Засолювання горбуші шматочками. Горбуша із сіллю натуральна

Червона риба цінується і як найсмачніша делікатесна, і як корисна їжа. Якщо засолити горбушу самотужки, ласощі можна вживати будь-якої пори року. Це ощадливо і просто. Рецептів із приготування рибки багато.

Якщо не вдалося придбати новий улов, користуються замороженою продукцією. Всім підвладно навчитися тонкощам, як солити горбушу після заморозки. Солону рибу можна використовувати для різних страв.

Як підготувати заморожену горбушу до засолювання?

Відтавати рибу за допомогою гарячої води або мікрохвильової печі забороняється. Тушка повинна поступово відходити в прохолоді. Найкраще для цього підійде нижня полиця холодильника.

Потрібні навички, як правильно підготувати тушку до посолу. З горбуші зчищається луска. Слід позбутися голови, хвоста та плавників. Черевце надрізається, начинки видаляються, а тушка споліскується. Зазвичай обробляють продукт на філейні частини. Філе за бажанням залишається без шкіри або з нею. 10 см. хвостової частини не використовують.

Для засолювання вибирають суху методику або в розсолі (мокру). Для сухого підготовлена рибка пересипається сумішшю солі та спецій. Це найпростіше засолювання у власному соку, який розчиняє сіль, тим самим просякнувши маринадною сумішшю всю рибину.

Для мокрого засолювання знадобиться маринад, розсіл і сік. Готують рибу, вимочуючи у холодній заливці. Ікра горбуші солиться також.

Проста суха методика

На кілограм горбуші треба цукор та сіль по 3 столові ложки. Так можна смачно посолити і сьомгу. Відталу рибу очищають від лусочок, що залишилися. Відрізають непотрібні частини, які підуть на приготування юшки. Необхідно позбутися від хребта і великих кісток. Залишаться дві частини філе в шкірі. Кожну частину ріжуть навпіл чи залишають філе як є.

З солі та цукру готується проста суміш, якою потрібно обсипати кожен шматочок. Кладуть горбушу на дно контейнера шкіркою донизу. Продукцію посипають залишками спецій.

Риба досолюється в холодильнику добу або три, за цей час шматки перевертаються двічі. Після того, як продукція просолилася, її зверху обтирають паперовим рушником. Порада: Щоб шматочки були соковитішими, можна змастити їх невеликою кількістю олії.

Якщо запитати, скільки часу солити рибу сухим способом, то це можливо в проміжок від 15 до 20 хвилин. Малосольна продукція вийде через день, через 3 дні будуть готові солоні ласощі.

Маринована домашня

Для мокрого посолу на одну тушку буде достатньо літра води, трьох ложок солі, двох цукор, лаврового листочка, ложки сухої гірчиці та десяти горошин перчика.

Коли солять горбушу в маринаді, тушку обробляють і ріжуть на шматочки, дотримуючись ширини в 5 сантиметрів. Щоб приготувати розсіл, змішують всі інгредієнти, кип'ятять і після вимикання вогню остуджують, поки температура не зрівняється з кімнатною.

Коли маринад остиг, заливають їм шматочки риби, закривають ємність кришкою. Забирають смачний ароматний делікатес у розсолі в прохолоду на час від 8 до 12 годин. Можна витримати 3 дні, але не більше. Вийнята з рідини горбуша перекладається в чистий посуд, де буде в маслі.

У мандаринах

Солити горбушу в домашніх умовах можна з цитрусами. Потрібно дві філейні частини рибки, мандарини (4 шт.) або апельсини (2 шт.), сіль. Обробляють цілу рибу або використовують готове філе. З фруктин зчищається шкірка, відокремлюються часточки. Кожну часточку потрібно нарізати на шматочки по 5 мм.

У контейнер викладається одне філе. Зверху посипається сіль та викладається половина фруктів. На верх кладуть другу частину риби, добре присмачують її сіллю і додають мандаринки або апельсинки, що залишилися. Щільно закривши посуд із продукцією, залишають його на добу. Ароматний, ніжний та соковитий делікатес нагадує сьомгу.

Як швидко солять лососеву рибу?

Горбушу чи сьомгу готують цілими тушками, але краще солити горбушу шматочками. На кілограм риби знадобиться столова ложка цукру та дві солі. Суміш інгредієнтів потрібно натерти кожен шматок або рибину. Береться бавовняна тканина чи марля. У неї щільно необхідно щільно загорнути сьомгу чи тушку горбуші.

У холодильнику в ганчірці продукт має пролежати тиждень. Щоб вийшла малосольна делікатесна смакота, достатньо 5 днів. Готова риба очищається від шкіри. Філе горбуші нарізається, щоб вийшли тонкі скибочки, під гострим кутом. Солоні шматочки, що залишилися, загортається і забирається на холодильну поличку.

