Запечена риба кету. Рецепти приготування ніжної та соковитої кети у духовці

Кета - це риба сімейства лососевих, тому по праву вважається делікатесом.

Як будь-яка червона риба, кета багата на вітаміни, кислоти Омега-3 та корисні жири.

М'ясо кети дуже смачне, що цілком виправдовує її вартість.

Варто хоч зрідка балувати себе стравами з кети.

Кета у духовці у фользі – основні принципи приготування

Найоптимальніший і перевірений спосіб – це приготувати кету у духовці у фользі. Так ви збережете всі корисні властивості риби, а м'ясо виходить неймовірно смачним та соковитим. Підсилити смак страви можна за допомогою спецій та пряних трав.

Кету запікають у духовці цілком, а також використовують стейки та філе риби.

Якщо кету в духовці у фользі готують повністю, беруть тушку, чистять її, зрізають плавці і видаляють хвіст і голову, потім миють і обсушують серветками. Кету натирають сумішшю солі та спецій або заливають маринадом і залишають на деякий час, щоб риба добре промаринувалась.

Стейки та філекети так само приправляють спеціями або маринують перед тим, як розпочати приготування. Кету в духовці у фользі готують із овочами, сиром, соусами.

Рецепт 1. Фарширована кета у духовці у фользі

тушка кети;

чорний мелений перець;

сир – 100 г;

вершкове масло – 70 г;

морквина;

цибулина середнього розміру.

Спосіб приготування

1. Для приготування страви візьміть охолоджену тушку кети. Очистіть її від луски та помийте. Розріжте черевце і випатрайте. Вийміть хребет та дрібні кісточки. Промийте тушку кети під краном і обмокніть серветками. Тушку зовні та зсередини натріть сумішшю солі та перцю. Всередину риби покладіть порізане шматочками вершкове масло. Залишіть кету на півтори години, щоб вона добре промаринувалась.

2. Очистіть та помийте овочі. Цибулину дрібно покришіть. Натріть на великій тертці моркву. Відварене яйце остудіть, очистіть і дрібно покришіть. Поставте сковороду на плиту і розтопіть у ній олію. Викладіть у сковорідку цибулю, обсмажте її до прозорості, додайте моркву і тушкуйте до м'якості. Додайте в овочеву суміш яйце, перемішайте та потримайте на вогні ще пару хвилин.

3. Начиніть отриманим фаршем рибу. Фольгою застеліть форму, викладіть фаршировану кету, накрийте другим листом фольги і відправте в добре розігріту духовку на годину. За десять хвилин до кінця зніміть верхній лист фольги, посипте тертим сиром рибу і знову поставте в духовку.

Рецепт 2. Кета у духовці у фользі з помідорами

два помідори;

перець мелений;

половина лимона.

Спосіб приготування

1. Чистимо і потрошимо рибу, видаляємо плавці і нарізаємо її порційними шматками. Промиваємо під краном і злегка обсушуємо. Кожен шматочок риби натираємо сумішшю перцю та солі.

2. Ополіскуємо помідори, обтираємо рушником і нарізаємо кружальцями. Лимон миємо, ріжемо скибочками, кісточки видаляємо.

3. Фольгу ріжемо квадратиками за кількістю шматків риби.

4. Розігріваємо духовку до 200 С. Деко застилаємо пекарським папером, на неї розкладаємо квадратики фольги. На кожен кладемо шматочок кети. Зверху викладаємо кухоль помідорів і часточку лимона. Загортаємо рибу у фольгу. Деко відправляємо в духовку на півгодини.

Рецепт 3. Кета у духовці у фользі з картоплею

півкілограма філекети;

соняшникова олія – 10 мл;

півкілограма картоплі;

сушений базилік – 10 г;

три цибулини;

дрібка солі;

три помідори;

300 г сиру;

Спосіб приготування

1. Філе кети промити під струменем води, обмокнути серветками і нарізати впоперек смужками.

2. Цибулини очистити, помити і нашаткувати тонкими кільцями.

3. Очистити від шкірки картоплю, помити та нарізати тонкими скибками.

4. Вимиті помідори обтерти рушником і нарізати тонкими кружальцями.

5. Сир подрібнити за допомогою великої тертки.

6. Форму з високими бортами застелити фольгою та злегка змастити її олією. На дно укласти смужки риби. Присипати їх сіллю та сушеним базиліком. Потім злегка притрусити все тертим сиром. Поверх сиру викласти кільця цибулі. На цибулю рівномірно розкласти картоплю і знову притрусити сиром. Викласти сой помідорів. Зверху форму накрити фольгою і відправити її в розігріту до 220°С духову шафу на сорок хвилин.

