Заливне з якої риби краще. Заливна риба з желатином: як приготувати, найкращі рецепти

Напевно, кожна господиня продумує святкове меню на стіл ще за довго до дня Х. Особливо це правило стосується найчарівнішої ночі року – Нового року. Щоразу хочеться чогось цікавого, незвичайного та красивого, хочеться всіх здивувати. І, мабуть, однією з таких страв можна впевнено назвати заливну з риби.

Історія заливного почалася ще у ХІХ столітті. Є дві легенди появи цієї страви. За першою версією французький кухар (а тоді їх часто запрошували до Росії) підглянув, як слуги збирають залишки їжі після бенкетів, подрібнюють, заливають бульйоном і ставлять на мороз. Кухар модернізував страву, використавши як основу м'ясо, птицю та рибу з додаванням зелені та овочів. Так і з'явилося заливне.

За іншою версією, ті ж французькі кухарі, яких привозили багаті люди до Росії, видозмінювали місцеві страви, готуючи щось нове. Так в основу заливного ліг холодець, але французи добре попрацювали, щоб досягти прозорості бульйону, а основу страви вони не подрібнювали, як у російському холодці, а залишали досить великими шматочками, прикрасивши всілякими овочами та травою.

Яка б із легенд не виявилася вірною, кінцевий результат один: заливна з риби – надзвичайно ніжна, красива та смачна страва, без якої складно уявити новорічний стіл. Тому якщо ви хочете здивувати своїх гостей, скористайтесь одним із запропонованих нижче рецептів.

Заливна риба Судак - простий покроковий рецепт з фото

Судак – один із найбільш вдалих варіантів риб для заливного. Він досить пружний, не дуже костистий і при цьому надзвичайно ніжний. Ви не витратите багато часу на обробку риби, що також дуже зручно. До того ж він дуже корисний: велика кількість амінокислот і практично повна відсутність жирів робить цю рибу бажаною навіть на дієтичному столі. А набір продуктів для цієї страви дуже простий: все, що потрібно, можна купити в найближчому магазині за помірну ціну. Класичний рецепт можна урізноманітнити додатковими овочами та приправою за вашим бажанням.

Знадобиться:

пакетик желатину 1 шт.;
риба судак – 0.7 кг (зручніше купити хвостову частину);
яйця – 3-5 шт.;
вода 1 л для бульйону плюс для розведення желатину;
спеції для юшки або будь-які інші спеції до смаку;
сіль за смаком.

Етапи приготування.

1. Насамперед розведіть желатин згідно з інструкцією на упаковці.

2. Промийте рибу та обсушіть паперовим рушником. Залийте літром води, додайте солі та спецій та відправте варитися на плиту. Після того, як вода закипить, рибу готувати трохи більше чверті години, щоб вона не розварилася (точний час залежить від розміру шматка).

3. Дістаньте судак і дайте йому охолонути.

4. Тим часом влийте желатин у рибний бульйон і добре розмішайте. За потреби додайте спеції або сіль.

5. Доведіть до стану, коли бульйон практично закипів, і процідіть через марлю.

6. Обережно гострим ножем розділіть рибу на 2 частини (якщо у вас хвіст) та видаліть головну кістку. Розріжте кожну половину досить вузькі смужки.

7. Заздалегідь відварені круто яйця очистіть від шкаралупи і наріжте часточками.

8. Візьміть посуд для заливного і влийте туди 1 половник бульйону. Викладіть у форму шматочки риби, імітуючи пелюстки біля квітки. Між рибою покладіть по шматочку яйця жовтком вниз. Залийте бульйоном і відправте в холодильник щонайменше на пару годин.

9. Дістаньте заливне холодильник, пройдіться по периметру ножем, щоб воно відстало від стінок. Закрийте форму стравою відповідного розміру та акуратно, але швидко переверніть. Обов'язковою умовою є правильний вибір посуду: заливне повинне лягти в ньому рівно, а не зігнутися.

Наріжте готову страву шматочками, прикрасьте зеленню та подавайте до столу. Дуже ніжне та смачне заливне з риби стане прикрасою новорічного столу та порадує всіх ваших близьких та гостей.

Як приготувати святкове заливне з лосося.

Лосось – одна з найсмачніших і корисних риб. Найніжніша консистенція, приголомшливий аромат та надзвичайно глибокий смак відрізняють його від собі подібних. Важко знайти людину, яка не любила б лосося. До того ж він відрізняється безліччю корисних властивостей, а красивий зовнішній вигляд робить будь-яку страву з додаванням цієї риби прикрасою святкового столу. Щоб заливне з риби вийшло ще красивішим, можна попрацювати над незвичайною вирізкою супутніх овочів. Зробити це можна за допомогою спеціальних пристроїв або звичайним ножем.

Складові:

лосось (спинка) – 0.5 кг;
хвіст, плавці та голова лосося для варіння бульйону;
лимон – 0.5 шт.;
морква – 1-2 шт.;
перепелині яйця – 7-10 шт.;
цибуля – 1 шт.;
желатин пакетик - 1 шт.;
лавровий лист – 2-3 листи;
вода 1л. на бульйон;
вода для розведення желатину;
сіль за смаком.

Етапи приготування.

1. Промийте рибу під водою та обітріть паперовим рушником. Якщо у вас ціла тушка, відріжте голову, хвіст та плавці.

2. Почистіть цибулю та моркву. 3. Перекладіть частини риби для варіння бульйону в каструлю, залийте літром холодної води, трохи посоліть, додайте перець, лавровий лист та овочі, відправте на вогонь. За потреби знімайте піну. Варіть бульйон після закипання близько 20-30 хвилин.

4. Тим часом розведіть желатин згідно з інструкцією на упаковці.

5. Відокремте від тушки риби спинну частину, наріжте порційними шматочками. Зніміть шкірку спеціальним пристроєм. В обов'язковому порядку видаліть усі кісточки. У лососі їх небагато, тому труднощів не виникне.

6. Після того, як бульйон буде готовий, дістаньте рибні частини та цибулю з морквою. У цей же бульйон покладіть у шматочки лосося, з якого і буде в результаті заливне. Готуйте приблизно 5-10 хвилин, залежно від розмірів.

7. Процідіть бульйон через марлю і дайте йому охолонути приблизно до 60 градусів.

8. Поки бульйон і лосось остигають, наріжте лимон і моркву тонкими кільцями. За допомогою спеціальних пристроїв або простого ножа можете надати їм будь-якої форми: зірочки, квіточки тощо.

9. Очистіть заздалегідь відварені круто яйця, розріжте їх навпіл. 10. Додайте розведений желатин в бульйон, що злегка остигнув, і ретельно розмішайте.

11. Виберіть форму, де застигатиме заливне. Це можуть бути невеликі миски або одна велика страва. Налийте у форму ополоник бульйону з желатином, дайте йому схопитися. Якщо миска велика, то можете влити 2-3 половники.

12. Після того, як нижній шар трохи застигне, викладайте всі інгредієнти. Врахуйте, що після приготування те, що зараз перебуватиме внизу, виявиться нагорі. Зберіть гарний натюрморт з моркви, лимона, яєць та риби. Яйця кладіть жовтками донизу.

13. Залийте бульйоном, щоб він трохи прикрив інгредієнти. Після того, як заливне трохи схопиться, вилийте залишки бульйону і відправте застигати в холодильник на кілька годин.

14. Після закінчення зазначеного часу дістаньте готову страву з холодильника. Миску з заливним накрийте відповідним посудом, на якому і подаватимете ваш шедевр на стіл. Швидко, але акуратно переверніть. Якщо ви збираєтеся подавати в гарній тарілці або формі, то не потрібно перевертати. Подавайте заливну рибу порційно, прикрасивши зеленню.

Щоб приготувати смачний холодець із товстолобика без використання желатину, потрібно взяти велику тушку не менше 5 кг. У голові цієї риби міститься спеціальна речовина, що виділяючись при варінні, допоможе страві застигнути без додаткових інгредієнтів. Приготування холодця займе більше часу, аніж заливного. Але для тих, хто не любить желатин, це чудовий варіант. Обов'язково слідуйте рецепту: під час підготовки риби видаліть зябра. Слідкуйте, щоб не залишилося навіть маленької частинки, інакше бульйон може вийти гірким та каламутним. При приготуванні використовується селера. Навіть якщо ви його не любите, не ігноруйте: смак його буде практично непомітним, а ось бульйон завдяки цій рослині вийде світлим і максимально прозорим.

