Яйце відбірне калорійність 1 шт. Скільки калорій у яйці та як їх вживати

Калорійність яйця у сирому вигляді невелика, проте, залежно від виду його теплової обробки, може значно варіювати. Нині цей продукт харчування рослинного походження відносять до категорії дієтичних продуктів, засвоєння якого людським організмом становить понад 95%. Доступність, смакові якості та простота у вживанні роблять його популярним та затребуваним у більшості країн світу та серед усіх категорій населення. Проте популяризація здорового харчування, якого дотримується дедалі більше людей, провокує актуальне питання: а чи корисно його здоров'ю та постаті?

В основі здорового способу життя лежить дотримання певної дієти. Рівень калорійності є важливим фактором при складанні раціону харчування. Далі ми розглянемо, скільки калорій містить у собі одне яйце при різних варіантах його приготування та вживання, як засвоюються його компоненти та за допомогою чого можна мінімізувати негативний вплив на обмін речовин, фігуру та здоров'я в цілому.

Харчова цінність

Яйце вже давно посіли міцне місце у раціоні людини. Воно використовується як самостійний продукт харчування, і у складі значної кількості страв. Довгий час вони належали до класу шкідливих та небезпечних для здоров'я продуктів через вміст у ньому підвищеної кількості холестерину. В даний час позиція медиків кардинально змінилася: холестерин повністю нейтралізується лецитином, що міститься в жовтках.

До категорії їстівних належать як яйця птиці, і рептилій, наприклад, черепах. Через смакові властивості та доступність для споживача найбільш поширеними в раціоні людини є курячі, менш популярні перепелині, тоді як качині, страусині, гусячі та індича відносяться до категорії екзотичних і вживаються дуже рідко.

Одне куряче яйце важить близько 45 р. і складається з двох частин: білок та жовток, склад та поживні властивості яких наведені в таблиці.

Склад білків та жовтків (в %)

Скільки калорій міститься в одному сирому курячому яйці?

Яйце в сирому стані практично не містить вуглеводів, тому його енергетична цінність визначається білками та значенням жирності:

• Білки – 13%;
• жири - 11,4%;
• Вуглеводи – 0,1%.

Однак розподіл жирів та білків у складі продукту нерівномірний. Максимальний вміст жирних кислот посідає жовтки, тоді як найбільша частка білка – у складі білків. Також представлений широкий спектр вітамінів і мікроелементів, наприклад, вітаміни А, В1, В2, В6, В12, D, E і т.д. Найбільш висока концентрація корисних компонентів – у жовтках. Дані корисні мікроелементи є необхідними підтримки імунітету, зростання та розвитку клітин, хорошого стану шкіри волосся, збереження зору, розвитку репродуктивних здібностей організму тощо. Таким чином, в одній маленькій складовій нашого харчування міститься набір мінералів та мікроелементів, який можна порівняти з таблеткою мультивітамінів.

Середній показник цінності однієї одиниці стандартного сирого курячого яйця – від 150 кг на 100 грам. Таким чином, показник поживності одного середнього за вагою сирого яйця становить 70, великого приблизно 80, а особливо великого близько 90 кілокалорій. Докладніше склад компонентів і харчової цінності представлений малюнку 2.

Скільки калорій в одному вареному яйці

Варені яйця вже традиційно є однією з базових страв, що вживаються на сніданок як людьми, які дотримуються здорового способу життя, так і простими обивателями. Швидкість та проста процедура варіння, ніжний смак та подальше відчуття ситості забезпечує їм любов та визнання сотень тисяч домогосподарок по всьому світу.

Основна користь цього продукту полягає у високій частці у складі добре засвоюваного білка, тому вони рекомендуються для дитячого харчування. Існує кілька основних рецептів варених яєць, які різняться за тривалістю термічної обробки:

1. Приготування некруто: готується близько 2 хвилин у воді, доведеній до точки кипіння;
2. Пашот (“у мішечок”): тримається у киплячій воді приблизно 4 хвилини,
3. Приготування круто: процес варіння становить від 7 хвилин.

Також час варіння визначається на підставі їхньої ваги: ​​чим більша вага, тим довше час варіння. Надмірна теплова дія та перетравлення не рекомендується. При цьому смак стає гумовим, а корисні властивості губляться.

Час варіння в залежності від його категорії, хв

Калорійність відвареного яйця (1 штука) залежить від тривалості теплової обробки. Мінімальний показник у яєць, зварених способами круто і в мішечок - 55-60 кілокалорій. Відварене некруто буде найбільш поживним, а його харчова цінність становить приблизно 70 кілокалорій. За цим показником воно можна порівняти з сиром.

Таким чином, найменш калорійним та дієтичним способом варіння є метод круто. Саме його можна рекомендувати тим, хто відстежує кількість калорій, що вживаються.

