Смачне варення із кизилу. Кизилове варення

Кизил – це червона кисло-солодка ягода розміром з оливку. Він знайшов широке застосування у кулінарії. Так, ці ягоди вживають у сушеному вигляді як десерт, з них роблять компоти, желе, пастилу, а також соуси та підливи до м'яса та риби. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати варення з кизилу, користь і шкода якого розглянуті в перших її рядках.

Властивості варення з кизилу

Користь кизилового варення

Правильно приготовлене варення з кизилу має низку корисних властивостей. У ньому зберігаються вітаміни та мінерали, що містяться у свіжих ягодах, і вони позитивно впливають на здоров'я.

Багатий хімічний склад ягід

Користь будь-якого продукту обумовлена ​​його мінерально-вітамінним складом. Що стосується кизилу, то він славиться насамперед високим вмістом аскорбінової кислоти. За її концентрацією він перевершує навіть чорну смородину та лимон. Також у ягодах кизилу присутні вітаміни Е та Р, провітамін А (каротин). У мінеральному складі переважають залізо, кальцій, калій, сірка та магній. Серед біологічно активних компонентів виділяються органічні кислоти, дубильні речовини, глюкоза та фруктоза, ефірні олії.

Як відомо, при варінні корисні речовини частково втрачаються. Для того, щоб максимально зберегти їх, необхідно скоротити тривалість термічної обробки. Нижче ви знайдете рецепти приготування варення, які допомагають мінімізувати втрати вітамінів та мінералів. В результаті виходить не просто смачні, але і корисні ласощі.

Допомога при застуді

Оскільки в кизиловому варенні багато вітаміну С, а також інших речовин, здатних надавати антибактеріальний ефект, воно добре справляється з різними симптомами простудних захворювань. У цьому випадку його часто використовують так само, як мед. Варення корисно вживати з теплими напоями – чаєм, молоком, відварами трав, для якнайшвидшого одужання. Також можна діяти і для профілактики. Але в цьому випадку немає суворих правил. Щоб захистити себе від застуд, достатньо в розумних кількостях є варення протягом усього холодного сезону. Ви можете просто намазувати його на свіжі булочки, додавати в кашу, сир, десерти, подавати до чаю і т.д.

Загальне зміцнення організму

Оскільки ягоди та листя кизилу багаті на біологічно активні сполуки, то їх використовують у народній медицині для приготування лікувальних засобів. Варення не відрізняється високою концентрацією корисних речовин, тому воно може виступити лише як загальнозміцнюючий продукт. Зокрема, любителі цього десерту рідше за інших страждають на серцево-судинні захворювання, розлад шлунка і кишечника. Такі люди відрізняються життєрадісністю та рухливістю, рідко хворіють.

Шкідливість варення з кизилу

Але коли ви почнете регулярно вживати варення з кизилу, користь та шкода його повинні бути вам відомі повною мірою. Зокрема, такі ласощі мають протипоказання. В першу чергу, до них відноситься цукровий діабет, оскільки будь-яке варення готується на основі ягід або фруктів та цукру, у тому числі і кизилове.

З цієї причини його не варто вживати у великих кількостях. Цукор не корисний для організму в цілому, а також згубно впливає на здоров'я зубів.

Страви з кизилу не рекомендується вживати людям із підвищеною кислотністю шлунка та хронічними запорами. Крім того, на ягоди іноді проявляється індивідуальна непереносимість, при якій варто відмовитися і від варення.

Як приготувати варення?

Швидкий рецепт

Щоб отримати не прості, а корисні ласощі з кизилу, варення варто варити за особливим, швидким рецептом.

Пропорції інгредієнтів:

1. Кизил – 1 кг;
2. Цукор – 1, 5 кг;
3. Вода – 2 склянки.

Свіжі ягоди потрібно ретельно перебрати, звільнивши їх від гілочок та листя, а потім добре промити. Далі слід приготувати сироп. Для цього змішайте цукор з водою і кип'ятіть до отримання рідкої однорідної маси. Гарячим сиропом залийте ягоди та поставте їх на невеликий вогонь. Варіть близько 10 хвилин, а потім відразу розлийте по стерилізованих банках і закрутіть. Зберігайте варення у прохолодному темному місці.

