Виноградне листя для долми на зиму. Правильна заготівля виноградного листя для долми на зиму.

Найпоширеніший варіант використання виноградного листя для створення смачної східної страви, що нагадує російські голубці. Це долма. Для неї використовується свіже листя, в яке загортається м'ясний фарш з рисом. Але якщо заготовити на зиму мариноване виноградне листя або солоне листя винограду, то можна насолоджуватися ароматною стравою протягом усього року.

Особливості та хитрощі заготівлі виноградного листя

Хороша господиня завжди зможе здивувати своїх улюблених смачною стравою навіть, якщо для її створення продукти, здавалося б, недоступні. У народів Близького Сходу навіть узимку на столах можна побачити ароматну долму – національні «голубці» з виноградного листя. Хитрість у тому, що вони добре піддаються обробці і можуть зберігатися за певних умов тривалий час. У домашніх умовах листя винограду заготовляють такими способами, як:

• засолювання;
• маринування;
• заморожування;
• Консервування.

Листя винограду зрізають під час цвітіння лози, віддаючи перевагу молодим пагонам білих сортів. Червоні сорти винограду можуть використовуватися для приготування долми, але вони більш жорсткі і мають нерівні краї. Зрізати листя потрібно подалі від доріг та промислових підприємств, щоб вони були не курними і не накопичували в собі шкідливі речовини.

Деякі господині воліють заготовляти виноградне листя у свіжому вигляді. Для цього кілька листочків згортають у щільний рулончик, поміщають у чисту скляну банку, прикривають кришкою та стерилізують у духовці близько години. Взимку такі листочки мають особливий аромат і майже не відрізняються від свіжозрізаних.

Консервоване виноградне листя

Доведено, що виноградне листя – корисний дієтичний продукт. Вони містять велику кількість волокон, вітамінів, залізо, цинк, фосфор, аскорбінову кислоту. Якщо правильно заготовити цей низькокалорійний продукт на зиму, то цілий рік можна готувати страви, у складі яких будуть корисні речовини, що скорочують ризик формування серцево-судинних, шлунково-кишкових та інших захворювань.

Консервоване виноградне листя можна приготувати двома способами.

Сухе консервування

Інгредієнти:

• листя винограду;
• сіль.

Приготування:

Знадобляться сухі стерилізовані банки.

1. Вимите і просушене виноградне листя по одному укладається на дно.
2. Через кожні 10 аркушів насипають половину чайної ложки солі.
3. Коли банку заповниться повністю, її накривають металевою кришкою та на 15-20 хвилин поміщають у розігріту духовку.
4. Місткість щільно закупорюють кришкою.

Коли взимку відкривають цю заготівлю, по всій кухні поширюється запашний аромат виноградного листя. Такий спосіб консервування дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості, подаровані лозою.

Маринування

Інгредієнти:

• вода;
• сіль;
• оцет.

Приготування:

Мариноване листя винограду також використовують для виготовлення долми та інших різних страв.

1. Зрізані молоді листя ретельно промивають під проточною водою, укладають один на одного.
2. «Пачку», що вийшла, потрібно згорнути в трубочку і обмотують ниткою.
3. Щоб листочки стали м'якшими, кожен рулончик по черзі опускають на кілька секунд у окріп, а потім у холодну воду.
4. Розсіл готують із 1 л води та 40 г солі. Кип'ятити його не потрібно, але важливо, щоб сіль повністю розчинилася.
5. Рулончики з листя щільно укладають у банки. Найкраще використовувати скляні ємності об'ємом 0,5 л або 0,7 л.
6. Кожна банка заповнюють розсолом, накривають металевою кришкою та залишають 3 дні заквашування.
7. Кінцевий етап маринування – стерилізація. Банки встановлюють у каструлю з окропом та стерилізують на вогні 20 хвилин. Але перед цим у кожну банку додають чайну ложку 9% оцту.
8. Закупорене мариноване листя винограду для долми можна зберігати навіть без холодильника.

Засолювання виноградного листя

Інгредієнти:

• листя винограду;
• сіль;
• вода.

Приготування:

Цей спосіб набагато простіше, ніж як для долми маринувати виноградне листя. Він полягає у заливанні сировини 10-відсотковим холодним розчином солі.

1. Перед тим як скласти листя в банку, їх промивають і щільно укладають один на одного.
2. У міцному соляному розчині виноградні листочки добре збережуться протягом усього холодного сезону і можна буде готувати смачну долму. Збережуться і корисні речовини, що їм дає лоза.
3. Перед приготуванням страви листя обов'язково потрібно вимочити в теплій воді, щоб виділилися надлишки солі. В іншому випадку долма буде пересоленою.

