Запечена качка за пекінською рецепт. Перевірені рецепти качки по-пекінськи у духовці

Заморожену качку потрібно розморозити. Найкраще зробити це поступово. Спочатку вийняти її з морозильної камери та добу потримати в холодильнику при температурі +3...+4°С. Потім ще на 10-12 годин залишити її розморожувати при кімнатній температурі. Коли качка остаточно розморозиться, відрізати ножем чи ножицями для птаха верхні фаланги крил.

Заберіть з качки весь зайвий жир - його найбільше в районі шиї та шишки. Жир, що знаходиться під шкірою, після правильної обробки розтопиться і витіче під час запікання у духовці.

Готувати качку потрібно починаючи за добу до подачі на стіл. Закип'ятіть чайник, підвісьте качку за шию (краще на гак, але можна і просто тримати вертикально) і обдайте її окропом так, щоб шкіра качки побіліла.

Дайте воді стекти, промокніть качку насухо паперовим рушником. Візьміть сухий херес або китайське рисове вино, натріть качку зовні і всередині. Залишіть її полежати 5-10 хв.

Візьміть велику морську сіль і натріть нею качку - зовні та всередині. Після цього качку потрібно на 12:00 помістити в холодильник, нічим не закриваючи. Найкраще, якщо вона перебуватиме у вертикальному положенні - підвішена або насаджена на пляшку. З качки випливатиме кров, так що під неї потрібно поставити тарілку.

Через 12 годин вийміть качок із холодильника і змастіть його зовні медом. Мед повинен бути розподілений поверхнею тонким рівномірним шаром. Знову покладіть її в холодильник (знову-таки переважно у вертикальному положенні) – нехай вона підсихає ще 12 годин.

Нагрійте духовку до 190°С. Покладіть качку грудкою вгору на ґрати, під якою закріплений лист. Налийте в лист склянку холодної води і накрийте качку фольгою так, щоб щільно закритою виявилася вся конструкція разом з деком. Поставте її в розігріту духовку на 1 годину.

Змішайте імбир з кунжутною олією, перцем і соєвим соусом так, щоб вийшла густа маса. Вийміть качку з духовки, зніміть фольгу і приберіть деко з рідиною, Пензликом рівномірно обмажте масою, що вийшла качку. Збільшіть температуру духовки до 260°С. Помістіть качку на решітці у духовку на 25 хв. Слідкуйте, щоб вона не пригоріла!

Вийміть качку з духовки та змастіть сумішшю 2 ст. л. меду та 1 ст. л. соєвого соусу. Вимкніть вогонь та увімкніть гриль. Поставте качку на ґратах у нижню частину духовки на 5-10 хв. до утворення хрусткої скоринки. Вийміть качку з духовки, дайте охолонути. Акуратно зріжте все м'ясо з кістки, поріжте його невеликими шматочками, щоб скоринка виявилася на кожному.

Качка по-пекінськи- традиційна китайська страва, яку, на думку екс-президента США Ніксона, має скуштувати кожен, хто приїжджає подивитися на Велику Китайську стіну. Але, якщо поїздки до Китаю у вас поки що не планується, це не привід відмовлятися від соковитої качечки, покритої хрусткою солодкуватою скоринкою. Перейняться китайською культурою разом з рецептом приготування качки по-пекінськи.

З чим подавати качку пекінською?

Історія рецепту качки по-пекінськи

Пекінська качка - найзнаменитіша і найпопулярніша страва китайської кухні, яка має багату історію.

Старовинний рецепт приготування цієї пташки залишається незмінним ще з 1330, коли особистий дієтолог імператора Ху Сихуей опублікував його у своїй праці «Найважливіші принципи харчування».

Селяни в ті часи спеціально віддавали до імператорського столу жирних качок, які протягом кількох діб готувалися під невпинним наглядом особистого кухаря імператора.

Інший цікавий момент цієї історії - метод смаження качечок пекінською. З давніх-давен існувала два способи смаження птиці, які суперничали один з одним. Перший - це смаження качок у підвішеному стані над вогнем. Така страва має ніжне м'ясо і хрумку червону скоринку.

Інший варіант, що найчастіше використовується в сучасних ресторанах - це смаження в закритій печі з поступовим зменшенням температури, завдяки чому качка виходить соковитою всередині і добре просмаженою зовні. Саме цей метод ми і розкриємо в нашому сьогоднішньому рецепті приготування качки по пекінськи.

Вибір правильної «пекінської» качки

Просто відправитися в магазин і купити першого птаха, що попався, не вийде: вибір ідеальної качки для смаження для китайців - цілий ритуал.

Качка має бути молодою, але вже досить підросла, великою і м'ясистою, але з нежирною скоринкою. Існує навіть спеціальна порода качок, яка називається пекінською і використовується виключно для приготування традиційної страви.

