В'яле м'ясо курки. В'ялена куряча грудка в домашніх умовах – це реально! Рецепти в'яленого курячого м'яса (філе)

У процесі в'ялення виходять екологічно чисті продукти, без хімічних добавок і до того ж незвичайні до смаку. Готуються вони дуже просто, приготувати в'ялене м'ясо куряче можна без турбот і в домашніх умовах.

В'ялені продукти з курки не проходять теплової обробки, тому щоб не завдати шкоди здоров'ю, необхідно ретельно вибирати сировину.

Бажано вибирати парне куряче м'ясо або охолоджене. Менш якісними виходять вироби із замороженого м'яса.

Для приготування м'яса в домашніх умовах в більшості випадків використовують чисте філе. Можна купити готове чисте філе або придбати тушку птиці та самостійно обробити її.

У будь-якому випадку поверхня птиці повинна бути злегка вологою, колір м'якоті на розрізі – блідо-рожевий, м'язи – пружні, щільні. Запах свіжого птаха – парний. Колір жиру – від блідо-жовтого до жовтого.

Важливо! Ознакою псування курки є липка поверхня, пухка, в'яла консистенція м'язів, затхлий запах. Відмовтеся від покупки такого птаха.

Підготовка сировини

Філе має бути середнім за розміром. Занадто велике – погано пров'ялиться, а надто дрібне – висушиться до «сухарика».

Перш ніж зробити в'ялене м'ясо з курки в домашніх умовах, з напівфабрикатів знімають шкіру, ретельно зачищають від жиру, плівок, сухожиль, підрізають всі кути, підрівнюють шматочки.

Куряче філе складається з двох частин – малої та великої. Мала знаходиться з внутрішньої частини великої. Для приготування в'ялених продуктів малу частину видаляють філе.

Напівфабрикати перед посолом промивають у холодній проточній воді та просушують серветками.

Принцип в'ялення продуктів

Продукти попередньо засолюють. Сіль консервує, припиняючи життєдіяльність мікроорганізмів і випресовує вологу, зневоднюючи продукт. Подальше висушування виробів супроводжується процесами дозрівання м'яса птиці, активізації ферментів, перерозподілу внутрішнього жиру.

За рахунок таких змін птах після в'ялення набуває бурштинового кольору, щільної консистенції, приємного специфічного смаку. Нарізані тонкі платівки виглядають напівпрозорими. Додаткові смакові та ароматичні відтінки надають в'яленій птиці спеції.

Для приготування в'яленої курки використовують сухий чи мокрий посол.

При сухому посоле сумішшю солі та спецій натирають напівфабрикати з усіх боків та додатково пересипають.

При мокрому посоле варять розсіл, проціджують і солять у ньому напівфабрикати курки.

В'ялять птицю в приміщенні, що добре провітрюється, або на свіжому повітрі при температурі від 10 до 20 °С. Можна в'ялити в електричних сушарках або духовках при температурі 50-60 °С. Докладніше читайте в описі приготування в'ялених виробів, а уявити процес приготування допоможуть рецепти з фото.

Рецепти приготування в'яленої курки

Рецепт балика курячого

Складові:

сіль – 1 ст. л.;
лавровий лист – 1 шт.;
суміш із перців – 1 ч. л.

За цим рецептом м'яса курки в домашніх умовах використовується сухий спосіб посолу.

Готують склад із солі, чорного, червоного, білого меленого перцю та лаврового листа. Лавровий лист подрібнюють або використовують у порошку. Можна за бажання додати базилік, куркуму.
Обробляють грудку як описано вище. Підготовлене чисте філе панують у спеціях із сіллю з усіх боків.
Щільно укладають напівфабрикати в посуд з матеріалу, що не окислюється зовнішньою стороною вниз, закривають кришкою або харчовою плівкою і залишають на холоді при 2-4 ° С на 10-12 годин.
Промивають філе холодною проточною водою, видаляючи надлишки спецій та солі. Роблять невеликий прокол та протягують через нього нитку. Підвішують у приміщенні при температурі повітря не вище 20 ° С подалі від опалювальних приладів. В'ялять від 24 до 72 годин і більше (за бажанням).
Готовий балик звільняють від ниток і нарізають упоперек на тонкі пластинки (чим тонше, тим краще).

Рецепт бастурми з курки

Бастурма відрізняється від балика тим, що має на поверхні скоринку зі спецій.

Про те, як правильно приготувати в'ялене філе курки в домашніх умовах, підкаже рецепт з фото.

