Шинка варена домашня у шинковиці. Покрокові рецепти приготування домашньої ковбаси (шинки) у шинчинниці

Якщо ви великий шанувальник домашніх ковбасних виробів, то без нового кухонного гаджета – шинки – вам просто не обійтися. Крім того, що нехитрий прилад забезпечить просте приготування домашніх м'ясних продуктів, асортимент страв, які можна приготувати у шинчинці, може виходити далеко за межі, описані в стандартних рецептах.

Принцип роботи пристрою елементарний: у центр циліндра з харчової сталі розміщується суміш з інгредієнтів для шинки, після чого зафіксований пружинами та кришками прилад занурюють у просту каструлю або мультиварку наповнену водою і варять відведений у рецепті час. Прилад забезпечує пресування виробу, зазвичай не доступне в домашніх умовах.

у шинковиці – рецепт

Почнемо з рецепту шинки зі стандартної м'ясної основи (свинина+яловичина) з нестандартними добавками: горіхами та чорносливом. Пара простих кроків і шикарна корисна закуска до святкового столу готова!

Складові:

свинина (філе) – 600 г;
яловичина (філе) – 400 г;
волоські горіхи – 50 г;
сушений часник – 5 г;
свіжомелений перець, морська сіль;
газована вода – 70 мл;
чорнослив (без кісточки) – 50 г.

Приготування

Для того, щоб готовий продукт вийшов текстурнішим, частину м'яса для шинки слід подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера у фарш, а залишок нарізати невеликими кубиками вручну. Дотримуватись точних співвідношення фаршу та рубаного м'яса немає необхідності, але приблизний розподіл має становити 70% та 30%, відповідно.

Підготовка м'яса – наймасштабніша частина у приготуванні шинки у шинчинці за цим рецептом. Далі справа за малим – змішуємо м'ясо з часником та спеціями, додаємо дрібно нарізані горіхи та чорнослив, а потім з'єднуємо інгредієнти з газованою водою.

У тубус пристрою вставляємо рукав для запікання, щільно заповнюємо його м'ясним фаршем і фіксуємо з обох боків. Накриваємо сторони шинки кришками і залишаємо майбутню шинку в холодильнику на добу. Згодом розміщуємо пристрій у розігрітій до 80 ° С воді у звичайній каструлі на плиті або в мультиварці (режим «Мультиповар»). Через 2 години домашній ковбасний виріб можна витягати та остуджувати. По охолодженні шинку не розкриваючи кладуть у холодильник годин на 8, щоб продукт остаточно спресувався, а потім витягають і пробують.

Домашня ковбаса у шинчинці – рецепт

Складові:

- 600 г;
яловичина (не жирна) – 450 г;
молоко – 230 мл;
суміш сухих трав для м'яса – 5 г;
цукровий пісок – 5 г;
яйце куряче - 1 шт.;
крохмаль – 3 г.

Приготування

Рецепт ковбаси для шинки простий: очистивши м'ясо від плівок і жив, нарізаємо його кубиками і подрібнюємо за допомогою блендера. Змішуємо м'ясний фарш зі спеціями, травами та крохмалем, додаємо яйце і знову повертаємо в чашу блендера. Тепер розводимо нашу суміш холодним молоком та перекладаємо в рукав для запікання. Трамбуємо шинку в зібрану шинку і ставимо в наповнену водою мультиварку.

Вибираємо режим "Гасіння" та час приготування 3 години. Через півтори години перевертаємо шинку на інший бік для того, щоб ковбаса приготувалася рівномірно з усіх боків.

Крім м'ясних є і рибні рецепти для шинки. Один із них зараз розглянемо.

Рибний рулет у шинчинниці

Складові:

Приготування

Очистивши рибне філе від хребта, кісток та шкіри, нарізаємо його великими кубиками і кладемо в блендер, або пропускаємо через м'ясорубку. У результаті маємо вийти однорідний рибний фарш, який ми приправляємо, змішуємо з оливками і морквою, а потім розміщуємо в рукаві для випічки всередині шинки. Готувати такий рибний рулет на середньому вогні 40 хвилин після закипання. Перед різанням повністю остудити.

