Бізнес план відгуки карамельні яблука. Як відкрити виробництво шоколаду і що вибрати – повноцінний цех чи домашню кондитерську

Під час проведення днів народження, весіль, корпоративних та інших свят хочеться, щоб подія запам'яталася. І обов'язково, щоб було смачно – пальчики оближеш! Можна вставити столи наїдками, запросити аніматорів, прикрасити приміщення кулями, квітами, влаштувати гучний та барвистий феєрверк.

А якщо до свята додати шоколадний фонтанчик, то ейфорія від присутності на незабутній події точно буде і у гостей, і у господарів. Таке свято запам'ятається всім надовго.

Що таке шоколадний фонтан? Висока металева багатоярусна конструкція, яка живиться від електромережі. Але замість води струменить каскадами рідкий шоколад.

Конструкція встановлюється у спеціальному піддоні із гарячим шоколадом, який постійно циркулює. Уявляєте, який запах стоїть у приміщенні! Один цей запах налаштує гостей на свято.

Навколо фонтану на витонченому посуді розташуйте нарізані шматочками фрукти та невеликі шпажки чи вилочки для їх розколювання. Макати у шоколадному фонтанчику фрукти сподобається всім.

У чому полягає ця бізнес-ідея? Потрібно купити десяток-другий фонтанчиків різних розмірів і здавати їх в оренду на урочистості та свята. Можна встановити навіть точку з фонтаном у розважального чи торгового центру.

Виробництво шоколадних фонтанів налагоджено у багатьох країнах планети. Висота фонтанчиків варіюється від половини метра до двох метрів, від 3-ярусних до 7-ярусних. Сконструйовані вони з нержавіючої сталі, зносостійкі та міцні, переживати про поломки та витрати на ремонт не треба. Залежно від розмірів і країни-виробника вартість фонтану варіюється від 3000 до 20000 – 25000 рублів.

Знайти та купити хороший шоколадний фонтан, наприклад через Інтернет зовсім не складно. Досить написати в пошуковому рядку будь-якого пошуковика такі фрази: "Шоколадний фонтан купити в москві" або таку фразу: "Купити шоколадний фонтан у спб" і вам запропонують велику кількість пропозицій. Вибирайте, домовляйтеся та купуйте. Слово честі не пошкодуєте.

Щоб фонтан заробив на повну котушку, потрібно від п'яти до п'ятнадцяти кілограмів шоколаду. Сорти шоколаду вибираються замовниками. Для весіль символічно і красивіше виглядатимуть каскади з білого шоколаду, хоч знову-таки і це залежить від смаку замовника.

Тут також може допомогти пошук в Інтернеті. Знову ж таки напишіть щось типу: "Шоколад для шоколадного фонтану купити" або "Шоколад для шоколадного фонтану" і всі ваші проблеми з пошуком відповідного шоколаду будуть вирішені дуже швидко.

Для дитячого свята краще піде молочний шоколад, тому що не кожна дитина сприймає білі кольори шоколаду, у нього у свідомості чітке уявлення: якщо шоколад, то коричневий. Колірну гаму гарячого шоколаду можна урізноманітнити, додавши в білий безпечні барвники. Виходять пастельно-ніжні кольори.

Окупність бізнесу залежить безпосередньо від регіону і, звичайно, від кількості замовлень. Витрати можна окупити і перші два тижні, а можна за 2 місяці. Вартість оренди шоколадного фонтанчика в агентствах столиці варіюється від 5 до 15 тисяч рублів (це за великий, 2-метровий фонтан на 120 - 150 осіб).

Окупається кожен фонтанчик за дві-три орендні здачі. Місця фонтанчики займають небагато, якщо розглядати бізнес непостійним, то на ньому можна непогано заробити.

Якщо орендувати крапку в центрі для розваг, встановивши там фонтанчик, обладнання приноситиме постійні доходи. На невеликих одноразових тарілочках покупцям можна подавати фрукти, наколоті на шпажках.

Вартість десерту за тарілочку, залежно від кількості шматків та наявності екзотики в меню, варіюватиметься від двох до п'яти доларів. Відніміть з доходу вартість оренди точки, шоколаду та фруктів, виходить чистий прибуток, який, запевню вас, у рази вищий за суму, витрачену на бізнес.

А коли з'явиться більший замовник, то нічого не завадить вам здавати фонтанчик в оренду на день-два.