Складові:

куряча грудка – 1 шт. (2 половинки);
перець червоний мелений - 1/2 ч. л.;
паприка мелена – 2 ч. л.;
часник сушений – 1 ч. л.;
коріандр - ½ ч. л.;
сіль – 0,5 кг.

Для приготування використовують сухий спосіб засолу.

Рецепт в'ялених курячих грудок

Складові:

куряча грудка – 1 шт. (2 половинки);
вода – 0,5 л;
сіль – 3 ст. л.;
цукор -? ст. л.;
запашний перець - 2 шт.;
лавровий лист – 1 шт.;
часник свіжий – 3 часточки;

Набір спецій для паніровки:

паприка мелена – 2 ч. л.;
часник сушений – 1 ч. л.;
перець чорний мелений – 1 ч. л.

Зробити в'ялене м'ясо з курки можна із застосуванням мокрого посолу (в розсолі).

Обробляють куряче м'ясо, як описано вище.
Варять розсіл з 0,5 л води, солі, цукру, запашного перцю, лаврового листа, часнику (часточками або подрібненого через прес) 3 хв після закипання. Охолоджують, проціджують. Кладають у розсіл куряче філе. Залишають на 24 години при температурі 2-4 ° С (у холодильнику). Притискають шматочки гнітом. Періодично перевертають продукти, щоб добре просолилися.
Через добу виймають птаха з розсолу, промокають вафельним рушником.
Спеції перемішують і панують у них підготовлені філе, рівномірно розподіляючи по всій поверхні напівфабрикатів.
Кожен шматок щільно загортають у кілька шарів марлі або тонкої тканини та обмотують нитками. Підвішують для в'ялення на 24, 48 або 72 години за температури від 10 до 20 °С. Знімають марлю. Можна досушити вироби в електричній сушарці при температурі 50-60 ° С 6 годин або в духовці за тих же умов.

В'ялене куряче філе можна приготувати інакше. У киплячий розсіл опустити по черзі шматки філе, прокип'ятити 3-5 хвилин, остудити, обсушити та повісити для копчення. У цьому випадку готують міцніший соляний розсіл (на 1 л води беруть 200 г солі) з додаванням спецій.

Швидкий рецепт в'яленої курки

Складові:

курячі крильця – 1 кг;
мелена кориця – 2 г;
червоний мелений перець – 5 г;
чорний мелений перець – 5 г;
сіль - 60 г.

Крила курячі промивають та обсушують. Сіль змішують із перцем чорним меленим, червоним та корицею. Панірують крила у цій суміші. Кладають у духовку або електричну сушарку при температурі 50-60 ° С на 7-10 годин. Охолоджують та нарізують тонкими скибочками.

Особливості подання

В'яле м'ясо – делікатесний продукт. Його використовують як самостійну холодну закуску на банкетах, включають до складу м'ясного асорті і деяких салатів. Будинки з в'яленим птахом готують бутерброди та подають як закуску до пива, рідше – як другу страву. Можна доповнити в'ялений птах холодним гарніром – зеленню салату, петрушки, кропу, свіжими овочами (огірками, помідорами), соєвим соусом.

Зберігають в'ялену курку при температурі 2-4 ° С протягом місяця. При кімнатній температурі – 2 тижні від дня приготування.

Порада! Не використовуйте поліетиленові пакети або харчову плівку для зберігання. Продукт може покритися пліснявою. Краще використовувати щільну тканину чи папір.

Спробувавши хоч раз приготувати в домашніх умовах в'ялену курку, ви вже не зможете зупинитися. І цей виріб стане улюбленими ласощами у вашій родині.

В'ялення як спосіб заготівлі м'яса для тривалого зберігання застосовується у кухнях різних народів світу. Рецептів безліч, але суть технології однакова. М'ясо спочатку вимочують у розсолі, потім протягом кількох днів підсушують на повітрі. В'ялена куряча грудка готується за тим же принципом, що і свинина, яловичина, конина та ін. Різниця лише в інгредієнтах для маринаду (сухого чи рідкого) та тривалості сушіння.

У домашніх умовах зав'ялити курятину простіше простого. Для приготування найсмачнішого делікатесу не потрібно якихось особливих дорогих продуктів. Часу на підготовку та обробку інгредієнтів знадобиться від сили 20 хвилин незалежно від рецепту. Інші етапи в'ялення (маринування, сушіння) проходять без участі людини.

Поласувати делікатесом можна буде не раніше, ніж через 3-7 днів. Хоча результат того вартий. Втім, для нетерплячих є способи швидкого в'ялення курячого філе, що передбачають теплову обробку продукту в духовці або електричній сушарці.

