Запекти осетрину в домашніх умовах. Приготування осетра цілком у духовці: рецепти пікантної запеченої рибки

Риба осетр вважається однією з найдавніших риб на землі. Є підтверджені дані про існування осетра ще за часів динозаврів. На сьогоднішній день риба вважається одним із найсмачніших делікатесів на столі.

У Стародавній Русі осетра називали червоною рибою, хоча м'ясо в нього абсолютно біле. А секрет такої назви полягає в тому, що слово "червоне" вживалося не для того, щоб позначити колір риби. Заслужений прикметник «червоне», осетр отримав за свої чудові смакові якості. Давайте разом згадаємо: «червона дівчина», «червоне сонечко» тощо, от і осетр заслужено отримав нагороду називатися червоним. На жаль, через неписьменний промисловий видобуток на сьогоднішній день осетр вважається досить рідкісною рибою і досить дорогою. Але якщо у Вас вже випала можливість приготувати та побалувати своїх гостей смаком чудової риби, не відмовляйте собі в цьому.

Середня довжина осетра становить близько 1,5-2 метрів, є й гіганти понад 3 метри. Зараз, дуже часто у продажу буває штучно вирощений живий осетр довжиною 45-50 см і трохи вище, така довжина відмінно підходить для приготування риби тушки цілком.

Спочатку перед готуванням необхідно підійти до вибору самої риби. Фахівці рекомендують купувати свіжого осетра, все-таки у замороженої риби смак трохи не той. У крайніх випадках купіть осетра в охолодженому вигляді. І тут при покупці будьте уважні, не забудьте поцікавитись у продавця наявністю сертифікату на рибу та уточнити терміни надходження у продаж.

При покупці необхідно звернути увагу на колір зябер у риби – у свіжої риби вони темного кольору з бурим відтінком. Якщо з'явилася зелень, а на тушці є незрозумілі білі або з червонуватим відтінком плями - це означає лише одне: занадто довге і можливе неправильне зберігання з порушенням температурного режиму. Не полінуйтеся та уважно огляньте рибу, щоб остаточно не зіпсувати собі настрій невдалою покупкою.

Перш ніж зайнятися приготуванням, рибу звичайно потрібно очистити. У осетра досить жорстка луска, її можна порівняти з панцирем. Але не все так драматично, після того, як ви обдали осетра окропом, з жорсткою лускою можна впоратися звичайним ножем. Даний вид риб має ще одну додаткову частину, яку необхідно видалити. Це такий щільний шнур, що йде вздовж хребта або по-іншому званий візігою. Щоб витягнути її, потрібно зробити круговий надріз біля основи хвоста, і тримаючи рибу вертикально – потягнути візигу вниз. І ось після всіх проведених процедур можемо приступати безпосередньо до готування.

З осетра можна приготувати багато різних страв. Це і улюблена всіма вуха та всілякі солянки з риби. Шашлик та приготування на грилі. Осетр можна також смажити, запікати і коптити. Рибку можна зафарширувати та зробити заливною. Всі відомі рибні страви з осетра виходять чудово. Цікавою особливістю вважається те, що м'ясо осетра під час термічних обробок практично не втрачає у вазі, тобто не «присмажується». Деякі люди порівнюють м'ясо осетра зі свининою, а причиною є вміст глутамінової кислоти, яка міститься у цій смачній рибі.

Найпростіший рецепт приготування осетра, вважають відварену осетрину. Для цього не потрібно багато навичок, а в результаті виходить чудова дієтична страва. Рибу можна варити повністю або попередньо розрізати. Взяти каструлю необхідного об'єму, налити води таку кількість, за якої вона покриватиме всю рибу. Закип'ятити воду. Обережно покласти осетра в окріп. Варити приблизно 10 хв. Далі слід покласти 2-3 аркуші лаврового листа, додати запашного перцю горошком і посолити за смаком. Поварити ще приблизно 10 хвилин|мінути| і вимикати. Все готово. Пробувати осетра та пригощати друзів краще, коли риба у холодному вигляді. Охолоджувати бажано у тому ж воді, де й відварювали. З'їсти шматочок відвареної смачної рибки та ще й запити ароматним насиченим бульйоном буде корисно кожному. Як людині похилого віку, так дитині.

Осетра вважають справжньою панацеєю від такого підступного захворювання, як атеросклероз. Його м'ясо багате своїм вмістом жирними та іншими кислотами, які знижують рівень холестерину в крові. При постійному та помірному вживанні осетрини, можна відрегулювати тиск та обмінні процеси у вашому організмі. Осетр сприятливо впливає навіть оновлення шкірного покриву.

