Заготівлі на зиму – незвичайні кабачки. Кабачки на зиму: перевірені та смачні рецепти Знайти рецепт кабачків з шашличним соусом

Для приготування кабачків у томаті на зиму існує велика різноманітність рецептів. У процесі готування необхідно враховувати низку особливостей, правильно підібрати приправи та основний інгредієнт.

Існують такі тонкощі приготування страв із кабачків:

Якщо старі кабачки, їх необхідно очистити від шкірки і видалити насіння. Молоді овочі можна нарізати одразу.
Для швидкого очищення кабачків можна використовувати ніж для чищення моркви. Щоб легко видалити насіння, овоч слід розрізати навпіл, для очищення використовувати ложку.
Щоб блюдо мало красивий золотистий колір, рекомендується додавати до нього моркву та цибулю.

Враховуючи перелічені вище поради, можна полегшити процес готування.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Очищати шкірку у молоденьких кабачків необов'язково. А ось у старіших вона стає твердою. Якщо її не видалити, навіть після тривалого варіння вона не розм'якне. Нарізати можна різними способами на власний розсуд.

Вимоги до основного інгредієнта

Кабачки бажано брати молоденькі, невеликі - вони більш солодкуваті та швидко готуються. Також для заготовок найкраще підходять овочі з білою шкіркою.

Якщо вона зелена, її краще видалити, оскільки вона виглядає непривабливо.

Особливості вибору приправ

З кабачками відмінно поєднується часник, чорний та запашний перець, кмин, майоран. Підбирати приправи необхідно на свій смак.

Способи приготування кабачків у томатному соусі в домашніх умовах

Рецептів кабачків у томаті дуже багато. Вони відрізняються трудомісткістю та використовуваними інгредієнтами.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Для приготування кабачків у томатному соку потрібні такі інгредієнти:

6 невеликих кабачків;
півлітра томату;
250 г цукру;
1 ст. л. солі;
100 г часнику;
250 мл олії;
гіркий перчик.

Кабачки нарізати товстими кільцями. Решту інгредієнтів змішати і поставити на вогонь, закип'ятити. Додати в отриману масу кабачки та варити півгодини. Зняти з вогню та розлити по банках.

Така страва виходить дуже смачною, нічим не гіршою за класичні мариновані кабачки. Тільки в процесі приготування не використовується оцет, який може перебивати смак овочів.

Смажені кабачки в заливці з помідорів.

Ось інгредієнти на 2-літрові баночки:

1 кг кабачків;
1 велика цибулина;
600 г помідорів;
300 г солодкого перцю;
будь-яка зелень;
1 ст. л. солі;
100 мл олії;
кілька зубчиків часнику.

Кабачки нарізати кружальцями, так їх зручно смажити. Для цього рецепту також підійдуть овочі, нарізані шматочками, часточками, скибочками. Обсмажити їх, щоб вони стали м'якими. Перекласти в будь-яку ємність та залишити.

Очищену цибулю та перець порізати на великі шматочки і відправити в ту ж сковороду, де смажилися кабачки. Помідори подрібнити та відправити у сковорідку. Гасити кілька хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Зняти з вогню та подрібнити блендером до однорідної консистенції. Додати часник, спеції, порубану зелень.

У банки викладати шарами - спершу смажені кабачки, потім помідорний соус, і так до верху. Прикрити банки кришками та відправити у ємність із водою для пастеризації. Варити 90 хв. Потім щільно закрити банки, зверху укутати ковдрою. Такі кабачки дуже смачні та зберігаються довго.

Без стерилізації

Для приготування заготівлі за цим рецептом знадобляться:

3 кг кабачків;
кілька зубків часнику;
500 г томату;
100 г оцту;
склянка олії;
30 г цукру та 1,5 ст. л. солі;
будь-які спеції на смак.

Кабачки нарізати будь-яким способом. Кинути їх у каструлю і додати спеції, цукровий пісок, сіль, томатну пасту, олію, оцет. Проварити кілька хвилин і додати часник. Такий салат можна їсти одразу. А можна закатати в банку - консервовані кабачки не втрачають смаку при тривалому зберіганні в підвалі.

В гострому соусі «Зворушливий рецепт»

Закочення з кабачків з гострим смаком можна вживати як окрему страву або подавати до картопля, солоних каш. На 3-літрові банки необхідно взяти:

3 кг кабачків;
пекучий перчик – 1 штука;
по 300 г моркви та помідорів;
100 г часнику;
склянка цукру;
2 ст. л. солі;
склянка олії;
склянку оцту.

Кабачки нарізати кільцями, решту овочів подрібнити блендером. Приготувати маринад - в каструлі змішати масло|мастило|, оцет, сіль|соль| і цукор, закип'ятити. Додати до нього перепущені через м'ясорубку овочі, проварити кілька хвилин|мінути|. У отримане рагу додати кабачки та варити ще півгодини на середньому вогні. Потім розподілити банками і закатати.