Підготовчий етап

Куряча грудка перед в'яленням не піддається тепловій обробці. Отже, до вибору м'яса слід підійти з максимальною відповідальністю.

Купуючи філе або цілу курку на ринку, в супермаркеті, насамперед необхідно переконатися у свіжості продукту. М'ясо птиці має бути світлим, блідо-рожевим, без синців, сторонніх включень. Запах - приємний, трохи солодкуватий. Бажано купувати парну (охолоджену) курятину. Переморожене м'ясо втрачає соки і хоч зовсім небагато, але за смаковими якостями гірше за парне.

Перед засолюванням курячу грудку філюють – знімають шкіру, вирізають кільову кістку. Філе для зручності обробки ділять навпіл.

Обов'язковий для будь-якого рецепту в'яленої курячої грудки крок – зачистка м'яса від плівок, жиру, сухожиль. Після філе миють і промокають від зайвої вологи паперовими рушниками.

Спеції для маринування курячого м'яса перед в'яленням вибирають на власний розсуд. Можна обмежиться лише сіллю червоним та чорним меленими перцями. Або ж замаринувати грудку у суміші приправ. З дієтичними видами м'яса добре поєднуються орегано, майоран, базилік, кмин, паприка, куркума, хмелі-сунелі, часник.

Алкоголь, який нерідко додають у домашні сиров'ялені ковбаси та м'ясо, виступає виключно у ролі консерванту. Ні смаку, ні запаху готового продукту він не надає, проте значно подовжує термін його зберігання.

Як приготувати в'ялену курячу грудку: базовий рецепт

Простий набір спецій та мінімум витраченого часу. М'ясо виходить соковитим, ніжним, у міру солоним та пряним.

На 450 г курячого філе:

30 г кухонної солі;
по 1 ч. л паприки, чорного та червоного перцю (приправи готові мелені);
2 зубки часнику.

На обробку продуктів – 10 хв. Маринування – 24 години. В'ялення – 72 години.

Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 21,62; жири – 1,83; вуглеводи – 1,31. Калорійність - 108,42 ккал.

Рецепт:

Підготовлене до маринування куряче філе обвалюють у суміші солі та перцю. Добре втирають приправи в м'ясо.
Грудку кладуть у судок, затягують харчовою плівкою. Ставлять у холодильник маринуватися на добу. За цей час шматочки філе 5-8 разів перевертають для рівномірного просолу.
Замариновану грудку миють під струменем холодної води, щоб прибрати надлишки солі. Промокають паперовими рушниками. Натирають подрібненим часником і меленою солодкою паприкою.
Шматочки м'яса окремо загортають у подвійний шар марлі або кладуть у полотняний мішечок. Зав'язують тонким шпагатом.
Підготовлену до сушіння курячу грудку підвішують у темному, прохолодному приміщенні, що провітрюється. В'ялять три доби. Або спрощений варіант – закріпити куряче філе із внутрішньої сторони дверцята холодильника. Ефект виходить той самий.

Через певний час делікатесну в'ялену курятину можна пробувати. Під час подачі м'ясо нарізають тонкими слайсами.

В'ялена куряча грудка в маринаді з коньяком

Оскільки алкоголь потрібен лише як консервант для м'яса, для приготування в'яленої курятини можна використовувати не лише коньяк, а й бренді, горілку, гарний самогон, текілу. Головне, щоб міцність напою була не нижчою за 40 градусів. Сам рецепт більш ніж простий.

На 900 г курячого філе (2 грудки):

250 г кухонної солі;
50 г цукру;
70 г коньяку;
1 ст. л паприки;
Суміш мелених спецій - чебрець, розмарин, лавровий лист, чорний перець по 1 ч. л. кожного.

На обробку продуктів – 10 хв. Маринування – 24 години. В'ялення – від 2-ї до 7-ї доби.

Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 16,62; жири – 1,50; вуглеводи – 4,82. Калорійність - 112,56 ккал.

Рецепт:

Грудку готують стандартним методом.
Спеції змішують в одній мисці з сіллю та цукром. Вливають коньяк. Перемішують.
Третю частину маринаду виливають у ємність, у якій маринуватиметься грудка. Викладають поверх спецій м'ясо.
Сумішю, що залишилася, покривають курятину зверху.
Наступні етапи процесу в'ялення курячої грудки з коньяком повторюють базовий рецепт.

Готовий делікатес зберігають на середній полиці холодильника. Подають у вигляді тонкої нарізки до пива, як закуску. Використовують для приготування канапе, бутербродів.