Дуже смачними виходять шашлики з осетра. При їх приготуванні не потрібновикористовувати як інгредієнти для маринаду оцет або майонез. Вони зіпсують аромат цієї смачної риби. Для маринаду найкраще використати біле сухе вино. Для рибки вагою 1 кг, знадобиться 1 склянка вина, 2 ложки олії, сік лимона, сіль, перець за смаком. Також в маринад можна додати нарізану кільцями цибулю, болгарський перець або помідори. Маринується протягом 2 годин.

Нескладно приготувати осетра в сметані, запеченого в духовці. Для цього розріжемо підготовлену рибу на порційні шматки, попередньо солимо і перчимо на смак, потім обвалюємо шматки в борошні і яйці, обсмажуємо з двох сторін і викладаємо в окремий посуд.

Тепер займемося заливкою: беремо ложку борошна і висипаємо її на сковорідку (можна там же обсмажувався осетр), додаємо 150-200 г рибного бульйону, розмішуємо і доводимо до кипіння. Потім потрібно зняти з вогню, додати в перець, сіль, 100-120 г сметани. У нас вийшла смачна сметанна підлива.

Тепер розігріваємо духовку до 200 ° С, викладаємо у форму для запікання обсмажений осетр, заливаємо підготовленою підливою та відправляємо в духовку на 10 хвилин. Дістаємо, красиво прикрашаємо гілочками зелені і насолоджуємося смачною та корисною стравою.

Хто любить осетра гостріше, для нього пропонуємо наступний рецепт:

Рибу потрібно обробити шарами. Ширина одного не повинна перевищувати 1,5 см. Солимо та перчимо, можна видавити лимонного соку. Потім викладаємо 1 шар у глибоку форму або сковороду, попередньо змащену олією, наступним буде шар ріпчастої луки, потім змащуємо майонез, можна додати подрібненої зелені. Викладаємо по черзі – риба, цибуля, майонез.

Коли все готове, накриваємо сковороду кришкою та відправляємо в розігріту до 250 ° С духовку. Через 20-30 хвилин прекрасна запечена готова. Прикрашати та подавати давати цю страву добре зі свіжими овочами – болгарським перцем, помідорами, оливками та лимоном.

Рецепт приготування осетра цілком

Якщо приготувати осетра повністю, а потім акуратно викласти на спеціальну страву, красиво прикрасити лимончиком, гарніром і гілочками зелені - він буде просто «риба-цар» серед усіх закусок.

Беремо підготовлену тушку риби, натираємо її сіллю, перчимо, видавлюємо сік лимона як зовні, так і всередині (не слід забувати про почуття міри і смаки тих, кого ви пригощатимете). Наповнюємо черевце рибки дрібно подрібненою зеленню. Акуратно перев'язуємо тушку спеціальним шнурком (нитками виглядає не естетично).

Після перев'язки виливаємо рівномірно на рибу 2 ложки олії. Розстеляємо на підготовлений лист фольгу, загортаємо нашого красеня і відправляємо в попередньо розігріту духовку до 200 °С.

Зазвичай риба не потребує багато часу, щоб дійти до готовності - 40-50 хвилин достатньо. Поки осетр запікається – готуємо для нього гарну страву з гарним розкладеним по краях. Виймаємо рибку з духовки, акуратно розгортаємо фольгу, обрізаємо шнурок і укладаємо на приготовлене ложе. Можна додатково прикрасити виготовлений делікатес. Хоча зазвичай делікатеси особливо не потребують прикрас. Вони й так добрі.

Осетр рецепти приготування в духовці цілком

Взагалі осетр надзвичайно смачний при запіканні. Такими рецептами дуже часто користуються при його подачі на святкове гуляння. А якщо тушку осетра ще й попередньо зафарширувати смачною начинкою, а потім запекти – успіх забезпечений.

Отже, нам понабитися: підготовлена тушка осетра. Вершки - 50 г, філе лосося або сьомги 250-300 г, яйце - 1 шт. Перець, сіль, лимон.

Спочатку замаринуємо рибку за допомогою солі та лимонного соку. Поки осетр просочується маринадом, візьмемося приготуванням начинки для фарширування. Збиваємо міксером яйце, вершки, перчик та сіль до пишної маси. Подрібнюємо блендером філе червоної риби. Все перемішуємо. Акуратно наповнюємо черево осетра начинкою та зашиваємо його. Змащуємо лист маслом і відправляємо в духовку приблизно на 1 годину. Осетрина в цьому випадку готується на середньому вогні. Після закінчення потрібного часу дістаємо осетра, виймаємо нитки, укладаємо на блюдо і прикрашаємо, як душа забажає.

