Чарівна пряність зіра, корисні властивості та протипоказання. Кумін (зіра)

Зіра – приправа, що користується популярністю Сході. Це сушена трава із сімейства зонтичних. У давнину її застосовували для приготування різноманітних страв. Іноді її ще називають куміном. Приправа використовується у кулінарії різних народів світу, а й у лікувальних цілях.

Популярність приправи зіра та її особливості

Зіра з'явилася Індії. Те, як виглядає зіра, визначає, що рослина є зонтичною культурою. Насіння міститься в парасольках, як у кропу. Так як висушені суцвіття падають на землю, то зазвичай виконується збирання недозрілого насіння.

Кумін (ще одна назва зіри) вирощується в Латинській Африці, Індії, Африці та Сирії. Приправа рідко використовується одна, у стравах вона застосовується разом із перцем чи куркумою. Особливо популярна у рецептах плову.

Плоди куміну складаються із смол, ефірної олії, жирів та легколетких сполук.

Різними спеціями вважаються зіра і кмин. Чим відрізняються, так це ароматами та зовнішнім виглядом. У зіри насіння менше і темніше. Кмин характеризується гострішим смаком і пряними властивостями.

Спеції протипоказано довго зберігати. Молота прянощі починає гірчити. Олії на основі куміну знайшли застосування в косметологічних рецептурах.

Різновиди приправи

У всіх знаменитих сумішах із прянощів міститься зіра. Спеція входить до складу карі, гарам-масалу, чилі, сумішах для плову та єменських спеціях.

Варто виділити такі різновиди приправи:

1. Біла зіра має запах і смак горіха. Перед приготуванням її підсмажують.
2. Чорний кумін відрізняється гострим смаком та вираженим запахом. Він додається у малій кількості. Насіння не потрібно додатково підігрівати.
3. Буніум відрізняється ароматом копченості. Ця рідкісна приправа, яка заборонена через наркотичні властивості.

Корисні властивості приправи зіра

У багатьох сферах життя застосовується зіра. Корисні властивості спеції цінувалися ще в Стародавній Греції, Єгипті та Стародавньому Римі.

Пряність вважається чудовим антисептиком. З її допомогою створюються ранозагоювальні склади. У народній медицині є рецепт від набряків з розтертого насіння рослини розмішаних з оливковою олією.

Спеція має такі позитивні властивості:

• покращує апетит та активізує травлення;
• характеризується сечогінним ефектом;
• сприяє очищенню організму;
• застосовується як аафродизіак;
• відрізняється антисептичним ефектом;
• допомагає зменшити нудоту;
• стимулює роботу нирок, підшлункової залози та печінки.

Приправа застосовується й у профілактичних цілях. Вона запобігає розвитку серцевих хвороб та проблем з дихальною системою. Травники рекомендують її застосування для заварювання чаю, який покращує самопочуття та піднімає настрій. Перед використанням варто краще дізнатися про протипоказання.

Використовується зіра для схуднення. Вона стимулює кровообіг, виводить зайву рідину з організму та покращує обмінні процеси. Якщо термос із зеленим чаєм додати дві ложки такого інгредієнта, то виходить чудовий засіб для позбавлення від зайвих кілограмів. Цей компонент можна замінити кмином.

Чи є протипоказання?

Зіра має не лише корисні властивості, є в неї та протипоказання. Не можна вживати прянощі при загостренні органів травної системи: при гастритах, виразковій хворобі або високій кислотності.

Може виявитися сильна алергія на цей компонент. Обережність слід виявити любителям плову. Тому пряність варто куштувати поступово.

Якщо з нею переборщити, то може з'явитися печія, тому варто враховувати такі протипоказання.

Застосування у кулінарії

У багато страв східної кухні додається приправа зіра. Застосування цього інгредієнта дозволяє надати незвичайний смаковий відтінок будь-якій страві.

Спеція користується популярністю у таких країнах:

1. У країнах Прибалтики спеція додається до сирних страв і при випіканні хліба.
2. У Єгипті, Туреччині чи Ірані використовується у поєднанні з чорним перцем, коріандром та червоним перцем.
3. Мексиканці присмачують смажене м'ясо та овочі.
4. У Таджикистані та Узбекистані застосовується для плову, супів та інших страв.
5. Греки її додають при приготуванні ковбас та сосисок.

У європейських країнах цю пряність цінують шанувальники тушкованих овочів з м'ясом, рибою та морепродуктами. Кумін використовується в таких сумішах як хавайдж, бхарата або рас-ель-хану.

Куди додавати зіру?

Не варто заготовляти приправу про запас. У її складі присутні олії, які згодом починають псуватися.

Незвичайна пряність використовується у різних стравах:

1. Додається в м'ясні, рибні страви, супи та всілякі холодні закуски.
2. Застосовується для консервації томатів, грибів, огірків та капусти.
3. Поєднується з кардамоном, корицею, фенхелем для солодких та фруктових страв, а також для варення.
4. Відомо, що зіра – приправа для плову. До неї додається шафран та барбарис.
5. Пряність надасть цікавого відтінку сиру, сиру та сметані, які виготовляються в домашніх умовах.

Використовується спеція для приготування різноманітних соусів. Добре поєднується з томатом та сметаною.

Мелену приправу додають у начинки та м'ясний фарш. Ціле насіння посипається в коржики та хліб. Особливо цінується пряність при додаванні різні маринади.

Секрети найкращих страв передаються у сім'ї з покоління до покоління.