Скільки калорій в одному смаженому яйці

У процесі кулінарної обробки показник початкового вмісту калорій продукті змінюється. Їх вміст у смажених яйцях набагато більший за аналогічний показник поживності варених і сирих. Найбільш популярною та улюбленою в даній категорії у дорослих та дітей є глазуня.

Середній показник поживності становить від 100 до 125 ккал за штуку. Якщо смажити блюдо без застосування в кулінарному процесі жирів, його поживність складе 100 кілокалорій, додавання олії збільшує цей показник до 125-150.

Найчастіше при обсмажуванні використовуються рослинні жири. Менш калорійними виходять страви, що засмажені на оливковій олії (230 ккал на 100 грам), при використанні соняшникової олії цей показник становить від 240 ккал. Якщо при приготуванні використовують жировмісні продукти тваринного походження, то рівень поживності починається від 255 ккал.

Високі цифри за параметрами поживності та підвищена жирність не дозволяють використовувати його в дієті людей, які дотримуються малокалорійного харчування. Для них підходять лише ті рецепти, які передбачають застосування сковороди з антипригарною поверхнею.

Скільки калорій в одному смаженому яйці без олії

Найменш калорійним способом приготування смажених яєць є здійснення обсмажування їх без використання олії. Класичний рецепт досить простий і включає такі інгредієнти:

• Яйце куряче (ціле) – 1 штука;
• Білок – 1 штука.

Обов'язковою умовою є використання сковороди із спеціальним антипригарним покриттям. Воно дозволить уникнути пригорання та погіршення смакових якостей.

Процес смаження стандартної яєчні без використання олії передбачає наступний алгоритм дій. На попередньо розігріту і не змащену сковороду розбивається ціле куряче яйце і додається другий білок, у якого попередньо були розділені жовток з білком. Далі яєчня смажиться до готовності. Більш детально процес показано на відео.

Калорійність яєць, обсмажених без застосування жировмісних компонентів рослинного або тваринного походження, становить приблизно 125-135 ккал на 100 г, при цьому показник жирності готового продукту складе 7-9%.

Яка калорійність у одного смаженого яйця на олії

Використання рослинних олій значно підвищує кількість калорій у готовому блюді. Цю величину можна регулювати за рахунок використання більшої чи меншої кількості жирів.

Найчастіше при приготуванні страви шляхом смаження використовується олія. Мінімальний вміст калорій у такій страві становить від 245 ккал на 100 грам. Кожна додаткова чайна ложка, тобто 10-12 мл, підвищує поживні властивості приблизно 90 ккал. Тому підсумкове значення поживної цінності варіює у діапазоні від 240 до 360 ккал.

Скільки калорій у яєчні з трьох яєць?

Традиційно на кількох континентах яєчня представляє одну з обов'язкових складових сніданку, особливо англійського та континентального. Найбільш популярними є глазуня. Поживність глазурі висока, що визначає її популярність: після сніданку довгий час немає почуття голоду і спостерігається підвищення життєвого тонусу та активності.

Калорійність безпосередньо залежить від варіанта та рецепту, у тому числі наявності в ньому додаткових інгредієнтів, що використовуються для додавання смаку та аромату. Підсмажити яєчню можна з використанням олії або без неї.

Найчастіше при приготуванні яєчні застосовується рослинна олія. Яєчня може обсмажуватися або з одного боку (в результаті виходить «очі»), або з двох сторін. При цьому глазунія також існують рецепти з перевертанням білка (жовток зберігається) і без перевертання.

Процес обсмажування лише з одного боку дозволяє трохи знизити її калорійність. Якщо інгредієнти сильно збовтуються, то в результаті виходить різновид глазурі під назвою «бовтанка».

Найбільш поживним рецептом яєчні слід вважати її обсмажування без використання жировмісних компонентів, тобто в спеціальному посуді. Поживна цінність глазурі з 3 яєць, приготовленої даним способом, становить 225-250 кілокалорій. Якщо під час приготування компоненти збивалися, цей показник зменшується на 20-30 одиниць.

Якщо під час смаження використовується рослинна олія, то калорійність глазуні з трьох яєць, засмаженої на 1 чайній ложці соняшникової олії, становитиме 265 кілокалорій. Попереднє збивання також дозволить знизити енергетичну цінність на 20-30 кілокалорій.

Скільки калорій у омлеті з двох яєць?

Омлет стає все більш популярною стравою серед людей, що дотримуються дієтичного типу харчування і обмежують кількість жирних кислот і вуглеводів, що вживаються в їжу. Для того, щоб приготувати омлет, потрібно всього кілька хвилин, а набір інгредієнтів простий, що також зумовлює його популярність як сніданок. Смачний омлет вийде навіть у людини, яка вперше готує цей рецепт: важливо лише дотримуватись рекомендованих вимог та комбінувати додаткові компоненти з урахуванням власних підрахунків.