Символовим методом посолу

Перед тим, як солити горбушу тим же способом, що і готують сьомгу, обробляють рибку на частини філе. На кілограм риби знадобиться велика сіль у кількості трьох столових ложок, цукрового піску треба 3 ст. ложечки, 3 лаврові листи, по пучку петрушки з кропом і свіжомелений чорний перець, досить чайної ложки без гірки.

Цукор змішується із сіллю та посипається на сьомгу (горбушу). Висипається перець. Зелень розкладається по м'ясу гілочками та рівномірним шаром. Одна частина філе накладається на іншу, обидві м'яском всередину. Риба загортається в чистий шматок тканини чи марлечку.

Рибний пакунок на підносі ставиться в холодильник на дві доби. Через день посол м'ясо перевертається. Коли м'ясо повністю просолилося, його дістають і змивають сіль.

Порада: Щоб рибну заготівлю вживати було найсмачніше, перед подачею на стіл сьомга або горбуша збризкується соком, вичавленим з лимона.

Що потрібно знати про засолювання горбуші?

Щоб солити горбушу в домашніх умовах, потрібно користуватися скляним, пластиковим або глиняним посудом.

Ікра горбуші готується або тим самим способом, що і рибне філе, або солити ікру горбуші в домашніх умовах приймаються окремо. Прибирають плівочку і заливають маринадом з 200 г води, 2 чайних ложечок з сіллю і ложечки з цукром.

Солити молоки потрібно так само, як і ікру. Усі складові маринаду змішуються, кип'ятяться, остигають і настоюються протягом 3 годин.

Солити ікру горбуші в домашніх умовах виходить смачно та швидко.

Солона сьомга - це чудова страва, яка прикрасить будь-який стіл. Однак найчастіше такі ласощі прибережають на свята і їдять як делікатес, який не можуть собі дозволити у щоденній трапезі через дорожнечу. На жаль, сьомга коштує дуже дорого, і не кожен може її собі дозволити навіть на свята. Останнім часом дуже часто можна чути про те, що якість сьомги стала гіршою через розведення в садках, де риба майже не рухається і отримує більшу дозу антибіотиків. Також рибу підфарбовують, щоб колір м'яса став насиченим. Ці заходи різко знижують якість продукту. У такій ситуації краще звернути увагу на вітчизняну рубку сімейства лососьових – горбушу. Горбуша дуже корисна, багата на мінерали і вітаміни, а головне, виловлюється в природних умовах. Ціна горбуші в магазинах тішить у порівнянні з сьомгою або фореллю. Способів засолювання горбуші достатньо, багато хто з них називаються «під сьомгу», оскільки за смаком виходять схожими.

Ми ретельно вивчили нюанси соління горбуші, щоб смак її вийшов близьким до солоної сьомги. Пропонуємо ознайомитися з основними рецептами та вибрати підходящий для себе.

Основна відмінність горбуші від сьомги та головний секрет засолювання «під сьомгу»

Зверху – сьомга, знизу – горбуша

Горбуша так само як і сьомга відноситься до сімейства лососьових. Однак вона менш жирна порівняно із сьомгою. Ще рибка має гіркий присмак. Тому основний секрет соління горбуші «під сьомгу» наступний: олія без запаху і правильна суміш для засолювання. Олія робить м'ясо горбуші жирнішим, схожим з м'ясом сьомги, а суміш для засолювання прибирає гіркий присмак.

Чим дрібніше нарізане м'ясо для засолювання, тим менше часу потрібно для приготування горбуші «під сьомгу».

Як вибрати якісну горбушу для соління

Свіжовиловлена горбуша

Розглянемо основні моменти при виборі горбуші для засолювання. Якщо ви не мешканець Далекого Сходу, то швидше за все рибку ви купуватимете заморожену. Перевагу краще віддавати непотрошеній, цілісній горбуші. Тоді ймовірність того, що риба потрапила до вас на стіл у незмінному вигляді (прямо із моря) збільшується.

Купуючи свіжовиловлену горбушу, звертаємо увагу на хвіст і очі. Хвіст не повинен бути сухим (ознака тривалого зберігання), а очі не повинні бути каламутними. Мутніють очі від тривалого заморожування.

Якщо ви купуєте заморожену непотрошену горбушу, зверніть увагу на наступні моменти:

Зябра не мають темно-зеленого відтінку (ознака гниття риби)

Форма риби має бути правильною, плавці та хвіст цілі. Зворотне говорить про багаторазове розморожування-заморожування.

Якщо риба вже випатрали, то дивимося на колір черевця. Воно має бути рожевого кольору. Жовтизна черевця говорить про неправильне зберігання горбуші та тривале лежання на прилавку.

Колір черевця горбуші має бути рожевий!

Купуючи філе горбуші, знову ж таки дивимося на його колір. Філе має бути рожевого кольору без білих, жовтих та сірих відтінків. Запах має бути свіжим.