7. В окремій чашці змішати майонез з сиром і базиліком, що залишився.

8. Приблизно за чверть години до закінчення вийміть форму, зніміть верхній лист фольги. Помідорний шар змастіть соусом майонезно-сирним і знову відправте запікатися. Нарізати блюдо за допомогою лопатки порційно та викласти на тарілки.

Рецепт 4. Кета у духовці у фользі з соусом

тушка кети;

сіль та перець мелений;

три помідори;

кріп та петрушка;

дві головки цибулі;

чотири часточки часнику;

половина лимона;

дві баночки сирного йогурту без наповнювачів;

по два свіжі і мариновані огірочки.

Спосіб приготування

1. Тушку кети потрошимо, вирізаємо зябра і добре промиваємо під краном. Робимо вздовж усього хребта надріз і поділяємо на філе. Видаляємо хребет, знімаємо шкіру та вибираємо всі дрібні кісточки. Нарізаємо філе порційними шматками.

2. Головки цибулі очищаємо від шкірки та нарізаємо тонкими кільцями.

3. Беремо лист, застилаємо його фольгою, щоб краї звисали. Змащуємо фольгу маслом і викладаємо на неї рівним шаром цибулинні кільця.

4. Поверх цибулі розкладаємо філекети, збризкуємо його соком лимона, солимо і перчимо.

5. Вимиті томати обтираємо серветкою та нарізаємо їх кружальцями. Викладаємо їх зверху на рибу. Знову трохи солимо і перчимо. Укриваємо все фольгою і ставимо в розігріту до 180°С духовку. Готуємо рибу хвилин 25.

6. Поки риба запікається, приготуємо соус. Знімаємо зі свіжих огірків шкірку і нарізаємо їх дрібними кубиками. Також подрібнюємо не очищаючи їх від шкірки, мариновані огірки. Часникові часточки очищаємо, видавлюємо до огірків через часнику. Викладаємо в посуд з огірками сирний йогурт, солимо, перчимо і перемішуємо.

7. Дрібно шаткуємо зелень петрушки та кропу, додаємо її в соус і ще раз все змішуємо.

8. За десять хвилин до готовності дістаємо рибу і відкриваємо, щоб підрум'янилися помідори. Подаємо кету, полив її соусом.

Рецепт 5. Кета в духовці у фользі із сиром

кета - кг;

сухе вино біле – 20 мл;

сир – 100 г;

свіжомелений перець;

цибулина;

склянка сметани;

олія рослинна – 50 мл;

мускатний горіх та орегано.

Спосіб приготування

1. Зробіть уздовж хребта глибокий надріз, обережно видаліть хребет і виріжте плавці. Видаліть із філе всі дрібні кісточки за допомогою пінцету. Ополосніть філекети, обмокніть серветками і наріжте порційними шматками.

2. Олію змішайте зі свіжомеленим перцем. Викласти в пряну олію шматки риби. Маринуйте її протягом півгодини.

3. Почистіть цибулину і наріжте її тонкими півкільцями. Лимон промийте, обітріть і наріжте тонкими скибками.

4. Змішуємо в глибокій тарілці вино зі сметаною в однорідну масу. Приправляємо соус спеціями та ще раз перемішуємо.

5. Зробіть із фольги для кожного шматка риби "човник". У кожну викладіть шматок кети, посоліть і трохи поперчіть. На нього викладіть цибулю і скибочку лимона. Все накрийте тонкою скибочкою сиру. Зверху ложкою полийте сметанним соусом.

6. "Човники" поставте на лист. Надішліть його в духовку на півгодини. Запікайте при 180°С. Подавайте рибу прямо у фользі.

Рецепт 6. Кета в духовці у фользі з броколі

тушка кети;

700 г замороженої броколі;

великий пучок кропу;

400 г моркви;

перець мелений;

олія соняшникова.

Спосіб приготування

1. Випатрайте тушку кети, очистіть її від луски і видаліть хребет. Філе добре промийте та видаліть дрібні кісточки. Обмокніть його серветками. Наріжте шматочками філе. Викладіть їх у глибокий посуд, посоліть, поперчіть та перемішайте.

2. Очистіть моркву від шкірки, натріть її на великій тертці та викладіть у сковороду з розігрітою олією. Обсмажте морквину до м'якості.