Класичний рецепт омлету включає лише яєчні білки, що дозволяє значно знизити його калорійність. Однак підсумкове значення визначається застосуванням додаткових інгредієнтів, які додаються до омлету.

Поживність омлету, зробленого із двох яєць без додавання інших компонентів, становить від 140 до 160 ккал. Обов'язково слід враховувати енергетичну цінність усіх додаткових добавок, наприклад, молока, бекону, томатів тощо. Найбільш жирними, а значить і небезпечними для фігури, є ковбаса та бекон, що підвищують поживні властивості у кілька разів.

Найчастіше рецепт містить молоко, на основі якого збивається суміш для виливання на сковороду. Якщо молоко у рецепті замінюється водою, то калорійність готової страви знижується на 10-20 кілокалорій порівняно з омлетом із молоком. Якщо оцінювати поживні властивості омлету з молоком, то вони багато в чому залежать від відсотка жирності молока, що додається в суміш. Оптимальним для здоров'я та отримання хорошого смаку є молоко 2,5% жирності.

Більше цікавого на нашому сайті.

Дізнайтеся калорійність яйця, окремо білка та жовтка, а також яєчні, омлети і навіть пирога з цибулею та яйцем. Увімкніть усі ці корисні та смачні страви у своє меню!

Яйця – незамінний продукт у раціоні людини. Будь-яка господиня знає: безліч повсякденних та святкових страв готується саме на основі яєць. А ніжний омлет на сніданок – корисна та смачна страва, приготування якої не забере багато часу. Якщо ви стежите за своїм харчуванням і прагнете, щоб раціон вашої родини був здоровим – вам необхідно знати все про харчову та енергетичну цінність яєць.

Сирого яйця

Залежить від його ваги та способу приготування. Так, у 100 г продукту (у сирому вигляді) міститься 158 калорій. Як правило, одне куряче важить 40 - 70 г. Тобто калорійність одного сирого яйця - 63 - 110 ккал. Якщо мова йде про перепелині, які приблизно в п'ять разів менші за курячі. Їхня калорійність у сирому вигляді становить 168 ккал на 100 г. Одне перепелине важить 10 – 13 г. Відповідно, одне перепелине яйце – 17 – 22 ккал.

Вареного

Якщо ви дотримуєтеся дієти, то спосіб приготування продукту має принципове значення. Наприклад, знаменита дієта Маггі передбачає споживання великої кількості варених яєць. Так, калорійність яйця некруто і звареного круто, не відрізняється від сирого - 63 - 110 калорій. Проте важливо пам'ятати, що енергетична цінність білка і жовтка відрізняються.

Білка

У складі яєчного білка є вода (85%), білки (12,7%), жир (0,3%), вуглеводи (0,7%). У 100 г яєчного білка міститься 50 калорій. У курячі середньої ваги (60 г) – 33 г білка, а це всього 15-18 ккал. Так, варене яйце без жовтка – незамінний низькокалорійний інгредієнт дієтичних страв (калорійність білка сирого та вареного яйця однакова). Наприклад, ви можете додавати його до салатів із свіжих овочів (пекінська капуста + огірки + помідори + яєчний білок).

Жовтка

Яєчний жовток містить утричі більше калорій, ніж білок: на 100 г жовтка доводиться 358 ккал. Жовток курячого яйця містить 11,5% жирів та близько 210 мг холестерину. Вага жовтка – 18 р. У ньому – 64,5 калорій.

Харчова цінність

У курячому яйці міститься 12,7 г білків, 10,9 г жирів та 0,7 г вуглеводів (на 100 г продукту). У звареному вагою близько 60 г кількість білків, жирів і вуглеводів приблизно така: білки – 7,8 г, жири – 7,2 г, вуглеводи – 0,6 г. Вони містяться 12 вітамінів.

1. Вітамін А – необхідний для формування зубів та кісткової системи, благотворно впливає на зір, стимулює жировий обмін та зростання нових клітин, уповільнює процес старіння, попереджає запальні процеси та захворювання серцево-судинної системи.
2. В6 – прискорює метаболізм, знімає збудження у центральній нервовій системі, забезпечує утворення енергії з вуглеводів, створює необхідні умови для синтезу гемоглобіну, бере участь у синтезі інсуліну.
3. В12 сприяє розвитку еритроцитів, стимулює обмін речовин, жировий обмін в тканинах печінки, знижує рівень холестерину.
4. Е – є антиоксидантом, покращує транспорт кисню до тканин, перешкоджає утворенню тромбів, покращує харчування шкіри та слизових оболонок.
5. D – забезпечує нормальний розвиток кісток та зубів, посилює роботу імунної системи, стимулює функціонування щитовидної залози.
6. Фолієва кислота – бере участь у синтезі ДНК, забезпечує нормальне формування імунітету, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту.
7. Рибофлавін – необхідний для утворення гормонів та еритроцитів, оберігає сітківку ока від впливу ультрафіолетових променів, бере участь у розщепленні білків, жирів та вуглеводів, забезпечує оновлення тканин.
8. Ніацин – бере участь в окисно-відновних процесах, у тканинному диханні, вуглеводному та білковому обміні, стимулює виділення шлункового соку.
9. Тіамін – бере участь у метаболізмі білків, жирів та вуглеводів, стимулює роботу серцево-судинної, нервової та травної систем.
10. Холін – бере участь у жировому та холестериновому обміні, забезпечує нормальне функціонування нервової системи, знищує холестеринові бляшки на стінках судин, знижує рівень цукру в крові.
11. Біотин – бере участь у синтезі гемоглобіну та у переробці глюкози, регулює рівень цукру в крові, сприяє спалюванню жиру в організмі, нормалізує діяльність сальних залоз.
12. Пантотенова кислота – бере участь у формуванні антитіл, запобігає запальним процесам, сприяє спалюванню жиру.