Колір філе горбуші-рожевий без жовтизни та сірих відтінків

Покрокові рецепти приготування горбуші «під сьомгу»

Горбуша «під сьомгу» у розсолі

Інгредієнти:

Заморожена горбуша – 1 кг;
Сіль кухонна або морська (велика) - 4-5 столових ложок;
Вода кип'ячена – 1 літр;
Олія рослинна без запаху.

Порядок дій:

Підготовка горбуші до засолювання.
Чекаємо, поки наша рибка трохи розморозиться за кімнатної температури або на нижній полиці холодильника.

Відрізаємо голову, плавці, дістаємо начинки, добре промиваємо зсередини.

Знімаємо шкуру, відокремлюємо м'ясо від кісток та нарізаємо на порційні шматочки.

Відокремлюємо м'ясо від кісток у горбуші

Знімаємо шкуру за допомогою кухонного ножа

Нарізаємо горбушу на шматочки завтовшки близько 2 см

У літр охолодженої кип'яченої води кладемо 4-5 столових ложок солі кухонної (не йодованої), все ретельно перемішуємо до повного розчинення.

Ретельно перемішуємо сіль та кип'ячену воду

Солимо.
Укладаємо шматочки горбуші в розсіл і залишаємо на 15-30 хвилин. Чим довше тримаємо, тим солонішою буде рибка.

Витримуємо горбушу в розсолі 15-30 хвилин

Дістаємо шматочки з розсолу на паперовий рушник, даємо розсолу стекти деякий час.

Перекладаємо в пластмасову або скляну ємність, поливаємо олією без запаху.

Перекладаємо шматочки горбуші в спеціальний посуд і додаємо олію

Через 6 годин горбуша готова.
Горбуша буде готова за 6 годин.

Горбуша «під сьомгу» без розсолу з цукром

Інгредієнти:

Горбуша – 1 кг;
Поварена сіль – 3 столові ложки;
Рослинна олія без запаху.

Порядок приготування:

Термін зберігання – до 5 діб у холодильнику.

Горбуша під «сьомгу» з лимоном

Горбуша «під сьомгу» з лимоном один із найпопулярніших рецептів засолювання

Інгредієнти:

Горбуша – 1 кг;
Цукровий пісок – 1,5 столові ложки;
Сіль кухонна - 1 столова ложка;
Чорний мелений перець - 1 щіпка;
Рослинна олія без запаху - 100 мл;
Лимон – 2 штуки.

Процес приготування:

Філе горбуші нарізаємо на шматочки.
Ріжемо філе горбуші на шматочки
Перемішуємо сіль із цукром та перцем.
Змішуємо сіль, цукор та перець
Лимони ріжемо на тонкі скибочки.
Ріжемо лимони на тонкі кільця
Натираємо кожен шматочок сумішшю для соління і викладаємо шарами в ємність.
Сумішю для засолювання натираємо кожен шматочок філе горбуші
Лимон розподіляємо рівномірно між шарами горбуші.
Частки лимона викладаємо між шарами горбуші.
Даємо рибі 10 годин на засол.
Далі додаємо в горбушу олію і даємо просочитися ще 3 години.
Горбуша «під сьомгу» можна подавати на стіл!

Термін зберігання – до 7 діб у холодильнику.

Горбуша «під сьомгу» у поліетиленовому пакеті

Горбуша (філе) – 1 кг;
Сіль кухонна - 3-4 столові ложки
Чорний перець мелений - щіпка;
Гірчичний порошок – 1 столова ложка;
Коріандр - щіпка;
Олія - 150 грам.

Процес приготування:

Філе горбуші відокремлюємо від кісток та шкіри.
Не нарізуючи на порційні шматочки, натираємо сумішшю солі, цукру та перців з обох боків філе.
Скручуємо рибу в рулет і кладемо в целофановий пакет. Пакет щільно зав'язуємо та загортаємо в пергаментний папір.
Залишаємо в холодильнику на добу, далі перевертаємо рулон на інший бік і залишаємо ще на 24 години.
Далі, паперовим рушником прибираємо надлишки солі і присмачуємо олією.
Горбуша «під сьомгу» готова!

Термін зберігання в холодильнику – до 5 діб.

Відео: різні рецепти приготування горбуші «під сьомгу»

Горбуша «під сьомгу» у розсолі

Горбуша «під сьомгу» із цукром

Горбуша «під сьомгу» з часником

В даний час не багато хто може дозволити собі купити справжню сьомгу, виловлену в природних умовах. Нам на виручку приходить горбуша, яка при правильному способі засолювання та вдало підібраних інгредієнтах стане до смаку не гірше за сьомгу. Головне, будьте уважнішими у виборі риби в магазині або на ринку і використовуйте тільки правильні інгредієнти для соління. Ваша солона горбуша прикрасить будь-який святковий стіл, а невелика ціна дозволить насолодитися таким делікатесом і у звичайний день. Бажаємо удачі в приготуванні та приємного апетиту!