3. Наріжте фольгу квадратиками за кількістю шматочків риби. Деко застеліть пекарським папером. На нього розкладіть квадратики фольги. На кожен покладіть трохи тушкованої моркви, притрусити її дрібно нарубаним кропом і викласти шматок філе. На рибу покладіть розетку замороженої броколі.

4. Загорніть фольгу конвертом і відправте лист з рибою в духовку на півгодини. Запікати при 180 С. Перекладіть рибу на тарілку і прикрасьте скибочкою лимона.

Рецепт 7. Кета у духовці у фользі під ананасами

чотири 500 г шматка філекети;

перець мелений;

100 г консервованого шматочками ананасу;

твердий сир – 50 г;

олія пісна – 30 мл.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під струменем води філекети, обсушуємо його паперовим рушником. Солимо і перчимо.

2. Філе обсмажуємо в розігрітій олії з двох сторін, по три хвилини на кожній.

3. Духовку розігріваємо до 200 С. Форму для випікання застилаємо фольгою, на неї викладаємо шматки філекети шкірою вниз.

4. Зливаємо з ананасів сироп. На кожен шматок філе викладаємо ананаси та змащуємо їх майонезом. Все зверху присипаємо натертим сиром.

5. Деко з рибою накриваємо фольгою і ставимо в духовку. Через п'ять хвилин знімаємо верхній листок фольги і залишаємо рибу в духовці ще на десять хвилин. Подаємо кету з гарніром з картоплі чи рису.

Рецепт 8. Кета у духовці у фользі з кунжутом

філекети – кг;

олія рослинна – 30 мл;

кунжут – півсклянки;

сир – 200 г;

майонез – 50 мл;

сіль та прянощі;

Спосіб приготування

1. Філе промиваємо, злегка обсушуємо і нарізаємо рівними шматочками. Поливаємо його соком лимона та залишаємо на півгодини.

2. За кількістю шматків риби нарізаємо квадратики фольги. Кожен змащуємо олією. Сир дрібно трьом, викладаємо в чашку і з'єднуємо з кунжутом і майонезом. Повинна вийти густа маса.

3. На фольгу викладаємо шматки філе та змащуємо їх кунжутно-сирною сумішшю. Загортаємо фольгу кишенькою, викладаємо на лист і відправляємо його в духовку, розігріту до 180 С. Готуємо рибу хвилин 20.

• Розморожуйте рибу у холодильнику. Це дасть змогу зберегти у ній усі корисні речовини.
• Під час оброблення риби, обробіть дошку лимонним соком, щоб вона не ввібрала рибний запах.
• Після обробки, кету замаринуйте в лимонному соку, оливковій олії та спеціях.
• Викладайте рибу на подушку з овочів, так ви отримаєте корисну страву, яка не потребує доповнень.

Смажена кета досить поживна, цілком може замінити на столі дорогі форель або сьомгу, тому що набагато доступніше за ціною, але в той же час практично не поступається за смаковими та корисними властивостями. Стейк з кети досить популярна страва не тільки в раціоні будь-якої людини, а й в рамках меню ресторанів. З недоліків, які можна визначити в процесі приготування, дізнаючись, як смачно посмажити червону рибу, називають невисокий відсоток жирності риби та її небажана сухість у результаті приготування. Зацікавившись, як засмажити кету на сковороді, можна скористатися деякими хитрощами приготування.

Чи можна смачно посмажити кету, будучи непрофесійним кухарем? Цей метод, досить схожий із методами смаження. Основою страв перших, других і закусок дуже часто стає кета, рецепти приготування якої виключають негативного результату за підсумками готування та гарантують отримання не тільки смачної, а й корисної для всіх членів сім'ї страви. Найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування – це смажена на сковороді кета. Такий спосіб готування досить простий, доступний навіть для недосвідчених кулінарів і дозволяє без особливого клопоту, в короткі терміни приготувати повноцінне друге блюдо.

Як смажити червону рибу без особливих витрат та при цьому доклавши мінімум зусиль, можна дізнатися з наступної рецептури.

Для приготування знадобляться:

• Риба (кета) у кількості 1 кг;
• Одна ст. ложка свіжого лимонного соку;
• Спеціальні прянощі для приготування риби та рибних страв. Можливо самостійно приготувати подібну суміш, використовуючи тільки види трав і спецій. Кількість, що додається, становить пів чайної ложки суміші максимум;
• 5-6 ст. ложок якісної рослинної олії. Можливий і варіант використання будь-якої олії, придатної для смаження;
• Кількість солі, доданої в продукт, що готується, розраховується в залежності від індивідуальних переваг.