При приготуванні зіри також є деякі таємниці:

1. Щоб аромат довго не випаровувався, молоть прянощі слід перед застосуванням, а в страву потрібно додавати в кінці процесу приготування.
2. Перед використанням склад прогріти на сухій сковорідці.
3. При пасировці овочів до підсмаженого насіння слід додати олію.
4. Кумін додають, щоб збільшити корисні властивості кисломолочної продукції.
5. Для більш тривалого зберігання цей інгредієнт краще купувати в зернах.
6. М'ясо зберігається без холодильника протягом кількох днів. Для цього його слід натерти сіллю перемішаною з меленим куміном.
7. Приправа сприяє посиленню запаху продуктів, особливо картоплі, буряків та моркви.
8. Обов'язково додається під час приготування узбецького плову.

Замість зіри можна використовувати кмин. Вони мають схожі смакові якості.

Прянощі можна вирощувати в домашніх умовах. Зіра – рослина, яка любить тепло. Її можна вирощувати у теплиці, а потім висаджувати у відкритий ґрунт.

Ця ароматична спеція використовується з давніх-давен і згадується навіть у Біблії. Єгиптяни використовували її, щоб муміфікувати тіла; римляни – щоб ароматизувати свої страви та консервувати м'ясо; а європейці – як гарантію вірності. Крім того, завдяки своїм корисним властивостям для здоров'я, а особливо травлення, зіра традиційно застосовувалася як лікарський засіб для лікування багатьох захворювань.

Це цікаво!В Італії подружжя, яке мало розлучитися на деякий час, споживало насіння зіри, яке мало захистити його від позашлюбних відмінностей. А греки зробили її символом жадібності через дорожнечу та невеликий розмір насіння.

Сьогодні зіра широко поширена у вигляді висушеного маленького, світло-коричневого насіння, і використовується як корисна ароматна приправа.

Основні види

Розрізняють 4 види зіри:

• перська;
• кирманська;
• сирійська;
• набатейська.

Серед найкращих - кирманська (дрібне темне насіння з пряним ароматом) та перська (має жовтий колір та сильний запах).

Як і де росте рослина

Кумін - це ароматична однорічна рослина з яскравою ажурною зеленню висотою близько 40-50 см. Прийшовши з Близького Сходу, він любить сонце і росте в теплому та сонячному кліматі. Рослина схожа на моркву з тонким листям довжиною від 3 до 7 см і білими або рожевими суцвіттями у вигляді парасольок. Його іноді плутають із кмином (Carum carvi), плоди якого, звані «насінням», також утворюються після цвітіння, і мають схожий аромат. Насіння куміну овальної форми, що нагадує яйце, розміром від 3 до 6 мм, сіро-коричневого кольору, світліше, ніж у кмину.

Як росте кумін у дикій природі

Як виглядає спеція

Хімічний склад та калорійність

Харчова цінність зіри

У 100 г кмину міститься:

Основні поживні речовини

• Залізо, Яким багате насіння куміну, дозволить оптимально транспортувати кисень в організмі. Не забувайте комбінувати його з іншими продуктами, наприклад, сочевицею чи рибою.
• Магній, що міститься в насінні, допоможе розслабити гладкі м'язи травного тракту для кращого травлення та правильного функціонування травного тракту.
• Фосфорсприятливо впливає нервові клітини. З його допомогою вони активуються та підтримують хорошу динаміку м'язів та головного мозку.
• Бета-каротини, присутні в насінні, надають зір антиоксидантні властивості, уповільнюють клітинне старіння і стимулюють відновлення тканин організму.
• Насіння куміну містить велику кількість ефірної олії, різні флавоноїди, ізофлавони (рослинні гормони), алкалоїди та інші фенольні сполуки

Зіра - це спеція, що споживається у невеликих кількостях, ці поживні речовини підвищать загальний рівень корисності їжі. Не забувайте збалансувати свій раціон споживанням великої кількості фруктів та овочів, щоб покрити усі ваші потреби у мінералах, вітамінах та мікроелементах.

Корисні властивості куміну

Кумін - це не тільки кулінарна спеція, а й природний фітотерапевтичний засіб, який може лікувати певні захворювання чи зменшувати проблеми зі здоров'ям. В останні роки було проведено багато досліджень, щоб краще зрозуміти переваги цієї рослини.

Приправа має безліч лікувальних властивостей, що сприятливо впливають на організм. Вона:

• покращує апетит;
• стимулює травлення;
• зменшує здуття живота та метеоризм;
• зменшує кишкові спазми;
• бореться із розладом шлунка;
• забезпечує охолодження тіла;
• допомагає боротися із безсонням.

Також спеція допоможе запобігти початку більш серйозних розладів:

• У поєднанні зі здоровим способом життя вона захистить серцево-судинну систему і тим самим допоможе знизити ризик серцевого нападу.
• В рамках збалансованої дієти кумін відіграє важливу роль у зниженні ризику розвитку деяких видів раку (шлунка, печінки).

Крім того, зіра благотворно впливає на функціонування жіночого організму, зокрема, допомагає збалансувати менструальний цикл.

Протипоказання

Вживання насіння куміну може мати деякі небажані побічні ефекти. У надлишку він стає токсичним для організму. Щодо дозувань необхідно брати до уваги рекомендації фітотерапевтів.

При грудному вигодовуванні

Жінки, які годують грудьми, повинні уникати надмірної кількості приправи, оскільки це може призвести до низького виробництва молока. Хоча цей побічний ефект не є загальним для всіх, надмірна кількість може завдати більше шкоди, ніж користі для вашого здоров'я.

При вагітності

Насіння зіри можуть надавати абортивний вплив на жінок під час вагітності. Споживання великої кількості може призвести до викидня. Вагітним жінкам слід дотримуватись дієти за рекомендацією лікаря чи дієтолога.

Застосування приправи зіри в кулінарії

Що це за спеція

Для отримання приправи насіння куміну збирають, а потім сушать. Також із зіри можна витягти ефірну олію. Сушене насіння ви можете подрібнити перед приготуванням. У продажу є також мелена форма. Приправу можна додавати як сирі, так і в приготовані страви. Однак, використовуйте її помірно, оскільки смак цієї спеції у стравах має тенденцію до посилення.