Потрібно:

товстолобик ціла тушка – 5 кг;
вода – 4 л;
цибуля – 1 шт.;
морква – 2 шт.;
лавровий лист - 3 -4 шт.;
корінь селери – 1 колечко;
кріп – 1 пучок;
запашний перець горошком до смаку;
чорний перець горошком до смаку;
сіль за смаком.

Етапи приготування.

1. Наріжте рибу шматками: відокремте хребет, хвостову частину та голову. Видаліть очі та зябра. Добре все промийте холодною водою. Якщо дозволяє час, то вимочіть у воді близько 1.5 години.

2. Покладіть товстолоба в каструлю, залийте водою. Доведіть до кипіння та зменшіть вогонь на мінімальний рівень. Додайте заздалегідь підготовлені селеру, цибулю та моркву. За потреби знімайте піну. Томіть під наполовину відкритою кришкою – це важливо.

3. Приблизно через 1.5-2 години додайте лавровий лист, перець та сіль. Моркву з бульйону можна витягнути.

4. Ще через 1.5-2 години, коли побачите, що м'якуш легко відходить від кістки, зніміть каструлю з вогню. М'ясо риби викладіть в окрему тарілку, а бульйон процідіть через марлю.

5. Коли товстолобик досить охолоне, відокремте м'якоть від кістки. Великі шматки риби можете подрібнювати чи залишати цільними – тут все залежить від вашого бажання.

6. Моркву з бульйону наріжте кільцями. Можна за допомогою спеціального пристрою або ножа зробити часточки красивими.

7. Розлийте бульйон за невеликими формами. У кожну додайте рибу, моркву та гілочки петрушки (попередньо вимитою та висушеною).

Підготовлений рибний холодець відправте на ніч у холодильник. Подавайте до столу порційно. Вийміть заливне з риби з кожної форми і за бажанням наріжте на шматочки.

Це по-справжньому зимова страва, яка буде головною окрасою новорічного столу. Заливна з щуки не просто дуже смачна, але й дуже гарна страва. На відміну від багатьох рецептів, де основні інгредієнти зазвичай ідентичні, це заливне має різноманітніший склад продуктів. Вони надають не лише нові нотки смаку, а й роблять страву по-справжньому красивою. А вибір саме цієї риби припаде до вподоби навіть тим, хто дотримується дієти: у м'ясі щуки велика кількість білка при практично повній відсутності жиру. Тому, ївши заливне з щуки, ви навряд чи видужаєте. До того ж, рибка має антибактеріальні властивості та зміцнює імунітет.

Знадобиться:

ціла щука - 700 гр.;
вода 1.5 л.;
яйця – 4 шт.;
томати чері - 8 шт.;
консервований горошок – 0.5 банки;
зелень – 1 пучок;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
желатин – 1 пакет;
лист лавра – 2-3 шт.;
перець чорний горошком до смаку;
сіль за смаком.

Етапи приготування.

1. Розведіть желатин згідно з інструкцією.

2. Відокремте голову, плавці та хвіст. Видаліть зябра. Наріжте рибу порційними шматками, добре промийте.

3. Перекладіть рибу в каструлю, додайте заздалегідь очищену цибулю та моркву. Залийте водою та відправте на вогонь. Посолити, додати|добавляти| перець і лист лавра.

4. Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь і томіть рибу до готовності. За потреби знімайте піну.

5. Вкладіть рибу та овочі, покладіть остигати. Бульйон пролийте через марлю чи дрібне сито.

6. Рибу очистіть від кісток і викладіть у форму.

7. Заздалегідь приготовлені яйця очистіть від шкаралупи та наріжте четвертинками. Розкладіть у формі разом із рибою жовтками вниз. Між шматочками щуки покладіть гілочки зелені.

8. Наріжте помідори на половинки, так само покладіть рибу. Наріжте моркву тонкими кільцями, прикрасьте рибу.

9. Зверху на рибу покладіть кільця лимона і присипте зеленим горошком.

10. Влийте желатин у бульйон і добре розмішайте. Залийте оздоблену рибу і відправте в холодильник до повного застигання.

11. Готове заливне з риби дістаньте з холодильника, пройдіть ножем по периметру, щоб желе відстало від стінок. Накрийте форму відповідним блюдом і швидко, але акуратно переверніть.

Подавайте до столу, нарізавши порційними шматками. Бажано, щоб у кожній порції потрапили шматочки риби та овочеві прикраси. Приємних свят!

Сьомга – одна з найсмачніших червоних риб. Ніжна, досить жирна, вона буквально тане у роті. Ця риба ідеально підходить як для гарячих, так холодних страв. Крім смакових якостей, вона ще й дуже корисна для людей різного віку. Одним із плюсів сьомги в тому, що її практично неможливо зіпсувати при готуванні. Для приготування заливного потрібно використовувати хвостову частину та голову. Так як страва робиться без желатину, потрібно буде досить довго варити кістки, плавці та голову, щоб бульйон застиг. Заливне із сьомги за цим рецептом – відмінний варіант для тих, хто не любить використовувати желатин. Безумовно, страва не з дешевих, але раз на рік на святковий стіл кожен може собі її дозволити.

Знадобиться:

сьомга голова та хвіст – 500 гр.;
вода – 3 склянки;
лавровий лист – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
чорний перець горошком – 5 шт.;
лимон – 0.5 шт.;
кріп – 1 пучок;
часник – 2 зубчики;
сіль за смаком.

Етапи приготування.

1. Добре промийте сьомгу в холодній воді. Відокремте плавці, видаліть зябра. Філуйте рибу, відокремивши м'якоть від основної кістки, зніміть шкіру.

2. Кістки, плавці та голову залийте 2-3 склянками вода – стежте, щоб риба поринула в неї повністю. Киньте в каструлю лавровий лист. Поставте вогонь.

3. Поки кістки варяться, з м'якоті сьомги видаліть усі дрібні (якщо їх можна так назвати) кістки. За потреби знімайте піну. Після того, як вода закипить, додайте підготовлені заздалегідь цибулину та зубці часнику, чорний перець та сіль. Зробіть вогонь на мінімум і нудьте під напівзакритою кришкою 1.5 години.

4. Через 90 хвилин додайте м'якоть сьомги і варіть до готовності від 3 до 10 хвилин, залежно від розміру шматка. Зніміть бульйон з вогню, дістаньте м'якоть риби та залиште все остигати.

5. У цей час наріжте тонкими часточками лимон. Можете надати йому певну форму або візерунок за допомогою ножа чи спеціального пристрою.

6. Розкладіть рибу по тарілках, в яких подаватимете готове заливне. Подрібнювати чи ні шматки, залежить від вашого бажання.

7. Через дрібне сито залийте рибу бульйоном, прикрасьте лимоном та зеленню. Після повного остигання відправте заливне холодильник на всю ніч.

Подавайте з хріном, гірчицею або з будь-яким білим соусом до смаку.

Заливне з риби - Рибна троянда. Відео рецепт від Наталії Кім

І насамкінець хочу запропонувати вам дуже цікавий рецепт заливної риби, в якому головна особливість це подача страви. Готується воно в маленьких індивідуальних формах і в кожну з них укладається трояндочка з рибного філе.

Заливне з риби не можна назвати легкою у приготуванні стравою – щоб усе вийшло, доведеться докласти достатньо зусиль. Але саме під час приготування цієї страви ви можете проявити всю свою фантазію, щоб не лише прикрасити страву, але й принести нові смакові нотки. Небагато зусиль і творчої імпровізації, і заливне з риби буде головною стравою на святковому новорічному столі.

Класична закуска для будь-якого столу – заливна з риби. Усі секрети приготування у нашій добірці найкращих рецептів!

Риба (судак, короп, осетрина близько 2.5-3кг) - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Перець запашний - 7 шт
Лист лавровий - 3 шт
Яйце куряче - 2 шт
Петрушка
Лимон - 1 шт
Морква - 1 шт
Желатин – 1 ст. л.

Замочити 1 ст. ложку желатину в склянки холодної води.

Риби помити, почистити, відрізати голову, плавці та хвіст. З голови видалити зябра.

Голову, плавці та хвіст залити водою, додати цибулину, перець (6-7 горошків), лавровий лист (2-3) та сіль, довести до кипіння та варити 3-4 хвилини. Води наливаю на око, щоб покрити рибу.