Курячі яйця містять 96% мінералів:

• кальцій;
• фосфор;
• мідь;
• залізо;
• кобальт.

Як розрахувати калорійність яйця?

Загальна маса – це 56% білка, 32% жовтка та 12% шкаралупи. Щоб розрахувати точну калорійність вареного яйця – відваріть його, потім опустіть на 5 хвилин у холодну воду (це допоможе легко відокремити шкаралупу, не пошкодивши білок) та зважте на кухонних терезах. Ви можете використовувати різні онлайн калькулятори або лічильники калорій для смартфонів. Якщо ви дотримуєтеся дієти, в якій обмежено споживання яєчного жовтка, вийміть жовток і зважте лише білок.

Скільки яєць можна їсти?

Після тривалих дискусій на тему користі та шкоди яєць фахівці з різних галузей науки зійшлися на думці, що помірне споживання не завдає жодної шкоди людині. А ось відсутність їх у раціоні може серйозно позначитися на стані здоров'я. Адже це – криниця корисних речовин, які необхідні людині будь-якого віку. Винятком є ​​індивідуальні протипоказання (наприклад, алергія).

• Людям із надмірним вмістом холестерину в крові можна споживати не більше трьох яєць на тиждень.
• Люди, які мають нормальний рівень холестерину в крові, можуть їсти по одному яйцю на день, або 5-7 яєць на тиждень. Перевищувати цю норму не рекомендується, оскільки вони містяться й у інших продуктах (наприклад, у випічці чи котлетах).
• Якщо дитина не має алергії, то можна давати їй яйця, починаючи з віку 8–12 місяців. Починати слід із одного жовтка на тиждень. Білок давати заборонено, оскільки він здатний викликати діатез у дитини.
• У віці 1-1,5 років дитині можна давати одну на тиждень.
• Дітям у віці 2-х - 3-х років можна їсти не більше трьох яєць на тиждень.
• З 4 до 6 років – не більше п'яти на тиждень.

Калорійність страв

Приготувати омлет, яєчню або грінки з яйцем на сніданок для всієї родини – легко та швидко, з цим справиться практично кожен. До того ж, така їжа дуже поживна.

Яєчня

Ви можете приготувати дієтичну яєчню на сковороді з керамічним покриттям, що не вимагає додавання олії, або в духовці. Тоді вам слід враховувати лише калорійність яєць та приправ, якщо ви їх додаєте. Якщо ви звикли готувати страву на олії – необхідно враховувати її енергетичну цінність. Саме від олії залежить калорійність яєчні. У середньому, в 100 г яєчні, приготовленої на олії, міститься 240 ккал.

Омлет із двох яєць

Омлет - це страва з яєць та молока. Традиційно смажиться на соняшниковій олії, але можна приготувати його в духовці або в мікрохвильовій печі. Тоді додавання олії не обов'язково. Важливий аспект – молоко. Чим жирніше молоко, тим більше ккал у омлеті. Наприклад, якщо для приготування ви візьмете 2 яйця по 60 г та 100 мл молока 2,5% жирності, калорійність якого становить 52 калорії – ви отримаєте омлет приблизно на 210 калорій. Ви можете значно її знизити, якщо приготуєте його з білків. Тоді його калорійність становитиме 90 – 100 ккал. Якщо ви любите ситні омлети з помідорами, сиром та беконом – потрібно враховувати цінність цих продуктів залежно від їхньої кількості у блюді.

Грінки з яйцем

На калорійність страви впливає енергетична цінність хліба та олії, на якій готуються грінки. Так, калорійність 100 г грінок з білого хліба з яйцем (1 шт), підсмажених на вершковому маслі (2 г), становить близько 190 калорій.

Пиріг з цибулею та яйцем

Пиріг із зеленою цибулею та яйцем, для приготування якого використовуються борошно, яйця (5 штук і 1 жовток), сметана 10% жирності, вершкове масло та розпушувач – страва вельми калорійна. На 100 г такого пирога припадає близько 285 калорій.