Крім того, кумін можна вживати у вигляді трав'яного чаю або настою для покращення роботи травної системи. Щоб отримати такий настій, залийте 20 г насіння окропом, дайте настоятися кілька хвилин, а потім процідіть.

Яка на смак

Зіра має гострий смак і теплий пряний запах. При нагріванні вона відкриває більш гіркі та пекучі аромати.

При використанні в кулінарії спеції:

• надає приємного аромату продуктам;
• зменшує запах риби та м'яса;
• має антисептичні властивості.

Увага!У формі порошку кумін краще покласти в кінці приготування, щоб він зберігав усі свої смаки.

Куди додавати зіру

Зіра вважається східною пряністю, але вона є важливим інгредієнтом у кухні різних народів. Молотий кумін – важливий інгредієнт у порошку каррі та міститься в індійських, в'єтнамських та тайських спеціях. Багато латиноамериканських рецептів також вимагають використання цієї приправи.

Зіра є ідеальною пряністю для ароматизації таких типових національних страв, як кус-кус, чилі кон карне, гарам масалу або східний плов. Вона добре поєднується з рибою, бараниною, куркою, а також з овочами, соусами та супами.

Чилі з куміном

Приправа чудово підходить до голландських сирів, таких як Едам і Гауда, а також застосовується в трав'яному чаї або настоях окремо або в комбінації з іншими травами.

Сир гауда

Порада.Посипте панірувальні сухарі насінням куміну, щоб зробити паніроване м'ясо більш красивим і ароматним.

З якими прянощами можна поєднувати кумін

Оскільки зіра є одним із основних інгредієнтів складних спецій, вона чудово поєднується з усіма складовими їх приправами.

Чим можна замінити

Коли рецепт вимагає куміну, а під рукою його немає, замість нього можна використовувати один із наступних замінників:

Насіння кмину

Зіра та кмин - рослини з одного сімейства. Вони схожі на зовнішній вигляд і смак, хоча кмин має сильніший, гарячіший смак. Використовуйте кмин замість насіння куміну. Почніть з половини тієї кількості, що вимагає рецепт, і поступово додавайте відповідно до вашого смаку.

Цей замінник не повинен впливати на колір готової страви.

Насіння кмину (carum carvi)

мелений коріандр

Ще одним варіантом є мелений коріандр, хоча його використання змінить смак рецепту. Він має земний, лимонний аромат кмину, але йому не вистачає тепла. Насипте трохи коріандру, потім потроху додавайте порошок чилі, щоб повернути теплий смак.

Коріанднр (coriandrum)

Порошок чилі

Кумін є одним з основних інгредієнтів порошку чилі, тому використання його як замінник - це спосіб повернути його смак у вашу страву. Оскільки порошок чилі зазвичай також включає паприку, кайенський перець, часниковий порошок, цибульний порошок і орегано, ви повинні подумати про те, як ці додаткові інгредієнти будуть працювати у вашому рецепті. Вони впливатимуть на смак, а також змінять колір. Кумін має горіховий коричневий колір, тоді як більшість чилі-порошків червоні. Використовуйте спочатку половину того, що потрібно, а потім додайте до смаку.

Чилі (chili spices)

Гарам масалу

Ця індійська суміш спецій містить велику дозу куміну. У ній також є коріандр, кардамон, чорний перець, кориця, гвоздика та мускатний горіх. Всі ці прянощі створюють складний аромат, який одночасно є земляним, солодким, цитрусовим та пряним.

Порошок гарам масалу (garam)

Каррі порошок

Інгредієнти в порошку каррі змінюються, але зір завжди присутній у великій кількості. Найчастіше порошок каррі також включає куркуму, коріандр, імбир, гірчицю, насіння пажитника, чорний перець та корицю. Вони надають горіховий, солодкий та пряний аромат стравам, у якому використовується каррі. Якщо ви вирішите, що цей замінник найкращий для вашого рецепту, пам'ятайте, що він трохи змінить колір. Куркума яскраво-жовта.

Карі (kari)

Як вибрати якісну спецію

Для того, щоб вибрати гарну зіру, розітріть кілька зернят пальцями. Якісна спеція має бути добре висушена і мати сильний свіжий аромат.

Як зберігати кумін

Найкраще купувати зіру в насінні і зберігати її в герметичному контейнері, далеко від тепла та світла. Вона збереже весь свій смак упродовж 12-15 місяців.

Якщо ваш рецепт вимагає додавання порошку, ви можете просто подрібнити насіння при необхідності в невеликому млині для спецій або потовкти його маточкою.

Мелена зіра втрачає майже весь свій аромат приблизно через 2 місяці.

Правила зберігання куміну

Рецепт плову із зірою

Інгредієнти:

• 500 г довгого білого рису типу «басмати»;
• 400 г моркви;
• 400 г цибулі;
• 150 г соняшникової олії;
• 800 г баранини;
• 1 головка часнику;
• 1 ст. л. зіри;
• 1 ч. л. порошку коріандру;
• шафран;
• 1 жменя нуту;
• 1 жменю ізюму.

Плов з м'ясом та спеціями

Приготування:

• Промийте рис у великій кількості води, щоб видалити крохмаль.
• Нагрійте олію у великій каструлі до високої температури. Обсмажте в цій олії цибулю до появи золотистого кольору
• Викладіть м'ясо, нарізане на невеликі шматки, а потім моркву довгими брусками.
• Додайте половину спецій, сіль, перець, головку часнику і залийте окропом. Накрийте каструлю і варіть при дуже низькій температурі протягом мінімум години.
• Потім викладіть рис, родзинки та нут, і залийте водою так, щоб рис був повністю покритий. Секрет плову полягає в тому, що послідовні верстви ніколи не повинні змішуватися!
• Приблизно через 20 хвилин перевірте готовність рису.