Червона риба – популярний делікатес у багатьох країнах, який включається у повсякденний раціон та подається на свято. Досить поширеним способом приготування червоної риби є її засолювання, і в нашій статті ми поговоримо про те, як посолити горбушу в домашніх умовах.

Засолювання горбуші в домашніх умовах - це швидкий та бюджетний метод приготування риби, завдяки якому підсумковий продукт може зберігатися в холодильнику протягом деякого часу та подаватись у різних варіантах. Наприклад, солона горбуша може стати інгредієнтом для бутербродів, канапе, закусочних рулетів, фаршированих млинців, салатів або просто подаватися у вигляді закуски і доповнення до гарнірів. Так, бутерброди з солоною горбушею - відмінний спосіб вгамувати голод у несподіваних гостей або у примхливих дітей з поганим апетитом. Рецептів засолювання горбуші також багато, і всі вони є елементарними у виконанні. Засолювання риби в домашніх умовах не пов'язане з труднощами та великими витратами часу. Вам всього лише потрібно купити якісну рибу і дотримуватися наших рекомендацій, наведених нижче.

Звичайно ж, найсмачніша солона горбуша виходить зі свіжої риби, але якщо придбати її немає можливості, то підійде і заморожена. Якщо ви купуєте свіжу рибу, зверніть увагу на її запах та зовнішній вигляд. Свіжа горбуша пахне досить приємно, а її тіло трохи нагадує м'якоть огірка. Свіжа риба дуже щільна і швидко набуває колишньої форми, якщо ви натиснете на неї пальцями. Шкіра у якісної риби також гладка та пружна. Якщо ви використовуєте заморожений продукт, перед приготуванням його необхідно відтанути. Найкраще розмістити рибу на нижній полиці холодильника, але ні в якому разі не застосовуйте для цього мікрохвильову піч або гарячу воду.

Щоб посолити горбушу можна використовувати як цілу рибу, так і окремі шматки філе. Як варіант – рибу можна нарізати дуже тонкими скибочками. При такому способі горбуша солиться дуже швидко (буквально за кілька годин), а завдяки тому, що її не треба нарізати, дуже зручно рибу використовувати для приготування закусок, наприклад, бутербродів. Перед соленням рибу необхідно ретельно промити, очистити від луски, видалити хвіст, плавники і голову, розпорошити (якщо потрібно), обробити та витягти кістки. Підготовлену рибу ще раз промити зовні та всередині, ретельно обсушити паперовими рушниками та нарізати на порційні шматки, якщо це необхідно. Рибу можна залишити зі шкірою або зняти її - в залежності від переваг. Солення горбуші може відбуватися двома способами - сухим, при якому використовуються сіль та спеції, і мокрим, при якому використовуються різні маринади та розсоли.

Для класичної сухої засолювання використовується суміш солі та цукру, якою натирають рибу з усіх боків. У середньому, на кілограм риби потрібно 2 столові ложки солі та вдвічі менше цукру. При бажанні ви також можете використовувати спеції та прянощі, наприклад, чорний перець, коріандр, насіння гірчиці, мелений розмарин, лавровий лист та свіжі кріп чи петрушку. Після цього рибу необхідно помістити в контейнер чи іншу ємність, закрити та поставити в холодильник приблизно на добу. Щоб приготувати горбушу мокрим способом, необхідно залити розсолом з додаванням спецій, потім накрити кришкою і охолоджувати протягом 24 годин. Готовий продукт зберігається в холодильнику близько 4 днів, після чого солону рибу краще забрати в морозилку. Зіпсувати солону горбушу вкрай складно - риба вбере саме стільки солі, скільки необхідно. Солити рибу найкраще у пластиковому контейнері, скляній мисці або емальованому посуді. Від металевого посуду краще відмовитись, оскільки риба може придбати смак металу.

Щоб у вас більше не залишалося питань, як посолити горбушу в домашніх умовах, пропонуємо до вашої уваги добірку рецептів, за допомогою яких ви зможете приготувати апетитну рибну закуску.

Солона горбуша домашнього приготування

Інгредієнти:
1 кг горбуші,
2 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру.

Приготування:
Підготовлену рибу обробити, щоб вийшло два філе. Змішати цукор і сіль у мисці та рівномірно натерти рибу з обох боків. З'єднати дві половинки, обернути поліетиленовою плівкою та відправити у холодильник. Через 24 години горбуша готова до вживання. Перед подачею на стіл горбушу можна полити олією.

Горбуша слабосолона

Інгредієнти:
1 горбуша (близько 1,5 кг),
1 столова ложка солі,
1 чайна ложка цукру,
100 мл рослинної олії,
чорний перець великого помелу до смаку,
коріандр на смак.

Приготування:
Підготовлену рибу порізати на маленькі шматочки. Змішати сіль та цукор у маленькій мисці. Викласти в ємність перший шар риби, злегка змастити олією, посипати сумішшю солі та цукру, чорним перцем та коріандром. Повторювати шари до тих пір, поки не скінчиться риба. Накрити ємність та прибрати в холодильник мінімум на 5 годин.