Відео

Зміст:

Які корисні властивості має куряче яйце. Яка кількість білків, жирів та вуглеводів містить цей продукт.

Яйця – поширений у щоденному харчуванні продукт, який входить до десятків різних дієт та систем харчування. Це головний постачальник білка та вітамінів, необхідні організму. Скільки вуглеводів у яйці, яку користь воно приносить, та в чому шкода? Чи змінюється харчова цінність залежно від способу приготування?

Коротко про склад та корисні властивості

З моменту виявлення у яйцях холестерину ставлення до нього різко змінилося. Багато людей, які наголошували на здоровому харчуванні, відмовилися від прийому продукту або знизили його споживання. Але в ті часи мало хто розумів особливості холестерину та його дії на організм. Ще не існувало поділу на дві категорії – «шкідливий» та «корисний» холестерин.

Згодом вчені провели серію експериментів, що дозволили виявити важливий для організму елемент – лецитин. Останній до певної міри «нейтралізує» холестерин і робить прийом яєць практично безпечним для людини (при помірному споживанні). Крім того, вдалося довести користь препарату при лікуванні атеросклерозу та для профілактики цього захворювання.

Енергетична цінність курячого яйця достатня, щоб покривати потреби організму в білках та забезпечувати енергією. При цьому користь продукту розглядається із двох позицій:

• Білок за якістю та властивостями майже не відрізняється від аналогічних елементів, що містяться у м'ясі чи молоці. Десятки досліджень показали, що продукт швидко засвоюється та насичує клітини суттєвим набором амінокислот. Крім того, регулярне споживання білка – шанс зміцнити організм та прискорити приріст м'язової маси. Корисний він і дітям, які потребують матеріалу для зростання.
• Жовток – речовина, у складі якої міститься холін, біотин і лецитин, та якщо з вітамінів – токоферол, ретинол і вітаміни групи У. Є у жовтку і мікроелементи – залізо, фосфор і калій.

Склад яйця (білки, жири та вуглеводи, вітаміни та мінерали) зумовлює наступне вплив на організм:

• Захист очного нерва та виключення утворення катаракти.
• Допомога у оновленні крові. У продукті присутні елементи, що прискорюють та оптимізують процеси кровотворення.
• Стимуляція імунітету, прискорення процесів схуднення.
• Підвищення працездатності та зміцнення пам'яті.
• Відновлення клітин організму, збереження молодості. Це можливо завдяки наявності у складі токоферолу.
• Допомога у збереженні кісток та зубів (пояснюється присутністю фосфору у складі).

Курячі яйця, що вживаються в помірній кількості, корисні для організму. При цьому рекомендується вживати варені продукти, що містять менший обсяг калорій Крім того, вони швидше засвоюються і не мають ризику для здоров'я. Допускається прийом яєць (сирих та варених) під час дієти.

Загальні поняття про калорійність та категорійність

У курячому яйці 12 вітамінів, а за вмістом вітаміну D продукт поступається лише риб'ячому жиру. Багатий він і на вітаміни Е, А та В. Але це не єдина перевага. Важливий плюс – якість та повна засвоюваність елементів, що містяться у курячому яйці. БЖУ (білки, жири та вуглеводи) знаходяться в оптимальному співвідношенні, що гарантує покриття основних потреб організму.

Під час розрахунку калорійності продукту врахуйте маркування продукту. Якщо розглядати чинні російські стандарти, то варто виділити таке маркування:

• Д – дієтичні (мають бути продані протягом тижня);
• С – столовий продукт, у якого відводиться 25 днів.

Біля літери встановлюється другий знак. Тут значення такі:

• "3" - 3-я категорія. Вага – 34-44,9 г.
• "2" - 2-а категорія. Вага – 45-54,9 г.
• "1" - 1-а категорія. Вага – 55-64,9 г.
• «О» – добірного типу, які мають вагу 65-74.9 г.
• "В" - продукт вищої категорії. Сюди відносяться ті, що вагою від 75 грам.

При розрахунку калорійності враховуйте масу та якість. Крім того, велике значення має і спосіб приготування. Так, продукт можна вживати в їжу сирим, вареним (у тому числі некруто) і смаженим. Розглянемо докладніше склад яйця курячого (білки, вуглеводи, жири) та калорійність для кожного з варіантів.

БЖУ сирих яєць

Серед спортсменів зустрічається думка, що вживання сирого продукту – більш виправдане через найкраще перетравлення організмом та збереження корисних речовин. Справді, сирий білок швидше засвоюється та насичує клітини широким профілем амінокислот. Крім того, продукт у сирому вигляді корисний для шлунка – він знижує кислотність та нормалізує процес перетравлення їжі. Приймають його і співаки через сприятливий вплив на голосові зв'язки.

