Збивання олії в домашніх умовах. Вершкове масло в домашніх умовах - рецепт

Вершкове масло не є ні самостійним продуктом харчування, ні окремою стравою. Тим часом, без нього важко уявити сучасну кухню, особливо дитячу. Велика калорійність якісної олії нівелюється високим ступенем засвоєння. Для приготування в домашніх умовах знадобиться виключно свіжа сировина найвищої якості.

Збивання вершків - спосіб знизити в суміші з жиру та води вміст останньої. Сироватку, що відокремилася при цьому, використовують для випічки. Слід пам'ятати, що виготовлений власноруч продукт має невеликий термін зберігання.

складові

Вам потрібні для 250 г олії:

• 300-500 г домашніх вершків

Приготування

1. Розбіжність у грамах домашніх вершків обумовлюється тим, що іноді можна придбати щільні, густі вершки, а іноді рідкі. Але не плутайте їх із магазинним продуктом – вершки з супермаркету годяться лише на додавання до кави. Для створення олії потрібен домашній молочний продукт із жирністю куди вище 33%! Їх можна знайти на ринках. Вершки перемістіть у чашу кухонного комбайна чи глибоку ємність, якщо плануєте їх збивати міксером.

2. Відразу ж всипте сіль, щоб олія швидше відокремлювалася від пахти - сироватки.

3. Почніть збивати на найвищій швидкості техніки. Для густих вершків достатньо 10-15 хвилин і обсяг пахти буде дорівнює 1-2 ст. л., а ось для рідких вершків час збивання істотно збільшиться і складатиме близько 25-30 хвилин. При цьому вам необхідно буде час від часу зливати пахту (не виливайте її - млинці і оладки, випечені на такій сироватці, виходять неймовірно смачними)!

4. Готову збиту олію викладіть у підготовлену ємність, яку легко можна буде після заморожування зламати або видалити. Потім помістіть в морозильну камеру на годину.

5. Після того, як масло застигне, видаліть ємність і перемістіть пласт збитого домашнього продукту на пергаментний папір або пакет для зберігання. Загорніть його та зв'яжіть, а потім помістіть у холодильник. Таким чином можна заготовити більше масла, але пам'ятайте про те, що зберігати його необхідно в морозильній камері в окремому відсіку, якщо не плануєте відразу дегустувати, так як воно дуже сильно вбирає різні аромати.

Додайте вершкове масло, рецепт створення якого ви вже знаєте, у будь-який гарнір або просто намазуйте на хліб або тости.

Господині на замітку

1. Сироватку як основу млинців намагалися використати, напевно, всі господині, але мало хто задіє весь її потенціал в інших сферах кулінарії та в косметології – домашній, зрозуміло. Пахта з гранатовим, томатним чи цитрусовим соком стане чудовим маринадом для надто твердого м'яса. Прихильники низькокалорійних сніданків заливають їй корнфлекс та мюслі. У тандемі зі стовченою м'якоттю ревеню або тертим солоним огірком вона перетворюється на маску від чорних крапок і подібних проблем жирної шкіри. А рецептів бальзамів сироваткових для волосся стільки, що знайдеться, мабуть, для кожного випадку і будь-якого типу волосся.

2. Якщо гарячою пахтою залити сир, з нього піде зайва кислота.

3. Доцільно заморожувати готову олію не одним великим шматком, а декількома – приблизно стограмовими; якщо ж сім'я велика – брусками трохи більшого розміру, грамів по 200, як стандартні пачки магазинів. Тому розкладати його для застигання краще в декілька окремих форм. Оптимальними будуть силіконові, призначені для випікання мафінів. Обгортка з фольги захистить продукт від поглинання сторонніх запахів.

4. З суміші вершків, знятих з козиного та коров'ячого молока (1:4), теж роблять олію. Рекомендується саме така пропорція, щоби жирність відповідала ГОСТ – близько 72 %.

Порадьте, як можна виготовити гарну олію в домашніх умовах? До нього потрібно щось додавати?

Спочатку мені теж не вдавалося зробити хорошого домашнього масла, хоча моя корова і давала дуже жирне молочко. Проштудувавши багато книг з описом технології виготовлення олії, я виробив свою, найбільше прийнятну для використання в домашніх умовах.

Після доїння корови молоко проціджую через 4 шари марлі і ставлю для відстою приблизно на два дні. Зрідка заквашую молоко, і тоді сметану можна знімати за п'ять годин. Якщо знімаю верх з одного відра, то кладу його негайно в олійницю і збиваю. Якщо ж накопичилося пара відер молока, то сметану, зняту з них, заважаю і неодмінно даю ще дозріти протягом 3-4 годин.