Потім покласти шматки риби, довести до кипіння та варити 15 хвилин на повільному вогні.

Потім рибу витягнути та покласти на тарілку.

Бульйон процідити, додати набряклий желатин, поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім зняти з вогню і дати трохи охолонути.

З риби видалити всі кісточки та покласти шматочки на блюдо.

Прикрасити порізаними вареними яйцями, петрушкою, лимоном та морквою. Дати трохи постояти на столі (охолонути до кімнатної температури).

Залити бульйоном із желатином. Дати трохи постояти на столі (охолонути до кімнатної температури). Поставити в холодильник на нижню полицю проти ночі. Зверху прикрити дощечкою.

Як приготувати заливне з риби?

Давайте зробимо заливне з самої підходящої для цього риби, за наявності якої ніяка господиня у нас ніколи не робитиме заливне з іншої - це пеленгас.

Пеленгас чи кефаль великі - 1 шт.
Рибні голови, хвости, плавці для бульйону
Желатин – 1 ст.л.
Цибуля - 1 головка
Морква середня – 1 шт.
Перець чорний горошок – 5-7 шт.
Зелень кропу та петрушки невеликий пучок (можна використовувати стебла)
Лавровий лист – 2 шт.

Рибу почистити, луску не викидати, зібрати в окремий посуд.

Внутрішності вийняти,

зіскребти чорну плівку,

промити. Відрізати голову та хвіст.

Нарізати на шматки шириною 2,5 - 3 см.

Луску від почищеної риби скласти в сито, промити в кількох водах, домогтися, щоб остання вода була прозорою.

Скласти луску в харчову марлю, зав'язати вузлом, щоб луска не вивалювалася.

Підготовлені для бульйону рибні голови та хвости промити (голови повинні бути повністю почищені та звільнені від зябер), скласти в каструлю, туди ж покласти вузлик з лускою. Ви можете додати голови та хвости іншої риби, якщо вони у вас збереглися раніше, але лежать не дуже довго. Цибулю помити, моркву почистити і додати в каструлю до голов.

Залити 1-1,5 л води, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь, посолити, додати чорний перець горошком, лавровий лист. Закрити кришкою та варити на малому вогні 25-30 хвилин, не даючи сильно кипіти.

Приготувати прикраси.

Желатин залити 1 склянкою холодною кип'яченою водою, дати розбухнути 40-60 хвилин.

За бажання, якщо бульйон у вас вийшов дуже каламутний, ви можете зробити відтяжку.

Чесно сказати, ми відтяжки в даному рецепті не робили. Бульйон у нас був досить світлий для заливного.

Бульйон процідити через сито. Риб'ячі голови та хвости нам більше не знадобляться.

Для нашої риби відливаємо 0,5-0,7 л бульйону (залежить від розміру риби). Решту бульйону заморожуємо на майбутнє.

Проціджений бульйон вилити в каструлю, скуштувати сіль, він повинен бути трохи солонішим, ніж звичайний суп. Бульйон довести до кипіння, опустити в нього шматки риби (до речі, ви можете зробити філе риби, видаливши кістки і порізати його на шматочки, як ви побачите далі, ми виймаємо кістки з вареної риби), варити 5-6 хвилин, знімаючи піну, не даючи сильно кипіти.

Готову рибу виймаємо шумівкою,

кладемо на тарілку, остуджуємо,

виймаємо кістки, ділимо кожен шматочок навпіл.

Шматочки риби акуратно викладаємо на блюдо.

Можна використовувати для заливної риби індивідуальні форми, що дуже зручно. В цьому випадку, прикраси (морква та зелень) кладуться на дно кожної форми,

а риба додається зверху, шкірою донизу.

У бульйон з-під риби додаємо розбухлий желатин, при постійному помішуванні доводимо до кипіння, не кип'ятимо, знімаємо з конфорки, даємо трохи постояти.

проціджуємо бульйон через 4 шари марлі. Даємо бульйону трохи охолонути.

Цим бульйоном заливаємо рибу у блюді на одну третину страви,

у маленьких формах наполовину. Даємо постояти 20-30 хвилин. Якщо є можливість, поставити страву треба в холодне місце або на балкон (якщо ви живете не в Африці), або в холодильник.

На блюді поверх риби укладаємо прикраси з моркви та зелені.

Через півгодини, якщо страва стоїть у холодному місці, доливаємо бульйон, щоб він повністю закривав рибу і залишаємо на 8-10 годин, до повного застигання.

Дістаємо наше заливне з холодильника і подаємо на стіл. Смачного!

Рецепт 3: заливне з риби з желатином

Напередодні свята слід задуматися про рибну заливну. У гостей ця страва має незмінний успіх. А для кулінарних здібностей господині, яка взялася його приготувати, є викликом, бо потребує певних знань. Наприклад, як домогтися, щоб заливне неодмінно завмерло. Зате ця страва серед інших святкових страв займе особливе місце, ставши справжньою окрасою столу.

2 кг очищеної білої риби (з великою головою)
15 г желатину харчового
1 головка цибулі
1 шт моркви (200 г)
2 курячі яйця
1/3 ч. л. фенхелю (сухий приправи)
½ лимона
2-3 сухих лаврових листів
перець чорний горошком - за смаком
зелень петрушки – для прикраси
сіль за смаком

Моркву та цибулину очистити, розрізати навпіл.

Голову вимитої та порізаної риби покласти на дно каструлі разом із плавниками та хвостом, туди ж покласти цибулю та моркву.

Зверху укласти філейні частини риби.

Налити холодну воду вище за шар риби на 3 см. Довівши до кипіння, прибрати піну і варити на слабкому вогні, відкривши кришку, щоб бульйон достатньо випарувався і добре застигав при охолодженні.

Через 30 хвилин вийняти філейні шматки, щоб риба не розварилася і не втратила структуру. У бульйон покласти перець, фенхель, лавровий листок і продовжувати варіння протягом 40-60 хвилин. Наприкінці варіння посолити.

Правильне заливне з риби не повинно трястись. Якщо тремтить, значить його або не доварили, або риби не доповіли. Щоб воно не тремтіло, в рибний бульйон слід додати желатин. На 1 л достатньо взяти 15 г желатину. Ланспік ще гарячим потрібно процідити через сито.

І розчинити в ньому желатин за вказівкою, вказаною на упаковці.

Яйця зварити, нарізати|нарізати| напівкруглими скибочками.

З|із| вареної моркви вирізати прикраси.

Лимон нарізати часточками.

З філейних частин відвареної риби зняти шкіру та розділити їх на шматочки. На дно посуду покласти шматочки риби, яєць, моркви, скибочка лимона, зелень.

Обережно підлити рибний бульйон з желатином до половини об'єму посуду та поставити в холодильник, щоб він трохи «схопився». На перший шар заливного таким же чином укласти наступну порцію риби, яєць, моркви та зелені, залити ланспіком.

Поставити заливну рибу для повного застигання в холодильник.

Коли продукти, що викладаються, перемежовуються шарами желе, заливне виходить не тільки смачним, а й красивим. При подачі на стіл заливне ріжеться впоперек, і стає видно всі його шари.

Але заливне можна подавати на стіл прямо у формі, не розрізаному вигляді.

Рецепт 4, покроковий: смачне заливне з риби

Рибне заливне з судака припаде до смаку і дітям, і дорослим. Це низькокалорійна, але ситна страва можна приготувати у будь-яку пору року: вона завжди буде доречною. Підійде заливне з риби також добре для звичайної вечері.

Ми підготували для вас класичний покроковий рецепт із фото. Наочна інструкція забезпечить просте та швидке готування.

Навіть якщо ви ніколи раніше не готували цю страву, ми покажемо, як саме потрібно готувати бульйон, щоб він був насиченим і не водянистим, а також коли і як додавати до нього желатин для кращого застигання. Розкажемо, що робити, якщо ви придбали не філе судака, а рибу цілу. Допоможемо приготувати цю смачну та освіжаючу страву в домашніх умовах. Чи готові? Тоді дивимося рецепт і приступаємо до приготування.

судак - 1,2 кг
цибуля ріпчаста - 1 шт
куряче яйце - 1 шт
морква - 100 гр
лимон - ¼ шт
лавровий лист - 1 шт
петрушка - 10 гр
перець чорний горошком - 5 шт
сіль - ½ ч.л.
желатин - 10 гр

Якщо заливне готується не з м'яса, тоді з риби. І найкраще для цієї страви підходить велика м'ясиста риба без великої кількості кісточок. Ми будемо використовувати свіжого судака. Якщо ви придбали не готове філе, то рибу доведеться підготувати.

