, якою неодмінно зрадіють рідні та близькі. Успіхів!