Кизилове варення з вином

Часто при приготуванні варення із кизилу використовують вино. Воно надає десерту вишуканого витонченого смаку. Для його приготування потрібно:

1. Кизил – 1 кг;
2. Цукор – 1 кг;
3. Сухе чи напівсухе вино – 350 мл.

Ягоди переберіть, промийте та залийте гарячою водою. Через кілька секунд, максимум – хвилину, злийте її. В окремій ємності підігрійте вино, додайте|добавляйте| в нього цукор і, помішуючи, варіть до утворення однорідного сиропу. Засипте в нього ягоди і томіть всі разом, знімаючи пінку, не більше 7 хвилин|мінути|. Вимкніть вогонь і дочекайтеся повного остигання варення, потім доведіть його до кипіння і знову повністю остудіть. Останній етап приготування – поставте ємність на плиту і після закипання вмісту томіть його на повільному вогні близько 7 хвилин. Розлийте варення по підготовленим стерильним банкам, дочекайтеся охолодження та відправте у прохолодне місце для зберігання.

Для підтримки міцного здоров'я необхідно звертати увагу на те, що ви їсте. Навіть десерти можуть бути корисними. Вибираючи варення з кизилу, користь і шкода якого залежать лише від дотримання правил вживання, ви отримуєте ласощі, здатні захистити вас від різних недуг. Воно допоможе впоратися із застудою, зміцнить імунітет, подарує бадьорість. Важливо лише пам'ятати про протипоказання і є варення у розумних кількостях.

Фрукти та ягоди

Опис

складові

Кроки

Інгредієнтів для приготування такої домашньої консервації нам потрібно небагато, але навіть їх краще підготувати заздалегідь, виклавши на робочу поверхню. Кизил збирають для різних консервацій наприкінці літа, коли ягоди зріють.У цей період вони найбільш насичені різноманітними вітамінами та корисними мікроелементами, заради яких ми і затіяли сьогодні приготування смачного варення.



Чому краще збирати молодий, але стиглий кизил? Все тому, що коли він дозріває, ягоди ще виглядають гладко. Ідеальним варіантом буде, якщо всі ягоди будуть приблизно одного розміру.Весь зібраний кизил необхідно ретельно промити в холодній воді кілька разів і залишити в друшляку просихати.



За цей час можна встигнути приготувати цукровий сироп, який для сьогоднішнього рецепту вариться найкласичнішим способом. У сотейник або відповідну каструлю заливаємо чисту холодну воду, туди ж засипаємо всю вказану кількість цукрового піску. Ретельно перемішуємо інгредієнти та ставимо сотейник на плиту.



Доводимо рідину в каструлі до кипіння і готуємо сироп протягом 3-5 хвилин, поки всі кристали не розчиняються повністю.



Прокип'ятити сироп можна і трохи довше, головне - щоб він загуснув і дійшов необхідної кондиції. Цукрова маса вируватиме і на поверхні з'явиться пінка, але знімати її необхідності немає.



Як тільки сироп став вирувати, а цукор вже розчинився, відправляємо в сотейник або каструлю весь підготовлений кизил, перемішуємо і варимо ягоди протягом 5 хвилин. Тепер піну, що утворюється на поверхні, необхідно знімати обов'язково. До речі, згодом із неї можна заварювати чай чи готувати інші напої..



Як тільки вказані 5 хвилин минув, вимикаємо вогонь і залишаємо варення при кімнатній температурі остигати і настоюватися. Нічим зверху накривати каструлю не потрібно.

Ще двічі повторюємо вищезгадані маніпуляції з майбутнім варенням для того, щоб сироп забарвився в яскравий колір, а кизил досить розм'як, але не втратив своєї форми.



Вже готове варення буде виглядати густим та дуже насиченим.Таку масу тепер можна розподіляти по склотарі, в якій вона зберігатиметься до використання.



Скляні банки невеликого об'єму необхідно заздалегідь простерилізувати на пару або в духовці разом з бляшаними кришками. Якщо підготувати банки погано, то варення може з часом зіпсуватись.



Коли всі попередні заходи закінчені, заповнюємо скляні банки готовим ароматним варенням до самого верху і щільно їх закочуємо.



