Смачний овочевий суп з кабачками. Овочевий суп із кабачками

Приготування:

Інгредієнти:

2 картоплини
1 цибулина
1 морква
1 молодий кабачок середнього розміру
2 тверді помідори
1 зубок часнику
свіжий кріп
1-2 ст. л. зеленої цибулі
1 лавровий лист
рослинна олія
сіль
перець
сметана

Дуже смачний та легкий супчик. Його із задоволенням з'їдять навіть ті, хто не дуже любить шинки. У супі відмінно поєднується ніжний, солодкий кабачок та помідори з кислинкою і кожен овоч зберігає свій смак. А коли в кінці приготування ви додасте свіжу зелень і дасте супу настоятися хвилин двадцять, за вуха не відтягнеш;)) Такий овочевий суп дуже корисний людям страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Ну, а «практично здоровим» людям просто необхідно іноді розвантажувати свій організм таким малокалорійним, дієтичним супчиком.

1. Влийте в каструлю 1 літр води або бульйону. Очищену картоплю наріжте кубиками, викладіть у воду і варіть 10-15 хвилин.

2. Очищену цибулю наріжте кубиками і обсмажте в невеликій кількості олії 1-2 хвилини на середньому вогні.

3. Очищену моркву наріжте тонкими кружальцями і обсмажте з цибулею 1-2 хвилини.
Овочі обсмажуйте до напівготовності, в кінці приготування вони будуть не перетравленими та смачними.

4. Потім до сковороди додайте нарізані кубиками кабачки або цукіні, перемішайте і обсмажуйте 1-2 хвилини.
У молоденьких кабачках шкірку можна не знімати, якщо ви впевнені, що вони домашні і без нітратів.

5. На помідорах зробіть легкий надріз, обдайте окропом, потім холодною водою і зніміть шкірку. Наріжте кубиками помідори і додайте до овочів в сковороду. Перемішайте і готуйте ще 1 хвилину, щоб овочі обмінялися соками. Викладіть вміст у каструлю з картоплею, доведіть до кипіння та на маленькому вогні готуйте ще 5 хвилин.

6. Потім додайте лавровий лист, зелень кропу, трохи зеленої цибулі, подрібнений зубок часнику, сіль, доведіть до кипіння, вимкніть і дайте настоятися 20 хвилин. При подачі в порційні тарілки покладіть сметану та свіжомелений перець.

Для посилення смаку додайте до супу 1-2 ст. ложки свіжого нарізаного солодкого перцю.

Не готуйте овочеві супи про запас.

Крок 1: готуємо курку та варимо бульйон.

Для приготування цього супу можна використовувати будь-які частини птиці: гомілки, стегна, філе або, як у нашому випадку, цілу курячу ногу. Спочатку ретельно промиваємо її, одночасно пінцетом або кухонним ножем знімаючи з поверхні шкірки залишки пір'я, а також маленькі волоски, які часто залишаються після чистики на птахофабриці.

Далі відправляємо м'ясо у глибоку каструлю, заливаємо двома літрами очищеної води та ставимо на середній вогонь. Після закипання зменшуємо його до мінімуму і шумівкою знімаємо з поверхні сіро-білу пінку, що побулькує рідини - білок, що згорнувся. Варимо бульйон із курячої ноги під прикритою кришкою 35-40 хвилин.

Крок 2: готуємо помідори.

Тим часом ставимо на сусідню конфорку чайник із невеликою кількістю води та доводимо її до кипіння. Жодної хвилини не втрачаємо, обполіскуємо помідор, робимо на ньому хрестоподібний надріз і кладемо в глибоку тарілку.

Через 5-8 хвилин заливаємо цей інгредієнт окропом з чайника і витримуємо в ньому 55-60 секунд. Потім перемішаємо овоч у миску з крижаною водою та повністю охолоджуємо. Після цього мачаємо томат паперовими рушниками, знімаємо з нього шкірку, викладаємо м'якоть на обробну дошку, нарізаємо невеликими скибочками або просто ділимо на 6-8 частин і відправляємо їх в чистий посуд.

Крок 3: готуємо решту овочів та інших інгредієнтів.