Процес починається з видалення хвоста та голови риби. Потім відрізаються зябра. Гострим ножем зробіть рівний надріз уздовж нижньої сторони. Випатрайте нутрощі. Відокремте філе риби від хребта.

У глибоку каструлю додайте хвіст, начинки і голову, залийте одним літром води і доведіть до кипіння. Потім додайте цибулю, помиту, але не очищену. Моркву промийте під водою і позбавте шкірки, потім також відправте в каструлю. Складіть у бульйон лавровий лист, горошини запашного перцю та сіль. Варити на невеликому вогні протягом 40 хвилин.

Очищене філе риби нарізаємо невеликими рівними шматочками.

Готовий бульйон пропустіть через сито, дістаньте та відкладіть зварену моркву. Чистий бульйон поверніть на вогонь і додайте шматочки філе. Варимо до готовності ще десять хвилин.

Коли риба готова, виймаємо шматочки на окрему страву. Для остаточного проціджування бульйону нам потрібна марля, складена в кілька шарів. Пропускаємо через неї рідину. Для надання заливному потрібного кольору миску розіб'ємо яйце і ретельно його вимішаємо. Заливаємо суміш у бульйон, перемішуємо та доводимо до кипіння. Потім повторюємо процедуру зціджування бульйону. Заздалегідь замочений у воді желатин додаємо в каструлю і змішуємо до розчинення.

Підготуйте форми, що сподобалися для заливного. У них на дно залийте бульйон (не більше 1 см) і дайте застигнути в холодильнику. Зварену моркву нарізаємо кільцями довільної товщини та вирізаємо з неї фігурки. Складаємо моркву разом із гілочками зелені, як показано на фото, зверху викладаємо шматочки філе і все це заливаємо бульйоном.

Відправляємо готові форми в холодильник. Протягом 1-2 години наше заливне застигне, і його можна буде подавати до столу. Перевертаємо форми на тарілку, прикрашаємо зеленню та скибочками лимона. Рибне заливне з желатином готове.

Рецепт 5: як зробити заливне з риби (покроково)

Можна використовувати будь-яку не дуже кістку рибу (судак, окунь, щука, будь-які сорти червоної риби, осетрина,...). Головне довести до смаку бульйон, і тоді заливне обов'язково порадує вас та гостей. Для прикраси можна використовувати половинки перепелиних яєць або кружечки курячих (категорії С2, маленькі), кисленькі ягідки або кружечок лимона, оливки, зелень... Якщо ви використовуєте желатин іншої марки, то при приготуванні орієнтуйтеся на інструкцію на упаковці. Самого желе люблю, щоб було не дуже багато, але було багато начинки. Тому ви можете регулювати кількість начинки і желе на свій смак, адже у вас буде майже 2л смачного рибного бульйону. Може комусь із вас більше подобається багато желе. Тоді використовуйте більше бульйону та більше желатину. Або менше риби.

Риба - 800г.
Невелика морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 шт.
Корінь петрушки (якщо є) – 7 см
Зелень петрушки (якщо немає кореня) - 50г
Запашний перець - 3 горошини
Лавровий лист - 1 шт.
Желатин - для 1го літра бульйону (у мене 2 пакетики по 10г)
2 л води

Рибу помити, покласти в каструлю і залити окропом (я заздалегідь кип'ятю воду в чайнику). Довести до кипіння, посолити (на 2л бульйону я кладу 2 ч. л. солі), покласти моркву, цибулю, перець, петрушку (попередньо зв'язати ниткою в пучок) або корінь петрушки, лавровий лист. Потім варити на маленькому вогні до готовності (хвилин 20-30, залежно від розміру шматочків). Важливо варити саме на маленькому вогні, тоді бульйон буде не каламутним. Далі рибу виймаємо, а бульйон злегка остудити. Бульйон з білорибиці не проціджую, т.к. в ній немає дрібних кісточок і в процесі варіння немає ніяких дрібних шматочків, що відвалилися. Бульйон із щуки, окуня, судака, краще процідити через марлю. Вимірюємо 1 літр бульйону. Я свого часу виміряла, скільки води міститься в мій ополоник (налила в нього води, а потім вилила в мірну склянку). У моєму ополонику 100 мл води. Відміряю я ополониками м'ясні та рибні бульйони, щоб не забруднити пластмасові мірні кружки, та й тріскаються вони від гарячого... Отже, відміряний 1 літр бульйону трохи остудити.

Поки бульйон холоне, розкладаємо на дно прикраси. У мене спеціальні формочки для рибного заливного, але можна використовувати неглибокі миски, лотки, глибокі тарілки... Я заливне витягаю з формочок на тарілку (перевертаю їх верх дном), тому прикраси кладу вниз, а зверху рибку. Якщо витягувати на тарілку не будете, а різатимете і подаватимете порційними шматочками (як холодець), то рибу потрібно покласти на дно, а прикраси зверху.

Рибу перебираємо від кісток та поділяємо на невеликі шматочки.

У проціджений бульйон (1 літр), що злегка остигнув, висипаємо желатин і ретельно перемішуємо до повного розчинення.

Заливаємо у форми із прикрасами (або рибою) трохи бульйону. І ставимо у холодне місце, щоб желатин схопився. Робимо ми це для того, щоб прикраси чи шматки риби не випливли нагору, а були шарами. Можна, звичайно, не морочитися і залити все відразу, але тоді ягідки, маслинки, зелень перемішаються зі шматочками риби. На смак це ніяк не вплине, тільки на зовнішній вигляд страви.

Як тільки желатин схопився (взимку на балконі швидко відбувається), викладаємо зверху шматочки риби (або прикраси, якщо рибка у вас першим шаром була).

Заливаємо все бульйоном, що залишився. Якщо бульйон за цей час зовсім остигнув - нагрійте його знову і перешкодіть (щоб желатин розійшовся). Забираємо у холодне місце до повного застигання.

Ось і все готове! Як я вже казала, я подаю не у формах, а викладаю порційно на тарілки. Щоб викласти гарно, форму із заливним треба на кілька секунд опустити в гарячу воду та акуратно перевернути. Заливне "вискакує" дуже легко. Якщо хочете подати порційно (а не нарізати шматочки), то можна використовувати піали. Гарно, смачно, святково! Що ще потрібно?!? :)) А треба ще білий хрін для подачі! Дуже смачно!

Рецепт 6: просте заливне з риби в домашніх умовах

Для рецепту приготування заливного з риби з фото краще вибирати рибку, як у народі кажуть, благородного походження: осетрина, щука, стерлядь, судак. Ця страва порадує всіх і у будні, і у свята. На мій погляд, це одна з найкращих святкових холодних закусок, яку має вміти готувати кожна досвідчена господиня! Покроковий рецепт заливної риби з желатином.

судак 500 г
бульйон 1,5 л
морква 1 шт.
лавровий лист за смаком
зелений горошок свіжоморожений 150 г
перець чорний за смаком
цибуля ріпчаста 1 шт.
сіль за смаком
желатин 30 г

Почнемо готувати заливне з риби за покроковим рецептом з фото. Судака очистити від луски, нутрощів. Відрізати голову, плавці. Моркву та цибулю помити та очистити.

У каструлю мультиварки налити 2 л води, покласти нарізану моркву, цілу цибулину, спеції, рибу. Я судака нарізала на шматочки та варила в режимі «пароварка» 20 хвилин.

Поки варилася риба, желатин залила холодною кип'яченою водою і дала йому час розбухнути. Готову рибу дістаємо із каструлі. Охолоджуємо і відокремлюємо від кісток.

Набряклий желатин розбавляємо процідженим рибним бульйоном, доводимо до кипіння, і взявши трохи бульйону, заповнюємо дно форми. Даємо застигнути та оформляємо дно форми за своїм бажанням. Це робиться для того, щоб заливне з риби за цим рецептом було не лише смачним, а й гарним.

Рибу подрібнюємо.

На застигле желе викладаємо шар риби,

потім варену нарізану моркву,

і потім - відварений зелений горошок. Додаємо бульйон, що залишився.