Як бачимо, зовсім осетра готувати зовсім не складно і якихось особливих навичок не потрібно. А страва виходить чудова.

Якщо у Вас намічається велике свято, і Ви маєте намір подати до столу дуже ефектну і дорогу страву, рекомендуємо приготувати осетра цілком. Осетр можна нафарширувати та запекти, а при подачі красиво оформити. Отже, як приготувати осетра? Не все так просто, але цілком можливо навіть у домашніх умовах.

Рецепти запікання осетра в духовці цілком

Осетр цілком у духовці рецепт №1

Для того щоб приготувати осетра повністю, Вам знадобиться:

тушка осетра;
сіль;
чорний перець;
перець білий;
чебрець;
петрушка сушена;
один лимон;
соняшникова олія;
вино (біле сухе);
свіжі петрушки.

Щоб приготувати осетра цілком, необхідно взяти одну велику тушку, обдати окропом і почистити. Далі видаліть начинки, добре промийте рибу під холодною водою і просушіть. Натріть осітра сіллю різними перцями. Посипте чебрецем і сушеною петрушкою, але не переборщите, щоб прянощі не перебили смак осетра.
Обприсніть осетра зсередини та зовні соком лимона і перемажте за допомогою пензлика олією. Підберіть відповідний за розміром глибокий лист, застеліть його фольгою (складеною в два шари) і перемащеною олією, а потім викладіть осетра.
Полийте осетра склянки білого сухого вина. Найкраще підійде звичайне столове вино без усіляких ароматичних відтінків. Добре запечатайте осетра повністю у фольгу і поставте деко на сім хвилин у нагріту до 2000С духовку. Після чого фольгу розгорніть, щоб верхня частина осетра залишалася відкритою, і ще раз змастіть олією.
Закрийте духовку і продовжуйте запікати осетра цілком, знизивши температуру до 1800С до повної готовності. Готового осетра акуратно перекладіть на блюдо сервіровки і оформіть тонкими часточками лимона і красивими гілочками свіжої петрушки.

Осетр цілком у духовці - рецепт із сьомгою

Складові:

тушка осетра;
одне яйце;
вершки;
дрібка солі;
чорний перець;
філе сьомги;
соняшникова олія.

Як приготувати осетра в духовці?

Для того щоб приготувати фаршированого осетра повністю, зачистіть одну рибину на животі і з боків, видаліть всі начинки. Для начинки перемішайте одне яйце з п'ятдесятьма грамами вершків, чайною ложкою солі та перцю.
За допомогою блендера перемішайте до однорідної консистенції триста грамів філе сьомги з підготовленою сумішшю яєчної.
Далі нафаршуйте осетра повністю начинкою і зашийте. Помістіть осетра на велике деко, попередньо змащене олією, і поставте в духову шафу на 60 хвилин при температурі 2000С. Готового осетра прикрасьте на свій смак.

Осетр цілком у духовці - рецепт із сухим вином

У вас намічається велика урочистість, а ви не знаєте, як приготувати цілого осетра? Ми вам допоможемо у цьому! Ця страва дуже ефектно виглядає на святковому столі. Ніхто не залишиться байдужим до цієї страви, що багато виглядає.

Для того, щоб приготувати цілого осетра, необхідні такі продукти:

Цілий осетр;
Сіль та чорний перець;
білий перець;
Чабрець;
Лимон;
Висушена петрушка;
свіжа петрушка;
Біле сухе вино;

Як приготувати осетра в духовці?