Хоч і не у багатьох з нас є можливість купити качку певної породи, деякі правила все-таки варто дотримуватись. Так, птицю найкраще купити свіжу та у знайомого фермера, а не заморожену тушку в супермаркеті: тільки так ви зможете оцінити м'якість та свіжість м'яса. Зверніть особливу увагу на стегенця, які мають бути пружними та м'ясистими.

складові

Захоплення у шанувальників качки пекінською викликає не тільки її смак, але й кількість інгредієнтів, що використовуються для приготування страви.

Ця страва - не одна з тих, де можна замінити якийсь продукт у складі на аналогічний або відмовитися від нього зовсім: тут кожна крихта спецій грає вирішальну роль у смаку птиці.

Отже, для приготування пекінської качки вам знадобиться:

Жирна молода качка вагою не менше 2 кг

Херес - 1 столова ложка

Мед (найкраще рідкий квітковий) - 4 столові ложки

Кунжутна олія - 1 столова ложка

Соєвий соус (без додаткових ароматизаторів) – 5 столових ложок

Імбирний порошок або тертий корінь імбиру - 1 столова ложка

Свіжемелений чорний перець - 1 столова ложка

Ви готові торкнутися таїнства китайської кухні?

Рецепт приготування качки по пекінськи

Починати готувати нашу качку слід щонайменше за добу до бажаної подачі на стіл. У Китаї не прийнято поспішати, тому заздалегідь дістаньте качечку з холодильника, підготуйте інгредієнти і починайте готувати.

Рецепт пекінської качки ми для зручності розділили на чотири етапи: спочатку ми готуємо птицю, промиваючи її і роблячи надрізи на необхідних ділянках, потім протягом доби витримуємо під різними заливками, потім випікаємо і, нарешті, чаклуємо над тією хрусткою скоринкою, яка і зробила популярним пекинський рецепт качок.

Підготовка качки перед приготуванням

Насамперед качку необхідно ретельно промити під струменем води кімнатної температури. Уникайте впливу занадто високих і низьких температур, а також розморожування в мікрохвильовій печі – не потрібно травмувати м'ясо завчасно.

Гострим ножем пройдіться по шкірці птиці і видаліть зайвий волосяний покрив. Відріжте верхні фаланги крил.

Тепер необхідно зрізати з тушки зайвий жир, який може завадити формуванню легкої хрусткої скоринки. Особливу увагу потрібно приділити області шиї та шишки.

Після того, як зайвий жир видалений, підвісте качечку на гачок (альтернативою може послужити безмін) і добре обдайте тушку окропом. Води має бути не менше півлітра!

Обітріть качку і залиште її обсохнути. Тепер ми можемо переходити до наступного етапу приготування качки по-пекінськи, найдовшого та найцікавішого.

Маринуємо птаха. Довго, дуже довго.

Маринування качки – дуже важливий етап її приготування. За добу, протягом якої птах наполягає, її м'якоть набуває просто божественного смаку, соковитості та м'якості.

Спочатку потрібно облити качку хересом (білим кріпленим вином). Залийте його навіть усередину птаха.

Через 10-15 хвилин, не витираючи тушку, поставте її попою на круглу склянку або пляшку і ретельно натріть великою, але не йодованою сіллю.

У вертикальному положенні розмістіть качку на тацю, і протягом 12 годин періодично зливайте в нього рідину, що стікає з птиці.

Через 12 годин, не знімаючи качку зі склянки, обмажте її половиною заготовленого рідкого меду. Помістіть тушку в прохолодне місце ще на 12 годин і вирушайте спати з думками про те, що завтра ви випробуваєте рецепт качки по пекінському.

Ставимо качечку в духовку

Через 12 годин качку, що вже ввібрала в себе більшу частину меду (ви тільки уявіть, яка вона стала соковита!), ставимо в духовку.

Прогрійте духовку до 190 градусів. Качку викладіть не у форму для запікання, а прямо на решітку – грудьми нагору. Закрийте усі грати фольгою.

Налийте в лист води і поставте грати на лист. Конструкцію, що вийшла, помістіть в духовку і запікайте протягом 70 хвилин.

Готуємо хрустку скоринку

Коли качка засмажилася зсередини, можна переходити до формування хрусткої скоринки, схожої на глазур. Після цього етапу качка пекінською буде асоціюватися у вас з яблуком в карамелі. Зі мною принаймні так і було.

Отже, дістаємо птаха з духовки. Знімаємо фольгу, видаляємо нижнє деко. Змішуємо в глибокій піалі половину соєвого соусу, імбир, кунжутну олію та чорний перець і за допомогою пензлика змащуємо цією сумішшю качку.

Добре змащену тушку ставимо назад у духовку (на цей раз тільки на решітці, без фольги та дека) на максимальну температуру - близько 250-260 градусів. Протягом 25 хвилин необхідно уважно стежити, щоб качка не підгоріла.

Поки качка засмажується, змішуємо половину меду і соєвого соусу, що залишилися. Качку, що підрум'янилася, потрібно з усіх боків обмазати глазур'ю, що отримала. Постарайтеся, щоб шар вийшов досить товстим - так пташка виглядатиме апетитніше.