Коли відчуєте, що про вас знають і бізнес став на потік, то до шоколадних фонтанчиків потрібно буде придбати фонтани для шампанського, соків або вин. Повірте, ці фонтани будуть у центрі уваги на будь-якій урочистості чи заході. Стануть родзинкою, яка всім запам'ятається.

Чим ще добрий бізнес? Щоб поставити його на потік, не треба мати особливих навичок та знань. Спочатку необхідно буде дати рекламу в місцевій газеті чи радіо, у пресі бажано з фото - це приверне увагу клієнтів.

Якщо дозволять можливості, можна зняти невеликий ролик для вуличних екранів – шоколадні фонтанчики завжди виглядають видовищнішими та яскравішими, що обов'язково приверне увагу.

• Незвичайний десерт
• Код КВЕД
• Оренда торгового місця
• Підбір персоналу
• Скільки можна заробити
• Яке обладнання вибрати
• • • • Схожі бізнес-ідеї:

Середня роздрібна вартість порції карамельних яблук становить 100 р., а собівартість - трохи більше 25. З однієї проданої порції підприємець заробляє середньому 75 р. Найбільш успішні роздрібні точки реалізують у будні по 100, а у вихідні по 200 порцій на день. Прибуток можете порахувати самі…

Головний критерій успіху бізнесу, як і у випадку з іншими схожими ідеями – вибір місця розташування. Стовідсотковими варіантами для розміщення торгової точки з продажу карамельних яблук є парки атракціонів, розважальні центри, міські пляжі та дні масових святкувань (день молоді, день міста та ін.). Основний акцент у разі повинен робитися на прохідність юної аудиторії клієнтів, оскільки вони приносять левову частку виручки організатору.

Скільки потрібно грошей на відкриття бізнесу для приготування яблук у карамелі

Великим плюсом є відносно низькі інвестиції на старт справи. Повністю обладнану стаціонарну стійку з карамелізатором для яблук (апарату для приготування ласощів на місці продажу) реально придбати за 35 000 грн. На суму, що трохи перевищує 100 тис. н. можна відкрити 3 роздрібні точки у різних частинах міста.

Незвичайний десерт

Яблуко в карамелі – традиційний десерт на американських та європейських святах. У нас даний продукт тільки починає приживатися, тому про якусь серйозну конкуренцію говорити ще зарано. Продукт представляє собою яблуко на паличці, залитий шаром карамелі або шоколаду. Якщо смак яблука залежить тільки від сорту, то смак самої карамелі може бути різний: ананас, полуниця, вишня, апельсин, банан та ін. того смаку, який потрібен), посипка, паличка для яблука, одноразовий посуд та серветки. Процес виглядає дуже просто, і навчити «виробництву» можна будь-якого студента.

Як приготувати яблуко в карамелі?

Собівартість яблука в карамелі складається з таких витрат:

• Яблуко - 7р.
• Карамель - 4р.
• Витратні матеріали – 2 р.

Покроковий план відкриття торгової точки

Роздрібні точки можна відкрити у кількох форматах. Перший варіант – класична стаціонарна стійка, оформлена у відповідному стилі. Комплектація такої стійки включає карамелізатор, зону викладення товару, посилок, ящик для грошей та висувний кошик для яблук. Працює від мережі, споживаючи 15 кВт. Орієнтовна ціна комплектації – 35 тис.р. Другий варіант комплектації торгової точки – мобільна стійка. Від стаціонарного варіанта відрізняється легкістю, компактністю та можливістю переміщення силами однієї людини. Ідеально підходить для виїзних заходів, наприклад, на міський пляж або свято міста. Третій варіант – торгова точка у стилі ретро автомобіля. Розміщуються такі об'єкти у великих торгових та розважальних центрах, де висуваються високі вимоги до оформлення точки. Ефект виходить подвійним, оскільки клієнт залучається як смаком продукту, а й зовнішнім виглядом торгової точки. Ціна за обладнання, щоправда, «кусається».

Код КВЕД

Для початку діяльності потрібно буде пройти реєстрацію бізнесу. Найбільш підходяща організаційна форма - індивідуальне підприємництво, системі оподаткування ЕНВД, чи патент. Як ЗКВЕД можна вказати 52.63 «Інша роздрібна торгівля поза магазинами». Жодних додаткових ліцензій на провадження діяльності не потрібно. Процедура реєстрації ІП у податковій займає не більше 7 днів.