Ставимо в холодне місце і даємо застигнути. Потім перевертаємо на блюдо, і подаємо заливну рибу з хроном. Щоб легко перевернути його, потрібно дно потримати 30 секунд у гарячій воді. Смачного!

Ну от тепер ви знаєте, як приготувати заливне з риби, рецепт з фото покроково якого я вам продемонструвала!

Рецепт 7: найкраще заливне з риби (з фото)

Приготуйте до будь-якого свята заливне з риби з желатином, рецепт з фото покроково покаже, що не так вже й складно приготування, як спочатку. Але для того, щоб воно вийшло дійсно красивим і смачним, потрібно ретельно дотримуватись усіх пропорцій та рекомендацій, а також творчо підійти до прикраси страви. Наш фото-рецепт заливного з риби - це саме той рецепт, який допоможе вам приготувати смачну, і в той же час гарну страву, яку не соромно поставити на святковий стіл. Це заливне виходить легким і низькокалорійним, що дуже позитивно впливає на шлунки гостей, що зібралися за столом, на відміну від достатку жирної та висококалорійної їжі.

рибний бульйон – 250 мл,
філе риби – 200 г,
цибуля ріпчаста – 75 г,
лавровий лист – 1 шт.,
перець горошком – 5 горошин,
морква – 0,5 шт.,
перець – на смак,
швидкорозчинний желатин – 10 г,
вода,
сіль – на смак.

Рибне філе для заливного розморозити при кімнатній температурі. Після відправляємо його в каструлю. Додаємо цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком і додаємо воду. Цибулю, перед тим як варити, необхідно очистити, але нарізати не потрібно, тобто варити ми будемо її повністю.

Рибу відварюємо 30 хвилин.

У міру готовності риби виймаємо її з готового бульйону. Остуджуємо бульйон до теплого стану. Філе риби подрібнюємо на невеликі шматочки. Заправляємо рибу меленим запашним перцем.

Розпускаємо швидкорозчинний желатин в не повністю остиглий рибний бульйон.

Можна попередньо замочити желатин 50 мл. води, щоб він набряк. Так він у бульйоні розчиниться швидше.

Для приготування нашого заливного риби зручно використовувати силіконові формочки. На дно форм складаємо відварені шматочки рибного філе.

Заливаємо все бульйоном із риби.

Поміщаємо для застигання у холодне місце. Найкраще приготувати це заливне з вечора, щоб воно постояло в холодильнику протягом ночі і встигло добре застигнути. Так ви не переживатимете, чи встигне воно прийняти потрібний стан.

Перед подачею на стіл, звичайно ж, потрібно подбати про прикрасу страви – адже вона у нас святкова! Перевертаємо вгору денцем силіконові форми на гарне блюдо, щоб наше рибне заливне з форми потрапило на тарілку. Далі прикрашаємо його будь-якою зеленню, яка вам більше сподобається. Як ще прикрасити наше заливне з риби - можете вирішувати самі. Для прикраси можна використовувати скибочки лимона, або будь-які інші продукти на вашу думку.

Подавати заливне можна порційно або на великому блюді.

Щоб заливне, приготовлене за цим рецептом, виглядало яскравіше, можна в силіконові формочки до риби, додати шматочки відвареного яйця, ягоди брусниці, горошок, мариновану кукурудзу або шматочки зелені.

Смачного!

Заливна риба - це зовсім не гидота (пам'ятаєте, так говорив герой відомого фільму). Це справжнісінька святкова страва, яка не тільки смачна, але ще й дуже красива.

Готується заливна риба набагато швидше, ніж м'яса, оскільки риба розварюється набагато краще. Декілька рецептів приготування заливного з риби з фото представлені нижче.

Заливна риба – не гидота, а чудова святкова страва (кадр із кінофільму «Іронія долі»)

Відразу можна обмовитися, що сировиною для приготування заливної риби може бути практично будь-яка риба — і морська, і річкова. Найбільш популярні:

кету;
форель;
скумбрія;
судак;
щука;
короп та ін.

При цьому желатин використовувати у будь-якому випадку обов'язково – інакше потрібної консистенції не досягти.

Виняток становлять лише червоні сорти риби за умови, що вони варяться разом із головою – наприклад, та сама форель, лосось чи сьомга. Однак навіть у цьому випадку краще підстрахуватися та додати хоча б столову ложку желатину на 1 літр бульйону.

Щоб приготувати заливне з риби, загалом знадобляться такі компоненти:

Інгредієнти для заливного риби з желатином

риба - 1 тушка (600-800 г);
вода - трохи менше 1 літра;
желатин - їдальня ложка з гіркою (це 30 г);
морква та цибуля – по 1 штуці;
яйця варені – 2 штуки (за бажанням);
сіль, спеції та зелень – на ваш розсуд.

Послідовність дій така:

Крок 1. Спочатку необхідно отримати рибний бульйон – для цього почищену та промиту рибу разом із цибулею закладають у холодну воду. Моркву краще варити окремо.

Крок 2. Як тільки бульйон закипів, варимо ще 30-40 хвилин і вимикаємо. На початку варіння його можна посолити, а ось спеції (перець горошком, лавровий лист) краще додати за кілька хвилин до готовності.

Крок 3. Тим часом розчиняємо 30 г желатину в половині склянки холодної кип'яченої води. Ретельно розмішуємо та залишаємо набухати на півгодини.

Крок 4. Шматочки риби, овочів та попередньо зварених яєць, а також зелень та інші елементи прикраси (горошок, журавлина) розкладаємо по дну страви (форми) для заливної.

Крок 5. У остиглий бульйон додаємо набряклий желатин, підігріваємо (але не до кипіння) і розмішуємо. Потім проціджуємо через марлю та заливаємо рибу з овочами.

Як тільки рідина охолоне, забираємо на ніч у холодильник – ось і все готове. Цей покроковий рецепт заливного риби з желатином, по суті, є універсальним. Все інше – вже деталі, а принцип буде таким самим.

Як приготувати Заливне з риби річкової

Будь-яке заливне готується у два етапи. Спочатку вариться міцний бульйон, в який додають набряклий желатин. А потім всю суміш ретельно перемішують і заливають нею рибу, овочі, зелень та інші компоненти, прибирають страву в холодильник, щоб вона встигла застигнути.

Заливний судак: рецепт з желатином

У випадку із заливним судаком весь процес йде дуже швидко, тому що м'ясо судака ніжне і не потребує занадто тривалого варіння.

Для приготування нам знадобляться такі компоненти:

1 шматочок судака (розраховуємо на вагу 1 кг);
2 літри води;
60 г желатину (це 2,5 столові ложки);
по 1 моркві та цибулі;
зелень для оздоблення;
10 перепелиних яєць для прикраси;
1-2 ложки зеленого горошку;
1 лимон;
сіль та спеції – на ваш розсуд.

Для приготування страви будемо діяти так:

Крок 1. Готуємо всі компоненти, потрошимо рибу, промиваємо овочі. Якщо судак був заморожений, а не охолоджений, його потрібно розморозити, просто потримавши при кімнатній температурі 5-6 годин.

Інший варіант - можна покласти в прохолодну воду (2 літри на кг тушки) і додати до неї 2 столові ложки солі. Завдяки цьому добре просолюється м'ясо і до того ж у ньому залишаються усі корисні мінеральні речовини.

Крок 2 Тепер потрібно нарізати тушку на порційні шматочки однакового розміру.

Крок 3. Заливаємо рибу 2 літрами води, а також кладемо очищені овочі та варимо протягом 15 хвилин після кипіння. Одночасно знімаємо всю піну, а також додаємо спеції.

Крок 4. Дуже важливо, щоб шматочки залишилися цілими - м'ясо дуже ніжне і легко розвалитися на складові. Для цього потрібно варити їх не більше за вказаний час, а потім акуратно вийняти на тарілку.

Крок 5. Тим часом замочуємо 60 г желатину в 2 склянках прохолодної води або бульйону, що повністю остигнув. Важливо добре розмішати його і почекати від півгодини до 60 хвилин.

Одночасно з цим можна нарізати моркву квіточками, зварені круто перепелині яйця навпіл. Також ріжуть лимон тонкими часточками, шаткують зелень і викладають зелений горошок.

Крок 6. До остигненого і процідженого через марлю або дрібне сито бульйону додаємо набряклий желатин, після чого нагріваємо на середньому вогні і знову розмішуємо. До кипіння доводити в жодному разі не потрібно - інакше заливне з судака просто не вийде.