Увімкніть режим гриль і поміщайте качку в духовку ще на 10 хвилин, поки скоринка не запечеться і стане насиченого золотистого кольору. Дозвольте птахові ще хвилин 10 остигати в духовці, а потім дістаньте та наріжте на порційні шматки.

Кажуть, що досвідчені китайські кухарі вміють віртуозно нарізати качку по пекінськи більш ніж на 100 найтонших шматочків, при цьому не пошкоджуючи шкірку. Спробуйте й ви!

З чим подавати качку пекінською?

У традиційному китайському ресторані вам обов'язково запропонують цілий набір страв і закусок, які необхідно поглинати разом з качкою по-пекінськи: вони допоможуть розкрити смак і аромат страви і по-справжньому насолодитися стравою.

Це, безумовно, особливі млинці. Приготовані з тонкого тіста, вони є основою для приготування своєрідних качиних ролів. Нарізана на тоненькі шматочки качка по пекінськи загортається в млинці разом з декількома скибочками огірка і пір'ям цибулі.

Дуже важливо, що перед тим, як опинитися у вас у роті, цибулеве пір'я (зелені широкі стеблинки цибулі) послужать пензликом, яким ви нанесете на яєчний млинець особливий сливовий соус.

Цікаво, що, на відміну від традицій європейської кухні, у поїданні качки по-пекінськи всі інгредієнти, закуски та соуси мають подаватися одночасно разом з качкою. Мабуть, за одним винятком.

Після того, як ви насолодитеся чудовим солодкуватим смаком качки, вам запропонують скуштувати особливий суп із китайської капусти. Цей суп буде приготовлений на основі качиного бульйону, звареного з невикористаних шматочків качки.

Рецепт млинців на гарнір

Звичайно, ми не могли оминути рецепт яєчних млинців, які обов'язково повинні супроводжувати таїнство поглинання качки по-пекінськи.

Спосіб приготування досить простий і сподобається вам тим, що на нього, на відміну від качки, знадобиться від сили хвилин 10.

Отже, змішайте борошно пшеничне з водою і додайте в неї 1-2 яйця. Збийте суміш до стану рідкого тіста для млинців.

Наріжте на невеликі шматочки пір'я зеленої цибулі та всипте їх у тісто. На розігріту тефлонову сковороду без олії влийте невелику кількість тісто і обсмажте млинці. Вони мають залишитися світлими.

Тепер викладіть нарізане м'ясо птиці та її хрустку шкірку на млинець, додайте всі необхідні інгредієнти і насолоджуйтесь приготованою за традиційним рецептом качею по-пекінськи.

Процес підготовки качки слід розпочинати за добу до приготування. У качки ретельно видалити всі колодочки, волосяний покрив, добре промити під струменем води кімнатної температури. Верхні фаланги крил зрізати, а також зрізати зайвий жир в області гузки.

Також зрізати зайвий жир і в ділянці шиї. Посадити качку на банку (у мене 2-літрова). Чи не витираючи, добре натерти тушку великою сіллю. Ось у такому (не дуже привабливому) вигляді, у вертикальному положенні поставити банку з качкою в миску або на тацю і помістити в прохолодне місце на 12 годин. Рідина, яка стікатиме в миску, періодично зливатиме.

Через 12 годин, не знімаючи качку з банки, обмазати її всю половиною меду (тобто 2 столовими ложками). І знову залишити качку у такому положенні ще на 12 годин. Через цей час качка вбере в себе більшу кількість меду. Зняти качку з банки і помістити її прямо на грати, грудкою вгору, поставити решітку на деко з водою. Деко з качкою повністю накрити фольгою, підвернувши краї фольги під лист. Всю цю конструкцію з качкою відправити у розігріту до 190 градусів духовку на 70 хвилин. Поки качка запікається всередині, підготувати суміш для гарної шкірки: змішати половину соєвого соусу, кунжутну олію, імбир та чорний перець.

Деко з качкою дістати з духовки (через 70 хвилин), зняти фольгу. Пензликом змастити всю качку підготовленою сумішшю. Деко прибрати, залишивши качку тільки на решітці (низ духовки потрібно застелити фольгою, так як жир з качки капатиме і горітиме). Відправити качку (краще обмотати фольгою краю крил і ніжок) у духовку, виставивши температуру 250-260 градусів на 25 хвилин, але слід стежити, щоб качка не підгоріла.

Дістати засмажену качечку з духовки, змастити її кілька разів сумішшю меду та соєвого соусу і помістити в духовку знову на 10 хвилин, виставивши режим "Гриль" (якщо такий є). Корочка має стати насиченого бронзового кольору. Ось у мене такого режиму немає, я просто запікала качку 10 хвилин за температури 250 градусів.

Нарізати смачну смачну, ароматну качку по-пекінськи шматочками і подати до столу. Зазвичай, у ресторанах подається ця качечка з яєчними млинцями, пір'ям цибулі та сливовим соусом. Шалено смачно!