Головна небезпека відсутності термічної обробки – ризик зараження сальмонельозом. Незважаючи на проходження багатьох перевірок, від небезпеки не застрахований ніхто. Крім того, є ризик появи алергії, що небезпечно для людей, які страждають на цю недугу.

Якщо і приймати сирі яйця в їжу, то не більше 2-3 штук на день. Купувати продукт рекомендується у знайомих вам місцях, де він проходить весь цикл обробки та перевірок.

Скільки жирів, білків та вуглеводів у яйці? Розглянемо харчову цінність сирого продукту (на 100 г):

• калорійність – 144 ккал;
• жири – 10 грам(Насичених (НЖ) – 3 г, мононасичених (МНЖ) – 3,8 г, полінасичених (ПНЖ) – 1,4 г;
• білки – 12,6 г;
• холестерин – 424 мг;
• вуглеводи – 0,8-0,9 г;
• натрій - 140 мг.

БЖУ вареного яйця

Щоб уникнути описаних ризиків, віддавайте перевагу вареному варіанту. Тут відсутня небезпека заразитися сальмонельозом, а харчова цінність та швидкість засвоюваності майже не страждають. Такий продукт - слушний варіант для легкого сніданку, що забезпечує організм важливими елементами. При вживанні 1-2 яєць, що надходить холестерин не має негативного впливу.

Цікавим є той факт, що калорійність продукту після варіння залишається практично незмінною. Зберігаються та корисні елементи:

• вітаміни групи В;
• амінокислоти;
• токоферол;
• ретинол;
• залізо;
• марганець;
• цинк;
• кальцій та інші.

Яка калорійність і скільки вуглеводів у вареному яйці? Тут виділимо наступні аспекти (всі параметри наведені з розрахунку на 100 г):

1. Калорійність:
   • зварено круто – 160 ккал;
   • зварено некруто – 159 ккал.
2. Харчова цінність після варіння круто:
   • білки – 12,9 г;
   • вуглеводи – 0,8 г;
   • жири – 11,6 г.
3. Харчова цінність після варіння некруто:
   • білки – 12,8 г;
   • вуглеводи – 0,8 г;
   • жири- 11,6 г.

Для забезпечення користі вареного продукту врахуйте такі правила приготування:

• Якщо яйце лежало в холодильнику, його варіння рекомендується починати в холодній воді. Якщо ж продукт має кімнатну температуру, допускається варіння відразу в гарячій.
• У процесі приготування вода має покривати край шкаралупи на 1.2-1,5 див.
• Після приготування обов'язково підставте яйця під кран з холодною водою – це спростить зняття шкаралупи.
• Швидкість приготування залежить від активності полум'я плити (воно має бути середнім).

Час приготування:

• круто – 7-9 хвилин;
• некруто – 3 хвилини.

Вище розглянуто, скільки жирів у вареному яйці, який обсяг білка та вуглеводів, у чому особливості приготування. На перший погляд, показник жирів здається високим, але на практиці присутні у складі елементи майже нешкідливі для організму і не несуть ризику в питанні зайвої ваги. Ось чому варений продукт входить до складу багатьох дієт. При цьому найбільш популярне приготування некруто. Ось два легкі рецепти:

• Вимийте яйця і кладіть їх у холодну підсолену воду. Чекайте кипіння і вичікуйте три хвилини.
• Кладіть продукт на дно каструлі та заливайте окропом. Воду підсолюйте та варіть 2-3 хвилини.

Завдяки такому способу приготування, білок не твердне, а жовток залишається в злегка загустілому стані. За бажання отримати на виході рідкий жовток час варіння не повинен перевищувати 1-1,5 хвилини.

БЖУ смаженого яйця

Багато хто починає день з яєчні, не замислюючись про користь такого продукту, і про те, скільки вуглеводів у смаженому яйці. Але ці питання актуальні, адже такий спосіб приготування призводить до зростання калорійності через присутність жирів у маслі, що застосовується.

Ось чому при розрахунку калорійності страви варто брати до уваги калорії, які містяться у складі для смаження. Так, при використанні олії калорійність страви зростає до 180 ккал, а у разі застосування вершкового – 275 ккал. За цими показниками видно, що під час перебування на дієті прийом смаженої їжі не рекомендується.

Для прихильників такої страви існує вихід – зниження калорійності за рахунок приготування лише білків, у яких немає жиру, та майже відсутні вуглеводи.

Улюбленою стравою багатьох є омлет. Для його приготування потрібно збити яйця разом із молоком, підсолити склад та смажити на сковороді. При розрахунку калорійності врахуйте такі фактори – скільки в яйці курячим вуглеводів та жирів, а також, яке масло та молоко приміряється під час приготування. Крім того, в омлет часто додається сир та помідори, що також впливає на розрахунковий показник. Загальна калорійність омлету з двох яєць досягає 400-500 ккал.