Солона горбуша з кропом

Інгредієнти:
1 кг горбуші,
3 столові ложки великої солі,
3 столові ложки цукру,
200 г свіжого кропу.

Приготування:
Рибу промити, просушити, розрізати на частини, видалити кістки і зняти шкіру. Змішати сіль та цукор і ретельно втерти цю суміш у філе риби з двох сторін. Промити і ретельно просушити кріп. Викласти третину кропу в ємність, де солитиметься риба. Зверху викласти одне рибне філе, потім шар кропу, друге філе риби і кріп, що залишився. Накрити ємність і поставити зверху вантаж, наприклад заповнену трилітрову банку. Зберігати протягом 8 годин за кімнатної температури, після чого прибрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні прибрати кріп, нарізати скибочками рибу і подавати.

Солоний горбуш на швидку руку

Інгредієнти:
1 кг горбуші,
2-3 столові ложки солі,
6-8 горошин перцю,
1 столова ложка оцту,
50 мл рослинної олії,
1 цибулина,
лавровий лист.

Приготування:
Нарізати підготовлене філе на шматочки та покласти в ємність для засолювання. В окремій мисці приготувати розсіл, ретельно розмішавши сіль у 500 мл води. Залити розсолом рибу і покласти зверху гніт. Дати постояти при кімнатній температурі від 1,5 до 2 годин, потім розсол злити та залити новим розсолом з 1 склянки води та ложки оцту. Залишити у ньому рибу на 5 хвилин. Злити розсіл, додати до риби нарізану кільцями цибулю, лавровий лист, перець, олію і добре перемішати. Через 15-20 хвилин риба готова до вживання.

Солоний горбуш в маринаде

Інгредієнти:
5 стейків горбуші,
2 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру,
0,5 літра води,
3-4 лаврові листи,
5 горошин чорного перцю,
2-3 столові ложки олії.

Приготування:
Викласти стейки в ємність та додати спеції. Для приготування маринаду необхідно закип'ятити воду, а потім остудити до кімнатної температури і перемішати з сіллю і цукром до повного розчинення. Залити отриманим маринадом стейки. Вода має повністю покривати рибу. Накрити ємність і прибрати в холодильник на добу, після чого дістати рибу з маринаду, перекласти в контейнер і полити олією для м'якості.

Сподіваємося, тепер вам дуже ясно, як посолити горбушу в домашніх умовах просто і швидко. Наші рецепти дозволять вам засолити рибу, використовуючи найпростіші інгредієнти, та отримати смачний продукт, який може використовуватися як самостійно, так і як компонент для різних закусок.

Ви вже досконало освоїли мистецтво засолювання оселедця? Час переходити до рибки «поблагородній»! Кета і форель дорогі? Не біда! Як вам горбуша, солона в домашніх умовах? Дуже смачна та корисна, зовсім не складна у приготуванні. І знаєте, навряд чи хтось із гостей визнає у вашій рибці горбушу – і зовні, і на смак вона майже не відрізняється від захмарно дорогої сьомги! Щоправда, здорово: солимо горбушу — отримуємо шалену сьомгу? Спробуємо?

Вибір горбуші для соління

Риби сімейства лососевих завжди особливо цінувалися за відмінний смак та неоціненну користь організму. Саме до лососевих відноситься і горбуша.

Горбуша унікальна тим, що має ніжне червоне м'ясо. У ньому міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, зокрема Омега 3, настільки важливих для жіночого здоров'я та краси. Завдяки їм організм омолоджується, позбавляється продуктів шкідливого впливу навколишнього середовища. Хочете здорову, гарну, пружну шкіру, міцні нігті та блискуче волосся – налягайте на горбушу!

Солона горбуша – справжній делікатес. Якщо деякі відзначають сухість м'яса при запіканні або гасінні, то солона вона цими якостями зовсім не має. Щоб соління горбуші в домашніх умовах пройшло з першого разу на ура, важливо правильно вибрати рибку.

Звичайно, якщо ви не мешканець чи хоча б гість Далекого Сходу, на жаль, свіжу виловлену горбушу побачити вам вдасться навряд чи. Тому обираємо з того, що пропонують магазини. А там, як правило, окраєць лише заморожена.

Можна зустріти рибу тривожну і не тривожну, з головою і без. Звісно, не вкрай дешевша, проте переплачувати за нутрощі, що йдуть у покидьки, невигідно. Але тут є нюанс – можливий приємний бонус у вигляді литки. Ікра горбуші крупнозерниста, поживна та дуже смачна. Але як вибрати рибку з ікрою?

Порада!Самець горбуші більш «горбатий», ніж самка. Окраєць - дівчинка має рівні і плавні контури тіла. Самець – «нарядніший» — його луска рожева з сріблястим відливом. Самочки зовні скромніші – вони сірі. Ніс самця гострий, а у самки закруглений. З хвостом - історія інша: у самки він довший і сильніше роздвоєний на кінці, ніж у самця.

