Закритий пиріг з копченою куркою. Рецепт пиріжків з копченою куркою.

Пироги з ситними начинками чудово втамовують голод, тому їх можна використовувати і для перекушування, і як повноцінна заміна вечері або обіду. Один із варіантів такої випічки – пиріг з картоплею та куркою.

Начинка з картоплі та курки відмінно поєднується з різними видами тіста. Якщо є час, можна замісити пишний пиріг на дріжджах або віддати перевагу розсипчастій пісочній основі. Якщо часу на приготування мало, то краще вибрати рецеп або використовувати готове покупне тісто.

Картоплю в начинку можна класти і заздалегідь приготовлену, і сиру. Сиру картоплю необхідно нарізати дуже тонко, інакше вона не пропечеться і залишиться твердою.

Другим інгредієнтом начинки є курка. Використовуємо тільки м'якоть, без кісток та шкіри, або готовий фарш із курки. У начинку йде сире м'ясо, оскільки курка швидко готується і під час випікання пирога вона «дійде». Але частіше в начинку кладуть попередньо відварену, засмажену або запечену курятину.

Доповнити картопляну начинку з куркою можна цибулею та іншими овочами, зеленню, сиром, грибами.

Цікаві факти: У курячому м'ясі міститься багато вітамінів групи B. Ці речовини дуже важливі для збереження здоров'я та краси. Крім того, курятина містить багато заліза, сірки, фосфору, магнію, міді.

Швидкий рецепт пирога на кефірі

Якщо пиріг потрібно подати на стіл вже за сорок-сорок п'ять хвилин, варто вибрати швидкий рецепт. Наприклад, заливний пиріг, тісто якого замішується на кефірі.

• 500 мл кефіру;
• 350 гр. борошна;
• 100 мл олії рослинної та ще пару ложок для смаження;
• 3 яйця;
• 1,5 чайні ложки цукру;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 1,5 чайних ложки солі;
• 1 куряча грудка, заздалегідь відварена;
• 2 варені картоплі;
• 1 цибулина;
• 0,5 пучка кропу;
• спеції та за смаком;
• для форми – олії рослинної та манки.

Почнемо із підготовки посуду, для цього пирога варто використовувати нероз'ємну форму. Її внутрішню поверхню промазуємо олією і присипаємо манкою. Відразу можна ввімкнути духовку на 200 °C.

Тісто готується елементарно: у глибокий посуд виливаємо кефір, сирі яйця, олію, засипаємо цукор, сіль. Розпушувач. Все збиваємо, потім підсипаємо борошно та дрібно порубану зелень, все перемішуємо. Маса вийде негустою.

Нарізаємо невеликими шматочками курку та картопля. На олії підсмажуємо нашатковану цибулину, змішуємо її з м'ясом курки та картоплею. Приправляємо начинку до смаку. У форму перекладаємо частину тіста, акуратно розрівнюємо. Далі розподіляємо начинку. Зверху викладаємо ложкою тісто, що залишилося. Готуємо тридцять тридцять п'ять хвилин.

Картопляний пиріг з куркою з дріжджового тіста

Простий закритий пиріг із дріжджового тіста, яке розстоюється на холоді. Рецепт трохи незвичайний, тому що зазвичай тісто на дріжджах рекомендують тримати для підйому в теплі. Але варто спробувати приготувати тісто за цим простим рецептом, щоб переконатися, що виходить воно нітрохи не гірше, ніж замішане традиційним способом.

• 11 г сухих швидкорозчинних дріжджів (1 пакетик);
• 500 мл молока;
• 5 склянок борошна;
• 2 столові ложки цукру;
• 0,5 чайних ложок солі;
• 2 столові ложки олії в тісто і стільки ж у начинку;
• 500 гр. курячого філе;
• 3 картоплини;
• 2 цибулини;
• спеції на смак.

Просіюємо чотири склянки борошна, змішуємо її із швидкорозчинними дріжджами, цукром та сіллю. Потім доливаємо молоко та олію. Вимішуємо тісто. Місимо його на дошці, підсипаючи ще біля склянки борошна. Якщо тісто перестало липнути до дошки та пальців, значить, воно готове. Загорнемо його в пакет і поставимо в холодильник на три години.