Нижче розглянемо показник калорійності з урахуванням способів приготування (з розрахунку на 100 г продукту):

• смаження без олії – 175 ккал;
• смаження на олії – 180 ккал;
• смаження на вершковому маслі – 275 ккал;
• з ковбасою – 200 ккал;
• з помідорами – 130 ккал.

Що містить у собі яйце? Склад (білки, вуглеводи, жири) з розрахунку на 100 г страви:

1. Жарка без олії:
   • білки – 14,6 г;
   • вуглеводи – 0,7 г;
   • жири – 13 г.
2. Жарка на олії рослинного походження:
   • білки – 11 г;
   • вуглеводи – 0,7 г;
   • жири – 12 г.
3. Жарка на вершковому маслі:
   • білки – 10 г;
   • вуглеводи – 0,7 г;
   • жири – 26 г.
4. З додаванням ковбаси:
   • білки – 12,2 г;
   • вуглеводи – 2,3 г;
   • жири – 16 г.
5. З додаванням помідорів:
   • білки – 6,2 г;
   • вуглеводи – 2,3 г;
   • жири – 10 г.

Для приготування глазуні слід злегка розігріти олію, потім залити на дно сковороди яйця. Дійте обережно, щоб не зашкодити цілісності жовтка. Після посоліть блюдо і утримуйте його протягом 1-2 хвилин на плиті, після чого ще 3-4 хвилини в духовці (попередньо розігрійте духовку). Далі глазуня подається на стіл і посипається зеленню.

Перед приготуванням визначте продукт на свіжість. Для цього опускайте його у підсолену воду. Якщо яйце опустилося на дно, то воно свіже, а у разі випливання можна робити зворотній висновок.

Оптимальне зберігання – у холодильнику. При виборі терміну враховуйте класифікацію, яку згадувалося вище.

Підсумки

Яйця - оптимальний продукт, який багатий на вітаміни і білком. Його плюси очевидні:

• низький вміст цукру;
• великий обсяг вітаміну В 2в складі;
• високий вміст селену та О 12;
• наявність фосфору.

Але є й недоліки:

• присутність ПНЖ (скільки в яйці жирів згадувалося вище);
• високий вміст холестерину.

Продукт корисний і заслуговує на те, щоб стати частиною раціону, але тільки за відсутності зловживання та прийому не більше 1-2 яєць на добу або 5-6 штук на тиждень. Крім того, пам'ятайте і про протипоказання. Яйця не рекомендуються при діабеті, алергії та проблемах із серцево-судинною системою.

Знати калорійність продуктів важливо для всіх, хто худне. Усі дієти тією чи іншою мірою закликають нас контролювати енергетичну цінність їжі. Так як яйця є частиною стандартного раціону всіх росіян, то й питання скільки калорій у яйці цікавить багатьох. Слід зазначити, що з дієтологів ставлення до цього продукту неоднозначне. Хтось радить яйця для схуднення. На їх основі, наприклад, створено систему харчування ендокринолога Усами Хамдій. Інші лікарі радять суворо обмежувати кількість яєць у харчуванні. Регулярно звучать рекомендації скоротити їхнє споживання до двох штук на тиждень. У цій статті ми спробуємо не лише відповісти скільки калорій у яйці та стравах з яєць, але й обговорити доцільність включення цих продуктів у меню при боротьбі із зайвою вагою.

Скільки калорій у яйцях різних сортів

Найчастіше в їжу ми використовуємо курячі яйця (добірні, звичайні або дрібні) та перепелині яйця. Скільки калорій у яйці залежить від його сорту. Розгляньмо конкретні приклади. Яйце куряче добірне важить близько 60 грам. Його калорійність становить 94-100 кілокалорій. Просте куряче яйце буває масою 50-60 грам. Його калорійність приблизно 78-85 кілокалорій в одній штуці. Дрібні курячі яйця важать менше ніж 50 грам. Їхня калорійність на одну штуку 63-77 кілокалорій. Сорт курячого дієтичного яйця ви можете дізнатися, ознайомившись з етикеткою на упаковці. Звісно, ​​справжню калорійність може встановити лише лабораторне дослідження. Наведені нами дані усереднені та коливаються залежно від пори року, породи птиці, її віку, складу кормів на птахофабриці. У 100 г будь-якого курячого яйця приблизно 157-160 кілокалорій. У 100 г перепелиного яйця калорій навіть більше – близько 168-170. Але яйця цього сорту набагато дрібніші. Їхня вага близько 9-12 грам. Скільки калорій у яйці цього виду птиці? Не більше 20 кілокалорій в одній штуці. Рідше у харчуванні використовуються інші види яєць. Качине або гусяче яйце містить 185 кілокалорій у 100 грамах, індича – 165 кілокалорій, страусине – 118 кілокалорій. Скільки калорій у яйці, залежить насамперед від його маси.