Експрес-рецепт в'яленої курячої грудки в духовці

Перевага цього способу в'ялення у швидкодії. Запашна в'ялена курятина, що обдувається теплим повітрям, буде готова до вживання всього через кілька годин. Плюс, у духовці філе покривається тонкою рум'яною скоринкою, а всередині залишається таким же соковитим та ніжним.

На 1350 г філе (3 грудки):

1 ч. л. кухонної солі;
тріска готової приправи для курки або суміші з різних (на вибір) спецій;
3 зубки часнику.

На обробку продуктів – 5 хвилин. Маринування – 8 годин. В'ялення – 5 годин.

Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 23,14; жири – 1,87; вуглеводи – 0,83. Калорійність - 112 ккал.

Рецепт:

Підготовлену до маринування курячу грудку натирають сумішшю із солі, вибраних приправ та спецій, подрібненого часнику (можна замінити свіжий овоч на сушений).
Філе кладуть у судок із кришкою. Залишають у холодильнику на 3 години. За цей час м'ясо кілька разів струшують для рівномірного розподілу маринаду.
Просолене м'ясо не промивають, а тільки підсушують серветками, прибираючи сік, що виділився. Шматочки філе простягають крізь ґрати та закріплюють дерев'яними шпажками у висячому положенні.
Ґрати з м'ясом встановлюють на самий верх духовки. Вниз ставлять деко для збору соку, що капає з курки.

Духовку включають на 80 градусів як конвекції. Куряче філе в'ялять 5 годин. З ґрат знімають, коли шматочки м'яса повністю охолонуть.

Як в'ялити курячу грудку в електросушарці

Ще один простий і швидкий спосіб отримання найсмачнішого делікатесу з білого курячого м'яса. В електросушарці для овочів та фруктів маринована в соєвому соусі грудка не тільки велиться, а й підсушується. Тому на виході виходить щось схоже на снеки.

На 4 кг курячого філе (для повної закладки електросушарки):

60 г солі;
голівка часнику;
чорний мелений перець за смаком;
150 мл соєвого соусу.

На обробку продуктів – 5 хвилин. Маринування – 8 годин + 3:00. В'ялення – 6 годин.

Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 22,48; жири – 1,80; вуглеводи – 0,90. Калорійність- 109,57 ккал.

Рецепт:

Підготовлене до засолювання куряче філе на годину кладуть у морозилку, щоб м'ясо було легше різати. Потім підморожене філе нарізають слайсами завтовшки 5 мм.
Шматочки курячого філе викладають у миску. Пересипають сумішшю солі, перцю, подрібненого часнику. Маринують 8 годин, перемішуючи кожні 2:00.
У маринад до м'яса додають соєвий соус. Перемішують. Повертають у холодильник ще на 3 години.
Смужки курячої грудки викладають на решітку електросушарки так, щоб слайси лежали рівно і не перекручувалися.
Пристрій вмикають на 60 градусів. Сушать куряче філе 6 годин.

В'ялене м'ясо знімають з ґрат, коли воно охолоне до кімнатної температури. На виході з 4 кг курячого філе виходить трохи більше 1500 г в'ялених курячих снеків з незрівнянним смаком.

Відеорецепт

Щоб м'ясо курки не тільки зав'яли, але й злегка підсохло, його вивішують на сонці, загорнувши в кілька шарів марлі. Філе, в'ялене в умовах холодильника виходить більш м'яким, вологим.
Щоб прискорити процес приготування в'яленої курячої грудки, великі шматки філе рекомендується розрізати на часточки. Маленькі шматочки м'яса будуть готові до вживання вже за 2 доби.
Готову в'ялену курячу грудку можна зберігати протягом 2-х тижнів при кімнатній температурі та місяць у холодильнику. Щоб не утворилося плісняви, м'ясо загортають у харчовий папір чи лляну тканину. У харчовій плівці, целофані, поліетилені довго зберігати в'ялену грудку не рекомендується.
Зазвичай в'ялене м'ясо подають як закуску, порізавши тонкими напівпрозорими слайсами. Приготовлене в домашніх умовах куряче філе можна використовувати як один з основних інгредієнтів легких салатів з масляною заправкою.