Порада! Можна замісити тісто з вечора, поставити його в холодильник проти ночі, а вранці робити пиріг.

Начинку зробимо із сирою куркою та сирими овочами. Філе нарізаємо тонкими скибочками приблизно як на бефстроганів. Картоплю трьом на тертці для приготування корейських салатів, цибулину – тоненькими половинками каблучок. Все змішуємо, додаємо на смак сіль та інші спеції. Вливаємо олію і добре перемішуємо.

Дістаємо тісто, що відстояло, формуємо з нього два пласти. Перший переносимо на застелений пергаментом лист. На нього рівномірно розкладаємо підготовлену начинку, але краї пласта потрібно залишити вільними. Накриваємо іншим пластом і добре защипуємо.

Залишаємо для вистоювання на п'ятнадцять хвилин, прикривши чистою серветкою. У центрі пирога робимо отвір для виходу пари. Змащуємо поверхню розтертим яйцем і готуємо в духовці близько однієї години при 180 градусах.

Класичний курник

Традиційний пиріг курник раніше пекли тільки на весілля чи інші великі урочистості. Але, зрозуміло, його можна приготувати і у звичайний день, якщо є вільний час, тому що на приготування курника піде щонайменше 2,5-3 години.

Тісто:

• 3 склянки борошна;
• 3 столові ложки вершкового масла (розтопити);
• 1 столова ложка цукру;
• третина чайної ложки соди;
• 0,5 склянки молока;

Млинці:

• 0,5 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 1 чайна ложка цукру;
• 0,5 чайної ложки соди;
• 0,5 склянки молока;
• 5 столових ложок олії;
• 1 столова ложка столового оцту (6%).

Читайте також: Шанежки з картоплею - 8 рецептів

Курячий фарш:

• 1 чайна ложка борошна;
• 2 столові ложки олії вершкового;
• 500 гр. відвареного курячого м'яса;
• 4 столові ложки бульйону.

Грибний фарш:

• 1 чайна ложка борошна;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 2 відварені яйця;
• 4 столові ложки бульйону;
• 150 гр. грибів, можна взяти свіжі чи заморожені печериці.

Картопляний фарш:

• 1 столова ложка вершкового масла;
• 3 відварені картоплини;
• 1 пучок кропу.

Додатково:

• олія для дека;
• 1 жовток для змащення пирога;
• сіль та спеції за смаком.

Спочатку зробимо три різні начинки.Відварюємо курку, готове м'ясо поділяємо на невеликі шматочки. Обсмажуємо борошно на вершковому маслі, розводимо бульйоном. Вливаємо цей соус до курки, приправляємо начинку до смаку.

Для грибного фаршу потрібно дрібно посікти печериці, обсмажити їх і заправити таким же соусом, як і курку. Якщо гриби сухі, їх слід попередньо замочити в молоці, потім відварити і готувати так само, як і печериці.

Для картопляного фаршу потрібно відварити картоплю.Нарізаємо коренеплоди невеликими кубиками, заправляємо розтопленим вершковим маслом та нарубаною зеленню. Додаємо спеції до смаку.

Тепер підготуємо млинці.Розтираємо яйця з цукром і сіллю, додаємо борошно і молоко, все ретельно перемішуємо, позбавляючись грудочок. Додаємо погашену в оцті соду та олію. Випікаємо тоненькі млинці, їх потрібно 12-15 штук.

Основне тісто для курника готується так: у теплому молоці розводимо цукор і сіль, потім додаємо борошно та сметану, в якій заздалегідь розмішаємо соду. Замішуємо еластичне тісто. При його замісі дуже важливо не переборщити з мукою, інакше пиріг вийде жорстким. Даємо тесту постояти хвилин двадцять, потім ділимо на дві нерівні частини. Третину тесту (це буде денце курника) розкочуємо в коло. На нього викладаємо кілька млинців (2-3), поверх них розподіляємо начинку з курки.