Встановлюю дозрілу сметану у відро з теплою водою, щоб вона розігрілася в ній до 110 (не менше!). А коли поспішаю, роблю ще простіше: вливаю в зняту суміш склянку теплої води і - в олійницю.

До створення цілого шматка збивати не потрібно, тому що в такому випадку олія не промиється, в ній будуть домішки. Процес потрібно завершити, коли тільки виникнуть зернятка жиру. Ось тоді і починаю промивати.

Кожна крупинка олії чудово прополіскується і звільняється від сироватки. Як це роблять? Виробивши злив сироватки з маслоробки, наповнюю її водою кімнатних температурних показників і знову колочу крупинки. Згодом ще раз міняю воду і знову збиваю олію. Після його промивання у двох водах, вибираю жир шумівкою на тарілку та кришкою від олійниці здавлюю його. І оскільки масло було в зернах, воно чудово пресується та формується, стає твердим. Після цих маніпуляцій виношу його на холод.

Олія домашнячудово тримати в темному місці, у трохи підсоленій колодязній воді. Але має важливе значення те, щоб воно було повністю занурене у воду. Лежати в ній олія може 20 діб, проте воду періодично необхідно міняти. Можна, безумовно, тримати і в холодильнику, проте там воно стикається з повітрям, чому швидше розкладається.

У літній період олія виходить насиченою, красивого жовтого кольору. Це тому, що в літніх кормах дуже багато каротину (вітаміну А), який і дає маслу яскраву жовтизну. Зимовий продукт – світлий, що означає малий вміст каротину.

Олія домашня із вершків

Роблю олію домашню також із вершків. Після зняття їх з молока (сепаратора у мене немає), дам постояти години 3 і приступаю до збивання. Далі так само. У цьому випадку збивати треба більш тривалий період часу, ніж при використанні сметани, зате масло виходить солодше.

Дуже запашне масло виходить з топленої сметани - на кшталт вологодського - з горіховим запахом. Проста сметана ставиться в духовку і стоїть, поки не зарум'янитися. Згодом охолоджується і викладається в олійницю.

Для більш тривалого зберігання можна готувати солону олію. При цьому треба пам'ятати просте правило: сіль додавати в кількості 2% від об'єму та в процесі збивання, а не після того, як олію вироблено.

З вершкового виходить чудове топлене масло. Викладаю шматок в емальовану каструлю без води. При закипанні прибираю пінку, а щоб нежирові домішки краще осіли, посипаю трохи сіллю. Приблизно через 30 хвилин легкого кипіння вибираю верхню частину ложкою або даю застигнути, а потім від'єдную жовту частину чистого топленого масла від нижнього білястого осаду.

Хорошої олії не отримати, якщо замість зернового фуражу корові згодовуватимеш помиї. Хочу зробити застереження щодо деяких кормів. Від згодовування корові кормового зерна гороху масло з її молока кришиться. Немає потреби також захоплюватися комбікормом.

Маслоробка

А тепер про те, як зробити маслобійку. Елементарна з пристрою річ служить мені ось уже протягом кількох років.

Для виробництва олійниці можна використовувати будь-яку значну ємність (тільки не алюмінієву): банку, бідон або бачок. Я, наприклад, пристосував при цьому п'ятилітрову скляну банку. Кришка у моєї олійниці складається з двох дощечок. Нижня дошка щільно впроваджується в горловину, верхня прикриває зверху краї, тому вона на 2 см ширша. Дощечки з'єднані саморізами.

Всередині кришки просвердлюється отвір діаметром близько 8 мм для вставлення штока - дерев'яної палички. Навколо цього отвору у верхній дошці пророблено поглиблення, щоб винесена з банки сметана під час збивання не розповзалася, а стікала назад у банку. Шток вільно проникає в отвір кришки. Діаметр цієї палички на півтора міліметра менше діаметра отвору.

Внизу шток закінчується дерев'яною хрестовиною з планочками на двох кінцях, щоб хрестовина щільно притискалася до дна банки.

Якщо горловина ємності досить широка, хрестовину можна зафіксувати на штоку наглухо, а якщо вузька, краще виготовити розбірну і для більшої міцності з'єднання при збиранні всередині ємності скористатися шматочком тканини.