Зазвичай шинку готують зі свинини, а також з індичати та курятини. У промисловому виробництві цього м'ясного продукту можна використовувати різні корисні хімічні добавки.

Можна, однак, і в домашніх умовах приготувати смачну шинку (без добавок), розповімо, як це зробити. Отже, йдемо в магазин за м'ясом, вибираємо лише свіже незаморожене.

Будь-які рецепти приготування шинки в домашніх умовах передбачають або використання шинки (це такий нескладний кухонний девайс у вигляді циліндра з пружинним пресом), або підручних засобів, наприклад використаних пластикових пляшок.

Домашня шинка з курки та індички – рецепт

Складові:

індичатина (без кісток та шкіри) – 700 г;
курятина (філе з грудки) – 700 г;
спеції для бульйону мелені (лавровий лист, перець горошком, гвоздика, );
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
желатин (необов'язковий) – 1 уп.;
молоді без кісточок – 10-12 шт.;
лимон;
мадера, херес чи плодове бренді – 30 мл;
сіль.

Приготування

М'ясо нарізаємо невеликими шматочками (як на плов) і варимо з додаванням цибулі та спецій, води не повинно бути багато. Дрібні шматочки індичатини зварюються до готовності приблизно за 1 годину, а курятина – за 30 хвилин, тому її закладаємо пізніше, у процесі. Ще краще зварити в окремих каструльках, а потім з'єднати.

Цибулину і лавровий лист викидаємо, м'ясо витягаємо шумівкою і відкидаємо на друшляк чи сито.

Бульйон приправляємо часником та соком лимона, вливаємо мадеру, остуджуємо до теплого, проціджуємо. Розводимо желатин у невеликій частині бульйону (1 пакетик – на чашку). В принципі, індичний бульйон (і з м'яса півня) чудово желюється сам по собі, якщо готуєте тільки з курятини, все ж таки потрібно желатин додати.

Нарізаємо оливки кружальцями. Невелика кількість бульйону змішуємо з м'ясом та нарізаними оливками.

У більш простому варіанті, беремо використану чисту пластикову пляшку (1,5,-2 л), відрізаємо верх і заповнюємо частину приготованої шинковою масою. Можна встановити гніт, наприклад стандартну скляну пляшку з водою ємністю 0,5-0,7 л. Поміщаємо у холодильник до впевненого застигання. Годинника через 5-8 розрізаємо пластик і витягуємо готову шинку. Її можна тепер нарізати скибочками та подавати до столу.

Любите смачні бутерброди із шинкою? Не обов'язково при цьому купувати її, оскільки приготувати таку страву можна і в домашніх умовах. Воно буде не тільки смачним, але ще й безпечним, оскільки ви користуватиметеся лише натуральними продуктами. Ми поділимося рецептами приготування страви як у спеціальній шинковиці, так і без неї.

Вирішили здивувати своїх домашніх та приготувати шинку вдома? Для цього зовсім не обов'язково мати спеціалізоване обладнання, оскільки цю страву легко зробити і в духовці. Але цей процес не такий швидкий - самій господині потрібно витратити на все буквально кілька годин, ще від 3-4 діб м'ясо повинно відстоятися.

Базовий алгоритм наступний:

Спочатку слід вибрати м'ясо. Найкраще підходить свинина, причому окіст, але також можна використовувати грудинку та шийку. Головне, щоб у м'ясі не було хрящів та кісточок.
До термічної обробки м'ясо потрібно засолити або замаринувати: цей етап може затягнутися на 3-4 дні, оскільки м'ясо довго вбирає рідину.
Після цього м'ясо запікається або вариться - просто виберіть потрібний метод.
Залишиться легко охолодити препарат і протримати його протягом декількох годин або діб (залежно від способу) в холодильнику.