Оренда торгового місця

Далі потрібно буде орендувати торгове місце. По оренду слід звертатися до власника земельної ділянки. Наприклад, якщо точку планується встановити у парку атракціонів, то для укладання договору оренди слід звертатися до адміністрації парку. Для розміщення торгової точки на міських святах оренда не потрібна - необхідно лише отримати дозвіл у організатора заходу (зазвичай це адміністрація міста/селища).

Підбір персоналу

Паралельно із вирішенням питання оренди варто шукати продавців. Крапку з карамельними яблуками може обслуговувати одна людина, але на роботу слід приймати мінімум двох працівників, оскільки вони працюватимуть у позмінному графіку (2 через 2, наприклад). Навчання готувати яблука в карамелі та правильно їх продавати може зайняти кілька днів.

Питання, що виникають у ході ведення діяльності

У ході ведення діяльності може виникнути безліч питань, які на перший погляд не такі важливі. Наприклад, які яблука краще використовувати та де їх закуповувати. Те саме можна сказати і про палички, на які насаджується десерт. Чимало питань може бути пов'язане з технікою та технологією приготування карамельної суміші. Не менш складне завдання – грамотно автоматизувати роботу торгової точки (установка обладнання, підвезення інгредієнтів, зняття виручки та ін.). Розібратися з усіма питаннями новачкові не просто, і якщо немає бажання «набивати шишки» власним досвідом, завжди можна звернутися за допомогою франчайзинговимкомпаніям.

Скільки можна заробити

При собівартості одного яблука-десерту приблизно 13 руб., Продати його можна за 50-100 рублів. Якщо продавати щодня, то за місяць можна продати близько 2000 штук карамелізованих яблук. Виручка в 100-200 тисяч рублів покриє вкладення і почне приносити прибуток близько 100-150 тисяч на місяць десь із другого місяця роботи, а то й раніше.

Яке обладнання вибрати

Для налагодження виробництва смачного десерту знадобиться таке обладнання:

• Карамелізатор яблук;
• Апарат для насаджування фруктів на палички;
• Для реалізації з мобільної торгової точки: пересувний лоток, стілець, парасолька, ємності та підноси для продукції, ножі, ложки та лопатки тощо;
• При торгівлі зі стаціонарної точки у приміщенні: прилавок, холодильна установка, ємності, столове приладдя та інше.

Які документи потрібні для відкриття

Знадобиться реєстрація ІП. Для цього потрібні: паспорт та заява на державну реєстрацію, підтвердження сплати державного мита, а також сканкопія свідоцтва ІПН.

Яку систему оподаткування обрати для відкриття бізнесу

Для цього бізнесу підійдуть єдиний податок на дохід або спрощена система оподаткування.

Чи потрібний дозвіл для відкриття

Жодних особливих дозволів або ліцензій бізнес не вимагає. Продавцю десерту знадобиться санітарна книжка, обов'язково мають бути сертифікати на обладнання та продукти для виготовлення.

В даний час карамельні яблука відомі далеко не у всіх містах Росії. У багатьох великих та дрібних населених пунктах нашої країни ще навіть не чули про цей вуличний десерт. Це означає лише одне – мінімум конкуренції. Прямих конкурентів у вашому місті може взагалі не бути. А непрямі суперники в особі торговців морозива чи цукрової вати спочатку точно виявляться осторонь. Адже наші люди люблять усе нове. І карамельні яблука напевно здивують їх.
Цей бізнес відмінно підходить як підприємцям, що вже відбулися, так і початківцям.

Переваги нашої франшизи:

• Гарантований прибуток цілий рік - їжа користується попитом завжди і скрізь
• Мінімальні фінансові вкладення (від 13500 рублів)
• Швидка окупність обладнання (1-2 заходи)
• Детальна консультація з відкриття та розвитку бізнесу
• Відсутність конкуренції
• Доступність витратних матеріалів
• Простота в експлуатації та надійність обладнання
• Стабільний прибуток від 100 000 рублів на місяць
• І найголовніше ніяких платежів та відрахувань після купівлі франшизи

Існує кілька видів роботи:

1. Стаціонарний
Орендувати місце у ТЦ, парку або будь-якому іншому жвавому місці, встановити стаціонарну стійку.

2. Виїзний
Скласти список заходів та виїжджати лише на ці масові заходи.

3. Змішаний
Встановити стаціонарну стійку і в міру необхідності вивозити її на масові заходи або стаціонарну стійку залишати працювати, а для виїзних заходів мати на складі виїзну стійку.

Максимальну кількість прибутку ви отримаєте, використовуючи варіант №3 з двома стійками. Стаціонарна точка – це постійний, щоденний стабільний дохід.