Щоб посолити горбушу в домашніх умовах швидко та смачно, варто подбати і про свіжість риби. Про це підкажуть червоні зябра. Зябра жовтого або коричневого (сірого) відтінку говорять про те, що рибка досить довго зберігається.

Цілісність і гнучкість плавців - ще одна підказка свіжості: ламані і сухі плавці видають несвіжу рибу. При цьому шкірка не повинна бути здерта або легко відокремлюватися від тіла, не повинна мати жовтуватого нальоту і коричневих плям.

Запах - ось ще один підказник: ніякої затхлості від свіжої рибини виходити не повинно.

Загальні принципи та способи приготування

Як посолити горбушу в домашніх умовах? Складнощів тут мало. Купуємо хорошу якісну рибку. Вам просто неймовірно пощастить, якщо вийде купити охолоджену горбушу! Але й заморожена теж підійде. Розморожуємо її в природних умовах – без мікрохвильової печі!

Потім горбушу потрібно випатрати, якщо вона куплена з нутрощами. І після цього розрізати вздовж хребта та відокремити філе. Кістки досить легко відокремлюються, тому вибираємо їх усі: так і рибка просолиться швидше, і їсти її буде зручно.

Іноді, щоб посолити горбушу в домашніх умовах, рецепт вимагає розсолу, його потрібно підготувати заздалегідь, він має бути добре охолоним при заливці риби. За сухого способу посолки розсіл не потрібен.

Для засолювання горбушинного філе потрібно або скляний, або емальований посуд з кришкою.

Горбуша солона в домашніх умовах дуже смачна: рецепти

Отже, приступаємо до найцікавішого: як посолити горбушу в домашніх умовах смачно та нескладно?

Горбуша солона під сьомгу

Окрасою будь-якого столу, важливим компонентом вишуканих бутербродів та оригінальних салатів, безсумнівно, стане горбуша солона під сьомгу. Рецепт із фото допоможе вам зрозуміти всі тонкощі процесу соління, що займає не більше 12 годин!

Отже, нам потрібно:

безшкірне філе – кілограм;

води – 2 літри;

солі – 8 столових ложок;

рафінованої без ароматів олії – ½ склянки.

Перед тим, як засолити горбушу під сьомгу, філе варто охолодити: воно легше і рівніше наріжеться.

Насамперед, кип'ятимо воду, в окропі розчиняємо всю сіль. Розсіл ставимо остуджуватися.

Приймаємося за рибу. Її обсушуємо за допомогою паперових рушників. Нарізаємо гострим ножем на шматочки завтовшки до сантиметра-півтора. Їх опускаємо у розсіл на 30-45 хвилин.

Потім, вийнявши з розсолу, обполіскуємо в холодній воді, укладаємо в ємність засолювання і заливаємо маслом.

Через 10 годин засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах завершено: дістаємо з холодильника і насолоджуємося жирною та соковитою а-ля сьомгою.

Горбуша солона шматочками

Інгредієнти:

м'ясо горбуші від однієї риби;

цукровий пісок - столова ложка;

солі – 3 столові ложки;

олія рафінована рослинна – 2 столові ложки.

Можна засолювати філе повністю, а можна нарізати на середні шматки.
Змішавши цукор із сіллю, натираємо сумішшю попередньо обсушені паперовим рушником філе.

Дно посуду для засолювання рясно змащуємо олією і викладаємо поверх шматочки риби. Зверху посипаємо залишками солі – цукрової суміші. Накривши кришкою, за кімнатної температури тримаємо 2,5 години і прибираємо в холодильник мінімум на добу. Все, рибка готова.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Горбуша солона в розсолі

Чудова горбуша слабосолона виходить за таким рецептом.

Інгредієнти:

вода – 1,5 літра;

філе тушки горбуші;

солі - 4 столові ложки;

лаврушка – 3 листи;

горошком перець чорний – 10 штук.

Спочатку ми робимо розсіл: у окріп кидаємо солі за нормою, чекаємо на її розчинення. Всипаємо перчик, кидаємо лаврушку і відставляємо розсіл остуджуватися.

Заливаємо горбушинне філе розсолом і на добу відправляємо в холодильник.

Горбуша солона в олії

Надзвичайно ніжна і жирненька виходить слабосолона горбуша в домашніх умовах у масляній заливці. Виготовляється вона з таких продуктів:

кілограм горбушинного філе;

без ароматизаторів олія – 2/3 склянки;

солі – 5 чайних ложок;

цукрового піску – 2 чайні ложки;

кількох штучок горошком чорного перцю та лаврового листка.

Філе без шкірки нарізаємо шматочками в палець завтовшки. Посипаємо спеціями. Перемішуємо. Додаємо лаврушку та заливаємо олією.