Приємного вам апетиту!

Однією з фірмових страв китайської кухні є качка по-пекінськи. Важко уявити туриста, який побував у Піднебесній і повернувся звідти, так і не покуштувавши легендарної закуски. Традиційна технологія приготування цієї страви досить складна, і точно повторити процес в домашніх умовах навряд чи вдасться. Перед смаженням птах не менше доби маринується у складі, що включає специфічні китайські приправи. Для отримання соку кухаря використовують спеціальний прес, який видавлює його з кісток. Запікають качку в спеціальній закритій плиті, змінюючи в процесі приготування ступінь розжарення, або засмажують на рожні, а вогонь підтримують за допомогою гілок фруктових дерев, завдяки чому страва набуває неповторного аромату. Однак зробити на своїй кухні качку по-пекінськи, за смаком і зовнішнім виглядом, що мало відрізняється від оригінальної, цілком можливо.

Особливості приготування

Знання деяких тонкощів приготування качки по-пекінськи дозволить у домашніх умовах посмажити птицю так, що вона буде не гірша, ніж у китайському ресторані. При цьому коштуватиме такий кулінарний шедевр порівняно недорого.

Перед приготуванням почищену і випатрану качку необхідно з усіх боків ошпарити окропом. У Китаї її для цього підвішують на гачок. У домашніх умовах цілком можна обійтися великим друшляком або просто покласти птицю в раковину і обварити її окропом, поступово перевертаючи на різні боки. Ця маніпуляція дозволить зробити шкіру та м'ясо птиці більш сприйнятливими, вони швидко вберуть маринад та аромат спецій, завдяки чому готова страва буде спокусливо пахнути, вийде ніжною та смачною.
Перед приготуванням качку необхідно замаринувати щонайменше на ніч, хоча в Піднебесній її тримають у маринаді не менше доби.
Маринад для качки по-пекінськи роблять на основі меду та інших інгредієнтів, які надають птиці солодкуватий смак та дозволяють при запіканні утворитися рум'яній скоринці. Таким гострим і специфічним ароматом інгредієнтам, як часник, в маринаді не місце - залиште їх для курчати тютюну.
Захист шкіри качки фольгою на окремих етапах приготування та зміна температурних режимів дозволяють м'ясу птиці пропікатися, а шкірку перетворити на ароматну скоринку, не обвугливши її. Точно дотримуйтесь вказівок у рецепті, що стосуються цих моментів.
Під решітку, на якій смажиться в духовці качка по-пекінськи, встановіть деко, куди стікатиме жир, що утворився. На лист наливають воду. Це дозволяє зробити м'ясо соковитішим і полегшує процес відмивання листа від жиру після приготування страви.

Традиційно качку по-пекінськи подають з млинцями, свіжим огірком та соусом хойсин. Якщо його не знайшлося в магазині, його можна замінити звичайним соєвим соусом або сумішшю, в якій маринувалась качка, проваривши її на повільному вогні протягом 5-10 хвилин і остудивши. Саму качку нарізають дрібними шматочками, прагнучи щоб кожен із них включав фрагмент шкірки. Ці шматки кладуть на змащений соусом млинець і загортають, додавши довгу часточку свіжого огірка.

Качка по-пекінськи з млинцями та огірками

качка – 2–2,5 кг;
мед – 80 мл;
червоне сухе вино – 100мл;
соєвий соус (не включаючи кількість для подачі страви) – 100 мл;
рослинна олія – скільки потрібно (20 мл для маринаду, 40 мл для тесту, трохи для смаження млинців);
імбирний порошок – 20 г;
чорний мелений перець – 20 г;
яйце куряче - 2 шт.;
вода – 0,2 л;
молоко – 0,2 л;
борошно – 0,25 кг;
зелена цибуля – 100 г;
свіжі огірки – 0,4 кг;
сіль за смаком.

Відео-рецепт з нагоди:

Спосіб приготування:

Випотрошену і очищену від пір'я тушку качки ретельно промийте. Закип'ятіть достатню кількість води та обваріть їй птицю з усіх боків.
Надягніть качку на банку, поставте на велику тарілку і помістіть у холодильник на 12 годин. За цей час із неї випливе зайвий сік.
Розтопіть 2 столові ложки меду та обмажте їм тушку. Залишіть її на холоді ще на 6-18 годин.
Запакуйте тушку у складену навпіл фольгу, покладіть на решітку духовки.
На лист налийте склянку води, встановіть її під решіткою.
Увімкніть духову шафу і дочекайтеся, коли температура в ній досягне 190-200 градусів. Засікайте годину.
Змішайте імбир, 80 мл соєвого соусу та перець.
Через зазначений час розгорніть качку і покрийте її з усіх боків сумішшю, що вийшла. Сховайте у фольгу ноги та крила птиці, решту її частин залиште відкритими.
Поверніть качку в духовку, збільшивши температуру в ній до 250 градусів.
Помийте, обсушіть і дрібно поріжте цибулю.
Змішайте воду та молоко.
Збийте яйця.
Додайте до яєць розведене молоко, ретельно перемішайте.
Додаючи борошно, що просіює, приготуйте тісто.
Додайте в тісто дві столові ложки олії та цибулю.
Посмажте млинці. Смажити їх можна на сухій розпеченій сковороді, тому що до складу тіста вже входить олія. Якщо боїтеся, що млинці все одно пригорять, змащуйте сковороду тонким шаром олії, використовуючи спеціальну силіконову кисть.
Спечені млинці складайте на плоску страву, в якій плануєте подавати їх до столу.
Через півгодини після початку запікання качки при 250 градусах вийміть її з духової шафи. Зніміть фольгу, що залишилася. Обмастіть тушку сумішшю розтопленого меду та соєвого соусу, змішавши їх у співвідношенні 2:1.
Вимкніть духовку і поставте в неї качку на 10 хвилин.
Помийте огірки, наріжте довгими брусками і покладіть на тарілку.
Вийміть з духовки качку. За допомогою гострого ножа розділіть її на безліч дрібних шматочків, обов'язково захоплюючи частину шкірки.

Качку, млинці та огірки подають до столу на окремих стравах. Обов'язково потрібно поставити на стіл вазу з соусом хойсин або звичайним соєвим соусом.

Качка по-пекінськи в апельсиновому соусі

качка (тушка) – 2 кг;
соєвий соус – 60 мл;
мед – 60 мл;
коньяк – 40 мл;
апельсиновий сік – 0,2 л;
цедра від одного апельсина;
сіль – 5 г;
чорний мелений перець – 5 г;
сухий мелений імбир – 5 г.

Спосіб приготування:

Підготуйте качину тушку, почистивши та помивши, обваривши окропом.
Натріть тушку з усіх боків, у тому числі всередині, сіллю, змастіть коньяком.
Покладіть у велику каструлю і поставте на ніч у холодильник.
Через 6–10 годин обмажте качку сумішшю розтопленого до рідкого стану меду та апельсинової цедри, натертої з одного фрукта. Залишіть на холоді ще на 3-4 години як мінімум.
Загорніть у фольгу, покладіть на ґрати. Під ґрати поставте лист з водою.
Увімкніть духовку. Запікайте качку півтори години за температури 200 градусів. Через 50 хвилин тушку потрібно перевернути, не розвертаючи, на інший бік.
Після закінчення зазначеного часу обережно звільніть качку з фольги, щоб не вилити жир, що витопився з неї. Зберіть його в миску або склянку.
У мисці змішайте 40-60 мл жиру, що витопився з качки, соєвий соус і апельсиновий сік. Додайте в цю суміш імбир та перець, перемішайте.
Соусом, що вийшов, обмажте качку.
Поверніть птаха в духовку, цього разу захистивши від жару фольгою лише ноги та крила.
Збільшивши температуру в духовці до 220-240 градусів, смажте качку ще півгодини, поки вона добре не підрум'яниться.

Подавати качку по-пекінськи, запечену в апельсиновому соусі, слід так само, як і приготовлену за попереднім рецептом: з млинцями, свіжими огірками та соєвим соусом. Якщо млинців ви не напекли, можете замінити їх тонким лавашем. У цьому випадку не завадить окремо подати зелену цибулю.

Качка по-пекінськи з соусом хойсин

качка – 2–2,5 кг;
мед – 80 мл;
соєвий соус – 100 мл;
кунжутна олія – 40 мл;
часниковий порошок – 5 г;
винний оцет (6-відсотковий) – 5 мл;
мелений перець чилі – 5 г;
приправа з 5 китайських спецій (кропу, бадяну, кориці, гвоздики, уральської солодки) – 5 г.

Спосіб приготування:

Тушку птиці помийте, обсушіть, натріть сіллю і заберіть на ніч у холодильник.
Вранці обдайте качку крутим окропом.
Обсушіть кухонним рушником.
Звичайним шприцом (медичним) у кількох місцях проколіть качину шкіру і вдавіть під неї повітря.
Розтопіть 3 столові ложки меду та обмажте їм качку з усіх боків.
Заберіть на кілька годин у холодильник. Пролежати так вона повинна не менше години, а краще 2-3 години.
Змішайте столову ложку розтопленого меду з такою ж кількістю кунжутної олії та двома столовими ложками темного соєвого соусу.
Цією сумішшю помажте качку і поверніть у холодильник. Маринад, що залишився, не виливайте: їм потрібно обмазувати тушку через кожні півгодини, поки він не закінчиться.
Розігрійте духовку до 240 градусів. Поставте в неї лист, наповнений водою. Зверху встановіть змащену олією грати. На неї покладіть качку.
Через 40 хвилин знизьте температуру до 160 градусів.
Через півгодини переверніть тушку і готуйте ще годину.
Суміш китайських спецій з'єднайте із часниковим порошком, гострим перцем, перемішайте.
Прянощі змішайте зі столовою ложкою кунжутної олії та трьома столовими ложками соєвого соусу. Розмішувати потрібно ретельно, щоб соус хойсин набув однорідної консистенції.