Виїзні заходи – це швидкий, високий прибуток за один день.

Для початку роботи вам знадобиться:

1. Карамелізатор (Який підійде саме вам, ми обговоримо після того як ви вирішите як ви працюватимете)
2. Суміш для приготування карамелі, вода, цукор
3. Палички для яблук
4. Посипання (кокосова стружка, цукрова пудра, горіхи...)
5. Серветки
6. Посуд для готової продукції

Персонал:

1. Продавець. Влітку з персоналом проблем не виникає. З роботою продавця справляється будь-який нормальний школяр чи студент.
2. Керівник торгових точок. Молода людина на авто, який відкриватиме\закриватиме точки, постачатиме всім необхідним.

Фінансові розрахунки

Якщо взяти середню ціну за яблуко – 70 руб.

Собівартість 1 готового яблука (Розрахунок наводиться з розрахунку «замісу» однієї упаковки (425 г.) карамельної суміші, якої вистачить на 80 середніх яблук):

• Яблука 1200 руб.
• Карамельна суміш 300 руб.
• Цукор пісок у кількості 2,3 кг 115 руб.
• Витратники (палички, пакети, серветки) 200 руб.

Разом: 1815 руб.

У перерахунку на одиницю продукції собівартість 1 яблука - менше 25 рублів.

Середня ціна продажу яблука – 70 рублів. Скільки це відсотків прибутку порахуйте самі…

У жвавих місцях міста можна за день продавати по 100 - 200 яблук.

На масових заходах від 500 до 800 яблук. з однієї стійки.

45*650 (середнє) = 29 250 руб. Чистого прибутку за один захід, з однієї стійки!

Черга за яблуками на заходах не зупиняється, і обмежує кількість яблук, що продаються, тільки той факт, що карамелізатор один. Є варіант виготовлення стійки з двома карамелізаторами! Що суттєво збільшить продажі. Заходів у літній період дуже багато.

Докладніше про те як:

• організувати роботу ТЧ (торгових точок)
• які яблука краще вибирати
• де краще купувати яблука
• які палички краще використовувати
• як правильно приготувати суміш
• як найняти співробітників
• система звітності
• які заходи краще відвідати
• "підводні камені"
• які документи потрібні для роботи та як їх отримати
• і багато інших питань, що виникають у вас до початку і в процесі роботи.

  Якщо у вас виникли питання, зв'яжіться з нами по телефону або електронної пошти.

Інвестиції: від 40 000 руб.

Окупність: від 3 місяців

Час прочитання:

Яскраві, блискучі фрукти привертають особливу увагу. За кордоном цим нікого не здивувати, а ось на російських просторах фрукти в карамелі та шоколаді з'явилися не так давно. Їх рідко де можна побачити у парках, кінотеатрах тощо. тому цю ідею можна сміливо перетворювати на своє дітище.

Цільова аудиторія такого продукту дуже широка, адже фрукти люблять усі. Фрукти в шоколаді чи карамелі припадуть до душі навіть тим, хто стежить за харчуванням, адже вони містять багато вітамінів, а невеликий шар шоколаду чи карамелі не зашкодить організму.

При відкритті бізнесу, перш за все, варто продумати місце реалізації. Воно має бути багатолюдним. Ідеально підходять парки, цирки, кінотеатри. Підібравши торгову точку можна сміливо оформляти всю документацію та закуповувати необхідне обладнання:

• стійка;
• вітрина;
• королемізатор;
• марміт для розігріву шоколаду;
• парасолька або намет у разі вуличної торгівлі;
• штерндер;
• стілець для продавця;
• форма для продавця

Крім основного обладнання будуть потрібні інші предмети: калькулятор, шпажки, ножі, тара для продажу та зберігання виробів. І відповідно сировина: фрукти, шоколад, каральна глазур, присипки тощо.

Собівартість одного фрукта виходить до 20 рублів. Роздрібна ціна, що рекомендується, 80 рублів (яблуко) і 100 рублів (банан).

Під час масових гулянь на день можна продавати 350-500 порцій фруктів.

Для збільшення виручки можна вдатися до виїздів на заходи, проведення майстер-класів, продаж продукції через інтернет. У разі торгівлі через інтернет або виїздів на заходи важливо продумати рекламу. Спочатку достатньо розвивати спільноту чи сторінку в соціальних мережах, розповсюджуючи інформацію серед друзів, рекламних пабликах, організовувати безкоштовні розіграші тощо.