Від тесту, що залишився, відокремлюємо невеликий шматочок. Решту розкочуємо в круглий коржик і накриваємо нею курник. На поверхні робимо чотири радіальні розрізи. Защипуємо краї по периметру, а потім тісто по розрізах. З|із| залишків тіста вирізаємо прикраси, розкладаємо їх по пирогу. Поверхню змащуємо із яйцем. Випічка ведеться за двохсот градусів близько сорока хвилин.

Пісочний відкритий пиріг з картоплею та куркою

Приготуємо пісочний відкритий пиріг із куркою. Він трохи схожий на киш, але все ж таки назвати його саме кишем не можна, так як технологія приготування відрізняється.

Тісто:

• 250 гр. борошна;
• 1 столова ложка сметани;
• 90 гр. олії вершкового;
• 1 яйце;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 0,5 чайної ложки цукру.

Начинка:

• 3 великі картоплини;
• 200 гр. курячого філе;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка олії;
• сіль та спеції за смаком.

Заливання:

• 2 яйця;
• 50 гр. сметани;
• 50 мл молока;
• 1 столова ложка дрібно посіченої зелені;
• 50 гр. сиру;
• сіль та спеції за смаком.

Курку та картоплю відварюємо окремо. Охолоджуємо.

Борошно розтираємо з м'якою олією, потім додаємо розболтане яйце та сметану. Всипаємо сіль, цукор, улюблені спеції. Замішуємо тісто, яке потрібно скачати в кулю, загорнути в плівку і покласти на холод на півгодини.

Відварене м'ясо нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо з нарізаними такими ж дрібними кубиками картоплею. Цибулю подрібнюємо, підсмажуємо на олії, вливаємо разом із олією в начинку. Все перемішати та приправити.

Збити всі інгредієнти заливки - яйця з молоком, сметаною та спеціями до смаку. У заливку ввести нарізану зелень.

У форму (22-24 діаметром) переносимо розкатане тісто (форму не забудемо попередньо змастити олією). Формуємо коржик з високими бортиками. Викладаємо на тісто начинку, поливаємо заливкою. Готуємо при двохсот градусах попередньо півгодини. Гарячий пиріг посипаємо натертим сиром.

Здобний пиріг без дріжджів

Якщо ви не любите працювати з дріжджами, випікайте пиріг зі здобного тіста, приготовленого без використання цього інгредієнта.

• 180 гр. олії вершкового;
• 500 мл кефіру;
• 500 гр. борошна;
• 300 гр. куряче філе;
• 3-4 картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• сіль, лавровий лист та інші спеції на смак.

Розтоплюємо вершкове масло і злегка охолоджуємо його. Додаємо до олії кефір та сіль, потім постійно вимішуючи масу, підсипаємо борошно.

Порада! У жодному разі не висипайте борошно все відразу, додавайте її частинами, щоразу вимішуючи тісто до повної однорідності.

Вимішуємо до отримання нелипкої, але ніжної та м'якої маси. Ліпимо з тіста кулю, накриваємо перевернутою мискою і даємо відстоятись хвилин тридцять.

Очищаємо картоплю, нарізаємо її дрібними, розміром з горошинку, кубиками. Філе промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками. Змішуємо картоплю з м'ясом, додаємо нашатковану цибулю. Солимо і додаємо спеції до смаку.

Відокремлюємо від тіста приблизно дві третини, розкочуємо його в круглий коржик, він не повинен бути занадто тонким, оптимальна товщина - 0,7-0,9 мм. Переносимо корж у попередньо промащену олією форму. Тісто має закрити і дно, і борти.

Порада! У начинку можна покласти як сиру, так і попередньо обсмажену цибулю. Смак готової випічки буде різним.

Розкладаємо начинку, яку прикриваємо другим коржом. У верхньому коржі виріжемо отвір для виходу пари. Обрізаємо надлишки тіста і защипуємо краї. За бажанням із залишків тіста можна вирізати фігурки та прикрасити пиріг. Змащуємо верхню частину нашої заготовки яйцем.