Приготування:

На сковороді смажити кету дуже швидко. Тому варто заздалегідь приготувати всі необхідні інгредієнти. У разі якщо для готування використовується заморожене філе, то слід підготувати всі продукти, поки риба розморожується. Отже, щоб дізнатися, як на сковороді посмажити кету та отримати очікувано якісну страву варто дотримуватися такого алгоритму приготування:

• Якщо риба заморожувалася, то розморожувати її варто без обробки гарячою водою в звичайних умовах при кімнатній температурі;
• Якщо ж йдеться про свіжий продукт, то просто тушка промивається у воді, обов'язково видаляються всі кісточки. Деякі кулінари вважають за краще видаляти і шкіру, стверджуючи, що лосось на сковороді, таким чином, виходить набагато смачніше;

Одним із найбільш доступних за ціною представників сімейства лососевих є кета. Вона містить безліч корисних для організму елементів і дуже смачна, якщо її правильно приготувати. Якщо ви хочете зберегти всю користь риби і в той же час отримати по-справжньому смачну страву при мінімумі витрат грошей і сил, то кета, запечена в духовці, – це вибір.

Особливості приготування

Якщо не знати, як запікати кету правильно, то результат кулінарних експериментів може не виправдати очікувань кухаря. Для отримання страви, яка не розчарує, потрібно врахувати кілька моментів.

• Чим свіжіша кета, тим смачніше і корисніше вийде з неї страва. Для запікання бажано брати охолоджену рибу. Якщо такої можливості немає, потрібно хоча б переконатися, що термін придатності продукту ще не минув і що риба не надто переморожена. При цьому розморожувати кету рекомендують у холодильнику. Якщо розморозити її швидко - наприклад, за допомогою мікрохвильової печі, - то після запікання вона буде сухою і несмачною.
• Риба буде ніжнішою та соковитішою, якщо її перед приготуванням замаринувати. Для кети ідеально підходить класичний маринад із лимонного соку, чорного меленого перцю та солі.
• Кета не відрізняється високою жирністю, тому при запіканні її в духовці бажано використовувати соус зі сметани, майонезу, вершків. Чим вища їхня жирність, тим ніжніше вийде страва.

При запіканні кети дуже важливо не перетримати її в духовці. Якщо перевищити час приготування, то риба вийде сухою. Ризик «пересушити» рибу знижується, якщо вона запікається у фользі. Але в цьому випадку за 10 хвилин до готовності фольгу слід розгорнути, щоб кета підрум'янилася.

Технологія та час запікання кети можуть також залежати від конкретного рецепту.

Кета, запечена в духовці цілком

• кета (тушка) – 2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• сир – 0,2 кг;
• вершкове масло – 0,18 кг;
• сіль, перець – за смаком;
• лимонний сік – 20 мл;
• яйця курячі – 2 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте і при необхідності випатрайте кету. Обов'язково видаліть плавці, голову. Після потрошіння ще раз помийте рибу, приділивши особливу увагу черевці. Обітріть рибу серветкою, щоб підсушити. Натріть її сіллю та перцем, у тому числі і всередині. Збризкайте лимонним соком і залиште на 15-20 хвилин маринуватися.
• Зваріть яйця круто. Остудіть, опустивши в холодну воду, очистіть. Покришіть не надто дрібно ножем.
• Моркву очистіть, помийте та дрібно натріть.
• Очистіть цибулину, поріжте на дрібні шматочки.
• Олію розділіть навпіл. Половину наріжте тонкими слайсами і покладіть у черевце кети.
• Другу частину олії розтопіть на сковороді, покладіть в неї цибулю і обсмажте, доки вона не стане прозорою.
• Додайте моркву та обсмажуйте, перемішуючи, ще 10 хвилин.
• Додайте яйця, перемішайте, через пару хвилин зніміть сковороду з|із| яйцем і овочами з вогню.
• Нафаршуйте кету отриманою сумішшю.
• На лист постільте фольгу, покладіть на неї кету, накрийте другим листом фольги.
• Розігрійте духовку до 200 градусів, поставте в неї лист з рибою. Запікайте 40 хвилин.
• Натріть сир дрібно.
• Розгорніть фольгу, посипте рибу сиром та продовжуйте запікати ще 10 хвилин.