Тепер потрібно просто нарізати шинку на шматочки та подати до столу, використовувати для приготування салатів тощо.

Як готувати у шинчинці

Час приготування: 7 годин.

Калорійність: 250 ккал на 100 г.

Якщо у вас є під рукою таке обладнання, як шинка, то кількість страв, якими ви можете порадувати ваших близьких, різко зростає. Тепер не потрібно купувати буженину, м'ясні рулетики – все це можна зробити і вдома.

Давайте подивимося, як приготувати смачну шинку, для цього будуть потрібні такі інгредієнти:

350 г комбінованого фаршу;
300 г свинячого стегенця;
300 г яловичини;
10 г сухого молока;
4 зубчики часнику;
1 велике яйце;
сіль та приправи для м'яса.

Принцип приготування наступний:

М'ясо потрібно порубати на шматочки розміром не більше 1 см, змішати з іншими компонентами.
Покласти у шинку рукав для запікання з наповненою м'ясною масою.
Щільно утрамбувати.
Рукав зав'язати, зафіксувати кришку обладнання згідно з інструкцією.
Покласти шинку в каструлю, залити водою.
Варити протягом 90 хвилин|мінути| на повільному вогні.
Після приготування дістати шинку і після остигання маси відправити її в холодильник на 5 годин, після чого готове м'ясо можна подавати до столу.

Як зробити шинку без шинки в домашніх умовах

Якщо у вас немає потрібного обладнання, не варто переживати – приготувати шинку можна і без неї. Давайте розглянемо найвідоміші варіанти.

У банку

Час приготування: 180 хвилин плюс 1 день.

Калорійність: 389 ккал.

Для цього рецепту потрібно брати рубане м'ясо, оскільки воно не лише надасть кінцевій страві привабливого зовнішнього вигляду, але й готуватиметься не так довго, як цілісний шматок м'яса. Банк повинен бути бляшаний, об'ємом 1 літр.

Інгредієнти такі:

500 г яловичого фаршу;
1 кг свинячого стегенця;
1 ч. л. сухих трав та спецій;
8 г желатину;
1 ст. паприки;
2 ст. солі.

Рецепт наступний:

Якщо не змогли знайти бляшанку, що підходить для приготування шинки, можете взяти знімну форму для паски.

У пакеті від соку

Час приготування: 600 хвилин (10 годин).

Калорійність страви: 243 ккал.

Смак такої шинки вийде не гірший, ніж у м'яса, приготовленого у шинчині.

Причому м'ясо може бути будь-яким, проте якщо ви братимете свинину, можна не використовувати желатин, оскільки таке м'ясо желюється самостійно за рахунок великої кількості жиру.

Складові:

900 г м'яса;
1 зубчик часнику;
15 г желатину;
по 1 ст. солі та паприки;
мелений перець.

Спосіб приготування наступний:

Половину м'яса ріжемо на шматочки, решту перекручуємо через м'ясорубку.
Додаємо спеції, сіль, желатин. Причому потрібно перемішувати максимально ретельно, щоб сипучі компоненти добре розподілилися по масі.
Відріжте верх у пакеті від соку, помістіть туди м'ясо, утрамбуйте.
Поставте на дно каструлі, налийте туди воду те щоб до верху пакета залишалося близько 5 див.
Накрийте кришкою, варіть 80 хвилин|мінути| на мінімальному вогні.
Коли суміш буде готова, її потрібно остудити, потім покласти в холодильник на добу.

Рецепти з приготування шинки з різними видами м'яса

З яловичини

Приготування: 180 хвилин плюс два дні.

Калорійність: 280 ккал.

При приготуванні цієї страви потрібно пам'ятати, що є кілька умов, яких потрібно дотримуватися, щоб отримати ідеальний продукт у результаті. Насамперед солити потрібно за допомогою шприца. Другий момент – у розсолі м'ясо має стояти не менше трьох, але й не більше семи днів.