Вирощування

Кумін - це теплолюбна рослина, яка любить сонце.

• Висівати його треба в добре освітленому і, якщо можливо, укритому від вітру місці.
• Грунт повинен бути нагрітий не менше, ніж до 12 градусів, добре промульчований і збагачений гумусом.

• Після появи паростків проредіть їх, щоб між рослинами була відстань 15-20 см.
• Кумін не потребує особливої ​​турботи, просто поливайте його у разі спекотної та сухої погоди.
• Збирання врожаю відбувається через 3-4 місяці після посіву на початку осені.
• Коли насіння дозріває, стручки стають коричневими.

Зіра для схуднення

Вживання в їжу прянощів сприяє поглинанню жиру в стравах і стимулює травлення. Крім того, пряні страви збільшують почуття ситості в 1,5 рази порівняно з непряною стравою. Кумін, багатий на вітаміни, має всі ці властивості. Він також зменшує кількість цукру в їжі та регулює рівень холестерину. Його здатність збільшувати шлункову секрецію травних соків і боротися зі здуттям живота робить його дуже ефективним у збереженні плоского живота. Для цього треба лише столову ложку зіри залити окропом, і випити цей відвар. Більш складний рецепт, який підвищує ефективність вашої дієти:

• 3 ст. ложки зіри;
• 1 ст. ложка імбиру;
• 1/2 ч. ложки кориці;
• 1 нарізаний лимон.

Помістіть інгредієнти у пляшку і залийте окропом. Закрийте пляшку, дайте їй охолонути і покладіть у холодильник. Випивайте по півсклянки перед кожним прийомом їжі. Втрата ваги гарантована, за умови, що ваші страви збалансовані та низькокалорійні.

Відповіді на запитання

У чому різниця між кмином та зірою

Зіра (Cuminium cyminum) і кмин (carum carvi) обидва належать до сімейства зонтичних. Ці два види насіння відрізняються своїм кольором та запахом. Зіра має жовто-коричневий колір і злегка лимонний аромат, а насіння кмину майже чорного кольору і пахне анісом.

Приправа зіра застосовується в кулінарії з часів давнини, вона прикрашала страви царів і знатних людей своїм смаком і ароматом. Часи змінилися і тепер кумін – приправа доступна кожному, незалежно від місця проживання чи достатку.

Про зір

Зіра або як її ще називають кумін - однорічна рослина, що поширилася по всіх куточках світла. У перекладі з арабської перекладається як «насіння», що якраз і описує його звичну форму для використання у кулінарії. Нам відомо кілька видів куміну, але найпоширенішими можна назвати кирманський і перський різновиди приправи. У Росії ми частіше зустрічаємо перську зіру — жовте насіння з характерним ароматом. Кірманська ж відрізняється кольором - вона чорна, і гострішим смаком. Зіра зазвичай не є самостійною спецією і використовується разом з іншими східними прянощами, наприклад куркумою, імбиром тощо.

Що всередині насіння?

Зіра містить від 2,5 - 4% ефірних олій і не менше 15% камеді, що робить її однією з найкорисніших приправ. У медицині насамперед її застосовували як антисептик і для прискорення загоєння. Вплив на організм людини при регулярному вживанні приправи куміну в їжу:

1. Мексиканці додають приправу в тако, тому що вона чудово поєднується з овочами м'ясом. В Індії зіра, тобто кумін – це постійний компонент масали та каррі. У деяких європейських регіонах шанувальники спеції додають її до рибних та м'ясних страв, в овочі і навіть у морепродукти.
2. Греки готують із нею особливі домашні ковбаски — луканіко. Ці ковбаски славляться незвичайним поєднанням інгредієнтів. Крім трав і спецій до свинини додається апельсинова цедра, цибуля порей і фенхель.
3. В узбецькій кухні приправа зіра використовується в першу чергу для плову, але мало яке блюдо обходиться без неї: супи, другі страви та закуски - все зазвичай нею приправлено. Ось кілька прикладів: манти, шурпа, лагман, токош.
4. У Вірменії та Азербайджані з додаванням зіри готують чаман, який потім використовують для приготування улюбленої бастурми. Для приготування чаману змішують пажитник, приправу зіру, часник та свіжі чорний та червоний перці з водою.

В яких стравах

Коли справа стосується зір люди зазвичай діляться на два табори: любителів і ненависників. Якщо вам вона подобається, то не бійтеся використовувати її у приготуванні їжі. Як показує практика багатьох народів, додавати приправу кумін можна будь-куди. З нею готують кисломолочні напої, овочеві соки, будь-які каші відмінно поєднуються з куміном, не кажучи вже про плов, складно придумати більш вдалий збіг спеції та каші.

У подрібненому вигляді добре додавати в котлети або люля-кебаб. Їм посипають несолодку випічку, додають у ковбаси та м'ясні делікатеси. Використовують для заготівлі овочів, ця приправа дарує овочам неймовірний аромат.

Поєднання з іншими приправами

Важливе правило при додаванні в їжу куміну - брати максимально свіжий. Простоявши більше місяця, мелений кумін втратить свій чудовий аромат. Тому потрібно або обзавестися ступкою, щоб подрібнювати його перед додаванням в їжу, або купуйте його в герметичних пакетах і не використовуйте через тридцять днів після розтину. Купувати мелений кумін на ринку - не найкраща витівка, якщо ви не впевнені, що зможете відрізнити свіжозмелений від довгого.

Сміливо додавайте до неї будь-які мелені перці, запашні трави, наприклад, чебрець або базилік. Його додають при приготуванні масали, каррі та багатьох мексиканських соусів, наприклад, чилі.