Запечена за цим рецептом кета виходить соковитою та апетитною. На стіл її можна подавати повністю або нарізавши на порційні шматки.

Кета, запечена з сиром та помідорами.

• стейки кети – 1 кг;
• помідори – 0,4 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• сир – 100 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте стейки, промокніть рушником, посипте сіллю та спеціями до смаку, покладіть у форму для запікання.
• Томати поріжте тонкими кружальцями, покладіть на стейки.
• Дрібно поріжте цибулю, натріть моркву і обсмажте до м'якості в розігрітій олії.
• Викладіть засмажку поверх помідорів.
• Форму закрийте кришкою чи накрийте фольгою.
• Поставте в розігріту духовку до 180 градусів, запікайте 40 хвилин.
• Зніміть кришку (або заберіть фольгу). Посипте блюдо тертим сиром і запікайте протягом 10 хвилин.

Розкладіть по тарілках та подавайте з гарніром або без нього.

Кета, запечена в духовці з овочами

• кета (філе чи стейки) – 0,8 кг;
• сметана – 0,2 л;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• рослинна олія – 0,2 л;
• свіжа зелень (петрушка, кріп) – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• томатна паста – 50 г.

Спосіб приготування:

• Розробіть кету на філе або поріжте на стейки. Помийте їх та обсушіть серветкою. Поперчіть і посоліть. Залишіть на 15 хвилин.
• Почистіть овочі та подрібніть: цибулю дрібно поріжте ножем, моркву натріть. Для подрібнення моркви найкраще використовувати тертку, призначену для приготування салатів корейською.
• У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило|, залишивши трохи для змащування фольги. Покладіть подрібнені овочі і обсмажуйте протягом 20 хвилин, перемішуючи.
• Змішайте сметану з томатною пастою та додайте цю суміш до овочів. Розмішайте, згасіть 5 хвилин.
• Змастіть лист фольги і постільте його у форму для запікання.
• Покладіть у форму кету та покрийте «шубою» з овочів.
• Поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, форму з рибою. Запікайте протягом 35 хвилин.

Ця страва добре тим, що вона виходить однаково смачною як у гарячому, так і холодному вигляді. Під час подачі до столу обов'язково посипте великою кількістю свіжої зелені.

Кета, запечена з картоплею

• філекети – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• рослинна олія – 10 мл;
• сушений базилік – 10 г;
• помідори – 0,3 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• сир – 0,2 кг;
• майонез – 0,2 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Філе кети сполосніть, промокніть, наріжте смужками поперек.
• Цибулю очистіть і поріжте півкільцями.
• Картоплю почистіть і промийте, наріжте тонкими круглими скибочками.
• Помідори наріжте тонкими кухлями.
• Сир натріть на тертці з великими отворами.
• Змастіть маслом листок фольги і покладіть його у форму для запікання.
• Покладіть шматки кети, посипте їх сіллю, перцем, половиною базиліка. Присипте невеликою кількістю сиру.
• Викладіть на рибу цибульні півкільця та скибочки картоплі. Посипте сиром.
• Покладіть кружечки помідорів поверх картоплі.
• Змішайте майонез з сиром і базиліком, що залишилися. Покрийте блюдо цим соусом.
• Розігрійте до 200 градусів духовку та відправте туди форму з кетою та картоплею на 40 хвилин.

Кета, запечена з картоплею, – ситна та смачна страва, яку не соромно поставити і на святковий стіл.

Запекти кету в духовці не складно. Вона виходить ніжною та соковитою, до того ж дуже апетитно виглядає та випромінює спокусливий аромат.

Рецептів приготування кети досить багато. Хазяйки люблять експериментувати з рибою, готують морепродукт: на пару, смажать на сковороді, варять суп, солять. Кожен із способів індивідуальний і готується виходячи зі смаків кухаря.

Кету складно зіпсувати, основним правилом є своєчасне закінчення термічної обробки, щоб риба не була пересушеною, залишалася соковитою, м'якою.

Додавання різних інгредієнтів привносить в унікальний смак риби особливі нотки, робить різноманітні смакові відчуття. Рекомендується для різноманітності присмачувати готовий морепродукт соусами, використовувати в маринадах екзотичні продукти. Вони не завадять, а лише підкреслять благородний смак червоної риби та прикрасять урочисту вечерю.

Розглянемо кілька кулінарних рецептів.

Стейк кети на пару

Рецепт, наведений нижче, є базовим, готується у пароварці з кількома відсіками. За бажанням можна додавати до рецепту інші компоненти. У вигляді гарніру буде використано рис та овочі.