Далі очищаємо від шкірки часник і цибулю з морквою, кабачок, а також болгарський перець позбавляємо плодоніжки і потрошимо останній від насіння. Усі овочі ретельно промиваємо, сушимо, по черзі викладаємо на обробну дошку та продовжуємо підготовку. Зубчик часнику поки відкладаємо вбік, цибулю з морквою шаткуємо кубиками величиною від 5 до 7 міліметрів.

Форма нарізки перцю, а також кабачка особливого значення не мають, але бажано, щоб розмір шматочків вагався від 1,5 до 2 сантиметрів. Потім відправляємо на стільницю інші продукти, які необхідні для приготування супу, і приступаємо до наступного кроку.

Крок 4: готуємо овочеву заправку.

Ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї трохи олії. Через кілька хвилин, коли жир розігріється, опускаємо в нього нарізану цибулю і гасимо 2 хвилини до прозоростіпостійно помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою.
Потім додаємо до нього моркву та готуємо їх разом ще 3 хвилини до м'якості. Потім кладемо в сковороду помідори, болгарський перець і кілька столових ложок очищеної води. Прикриваємо овочі кришкою і тушкуємо 10 хвилиндо практично повної готовності, періодично розпушуючи, щоб не пригорали на дно гарячого посуду. Коли заправка буде готова, знімаємо її з плити і залишаємо осторонь, поки не знадобиться.

Крок 5: варимо суп із кабачків – перший етап.

Тепер повертаємось до бульйону, поки займалися нарізками, він уже приготувався, а м'ясо набуло найніжнішої структури. Тому акуратно переміщаємо курочку на тарілку і ставимо біля прочиненого віконця, щоб швидше охолола. Замість м'яса відправляємо у каструлю кабачки, збільшуємо під нею вогонь до середнього рівня та варимо овоч протягом 5 хвилин.

Крок 6: варимо суп із кабачків – етап другий.

Ні хвилинки не втрачаємо, дуже дбайливо за допомогою двох столових виделок знімаємо з гарячої ніжки м'ясо і розбираємо його на волокна. Через 5 хвилинкладемо в каструлю тушковані овочі разом із шматочками курочки. Приправляємо все видавленим через прес часником, на смак сіллю, чорним меленим перцем, сушеним кропом, а також універсальною приправою. Перемішуємо продукти дерев'яною кухонною лопаткою, прикриваємо кришкою і витримуємо суп на плиті. 7-8 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, даємо першій гарячій страві трохи настоятися, за допомогою половника розливаємо порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

Крок 7: подаємо суп із кабачків.

Суп з кабачків після приготування наполягають, розподіляють порціями по тарілках, за бажанням прикрашають кожну свіжу зеленню кропу, петрушки, кінзи, базиліка або зеленої цибулі і подають як першу основну страву до обіду. Разом з цією смакотою на стіл можна поставити маринади, соління, вершки, сметану, салати і, звичайно, свіжий хліб, грінки або сухарики. Насолоджуйтесь та отримуйте задоволення від домашньої корисної їжі!
Смачного!

Овочеву заправку можна гасити на вершковому маслі, топленому салі або будь-якому іншому жирі;

Бульйон можна готувати не тільки з курки, підійде будь-яке інше м'ясо тварин або птиці, наприклад, яловичина, свинина, індичка, хоча часто його взагалі варять на воді;

Іноді до набору овочів додають цвітну капусту, баклажан та броколі їх треба промити, подрібнити та варити одночасно з кабачками.

Овочеві супи відносяться до класики російської кухні, їх готують на бульйонах, пісними, з грибами та бобами. Оригінальним варіантом першої страви вважається суп з кабачків, незважаючи на те, що кулінари вважають цей овоч незамінним інгредієнтом зимових солінь та других страв.

Суп з кабачками, картоплею та куркою відноситься до ситних перших страв, тому що виходить густим, завдяки ситному набору інгредієнтів. Досвідчені господині подають таку страву до недільного сімейного обіду, як делікатесний гарячий варіант.

Щоб приготувати апетитний суп слід підготувати набір інгредієнтів:

500 грам відварених курячих грудок;
пара невеликих молодих кабачків;
червоний та зелений болгарський перець;
цибулина;
склянку свіжого томатного пюре;
3 часточки часнику;
пара середніх картоплин;
сіль, перець, олія.

Готують суп в емальованій ємності, попередньо наливають у неї літр рідини чи бульйону.