Заливаю банку сметаною на 1/3. За 1 раз у ній можна готувати до 800 г масла. Збиваю 20-30 хв. Після того, як ємність заповнена, опускаю всередину шток з хрестовиною, щільно вдавлюю в горловину кришку і, піднімаючи шток вгору-вниз, збиваю масло. Ось така розробка.

Вершкове масло можна купити в кожному магазині. Цей продукт представлений різними виробниками у великому асортименті. Можна вибрати будь-який смак. А ми вам зараз розповімо, як самостійно зробити вершкове масло. Так ви точно будете впевнені в його якості і в результаті отримаєте смачний і натуральний продукт.

Як зробити домашнє вершкове масло?

Складові:

• домашні вершки – 500 мл.

Приготування

Для приготування вершкового масла в домашніх умовах знадобиться кухонний комбайн або блендер з великою чашею, інакше масло не вийде. Отже, перекладаємо в чашу блендера вершки та починаємо збивати. почнуть відокремлюватися на сироватку та жовтуваті грудочки. Коли сироватка відокремилася (приблизно через 1,5-2 хвилини), зменшуємо швидкість збивання.

Завдяки цьому масло збереться в одну грудочку і з неї вийде більше рідини. У цьому режимі збиваємо близько 1 хвилини. Перекладаємо отриману олію в марлю. Як тільки рідина, що залишилася, піде, надаємо олії бажану форму і прибираємо в холодильник. З цієї кількості вершків виходить приблизно 400 г вершкового масла. За бажанням у вершки можна додати подрібнений або будь-які інші інгредієнти на свій смак.

Як зробити вершкове топлене масло?

Палене вершкове масло вважається більш корисним для організму. У процесі перетоплення з олії видаляються молочні компоненти, вода та будь-які домішки.

Складові:

• масло вершкове – 1 кг.

Приготування

Можна взяти будь-яку кількість вершкового масла, але слід врахувати той факт, що більший обсяг легко перетоплювати. Отже, вершкове масло ріжемо довільними шматочками, викладаємо в каструлю з товстим дном і ставимо на невеликий вогонь. Олія почне потихеньку танути. Далі у процесі нагрівання утворюватиметься піна. Томимо масло на повільному вогні близько півгодини.

Протягом цього часу можна кілька разів перемішати масло, щоб осад, що утворюється, не пристав до дна ємності. Ближче до приготування піну акуратно знімаємо. А отримане масло проціджуємо через марлю, складену кілька шарів. Чисте масло переливаємо у форму для зберігання. Дуже зручно для цього використовувати керамічний горщик з кришкою. Готову топлену олію остуджуємо, а потім ставимо в холодильник. За кілька годин воно застигне. А поки воно ще в рідкому вигляді, воно нагадує мед – олія має такий же приємний золотистий колір.

Приготувати вершкове масло в домашніх умовах не так вже й складно. Існує маса варіантів щодо його створення зі сметани, вершків і т.д.

Мені пощастило, буквально за кілька зупинок від мене живе приємна бабуся, у якої я із задоволенням купую свіжу сметану, сир і молоко. Я попросила її відкласти мені 500 г свіжих вершків, і вона відібрала для мене жирніші. Чесно скажу, що жирність цього молочного продукту я не знаю, але вона точно більше 33%, тому що вершки були настільки густими, що навіть ложка, що стоїть у них, важко виймалася.

Я помістила вершки в холодильник і мої рідні з'їли 100 г, тому вершкове масло мені довелося готувати з 400 г вершків, але це практично не вплинуло на вихід - вийшло близько 350-380 г свіжої олії.

Запам'ятайте: чим жирніші вершки, тим менше необхідно збивати продукт, і тим більше виходить вихід олії з нього.

Для приготування вершкового масла|мастила| візьміть такі продукти.

Перемістіть вершки в ємність із високими бортиками, щоб у процесі збивання вся кухня не була в маслянистих плямах, і почніть збивати вершки за допомогою міксера на середній швидкості апарата.

Через 3-4 хвилини ви помітите, як маса почне густіти, і з неї злегка відокремлюється рідина. Якщо ви збиватимете густу сметану, то вам необхідно буде більше часу для цього ефекту.

До речі, пахта, що виділяється дуже ароматна, і від збивання сметани її виходить набагато більше на виході. Не поспішайте її виливати, пахта – чудовий інгредієнт для випікання млинців, пирогів тощо.

З вершків пахти вийшло близько 1-2 ст.л., і тому морочитися з її зберіганням сенсу не було - просто злила!