Візьмемо великого цілого осетра. Обшпарюємо окропом і починаємо чистити луску. Якщо луска погано чиститься, обшпарити окропом ще раз. Вичистіть нутрощі і добре промийте тушку під холодною водою. Підсушіть паперовими рушниками. Змішайте сіль, чорний та білий перець. Отриману суміш наносимо на очищеного та підсушеного осетра.
Додайте трохи сушеної петрушки та чебрецю, але не перестарайтеся, інакше смак приправ може перебивати смак риби.
Вижміть сік із лимона і полийте цим соком цілого осетра повністю. Не забудьте полити лимонним соком та всередину риби. Пензликом помажте цілого осетра оливковою або соняшниковою олією. Великий лист з високими стінками викладіть харчовою фольгою в два шари і промажте фольгу олією. На підготовлений таким чином лист викладаємо підготовленого осетра.
Виливаємо на цілого осетра 100 гр. сухого білого вина, без будь-яких смакових та ароматичних добавок (щоб не перебити смак риби). Повністю вкриваємо фольгою тушку цілого осетра і поміщаємо попередньо розігрітий до 190-210гр. духова шафа. Запікаємо цілого осетра протягом 6-8 хв. Відверніть фольгу з верхньої частини цілого осетра і промажте ще раз олією.
Поверніть цілого осетра в духовку і продовжуйте запікати, зменшивши температуру в духовці на 10-15град до повного приготування. Викладіть цілого осетра на довгасте велике блюдо і прикрасьте гілочками зелені і тонкими скибочками лимона.

Осетр цілком у духовці - рецепт з начинкою

Для того, щоб приготувати цілого осетра, нам знадобляться:

Цілий осетр;
1 яйце;
Сіль;
Перець;
Вершки;
Філе сьомги;
Оливкова або соняшникова олія.

Як приготувати осетра в духовці?

Для того, щоб приготувати цілого осетра, подрібніть у блендері до однорідної маси 250-350гр. м'яса сьомги без кісток, додайте|добавляйте| збите з вершками яйце.
Натріть цілого осетра сіллю з перцем і зафаршуйте підготовленою начинкою.
Щоб начинка не висипалася, зашийте черевце осетра.
На змащене олією глибоке деко покладіть нафаршировану рибу і запікайте протягом години при температурі 190-210гр. Після того, як цілий осетр запечеться, обережно видаліть нитки і викладіть на велику страву. Вкрасти цілого осетра зеленню, часточками лимона та овочами.

Осетр цілком у духовці - рецепт заливного

Для того, щоб запекти осетра повністю Вам знадобляться:

осетр – два кілограми;
морква – дві штуки;
куряче яйце – одна штука;
цибуля ріпчаста - одна штука;
лимон – одна штука;
перець червоний – одна штука;
червона смородина – триста грам;
маслини - одна банка;
желатин – одна пачка;
мука - одна столова ложка;
зелень петрушки – кілька гілочок;
листя салату – кілька штук;
кріп - 2-3 гілочки;
чорний мелений перець та сіль – за смаком;
сметана – 50 грам.

Як приготувати осетра в духовці?

перед тим, як запекти осетра, насамперед готуємо заливне для риби. Беремо блюдо та налагоджуємо на нього зелень.
Готуємо желе для осетра, заливаємо зелень-водорості і прибираємо в холодильник на тридцять хвилин.
Далі морква і картопля добре миємо, відварюємо і охолоджуємо, а потім і вирізаємо з них або морські зірки, або морських ковзанів, розкладаємо їх на широке блюдо і заливаємо ще однією порцією желе для осетра, потім ставимо на півгодини в холодильник.
Тепер для осетра готуємо начинку з цибулі та моркви. Очищаємо овочі та добре обмиваємо. Потім моркву натираємо на тертці, дрібно шаткуємо цибулю і ставимо гасити з додаванням солі.
Далі відварюємо очищену картоплю в підсоленій воді, ретельно розминаємо її і додаємо борошно, яйце та дрібно нарубаний кріп.
Осетра для того, щоб запекти, очищаємо від лушпиння і видаляємо з нього начинки і зябра, добре промиваємо під проточною холодною водою, підсолюємо всередині. Потім вкладаємо всередину риби начинку та зашиваємо черевце.
Далі викладаємо осетра на деко і поміщаємо в духовку, щоби запекти, на п'ятдесят хвилин при температурі 200 0 С.
Готову рибу остуджуємо, викладаємо на гарне блюдо із заливним та оформляємо сметаною, оливками та червоною смородиною.
Коли блюдо з осетра буде готове, на блюдо з рибою можна покласти аджику.

Осетр цілком у духовці - рецепт з грибами

Для того, щоб запекти осетрину, Вам знадобиться:

Осетр;
спеції;
сметана;
гриби;
рослинна олія;
рукав для запікання чи фольга.

Як приготувати осетра в духовці?