• стейки кети;
• броколі;
• горошок;
• спеції;
• морква.

Рис ретельно промиваємо, викладаємо у спеціальну ємність у пароварці, підсолити. Готуємо стейки: обполіскуємо, втираємо приправи, залишаємо на півгодини, потім викладаємо на другий відсік техніки. У третій відсік викладаємо моркву, порізану кільцями, броколі.

Наливаємо воду, готуємо приблизно 30 хвилин. Готовий рис з'єднуємо з горошком, вершковим маслом. Викладаємо разом із кетою, прикрашаємо, подаємо. Страва виходить дуже смачна, корисна.

Кета смажена

• філе чи стейки;
• вершки;
• яйце;
• базилік;
• вершки;
• лимон;
• спеції.

Можна гасити стейки повністю або зняти шкіру і нарізати скибочками. Готуємо рибу, промиваємо, просушуємо. Викладаємо шматки на розпечену поверхню сковороди, посипаємо спеціями, вичавлюємо лимон, закриваємо кришкою, готуємо, підтримуючи повільний вогонь. Окремо збовтуємо жовток та вершки, кидаємо сухий базилік, мелений перець, добре перемішуємо.

Дрібно рубаємо зелень, цедру цитрусу, додаємо компоненти до соусу, ретельно заважаємо. Заливаємо сумішшю рибу, томимо двадцять хвилин на найменшому вогні. Кладемо шматочки на тарілку, гарнуємо, додаємо свіжі томати, зелень.

Кета в аерогрилі

Техніка не пересушує рибу, швидко готує, виходить приємний смак із димком, як із мангалу. Приправи надають прянощі, пікантності страві.

Інгредієнти:

• стейки;
• часник;
• оливкова олія;
• лимон;
• сухі трави;
• перець, сіль|соль|.

Готуємо маринад: змішуємо гвоздику, коріандр, імбир, базилік з лимоном, олією. Перчимо, підсолюємо, добре перемішуємо. Опускаємо скибочки в підготовлену заливку, поверх укладаємо кільця лимона, забираємо на сорок хвилин. Готові до термічної обробки шматочки кладемо на ґрати, ставимо 220 градусів, готуємо близько півгодини.

Ось, мабуть, і все. Через 30 хв найсмачніша страва в домашніх умовах готова. Можна подавати самостійно, додати|добавляти| трохи свіжих овочів або запекти їх на тому ж аерогрилі.

Смажені стейки (докладний рецепт)

У цьому варіанті розповімо всі особливості приготування червоної риби, розкриємо деякі секрети.

• кету;
• свіжовичавлений лимонний фреш;
• прянощі, приправи;
• оливкова олія;
• сіль.

Інструкція:

1. Підготовка риби. Заморожені стейки акуратно перетворюємо на свіжі шляхом розморожування в природному середовищі. Якщо тушка свіжа, очищаємо від луски, потрошимо, зрізаємо непотрібності (плавники, голову, хвіст), позбавляємося кісток, краще видалити шкірку, так риба вийде смачніше, без сторонніх присмаків. Останнім етапом буде нарізування на шматочки тієї величини, яка зручна.
2. Маринад. Готуємо усі компоненти: ложка соку лимона, приправи, дві ложки оливкової олії. Збиваємо вилкою, віночком, чекаємо на однорідну масу. Занурюємо шматочки, добре обваляємо в суміші, накриваємо харчовою плівкою, кришкою, залишаємо вимочуватися тридцять хвилин у прохолодному місці.
3. Процес смаження. Перше, що необхідно зробити, це розігріти поверхню посуду для смаження, масло не додаємо, готуємо як є. Включаємо сильний вогонь, накладаємо скибочки морепродукту, смажимо, чекаємо на коричневу скоринку. Сильний вогонь допоможе швидко досягти бажаного результату, достатньо 3-5 хвилин. На сильнішій температурі тримати не варто – кета швидко пересушується. Тому вчасно зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою, готуємо ще п'ятнадцять хв.
4. Гарнір. Тут можна ввімкнути політ фантазії. Кета приймає будь-який гарнір. Можна використовувати скляну локшину для любителів японської кухні, класичний рис, овочі у різних виконаннях або картопляне пюре. Любителям мінімалізму можна запропонувати кету соло, не додаючи нічого. Прикрашаємо страву зеленню, лимончиком, червоною ікрою. Ідеально підійде для святкового застілля, вечері із близькими.