У Росії її ринок шоколаду стрімко розвивається. З 2013 до 2019 року обсяги споживання шоколаду збільшилися з 6 до 8 кг на рік на людину. Незважаючи на тенденції до правильного харчування та здорового способу життя, солодощі та цукерки продовжують купувати: для себе та сім'ї, як подарунок на свято. Бізнес із виробництва шоколаду окупається за лічені місяці та приносить власникам стабільний прибуток.

Ідеї ​​бізнесу з виготовлення шоколаду

Існує дві моделі організації технологічного процесу: домашнє чи промислове виробництво шоколаду.

Вибравши перший варіант, ви зможете розпочати справу будинку на кухні, вклавши мінімум коштів у обладнання. Але зареєструвати подібний бізнес офіційно не вдасться, тому відповідальність за роботу без оформлення у ФНП та сплати податків лежатиме на вас.

У другому випадку доведеться дотриматися вимог перевіряючих інстанцій, орендувати та підготувати цех, найняти співробітників та налагодити потоковий випуск шоколадних виробів.

Виготовлення шоколаду ручної роботи

«Шоколадний бутік» - поняття, яке прийшло до Росії у 2016 році. У бутіку продається елітний шоколад ручної роботи, виготовлений за домашніми рецептами. Власники подібних закладів роблять ставку на унікальність виробів, поступаючись великим цехам в обсягах виробництва.

До асортименту шоколадного бутіка входять:

• темний, білий та молочний шоколад у плитках;
• шоколад з наповнювачами - фруктовими та ягідними;
• трюфелі;
• цукерки з нестандартними начинками;
• подарункові набори з різних видів шоколаду.

Клієнти можуть замовити індивідуальні набори, шоколадні фонтани та навіть цукерки з гравіюванням.

Модна тенденція бутіків для гурманів – поєднання непоєднуваних смаків.Виробники елітного шоколаду пропонують як начинку імбир, перець чилі, цукати і навіть бекон. Вони продають ароматні цукерки лише в оригінальних упаковках.

Шоколад ручної роботи - втіха для гурманів, тому він завжди знайде свого покупця

Виготовлення фруктів у шоколаді

Полуниця, яблука та банани - фрукти, які користуються попитом цілий рік. У поєднанні з шоколадом вони утворюють неповторні ласощі. Перевага бізнесу з виготовлення фруктів у шоколаді – мінімальна конкуренція на російському ринку.Недолік – яскраво виражена сезонність. Взимку вартість фруктів зростає, а попит покупців падає.

Можливий вихід із ситуації – оренда площі у міському торговому центрі, щоб працювати навіть у холодну пору року, у місці з максимальною прохідністю. У рекламі можна наголошувати на насиченість продукції вітамінами.

Немає нічого смачнішого за фрукти в шоколаді: перед цими ласощами не встоять ні діти, ні дорослі

Виготовлення фігурок із шоколаду

Технологія виготовлення шоколадних фігурок проста - у форми наливають гарячий шоколад, потім остуджують до затвердіння і виймають половинки. Краї кожної акуратно підтоплюють та склеюють між собою. Фігурками прикрашають торти та тістечка, їх дарують на свята дітям та дорослим.

Для приготування шоколадного метелика або ажурного мережива необхідні:

• розплавлений шоколад;
• скляна миска для нагрівання;
• силіконові форми.

Замість форм можна використовувати будь-які предмети: стаканчики, стоси, ложки, паперові листи та інші. Поєднуючи різні види шоколаду та додаючи харчові барвники, кондитери надають фігуркам неповторного дизайну. Виявіть фантазію і небувалий результат не забариться.

Фігурки із шоколаду замовляють для прикраси весільних та ювілейних тортів

З чого почати: реєстрація бізнесу

Виробництво шоколаду відноситься до харчової промисловості, тому будьте готові до численних перевірок з боку СЕС та Росспоживнагляду. Зареєструйте бізнес до початку роботи, вибравши одну з форм – ТОВ чи ІП.

Переваги статусу індивідуального підприємця:

• реєстрація за 5 робочих днів;
• мінімальне держмито при оформленні бізнесу;
• мінімум документів.

Головний недолік ІП – відповідальність перед кредиторами всім майном.Якщо у вас є квартира, а в бізнесі накопичилися борги, будьте готові до того, що майно виставлять на продаж.

Плюси відкриття ТОВ:

• фінансова відповідальність у рамках статутного капіталу;
• учасник юрособи може вийти з нього шляхом відчуження частки фірми;
• компанію можна продати або передати в дар за потреби;
• у разі зупинення діяльності організація не перераховує внески до пенсійного та страхових фондів.