Тепер залишилося дочекатися плідного остигання заготовки, банки найкраще перевернути при цьому верх дном і накрити пледом. Зазвичай на остигання йде приблизно 8 годин, але можна просто залишити заготівлю на кухні на всю ніч. Варення з кизилу «П'ятихвилинка» з кісточками на зиму готове.



Смачного!

Варення з кизилу не дуже поширене у нас. Є рецепти, їх досить багато, але не так, як скажімо з малини або полуниці. Хоча кизил та шанувальників у кизилового варення вистачає, я одна з них. Мені подобається кислуватий смак цього варення. Хоча саме собою приготування вимагає часу і терпіння. Ягода ця потребує особливої ​​підготовки, оскільки кизил неохоче віддає сік.

Кизилове варення готують із кісточками і без, іноді його перетирають. У регіонах, де росте корисна ягода, на Кавказі, варення використовують як жарознижувальне та зміцнюють їм імунітет. Ще кизил чудово підходить як приправа до м'ясних страв. Готову приправу для плову, думаю купували багато хто і зустрічали там кілька кислих ягід кизилу.

Ягоди кизилу підвищують апетит і приводять у норму травлення. так, ще вони здатні надавати допомогу при різних отруєннях, так що візьміть на замітку і при нагоді приготуйте таке корисне варення. А я тим часом поділюся з усіма дуже цікавими рецептами.

Як варити варення з кизилу смачно

Своєрідна ягода - кизил, вона потребує особливого до неї підходу. Для заготівлі варення знадобиться лише стигла ягода. Вона дозріває з кінця літа і до середини осені. Тільки в цей час треба збирати кизил на варення.

При підготовці до самого процесу буде необхідно дотриматись деяких правил, щоб отримати дійсно смачний і корисний продукт:

1. Кизил не можна варити довго, при тривалій термообробці ягоди стають жорсткими. Тому найкращий варіант – кілька підходів варіння.
2. Ягоди перед варінням потрібно наколювати, найкраще це робити звичайною зубочисткою, щоб легше виходив сік.
3. Щоб варення з кизилу вийшло гарним, потрібно зберегти цілісність ягід, для цього їх можна просто потримати у слабкому содовому розчині (чайна ложка соди на літр води), а потім добре промити.
4. Якщо ви не хочете варити кизил із кісточками, тоді краще протерти його крізь сито, а кісточки вибрати.

Варення з кизилу - рецепти на зиму

Кизилове варення з кісточками

Таке просто не може не сподобається. Звичайно, доведеться витратити деякий час та витримку. Але як потім смачно його їсти, а випічка з таким варенням здивує вас дуже приємно.

Для такого приготування буде потрібно:

• Кіло ягід кизилу
• Півтора кіло цукру
• Півлітра води

Як приготувати варення з кизилу?

Ягоди потрібно перебрати, видалити всі пензлики та зіпсовані, промити під струменем води, кожну наколоти зубочисткою. Варимо з води та цукру сироп і у дуже гарячий засипаємо наш кизил. Тримаємо у сиропі 3-4 години.

Потім ягоди обережно витягуємо шумівкою, а сироп проварюємо хвилин п'ять. Знову закладаємо ягоду на такий самий час і знову витягаємо. Загалом повторюємо весь процес. Втретє теж витримуємо ягоди кілька годин, тільки цього разу вже не витягуємо, а проварюємо до готовності. Насамкінець визначаємо готовність за допомогою крапельки варення, якщо вона тримає форму, тоді його можна розливати по баночках.

Кизилове варення за класичним рецептом

Цей рецепт менш витратний за часом, тому популярніший, ніж перший.

Для нього нам буде потрібно:

• Кіло стиглих ягід кизилу
• Половина літра води
• Кіло двісті - кіло п'ятсот цукру, на ваш смак

Як приготувати таке варення:

Всі ягоди переглядаємо, щоб не потрапили зіпсовані або пом'яті, заодно видаляємо всі гілочки. Промиваємо під краном кілька разів, даємо стекти воді.

Поки з ягід стікає зайва вода, ми починаємо варити сироп. Проварюємо його хвилин п'ять і одразу заливаємо ягоду, у такому вигляді залишаємо на п'ять годин. Тільки після цього ставимо на несильний вогонь та варимо ягоду десять хвилин. Після цього відразу розливаємо по чистих і сухих баночках.