З додаванням пасти

Також можна закатати кабачки в томатному соусі, використовуючи замість помідорів томатну пасту. Така страва виходить менш кислою, проте смак помідорів буде менш вираженим. Використовувати томатну пасту можна у будь-якому рецепті, замінюючи нею помідори.

З рисом та перцем

Щоб приготувати рисово-кабачковий салат на зиму, потрібні такі інгредієнти:

3 кг кабачків;
по 250 г перцю, помідорів, цибулі, моркви;
1 середня головка часнику;
сіль до смаку (приблизно 4-5 ст. л.);
півсклянки рослинної олії;
100 г довгастого рису;
склянку оцту.

Усі овочі нарізати кубиками. Відправити їх у казанок, додати сіль та олію, закип'ятити. Всипати рис, проварити 40 хвилин|мінути|. Насамкінець влити оцет і кип'ятити ще 10 хвилин. Закатати у банки.

З квасолею

Кабачки з квасолею добре поєднуються у салатах. А ось засолювання з них виходить не дуже смачним і коштує недовго. 250 г квасолі відварити. У глибоку сковороду влити 50 мл олії, додати 100 г цибулі нарізаної і таку ж кількість натертої на тертці моркви.

Просмажити, всипати 3 кг подрібнених кабачків. Гасити 20 хвилин, внести 200 г подрібнених помідорів і заздалегідь приготовлену квасолю. Варити ще 30 хв. Потім додати спеції на смак, часник, будь-яку зелень.

З часником та зеленню

2 кг кабачків;
по 400 г цибулі, моркви, помідорів;
50 мл рослинної олії;
голівка часнику;
пучок зелені петрушки, кропу, листя цибулі.

Кабачки подрібнити, обсмажити їх у невеликій кількості олії. Окремо підсмажити цибулю та моркву до розм'якшення. Додати до них помідори та гасити на повільному вогні. Всипати обсмажені кабачки, подрібнений часник та зелень. Варити ще 5 хв.

З морквою

Підготувати такі інгредієнти:

1 кг моркви;
2 кг кабачків;
500 г томатів;
200 г цибулі;
склянка олії;
спеції на смак.

Підсмажити нарізану цибулю. Моркву натерти на тертці, додати до цибулі і смажити до пом'якшення. Внести помідори, а через 10 хвилин – нарізані часточками кабачки. Гасити протягом 25 хвилин. Така страва має солодкуватий смак за рахунок великої кількості моркви.

З овочами

При приготуванні кабачкових салатів використовуються різні овочі – цибуля, морква, перець, помідори. Бажано всі інгредієнти нарізати кубиками, тому отримана страва виглядає дуже привабливо.

З гірчицею

Гірчицю можна додавати до будь-якого рецепту салатів. Вона надає страві пікантного смаку і незвичайного аромату. Використовувати краще суху гірчицю.

З яблуками

1 кг кабачків нарізати кубиками, 500 г яблук - часточками, 200 г моркви - платівками, 200 г помідорів - часточками. Банки простерилізувати, на дно покласти кріп, зверху по черзі по одному шару всіх овочів. Приготувати маринад – у літрі води розчинити 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру та додати 150 мл цукру. Залити одержаним маринадом заготівлі.

Проста, але дуже смачна закуска з кабачків, яку приготуємо на зиму. Соковиті, ніжні та одночасно пружні овочеві шматочки в запашній та насиченій томатній заливці. Часник і свіжа петрушка роблять готову страву з кабачка за цим рецептом ще цікавіше та ароматніше. Кабачки в томатному соусі можна подати як у холодному, так і розігрітому вигляді - у будь-якому випадку буде дуже смачно!

Для цього рецепту підійдуть кабачки будь-якого ступеня зрілості. Молоді, наприклад, можна використовувати разом з ніжною шкіркою і насінням, що не сформувалося, а ось у перестиглих потрібно обов'язково зняти грубий зовнішній шар і видалити серцевину з великим насінням. Томатний соус вибирайте дійсно смачний, адже від цього залежатиме смак та аромат готової страви. Я віддаю перевагу домашньому соусу, приготовленому на зиму за цим рецептом.

Кількість часнику не раджу нехтувати: його в заготівлю йде досить багато. А ось пропорції цукру, солі та оцту ви можете сміливо змінювати на свій смак - у даному рецепті я пропоную ту кількість, яка подобається нашій родині. Замість (або разом) свіжої петрушки можете додати кріп чи будь-які інші ароматні трави.

Інгредієнти:

(1.5 кілограма) (1 склянка) (100 мілілітрів) (60 грамів ) (20 грамів) (1 столова ложка) (1 головка) (1 пучок)

Приготування страви за кроками:

Спочатку підготуємо кабачки: миємо їх та обсушуємо. У молоденьких просто зрізаємо кінчики. У мене кабачки були середнього ступеня зрілості, тому довелося зняти з них шкірку (зручніше робити це за допомогою овочечистки-економки) і вирізати волокнисту внутрішню частину разом з насінням.

Складаємо овочеві шматочки в каструлю відповідного об'єму (у мене 4 літри). Вага кабачків у рецепті (1,5 кілограма) вказана у вже підготовленому вигляді.