Лайфхакі

• щоб страва була ароматнішою, підсмажте кумин на сухій сковороді близько хвилини, постійно помішуючи;
• подрібнюйте прямо перед додаванням, ніколи не потрібно робити його про запас;
• перед гасінням овочів киньте в розігріту олію трохи цілих зерен зіри;
• якщо ви самі робите кисломолочні напої, спробуйте якось додати трохи зір, смак розкривається по-новому;
• зіру можна замінити кмином. Вони схожі і на смак і на аромат.

Протипоказання

У деяких випадках вживання зіри в їжу потрібно обмежити або взагалі виключити:

1. Будьте обережні, якщо ви страждаєте на шлункові захворювання, пов'язані з підвищеним виробленням кислоти, наприклад, гастритом.
2. Через те, що кумін стимулює апетит, людям з ожирінням теж краще утримуватися від їжі, що містить її.
3. Зіра є алергеном.
4. Через ефект розрідження крові, її не можна їсти, якщо вам належить операція.

Зіра, тмин, зера, кумін, римський кмин — це назви однієї й тієї прянощі. Спробуйте частіше вводити у своє повсякденне меню нові спеції, вони заграють новими смаками та ароматами. Така практика точно позбавить вас проблеми не різноманітного меню.

Перше, що ми представляємо при згадці слова « зіра»- Казан з східним пловом, що димиться. Є в неї імена і простіші: тмин, кумін і зера. "Камун" називають її араби. Тим часом, ця пряність популярна не лише серед кухарів та гурманів: її цілющі здібності визнавали Авіценна та Гіппократ.

Що таке зіра

Як виглядає приправа зірка:

• Листя рослини розташоване по черзі і поділено на тонкі сегменти.
• Квітки ростуть у подвійних парасольках, зазвичай білого чи червоного кольору.
• Насіння досить велике, чорного або жовтувато-зеленого кольору.

У народній медицині використовують настої та чаї зі зіри – лікувальні властивості рослини давно відомі та проявляють себе при терапії багатьох захворювань. Наприклад, зіра (кумін) корисна при розладах травлення, вона надає тонізуючу дію, захищає організм від інфарктів, покращує мозкову та зорову діяльність, незамінна при мігрені та нервовому виснаженні.

Оскільки насіння зіри висококалорійне - 375 ккал на 100 гр., їх не можна вживати у великій кількості людям із проблемою ожиріння.

Чим можна замінити

Якщо для рецепту потрібна приправа зіра, а її немає, спробуйте замінити інгредієнт на кмин. Дивлячись на зовнішній вигляд рослини зіра, фото його насіння, можна подумати, що кмин і кумін одне й те саме. Однак, це не так. Найголовніше, у чому різниця кмину та зіри, це смак та запах.

У кмину м'якший аромат і не такий "гарячий" смак. Тому при заміні куміну на кмин додавайте його, починаючи з половини дозування. Збільшуйте кількість насіння, доки не отримаєте необхідну гостроту страви.

Чим ще можна замінити зіру:

• мелений коріандр - смак страви зміниться і стане трохи лимонним;
• перець чилі - надає страві червоного відтінку, не використовуйте більше ⅓-½ від вихідної кількості зіри, щоб не переборщити з дотепом;
• гарам масалу - до індійської суміші вже входить кумін;
• порошок каррі - робить блюдо солодкувато-гострим на смак та жовтого кольору.

Але не тільки кулінари використовують кумін, щоб страви вийшли набагато смачніші та апетитніші. З медичного погляду спеція приносить велику користь організму. І все тому, що тут містяться ті речовини, які підтримують організм, стимулюючи багато важливих процесів. У насінні вчені виявили:

1. Ефірне масло. Воно в сечі створює такі концентрації, які допомагають забезпечити антибіотичний вплив, якщо сечові шляхи потрапила інфекція.
2. Куміновий альдегід. Використовують у парфумерній промисловості
3. Тимол. Ефективний у боротьбі з гельмінтозом як антисептичний засіб.
4. Альфа-, бета-пінен. Запашні речовини.
5. Цинк. Допомагає нормальній роботі лімфоїдної та сполучної тканин, захищає суглобові тканини, береже печінку від токсинів.
6. Селен. Посилює захисні сили проти інфекційних, застудних та онкологічних захворювань, оскільки стимулює утворення антитіл. Більшість цього елемента у чоловіків розташована в яєчках – у насіннєвих канальцях, від їхньої кількості залежить активне статеве життя.
7. Мідь. Бере участь у кровотворенні, є складовою багатьох ферментів.
8. Марганець. Позитивно впливає на серцеву артерію, запобігає патології вуглеводного та ліпідного обмінів.
9. Залізо. Ця речовина включена до складу ферментів, які здійснюють окисно-відновні процеси.
10. фосфор. Від його присутності залежить стан кісткової тканини. Завдяки цьому елементу зіра відноситься до афродизіаків.
11. Натрій. Бере участь у біохімічних реакціях та водному обміні.
12. Магній. Знижує тиск, допомагає здійснюватися метаболічним реакціям.
13. Кальцій. Здатний посилити активність ферментів шлунка та підшлункової залози.
14. Калій. З його допомогою виводиться з організму відпрацьована рідина, відбувається правильний лужний баланс крові, регулювався ритм серця. Також бере участь у процесах, які відповідають за передачу нервових імпульсів.
15. Харчові волокна. Скорочують ризик захворювань на рак кишечника.