Страви та закуски з курячої грудки смачні та різноманітні. Біле м'ясо курки є дієтичним продуктом і тому особливо цінується у кулінарії. Куряче філе низькокалорійний продукт багатий на білки, мікро- та макроелементи, вітаміни групи B, A, PP та інші. З курячих грудок можна приготувати масу смачних страв та делікатесів, однією з яких є в'ялена куряча грудка. По приготуванню рецепт в'ялення філе курки дуже простий і з ним зможе впоратися навіть господарка-початківець. Єдине, що знадобиться для приготування цього делікатесу - час, і, звичайно ж, терпіння. Для успішного результату та відмінного смаку в'яленої грудки потрібні тимчасові витрати на процес маринування та в'ялення.

Щоб в'ялена куряча грудка вийшла надзвичайно смачною та ароматною, то знадобиться коньяк. Легко можна обійтися і без додавання цього алкогольного напою, на смак куряча в'ялена грудка все одно вийде дуже смачною. Якщо ви надихнулися і готові приступити до готування, подбайте про необхідні продукти.

складові

Одна грудка куряча;
велика сіль? склянки;
коньяк 80 грам;
паприка (приправа із слабо пекучого червоного стручкового стиглого перцю).

Приготування

1 етап

Якщо ви придбали в магазині або на ринку вже готове філе, то просто промийте грудку під струменем холодної води. Потім гострим ножем зріжте непотрібний жирок, жилки, а також залишки кісток, якщо такі є. Знову промийте проточною водою. Філе рекомендується обсушити паперовим рушником.

Якщо ж у вас куплена курка цілком, то слід акуратно відфілювати її, щоб отримати необхідне для рецепту філе.

У склянку з відваженою кількістю солі додайте коньяк і добре перемішайте.

Філе розділіть на дві великі частини та дві маленькі відповідно.

На дно пластикового контейнера, в якому маринуватиметься курка, налийте одну столову ложку соляно-коньячної суміші, ретельно промажте дно.

Викладіть великі частини грудки курки, потім частину солі з коньяком помістіть зверху. Тепер викладіть дрібні частини філе і долийте залишки соляно-коньячної суміші. Змастіть курку добре, закрийте пластиковий контейнер і помістіть його в холодне місце або в холодильник приблизно на 24 години.

2 етап

Дістаньте з холодильника мариновану курячу грудку і ретельно промийте холодною проточною водою. Завдяки дії солі біле м'ясо курки для в'ялення стане більш щільним і жорстким на дотик.

Для наступного кроку приготуйте чотири марлеві шматочки розміром 30 на 60 см. Розстеліть їх на стіл. Якщо у вас вдома немає марлі, то можете сміливо використовувати бавовняний рушник.

Філе посипте з усіх боків паприкою і розітріть перець по всій поверхні грудки. В'ялена куряча грудка з додаванням паприки заграє новими фарбами і збагатиться цікавим гоструватим смаком.

Загорніть кожен шматочок філе в марлю, складіть в суху миску або пластиковий контейнер і приберіть в холодне місце або в холодильник ще на 7 днів.

Цікаво! Чим довше буде стояти в холодильнику і настоюватися філе, тим смачніше, ароматніше і соковитіше воно вийде.

В'ялена куряча грудка за цим рецептом готова вже через 4 дні, так що за великого бажання її можна подавати до столу.

Як подати

При подачі в'ялена куряча грудка повинна бути тонко нарізана, завдяки цьому можна відчути весь смак в'яленого ароматного м'яса. На святковому столі ця апетитна закуска, як правило, розлітається насамперед і не залежується.

Як зберігати

У готовому вигляді в'ялену грудку рекомендується зберігати в холодильнику, попередньо загорнувши харчову плівку або поклавши в поліетиленовий пакет.

Ті, хто любить не звичайне в'ялене, а ще й підсушене м'ясо, слід підвісити грудку на товстій нитці, на кухні або прямо на балконі. При кімнатній температурі витримати щонайменше 2–3 днів, частіше провітрюючи приміщення. Попередньо рекомендується загорнути м'ясо в марлю, щоб на нього не сідали настирливі мухи та інші комахи. Прекрасно м'ясо буде в'ялитись і при температурі -5 ° C просто в такому випадку слід збільшити час на в'ялення хоча б до чотирьох днів.

В'ялена грудка може бути приготовлена за різними рецептами і тим самим відрізнятиметься різноманітністю смаків. Наприклад, після того, як філе промаринується, його слід добре промити і натерти подрібненим часником і чорним меленим перцем. Часник надасть курячому делікатесу приємний смак та аромат.

Щоб біле м'ясо курки промаринували і пров'яли набагато швидше, його слід попередньо нарізати на порційні шматочки.

Приготована власними руками в'ялена грудка не зрівняється з покупними аналогами, адже при самостійному приготуванні, в блюдо ви вклали не тільки свою душу, але й використовували тільки натуральні компоненти.