Недоліки ТОВ - складна процедура реєстрації та необхідність внести статутний капітал від 10 тис. руб., а також держмито 4 тис. руб. за оформлення компанії.

Під час реєстрації оберіть податкову систему, комфортну для вас. Малим підприємствам варто розглянути спрощений режим (ССП 6 або 15%). Плануючи відкрити велике виробництво, подумайте про ЕНВД (фіксований податок на дохід). Від обраної системи залежить розмір та порядок сплати податків.

Таблиця: порівняння податкових режимів

Отримайте дозвільні документи в Росспоживнагляді та Пожнагляді, а також висновок СЕС про можливість розпочати роботу. Оформіть санітарну книжку, навіть якщо робитимете цукерки в мінімальних кількостях.

Організація домашнього виробництва шоколаду

Ексклюзивна домашня кондитерська може конкурувати з великими виробництвами завдяки якості продукції, використанню натуральних компонентів та перевірених рецептів шоколаду. Працюючи самостійно, приділяйте пильну увагу якості продукту. Експериментуйте із поєднаннями смаків, пропонуйте клієнтам різноманітні вироби. Нестача бізнесу вдома – неможливість офіційно зареєструвати фірму.Це з тим, що приміщення кухні має бути виведено з житлового фонду, щоб організувати у ньому харчове виробництво. Усі ризики, пов'язані з неофіційним підприємництвом, у разі ви берете він.

Рецептура та технологія виготовлення

Дотримуйтесь рецептури та технологічного процесу при виготовленні шоколаду - від цього залежить смак і термін зберігання готового продукту.

Найпростіший рецепт шоколаду в домашніх умовах:

1. Змішайте 5 ст. ложок какао, 7 ст. ложок цукру та 150 мл молока в мисці. Доведіть суміш до кипіння на повільному вогні безперервно помішуючи.
2. Поступово додайте 1 ч. ложку борошна та 50 г вершкового масла. Продовжуйте помішувати суміш до однорідної маси.
3. Гарячий шоколад розлийте у форми, попередньо всипавши начинку (вафельну крихту, горіхи, родзинки).

Вибираючи шоколад, клієнти в першу чергу звертають увагу на зовнішній вигляд та смакові якості.

Коли шоколад остигає, його можна їсти. Зберігати саморобні цукерки можна 2-6 місяців за температури до 17 градусів.Перевозити шоколад дозволяється лише в обладнаних автомобілями охолодження.

Вага цукерки не повинна перевищувати 3-6 р., щоб клієнт міг покласти її в рот цілком і розкуштувати, не відкушуючи.

Вимоги до приміщення

Технічні умови виробництва шоколаду визначає ГОСТ 31721–2012. У документі ви знайдете інформацію про кількість інгредієнтів для виготовлення різних видів продукції на основі какао, а також вимоги до обладнання та цеху. Незважаючи на відсутність реєстрації та перевірок, постарайтеся дотриматися максимум вимог стандарту. Приміщення має бути вентильованим, зі штучним температурним режимом та низьким рівнем вологості.Оптимальна температура для зберігання шоколаду – до 17 градусів.

Купівля обладнання та сировини

Домашню кондитерську можна відкрити з мінімальними вкладеннями, якщо працювати на замовлення та користуватися кухонним обладнанням. Купуйте сировину для виробництва шоколаду:

• шоколадну масу чи какао;
• масло какао;
• цукор;
• ваніль;
• емульгатори;
• молоко або вершки.

Купуйте якісні інгредієнти. Для економії замінивши масло какао на пальмове, а какао - керобом, ви ризикуєте смаком майбутнього шоколаду.

У домашніх умовах використовуйте кавомолку для подрібнення какао-бобів на порошок

З розвитком бізнесу починайте купувати професійне обладнання:

• соковитискач високої потужності для отримання какао-олії;
• шліфувальний апарат для видалення надлишків вологи;
• темпер швидкої кристалізації шоколаду;
• різноманітні форми та трафарети.

Вартість домашнього комплекту для елітних цукерок вбирається у 150 тис. крб.

Збут та рекламна компанія

Спочатку продавайте цукерки клієнтам безпосередньо. Для цього створіть групи у соціальних мережах, зробіть привабливі фотографії продукції та розмістіть оголошення. Запросіть до груп друзів та знайомих, настройте таргетовану рекламу для учасників груп-конкурентів.