Калорійність яєчних білків та жовтків

У яйці можна чітко виділити дві частини: білок та жовток. Їх склад кардинально відрізняється за вмістом білків та жирів, а також калорій та мікроелементів. Тим, хто використовує яйця для схуднення, треба знати ці відмінності. Жовток багатий на повноцінні тваринні білки, жир і холестерин. У його складі близько 11,5% жирів. Холестерину в одному жовтку 210 мг. Звичайно, ті, хто бореться з атеросклерозом, змушені майже повністю відмовитись від яєчного жовтка. Але якщо у Вас немає виражених проблем з судинами, повністю відмовлятися від цього продукту не варто. У жовтку є безліч корисних речовин: комплекс омега-3, кальцій, фолієва кислота, вітамін Д. Калорійність кожного курячого яєчного жовтка дорівнює приблизно 55-65 кілокалоріям. Білок має зовсім інші поживні властивості. Він складається з вуглеводів та білків (альбумінів). У білку практично немає жирів і холестерину, а значить, він не буде шкідливий навіть за найсуворішої дієти. За енергетичною цінністю цей продукт можна зарахувати до низькокалорійних. Калорійність яєчного білка лише 15-20 кілокалорій. Якщо говорити про 100 г продукту, то для жовтка калорійність становить 352 кілокалорії, а для білка – всього 45 кілокалорій.

Калорійність яйця некруто і круто

Як кулінарну обробку, яйця найпростіше зварити. Час кип'ятіння визначає те, чи це яйце буде некруто або круто. Калорійність продукту майже однакова в обох випадках. Калорійність яйця круто становить 160 кілокалорій на 100 грам. Калорійність яйця некруто майже стільки ж - 157-159 кілокалорій на 100 грам продукту. Чим довше яйце піддавали термічній обробці, тим більше часу потрібно буде для його перетравлення в шлунково-кишковому тракті. Крім того, яйця, приготовані круто, можуть довше зберігатися. Засвоюваність корисних речовин у будь-якому випадку залишається високою.

Калорії у смаженому яйці

Смажені яйця набагато калорійніші за сирі або варені. Це пов'язано з тим, що при цьому способі приготування їжі використовується жир (олія або вершкове масло). Усі олії є вкрай калорійними продуктами. Рослинна олія (у тому числі і оливкова) вважається рекордсменом з калорійності. У 100 г воно містить близько 900 кілокалорій. Це настільки багато, що суттєво перевищує енергетичну цінність майонезу, сала, шоколаду та цукру. Яєчня глазуна в 100 г містить 240 кілокалорій. Це на третину більше, ніж у сирих чи варених яйцях. Омлет готується з яєць із додаванням молока, вершків, борошна, сиру. Його калорійність може становити 200–350 кілокалорій. Калорії в смаженому яйці найчастіше є зайвими за будь-якої системи харчування.

Яєчний порошок

Калорійність яєчного порошку дуже висока. Цей продукт містить близько 542 кілокалорій у 100 грамах. Звичайно, ми ніколи не їмо цей продукт у великій кількості та в чистому вигляді. Інакше невдовзі перед нами всіма гостро стояла проблема ожиріння. Калорійність яєчних білків та жовтків у сухому вигляді теж сильно відрізняється. У 100 г сухого білка приблизно 336 кілокалорій. Це багато, але все-таки значно менше, ніж у сухих жовтках. Їхня калорійність – майже 625 кілокалорії у 100 грамах.

Яйця для схуднення

У деяких дієтах використовуються яйця для схуднення. Насамперед йдеться про низьковуглеводні дієти. Такі дієти засновані на сучасних уявленнях про обмін речовин. За винятком вуглеводів, ми запускаємо процеси розщеплення жиру. В результаті в крові з'являються кетонові тіла, що сприяють придушенню апетиту. У низькокалорійних дієтах яйця теж можуть бути використані. Калорійність яйця круто і некруто дозволяє вважати ці продукти дієтичними. Їхня енергетична цінність на одну порцію невелика. А почуття насичення настає надовго. Яйця належать до джерел цінних вітамінів та мікроелементів. До чого ці речовини засвоюються з яєць дуже добре. У курячому яйці на 100 грам міститься: фосфору – 192 міліграми, калію – 140 міліграм, натрію – 134 міліграми, кальцію – 55 міліграм, магнію – 12 міліграм, заліза – 2,5 міліграма, міді – 8. Всі ці речовини особливо потрібні для підтримки здоров'я тим, хто постійно бореться із зайвою вагою за допомогою різних незбалансованих дієт. Втім, зловживання яйцями може призвести до небажаних наслідків. Особливо це стосується тих, чий рівень холестерину за даними біохімії перевищує нормальні значення. Тому яйця для схуднення варто використовувати лише за хороших аналізів біохімії крові.