Бульйону дають охолонути, після чого заливають їм акуратно розкладені на блюді компоненти. Далі остуджують у холодильнику протягом 3-4 годин.

Заливна щука з желатином

Приготуємо заливну щуку до святкового столу за рецептом із желатином.

Нам знадобляться такі компоненти:

щука – 1 або 2 невеликі риби;
вода – 2 літри;
желатин – 60-80 г;
цибуля та морква – по 1 штуці;
половинка лимона для оздоблення;
зелень для сервірування; сіль та спеції – на ваш розсуд.

Принцип приготування заливного зі щуки за цим покроковим рецептом з фото такий самий – необхідно отримати міцний бульйон з желатином і потім залити та прикрасити страву. Однак є певні хитрощі, пов'язані із сервіруванням.

Діятимемо так:

Крок 1. Щуку промиваємо, очищаємо, видаляємо зябра і відразу нарізаємо на порційні шматочки товщиною 3-4 см.

Крок 2. Ці шматочки необхідно довести в каструлі разом із овочами до кипіння. Потім потрібно варити від кипіння ще 15-20 хвилин – на слабкому вогні.

Крок 3. Тим часом желатин заливаємо холодною водою, щоб він набухав. А шматочки риби та овочі виймаємо з каструлі.

Дуже важливий момент - риба не повинна перетравитись. М'якуш щуки повинен зберегти свою консистенцію, тому і варити цю рибку після кипіння потрібно не більше 20 хвилин.

Крок 4. Трохи остудити бульйон, зменшити вогонь до мінімально можливого. Вводимо желатин і, ретельно розмішавши, даємо настоятися бульйону ще 10 хвилин. При цьому до кипіння доводити його не можна, інакше весь желатин зруйнується.

Крок 5. Отже, залишилося небагато: взяти рибу, цибулю повністю видалити, а моркву нарізати квітками чи кружальцями. Розкладаємо всі компоненти майбутнього заливного разом із гілочками зелені по дну тарілки.

Крок 5. Зверху акуратно наливаємо рідину (бульйон з желатином), після чого даємо трохи постояти, щоб від страви перестала йти пара. Забираємо в холодильник на 1-2 години та забуваємо. А за цей час заливне з риби вже можна подавати на стіл.

Заливна риба морська: рецепт з горбуші з желатином

Риба не дає так багато колагену, як, наприклад, свинячі ніжки. Але голова горбуші містить кілька клейких речовин, які створюють правильну консистенцію готового продукту.

Однак все ж таки не буде зайвим при приготуванні заливного з горбушею додати і желатин - тоді страва точно вийде.

Візьмемо компоненти у таких кількостях:

2 літри води;
риба горбуша (голова та кілька шматочків м'якоті) – всього 650-700 г;
желатин – 30 г на літр води (загалом знадобиться 60 г);
морква – 1 штука;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
3 столові ложки зеленого горошку;
лавровий лист, перець, сіль та інші спеції – на вашу думку;
2 курячі яйця (попередньо зварених круто).

Щоб приготувати заливне з горбуші, відтворимо класичний рецепт із поясненнями у вигляді фото.

Як приготувати заливне з горбуші?

Крок 1. Готуємо всі інгредієнти: обробляють рибу і ріжемо на шматки, промиваємо і очищаємо овочі. З голови горбуші потрібно прибрати тільки зябра - все інше знадобиться для бульйону.

Крок 2. Варимо бульйон: закладаємо рибу та овочі в холодну воду і швидко доводимо до кипіння, а потім на помірному вогні варимо ще 30 хвилин. Вода тим часом повинна кипіти дуже слабко.

Обов'язково знімаємо всю пінку - тоді заливне вийде гарним та прозорим. Не забуваємо і про перець горошком і лавровий лист, додавши їх у процесі варіння.

Крок 3. Тим часом варимо яйця круто. Щоб шкаралупа не луснула раніше, воду при варінні потрібно рясно посолити.

Крок 4. Одночасно з цим готуємо желатин: розчиняємо 30 г желатину в 1,5 склянках прохолодної води і дуже ретельно розмішуємо. Потім залишаємо у прохолодному (але не холодному) місці на годину.

Крок 5. А тим часом проціджуємо отриманий бульйон, викидаємо цибулю, а моркву та рибу просто викладаємо на тарілку – вони мають охолонути. Горбушу можна покришити невеликими шматочками однакового розміру, як показано на фото.

Крок 6. Моркву нарізаємо квіточками (спочатку робляться кухлі, а потім з них вирізається 4-5 куточків).

Крок 7. Яйця ріжуться навпіл. На центр кожної половинки можна покласти кружальце моркви, або додати ще й зелені горошини - так буде смачніше і красивіше.

Крок 8. Тепер набряклий желатин виливаємо в бульйон і трохи підігріваємо, ретельно помішуючи. До кипіння доводити в жодному разі не потрібно: як тільки желатин розчинився, можна знімати з вогню.

Заливаємо рідиною рибно-овочеву композицію. Прекрасне доповнення - прикрасити креветками заливне з риби (як на фото).

Крок 10. Залишилося лише зачекати 3-4 години. Спочатку блюдо остигає до кімнатної температури, після чого його прибирають у холодильник. Одним словом, на ранок або до вечора вже гарантовано вийде найсмачніше заливне з горбуші.

Заливне з риби: покроковий рецепт без желатину

А якщо ви хочете приготувати заливне з риби без желатину і турбуєтеся, що воно не застигне? Секрет дуже простий: у голові та хребті риби вистачає природної желюючої речовини.

Тому потрібно зварити дуже насичений та міцний рибний бульйон – неодмінно з головою та хребтовою кісткою, і тоді желатин для заливного вам не знадобиться. Але якщо у вас є тільки рибне філе – будьте готові до того, що заливне не застигне.

Ми розповімо, як приготувати заливне з судака без желатину – простий покроковий рецепт із фото наводимо нижче.

На цей раз візьмемо інгредієнти:

тушка судака з головою та хвостом - 1,5-2 кг;
додатково рибні хребти, хвости та голови іншої річкової риби: амур, лящ, короп, сом, сазан;
вода – 2 літри;
морква – 1-2 шт.;
корінь селери - 1 шт.;
корінь петрушки – за смаком;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
лист лавровий - за смаком;
зелень петрушки та селери для прикраси;
сіль та спеції - за смаком.

ПОРАДА

Для приготування заливного судака без желатину потрібно брати рибні голови, хвости та плавці саме річкової риби. Морська риба для такого заливного не годиться.

Рецепт заливної риби без желатину (судак) покроково:

Крок 1. Ретельно промиваємо та очищаємо тушку риби, видаляємо плавці, хвіст, голову, з якої обов'язково вирізаємо зябра. Все, крім зябер – не викидаємо. Хвости, плавці, голови та хребти судака та іншої риби викладаємо в каструльку та заливаємо водою.

Доводимо вміст каструлі до кипіння і далі в процесі варіння періодично знімаємо піну, що утворилася.

Крок 2. Овочі та коріння чистимо, крупно нарізаємо або трьом на тертці та обсмажуємо на сковороді без додавання олії. А тепер до рибних субпродуктів у каструлю кладемо обсмажену моркву, цибулину, коріння селери та петрушки. Робимо мінімальний вогонь, трохи солимо і перчимо бульйон і готуємо його протягом 1,5-2 годин.

Крок 3. На той час, як усі желіруючі речовини з рибних хребтів та голів виваряться і бульйон зменшиться в обсязі – знімаємо відвар із плити. Беремо марлю або сито і проціджуємо бульйон, а цибулю, коріння, кістки, хребти та голови риби викидаємо.

Моркву залишимо для прикраси.

Крок 4. Кладемо в наш наваристий рибний бульйон (на той час обсяг його зменшиться наполовину) лавровий лист, спеції та сіль – за смаком, і знову ставимо каструлю на вогонь. Коли бульйон закипить, додаємо нарізане філе судака і варимо від кипіння трохи більше 20 хвилин.

Крок 5. Знімаємо каструлю з вогню, даємо трохи охолонути. Рибу виймаємо з відвару, розкладаємо в блюдо для заливного або порційні форми і прикрашаємо.

Тут даємо повний простір фантазії та творчості: кружечки моркви, яйця (можна курячі чи перепелині), лимончик, оливки та свіжа зелень. Особливий шик – прикрасити заливне із судака червоною ікрою (як на фото).