Відправляємо її в духовку, готуємо за двісті градусів близько однієї години. Через півгодини після початку випікання можна витягти пиріг і влити в отвір у верхній кришці приблизно третину склянки окропу або бульйону. Готову випічку потрібно накрити серветкою та дати їй постояти з півгодини, так він стане м'якшим.

Читайте також: Шаньги з картоплею – 7 рецептів

Пиріг із готового листкового тіста

Швидко можна приготувати пиріг із листкового тіста, якщо купити тісто в магазині, а для начинки використовувати заздалегідь відварену картоплю та курку.

• 500 гр. листкового тіста (можна використовувати і дріжджове та прісне тісто на ваш вибір);
• 500 гр. курячого м'яса;
• 2-3 картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2-3 столові ложки олії;
• 2 столові ложки борошна;
• сіль та спеції за смаком.

Якщо під рукою є лише сира курка, її потрібно посмажити на сковороді з олією чи відварити. Дамо м'ясу охолонути і наріжемо на невеликі шматочки. Відварену картоплю натираємо на тертці або нарізаємо кубиками. Цибулю шаткуємо дрібно і ошпарюємо його окропом. Можна натомість цибулю обсмажити на олії. Змішуємо картопля з цибулею, солимо і додаємо улюблені спеції.

Тесту даємо розморозитись, потім відокремлюємо від нього дві третини обсягу. Розкочуємо цей шматок і переносимо його в глибоку форму так, щоб воно покрило дно та борти. Викладаємо картоплю з цибулею, зверху розподіляємо шматочки курячого м'яса. Тісто, що залишилося, розкочуємо і переносимо його у форму, розташувавши по начинці. Защипуємо краї. Надлишки тіста обрізаємо, розкочуємо та використовуємо для прикраси. Змащуємо поверхню збитим яйцем, готуємо в духовці за 200-220 градусів 20-25 хвилин.

Дріжджовий пиріг з рідкого тіста

Дріжджовий пиріг можна приготувати з рідким тестом, виходить він дуже ніжним та пухнастим.

• 1 яйце;
• 1 склянку молока або сироватки, можна змішати молоко та сироватку в рівних обсягах;
• 20 гр. свіжих пресованих дріжджів;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 столові ложки олії;
• 0,5 чайної ложки солі;
• приблизно 2 склянки борошна;
• 300 гр. заздалегідь відвареної або запеченої курки (без кісток та шкіри);
• 2-3 картоплини;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки сметани;
• 1 чайна ложка негострої гірчиці;
• спеції за смаком;
• 1 чайна ложка вершкового масла для змащення готового пирога.

Підігріваємо молоко або сироватку, розмішуємо в ньому цукор, дріжджі та сіль, додаємо пару ложок борошна, розмішуємо. Залишаємо суміш на п'ятнадцять-двадцять хвилин до утворення поверхні легкої пінки.

Потім вливаємо в масу збите яйце, олію і починаємо поступово підсипати борошно. Борошно вводимо поступово по одній-дві ложки, нам потрібно отримати однорідну масу за густотою, схожою на тісто для приготування оладок. Накриваємо миску з приготованим тестом плівкою або серветкою і даємо постояти в теплі на сорок-шістдесят хвилин.

Готове куряче м'ясо нарізаємо кубиками, такими ж шматочками нарізаємо варену картоплю. Цибулю ріжемо тонко, складаємо в сито і ошпарюємо його окропом. Все змішуємо, додаємо спеції, додаємо сметану, гірчицю та інші спеції до смаку.

Готувати зручно в одноразовій формі, але можна взяти звичайний посуд для випічки. Застилаємо її пергаментом. Перекладаємо частину тіста ложкою, розрівнюємо. Потім розподіляємо готову начинку, відступивши від країв форми приблизно 0,5-0,7 см. Далі викладаємо тісто, що залишилося. Прикриваємо посуд серветкою на чверть години. Готуємо в духовці при 180 градусах приблизно тридцять п'ять-сорок хвилин.