Очищену і порізану тонкою соломкою картопля відправляють у каструлю, доводять до кипіння і відварюють на невеликому вогні до напівготовності.
Цибулину подрібнюють і обсмажують на олії до м'якості, після чого відправляють на сковороду перці, порізані тонкою соломкою та подрібнений часник. Тушиться суміш протягом 5 хвилин під кришкою.
Дрібно порізані кабачки додають до овочевої суміші, перемішують і гасять близько 7 хвилин.
Заливають овочеву суміш картопляним відваром, додають протерті томати, відварену курку, порізану дрібними кубиками, і доводять суміш до кипіння.
Після закипання суп варять на повільному вогні протягом 8 хвилин, додають зелень.

Страву подають до столу зі сметаною чи нежирним йогуртом.

Кабачковий суп-пюре з фрикадельками

Густий та ситний суп із кабачків можна зварити з додаванням м'ясних фрикадельок. Смачна перша страва виходить не тільки густою і ситною, але і досить калорійною.

Цей варіант першої страви готують із наступних інгредієнтів:

3 кабачка середнього розміру;
цибулина;
250 г м'ясного фаршу;
морква – 2 штуки;
сіль, зелень, олія.

Готування цієї страви починається з підготовки основного інгредієнта: кабачки миють, очищають від шкірки та нарізають дрібними кубиками.

Овочі ретельно перемивають, з кабачків знімають шкірку.
У каструлю з водою закладають підготовлений овоч, доводять до кипіння та варять протягом 20 хвилин на невеликому вогні, після чого додають у відвар невеликі фрикадельки з м'ясного фаршу.
Подрібнену цибулину обсмажують на олії до напівготовності, вводять натерту моркву і пасерують на невеликому вогні овочі до готовності.
Цибулю з морквою закладають у суп, вийнявши з нього готові фрикадельки, подрібнюють інгредієнти блендером супу.
Повертають фрикадельки в суп-пюре, суміш доводять до кипіння, додають зелень і відключають вогонь.

До столу такий суп подають із сметаною.

У процесі приготування рідина випаровується, тому кулінари рекомендують періодично підливати трохи окропу або бульйону.

Кабачковий суп із плавленим сиром

Суп з ніжним та особливим смаком виходить із кабачком та плавленого сиру. Сам по собі сир надає особливий вершково-молочний присмак готовій страві, до того ж цей суп не присмачують сметаною або майонезом.

Основними інгредієнтами ніжного та легкого супу є:

пара невеликих кабачків;
солодкий перець;
морква;
100 г плавленого сиру;
сіль, зелень, вершкове масло.

Для того, щоб приготувати ніжний суп-пюре з кабачків з плавленим сиром спочатку беруть ємність і 2 л води.

Подрібнену моркву обсмажують до напівготовності на вершковому маслі, додають кабачки та перець, подрібнені кубиками.
Суміш гаситься протягом 5 хвилин при періодичному помішуванні.
Воду доводять до кипіння, додають овочі, що пасерують, і повторно дають суміші закипіти.
Після закипання варять суп близько 10 хвилин, додають натертий плавлений сир і варять при постійному помішуванні 5 хвилин.
Заправляють страву зеленню, солять за смаком та відключають вогонь.

Можна додати в цю страву подрібнений часник, улюблені спеції.

Кабачковий суп із грибами

Любителям грибного супу сподобається рецепт прозорого супу з кабачків з грибами.

Готується гаряча страва з наступних інгредієнтів:

півкілограма свіжих грибів;
7 середніх картоплин;
пара кабачків;
цибулина;
морква – 2 штуки;
томати свіжі – 2 штуки;
олія, сіль, спеції, зелень.

Покроковий рецепт:

Подрібнену моркву та цибулину обсмажують на олії до готовності.
Очищені та вимиті гриби подрібнюють кубиками, відварюють у киплячій воді протягом півгодини.
Кабачки та картопля очищають від шкірки, подрібнюють невеликими кубиками.
Додають овочі в грибний бульйон, дають прокипіти протягом 10 хвилин, додають засмажку з моркви та цибулі, доводять суміш до кипіння.
Через чверть години відключають вогонь, додають зелень та спеції.

Перед подачею до столу страву заправляють сметаною та рубаною зеленою цибулею.

Кабачковий крем-суп із вершками

Крем-суп із кабачків із додаванням вершків стане прикрасою будь-якого недільного сімейного обіду.