Коли ви розвинете справу і відкриєте кухню поза домом, отримавши дозволи від СЕС, домовтеся з торговими мережами та кав'ярнями, які не мають кулінарії, і поставляйте цукерки на продаж. Головне - дотримуйтесь умов доставки та зберігання товару.

Фінансові розрахунки

Домашнє виробництво не вимагає особливих витрат та окупається протягом кількох місяців.

Таблиця: витрати на відкриття бізнесу

Таблиця: систематичні витрати

Запланований дохід

Вартість однієї плитки ексклюзивного шоколаду ручної роботи - 200 руб., Витрати на її виготовлення - 25-35 руб., Залежно від начинки. У середньому за місяць можна продати 200 плиток, підсумковий дохід - 40 тис. руб. Чистий прибуток на місяць - 15 тис. руб., Термін окупності домашнього бізнесу - 5 місяців.

Бізнес-план виробництва шоколаду у промислових масштабах

Промислове виробництво відрізняється від домашнього. Ви не зможете поодинці впоратися з обсягами виготовлення, знадобиться залучення співробітників. Обладнання для повноцінного цеху коштує дорожче вдесятеро, а технологія виготовлення - складніше, ніж домашня.

На підприємство насамперед найміть технолога. Він відповідатиме за процес приготування шоколаду та опрацьовуватиме рецептури. Купуйте сировину тільки після опрацювання кожного рецепту.

Для отримання шоколаду какао-боби обсмажують, перемелюють і змішують з інгредієнтами, що залишилися в конш-машині, а після - остуджують і формують плитки

Процес приготування шоколаду в цеху автоматизований та включає етапи:

• дозування компонентів;
• початкове змішування;
• змішування у конш-машині до 3 діб;
• нагрівання шоколадної маси до 50 градусів;
• заливання у форми;
• охолодження до 33 градусів та витримка 40 хвилин;

Виробництво різних сортів шоколаду відрізняється вихідним набором інгредієнтів та коригуванням технології. Щоб приготувати пористий шоколад, достатньо додати повітря при завантаженні сировини на коншування, а для гіркого доведеться використовувати більше какао-порошку.

Вибір приміщення

Для організації шоколадного цеху достатньо приміщення площею від 60 кв. м. Вимоги до цеху:

• не є частиною житлового фонду;
• обладнано вентиляцією;
• є раковини з холодною та гарячою водою;
• стіни оздоблені кахельною плиткою до 1,5 м від підлоги;
• решта стін пофарбована фарбою.

Щоб плитки та цукерки виходили ідеально рівними, купіть у цех формувальну машину

У приміщенні обладнайте місце під склад продукції з оптимальною температурою, а також офіс та цех з обладнанням.

Купівля обладнання

Витрати придбання устаткування коливаються у діапазоні від 1 до 10 млн крб. Промислове обладнання для шоколадного цеху:

• кульовий млин для змішування інгредієнтів;
• котел для розпалювання олії;
• конш-машина для змішування;
• холодильне обладнання;
• Темпер для кристалізації шоколаду.

У конш-машинах шоколадну масу витримують при постійному перемішуванні 24-72 години

Допоміжне обладнання:

• конвеєри;
• вентиляційна система;
• термостати;
• планетарні насоси;
• витяжки;
• формувальне обладнання;
• пакувальний агрегат;
• друкарський верстат для виготовлення обгорток.

Придбання сировини

Шоколад виробляють з какао-бобів, які можна придбати в країнах Африки, Австралії, Азії. Розрізняють три сорти бобів, придатних для виробництва шоколаду:

• «Креольські» – добірні боби вищого класу;
• «Іноземець» - середньої якості;
• «Гарбузик» - низькосортні боби.

Какао-боби проходять три стадії до перетворення на порошок:

• обсмажування за температури 150 градусів;
• відділення рідини та лушпиння;
• розмелювання на порошок.

Крім порошку, закупіть какао-масло, цукор та молоко, а також компоненти для начинок, якщо плануєте робити цукерки.

Не заощаджуйте на інгредієнтах: чим більше натуральних компонентів, тим вища якість шоколаду

Підбір персоналу

Для нормального функціонування цеху найміть працівників. Простежте, щоб у всіх були санітарні книжки.

Склад працівників:

• керуючий;
• бухгалтер;
• технолог;
• кондитери;
• водій;
• прибиральник.

Зі співробітниками укладіть договори про нерозголошення рецептури компанії.