Відео:

Найкращими для в'ялення вважаються нежирні види м'яса та птиці. Ідеальний приклад – в'ялена курка. Мабуть, це найдоступніший варіант для типових домашніх умов. Курку можна приготувати цим способом за допомогою сушарки, духовки, гриля або природним способом, просоливши і підвісивши в сухому, темному приміщенні, що провітрюється.

Найбільш популярне приготування філе в'яленої курки. Однак її цілком можна в'ялити цілком або використовувати інші її частини, наприклад, крильця або стегенця.

Класичний рецепт в'яленої курки

Курячі грудки можна зав'ялити як цілком, так і невеликими шматочками. Для початку – другий спосіб.

Необхідні інгредієнти:

1 кг курячого філе;
велика цибулина;
кілька зубчиків часнику;
мелений гострий червоний перець;
60 г солі.

Техніка приготування:

Курячі грудки потрібно промити, потім обсушити та нарізати невеликими кубиками.
Цибулину очистити, промити, нарубати на кільця. Часник очистити, роздавити через прес або дрібно нарубати.
Куряче м'ясо помістити в ємність для посолу, посипати сіллю, нарізаною цибулею, часником, щіпкою гострого меленого червоного перцю. Закрити кришкою, придавити якимось гнітом. Відкласти на добу за кімнатних умов.
Потім перевернути м'ясо, знову щільно придавити кришкою, прибрати п'ять діб у холодильник.
Далі витягти м'ясо, видалити надлишки солі. Курятину розкласти на ґратах – шматочки не повинні стикатися один з одним. Ґрати відправити в духовку. В'ялити 10 годин при температурі 50 градусів Цельсія.

В'ялені стегенця з ялівцевими ягодами

Для цього класичного рецепту знадобляться ягоди ялівцю.

Необхідні інгредієнти:

5 кг стегенець;
100 г ялівцевих ягід;
300 г солі;
50 г цукру;
лавровий лист;
мелена кориця;
бутончики гвоздики;
горошини чорного перцю.

Техніка приготування:

Для початку потрібно підготувати курячі стегенця. Спочатку промити, потім натерти сумішшю з половини солі, цукру та 5 г меленої кориці.
М'ясо помістити в ємність для посолу. Пересипати ягодами ялівцю.
Розсіл готуємо на базі п'яти літрів води. Її потрібно довести до кипіння, потім помістити туди залишок солі, п'ять горошин чорного перцю, лавровий лист, пару бутончиків гвоздики. Розсіл кип'ятити кілька хвилин. Далі його потрібно остудити, профільтрувати.
Курячі стегенця залити підготовленим розсолом. Зверху встановити прес, витримувати близько 3 годин у кімнатних умовах.
Далі розсіл зливається. Стегенця обсушити паперовими рушниками. В'ялити при температурі 10 градусів Цельсія в темному сухому приміщенні з гарною провітрюваністю.

В'ялені курячі крильця

Ще простіше самостійно приготувати в'ялені крильця за допомогою гриля.

Необхідні інгредієнти:

1 кг крилець;
50 г солі;
мелений чорний перець;
мелений червоний перець;
мелена кориця.

Техніка приготування:

Крильця для початку потрібно промити, потім обсушити.
Посолочну суміш зробити із солі, 2 г меленої кориці, 5 г меленого червоного та чорного перцю.
Крильця натерти сумішшю, а потім вільно помістити на грати гриля так, щоб повітря, що нагрівається, постійно обдував курятину з усіх боків.
В'ялення проводити при мінімальному нагріванні не менше 6 годин.

Приготоване в'ялене м'ясо ідеально підійде як закуска до пива.

В'ялена куряча грудка цілком

Для того щоб покуштувати найніжнішої, зовсім не обов'язково йти за нею в магазин. Її можна з найменшими зусиллями приготувати самому.

Необхідні інгредієнти:

500 г курячого філе (2-3 грудки);
кілька зубчиків часнику;
насіння коріандру;
мелена паприка;
суміш мелених перців;
сіль.