Додаємо 100 мілілітрів рослинної олії, 60 грамів цукру та 20 грамів солі. Перемішуємо і даємо постояти за кімнатної температури близько 15-20 хвилин.

За цей час кабачки пустять сік та ущільнять. Таку підготовку ми проводимо для того, щоб скоротити час термічної обробки та не дати кабачкам розваритися.

Додаємо склянку (звичайний гранований) улюбленого томатного соусу, перемішуємо і ставимо каструлю на сильний вогонь. Коли вміст посуду закипить, робимо середній нагрів і гасимо кабачки в томатному соусі близько 15 хвилин. За цей час кілька разів все перемішуємо.

Поки готуються кабачки, чистимо та подрібнюємо свіжий часник. Можна просто дрібно посікти його ножем, подрібнити на тертці або пропустити через прес. Свіжу петрушку миємо та дрібно нарізаємо ножем.

Через хвилин 15 гасіння кабачки стануть напівпрозорими – вони майже готові. По текстурі шматочки досить м'які, причому ще хрусткі.

Заздалегідь (або в процесі приготування кабачків) необхідно підготувати посуд. Мені найбільше подобається стерилізувати банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятити на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо у кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 9-10 хвилин (час зазначено відразу для 3 баночок). Раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мл - всього знадобиться 3 штуки. Розкладаємо киплячі кабачки в запашній томатній заливці в банки, не доходячи до кромки посуду близько 1 сантиметра.

У кабачковий сезон усі ми займаємося зимовими заготовками, і незважаючи на те, що час диктує нам моду на заморожені продукти, а консервацію багато хто відносить до пережитків пострадянського минулого, заготівлі овочів та фруктів у «форматі консервування», як і раніше, актуальні.

Зимовими холодними вечорами так приємно відкрити баночку з кабачковим салатом, або просто намастити на хліб кабачкову ікру.

Як ви вже здогадалися з назви статті, йтиметься про заготівлі кабачків на зиму. Про те, як заморозити кабачки на зиму я розповім у наступній статті, а тут обговорюватимемо заготовки з кабачків за допомогою консервування.

Більшість представлених тут заготовок на зиму з кабачків я взяла з маминого та бабусиного блокнотика (він у них один на двох). Ці рецепти заготовок кабачків перевірені часом, пропорції 100% вірні, тому їх можна назвати «Золотий фонд класичної консервації».

Дорогі друзі, якщо у вас є свої перевірені рецепти заготівель на зиму з кабачків, будь ласка, поділіться в коментарях.

Кабачки з рисом на зиму

Салат з кабачків на зиму з томатною пастою та часником

Якщо вам подобаються прості заготівлі на зиму з кабачків, то мій сьогоднішній салат з кабачків на зиму з томатною пастою та часником вам неодмінно сподобається. Вся краса цього рецепту салату з кабачків на зиму полягає у простоті та мінімумі інгредієнтів. Нам знадобляться лише кабачки, томатна паста та часник. Рецепт з фото.

Рагу з кабачків на зиму

Багато господарок запасаються кабачками на зиму, заготовляючи з них різні консервовані страви. Одним із них є рагу з кабачків на зиму без стерилізації. Консервація виходить дуже смачною, ароматною, гострою завдяки гіркому перцю (його кількість можна регулювати за смаком). Як готувати, дивіться.

Кабачкова ікра з майонезом на зиму

Кабачкова ікра з майонезом на зиму – один із найулюбленіших у моїй родині. Ікра виходить дуже смачною, ароматною та трохи гострою. Мені подобається пюрувати овочі блендером, так ікра виходить особливо ніжною та однорідною. Рецепт з фото дивіться.

Гострий салат із кабачків на зиму

Гострий салат із кабачків на зиму без стерилізації – смачна домашня заготівля, проста у приготуванні та доступна кожному. Для цього рецепту вам не знадобиться багато часу. Необхідно лише згасити кабачки у суміші з подрібнених помідорів, перцю та часнику, а потім закатати салат у банки. Як готувати, дивіться.

«Юрга» із кабачків на зиму

Юрга з кабачків — смачна закуска-салат, яка, напевно, в холодну пору року розійдеться дуже швидко. Всі інгредієнти для Юрги - прості і доступні, так що, я впевнена, вам теж не важко його приготувати, щоб отримати в комору порцію відмінної консервації на зиму. Рецепт з фото.

Закуска з кабачків на зиму з томатним соусом

З кабачків можна приготувати дуже багато цікавих заготовок, не лише всім відому кабачкову ікру. Як підтвердження своїм словам хочу познайомити вас із дуже смачною закускою з кабачків на зиму. У її складі ще болгарський перець – він чудово поєднується з кабачками. Також готується ця кабачкова закуска на зиму з томатним соусом, часником та оцтом, тому виходить пікантною та яскравою до смаку. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації (потрійна заливка)

Якщо вам з якоїсь причини не подобається процес стерилізації банок із заготовками в окропі, то мій рецепт маринованих кабачків на зиму вам обов'язково сподобається. У моїй записнику вже давно було записано вдалий рецепт кисло-солодкого маринаду для кабачків, тому я вирішила приготувати мариновані кабачки з потрійною заливкою, щоб познайомити вас, дорогі друзі, із цим способом маринування кабачків без стерилізації. Детальний рецепт з фото.