Складові:

1,5 кг яловичини;
100 г солі;
1 л води;
мелений перець.

Спочатку потрібно закип'ятити воду та кинути туди приправи із сіллю, вимкнувши через пару хвилин.

Потім у шприц набрати отриманий розсіл, у шматку м'яса зробити проколи і туди залити рідину (причому бажано, щоб глибина введення голки шприца була рівномірною по всьому шматку).

Перекласти шматок м'яса у відповідну ємність і залити розсолом, що залишився, накрити плівкою і відправити в холодильник на дві доби.

Через вказаний час дістати, згорнути яловичину рулетом, перев'язати. Залити свіжою водою, варити близько трьох годин. Залишиться остудити шинку і можна подавати до столу.

З рульки

Час приготування: 7-8 діб.

Калорійність: 359 ккал.

Така шинка вийде жирніша, ніж при приготуванні зі свинячого стегенця, зате триматиме форму і без використання желатину.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

1 свиняча рулька;
50 г солі;
4 зубчики часнику;
1 ч. л. перцю чорного.

Спочатку потрібно промити рульку та ретельно висушити її, використовуючи паперові рушники. Якщо цього не зробити, у шинки не вийде скоринка. Зверху натерти м'ясо великою сіллю, обгорнути бавовняною тканиною, надіти зверху пакет (з нього потрібно випустити повітря, потім міцно перев'язати).

Відправити в холодильник мінімум на 7 діб, причому дуже важливо перевертати кермо щодня. Через тиждень дістати м'ясо, залити його водою та залишити на 8 годин. Після цього прибрати з керма кістки, натерти м'ясо часником, посолити, поперчити. Згорнути так, щоб шкірка рульки виявилася зверху. Обгорнути м'ясо плівкою, затягнути ниткою, варити на мінімальному вогні протягом 3 годин. Дати охолонути м'ясу та нарізати тонкими шматками.

Зі свинини

Час приготування: доба.

Калорійність: 369 ккал.

Приготування шинки даним методом дуже просте, оскільки все, що вам потрібно – великий та якісний шматок м'яса, велика каструля, міцна кулінарна нитка. Шинка вийде смачною, ароматною, пікантною.

Потрібні такі продукти:

1,5 свинячого стегеня;
60 г великої солі;
2,5 л води;
лавровий лист;
чорний запашний перець;
5 зубчиків часнику.

Рецепт приготування наступний:

М'ясо промиваємо, прибираємо зайву вологу паперовими серветками, натираємо зверху сіллю.
Охолоджуємо протягом 7-8 годин.
Згортаємо у вигляді рулету і перев'язуємо ниткою.
Кип'ятимо воду, кладемо туди шинку і варимо годину на середньому вогні.
Кидаємо у воду сіль, перець, часник.
Після цього відправляємо м'ясо у холодильник на 10 годин.
Розсіл не виливаємо – на ранок його потрібно закип'ятити, після чого покласти у воду свинину, проварити близько години, знову дочекатися, коли воно охолоне.

Залишиться дістати шинку, почекати, коли вона охолоне, і можна подавати на стіл.

З курки

Час приготування: 100 хвилин плюс 1 день.

Калорійність продукту: 150 ккал.

Приготовлена з курки шинка буде дієтичною, а щоб зробити м'ясо більш щільним, слід користуватися желатином. А щоб шинка не вийшла сухою, потрібно взяти і грудку та інші частини птиці.

Складові:

800 г курячого м'яса;
сухі трави, сіль приправи для курки;
3 зубчики часнику;
10 г желатину.