Формування асортименту

Великі кондитерські фабрики використовують подібну рецептуру, які обсяги виробництва неможливо випускати ексклюзивний шоколад маленькими партіями. В умовах невеликого цеху ви можете робити шоколад за оригінальними рецептами, варіюючи склад компонентів та начинки.

Разом з технологом оцініть можливості виробництва, розрахуйте передбачувані обсяги випуску продукції. Розробіть власні технічні умови. Виходячи з запланованих закупівель сировини складіть меню. Оформіть їх та розмістіть на сайті компанії або у групі в соцмережах.

Асортимент елітного шоколадного бутіка зазвичай включає цукерки та тістечка ручної роботи, а також красиво упаковані подарункові набори.

Можливі канали збуту та реклама

Любителі шоколаду (82%) купують улюблений продукт у супермаркетах одночасно із придбанням інших товарів. При цьому 21% готові спеціально вийти в магазин за шоколадом. Найчастіше вибирають молочні плитки, рідше - гіркі. Білий шоколад люблять лише 4% покупців. Набирають обертів "шоколадні бутіки" з ексклюзивними сортами улюбленого продукту.

Ймовірні канали збуту продукції:

• супермаркети;
• продуктові магазини поза мережами;
• кіоски, намети;
• кав'ярні, кафе;
• ярмарки, виставки.

• магазини, кав'ярні;
• Інтернет, соціальні мережі;
• міські журнали;
• випуск власних каталогів;
• спонсорування заходів.

Щоб ваш товар не загубився на полицях магазину, не поскупіться на оригінальну упаковку та рекламу, що запам'ятовується

Бізнес-розрахунки

Розрахунки наведено з прикладу цеху площею 60 кв. м., обладнаного всім необхідним та працюючого за ліцензією.

Таблиця: витрати на відкриття

Таблиця: регулярні витрати

Очікуваний дохід

Вартість однієї плитки шоколаду - 100 руб., Витрати на її виготовлення - 20-35 руб. У середньому лише через торгові мережі за місяць можна продати 5200 плиток, підсумковий дохід - 520 тис. руб. Чистий прибуток на місяць - 260 тис. руб., Термін окупності домашнього бізнесу - 2 роки.

Рентабельність бізнесу досягає 200% навіть за використання натуральних компонентів.Якщо замінювати какао-порошок та какао-масло дешевими аналогами, вона підвищиться ще в 1,5 раза.

Робота з франшизи чи власний бренд

Вам знадобляться великі капітали, щоб почати свій бізнес з виробництва шоколаду з нуля. Вихід є. Якщо ви сумніваєтеся у своїх силах, купуйте франшизу. Відомі шоколадні фабрики, що працюють за франчайзингом:

• "Шантимель";
• Podarilli;
• Frade.

Переваги франшизи:

• робота під відомим брендом;
• перевірена технологія виробництва;
• можливість купити обладнання зі знижкою/лізингом;
• консультаційна допомога;
• механіка ведення бізнесу;
• відчуття роботи у команді.

Недоліки франчайзингу:

• необхідність виплачувати продавцю франшизи щомісячну винагороду – роялті;
• висока вартість бізнесу;
• завищені вимоги до партнера;
• необхідність відповідати умовам франчайзера.

Покупець франшизи завжди ризикує нарватися на недобросовісну компанію, яка замість механізмів ефективної роботи, що діють, дає лише пару інструкцій з ведення бізнесу.

Франшиза «Конфаель» дозволяє забезпечувати стабільні обороти та дає можливість отримати більш високу рентабельність у порівнянні з бізнесом, що створюється з чистого листа

Помилки новачків

Початківці у шоколадному бізнесі часто помиляються. Ключова проблема – недооцінка запитів споживача.Особливо грішать цим виробники у маленьких містах. Вони роблять ставку на унікальність продукту, не приділяючи уваги споживчим якостям. В результаті клієнт отримує ексклюзивну цукерку в дорогій упаковці, а вона на смак виявляється непотрібною. Звичайно, повторно клієнт не приходить. Загалом у провінційних містах люди пред'являють до якості продуктів харчування завищені вимоги, відповідність яким – ключове завдання підприємця.

Вирішивши організувати бізнес із виробництва шоколаду та маючи достатньо коштів, не сумнівайтеся. Оцініть ринок у вашому місті, проаналізуйте попит потенційних покупців. Розрахуйте витрати та доходи та починайте роботу. Якщо ви сумніваєтеся у своїх силах, обирайте популярну франшизу та дійте за перевіреними методиками професіоналів.

Схожі записи:

Схожі записи не знайдено.