Перед тим, як запекти осетрину, її необхідно почистити і промити, потім треба, щоб вона просохла або витерти її рушником. Можна запекти осетрину повністю, а можна і порційно, але шматками вона пропікається набагато швидше. Тому цей рецепт для тих, хто не має багато часу, але хоче швидко і смачно приготувати чудову страву, не побоюючись за її зовнішній вигляд.
Розріжте осетрину великі шматки. Потім традиційно змастіть стейки сумішшю оливкової олії, лимонного соку з кількома краплями оцту, спеціями, сіллю та травами майорану або чебрецю, або інші на ваш смак. Можете залишити рибу маринуватися в цій суміші, на пару годин у прохолодному місці.
Можна зробити конвертик для кожного шматочка осетрини, а можна просто компактно скласти один до одного, але так, щоб вони не торкалися один одного. Дно фольги потрібно змастити маслом (можна будь-яким рослинним), але якщо жирна осетрина то цього не варто робити, вона не пригорить в процесі приготування.
Печериці для початку потрібно помити і порізати на часточки, потім обсмажити їх разом з цибулею, порізаною півкільцями або подрібненим блендером. До повної готовності овочі не потрібно гасити, потрібно лише трохи обсмажити їх, отримавши рум'яну скоринку. Цей процес займе кілька хвилин.
На осетрину, ми кладемо суміш із грибів та цибулі. Потім змішаємо сметану та трохи лимонного соку і поливаємо зверху. У попередньо розігріту шафу до 180 градусів ставимо запікати рибу на 20 хвилин. За пару хвилин до вимкнення розірвіть фольгу, щоб на осетрині утворилася рум'яна скоринка. Якщо ви любите сир, присипте стейки тертим твердим сиром, він зробить стейк соковитішим і ефектнішим, але й без цього можна обійтися. При подачі прикрасьте осетрину зеленню.

Осетр цілком у духовці - рецепт у вершках

Для того щоб приготувати осетрину в духовці Вам знадобиться:

тушка осетра;
20% вершки
20% сметану;
перець, сіль;
печериці.

Як приготувати осетра в духовці?

При покупці осетрини необхідно дуже ретельно вибирати рибу, щоб вона була свіжою. Також заздалегідь необхідно розрахувати, скільки гостей у Вас буде, і виходячи з цього, купити потрібну кількість осетрини.
Рекомендуємо попросити, щоб Вам нарубали осетрину на потрібні шматки прямо в магазині. Вдома важко це зробити, особливо якщо риба велика. Посічену осетрину легше обробляти та приготувати у духовці. Однак контролюйте процес рубки в магазині, так як риба може мати ікру, щоб вона Вам і дісталася.
Вдома добре вимийте кожен шматочок осетрини і видаліть з нього шкіру. Процедуру виконуйте дуже гострим ножем. Залишіть шкірку та плавці на хвості та голові, це буде окрасою для вже готової страви. Особливо старанно слід промити голову та видалити зябра.
Підготуйте форму для запікання осетрини у духовці. Це може бути не плоский лист, а велика сковорода або гусятниця. Форму необхідно промазати олією. Духовку нагрійте до 180 0С.
Шматочки осетрини необхідно підсолити та приправити перцем на свій смак. Осетр має свій особливий смак, тому якихось спеціальних спецій він не вимагає. Викладіть шматок риби у підготовлену форму. Пам'ятайте про хвост і голову – їх теж потрібно помістити на лист. Для того щоб надати осетрині в духовці певну пікантність, оббризкайте шматочки риби невеликою кількістю коньяку.
Тепер займіться соусом. Візьміть вершки та сметану та перемішайте їх у співвідношенні 3/1. Підготовленим соусом залийте осетрину у формі та поставте в розігріту духову шафу на 15-20 хвилин.
Підготуйте гарнір. Загасіть печериці (можна використовувати інші гриби).
Як тільки осетрина в духовці буде готова, викладіть на велику страву. Готовий осетр можна красиво розмістити на листі салату як цілої риби.

Відео з рецептом приготування запеченого цілком осетра

Осетрина, запечена в духовці – найсмачніший рибний делікатес! Осетр - рідкісна риба, м'ясо якої вважається особливо вишуканим. Багато видів осетра занесено до Червоної книги. У минулому страви з цієї риби подавалися лише на свята у багатих та знатних родинах. Найкорисніші страви з осетра готуються в духовці, вони підходять для здорового та дієтичного столу.

Чим корисний осетр?

Білки та жири легко засвоюються організмом
Джерело мінеральних речовин, оскільки калій, фосфор, натрій, залізо, вітамінів групи В, С, РР.
При вживанні знижується рівень холестерину в крові, це є профілактикою інфаркту.
Йод нормалізує роботу ендокринної системи.
Фтор зміцнює кістки.