Спосіб приготування:

Прибираємо шкірку і жир з м'яса, нарізаємо вздовж волокон, що дозволить отримати соковитішу шинку.
Змішуємо із сіллю, приправами, часником (можете взяти невелику кількість куркуми, яка надасть шинці золотистого відтінку).
Залишаємо на 3-40 хвилин.
Заповнюємо м'ясом «рукав», формуємо з нього циліндр, зверху надягаємо трубку (це дозволить не втратити форму готового продукту).
Ставимо м'ясо на лист і запікаємо при 200 градусах протягом години, перевертаючи банку.
Чекаємо, коли м'ясо охолоне, і відправляємо в холодильник на добу, після чого можна подавати страву до столу.

Якщо ви хочете зробити смачну домашню шинку, слід пам'ятати про кілька базових умов, про які господині просто не знають:

Шинка - не варена страва, тому температура приготування не повинна бути вищою за 85 градусів.
Найкраще брати охолоджене м'ясо.
Оскільки при приготуванні продукту в домашніх умовах не використовуються консерванти, максимальний термін зберігання шинки становить 3 дні, слід готувати кількість шинки, яку ви зможете вжити.

Приготування шинки - досить простий процес, хоч і вимагає часу, зате страва вийде смачною і екологічно чистою.

Ви теж сумніваєтеся як магазинні м'ясні делікатесів? Щоб потішити себе домашньою натуральною шинкою, зовсім необов'язково бути фахівцем. Із цим простим рецептом це зможе кожен.

Опис приготування:

Хочу розповісти вам, як приготувати шинку без шинки і особливих зусиль. Ви не тільки будете впевнені у її складі, але й зможете створити свою ідеальну шинку: гостреньку, пряну тощо. Приготувати її можна як на плиті, так і в коптильні. Вибирайте той варіант, який вам зручніше. Але про все розповім по порядку. Цей рецепт досить незвичайний, вір маринування м'яса займає досить багато часу, проте, повірте, очікування того варте!

Складові:

Свинина – 6 Кілограм
Вода - 8 літрів
Сіль - 2.5 Склянки
Цукор - 2 склянки
Спеції – 1 За смаком (кориця, перець, мускатний горіх, аніс, лавровий лист і т.д.)

Кількість порцій: 8-10

Як приготувати «Шинка без шинки»

1. М'ясо вимийте та обсушіть. З'єднайте у великій каструлі воду, сіль, цукор та спеції. Доведіть до кипіння, зніміть із вогню та остудіть до кімнатної температури.

2. Викладіть м'ясо у великий контейнер, залийте маринадом.

3. Заберіть у холодильник на тиждень. Так, так, саме на такий проміжок часу. В оригінальному рецепті рекомендували тримати м'ясо 12-14 днів, але я думаю, що тижня буде достатньо. Зверху можна встановити обважнювач, щоб свинина весь час була покрита маринадом.

4. Все, м'ясо добре промаринувалося. Дістаньте його та обсушіть серветкою. Тепер його можна відправити в каструлю з водою і варити при температурі 80 градусів (дуже важливо дотримуватися температури!).

5. Або ж відправте до коптильні, якщо така є під рукою.

6. Те, що вийде в результаті, просто не описати словами. Неймовірно насичений смак і аромат, шинка буквально тане у роті. Дуже класно, рекомендую!

Шинка в домашніх умовах, виявляється, робиться дуже просто і без зайвих проблем!

Довго читала і дивилася відео про те, як готується шинка у шинчинниці та намагалася зрозуміти, чи потрібна мені така приблуда чи ні. Після численних лікнепів вирішила випробувати її на ділі.

Знайти її дуже просто: у будь-якому магазині з відділом «посуд та кухонне начиння». Вартість склала 770 руб., Не так вже й багато, але за таку суму могли б і кращої якості контейнер зробити. Краї Білобоки гострі і при миття можна порізати руки. Я ж мою її в посудомийці.

Упаковка шинки досить інформативна і містить коротку інструкцію щодо використання контейнера. Тому, дорогою додому ще в машині, я повністю вивчила принцип роботи цієї «залізяки зі пружинами», і, приїхавши, одразу кинулася готувати фарш.