Кабачкова ікра як у магазині

Гості часто запитують мене рецепт цієї заготівлі, тож, думаю, і вам він буде цікавий. Я не стверджуватиму, що це рецепт кабачкової ікри як у магазині за ГОСТом, але що смак і зовнішній вигляд готової ікри дуже близький до магазинного – факт. Нічого складного в процесі приготування немає, але все ж таки є певні нюанси. Рецепт з фото дивіться.

Салат з кабачків та огірків з кетчупом чилі

Пропоную вашій увазі новий салат із кабачків та огірків із кетчупом чиллі. Пропорції огірків і кабачків у салаті можете міняти на власний розсуд, я ж дотримуюсь у рецепті «золотої середини», і додавала овочів 50/50. Рецепт салату з кабачків та огірків досить простий, але щоб огірочки та кабачки в готовому вигляді вийшли хрусткими, потрібно повозитися зі стерилізацією банок із заготовками. Рецепт з фото дивіться.

Дуже смачний і пікантний салат з кабачків сподобається всім шанувальниками кисло-солодких маринадів. Рецепт з покроковими фото .

Зимові заготовки з кабачків, мабуть, найпопулярніший вид консервації, а рецепти консервування кабачків вражають своїм кулінарним різноманіттям. І я пропоную вам спробувати приготувати цікаву, смачну та недорогу заготівлю з кабачків у гострому соусі. Рецепт консервованих кабачків дуже простий, готуватися швидко та легко, без довгих підготовок та проварювань. Як приготувати кабачки на зиму в гострому соусі можна подивитися

Консервовані кабачки з кетчупом чилі

Якщо вам подобаються нові та цікаві заготівлі на зиму з кабачків, то консервовані кабачки з кетчупом чилі чудовий привід трохи змінити традиційним рецептам. За складом рецепт консервованих кабачків із кетчупом чилі дуже простий, а завдяки невеликій порції — консервування кабачків пройде швидко та легко. Як приготувати консервовані кабачки з кетчупом чилі (рецепт з фот покроково), дивимося.

Як заморозити кабачки на зиму: перевірений спосіб!

Рецепт з фото як заморозити кабачки на зиму, можна подивитися .

Консервовані кабачки за рецептом моєї свекрухи (без стерилізації)

Збалансований на смак кисло-солодкий маринад, часник, спеції та ароматні трави – все, що потрібно для ідеальних консервованих кабачків. Рецепт з покроковими фото дивимося.

Рецепт приготування знаменитого салату з кабачків «Анкл Бенс» можна переглянути.

Пікантні кабачки на зиму з гірчицею

Пропоную вашій увазі цікавий рецепт консервування кабачків із гірчицею, часником та кропом. Хрумкі шматочки кабачків у кисло-солодкій заливці з виразним смаком гірчиці та часнику в компанії зелені кропу та чорного перцю, сподобалися всім членам моєї родини. Як приготувати кабачки на зиму з гірчицею, я писала.

Мариновані кабачки на зиму з помідорами.

Як приготувати мариновані кабачки з помідорами, можна подивитися .

Аджика з кабачків на зиму з яблуками

Як приготувати аджику з кабачків із яблуками, я писала

Смажені кабачки на зиму в томатному соусі

Дуже смачна та цікава заготівля на зиму з кабачків! Спробуйте вам обов'язково сподобається! Рецепт з покроковими фото.

Рецепт приготування кабачків, маринованих із часником, можна подивитися.

Салат із кабачків на зиму «Загадка»

Знаєте, чому така назва салату? Тому що в готовому вигляді непосвяченому дуже складно здогадатися, що до цієї домашньої заготівлі входять кабачки – їх смак зовсім не відчувається. Як готувати салат я писала .

Ікра кабачкова як у магазині

Інгредієнти:

1 кг кабачків
150 грам моркви
200 грам цибулі
2 зубчики часнику,
2 ст. ложки томатної пасти
рафінована соняшникова олія для смаження,
сіль, перець, 1 лавровий лист, сушена зелень (кріп, петрушка, базилік, орегано).

Приготування:

Очистіть від шкірки кабачки та наріжте їх маленькими кубиками, обсмажте кабачки на розпеченій олії до золотистого кольору, постійно помішуючи, щоб не пригоріли. Далі викладіть їх у казан чи сотейник.

Натріть моркву на великій тертці, поріжте цибулю, обсмажте овочі окремо до золотистого кольору і перекладіть в казан.

До овочів додайте томатну пасту, часник, лавровий лист, сіль, спеції за смаком і в кінці 150 гр. кип'яченої води і починайте гасити на повільному вогні, періодично помішуючи.

Гаситися все повинно не менше години, якщо рідини зовсім стане мало, долийте трохи, але не переборщите, ікра не повинна бути занадто рідка, але й суха теж.