Крок 6. Ще раз проціджуємо бульйон (можна також освітлити його яєчним білком) та заливаємо їм підготовлену рибу. Для повного застигання заливному без желатину знадобиться доба на холоді.

Заливне з риби до новорічного столу

Саме час подумати про меню до новорічного столу, друзі! Погодьтеся, що неможливо уявити наш святковий стіл без заливного — хтось любить заливну, хтось — заливну. І звичайно, завжди бажана гостя на столі – це заливна риба.

Про те, як швидко приготувати смачну заливну рибу до Нового року — дивіться відео.

Смачного!

Заливна з риби – смачна і при правильному приготуванні корисна страва, яку прийнято подавати на святковий стіл. Готувати можна із будь-якого виду риби. Існує кілька важливих правил, які обов'язково варто виконувати при приготуванні, щоб вийшла смачна риба заливна:

виймайте з риби всі кістки;
використовуйте для заливної риби, м'ясо якої тримає форму після обробки (щука, скумбрія, горбуша, лососева риба, пеленгас);
бульйон для заливного вариться не з цілої риби, а лише з частин: голови, плавців, хвоста та хребта.

Рецептів заливної риби є багато. Нижче представлені 4 рецепти, приготувати які легко, дотримуючись рецептури.

Класичний рецепт заливної риби

Найбільш популярний і простий рецепт приготування заливної риби існує вже багато років.

Складові:

півтора літри води;
500 р риби;
невелика цибулина;
морква середня;
пакетик желатину на 25 чи 30 г.

Необхідні приправи:

зелень;
сіль;
3 палички гвоздики;
лавровий лист;
перець запашний.

Етапи приготування:

Промийте рибу ретельно під проточною водою.
Відокремте філе риби від хребта та кісток. Приділіть увагу кісткам, вийміть усі навіть дрібні кісточки. Наріжте м'ясо рівномірними та товстими шматками, поставте на якийсь час у холодильник.
Очистіть голову від плавників і заберіть зябра, ретельно вимийте.
Залийте водою хребет, голову, черевце та інші частини риби, крім філе. Додайте очищену моркву та цибулю. Варіть 30 хвилин|мінути| на повільному вогні. Не забувайте знімати з бульйону піну, що утворилася.
Коли бульйон зварився, вийміть із нього всі рибні частини.
Підсоліть бульйон, додайте прянощі та лавровий лист. Акуратно помістіть у каструлю з бульйоном рибне філе. Варіть на повільному вогні до готовності м'яса, зазвичай це 10 хвилин.
Витягніть, використовуючи шумівку, готове бульйонове філе і розкладіть в посуд для подачі заливного на стіл.
Процідіть готовий бульйон, щоб у ньому не залишилося дрібних частин, кісточок та осаду. У процесі виготовлення виходить приблизно 1 літр чистого бульйону. Обов'язково спробуйте рідину на сіль. Якщо риба для страви обрана правильно, заливне виходить ароматне та прозоре.
Готується заливне з риби з желатином, адже бульйон, навіть найнаваристіший, самостійно не застигне. Розведіть желатин до повного розчинення у 100 г гарячої води. Додайте отриману рідину в бульйон, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Залийте шматочки риби, цибулі, моркви, зелень бульйоном і покладіть в холодильник застигати.

Необхідні інгредієнти:

2 кг. риби;
250 р. печериць;
500 р. картоплі;
70 г шпинату;
½ ложки приправи каррі;
20 г. желатину;
сіль.

Приготування:

Очищену рибу залийте водою на 3 см від дна каструлі і варіть протягом 49 хвилин.
З картоплі приготуйте пюре, до якого додайте шпинат. Воду не зливайте, вона ще знадобиться, якщо не вистачить рибного бульйону.
Порізані печериці обсмажте на олії.
Залийте желатин 60мл. води і залиште набухати на 30 хвилин. Після прогрійте і змішайте з рибним бульйоном. Додати каррі і посолити.
Філе риби очистіть від кісток, викладіть у форму, залийте бульйоном і поставте в холодильник.

Заливна риба рецепт по-царськи

Даний вид заливної риби не відрізняється особливою складністю та готується легко, а царським він називається тому, що у приготуванні використана червона ікра та риба лосось чи форель.

Інгредієнти для приготування:

430 г. філе лосося або форелі;
120 г. ікри червоної;
1,8 літра води;
100 г консервованого горошку;
свіжа петрушка;
пакетик желатину;
лист лавровий;
сіль.

Приготування:

Очистіть рибу від кісток та покладіть у воду. Варіть, доки вода не закипить, знімайте пінку, посоліть і додайте лавровий лист. Вариться риба трохи більше 25 хвилин.
Вийміть із бульйону готове м'ясо і тонко наріжте.
У гарячій воді розведіть желатин і додайте теплий бульйон.
На дно форми красиво викладіть шматочки філе і горошок, потім залийте бульйоном.
У охолоджений до кімнатної температури бульйон додайте|добавляйте| ікру, виклавши її красиво у формі. Покладіть у холодильник.
Коли риба охолоне, додайте до неї печериці і трохи полийте бульйоном. Викладіть зверху картопляне пюре і залийте рідиною, що залишилася. Покладіть у холодильник для застигання.
Готове заливне викладіть на блюдо і прикрасьте зеленню.

Олена 11.11.2018 12 2.2к.

Якщо ви приготуєте заливне з риби за рецептами, представленими в цій статті, то ви точно не почуєте на адресу вашої страви крилату фразу з фільму «Іронія долі або з легкою парою». Прості та смачні рецепти з покроковим описом допоможуть приготувати його так, що воно стане однією з найкращих закусок на новорічному столі, анітрохи не гірше.

А ви знали, що заливне, хоч і вважається стравою французького походження, ідеєю для його приготування став наш російський холодець, відомий з давніх-давен.

Такою їжею зазвичай годували слугу. Залишки їжі з панського столу подрібнювали, проварювали в бульйоні та виставляли на холод.

Французький кухар, який працював у Росії, дивлячись на холодець, вирішив приготувати подібну страву. Зрозуміло, що для його приготування він використовував не залишки їжі, а великі шматки стерляді, щуки, прикрасивши їх шматочками овочів та заливши прозорим бульйоном. Заливне так сподобалося, що відтоді незмінно присутнє на святкових гуляннях.

Яка найкраща риба для заливного

Перш ніж приступити до вивчення способів приготування, дізнаємося, з якої риби краще готувати цю страву.

Одне з найпоширеніших питань - яку краще брати рибу, заморожену або свіжу. Можна, звичайно, приготувати із замороженої, але якщо ви хочете отримати страву з насиченим смаком та ароматом, то віддайте перевагу свіжому або охолодженому продукту. Краще купувати тушку з головою, то легше визначити наскільки свіжий продукт перед вами.

Зябра - найвірніший індикатор свіжості, вони мають бути червоного кольору. Сірі та чорні зябра свідчать про те, що риба була спіймана давно.

Основне правило при приготуванні цієї страви - в ньому не повинно бути кісток. Тому краще використовувати рибу більшого розміру, з неї легше вибирати кістки. Якщо вона дуже велика, то не обов'язково всю тушку пускати на заливну частину можна відкласти для приготування інших страв.

Думаючи, яку частину тушки використовувати для заливного, віддайте перевагу тій, що ближче до голови, в ній менше кісток.

Мабуть, одне з головних питань – це вид риби. Методом проб та помилок кулінари дійшли висновку, що найкраще себе показали щука, судак, окунь, короп, сазан, товстолобик, осетр, стерлядь, хек, мінтай, тріска, лосось, форель, сьомга, кета.

За бажання приготувати цю закуску можна з будь-якої риби, але з вищеназваних представників виходить справді смачне заливне. Ще вони відрізняються від інших видів тим, що в них більше колагену, який діє як загусник.

Хоча класичне приготування страви - це прозорий бульйон із желатином, але від виду риби залежить більше ви його покладете або менше.

Можливий варіант і без желатину, але тоді для бульйону обов'язково використовуються ті частини риби, в яких більше колагену – голова, плавці, хвіст, шкіра і навіть луска.

Заливне з риби - 2 покрокові рецепти з желатином із судака

Біле м'ясо судака має ніжний, приємний смак. У ньому міститься велика кількість легкозасвоюваного білка, практично немає жиру та вуглеводів, тому дієтологи рекомендують включати цей продукт у меню тих, хто стежить за своєю вагою.