Сухий посол

Інгредієнти:

• сіль.

Приготування:

Ще один швидкий рецепт заготівлі виноградного листя про запас. Сировина має бути чистою та сухою.

1. З 3-5 листочків згортають щільну трубочку та поміщають її у пластикову пляшку.
2. Те ж саме роблять і з рештою листя, періодично пересипаючи трубочки невеликою кількістю солі.
3. Коли пляшка повністю наповниться, її закривають і зберігають у холодильнику чи льоху.

Заморожування

Інгредієнти:

Приготування:

Найпростіший варіант – заморозити виноградне листя, але долма з такої сировини виходить дуже смачною та ароматною.

1. Очищені від пилу сухі молоді листочки складають у стопку по 10 штук і з кожної згортають тугу трубочку, яку перев'язують ниткою.
2. Заготовки зберігають у поліетиленових пакетах у морозилці.
3. Як захочеться приготувати долму, трубочки дістають, ошпарюють окропом або розморожують природним способом.

На Кавказі та в країнах Близького Сходу долма – одна з улюблених та корисних страв, тому її готують не лише влітку, коли лоза дає молоді листочки, а й в іншу пору року. Робити це дозволяють різні способи заготівлі виноградного листя.

Напевно, кожна народність має свої традиції, у тому числі й кулінарні. Різні національні страви готуються у багатьох сім'ях, і зараз рецепти їхнього приготування можна відшукати в інтернеті. І це чудово, адже нові кулінарні експерименти можуть відмінно урізноманітнити раціон. Так, будь-яка господиня може приготувати на своїй кухні традиційні страви Закавказзя та Середньої Азії, до яких, безперечно, належить і долма. Але правильно її готувати можна тільки в теплий час, тому що для цього потрібне листя винограду. І сьогодні ми поговоримо про те, як зберегти виноградне листя на зиму.

Долма чимось схожа на наші голубці. Але готують її виключно у виноградних листочках. Традиційну капусту для голубців можна легко придбати в будь-яку пору року, а з виноградним листям справа складніша. Тому господині вважають за краще заготовляти її: маринувати, консервувати, заморожувати чи солити.

Зібране з винограду листя для долми краще запасати в той час, коли цвіте лоза. Досвідчені кулінари рекомендують віддати перевагу сировині, зібраній із білих сортів винограду. Від червоних різновидів листочки використовують набагато рідше, оскільки вони є жорсткішими і відрізняються нерівним краєм. Само собою, для долми варто заготовляти виключно молоденькі листочки, які були зрізані з рослин, що знаходяться далеко від доріг.

Зберігаємо листя для долми свіжими

Насправді заготівлю виноградного листя цілком можна провести без особливої ​​термічної обробки. Підготовлені листя необхідно згорнути рулончиками по десять штук і набити ними скляну баночку. Потім закатайте банку звичайною кришкою і відправте в комору (в досить темне місце). У холодну пору року листочки будуть такими ж, начебто зірваними з куща.

На зиму виноградне листя можна і замаринувати.

Для такого варіанта заготівлі для долми необхідно зрізати з куща потрібну кількість листя. Після них потрібно перебрати так, щоб залишилися лише цілі, нетравмовані. Їх необхідно промити під проточною водою, а потім скласти у досить глибоку каструлю. Залийте підготовлену сировину окропом.

Остигли листя необхідно з акуратністю викласти стопочками по кілька штук, а потім згорнути рулетиками. Заповніть такою сировиною баночки (досить туго) і приступайте до приготування маринаду. Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль та горошинки чорного перцю. На півтора літра рідини потрібно використовувати пару столових ложок солі та три-чотири перчинки.

Приготовлений розсіл залийте в банки так, щоб він поширився рівномірно, заповнюючи порожнечі між рулетиками листя. Накрийте банки кришками, укутайте і залиште так на всю ніч. З ранку закупоріть банки пластмасовими кришками і приберіть у холодильник на зберігання.

Консервація

Багато господарки зберігають зелень на зиму для долми за допомогою консервування. При правильному виконанні такої маніпуляції сировина залишиться смачною та корисною, а також відмінно зберігатиметься.

Підготуйте листочки винограду: промийте їх, струсіть і трохи просушіть. Згорніть їх трубочками, по двадцять листків у кожній, і зафіксуйте ниткою.

Беріть кожен із підготовлених рулончиків шумівкою та опускайте в киплячу воду буквально на десять секунд. Потім відразу занурюйте їх у холодну воду.

Викладіть підготовлені рулончики у півлітрові банки. Вони повинні розташовуватись досить щільно. Залийте таку сировину холодним розсолом. Для його приготування необхідно використати сорок грамів солі на кожен літр води.