Якщо у вас є мультиварка, то цю ікру можна робити в режимі «Гасіння».

Дайте ікрі небагато охолонути, збийте її в комбайні або блендером, охолодіть у холодильнику. Ікра готова до вживання.

Якщо ж ви надумали її закатати, збиту ікру перекладіть знову в казан і закип'ятіть її (будьте обережні, вона дуже стріляє, кип'ятіть ікру на маленькому вогні 20-30 хвилин, помішуючи постійно, краще в гумових рукавичках).

Простерелізуйте заздалегідь банки та кришки, заповніть банки ікрою та стерилізуйте 1 годину в киплячій воді. Закрутіть чи закатайте. Закутайте в ковдру до повного остигання.

Заготівлі на зиму – справа корисна, але вона може бути ще й приємною. Згадайте, з чого зазвичай починається сезон заготівель? Потрібно знайти рецепти, найкраще перевірені, підготувати банки та інші ємності, а потім уже потихеньку купувати все необхідне та робити заготовки.

А якщо прибрати з цього переліку найскладніший етап — пошук перевірених рецептів, то процес приготування зимових заготовок буде дуже приємним. Заготівлі на основі кабачків - це корисний і смачний продукт, який легко приготувати (до того ж дуже недорого).

Як заготовки на зиму можна приготувати з кабачків?

Кабачки – унікальний продукт. Як і огірки, вони практично не мають власного яскравого смаку, і це означає, що при належному вмінні з них можна приготувати будь-що. Різні салати - як овочеві, так і з різними добавками на зразок рису.

Можна приготувати ікру - рецептів сотні: з печених овочів та сирих, з додаванням часнику та всіляких спецій. З кабачків готують варення та компоти, їх маринують (як огірочки та грибочки), солять. Читайте рецепти, вибирайте ті, що вам подобаються та готуйте на здоров'я!

Ікра з кабачків - покроковий рецепт

Кабачкова ікра - прекрасна і смачна закуска, яку можна їсти самостійно (просто з хлібом), використовувати як добавку до овочевих та м'ясних страв, або є у вигляді гарніру.

Інгредієнти:

5 кг молодих очищених кабачків
250гр томат-пасти (краще взяти консервовану з магазину, а не домашню);
300 мл рафінованої олії;
2 ст. оцтової есенції (та, що 70%);
100гр часнику;
0,5 л води;
3 ст. солі;
2 стручки чилі перцю.

Приготування:

Сирі кабачки почистити, прибрати насіння та провернути на м'ясорубці (або блендером), провернути перець та змішати масу.
Воду змішати з томатною пастою, а потім перелити в каструльку з кабачково-перцевою масою.
У каструльку з кабачковою масою необхідно налити рафіновану олію, всипати цукор та сіль, добре перемішати та поставити на середній вогонь.
Тушим овочеву суміш близько півтори години, періодично помішуючи.
Очищаємо три головки часнику та подрібнюємо.
Коли суміш простоїть на вогні 70-80 хвилин, покласти часник та оцет, добре промішуємо всю суміш, і варимо десять хвилин.
Каструлю зняти з плити, розкласти в банки і закатати кришечками, перевернути догори денцем і прибрати під ковдру.

Кабачки «Пальчики оближеш» - дуже смачна заготівля

Кабачки "Пальчики оближеш" виходять смачні, а готувати їх досить легко.

Інгредієнти:

3 кг молодих очищених кабачків;
1 кг болгарського солодкого (краще червоного) перцю;
0,5 кг помідорів;
1 ст. рафінованої олії;
0,5 ст. (або більше – на ваш смак) оцту 9%;
1 ст. цукру;
2 головки часнику;
2 перчики чилі;
2 ст. солі.

Приготування:

Кабачки нарізати крупно (це необхідно, щоб кабачки не розварилися у процесі).
Помідори та перець пюруємо блендером або м'ясорубкою, кладемо в сотейник, сиплемо сіль, цукор, виливаємо туди ж масло, кладемо подрібнений часник (можна разом з помідорами і перцем провернути його в м'ясорубці або блендері). Суміш потрібно добре перемішати.
У сотейник із овочевою сумішшю кладемо кабачки, добре перемішуємо, закриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь.
Коли суміш закипить, потрібно залишити її на плиті ще на двадцять хвилин (у тому випадку, якщо суміш вирує занадто сильно, то треба зробити менше вогонь).
Потім кладемо оцет, перемішуємо, прогріваємо протягом двох хвилин і розкладаємо по банкам (попередньо простерилізованим), потім закочуємо.

Салат з кабачків на зиму - покроковий фото рецепт

У холодну пору, коли на вулиці мете і мороз покриває вікна химерними візерунками, так хочеться побачити на столі ароматну частинку літнього тепла. Варення, компоти, огірочки, помідори ... чим ще побалувати домашніх? Якщо на ваших грядках уродили кабачки, тоді можна приготувати пікантний салат з томатним соусом.