Складові:

філе судака – 500 гр.
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
селера - 40 гр.
желатин – 30 гр.
часник - 2 зубчики
лавровий лист – 3 шт.
спеція для риби – 1 ст. л.
червоний перець горошком
корінь петрушки – 1 шт
зелень, лимон – для прикраси
сіль за смаком
вода – 1,5 літра

Як приготувати:

Для початку потрібно зварити овочевий бульйон. Налити у каструлю води, поставити на вогонь. Як тільки закипить покласти у воду готову суміш спецій, лавровий лист, корінь петрушки, кілька горошин червоного перцю, нарізаний шматочками часник. Також додати для надання золотистого кольору та смаку неочищену цибулину та нарізану кільцями моркву. Посолити та варити хвилин 10.
Заздалегідь замочити желатин: у посуд насипати сухий желатин і налити півсклянки кип'яченої води кімнатної температури.
Підготовлене філе судака без кісток і луски нарізати на порційні шматочки, покласти в бульйон, що кипить, залишити варити на 15 хвилин.
Вийняти шматочки риби та моркви, дати охолонути. Бульйон процідити через сито чи марлю.
Відміряти 1 літр бульйону і в гарячий покласти желатин, що розбухнув, перемішати, щоб він повністю розчинився. Можна поставити на плиту, але важливо, щоб бульйон при цьому не закипів.
У посуд для заливного налити трохи бульйону з желатином, дати трохи схопитися. Нарізати селеру півкільцями. Викласти кільця моркви та селери, потім до овочів викласти судака шкіркою догори.
Залити бульйоном, що залишився. Прикрасити часточками лимона, гілочками кропу та горошинками червоного перцю. Дати охолонути, потім поставити заливне судака в холодильник для повного застигання.

Працюючи з желатином треба, в першу чергу, ознайомитися з інструкцією на упаковці, так як желатин різний і, відповідно, йому потрібна різна кількість води та час для замочування.

У відео подивіться ще один рецепт заливного судака, воно цікаве своїм красивим, святковим оформленням.

Рибне заливне - простий і смачний рецепт із сьомги

Любіть рибку пожирніше, приготуйте холодне із сьомги. Ця рибка сама собою свято, а заливне з неї, прикрашене яскравими овочами виходить святковим подвійно.

Які продукти підготувати:

свіжа сьомга - 2 кг (голова, хребет, шматочки риби)
перепелині яйця – 12 шт.
цибулина – 1 шт.
морква – 1 шт.
зелений горошок – 50 гр.
желатин для 2-х літрів рідини
чорний перець горошком
зелень
лимон
жменя гранатових зерен

Покроковий опис:

У каструлю скласти рибу, моркву, цибулю, лавровий лист і перець горошком. Залити холодною водою, поставити варити.
При закипанні забрати піну, посолити, накрити кришкою і варити на слабкому вогні 30 хвилин. Поки вариться риба, залити желатин водою та залишити для замочування.
Готову рибу обережно вийняти з каструлі. Після того як вона охолоне, розділити кожен шматок на 2 частини та акуратно вийняти кістки.
Процідити бульйон, дати трохи постояти. Нагору підніметься жир, якщо є бажання, частину жиру можна зняти за допомогою паперового рушника.
Набряклий желатин додати в гарячий бульйон, перемішати до повного розчинення.
На дно форми налити трохи бульйону, красиво викласти шматочки риби, щоб вони дивилися в один бік. Прикрасити блюдо, виклавши перепелині яйця. Частину їх можна розрізати навпіл, частину покласти цілком. Покласти шматочки моркви, горошок та зерна граната.
Залити бульйоном, дати охолонути, потім поставити в холодильник.
Перед подачею до столу взяти страву, що підходить за розміром, викласти заливну, перевернувши форму. Прикрасити гілочками зелені та часточками лимона.

Якщо заливне не виходить із форми саме, йому потрібно допомогти. Достатньо потримати форму кілька секунд у гарячій воді, потім перевернути на підготовлену страву. Головне стежити, щоб гаряча вода не потрапила до самого желе.

Рецепт заливного без желатину з голів товстолобика

Як говорилося вище, зварити холодне з риби можна без желатину, використовуючи певні її частини. У даному рецепті використовується голова великого товстолобика, його плавці, хребет та хвостова частина.

Велика риба – гарантія того, що заливне схопиться без желатину.

Складові:

частини 5-кілограмового товстолобика - голова, хребет, плавці, хвіст
морква – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
лавровий лист – 4 шт.
чорний перець горошком
сіль, часник за смаком
зелень для прикраси

Як приготувати:

Смак заливного залежить від того, в якій кількості води воно вариться. Чим більше риби і менше води, тим яскравіший смак страви.

Відеорецепт, як зробити заливне без желатину з дрібної риби

Виявляється не тільки великі особини годяться для заливного, знаючи технологію приготування, можна зробити цю страву з дрібної риби. Детальний рецепт подивіться у відео.

Заливне із щуки (рецепт із рубаної риби)

Цей рецепт цікавий тим, що робиться він із фаршу. Таке заливне навіть дітям дати не страшно, кісточка тут точно не потрапить. Єдина складність у тому, що треба зняти шкірку зі щуки. Але, як кажуть умільці, «очі бояться, руки роблять».

Необхідні продукти:

щука – 2-3 кг.
білий хліб - 2 шматочки
молоко - 1 склянка
яйце – 1 шт.
олія - 2 ст. л.
морква – 2 шт.
цибуля - 2 шт.
лавровий лист – 2 шт.
желатин – 1 ст. л.
перець горошком – 7 шт.
сіль, чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

Прозорий бульйон – показник якості заливного. Якщо вийшов каламутний бульйон, його можна висвітлити за допомогою відтяжки. Для цього треба збити білок одного яйця до міцної піни, покласти в бульйон, перемішати та прокип'ятити. Білкові «пластівці», що утворилися, зібрати шумівкою, а бульйон процідити через марлю, складену в кілька шарів.

Смачна святкова затока з риби з креветками

Це справді святкова страва, вона робиться порційно з додаванням креветок. Принадність його ще в тому, що бульйон вариться з різних видів риб з додаванням тих же креветок, що робить бульйон насиченим і смачним. Справжнє новорічне заливне.

Які продукти підготувати:

філе судака – 1 кг.
філе окуня – 300 гр.
філе тріски – 200 гр.
морквина – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
цибуля-порей (біла частина) - 10 см
креветки – 200 гр.
желатин – 115 гр.
лавровий лист - 2 листочки
кріп петрушка
сіль перець
вода – 1,5 літра

Покроковий рецепт:

Секрет смачного заливного у правильному бульйоні. На сухій сковороді злегка підпікаємо цибулю, розрізану навпіл і моркву. Це дасть бульйону приємний аромат та колір.
Нарізаємо цибулю-порей уздовж і навпіл, кладемо в каструлю з водою, яку попередньо поставили на плиту. Туди ж кладемо запечені цибулю, моркву, по гілочці кропу та петрушки, перець горошком, лавровий лист.
Бульйон має бути міцним, насиченим, тому він готується з асорті риб. Нарізають її довільними шматочками та кладуть до овочів.
Для покращення смаку додають креветки. У процесі закипання бульйону зняти піну, посолити та варити на повільному вогні 30 хвилин.
З готового бульйону треба вийняти весь вміст. Для заливного використовується лише судак. Його треба нарізати порційними шматочками і припустити в киплячому бульйоні буквально одну хвилину.
Вийняти рибу, процідити бульйон і дати трохи охолонути. Желатин залити холодною водою, через 10-15 хвилин|мінути| з'єднати з бульйоном.
Почистити креветки, нарізати тонкими кружальцями лимон і розрізати на 4 частини. Гарно нарізати моркву.
У силіконові порційні форми покласти шматочки лимона, по 2-3 креветки, лист петрушки, залити тонким шаром желе і поставити на 10 хвилин у холодильник.
Дістати з холодильника форми, покласти по шматочку судака, залити бульйоном. Поставити в холодильник, за годину воно буде готове.
Перед подачею до столу на блюдо розкласти листя салату, викласти на них порційну закуску.

Незабаром Новий рік та закуска, приготована за одним із рецептів, буде не лише прикрасою столу. Воно стане тією стравою, про яку всі скажуть: Що за радість, ваша заливна риба!

Смачного!