Подавайте качку по-пекінськи з приготовленим власноруч соусом хойсин. Доповнити страву, слідуючи традиції, непогано буде млинцями із зеленою цибулею та свіжими огірками, порізаними соломкою.

Качка по-пекінськи – визнаний шедевр китайської кухні, який цінується гурманами незалежно від місця проживання. Приготувати цю страву можна в домашніх умовах. Технологія відрізнятиметься від традиційної, але результат вийде майже ідентичним. Процес смаження качки по-пекінськи важко назвати простим: потрібна тривала підготовка інгредієнтів, запікання тушки у кілька етапів. Через це страва не підходить для повсякденного меню, але приготувати її до святкового столу буде гарною ідеєю.

Здивувати своїх рідних та близьким оригінальним та смачним блюдом стає все складніше. У пошуку нових рецептів минає багато часу. Адже можна запозичити досвід у східних країн і звернутися до їхньої кулінарії. Однією з найбільш популярних страв є качка по-пекінськи.

На перший погляд звучить екзотично, але, розібравшись у рецептурі, виявляється, що приготувати його неймовірно просто. Яскрава страва вже готова дивувати і радувати оточуючих.

Качка по-пекінськи та секрети її приготування

Чи є бажання почерпнути мудрість у стародавніх китайців і опанувати їх вміння? У такому разі варто почати саме з цієї страви. Перший рецепт його приготування з'явився ще 1330 року. Придворний медик імператора династії Юань Сихуей дбав про здорове харчування свого пана. Він розробив цілий трактат про правильне харчування імператора «Найважливіші принципи харчування». Серед рецептів була і качка по-пекінськи з усіма тонкощами її приготування.

Вважається, що батьківщиною цього рецепту є провінція Шандунь. Саме там Сихуей почерпнув свої знання та виклав їх у трактаті. Спосіб приготування птиці настільки сподобався вельможам, що швидко поширився з Пекіна по всій великій державі і навіть вийшов за її межі.

Сучасна кулінарія удосконалила чи навіть спростила процес приготування. На даний момент існує пара способів, якими керуються при готуванні качки по-пекінськи.

1.Птицю поміщають у закриту піч із дуже високою температурою. Через десяток хвилин поступово градус починають знижувати до середнього. Подібний перепад температур дозволяє не просто зробити м'ясо ніжним і соковитим, але й створити надзвичайно смачну і хрустку скоринку зверху.

2. Качку підвішують на гак, розташований над вогнищем, в якому розведене полум'я з використанням фруктових дерев, що надають особливий солодкуватий смак м'ясу. Птах поступово стає рум'яним і блискучим. При цьому всі соки зберігаються усередині.

Відомий ще один спосіб приготування птахів. Правда для цього необхідно проткнути качку великою вилкою, помістити над вогнем і поступово її перевертати. Він вважається дуже тривалим та незручним. Сучасні кухарі віддали свою перевагу першим двом способам, а «чашао» використовують лише на батьківщині самої страви.

Іконний рецепт приготування страви втілити на своїй кухні проблематично. А ось трохи спрощені, але від цього не менш смачні страви можна приготувати і вдома. Духова піч є практично у кожному будинку. Саме з її допомогою, набравшись деяких навичок, належить творити справжні чудеса.

Основні інгредієнти для приготування трапези

Азіатська кухня відрізняється своєю гостротою та особливими прянощами. Неможливо уявити качку по-пекінськи без певних продуктів, які підсилюють смак і надають особливі нотки. Додатковими інгредієнтами є:

Олія кунжуту.
Морська сіль.
Бадьян.
Рисове вино.
Натуральний мед.
Свіжий імбир.
Соєвий соус.

Людям, які віддають перевагу стравам без алкоголю, можна з легкістю замінити рисове вино на виноградний оцет або рисовий. Смак практично не зміниться.

Невід'ємною частиною страви є спеціальні млинці, де подають птицю. Для їхнього приготування необхідно взяти:

Молоко – 175мл.
Воду – 175 мл.
Яйце – штуку.
Борошно пшеничне - склянка.
Олія - 40 мл.

Без соусу "Хой-син" так само не обійтися. Приготувати її самостійно дуже проблематично. Натомість у магазині, у спеціальних відділах азіатської кухні, його можна легко знайти.

Вважаючи за краще готувати все від початку до кінця самостійно, можна спробувати впоратися з цим завданням особисто. В ідеалі знадобиться така кількість продуктів:

Морська сіль – 1 чайна ложка.
Темний соєвий соус – 50 мл.
Приправа "5 спецій" китайська.
Кунжутна олія – 20 мл.
Винний оцет – 1 чайна ложка.
Перець чилі – чана ложка.
Часниковий порошок – 2 грами.

Усі інгредієнти добре перемішати, довести до кипіння. Охолодити соус. Хоча смак дуже відрізняється від традиційного «Хой-син». Але все ж таки краще, ніж звичайний соєвий соус.