Осетрина, запечена: рецепти

Спробуйте приготувати смачні страви із осетрини. Для святкового столу не потрібно відрізати голову у тушки, красиво прикрашена риба на блюді виглядає благородно.

Осетр, запечений цілком

Цей рецепт пропонує запекти осетра у духовці у фользі.

Склад:

Осетр – 1 шт.
Майонез – 50 г
Гірчиця – 10 г
Свіжа зелень – 30 г
Фольга для запікання
Спеції (перець чорний та запашний, мускат, розмарин, орегано, лавр) та сіль – за смаком
Для прикраси страви – лимон, огірок, помідор, зелень.

Приготування:

Беремо неочищену, непотрошену рибу, миємо під проточною водою, обробляємо сіллю, споліскуємо.
Щоб почистити осетра його потрібно обдати окропом, для цього кладемо тушку в друшляк і двічі ошпарюємо окропом.
Чистимо луску, потрошимо, моєму. Видаляти хрящ і зрізати плавці не потрібно.
Змішуємо сухі спеції з сіллю, натираємо ними рибу, потім змащуємо всередині та зовні майонезом, змішаним з гірчицею (перед тим, як змащувати, спробуйте на смак, соус не повинен бути гірким). Замість майонезу можна використовувати сметану. Всередину тушки кладемо часточки лимона, свіжу зелень петрушки та кропу, лавр, гілочку розмарину. Скріплюємо черевце зубочистками.
Деко для запікання вистилаємо фольгою, кладемо на нього півколом рибу, змащуємо маслом, збризкуємо лимоном, за бажання можна поперчити і посолити. Накриваємо зверху фольгою, поміщаємо в духову шафу, нагріту до 180 градусів. Час приготування 15 – 20 хв.
Через 15 хв дістаємо лист з осетром з духовки, знімаємо верхній шар фольги, поливаємо соком, який виділився з риби, змащуємо шматочком вершкового масла. Знову поміщаємо в духовку на 5 хв без верхнього шару фольги, щоб блюдо підрум'янилося.
У цей час нарізаємо овочі для прикраси блюда. Можна скористатися порадами прикраси в техніці карвінгу. На блюдо викладаємо листя салату, овочі та готового осетра, запеченого у духовці. Зверху можна прикрасити рибу візерунком, намальованим соусом із кулінарного шприца.
Прекрасним гарніром до страви буде картопля.
Для цього рецепту можна використовувати для натирання не просто майонез, а приготувати спеціальний соус, для цього потрібно 2 варені жовтки, 3 ст.л. сметани, 20 г вершкового масла|мастила|, мускатний горіх, бальзамічний оцет за смаком.

Приготування:

Очищаємо рибу як у попередньому рецепті, щоб зняти шкіру обдаємо окропом. Якщо при запіканні повністю видаляти плавники і хрящ не потрібно, то для приготування філе осетра в духовці потрібно забрати все зайве.
Нарізаємо скибочками філе, маринуємо кілька хвилин в лимонному соку зі спеціями -20 хв буде достатньо.
2 головки цибулі нарізаємо кільцями, а одну часточками. Картопля чистим, ріжемо тонкими кільцями. Для приготування важливо, щоб шматочки були тонкими. Сир натираємо, петрушку рубаємо.
Змішуємо в окремому посуді картопля, петрушку та майонез, сіль, перець.
Змащуємо лист рослинним маслом, викладаємо на дно кільця цибулі, потім половину картоплі, зверху кладемо рибу, заливаємо соком, який виділився при маринуванні. Накриваємо картоплею, що залишилася, засипаємо тертим сиром, перчимо.
Запікаємо в духовці 1 годину при температурі 180 градусів. Готова запіканка має вийти рум'яною. Подавати її рекомендують зі свіжими овочами.

Будь-який рецепт із осетрини стане окрасою святкового столу. Перед приготуванням страви краще потренуватися готувати за наведеними рецептами просту рибу.

Осетр - справді царська риба. Біле, ніжне м'ясо, повна відсутність кісток, невимовний смак і аромат роблять його делікатесом. Цю рибу можна варити, гасити, смажити. Але якщо ви хочете максимально зберегти корисні властивості осетра, його краще запекти.

М'ясо його щільне, досить жирне і не пересушується у духовці. Можна приготувати рибу, нарізавши на порційні шматки. На святковому столі дуже ефектно виглядатиме тушка цілком, прикрашена заливними овочами та ягодами журавлини. Тут ми розглянемо, як і скільки запікати осетра, а також розкриємо деякі секрети обробки цієї смачної риби.