Техніка приготування:

Перший крок – приготування суміші посолки. У скляній ємності змішати півтори столові ложки солі, додати столову ложку розмелених зерен коріандру, по чверті чайної ложки меленої паприки, суміші перців.
Очистити чотири зубчики часнику, нарізати на платівки. Перемішати усі інгредієнти.
Натерти курячі грудки підготовленою сумішшю. Скласти в ємність за розміром. Зверху придавити гнітом. Помістити у холодильник на 12 годин.
Під час просолу перевернути філе на інший бік один раз.
Через 12 годин витягти грудки, ретельно обсушити паперовими рушниками. Загорнути кожну з них в окрему марлю.
Обв'язати м'ясо або шпагатом, передбачити петлі для легкого підвішування. Грудки підвісити на труби, в холодну пору за допомогою підручних засобів можна прилаштувати їх, наприклад, над газовою плитою.
Через три дні сушене м'ясо покласти в холодильник на добу.

У результаті вже на п'яту добу «метушні» чудова в'ялена куряча грудка буде готова. Що важливо – без будь-яких консервантів, спеціальних добавок або смакових підсилювачів

Салат з овочів з в'яленою курячою грудкою

Готове в'ялене м'ясо курки – це універсальний інгредієнт для різноманітних салатів, перших та других страв.

За її участю можна досить швидко приготувати нескладний овочевий салат.

Необхідні інгредієнти:

дві в'ялені курячі грудки;
один великий болгарський перець;
виделок пекінської капусти;
три томати;
рослинна (оливкова) олія;
соєвий соус;
кілька зубчиків часнику;
зелень кропу;
лимон;
мелений чорний перець;
сіль.

Техніка приготування:

Насамперед варто приготувати заправку для салату. У скляну миску дрібно нашаткувати пучок свіжого кропу. Посолити, поперчити. "Покатати" лимон по поверхні столу, розім'яти його. Відрізати четверту частину, видавити сік у миску.
Чотири зубчики часнику натерти на тертці, відправити до решти інгредієнтів. Влити чотири столові ложки соєвого соусу. Додати 100 мл оливкової олії, ретельно все перемішати, дати трохи настоятися.
Пекінську капусту нарубати на "квадратики". Перець нарізати крупною соломкою. Томати – на звичайні часточки.
В'ялені грудки постаратися нарізати скибочками якомога тонше.
Змішати м'ясо з капустою, болгарським перцем, помідорами. Зверху полити заправкою.

Цей стандартний рецепт можна урізноманітнити іншими овочами: огірком, в'яленими помідорами.

Добре з в'яленими курячими грудками поєднуватимуться: гриби, квасоля, сири (ідеально – пармезан), горіхи, інші інгредієнти.

Інші поширені варіанти застосування такого м'яса – деякі супи (гороховий, солянка), різноманітні пасти, інші страви з макаронних виробів.

Оксамитова і смачна вив'ялена грудка курки значиться ласощами. Цей м'ясний делікатес у домашніх умовах дуже просто зробити, основне – це терплячість, тому що процедура сушіння не надто швидка. А інше – неважко.

Куряча грудка

Біле куряче м'ясо, грудинка, куряча грудка - найменування сорту м'яса, розташованого по обидва боки біля основи грудей на тулуб курки.

Якщо порівняти забарвлення м'яса на грудях і на стегенцях, відмінність очевидно - грудка білого тону. Як відомо, з рисової крупи та грудки курки готують «сніданок чемпіонів», і саме подібна їжа значиться вірним початком дня у спортсменів у різних видах спорту.

Сиров'яна грудка курки

Смачні ласощі з курячої грудки в домашніх умовах приготувати просто. Смак виходить чудовий, і процедура виготовлення не надто складна. Розглянемо, як приготувати сиров'ялену курячу грудку будинку.

Компоненти:

філе однієї курячої грудки;
дві столові ложки солі з гіркою;
одна столова ложка цукру;
спеції: солодка паприка, копчена паприка, коріандр мелений, часник сушений, чорний мелений перець, червоний мелений гострий.

Приготування сиров'яленої курячої грудки

Беруть грудку курки, ріжуть філе на дві частини. Вирізують плівочки та жир. Заважають сіль із цукром і скрупульозно намазують м'ясо сумішшю. Укладають філе в миску, накривають і ставлять у холодильник на добу, через 12 годин перевертають. Ретельно вимивають під проточною водою сіль і промокають паперовим рушником. Після цієї процедури грудка затверділа і стала прозорою. Потім заважають спеції в пропорції один до одного і ретельно присипають сумішшю. Щоб м'ясний делікатес у домашніх умовах вийшов смачним, потрібно все робити ретельно та акуратно.

Після цього обмотують марлею кожен шмат, укладають у миску і знову ставлять у холодильник доходити на добу, а то й більше. Потім розмотують, виходить так, що філе ввібрало спеції. Далі підвішують шматки грудки і залишають на тривалий час у вентильованому місці, наприклад на балконі або поруч із вентилятором на пару годин, сиров'ялену курячу грудку систематично повертають.