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 3 порції

складові

Кабачок: 2 шт. середнього розміру
Цибуля: 3 шт.
Морквина: 10 шт. маленьких
Кріп свіжий: пучок
Часник: кілька зубків
Томатний соус: 120 мл
Сіль: 1 ст. л.
Вода: 125 мл
Олія: 2 ст. л.

Інструкція приготування

Зберігайте баночки з кабачковим салатом у прохолодному місці.

Салат настільки смачний, що не завжди доживає до зими. Ще б пак, адже це чудове доповнення і до багатьох літніх страв.

Салат з кабачків у томатному соусі чудово поєднується з відвареною молодою картоплею. Подавайте його також із рисом, макаронами чи гречкою. Поєднання такого пікантного салату з м'ясом також буде доречним.

Кабачки по-корейськи на зиму - найкращий рецепт

Гострі закочення з кабачків тьмяніють перед кабачками корейською, якщо любите гостру їжу - обов'язково спробуйте.

Інгредієнти:

1кг. зрілих великих кабачків;
1 ст. тертої моркви;
1 ст. різаного кільцями цибулі;
1 ст. тонко нарізаного болгарського перцю;
6-8 часточок часнику;
0,5 ст. оцту 9%;
3 ст. цукру (якщо віддаєте перевагу посолодшим, то з гіркою);
10 гр солі;
спеції для моркви корейською (1,5 ст.л.);
пучок кропу та петрушки.

Приготування:

Кабачки натерти, перекласти в каструльку.
Потім потрібно додати моркву, цибулю, перець, подрібнений часник, рафіновану олію, цукор і сіль, приправу, подрібнену зелень і оцет, перемішуємо і залишаємо на 4 години відпочити.
Потім ще раз перемішуємо, викладаємо по простерилізовані банки і накриваємо кришками, ставимо баночки в каструлю, наливаємо в каструлю води і доводимо до кипіння.
Кип'ятити таким чином заготовки потрібно протягом 25 хвилин (на 500-700-грамові баночки), після чого закриваємо кришечки і ставимо банки охолоджуватися кришками вниз.

Дуже простий рецепт заготівлі кабачків: мінімум часу, відмінний результат

Відмінний рецепт, який легко приготувати. Зберігати такий салат потрібно у холодильнику.

Інгредієнти:

1 літрова банка різаних кабачків;
1 літрова банка різаних помідорів;
1 літрова банка натертих на тертці цибулі, моркви та часнику (співвідношення на ваш смак, часнику не більше голівки на цю кількість овочів);
0,5 ст. рафінованої олії;
2 ч. л. солі;
2 ст. цукру;
1 ч. л. оцту 70%.

Всі продукти змішати і протушкувати на середньому вогні близько півтори години (залежить від стиглості кабачка), а потім розкласти по стерилізованих банках і закатати. Охолоджувати денцем вгору, у ковдрі.

Тещина мова з кабачків - покроковий детальний рецепт

Гостра закуска під назвою «Тіщина мова» сподобається всім — це дуже смачно.

Нам потрібно:

2 кг. зрілих великих кабачків;
1кг. солодкого перцю;
1 ст. рослинного масла;
1 склянка цукру;
2 перчики чилі;
1 головка часнику;
1 ч. л. солі;
1кг. томатного кетчупу;
1 ст. оцту 70%;
кілька лаврових листків, упаковка перчика горошком.

Приготування:

Перець та кабачки потрібно вимити, очистити від хвостиків та насіння та нарізати великими шматочками в каструлю.
Гострий перчик потрібно нарізати кільцями, змішати з|із| продавленим через спеціальний прес часником і додати|добавляти| в овочеву суміш.
Потім у каструльку необхідно покласти кетчуп (якщо любите гостріше, можна взяти гострий сорт кетчупу), налити олію та оцет, покласти спеції, сіль та цукор.
Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь і гасимо протягом години.
Суміш потрібно розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Мариновані кабачки - ідеальна заготовка на зиму.

Найпростіший спосіб приготувати кабачки на зиму – замаринувати.

Для короля столу – маринованого кабачка, нам знадобляться такі інгредієнти:

3 кг. молодих кабачків;
половина голівки часнику;
1 ст. солі;
1 ст. цукру;
2 ст. оцту 9%;
2 ст. горілки.

Можна додати листя і коріння, яке ви зазвичай додаєте в огірки або помідори – це може бути смородиновий та малиновий лист, кріп, хрін, петрушка.

Приготування:

Кабачки необхідно нарізати тонкими кружальцями, розкласти по банках (найкраще брати 500-700 г банки).
У кожну банку покласти кілька зубчиків часнику та пару горошин перцю.
Закип'ятити воду (2 літри), додати|добавляти| в неї сіль, цукор і оцет, розмішати і залити кабачки.
Потім закатати кришками і поставити остигати догори денцем (найкраще в ковдрі).

Аджика з кабачків - просто та смачно

Аджика з кабачків готується менш ніж за годину, але попереджаю — це гостра та смачна закуска.

Інгредієнти:

3 кг. молодих кабачків;
0,5 кг солодкого перцю;
0,5 кг моркви;
1 кг помідорів;
1 ст. рафінованої олії;
По 2 столові ложки солі, цукру, червоного пекучого перцю та оцту 9%.