Пиріг перевертень з куркою та картоплею

Нескладно приготувати смачний пиріг перевертня з куркою.

• 1 кг курячого м'яса без кісток та шкіри;
• 800 гр. картоплі;
• 3 яйця;
• 2 цибулини;
• 1 склянка кефіру;
• 1 склянка борошна;
• 0,5 чайної ложки соди;
• 4-5 столових ложок олії;
• сіль та приправи за смаком.

Куряче м'ясо ріжемо на невеликі шматочки, підсмажуємо його на сковороді в 3 ложках олії. Солимо, додаємо улюблені приправи. Смажимо практично до повної готовності. Картопля і цибуля нарізаємо тонко, можна скористатися спеціальною шатківницею. Картоплю та цибулю посипаємо сіллю та спеціями і перемішуємо.

Змішуємо яйця з содою, сіллю та кефіром. Потім додаємо борошно і вимішуємо до однорідності. Беремо велику форму з високими бортиками, промазуємо його олією. На дно викладаємо половину картопляних скибочок. Потім викладаємо половину цибулі, якою розподіляємо шматочки смаженого курячого м'яса. На м'ясо кладемо залишки цибулі. А потім розподіляємо картопляні скибочки. Заливаємо всю цю конструкцію рідким тестом. Готуємо протягом п'ятдесяти хвилин за двохсот градусів.

Пиріг «Сільський» з картоплею, грибами та куркою

Начинку для пирога з курки та картоплі можна приготувати. Найбільш ароматною вийде випічка, якщо взяти лісові гриби, які потрібно заздалегідь відварити. Але можна взяти печериці або гливи.

• 3 картоплини;
• 300 гр. курячого м'яса без кісток та шкіри;
• 300 гр. грибів;
• 1 цибулина;
• 2-3 ложки олії;
• 3 яйця;
• 1 столова ложка дрібно нашаткованої зелені;
• 250 гр. борошна;
• 200 гр. сметани;
• 90 гр. олії вершкового;
• 50 мл молока;
• 200 гр. сиру;
• сіль та приправи за смаком.

Нарізаємо очищену картоплю дрібними кубиками. Куряче м'ясо ріжемо шматочками аналогічної величини. Складаємо курятину і картоплю в каструлю, заливаємо окропом підсоленим і варимо до готовності при повільному кипінні.

Змішуємо м'яку олію з просіяним борошном, перетираємо, повинна вийти дрібна крихта. Додаємо ложку сметани та збите яйце, замішуємо тісто. Викладаємо його в посуд для запікання, розподіляємо рукою по дну та формуємо бортики висотою приблизно п'ять сантиметрів.

Розігріваємо на сковороді масло і підсмажуємо на ньому цибулю та скибочки грибів. Печериці кладемо на сковороду сирими, а лісові гриби – попередньо відвареними. Тим часом картопля з куркою зварилися, зливаємо воду та викладаємо зварені продукти на сковороду з грибами. Перемішуємо, солимо і приправляємо на смак. Смажимо всі разом приблизно п'ять хвилин. Охолоджуємо начинку. Викладаємо її на тісто.

Готуємо заливку, змішавши молоко, два яйця, сметану, що залишилася. Додаємо в цю масу сіль та приправи, а також дрібно нарізану зелень і натертий на тертці сир. Виливаємо на начинку. Запікаємо близько тридцяти п'яти хвилин при ста вісімдесяти градусах.

Пиріг із листкового тіста з копченою куркою та сиром

Інгредієнти: 400 г листкового тіста, 3 цибулини, 200 г м'яса копченої курки, 150 г сиру (будь-якого), 2 столові ложки майонезу, 1 чайна ложка рослинної олії.

Спосіб приготування:Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати. М'ясо нарізати невеликими шматочками, обсмажити разом із цибулею, охолодити, додати майонез і перемішати. Сир натерти на великій тертці. Тісто розкотити в тонкий пласт, викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, зверху викласти приготовлену начинку і розрівняти. Посипати сиром, випікати в розігрітій до 180 ° C духовці 20-30 хвилин.