Закривши кришкою, відставляємо у холодильник посуд із рибкою на 12 годин. Ось так, вже через півдня окраєць готовий.

Горбуша солона в лимоні

Ще один рецепт, що дає чудову рибину - це малосольна горбуша в лимоні. Шматочки філе швидко промариновуються, набувають нереально ніжного смаку і тонкого аромату.

Інгредієнти на одну тушку:

солі -2 столові ложки;

цукор – пісок – столова ложка;

олія без яскраво вираженого аромату соняшникова – півсклянки.

Нарізаємо шматочками філе – чим тонше, тим краще. Пересипати їх цукром додавши солі.

Лимон ретельно промити і разом із шкіркою порізати півкільцями.

У ємність для засолювання кладемо шар горбуші, зверху – шар лимонів, потім знову рибу та лимон, і так викладаємо всі інгредієнти, щоб лимони виявилися поверхом.

Рибу заливаємо рівномірно олією. Накриваємо ємність кришкою і на добу забираємо в холодильник. Філе чудово просолюється. Шматочки можна їсти як окрему страву, так і використовувати для бутербродів, канапе, закусок та салатів.

Горбуша солона в банку

Банка зі скла - чудовий посуд, в якому можна проводити засолювання риби. Зручна, займає мало місця, виключає протікання розсолу завдяки своїй стійкості та щільній кришці. У банку виходить смачна малосольна горбуша в домашніх умовах. Рецепт простий. Беремо на літрову банку:

рибне філе без шкіри – 500 г;

солі не йодованої – 4 чайні ложки;

цукру-піску - чайну ложку з гіркою;

цибулі - головку;

лаври - пару листів;

олії оливкової – ¼ склянки;

чорного горошком перчика горошин 5.

Рибне філе треба нарізати тонкими шматочками трохи більше 1 див.

Цибуля - порубати півкільцями. Змішати цукор із сіллю, перцем. Всипати спеції до риби, перемішати.

На дно банки покласти шар горбуші, потім - цибулевих напівкілець. Так викладаємо догори банки, не забувши приблизно всередину покласти лаврушку.

Горбуша солона з горілкою

Ще один нескладний рецепт смачної слабосолона горбуші - це засолювання з горілкою. Консистенція рибних шматочків виходить тверда, на смак – у міру солі.

Готуємо такі продукти:

власне, окраєць (філе) – 1 – 1,2 кілограма;

солі нейодованої – 2 із гіркою столових ложки;

цукрового піску – одна столова ложка (не коричневого!);

горілки 40%-ної 50 мл.

В окремій тарілочці змішуємо цукор та сіль.

Саму рибу занадто дрібнити не обов'язково: шматки з долонь – саме те. Шматочки щедро натираємо солі – цукровою сумішшю.

Кладемо в один шар рибу в посуд для засолювання і гарненько проливаємо горілкою. Ні спирт, ні коньяк тут не підійдуть – лише горілка!

Через 12-16 годин вже можна насолоджуватися смакотою - рибка готова!

Насправді складного тут немає. Подаємо горбушу як будь-яку іншу червону малосолону рибу. Можна нарізати найтоншими скибочками і викласти на блюдо з|із| порізаним часточками лимоном і гілочками свіжої зелені. Якщо ви любите оливки – і вони чудово гармонують із солоним горбушем.

Смачна добавка до окраєчка - паста - крем з хрону з вершками або солодкувата гірчиця.

Можна загорнути тонкі пластики рулетиками, можна покласти їх на бутерброди. Хороша така рибка і до святкового столу, і до дружніх посиденьок з пивом.

Відмінно і просто замість звичного оселедця подати його до відвареної картоплі, щедро присипаної зеленим кріпом. Загалом, заборон – жодних. Їжте рибку, посолену самостійно так, як вам це подобається!

Дивіться відео: горбуша солона в домашніх умовах дуже смачна.

Якщо Вам подобається мій сайт, присвячений правильному та здоровому харчуванню, Ви можете його підтримати. Гроші підуть виключно на розвиток ресурсу.

Засолити горбушу в домашніх умовах швидко та смачно – справа нехитра. Головне, визначитися зі способом засолювання (сухим чи класичним із розсолом).

Засолювання горбуші - швидкий і простий спосіб приготування риби, що дозволяє зберігати готовий продукт у холодильнику кілька днів. Солону рибку можна подавати як окрему страву, прикрасивши свіжою зеленню та лимоном, у складі фаршированих млинців, салатів, у ролі основного інгредієнта для бутербродів з вершковим маслом.

Рецепт засолювання філе горбуші з гірчичним соусом

Інгредієнти:

Горбуша – 1 кг,
Цукор - 3 столові ложки,
Сіль - 3 великі ложки,
Оливкова олія – 5 великих ложок,
Кріп – за смаком.

Для соусу:

Гостра гірчиця – 1 велика ложка,
Солодка гірчиця – 1 столова ложка,
Оцет – 2 великі ложки,
Оливкова олія – 80 г.