Все потрібно подрібнити зручним способом (я віддаю перевагу блендеру), змішати зі спеціями, олією, і варити сорок хвилин. Потім додаємо оцет, варимо пару хвилин і розкладаємо по банках, закриваємо кришками і закриваємо ковдрою.

Рецепт лечо з кабачків

Чи любите ви лечо з кабачків так як люблю його я? Якщо так, то увага на рецепт!

Інгредієнти:

по 2 кг м'ясистих помідорів, солодкого болгарського перцю (смачніше з жовтим або червоним перцем, зелений дає різкий присмак) і кабачків (якщо вони не надто молоді, краще зняти шкірку і видалити насіння).
Для сиропу потрібно по 0,5 склянки рафінованої олії, яблучного оцту та цукру, а також 2 ст.л. солі.

Це базові інгредієнти для класичного лечо, якщо ви хочете урізноманітнити смак, то можна покласти перець, часник, кріп та інші спеції.

Усі овочі потрібно нарізати однаковими кубиками, скласти в сотейник і варити 15 хвилин після початку кипіння, а потім додати сіль, цукор, олію та оцет. Готовий продукт розкладають у банки (неодмінно після стерилізації), простерилізувати ще 20 хвилин, закатати і перевернути. Охолоджувати під ковдрою.

Кабачки як грузді - покроковий рецепт

Здивувати домашніх та гостей новою закускою дуже легко – приготуйте кабачки під грузді. Хрумкі, з насиченим смаком… ммм – це шедевр!

Інгредієнти:

2 кг будь-яких кабачків (якщо надто великі, то різати тонше);
1 ст. л. морської солі;
0,5 ст. перцю (меленого або горошинками);
3 ст. цукру;
3 ст. рафінованої олії;
0,5 ст. оцту 9%;
часник та кріп за смаком.

Приготування:

Овочі потрібно очистити і нарізати так, щоб візуально шматочки нагадували нарізані грибочки.
Часник і кріп треба порубати, змішати все (включаючи оцет, олію та спеції) і залишити на кілька годин.
Простерилізувати банки та кришечки.
Розкласти кабачки з кропом та часником у баночки, накрити кришками та стерилізувати банки кип'ятінням протягом 10 хвилин.
Після цього банки закочують, перевертають та остуджують. Прикривати ковдрою не потрібно.

Рецептів маринованих овочів безліч, але цей рецепт здивує навіть досвідчених господарок.

складовіна 0,5-0,7 л банку:

4 тверді помідори;
невеликий молодий шинок;
половинка солодкого перцю;
трохи морквини та часнику.

Для маринаду потрібно 3 часточки часнику, 1 ч.л. зерен гірчиці, 3-5 горошин перцю, 1.ст.л оцту, сіль та цукор за смаком.

Приготування:

Овочі потрібно нарізати п'ятачками.
На дно сухої банки укладаємо часник, горошинки перцю та гірчицю.
Потім викладаємо шарами солодкий перець, моркву, кабачок та помідори.
Щоб приготувати маринад, потрібно закип'ятити 300 мл води, покласти сіль, цукор (приблизно по 2 ст.л. або на свій смак) та оцет і залити овочі маринадом.
Накрити криничками баночки і стерилізувати протягом 10 хвилин.
Потім закатати кришки, перевернути банки та накрити рушником.

Кабачки з майонезом - рецепт смачної заготівлі для зими

Якщо ви хочете приготувати кабачки з майонезом на зиму, то слід визначитися, що саме ви хочете готувати - майонез можна додати практично в будь-який зимовий салат. Дуже смачною виходить кабачкова ікра із майонезом.

Кабачки (близько 3 кг) потрібно очистити і натерти на тертці (або на м'ясорубці подрібнити), змішати з|із| банкою томатної пасти (достатньо 250 гр), покласти прокручені цибулини на м'ясорубці (0,5 кг) і додати|добавляти| 250-грамову пачку жирного майонезу. Потім додати 3 ст.л. цукру, 2 ст.л солі, трохи перцю на свій смак, а також півсклянки олії.

Суміш потрібно проварювати на повільному вогні близько години, а потім додати спеції та варити ще годину. Банки потрібно простерилізувати (так як вам зручніше), ікру розкласти і закрити кришками. Банки перевернути догори денцем, закрити ковдрою і остуджувати близько доби.

Кабачки як ананаси - оригінальний рецепт зимової заготівлі

Полюбляєте експерименти? Спробуйте приготувати компот із кабачків – смачний та солодкий, а кабачки у ньому схожі на ананаси. Рецепт дуже простий і приготувати компот вийде навіть у господині-початківця.

Інгредієнти:

1 середній кабачок (краще взяти не надто старий — молоді кабачки набагато ніжніші);
5-7 слив, по можливості слід використовувати аличу;
1 гранена склянка цукрового піску;
1 літрова банка води;
1 ч. л. оцту (найбезпечніше використовувати 9% столовий оцет);
пару скибочок лимона.