Вітаміни

1. В1 - допомагає здійсненню вуглеводного обміну, причетний до продукування соляної кислоти та утворення кров'яних клітин, посилює енергію та допомагає людині концентруватися.
2. В6 - бере участь у багатьох процесах, перш за все, допомагаючи всмоктування жирів та білків. Продукує соляну кислоту. Виступає як важливий компонент нервової системи. Для жінок дуже важливий, оскільки знижує негативні симптоми передменструального синдрому.
3. В12 – позитивно впливає на процес травлення, бере участь у синтезі білків, формує клітини та робить їх стійкими до негативного впливу зовнішнього середовища, запобігає анемії.
4. С – значно підвищує захисні сили, відновлює тканини, забезпечує здоров'я ясна, збільшує швидке загоєння ран.
5. Е - відновлює тканини та знижує тиск, попереджає виникнення катаракти та захворювання судин.
6. К – покращує згортання крові, не дає дрібним судинам розриватися, посилює перистальтику шлунка та кишечника, підтримує печінку та серце.

Хімічний склад

У зіри насичений хімічний склад

Склад зіри:

• ефірне масло;
• камедь;
• вітамін А, групи В, С, Е, К;
• кальцій;
• залізо;
• магній;
• фосфор;
• калій;
• натрій;
• цинк.

Хімічний склад забезпечує корисні властивості зіри.

Зіра - властивості:

• антисептичне;
• очищувальне;
• заспокійливе;
• знеболювальне;
• тонізуюче;
• протитромбозний;
• сечогінний;
• проносне;
• загоювальне;
• протиракове;
• загальнозміцнююче.

Зіра корисна для шлунково-кишкового тракту. Спеція покращує апетит, активізує травлення, за рахунок високого вмісту клітковини очищує організм від шлаків та токсинів. Приправа має проносну дію, усуває коліки та метеоризм.

Зіра покращує обмін речовин в організмі, її рекомендують використовувати при цукровому діабеті. До того ж, спеція знижує рівень глюкози у крові.

Завдяки антисептичним властивостям зіри її використовують для лікування інфекційних захворювань. Спеція допомагає знищити бактерії та вивести їх із організму. Має сечогінну дію, тому корисна не тільки при інфекціях ЛОР-органів, але і сечовидільної системи.

Зіра (кумін) корисні властивості виявляє щодо серцево-судинної системи. Покращує роботу серця, робить стінки судин еластичнішими, перешкоджає утворенню тромбів, знижує артеріальний тиск.

Корисна зіра і для нервової системи. Вона надає заспокійливу дію, але водночас покращує роботу мозку. Зіру використовують при лікуванні безсоння та нервових розладів. Спеція підвищує гостроту зору та допомагає лікувати очні хвороби.

Зіра – приправа з корисними властивостями щодо дихальної системи. Вона допомагає вилікувати кашель при застуді, бронхіті та астмі.

Зіра посилює лактацію у жінок, що годують, і підвищує якість молока, насичуючи його корисними речовинами. Діти матерів, які вживають у їжу зіру, рідше відчувають проблеми з шлунково-кишковим трактом - метеоризм і коліки.

Застосування зіри у народній медицині

Тепер ви знаєте властивості зіри. У цьому розділі ми наведемо рецепти народних засобів із приправою для лікування конкретних захворювань.

Відвар від інфекцій

Такий відвар ви можете приготувати для лікування простудних захворювань, інфекцій ЛОР-органів та сечовидільної системи.

Інгредієнти:

1. Зіра – 2 чайні ложки.
2. Окріп - 1 склянка.

Як приготувати: Залийте насіння зір водою і поставте на водяну баню. Доведіть до кипіння та проваріть 15 хвилин. Зніміть з водяної лазні та наполягайте при кімнатній температурі ще 30 хвилин. Перед вживанням процідіть напій.

Як використовувати: Пийте відвар по 3 столові ложки 3 рази на день.

Результат: Відвар зіри усуває осередки інфекції, знімає запалення, купує кашель, вимиває токсини з організму.

Якщо мучить безсоння, і погіршилася пам'ять, приготуйте прості ліки з молока та насіння зіри.

Інгредієнти:

1. Тепле молоко – 1 склянка.
2. Насіння зіри - ½ чайної ложки.

Як приготувати: Додайте в тепле молоко зіру, насіння можна попередньо подрібнити у ступці або кавомолці. Перемішайте лікарський засіб.

Як використати: Випийте напій перед сном.

Результат: Молоко із зірою усуває безсоння та підвищує якість сну, покращує пам'ять та позитивно впливає на роботу головного мозку.

Відвар для покращення травлення

Відвар зири використовують для поліпшення перистальтики кишечника, очищення організму від шлаків і токсинів, позбавлення диспепсичних симптомів.

Інгредієнти:

1. Зіра – 1 чайна ложка.
2. Холодна вода – 1 склянка.

Залийте зіру водою і поставте на водяну баню. Доведіть засіб до кипіння, варіть до потемніння води. Коли вода стане темною, зніміть із водяної лазні та накрийте кришкою. Остудіть до кімнатної температури.

Як використовувати: Розділіть відвар на 3 частини та приймайте 3 рази протягом дня.

Результат: Покращує травлення, усуває кольки, метеоризм, діарею, виводить шлаки та токсини з організму.

Настій для нирок

Настій зіри застосовують для лікування нирок та захворювань інших органів сечовидільної системи. Завдяки сечогінному ефекту засіб можна використовуватиме зниження артеріального тиску. Не забувайте, що перед використанням спеції в будь-яких лікарських цілях потрібно проконсультуватися з лікарем.

Інгредієнти:

1. Зіра – 2 чайні ложки.
2. Окріп - 1 склянка.

Як приготувати: Залийте зір окропом. Наполягайте напій 30 хвилин, процідіть перед вживанням.

Як використати: Пийте напій протягом дня, розділивши на 2-3 частини.

Результат: Настій зіри усуває інфекцію та вимиває її з організму, знімає запалення, має сечогінну дію та знижує кров'яний тиск.

Примочки від ран та пухлин

Примочки із зірою прискорюють загоєння тканин і мають антисептичну дію. Їх можна застосовувати при ранах, пухлинах, болях у суглобах.