Додатковими продуктами, що використовуються для оформлення страви, є молода зелена цибуля та огірок. Вже готова качка розрізається на 108 шматочків (з таким завданням справляться виключно професіонали). Кожен млинець змащується соусом «Хой-син», начиняється м'ясом та зеленими овочами, згортається у трубочку. Навколо млинців розкладається зелень і таким чином готове блюдо подається до столу.

Найцікавіші рецепти приготування качки

За бажанням приготувати страву згідно з усіма канонами китайської кулінарії, потрібно не менше доби. Щоб спростити завдання, варто уважно придивитися до спрощених рецептів. Вони не менш смачні, та й тимчасові витрати значно менші. Важливо пам'ятати, щоб наблизитися до оригіналу страви варто віддавати перевагу не жирному птаху. У цьому випадку ідеально підійде пекінська порода або індоутка.

Простий рецепт качки по пекінськи

Дієтична качка, приготовлена згідно з усіма рекомендаціями стане справжньою окрасою будь-якого святкового столу. Варто лише вдатися до деяких хитрощів, щоб м'ясо стало соковитішим, а смак насиченим і тоді першокласний результат буде забезпечений у два рахунки.

Інгредієнти:

Качка.
Вода – 2 літри.
Корінь імбиру.
Приправа "5 спецій" - столова ложка.
Бадьян.
Херес – 3 столові ложки.
Соєвий соус – 3 столові ложки.
Мед натуральний – 50 грам.
Сіль морська – 2 грами.

Страва розрахована на 10 порцій.

Процес приготування

1. Тушку птиці добре промити, видалити надлишки жиру, залишки пір'я. Висушити, використовуючи паперові рушники. Помістити на ґрати з піддоном черевцем догори.

2.Воду вилити в каструлю. Влити вино, мед, соус. Імбир почистити і порізати кружальцями, додати в ємність разом з бадьяном та приправою. Довести до кипіння і проварити трохи більше п'яти хвилин. Важливо, щоб аромат компонентів залишився, а не вивітрився разом із випарами.

3.Приготований маринад рівномірно вилити на тушку качки. Під його впливом шкіра повинна придбати трохи темний відтінок і стягнутися.

4.В чисту глибоку каструлю поставити літрову скляну пляшку з водою.

5. Качку насадити на пляшку і помістити в холодильник на добу. Якщо немає можливості помістити птицю в камеру вертикально, варто покласти її на ґрати з піддоном, щоб повітря мало доступ до всіх частин тушки.

6. Через день дістати м'ясо з холодильника і дати йому вистоятись при кімнатній температурі не менше однієї години. Розігріти духовку до 200 градусів і дати їй добре прожаритися.

7. Тушку добре обмазати морською сіллю і помістити в духову шафу не менше ніж на півтори години. Після того, як птах покриється рум'яною скоринкою, можна перевірити ступінь її готовності за допомогою кулінарної шпажки. Сік, що виділяється з м'яса, має бути абсолютно прозорим. У такому разі тушка повністю пропеклася.

8.Витягнувши блюдо з шафи, варто потримати його за кімнатної температури не менше півгодини, щоб соки рівномірно розподілилися. Після цього птицю розрізати і подавати, як було зазначено вище: загорнувши млинці з соусом, додавши огірок та зелену цибулю.

Запропонований рецепт досить простий, і впоратися з ним можна в два рахунки. При цьому чудові смакові якості збережені, а оригінальність подачі приведе всіх, хто зібрався за трапезою, у захваті.

Оригінальний процес приготування дуже тривалий і трудомісткий. Тушку вагою не менше 2,5 кілограмів добре натирають морською сіллю і залишають не менше ніж на 10 годин у прохолодному місці. Після цього птахові проводять «банні процедури». Не менше десяти разів занурюють у окріп або обливають зверху. Дають стекти і добре обсохнути.

Далі слідує продування м'яса. Китайські кулінари використовують спеціальний насос, хоча можна впоратися і звичайною великою голкою. Шкірку тушки проколюють численну кількість разів, щоб вона повністю відійшла від м'яса і утворився так званий повітряний прошарок. Закінчивши копітку процедуру, м'ясо необхідно добре намазати медом і дати просочитися не менше години.

Олія кунжуту, соєвий соус та мед добре перемішати. Приготованим маринадом варто змащувати м'ясо, всередині та зовні, кожні півгодини протягом чотирьох годин.

Так само порадуй себе та близьких, смачно приготувавши індичку! 10 рецептів приготування.

Запікати птаха можна і без пляшки з водою. У такому випадку птаха необхідно помістити на грати змащену олією на піддон, в який налита вода. Птах викласти на грати. Духова шафа має бути розігріта до 250 градусів.

Близько сорока хвилин птах повинен знаходитися саме за такої температури. Тільки після цього часу градуси знижуються до 160. Такий температурний режим в одному положенні повинен дотримуватися щонайменше години. Перевернувши тушку на інший бік, слід пекти ще близько півгодини. Тільки після цього птаха можна буде вважати повністю готовим.