Як тільки відокремите пахту, всипте в масло|мастило| сіль|соль| і знову збийте міксером - 1-2 хвилини.

Отримана домашня олія має ніжно-солоний присмак. Я його розклала в дві піали: одну для їжі, а другу, яка більше, я відправила в морозилку про запас.

Цей молочний продукт найкраще смакує з чорним хлібом – смак просто неймовірний. Рекомендую спробувати приготувати вершкове масло в домашніх умовах самостійно – і дешевше, і корисніше!

Квітень 23, 2018

На жаль, сучасне вершкове маслоз великою натяжкою можна назвати корисним продуктом. Справа в тому, що термін придатності більшості покупних продуктів становить від 30 до 70 днів. Натуральне масло повинне складатися або з жирних вершків, або зі сметани, термін придатності яких значно менший. Відповідно, у складі вершкового маслаперебуває маса хімікатів, які дають продукту зіпсуватися. У цьому випадку гідною альтернативою може стати домашнє вершкове масло, яку раніше вміла готувати кожна господиня

Швидкий рецепт приготування домашнього вершкового масла

Для приготування такої олії необхідні:

• міксер,
• сито,
• глибока миска та шпатель,
• з інгредієнтів знадобляться лише жирні вершки.

Як приготувати домашню олію?

1. Перед приготуванням вершки необхідно остудити приблизно до 10 градусів.
2. Потім вершки виливаються в змішувач з віночком, і кришка щільно закривається. Міксер необхідно включити на середньо високі обороти і збивати близько 7-10 хвилин. Коли вершки почнуть збиватися в густу масу, при цьому виділяючи рідину, оберти можна буде трохи знизити.
3. Коли олія перестане виділяти рідину, міксер необхідно вимкнути. Далі масло разом з рідиною проціджується через сито. Рідина, що вийшла — пахту, можна використовувати для приготування випічки, млинців або оладки.
4. Після цього масло, що вийшло, слід перекласти в глибоку миску і ретельно перемішати. Бажано це робити за допомогою дерев'яної ступи або шпателя, тоді продукт буде особливо м'яким.

Для любителів оригінальних смаків, у домашнє вершкове масло можна додати перетерту зелень, тоді воно перетвориться на своєрідну закуску.

Готову олію слід зберігати у закритому контейнері у холодильнику.

Рецепт власноручного приготування вершкового масла|мастила|

Раніше, коли ще не було міксерів і навіть віночків, олію готували власноруч. Звичайно, дана технологія приготування займає значно більше сил і часу, проте, в цьому випадку масло виходить особливо м'яким і рівномірним.

Для створення такого продукту потрібнолітр жирних вершків.

1. Щоб краще перемішувалися, вершки повинні протягом години постояти в теплому приміщенні. далі, вершки переливаються в глибоку миску і замішуються так само, як тісто.
2. Через якийсь час безперервного інтенсивного перемішування вершки набудуть зернистої консистенції. Ще через якийсь час вони почнуть перетворюватися на маслянисту масу.
3. Коли ця маса стане більш-менш тугою, масло потрібно добре віджати від рідини. Деякі в цьому випадку промивають його під прохолодною водою.
4. Потім олію необхідно перекласти в закритий контейнер і поставити в холодильник.

Як зробити домашнє вершкове масло в олійниці

У багатьох селах для приготування великої кількості оліївикористовують спеціальну дерев'яну олійницю. Цей процес приготування дуже простий: на дерев'яну ємність наливаються вершки, які збиваються за допомогою дерев'яної ступи.

1. Щоб домашнє вершкове масловийшло особливо рівномірним і м'яким, перед застосуванням олію бойки, її ємність слід обдати гарячою водою. Потім олійницяобполіскується прохолодною водою і ретельно витирається. Ця особливість запобігатиме вбиранню жиру в поверхню дерева.
2. Маслобойка наповнюється вершками приблизно до половини всього обсягу ємності. Сам процес збивання зазвичай триває від 40 хвилин до години.

Смакові якості домашньої олії багато в чому залежать від інтенсивності збивання. Важливо пам'ятати, що якщо збивати вершки занадто швидко, жирові частини продукту зіб'ються, і перемішування не відбудеться. Але якщо збивати масло недостатньо інтенсивно, вершки не зможуть розділитися на інгредієнти.

3. Після збивання вершків похідну рідину слід видалити, а масляну масу необхідно добре віджати. Перед вживанням домашню вершкову олію необхідно остудити.