Інгредієнти:

1. Анісова олія - ​​30 мл.
2. Оливкова олія – 70 мл.
3. Насіння зіри – 40 г.

Як приготувати: Змішайте олії. Подрібніть зіру в ступці або кавомолці, додайте|добавляйте| до масляної суміші і перемішайте. Підігрійте на водяній бані до температури тіла.

Як використовувати: Змочіть у суміші бинт і прикладайте як примочки на 30-60 хвилин.

Результат: Прискорюють загоєння тканин, знімають запалення та знищують бактерії, усувають больові відчуття.

У кулінарії дуже затребуваний кумін як спеція при приготуванні багатьох страв:

• перших та других;
• з риби та м'яса;
• із овочів;
• десертних та хлібобулочних;
• кисломолочних;
• квашених, солоних та маринованих;
• що зазнали термічної обробки.

Використовують зіру разом з іншими рослинами, створюючи яскраві приправи, які значно підвищують смак різних страв.

Гармонійно поєднується вона з пекучим перцем, коріандром, барбарисом, базиліком, майораном та багатьма іншими ароматними травами. Завдяки великому варіанту комбінацій, можна нескінченно експериментувати, додаю нову суміш прянощів. Але робити це потрібно обережно, тому що деякі трави можуть не поєднуватись та зіпсувати смак страви.

Зіра – розкрито всі секрети!

Щоб допомогти спеції розкрити неповторний смак, потрібно зерна обсмажити чи розтерти, щоб випустити природні олії. Професійні кулінари попереджають, що термін смажених спецій не дуже великий порівняно із сирими. Та й у меленому вигляді довго зберігати не рекомендується, тому що з часом зіра втрачає свої первісні якості та не розкриває аромат у повному обсязі.

Якщо насіння молоть, можна цю процедуру виконувати залежно від подальшого використання – дрібно чи крупно:

1. Щоб спеція вийшла великою, можна насіння зіри помістити в ємність із круглим дном та використовувати дерев'яну товкучку. Слід стежити, щоб суміш була єдиною зернистістю.
2. Дрібний помел виходить у тому випадку, коли використовується спеціальний млин.

Нерідко в меленому вигляді зіру використовують для тих страв, які не пройшли теплової обробки, це, наприклад, салати, закуски, паштети.

Щоб правильно підсмажити кумін, посиливши смак та аромат, дотримуються деякі умови:

1. Вогонь на плиті має бути зовсім невеликим, сковороду краще вибрати великого діаметру. Тримати на вогні, доки не почне відчуватися легкий аромат.
2. Якщо обробити кумін хочеться в духовці, спецію потрібно загорнути в папір, призначений для запікання, а потім обов'язково у фольгу. Духовка насамперед має бути прогріта до 300 – 325 градусів, не більше. Потримати кумін у духовці слід небагато – до 10-15 хвилин.

1. Купуючи кумін, потрібно перевірити, щоб упаковка була герметична, без пошкоджень.
2. Якщо купується спеція на вагу, слід звернути увагу на цілісність зернят, які мають бути круглими, без половинок, однакового відтінку.
3. Аромат має бути не сильно вираженим, приємним.

Зберігання

Зберігати цю спецію найкраще окремо від інших. І завжди – лише у щільно закритій непрозорій тарі. Наприклад, з темного скла, у фарфоровому або керамічному посуді.

Зіра, потрапивши на кухню у вигляді спеції, не визнає сонячне світло, високу вологість і зайве тепло, також вона може вбирати сторонні запахи і випаровування, що значно порушує її смакові якості.

Кулінари радять не сипати зіру з ємності, що зберігається в каструлю з киплячою стравою, так як спеція починає відразу посилено поглинати вологу, а при цьому процесі якість її знижується.

Протипоказання та можлива шкода

Користь і шкода зіри залежить від того, як ви вживаєте спецію. При необмеженому застосуванні зір може викликати алергічну реакцію.

Знаючи зіри корисні властивості, протипоказання також не можна залишати поза увагою. Спеція заборонена при наступних станах та захворюваннях:

• індивідуальна нестерпність;
• підвищена кислотність шлункового соку;
• виразка шлунку;
• виразка дванадцятипалої кишки.

Як вибрати зіру

Купуйте кумін у заводській упаковці, розфасований у герметичні пакетики або тару. Якщо ви хочете купити приправу на вагу, пам'ятайте про те, як виглядає зіра та її зерна – добірне насіння, без домішок та відламаних шматків.

Також перевірте її якість таким чином:

• візьміть у продавця кілька зерен куміну;
• розітріть їх між пальцями;
• Принюхайтесь - у свіжого насіння миттєво з'явиться сильний аромат без сторонніх запахів і затхлості. Читайте також:

Що запам'ятати

1. Зіра - корисна спеція, покращує роботу ШКТ, допомагає вилікувати захворювання серця, нервової системи, нирок, дихальної системи та ЛОР-органів, має протиракову дію.
2. Зіра посилює лактацію та підвищує якість грудного молока.
3. У лікарських цілях зіру можна вживати лише після попередньої консультації з лікарем.

Завдяки цим натуральним смаковим добавкам покращується якість приготовленої їжі та збільшується тривалість її зберігання за потреби.

Кумін, зіра, римський кмин - все це назви однієї і тієї ж прянощі. Її вперше почали вирощувати в Індії. Зараз кумін росте в Латинській Америці, Ірані, Сирії, Середній Азії, Південно-Східній Азії та Північній Африці.

Кумін буває диким та окультуреним. Він являє собою одно-або дворічна трав'яниста рослина і відноситься до сімейства парасолькових, так як його насіння зібране в парасольки, схожі на кріп. Збір насіння відбувається у недозрілому вигляді, оскільки в сухому стані вони швидко опадають на землю.