Потім заточеним ножем тонко ріжуть під кутом в 45 градусів це пишність, що світиться наскрізь. Результат тішить. Чим більше сушать м'ясо, тим твердіше воно стає, а якщо залишають у холодильнику, то краще формується смак грудки. За цим рецептом сиров'ялена куряча грудка виходить прозорою і з чудовим смаком.

Бастурма куряча

Бастурма- Висушена на протягу яловича вирізка, заздалегідь витримана під гнітом. Ця страва популярна в країнах Османської імперії. Але яловича бастурма робиться три тижні – це тривале та трудомістке заняття. Тому любителі поласувати в'яленим м'яском роблять бастурму Подібна нарізка доречна вранці на сніданок, підійде для святкового застілля та у вигляді закуски до пива. Спробувавши сиров'ялену курячу грудку вперше, не відразу визначають з чого вона зроблена. Багато хто думає, що це риба. Це смачно і незвичайно.

Для приготування сиров'яленої курячої грудки в домашніх умовах потрібно:

600 грам грудки курки;
дві столові ложки солі;
сорок мілілітрів горілки;
дві-три столові ложки улюбленої приправи;
одна столова ложка меленого коріандру;
одна столова ложка суміші перців;
марля.

Приготування

Купку курки вимивають під проточною водою, прибирають жилки і зрізають філе з кісточки. Розрізають грудку на два шматки. Промокають філе паперовими серветками. У приготовлену тару укладають курячі грудки і ретельно з усіх боків посипають сіллю. Прикривають кришкою та ставлять тару в холодильник на 12 годин.

Потім після дванадцятигодинного наполягання філе скрупульозно миють від солі. Знову обсушують серветками. Після цього натирають м'ясо горілкою з усіх боків. Потім перемішують приправи та обвалюють грудку в них. М'ясо викладають на приготовлену марлю і туго загортають до неї. Забирають грудку в холодильник на 24 години, притиснувши зверху вантажем. М'ясо добу настоюється під гнітом. Потім підвішують грудку, що просочилася спеціями, під витяжкою на кухні або біля вікна на протягу.

Сушитися грудку в такому стані залишають на три дні. Чим триваліше велиться, тим стає щільнішим і ще більше висихає. При приготуванні бастурми (сиров'яленої курячої грудки) використовують різні спеції та приправи. Щоб було гостріше, обвалюють м'ясо лише у червоному перці. Також застосовують хмелі-сунелі та сухий часник.

Користь курячої грудки

Першорядно користь білого курячого м'яса для здоров'я оцінюється дієтологами при порівнянні з темним м'ясом стегенець. І справді, при аналізі виявили, що в структурі філе грудки набагато менше холестерину, ніж у чорному м'ясі, жирів і складно засвоюваних речовин, що призводять до зашлаковування і запалення кишечника.

Недоліки

У структурі білого курячого м'яса міститься мало заліза і магнію, необхідні кровотворення. Тому для відновлення після складних операцій та довгих захворювань тільки грудкою не обійдешся, неодмінно додають темне та жирне м'ясо. Також через дієтичність грудка не підходить людям, зайнятим важкою роботою. Але це невеликі вади грудки.

Калорійність та структура грудки

Поживність грудки курки дорівнює 110 ккал на 100 г м'яса. Це мало. Таким чином, харчуючись білим курячим м'ясом, видужати неможливо.

Кількість всіх основних корисних речовин у білому м'ясі курки ідеально підходить для людей з великим ступенем активності. Білка в курячій грудці 23 відсотки, 4,1 відсотка жирів і немає вуглеводів. Куряча грудка корисна для формування гарного тіла та нарощування маси м'язів, маючи цю досконалу комбінацію. Так само корисна грудка для людей, що відновлюються після небезпечних травм і пошкоджень м'яких тканин: опіків, переломів, втрати крові.

У складі білого м'яса грудки курки міститься багато вітамінів. Наприклад, біле м'ясо містить у собі комплекс вітамінів групи В, необхідний кожному людському організму підтримки пропорційного обміну речовин.

В основному ж біле м'ясо грудки, структуру якої дієтологи оцінюють як елемент дієти, - це зразок кращого м'ясного продукту. І потрібно радувати свій організм хоч пару разів на тиждень цим делікатесом, не важливо - у вареному вигляді, у салатах, у вигляді приготованої в домашніх умовах сиров'яленої курячої грудки. Відмінного настрою та приємного апетиту.