Використовуйте мій букет спецій - пару горошин запашного перцю, 2 гвоздички, пара листків м'яти (або половину чайної ложки сухої м'яти), або складіть свій власний. Можна спробувати додати кардамон, цедру апельсина та мелісу.

Що робити:

Потрібно підготувати кабачок до приготування - кабачок потрібно ретельно вимити, почистити, видалити насіння за потреби (з молодих кабачків можна не видаляти, там насіння дуже м'яке), а потім нарізати кільцями - близько сантиметра завтовшки. Якщо ваш кабачок побачив у житті багато, то краще різати тонше.
Потім вимийте сливу.
На дно літрової банки (порожній), укладіть спеції - запашний перець, гвоздику, м'яту та оцет.
Ставимо кип'ятитися воду з цукром, тим часом викладаємо в банку кружечки кабачка, лимона та сливу.
Заливаємо киплячим сиропом і ставимо стерилізуватися на десять хвилин (так, щоб у банках кипіла вода).
Потім закочуємо герметичними кришечками, потрібно почекати кілька днів (як мінімум).
Зберігати консерви в темному місці (підійде комора). Насолоджуйтесь на здоров'я!

Гострі кабачки - фото рецепт

Рецепт приготування гострих кабачків дуже простий. На 1 кг кабачків вам знадобиться:

лавровий лист – 5 середніх листочків;
запашний перець – 8 горошин;
листя хрону;
гілочки петрушки та парасольки кропу (для аромату);
кілька часточок часнику;
2 гострі перці вогник;
для маринаду: сіль, цукровий пісок та оцет за смаком

Вихід – 4 підлоги літрові баночки.

Спосіб приготування

1. Банки вимити з содою і ошпарити разом із кришками окропом.

2. Кабачки нарізати півкільцями та перекласти в ємність.

3. На дно банки викласти листя хрону, покришити парасольку кропу та кілька гілочок петрушки. Покласти розрізану на кілька частин часточку часнику і пару кілочків пекучого перцю.

4. Банки заповнити кабачками.

5. Закип'ятити воду для маринаду: пропорція на літр води 100 г цукру і 50 г солі. Покласти для аромату лавровий лист та запашний перець. Після закипання влити оцет.

6. Готовим маринадом залити кабачки, закатати та укутати ковдрою. Залишити банки на добу, перевернуті кришками донизу.

Ідеальна заготівля без стерелізації

Хороша господиня знає, що зимові заготівлі з кабачка — чудова альтернатива складним салатам та грибним заготівлям, але готувати кабачки набагато простіше, і коштують вони дешевше. А якщо готувати кабачки без стерилізації, все приготування займе не більше півгодини.

складовіна 3 л:

1,5 кг кабачків;
4 гілочки петрушки;
4 зубці часнику;
3 ст. цукрового піску;
3 ст. л. дрібної солі;
6 ст. л. оцту (беріть 9%);
пара листя лаври і кілька горошин чорного перцю.

Що робити:

Кабачки миємо та ріжемо (найкраще кружальцями, але можна нарізати так, як подобається вам), замочити у воді на три години, потім злити воду.
Потім потрібно підготувати трилітрову банку - помити її, на дно налити трохи води (близько 0,5-1 см), і поставити в мікрохвильову піч. Як правило, двох і трилітрові банки не стають у мікрохвильову піч по висоті, тому можна банку покласти на бік. Запустити мікрохвильову піч на 2 хвилини - вода в банку закипить і знезаразить її - це шикарний варіант стерилізації. Воду, що залишилася, вилити — банка висохне за пару секунд.
Далі необхідно покласти в банку петрушку, лаврушку, часник та горошини перцю, і укладаємо кабачки максимально щільно.

Можна використовувати готовий томатний соус з арсеналу домашніх заготовок. А можна приготувати одразу, тим більше, що це не забере багато часу. Можна використовувати томати не зовсім «товарного» виду, однак вони повинні бути м'якими, стиглими, але не зіпсованими. Видаліть місце, де кріпилася плодоніжка і наріжте овочі на шматочки. Часник очистіть від лушпиння.

Кабачки помийте, обріжте плодоніжки. На шкірці не повинно бути слідів ушкоджень, інакше потрібно все обрізати. Далі наріжте овочі соломкою чи кубиками.

Помідори з часником перекрутіть будь-яким зручним способом. Можна використовувати сильний блендер або двічі перекрутити через м'ясорубку.

«Заправте» томатний соус сіллю, цукром, додайте рослинне масло – воно не повинно мати яскравого смаку та запаху, інакше надалі цей смак виходитиме на передній план. Додайте прянощі та перемішайте.

Перекладіть соломку зі свіжих кабачків у каструлю із соусом і перемішайте. На плиті доведіть до кипіння та проваріть до м'якості овочів – хвилин 10-15.

Розкладіть закуску по заздалегідь підготовленій стерильній тарі.

Закрутіть або закатайте кришками. Залишіть консервацію остигати в теплому місці - наприклад, під теплим пледом. Зберігати ж баночки з кабачками у томаті взимку потрібно навпаки, у прохолодному та темному місці.