Серед найпопулярніших видів куміну можна виділити перську та кирманську зіру, які вважаються найкращими за своїми властивостями. Особливістю останнього виду приправи є солодко-гострий смак та яскраво виражений аромат з переважанням гіркого запаху горіха. Він стає сильнішим при розтиранні або обсмажуванні зерен.

Кумін використовується для ароматизації хліба та кондитерських виробів

Кумін буває білим та чорним. У Росії більшого поширення набув білий кумін через його ніжний смак і тонкий аромат.

Придбати зіру можна, в основному, на східних базарах, хоча багато магазинів останнім часом стали пропонувати покупцям упаковки зі східними прянощами.

Перш за все, кумін використовують як приправу до плову та страв з м'яса, оскільки він дозволяє швидше їх приготувати, а також надає особливого смаку та корисних властивостей.

Побачити і відчути його можна практично у всіх східних салатах і в овочевих стравах, оскільки кумін має здатність покращувати смак готових страв. Насіння зіри широко застосовується у виробництві кулінарних виробів, при приготуванні соусів, наприклад, каррі або чилі.

Прянощі використовують у виробництві ковбас, буженини, для ароматизації хліба та кондитерських виробів, у кисломолочних продуктах. Кумін входить також до складу популярної на сході пряної суміші "гарам-масалу". Не менш популярна ця пряність при засолюванні помідорів, огірків, маринуванні грибів, квашенні капусти.

У східній та азіатській кухні кумін застосовують як у зернах, так і меленому вигляді.

Корисні властивості прянощі

Ця пряність зазвичай використовується підвищення апетиту і поліпшення травлення. Її часто застосовують у поєднанні з пекучими приправами, такими як чорний або червоний перець, що має особливе значення для тих людей, яким не можна вживати в їжу приправи, наприклад, людям похилого віку.

Кумін благотворним чином впливає на серцево-судинну систему, оскільки запобігає появі тромбів та виникненню інфарктів. Крім того, ця пряність сприяє покращенню роботи мозку, травлення, виведенню шлаків з організму, підвищенню якості зору, очищенню крові, що дуже важливо при анемії.

З давніх часів кумін застосовується з лікувальною метою

За допомогою соку куміну можна лікувати трахому, боротися зі злипанням повік та іншими захворюваннями очей. Його можна вживати в їжу при кольках і спазмах у шлунку, метеоризмі. Крім того, кумін допомагає краще засвоювати жирну їжу.

Жінкам, які годують дитину грудьми, для збільшення вироблення молока та зменшення запалення в матці після пологів рекомендують пити воду з додаванням меленої зіри.

Кумін благотворно впливає стан дихальних шляхів, тому його вживають при бронхіті, бронхіальній астмі, кашлі.

Не менш корисним є вплив цієї пряності на організм при різних розладах центральної нервової системи, наприклад, безсоння, стресі або втоми.

У складі цієї спеції є багато корисних речовин і вітамінів, які позитивно впливають на весь організм. До них відносяться жири, протеїни, клітковина, вуглеводи, мінерали у вигляді фосфору, магнію, заліза, калію та кальцію, а також вітаміни: А, В1, В2, В3, С та ефірна олія.

Кумін має навіть здатність знешкоджувати отрути, наприклад, отруту змії, про що писав ще Авіценна. В Індії його приймають при різних отруєннях, головних болях, розладах травлення. Добре показав себе кумін і при сечокам'яній хворобі, нефриті, лікуванні гнійних ран і виразок, оскільки він має антисептичні властивості.

Якщо зіра вживається разом з медом, то таким чином можна досягти істотного покращення пам'яті. Кумін допомагає краще засвоювати не лише їжу, а й лікарські препарати.

Насіння куміну містить безліч корисних мікроелементів та вітамінів

Зіра знайшла широке застосування у косметології. З неї отримують ефірну олію, що має антиоксидантні властивості. У ньому міститься пінет, терпинен, терпінеол, куміновий спирт, альдегід периловий та анісовий, камфен, цимол, фелландрен. Це масло використовують для боротьби з різними висипаннями, очищення шкіри та зняття застійних явищ. Воно застосовується як аромат при виготовленні багатьох косметичних засобів і як ароматизатор у харчовому виробництві.

Ефірне масло з сильним пряним запахом одержують із насіння куміну за допомогою методу парової перегонки. Воно має блідо-жовтий, коричневий або зеленуватий відтінок, але при тривалому зберіганні масло може потемніти.

Кумін є прекрасним тонізуючим засобом, має відбілюючий ефект, тому застосовується для видалення пігментних плям і ластовиння. Багато хто набуває цієї пряності для дезодорування тіла та боротьби з целюлітом.

Ще в давнину його вживали в їжу багато жінок, щоб досягти пружності бюста. Якщо використовувати зіру для догляду за волоссям, дуже скоро можна помітити позитивні зміни у вигляді зникнення лупи і посилення росту.

Протипоказання до застосування

Потрібно пам'ятати, що при всіх корисних властивостях цієї прянощі її надмірне вживання може призвести до різних розладів в організмі, наприклад, зниження ваги, гепатиту, ослаблення потенції і навіть астенічного синдрому.

Кумін потрібно обережно застосовувати людям із такими захворюваннями як гастрит із підвищеною кислотністю та виразка шлунка.

Ця пряність має високі показники калорійності: в 100 г насіння міститься 375 ккал. Тому її потрібно вживати в помірній кількості людей, які мають проблеми з вагою.

Існує індивідуальна непереносимість продукту, тому за перших ознак нездужання після прийому прянощі варто звернути на це увагу і додавати в їжу в мінімальних кількостях.

Кумін на сході вважають головною пряністю, без якої не обходиться практично жодна страва. Це пов'язано, перш за все, з його корисними властивостями, які приносять людині зцілення багатьох хвороб, а також позитивно позначаються на настрої і зовнішньому вигляді.