Приготування:

Корисна порада. Видалити начинки набагато простіше зі злегка підмороженої риби, а не повністю підтанула.

Чищу рибу від луски, потрошу та обезголовлюю. Видаляю шкіру, витягаю хребет та кістки. Ретельно промиваю частину філе.
Після отримання частини філе без кісток приступаю до нарізки. Ріжу на акуратні частинки однакового розміру.
Беру велику каструлю. Змащу краю оливковою олією, наливаю частину на дно. Укладаю шматочки пошарово, додаю дрібно порізаний кріп, цукор та сіль. Закриваю каструлю кришкою. Забираю в холодильник на 48 годин.

Засолену рибку подаю зі спеціальним соусом, приготованим з оцту, двох видів гірчиць та оливкової олії. Достатньо перемішати компоненти в окремому резервуарі.

Як засолити горбушу «під сьомгу» в олії

Горбуша – доступна альтернатива дорожчій рибі сімейства Лососєвих. Поступається сьомзі за смаковими якостями, але завдяки демократичній вартості і великій поширеності виглядає кращою в приготуванні повсякденних страв.

Щоб приготувати смачну горбушу «під сьомгу», необхідно взяти гарну та свіжу рибу із щільною структурою, рівномірного кольору без яскравих та неприродних відтінків. При покупці рибки з головою звертайте увагу на очі (мають бути прозорими, а не кров'яними або каламутними).

Інгредієнти:

Філе – 1 кг,
Рослинна олія – 100 мл,
Кип'ячена вода - 1,3 л,
Сіль - 5 великих ложок,
Цибуля – 1 головка,
Лимон – половинка плоду,
Свіжа зелень – до смаку.

Приготування:

Нарізаю філе на красиві шматочки однакових розмірів. Відкладаю убік.
Переходжу до приготування засолювального розчину. У охолодженій кип'яченій воді розмішую сіль. Опускаю частинки горбуші у підсолену воду на 7-9 хвилин.
Дістаю, дозволяю рідині стекти і вмочую паперовими рушниками, щоб позбутися зайвої солі.
Беру гарний скляний посуд. Викладаю підсолену рибку пошарово. Кожен шар горбуші поливаю олією. Готову страву відправляю в холодильник на годину.

Охолоджену і підсолену горбушу подаю на стіл, прикрасивши часточками лимона, тонкими півкільцями цибулі та свіжою зеленню.

Солона горбуша за 1 годину

Інгредієнти:

Заморожене філе риби – 800 г,
Вода – 400 мл,
Сіль - 2 столові ложки,
Оливкова олія – 100 мл.

Приготування:

Філе не повністю розморожую, щоб простіше нарізати на порційні шматочки. Відкладаю акуратні частинки убік.
Готую соляний розчин. У 400 мл кип'яченої теплої води розмішую 2 великі ложки солі. Щоб перевірити достатній рівень солоності, опустіть очищену картоплю. Якщо овоч випливе, можна приступати до засолювання.
Опускаю горбушу на 6-7 хвилин у приготовлений розчин із сіллю.
Виловлюю, промиваю у прохолодній кип'яченій воді, щоб змити надлишки солі. Обсушую кухонними паперовими рушниками чи серветками, видаляючи рідину.
Частками перекладаю в скляний посуд, додаючи оливкову олію. Викладаю всю горбушу і виливаю все оливкове масло. Забираю в холодильник на 40 хвилин.

Через відведений час дістаю з холодильника і використовую салати або для приготування смачних бутербродів. Смачного!

Незвичайний рецепт із пікантним соусом

Інгредієнти:

Свіжа риба – 1 кг,
Поварена сіль – 100 г,
Цукор - 1 велика ложка,
Апельсин - 2 штучки,
Кріп – 1 пучок.

Для соусу:

Гірчиця із зернами (французька) – 20 г,
Мед – 20 г,
Оцет – 20 г,
Оливкова олія – 40 г.

Приготування:

Рибу чищу, видаляю зайві частини, ретельно промиваю. Готове філе обсушую за допомогою паперових серветок.
Апельсини ріжу на тонкі часточки.
Натираю філе сумішшю із цукру та солі. Не поспішаю, роблю обережно, щоб риба повністю просолилася.
Перекладаю горбушу в склянку, насипаю дрібно порізаний кріп. Зверху укладаю тонкі часточки апельсина.
Забираю в холодильник на 24 години.
Готую соус для засоленої рибки. У невеликій чашці перемішую французьку гірчицю та мед. Додаю в одержану суміш оцет і оливкову олію. Ретельно перемішую.

Подаю страву разом із незвичайним соусом.

Сухий спосіб засолювання

Інгредієнти:

Рибне філе – 1 кг,
Сіль - 2 великі ложки,
Цукор - 1 столова ложка,
мелений перець – 5 г,
Лавровий лист – 2 штучки,
Запашний перець – 5 горошин.