Контейнер для приготування шинки в домашніх умовах має циліндричну форму з кришками з обох боків та отворами для фіксації останніх пружин для створення тиску всередині шинки.

Я не почала мучитися і віддирати заводську захисну плівку, оскільки вона запресована під металеву кромку. Я подумала, що після пари варок вона сама здибиться і зійде. Так і сталося.

Фарш - він може бути найрізноманітніший і за наповненням і за типом нарізки! Кура, свинина, яловичина, індичка, кролятина або комбо версія. Все залежить від переваг та асортименту м'яса в наявності.

Я покажу вам варіант із пісної свинячої корейки. Фарш для шинки я роблю за пару хвилин у комбайні Redmond. Просто складаю в чашу сіль (20 грам на 1 кг м'яса), часник гранульований пару столових ложок (можна і звичайний, мені так зручніше), чорний перець, щіпку мускатного горіха і трохи коріандру. Так як я не любитель «дозрілого м'яса», я віддаю перевагу «свіжатинку», для зв'язування та липкості консистенції я кладу 2 яйця сирих, та й саме м'ясо. Цибулю краще не класти (знову ж таки, на мою перевагу), так як через деякий час, наявність цибулі дає деяку слизовість на поверхні шинки.

Збиваю все в комбайні 1-2 хвилини до потрібної консистенції і готовий фарш. Нітритну сіль я не кладу, тому що для мене тоді повністю втрачається сенс приготування домашньої шинки. Вся проблема для чого - через відсутність консервантів, а сіль нітритна - це самий що не є консервант. Так що без нітритної солі не чекайте ні гарного кольору, ні еластичності та пікантного смаку, і буде знижений поріг зберігання готової шинки.

Для укладання в шинку потрібно попередньо вкладений поліетиленовий пакет і рукав для запікання. Рукав відрізний у цьому випадку буде не дуже зручний. Я його використовувала вперше, зав'язавши вузлики з двох сторін. Після цього я придбала рукав для запікання у вигляді маленьких мішечків розміром 30*40 см, що зручніше.

Фарш для шинки при укладанні у шинку потребує хорошої трамбування, щоб не було в «тілі» шинки порожнин. В іншому випадку, при вилученні вона може просто розвалитися, та й шинка з порожнинами в нарізці виглядатиме не естетично.

Я трамбувала маточкою з ікеївської ступки. Вона дуже важка. Хочу відзначити, що після я намагалася трамбувати різними методами (черпаком, ложкою, лопаткою), але важкий маточка дав кращий результат - шинка виходить щільною і не кришиться при нарізці.

Після викладки фаршу у шинку, закручуємо кінці пакета та рукава і накриваємо зверху кришкою. Пружини знизу натягуємо від однієї кришки до отворів іншої. Тягнуться вони просто - на одній зі сторін пружин є кільце, в яке вставляємо палець і пружина без особливих зусиль натягується так, як вам треба.

Ось так виглядає зібрана шинка для подальшого готування.

Один із гачків прорвав пакет із рукавом і тиском видавило трохи фаршу. Нічого страшного. На якість шинки це не вплинуло. При варінні ці видавлені козюльки фаршу відвалилися.

Шинку у шинчинці можна готувати двома способами: у воді з постійною температурою 80 градусів за Цельсієм, або ж у духовці з підтримкою ідентичної температури. Для обох випадків потрібні термометри для м'яса та вимірювання температури води. Адже головне, щоб вода не закипіла, бо вийде не шинка, а буженина.

Так ось, для себе визначила легший спосіб – я роблю це у мультиварці. Моя мультиварка Redmond має функцію «мультиповар», яка дозволяє настроювати температуру приготування та час приготування страви. Отже, нам треба 80 градусів і лише 2 години.

Для того, щоб не подряпати чашу мультиварки, на дно я кладу маленький рушник.