На перший погляд, цей мешканець Каспійського моря виглядає загрозливим і неприступним. Величезні гострі шипи здатні нарізати будь-які рукавиці. Не панікуємо. Натираємо тушку сіллю, а через п'ять хвилин ошпарюємо її окропом. Тепер помацаємо шипи. Якщо вони не поповзли зі спини, операцію ошпарювання слід повторити. Отже, що у нас на порядку денному? Цілком запечений передбачає спочатку потрошіння тушки. Після того як ми видалили нутрощі, натираємо рибу зовні і всередині спеціями та сіллю, трьома ложками сметани та соком, видавленим із половинки лимона.

Другу половинку цитрусу ріжемо кружальцями. Викладаємо рибу на фольгу, зверху прикрашаємо лимонними кухлями. Загортаємо алюмінієві листи конвертиком, щоб сік, що виділяється при термообробці, нікуди не втік. Запікаємо осетра в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 20 хвилин. Після цього витягаємо лист, розгортаємо зверху фольгу. Змащуємо вершковим маслом рибу та відправляємо допікатися ще хвилин на 10-15. Подають такого красеня під гірчичним соусом, посипавши рубаною зеленню кропу та петрушки.

А ось ще один рецепт. Тут ми обробляють тушку осетра на порційні шматки, видаляємо хрящ. Солимо їх, посипаємо і укладаємо на сковороду, яку можна покласти в духовку. На 600 г осетра нам знадобиться лише дві ложки сметани. Нею ми змащуємо боки нашої рибки. Кладемо також серед шматочків 50 г олії та заливаємо половиною склянки води. Запікаємо осетра в духовці близько півгодини, як і в минулому рецепті, при 180 С. Потрібно не забувати час від часу поливати рибку соком, що виділився.

Головна страва та гарнір одним пакетом! Цю цінну рибу можна запекти і з овочами, і з картоплею. Але спочатку філуємо тушку осетра. Очищене від шкіри та хряща м'ясо солимо, перчимо. Якщо філе вийшло 500-600 г, то вистачить і кілограма картоплі. Ми його чистимо і ріжемо кружальцями. Змащуємо дно та стінки форми вершковим маслом. Укладаємо половину картоплі. Також приправляємо спеціями та сіллю. На неї викладаємо осетра. П'ять помідорів ріжемо кружальцями. Поміщаємо їх поверх риби. Закриваємо картоплею, що залишилася. Поливаємо все майонезом і посипаємо натертим великою стружкою сиром. Запікаємо осетра в духовці 35 хвилин при 180°С.

Для оригінальності можна нашпигувати рибу. Натираємо її майонезом, а всередину кладемо кілька часточок лимона, посічені кріп з петрушкою, горошинку перцю, спеції на смак. Скріплюємо краї черевця зубочистками. Деко змащуємо соняшниковою олією і посипаємо кільцями цибулі (близько півкіло). На це «ложе» укладаємо рибку. Верх її також змащуємо олією, щоб не пересушити. Запікаємо осетра в духовці 20 хвилин. Після цього солимо цибулю, а рибу змащуємо вершковим маслом. Відправляємо допікатись ще на чверть години.

Вирішили приготувати царську вечерю? Ідеальним варіантом стане запечений цілком осетр. Ця риба є справжнім делікатесом. До того ж осетрина – це криниця корисних речовин: у складі виявлені вітаміни А, В1, В2, С, D, Е, РР, а також фосфор, калій, кальцій, магній, натрій, фтор, залізо, хлор, хром, нікель, молібден та багато інших необхідних мінералів. Ви ніколи не готували подібну страву? Тоді наші рецепти будуть дуже доречними.

Перш ніж приступити до основного етапу приготування, незайвим буде дізнатися кілька секретів запікання осетрини:

Краще використовувати тушки вагою не більше 3 кілограмів, інакше м'ясо вийде сухим, а може зовсім не пропікатися;
Запечена осетрина смачна сама по собі, тому не слід зловживати спеціями. Ідеально для риби підходять чорний перчик, лимонний сік, часник, петрушка, чебрець та чебрець;
Запікати рибу можна як на деку, змащеному маслом, так і у фользі, в останньому варіанті осетр вийде соковитішим.