Варення з кизилу з кісточками, другий варіант

Приготування займає менше часу. Варення виходить густим та красивим.

Для цього ми беремо:

• Кіло ягід кизилу
• Кіло двісті цукру
• Чверть склянки води

Як варити варення:

Ми як завжди готуємо ягоду, тільки ще кожну розколюємо зубочисткою. Так сік швидше виділиться. Засипаємо її цукром і чекаємо, поки цукор не просочиться соком без остачі. Наливаємо туди воду і ставимо варити. Але тільки доводимо до кипіння, відразу вогонь прибираємо і знімаємо пінку, що з'явилася. Даємо варенню охолонути, потім весь процес ще раз повторюємо. Після цього вже готове варення розкладаємо по баночках.

Кизилове варення в мультиварці

Найпростіший варіант рецепту. У мультиварці варення виходить густим та красивим.

Що нам потрібно:

• Кіло ягід
• Кіло двісті цукру
• Підлога склянки води

Як готуватимемо:

Ягоди потрібно перебрати і добре промити. У цьому рецепті нам кісточки не потрібні, видаляємо їх, просто видавлюючи чимось.

Тепер потрібно дати ягодам настоятися і добре вбрати цукор, це можна зробити прямо в чаші для мультиварки. Засипаємо туди ягоди з цукром, перемішуємо та залишаємо на ніч. Після цього заливаємо воду, вибираємо режим гасіння і вмикаємо на годину. Готове варення розливаємо банками.

Варення з кизилу перетерте

Таке варення зручно використовувати для різних видів випічки, наприклад, ви можете здивувати гостей пирогом із кизиловим варенням.

Нам буде потрібно:

• Підлога кіло стиглого кизилу
• Підлога кіло цукру
• Склянка води

Як готувати кизилове варення:

У цьому варіанті бажано вибирати найстигліші ягоди, ми їх перебираємо та миємо. Щоб їх перетерти, потрібно залити їх водою та трохи відтушкувати, вистачить 15 хвилин. Потім протираємо через сито і змішуємо із цукром. Час варіння такого варення після закипання – три хвилини.

Варення з кизилу з яблуками

Кизил дозріває досить пізно, коли вже майже всі інші ягоди з'їдені або упаковані у баночки у вигляді варень та джемів. А яблука в цей час якраз заспіють, тому і за часом і за поєднанням смаків якраз все збігається.

Нам буде потрібно:

• Півтора кілограма кизилу
• Підлога кіло яблук
• Півтора кілограми цукру
• Півтори склянки води

Як варитимемо варення:

У ягід, відібраних і промитих, позбавляємося кісточок. Яблука теж миємо, зчищаємо шкірку і ріжемо на платівки по 0,5 см завширшки. Окремо варимо сироп із води та цукру. Дві його третини виливаємо в ягоди і починаємо повільно варити, а решту заливаємо яблука і варимо, поки часточки не стануть прозорими і м'якими. Потім змішуємо кизил з яблуками і варимо, поки маса не загусне. Розкладаємо по баночках.

Секрети варення з кизилу

Ягода має тонізуючу дію, це передається і всім продуктам з неї, так що вживайте акуратно, можна отримати перезбудження. Вагітним краще утриматися від такого десерту.

Дуже добре пити чай із кизиловим варенням у період застуд, воно зміцнить імунітет та підтримає організм. Для таких цілей спеціально підбирайте варіант рецепту з меншою тепловою обробкою, щоби збереглися всі вітаміни.

Як зварити кизилове варення, відео

Кизил - це чагарник із яскравими довгастими ягодами червоного кольору. Рослина ця південна, у нас на Кавказі дуже поширена і в дикій природі, і на дачних ділянках. Цінують кизил не тільки за незвичайний смак, а й за цілющі властивості, якими він має. Крім стандартного набору вітамінів, якими багаті всі ягоди, в кизилі багато вітаміну Р, тому він сприяє зміцненню стінок судин, запобігає крихкості капілярів, допомагає при венозній недостатності, набряках ніг, запаленні вен. Варення з кизилу - дуже смачні і корисні ласощі. На Кавказі його часто використовують як жарознижуючий і протизапальний засіб при застуді та грипі. Тут я розповім про те, як зварити варення з кизилу, щоб воно було не тільки смачним, а й зберегло всю користь незвичайної ягоди.