Кета в духовці класична

Запечений морепродукт є найпопулярнішим та з великою кількістю варіацій. Ми наведемо традиційний спосіб, а чим його урізноманітнити вирішуйте самі, експерименти вітаються.

Інгредієнти:

• тушка;
• оливкова олія;
• помідор;
• лимон;
• спеції.

Готуємо шматки до маніпуляцій: маринуємо в суміші лимона, олії, спецій, кропу сорок хв. Томати шаткуємо кільцями, цибулю соломкою. Дістаємо із заливання шматки, кладемо в жароміцну ємність, зверху накриваємо шапочкою з овочів. Накриваємо фольгою, ставимо температуру 180 градусів, запікаємо 35 хвилин. За 10 хв до кінця розгортаємо фольгу, даємо верхньому шару підрум'янитися.

У центр порційної тарілки кладемо кету, довкола укладаємо овочі. Прикрашаємо кропом, лимоном. Дуже красиво та незмінно смачно. Підійде для простого обіду, прийому гостей, зустрічі із друзями. Гастрономічне задоволення, забезпечені компліменти.

Ми розібралися як смачно приготувати стейки з кети. Достатньо дотримуватися рекомендацій, дотримуватися черговості, враховувати нюанси. Рідні отримають справжнє задоволення, якщо ви приготуєте їм найніжніший соковитий стейк з кети.

Рибні страви корисні та апетитні, особливо якщо готувати їх із шляхетних сортів риби. А що можна зробити з кети?

Як вибрати таку рибу?

Щоб будь-яка страва вийшла смачною, спочатку слід правильно вибрати головний інгредієнт. При покупці керуйтеся такими критеріями:

• Розмір та вага тушки. Ця раба досить велика, і маса однієї тушки дорослої особи може досягати 5-9 кілограмів. Саме така кета матиме жирну м'якоть та насичений смак.
• Понюхайте рибу. Вона має мати приємний морський запах. Якщо він неприємний і віддає тухлістю або чимось хімічним, то або кета несвіжа, або недобросовісні постачальники «напихали» її штучними добавками, що зберігають яскравий відтінок та інші властиві їй якості.
• Оцініть колір м'якоті. Вона відрізняється від інших сортів червоної риби досить насиченим відтінком. Отже, якщо колір блідий або має вкраплення, то, ймовірно, риба померла своєю смертю або довго лежала на прилавку. Колір має бути однорідним і яскравим.
• Як правило, в магазинах зустрічається свіжозаморожена кета, і якщо вам трапилася саме така, то кількість льоду має бути мінімальною (за стандартами не більше ніж 5% від загальної маси). Якщо ви живете неподалік моря, і вам пощастило знайти охолоджену рибу, то спробуйте натиснути на неї. М'якуш повинен бути пружним, тому вм'ятини зазвичай швидко зникають. Якщо вона залишилася, то, швидше за все, кета несвіжа. Поверхня повинна бути вологою, але не слизькою або покритою слизом.
• Багато про що розкажуть і очі. Якщо вони каламутні чи провалилися, то кета навряд чи свіжа та здорова.

Користь

Кета – не тільки смачна, а ще й дуже корисна риба. Так, вона містить фосфор, цинк, нікель, білки, натрій, кальцій, хром, калій, омега-3 жирні кислоти, вітаміни Е, А та групи В.

Завдяки такому багатому складу кету покращує роботу мозку, зміцнює кістки, сприяє відновленню структури всіх важливих тканин, забезпечує харчування м'язів та утворення нових здорових клітин, нормалізує роботу серцево-судинної та нервової систем, зміцнює кістки, уповільнює процеси старіння та нейтралізує згубний вплив вільних мінімізуючи ризик розвитку онкологічних захворювань. Калорійність 100 г продукту становить приблизно 130-140 калорій, що зовсім не багато. І тому таку рибу сміливо та заслужено можна назвати дієтичною.

Правильна підготовка риби

Підготовка кети полягає в наступних маніпуляціях:

• Розморожування. Якщо ви зберігали рибу в морозилці, то її слід розморожувати поступово. Спочатку дістаньте тушу з морозильної камери та приберіть у холодильник, потім залиште при кімнатній температурі. Не варто поміщати кету в мікрохвильову піч або гарячу воду, так м'якоть втратить пружність і соковитість.
• Чистка. Щоб швидко видалити луску, можна обдати тушку гарячою водою або окропом, потім помістити в глибоку ємність із теплою водою та невеликою кількістю оцту. Чистіть кету прямо в розчині, тоді лусочки будуть легко відокремлюватися і не розлетяться на всі боки.
• Якщо вам не подобається специфічний рибний запах, то можна злегка збризкати м'якоть лимонним соком.