Запікаємо осетра в духовці цілком

Вам знадобляться:

осетр – 1 тушка вагою 2,5 кілограма,
лимонний сік - 2 столові ложки,
часник – 5 зубчиків,
сіль за смаком,
листя салату, овочі, майонез – для подачі.

Спосіб приготування

Тушку чистимо, це легко реалізувати, якщо озброїтися вилкою. Щоб видалити гострі шпильки на спинці, необхідно обдати рибу окропом, тоді їх можна буде легко зчистити. Голову не відрізаємо, а ось зябра і начинки все ж таки потрібно прибрати, обережно вспорів черевце риби гострим ножем. Добре промиваємо рибу під струменем холодної води.
Збризкуємо тушку лимонним соком.
Часник чистим. Пропускаємо через прес і змішуємо із сіллю. Приготовленою сумішшю натираємо осетра.
Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо на нього рибу черевцем донизу.
Відправляємо осетра в духовку, прогріту до 190 градусів, на 30-40 хвилин.
Запечену рибу викладаємо на велику страву, вистелену листям салату, декоруємо свіжими овочами та майонезом. Подаємо до столу!

Запікаємо осетра у фользі

Вам знадобляться:

осетр – 1 тушка вагою близько 3 кілограмів,
вино біле – 150 мл,
рослинна олія – 2-3 столові ложки,
чебрець – за смаком,
чебрець – за смаком,
петрушка - за смаком,
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Тушку обробляємо способом, вказаним у рецепті вище.
Змішуємо підготовлені спеції.
Змащуємо рибу олією і натираємо спеціями, не забуваючи додати їх і всередину тушки.
Перекладаємо рибу на фольгу. Поливаємо білим вином. Завертаємо. Відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку.
Через 10 хвилин фольгу потрібно розкрити, знову змастити рибу олією і дати їй підрум'янитися протягом 20-25 хвилин. Після цього можна знімати пробу!

Ще один цікавий спосіб запекти осетра

Вам знадобляться:

осетр – 1 тушка вагою 1,5 кілограма,
мускатний горіх – 10 грамів,
яйця курячі, зварені круто, - 4 штуки,
лимон - 1/2 штуки,
сметана - 2 столові ложки,
масло вершкове – 2 столові ложки,
олія оливкова – 2 столові ложки,
оцет бальзамічний - 1,5 столові ложки,
перець чорний мелений – за смаком,
сіль за смаком,
овочі – для подачі.

Спосіб приготування

Розтрощену рибу (не забуваємо видалити зябра) опускаємо в окріп на 5 секунд, а потім обдаємо холодною водою, така нехитра процедура дозволить зняти з тушки шкуру з шипами (на голові та хвостику шкірку потрібно залишити).
Натираємо рибу сіллю та залишаємо хвилин на 40.
Розтираємо жовтки зі сметаною. Додаємо бальзамічний оцет, вершкове масло та мускатний горіх. Перемішуємо.
Викладаємо рибу черевцем вниз на деко, застелене пергаментом або змащене вершковим маслом.
Поливаємо соусом. Збризкуємо лимонним соком і оливковою олією.
Запікаємо осетра протягом 25 хвилин у духовці, заздалегідь прогрітою до 190 градусів. Подаємо готове частування до столу, виклавши його на плоску страву разом із зеленню та овочами.

Фарширований осетр, запечений у духовці цілком

Вам знадобляться:

осетр - тушка вагою 1,5 кілограма,
морква – 1 штука великого розміру,
цибуля ріпчаста - 1 велика штука,
картопля – 5 штук,
яйце – 1 штука,
цибуля зелена - кілька пір'їнок,
кріп - 1 маленький пучок,
борошно - 2 столові ложки,
сіль за смаком,
перець чорний мелений – за смаком,
оливкова олія.

Спосіб приготування

Морква чистим. Натираємо на великій тертці.
Цибулю чистимо. Дрібно кришимо.
Гасимо овочі на помірному вогні, не забувши посолити.
Картоплю варимо. Пюруємо. Додаємо борошно, яйце, нарізану зелену цибулю.
Кріп мій. Обсушуємо. Рубімо.
Осетра обробляємо відомим способом. Натираємо спеціями.
Всередину риби шарами викладаємо начинку - спочатку пюре, потім тушковані овочі та кріп. Зашиваємо черевце.
Викладаємо на лист, застелений фольгою. Завертаємо. Відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів на 20-25 хвилин, потім розкриваємо фольгу та запікаємо ще півгодини.
Запеченого фаршированого осетра викладаємо на блюдо, прикрашаємо зеленню. Смачного!