Готується ця гаряча страва із простих інгредієнтів:

невеликий кабачок;
морква;
цибулина;
пара картоплин;
100 грам вершків;
сіль, олія.

Готується суп-пюре з кабачків із вершками з дотриманням наступної послідовності дій:

Очищену цибулю і моркву нарізають кільцями, обсмажують до готовності на олії.
Очищені кабачки та картопля нарізають дрібними кубиками, змішують із обсмаженими овочами та заливають двома склянками води.
Доводять суміш до кипіння та відварюють до повної готовності картоплі.
Зливають половину рідини із суміші, остуджують і подрібнюють суп у блендері до консистенції крему.
Перекладають готову страву в супницю та розводять теплими вершками, додають зелень та спеції.

До цієї страви подають грінки. Суп можна заправити майораном та сушеною зеленню.

Кажуть, що гарячі страви влітку не йдуть. Я не погоджусь. Є літні супи, а є зимові. Я вважаю цей суп літнім, і він один із моїх коханих! Де взимку знайти кабачок, щоб зварити такий гарний суп? Тож рецепт не відкладаємо до зими, а пригощаємося! До речі, у мене є ще один дуже смачний суп-пюре з кабачків та вершків, кому цікавий і цей рецепт тисніть!

Інгредієнти:

М'ясо на кісточці 300 -400 гр (або просто взяти бульйон).
Картопля 3-4 шт
Кабачок 1 шт
Морква 1 шт
Болгарський перець 1 шт
Цибуля 1 шт
Помідор 3 шт
Петрушка
кріп
Чорний перець

Як приготувати

Для початку поставимо варитися м'ясо на кісточці. Як м'ясо буде готове, витягнемо його з бульйону і відкладемо убік. Наріжемо картопля кубиками і покладемо, варитися в бульйон.
Цим часом наріжемо цибулю, трохи пасеруємо її на олії, додамо до цибулі терту моркву, і продовжимо пасерування. Наріжемо перець, я взяла червоний і зелений половинку і додала його до моркви. Пасеруємо до готовності перцю.
До готової картоплі додати нарізаний кубиками кабачок, нарізане м'ясо порційними шматочками і пасивовані овочі, посолити і поперчити, поварити хвилин 7. Помідори очистити від шкірки, нарізати і додати в суп, поварити ще близько 5 хвилин. Додати зелень та суп з кабачками готовий!
Смачного!

Крок 1 з 5

Варіть яловичину протягом півгодини після чого повністю злийте бульйоном і варіть м'ясо в новій чистій воді близько двох годин. Після цього бульйон кілька разів процідіть через дрібне сито і перелийте в чисту каструльку.

Крок 2 з 5

Завантажте м'ясо в миску. Цибулю і моркву добре вимийте і очистіть від шкірки. Наріжте їх не великими кубиками, трохи більше ніж салат. Зсипте овочі до м'яса. Кабачки добре вимийте і наріжте такими ж кубиками, як і інші овочі. Якщо у вас є можливість, придбайте сині і додайте їх у місце половини кабачків. Тільки попередньо вимочіть їх у солі в холодній воді приблизно півгодини.

Крок 3 з 5

Зелені в даному супі чим більше, ніж краще. Причому використовуйте найрізноманітнішу зелень починаючи з кропу та закінчуючи базиліком та шпинатом. Нарізати зелень потрібно теж дрібно і класти в суп відразу разом з іншими компонентами.

Крок 4 з 5

Що стосується картоплі, її можна або класти чи ні на ваш розсуд. Я кладу його для того, щоб суп був більш ситний і наваристий. Хоча якщо опустити його у складі, то смак супу істотно не зміниться. Поставте бульйон кип'ятитись і після закипання покладіть у нього всі овочі. Посоліть воду до смаку відразу. Також додайте чайну ложку базиліка та стільки ж орегано. Перець покладіть на смак і все перемішайте. Варіть суп спочатку на сильному вогні близько 10 хвилин. Потім знизьте вогонь на мінімум і накривши кришкою варіть суп до готовності (приблизно 25 хвилин).

Готово!

Готовий суп залиште приблизно на годину настоятися, після чого подавайте гарячим або теплим. За бажанням можна заправити його невеликою кількістю сметани. Приємного вам апетиту! =)