Які страви можна приготувати?

Як смачно приготувати таку рибу? Зробити це можна різними способами, і найцікавіші будуть розглянуті нижче.

Спосіб перший

• одна ціла невелика туша кети;
• половина лимона;
• сіль;
• трохи оливкової олії;
• приправи, наприклад, прованські трави чи розмарин.

Опис процесу приготування:

1. Якщо тушка ціла, то очистіть її, випатрайте, відріжте голову, ретельно вимийте і просушіть паперовим рушником.
2. Далі збризкайте рибу лимонним соком і невеликою кількістю оливкової олії, натріть сіллю та травами, залиште на п'ятнадцять хвилин.
3. Цілком рибу найкраще запікати у фользі, тому щільно оберніть нею тушу і покладіть на деко.
4. Випікайте кету при 180 градусах у духовці приблизно годину. Наприкінці фольгу можна розгорнути, щоб риба підрум'янилася.

Спосіб другий

Смачною буде кета, приготовлена ​​з овочами.

Список необхідних інгредієнтів:

• 700 грамів філекети без кісток;
• морквина;
• дві головки цибулі;
• два помідори;
• два яйця;
• 2/3 склянки вершків;
• сіль та спеції;
• трохи олії.

Приготування:

1. Рибу вимийте, наріжте на шматочки, натріть приправами та сіллю.
2. Моркву натріть на тертці, цибулю дрібно нашаткуйте, помідори поріжте кружальцями.
3. Форму або деко змастіть олією, покладіть на дно половину цибулі, потім усю моркву та шматочки кети. На них покладіть частину цибулі, що залишилася, і помідори. Залийте все вершками, збитими з яйцями (додайте в суміш трохи солі та приправ).
4. Готуйте страву щонайменше години при 190 градусах у духовці.

Спосіб третій

Якщо хочеться чогось вишуканого, зробіть кету із сиром. Вам знадобиться:

• 500 грамів філекети;
• 200 г твердого сиру;
• маленька головка цибулі;
• три-чотири столові ложки майонезу;
• три зубчики часнику;
• мелений перець та сіль;
• чверть лимона.

Покрокова інструкція:

1. Спочатку підготуйте рибу. Для цього філе промийте, просушіть, збризкайте лимонним соком, натріть сіллю та перцем, залиште на п'ятнадцять хвилин.
2. Часник подрібніть, попередньо очистивши, змішайте з майонезом. Цим соусом змастіть філекети.
3. Цибулю очистіть і поріжте тонкими півкільцями або кільцями.
4. У лист постільте фольгу, щоб усе дно було покрито нею. Покладіть на неї рибу, зверху покладіть шар цибулі.
5. Сир натріть на середній тертці, посипте кету.
6. Духовку розігрійте до 180 градусів і випікайте рибу під сиром протягом 50-60 хвилин.

• Щоб кета вийшла соковитою, найкраще її саме випікати, так вона збереже всі найкращі якості.
• Смажити таку рибу не варто, але якщо ви вибрали рецепт, що передбачає цей спосіб приготування, то краще обваляти шматочки в клярі, він збереже соковитість і запобігає випаровування жиру і пересушуванню м'якоті.
• Щоб кета вийшла ароматною та ніжною, перед приготуванням її можна замаринувати. Але не використовуйте жирні та насичені маринади та соуси, ідеальним варіантом буде суміш приправ, лимонного соку та оливкової олії. Залишати рибу в такій суміші слід буквально на двадцять-тридцять хвилин.
• Якщо ви хочете, щоб м'якоть набула насиченого смаку і приємного аромату, то перед приготуванням зробіть на поверхні туші кілька розрізів, через які проникнуть приправи або маринад.
• М'якуш може розвалитися в процесі термічної обробки, і щоб цього уникнути, рекомендується або посолити шматочки або тушу за двадцять хвилин до приготування, або занурити їх у сольовий розчин (чайна ложка солі на склянку води). Далі просушіть м'якоть і переходьте до основного етапу - випікання або смаження.

Якщо ви любите рибу, то вас і ваших рідних, напевно, не залишать байдужими апетитні страви з кети. Смачного!

Гру 4, 2016 Ольга