Качка пекінською з яблуками

Інгредієнти для цієї страви належить використовувати ті ж, що і в класичному рецепті. Пікантним доповненням стануть кислі яблука, здатні надати особливої кислинки. Саме цей фрукт чудово поєднується з м'ясом птиці та доповнює його.

Страва розрахована на 12 осіб.

Процес приготування

1.Птицю варто попередньо обробити: видалити підкрилки, пір'я, вичистити нутрощі.

2.Видалити жир у ділянці гузки. Він має дуже неприємний смак і може надати особливий післясмак, що повністю спотворює страву.

3. Тушку рясно ошпарити маринадом, зробленим, як і в попередньому рецепті. Насадити на пляшку із водою. Промастити рідким натуральним медом і дати просочитися близько трьох годин.

4.Яблука очистити від зайвого, розділити на невеликі часточки. Щільно утрамбувати у черевце птаха.

5.Використовуючи кулінарні нитки зашити черевце. Обмотати кінчики ніжок і крилець фольгою, щоб уникнути підгоряння. Рясно промазати м'ясо медом.

6.Накрити птицю фольгою так, щоб краї щільно прилягали та створювався ефект вакууму. Помістити в духову шафу, розігріту до 200 градусів не менше ніж на годину.

7.Пару столових ложок кунжутної олії та меду, перемішати з однією ложкою темного соєвого соусу.

8. Качку дістати. Зняти фольгу. Полити зверху приготованим соусом.

9. Страву помістити в духову шафу приблизно на годину-півтори, але вже без фольги. За цей час шкірка набуде рум'яного кольору і захрумтить.

10.Витягнути птицю. Дати настоятися щонайменше півгодини. Порізати на порційні шматочки чи з технології китайських кухарів. Традиційні млинці можна замінити більш звичний гарнір.

Ситна страва з пікантним смаком порадує всіх, хто віддає перевагу дійсно гідним стравам.

Качка з апельсинами

Екзотичний фрукт надає птиці особливих тонких ноток кислинки. Використовуючи його практично в класичному рецепті, можна отримати відмінний результат та насолодитися неймовірним смаком. Процес приготування практично такий самий, як і двох попередніх рецептів.

Додаткові інгредієнти:

Апельсини – 3 штуки.
Апельсиновий сік – 100 міліграм.
Лимонний сік – 50 міліграм.

Страва розрахована на 9-12 осіб.

Процес приготування:

1.Птицю підготувати: очистити від усього зайвого, промити, висушити.

2.Опустити в заздалегідь приготовлений маринад із суміші соків, спецій «5 трав», соєвого соусу, бадьяну, імбиру, рисового вина, морської солі, натурального меду. Помістити у прохолодне місце на добу. Періодично слід перевертати тушку для рівномірного маринування.

3.Форму для випікання рясно змастити оливковою олією. Покласти качку догори черевцем. Начинити тушку часточками апельсина і зашити, використовуючи кулінарні нитки. Помістити в розігріту до 200 градусів духову шафу приблизно на пару годин. Після півтори години випікання, слід періодично поливати птицю соком, що виділився.

4.Приготувати глазур: сік одного лимона, пара столових ложок меду та рисового вина. Варити доти, поки рідини стане мінімум вдвічі менше.

5.Дістати птаха з духовки. Залишити «відпочивати» щонайменше на годину. Витягнути часточки апельсинів. Полити зверху приготованою глазур'ю.

Відмінна святкова страва здатна повністю продемонструвати кулінарний талант господині та порадувати гостей оригінальним смаком.

Качка пекінською в мультиварці

Спростити собі завдання у рази можна використовуючи мультиварку. Велика тушка не поміститься. Рекомендується взяти або половину, або невеликого птаха. Додатковими інгредієнтами стануть мед, соус Хой-син, морська сіль.

Качку розділити на порційні шматочки і рясно натерти сіллю. Помістити в прохолодне місце не менше ніж на 4 години. Перемазати кожен шматочок медом і дати настоятися не менше години.

Після годинного відпочинку при кімнатній температурі варто вмочити кожен із шматочків у соус «Хой-син». Маринування має проходити не менше кількох годин.

Викласти качку в мультиварку. Залити на 23 водою. Додати по парі ложок кунжутної олії та соєвого соусу. Вибрати режим «Гасіння» та запрограмувати на 2 години.

Страву можна з легкістю сервірувати сезонними овочами та соковитою зеленню. Воно чудово поєднується буквально з будь-якими гарнірами. Смачна страва припаде до душі буквально всім.

Навчитися готувати качку за китайськими рецептами можна. Але завжди є можливість спростити процес готування і скористатися деякими хитрощами, що дозволяють створити щось неймовірне за невеликий відрізок часу. Вдячні гості будуть захоплені незвичайною трапезою та обов'язково попросять рецепт цієї оригінальної страви.