Для варення можна використовувати будь-який кизил – і дикорослий, і садовий. У цілющі властивості вони рівнозначні. Але, оскільки кизил завжди варять з кісточкою, корисно знати, що в садових сортах, як правило, кісточка менше, ягоди м'ясистіші і тому в кулінарному відношенні краще використовувати саме садовий кизил. Варення з нього виходить більш густе та насичене. Купуючи кизил на ринках обов'язково пробуйте і вибирайте ягоду темно-бардового кольору, більш солодкого смаку, з м'ясистою та соковитою м'якоттю.

Вам знадобиться:

• кизил 1,5 кг
• цукор 1,5 кг
• вода 100 - 300 мл

Вам також знадобиться емальований посуд – краще миска з плоским дном та високими бортами об'ємом 3-3,5 літра.
Порада: любо варення завжди варіть у невеликому посуді, не більше 1,5 кг ягід. У цьому випадку варення прогріватиметься швидше і рівномірніше, ягоди не розваряться і сироп вийде прозорим..

З цього кількість продуктів виходить 4 півлітрові банки варення.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Приготуйте сироп: насипте цукор у миску, додайте 100 мл води і, помішуючи, доведіть до кипіння. Якщо цукор погано плавиться, таке може бути через його якість, додайте більше води.

Варіть сироп 5-7 хвилин, постійно помішуйте. Як тільки сироп загусне, він готовий.

Опустіть ягоди у сироп, акуратно перемішайте і залиште остигати на 10-12 годин(Я залишаю на ніч). Не соромтеся, що сиропу мало – незабаром кизил дасть сік і сироп покриє всі ягоди.

Вранці д обведіть варення до кипіння. Не треба кип'ятити варення протягом 5 хвилин, як радять багато кулінарних книг. При першому кип'ятінні має утворитися сироп, що покриє ягоди. Вимкніть вогонь і залиште варення остигати на 10-12 годин- Якщо почали варити зранку, то залиште до вечора. При остиганні корисно кілька разів акуратно перемішати вміст миски. Не лякайтеся, якщо при перемішуванні виявите на дні цукор, що не розчинився, це нормально, адже процес варіння ще тільки на самому початку.

Варіть варення у три прийоми: ранок-вечір-ранок. Або вечір-ранок-вечір, кому як зручно. При другому варінні, як і при першому, просто доведіть варення до кипіння. Востаннє прокип'ятіть варення 5 хвилин, розлийте в чисті стерилізовані банки і закрийте кришками. Загортати у ковдру варення не треба. Як стерилізувати банки та кришки дивіться → Закриті банки залиште остигати при кімнатній температурі, потім приберіть для зберігання. Будь-яке гаряче варення можна зберігати при кімнатній температурі.

З цим яскравим і незвичайним, а для жителів півночі цілком екзотичними ласощами можна забути всі справи!

Не хворійте, друзі, а якщо трапиться застуда, пийте гарячий чай з кизиловим варенням, воно, як і малинове, добре знижує температуру, має протизапальні властивості. Бажаю всім здоров'я та приємного чаювання!

Варення з кизилу. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• кизил 1,5 кг
• цукор 1,5 кг
• вода 100 - 300 мл

Переберіть ягоди, очистіть від сміття та домішок, помийте, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода.

Приготуйте сироп: насипте цукор у миску, додайте 100 мл води і помішуючи доведіть до кипіння . Варіть сироп 5-7 хвилин , постійно помішуйте. Як тільки сироп загусне, він готовий.

Опустіть ягоди в сироп, акуратно перемішайте і залиште остигати на 10-12 годин.

Варіть варення у три прийоми: ранок-вечір-ранок. Або вечір-ранок-вечір, кому як зручно. При другому варінні, як і при першому, просто доведіть варення до кипіння. Востаннє прокип'ятіть варення 5 хвилин, розлийте в чисті стерилізовані банки і закрийте кришками.

Вконтакте