Залишіть листочки винограду в банках під нещільно прикритими кришками на три дні.

Засолювання

Ще одним досить популярним способом заготівлі виноградних листочків для долми вважається засолювання. Це досить простий метод, для якого читачам «Популярно про здоров'я» потрібно запастися лише сировиною, водою та сіллю. Листки попередньо варто промити добре. Також слід приготувати сольовий розчин – десятивідсотковий – і остудити його. Залийте отриманим розчином листя в півлітровій банці, закупорьте і відправте на зберігання в досить прохолодне і темне місце. При цьому не забудьте обов'язково вимочити листочки перед застосуванням, заливши їх на півтори-дві години холодною водою.

Засолити листочки на зиму можна і гарячим способом, щоб вони точно не зіпсувалися. Для цього потрібно підготувати рослинну сировину та розсіл. На літр води використовуйте п'ять-шість столових ложок солі. Закип'ятіть розсіл і занурюйте в нього попередньо промиті листочки чаркою по десять штук. Після того, як листя поміняють своє забарвлення на буре, їх потрібно витягти з киплячої рідини і покласти на тарілочку. Обробіть таким чином усі листочки, складіть їх у стерильну банку та залийте розсолом. Після закупорьте баночки і переверніть їх вгору дном до остигання.

Заготовляємо у морозилці

Запасти для долми виноградний лист можна шляхом заморожування. Зібрану сировину потрібно добре промити і розкласти по паперовому рушнику, щоб просушити.

Після цього необхідно скласти листочки стопочками і згорнути рулетиком. Складіть такі заготовки в пакетики і відправте в морозилку. Враховуйте, що замерзлі листочки стають особливо крихкими. Перед приготуванням їх потрібно з акуратністю розморозити: викласти, щоб розмірялися власними силами, або занурити в гарячу воду.

Отже, є багато способів заготівлі зелені для долми. І кожна господиня може підібрати собі той, який підійде конкретно їй.

Долма прийшла в нашу кухню з народів Закавказзя та Середньої Азії і підкорила всіх своїм невимовним смаком і простотою приготування. За принципом вона нагадує наші голубці, тільки має набагато менший розмір і загортається не в капустяний, а в виноградний лист. Для приготування долми можна використовувати як свіжозірване, так і оброблене виноградне листя - солоне або мариноване. У поєднанні з баранячим або яловичим фаршем вони дають незвичний для російського народу кислувато-пряно-м'ясний смак і добре поєднуються з кефірним або вершковим соусом. Насправді лист винограду дуже просто заготовляється на зиму в будь-яких кількостях.

Як зберегти свіже листя винограду на зиму

Мариновані листя винограду для долми на зиму.

• Листя винограду;
• Декілька горошин запашного перцю;
• Чайна ложка солі.

Наші домогосподарки звикли готувати голубці, обернувши м'ясну заготівлю з рисом у листочки капусти. На Кавказі є схожа страва, тільки там використовується баранячий фарш, який загортається у виноградне листя. Така страва називається долма. Загалом виходить своєрідний варіант наших голубців, тільки в новій обгортці.

Сучасні домогосподарки стали досить часто готувати долму, саме тому сьогодні хочеться порушити тему про те, як заготовити на зиму виноградне листя для голубців.

Як заготовити виноградне листя на зиму

Вибираючи листя для долми, віддавайте перевагу білим сортам винограду. Бажано, щоб обгортка для майбутнього страви була молода, зрізана з лози, розташованої у віддаленій місцевості від жвавих трас і доріг. Справа в тому, що рослини, що знаходяться вздовж проїжджої частини, просякнуті вихлопними газами та іншою гидотою, тому що це все осідає на листочках. Такі рослини можуть завдати шкоди здоров'ю.

Заготовити виноградні листи на зиму можна двома способами: заморозити та замаринувати.

Розглянемо обидва:

• Заморозка – найдоступніший спосіб зберігання листочків довгий час. Для цього візьміть виноградні листи, ретельно промийте та висушіть. Вже чисті рослини складіть чаркою по 7-10 штук, обережно згорніть трубочкою і оберніть харчовою плівкою, у такому вигляді відправте в морозильну камеру. Врахуйте, що після холоду листи стають дуже тендітніми, тому тримати їх рекомендується в окремому відсіку, а розморожувати акуратно. Якщо правильно їх зберігати, вони залишаться придатними до півроку;
• Щоб замаринувати виноградні листочки для подальшого зберігання, потрібно зробити таке: промити та просушити рослини. Вже чисті листи скрутити трубочкою і покласти в банку. Тару найкраще виби
  ти таку, щоб рослин у ній було на одне приготування долми. Тепер потрібно зробити маринад, для цього в 1,5 літра теплої води розвести 2 ст. л. кухонної солі. Отриманим складом заливаються листки. Так як між рослинами залишиться певна кількість порожнього простору через повітря, потрібно почекати, поки розсіл заповнить «порожнечі». Ви помітите, що маринаду поменшало в банку, доповніть тару до країв. Залишіть у такому стані баночки на ніч за кімнатної температури. Вранці потрібно закрити банку гумовою кришкою та відправити у холодильник чи підвал. Такі листочки можуть зберігатися до 90 днів. За рахунок маринаду вони вийдуть дуже ніжними, до речі, після засолювання можна спробувати вже через 3-5 днів.

Рецепт приготування справжньої долми

Як закатати на зиму виноградне листя для голубців ви тепер знаєте, але давайте ще обговоримо рецепт цієї національної страви.

Для приготування долми потрібно:

• фарш баранячий – 750 г;
• рис (краще брати пропарений) – 100 г;
• виноградні листочки – 25 шт.;
• олії вершкове – 100 г;
• сіль, спеції та зелень на ваш розсуд.

Етапи приготування цієї смачної страви будуть такими:

• Ретельно промийте виноградні листочки та покладіть обсушуватися;

• Якщо ви взяли непропарений рис, то ошпарьте його окропом, інакше злак довго готуватиметься;
• Змішайте разом м'ясний фарш, підготовлений рис і вершкове масло;
• Якщо ви любите смажену цибульку, то цілком можете додати його у фарш;
• Тепер добре вимішайте майбутню начинку. Не забудьте додати до неї сіль та спеції. Після цього можна приступати до формування долми;
• Для цього покладіть виноградний лист на стіл і в середину додайте начинку. Приблизно 1 чайну ложку;
• Зробіть з виноградного листа конверт так, щоб начинка виявилася надійно захована;
• Якщо ви готуєте зі свіжих листів, то можете зіткнутися з тим, що рослини розкручуватимуться. Щоб впоратися з проблемою, конвертики, що вийшли, потрібно закріпити ниткою, яка допоможе тримати форму;
• Після того, як у вас вийдуть акуратні долмочки, помістіть їх в каструльку і залийте чистою рідиною. Вода повинна височіти над стравою приблизно на 2 пальці;
• Накрийте посудину кришкою і томіть долму на мінімальному вогні щонайменше 20 хвилин. Перед подачею на стіл не забудьте видалити нитки. Після варіння листи вже не розкручуватимуться.

Ось і все сьогодні. Тепер ви знаєте, як зберегти листи винограду на зиму, щоб навіть у холоднечу радувати себе та своїх близьких смачною стравою.

Готуйте із задоволенням, приємного апетиту!

Засолювання виноградного листя …. Страви з використанням виноградного листа мають чудовий та неповторний смак. Наприклад, долма, практично та ж фарширована капуста (голубці), а приготовлена ​​у виноградному листі, вона перетворюється і набуває нових відтінків смаку. Але незадача, для застосування в готуванні страв можна використовувати тільки молодий виноградний лист і бажано з білого винограду. А це місяць – два від сили. А що робити згодом. Як заготувати їх про запас, щоб можна було використовувати цілий рік. Один із варіантів відповіді – це.

Необхідні продукти

• Цукор пісок
• Оцет
• Виноградний лист

Для засолювання зрізаємо, молоденькі листочки білого винограду. Бажано підібрати їх одного розміру, з долоню, а також звертаємо увагу на стан листочка. Вони повинні бути без видимих ​​пошкоджень і гладкі на дотик. Подивимося, як солити виноградне листя.

Як солити виноградне листя – покроковий рецепт

• Підготовлене листя промиваємо
• Укладаємо в миску і заливаємо окропом на 2-3 хвилини. Листочки не повинні зваритися, вони пром'якнуть і трохи потемніють
• Остиглі листки збираємо в стопки приблизно по десять штучок
• Листочки згортаємо в трубочку і вкладаємо в літрові банки
• Перед приготуванням розсолу заллємо банки водою, потім злив воду готуємо розсіл, для цього до злитої води додаємо півлітра свіжої води кип'ятимо її і розчиняємо в ній сіль та цукор з розрахунку столова ложка цукру та столова ложка солі на літр води, додаємо оцет (дві столові ложки на літр води) і даємо маринаду покипіти ще дві – три хвилини
• Заливаємо киплячим маринадом підготовлене виноградне листя

От і все. Тепер, використовуючи цей рецепт засолювання виноградного листя, можемо спокійно чекати зими.