У якій воді треба варити пельмені. Скільки варяться пельмені

Майстер-клас: варимо найсмачніші пельмені, покрокові інструкції з приготування різними способами з фото та відео.

Як правильно варити смачні, ароматні та не злиплі боками пельмешки- Завдання не з простих. Ми поділимося секретами приготування цієї смачної страви.

Декілька слів про начинку

Яка начинка вважається для пельменів найуспішнішою.

У Росії її, наприклад, цю страву здавна ліпили з різними видами м'яса. Причому в хід йшли не лише традиційні для нас яловичина, свинина, баранина чи курятина з індичкою, а й лосятина, ведмежатина, а також м'ясо іншої дикої лісової живності. Звичайно, з ведмежатиною у сучасних господарок можуть виникнути цілком зрозумілі проблеми. А ось ідея зробити соковитий мікс із яловичини та свинини виявиться більш ніж вдалою: свининка додасть соковитості сухій та жорсткій яловичині, а та, у свою чергу, зробить свинину менш жирною. Змішайте баранячий фарш зі шматочком курдючного сала: і аромат, і смак вийдуть винятковим. Додають у м'ясну начинку і смажену цибулю, і скибочки овочів, і зелень.

Цибуля та часник зроблять смак начинки насиченим та пряним

Чи не любите м'яса? Нерідко починають пельмені рибою. Або роблять оригінальні смажені пельмішки з креветок начинкою.

Якщо Ви вегетаріанці спробуйте, наприклад, пельмені з картоплею, квашеною капустою, грибами, шпинатом або сирним сиром, змішаним із шматочками помідорів. Незвичайно? Зате як смачно!

Як правильно і скільки варити – 5 способів приготування ідеальних пельменів.

Зазвичай у кулінарних книгах значиться: доведіть воду до кипіння, закиньте в неї пельмені та варіть до готовності. Шкода, недосвідчена господиня, озброєна подібною інструкцією, в результаті легко може отримати або міцно злиплися, або грудки тіста, що розварилися, начинка яких буде вільно плавати по каструльці. Та й потім, що це означає – до готовності? І коли буде правильніше посолити воду – на початку чи наприкінці варіння?

Магазинних пельменів

Якщо ви вирішили не ускладнювати себе ліпленням і просто принесли пачку, що сподобалася. пельменівз найближчого супермаркету, можете відразу приступати до готування. Окрема краса цієї страви полягає в тому, що вона не потребує розморожування: не доведеться заглушувати голодне бурчання в шлунку, чекаючи, коли напівфабрикати відтануть.

Вам знадобиться:

1 кг пельменів
3-4 л води
вершкове масло - 1-2 ст. л.
чорний перець, лавровий лист та будь-які інші спеції

Приготування

У глибоку каструлю налийте води. У середньому її має бути в 3–4 рази більше, ніж пельменів, які ви збираєтеся зварити.

На кіло пельменів потрібно не менше 3 л води

Посолити воду. А якщо хочете додати готову страву смаку, киньте слідом за сіллю кілька горошин чорного перцю, лавровий лист та інші улюблені вами спеції.

Якщо в начинці є сіль, цей етап пропустіть

Дайте закипіти воді.

Вогонь має бути не великим і не маленьким – середнім

По одному, але максимально швидко відправте пельмені в каструлю. Якщо ви надто затягнете цей процес, ті, що потрапили у воду першими, зваряться раніше, ніж будуть готові останні. А якщо разом перекинете всю пачку, доведеться чекати, поки вода, що охолодилася, знову нагріється і пельмені встигнуть розкиснути.

Готові пельмені починають спливати на поверхню

Дайте воді знову закипіти, час від часу помішуючи пельмені ложкою або шумівкою, щоб завадити їм прилипнути до дна каструлі або один до одного. А потім залишиться лише почекати ще 3-5 хвилин (залежно від розміру напівфабрикатів та товщини тіста), щоб пельмешки почали спливати на поверхню. Виловіть їх шумівкою, викладіть на блюдо, полийте сметаною, розтопленим вершковим маслом або соусом томатним і подавайте на стіл.

Смачного!

Домашніх пельменів

Домашні пельменіварять так само, як і покупні магазинні, але з дотриманням деяких нюансів.

Так як приготоване власноруч тісто зазвичай буває більш щільним, та й розкотити його фабрично тонко вміє не всяка господиня, час варіння заморожених пельменів слід збільшити до 8-10 хвилин після закипання.
А от якщо ви не заморожували свої напівфабрикати, а вирішили зварити їх відразу після ліплення, час варіння скоротиться до 2-3 хвилин.
Пельмені, приготовані в домашніх умовах, прийнято зберігати, пересипавши борошном. Якщо ви теж так робите, постарайтеся акуратно струсити її перед варінням: це зробить тісто менш клейким.

Майте на увазі: якщо ви ліпите пельмені про запас, начинку краще не солити і не додавати до неї спецій, що гостро пахнуть. Чим більше часу пройде, тим сильніше ваші «напівфабрикати» втратить товарний вигляд, потемніють і обзаведуться неприємним душком.

У мікрохвильовій печі

Якщо у вас немає часу та бажання возитися з каструлею та киплячою водою, скористайтеся мікрохвильовою піччю. Це набагато зручніше. І не забудьте запастися кількома пір'ячками зеленої цибулі, вона вам знадобиться!

Вам знадобиться:

200 г пельменів
1–2 склянки води
Зелена цибуля
сметана або олія - за смаком
сіль, спеції

Приготування

Рівним шаром викладіть на дно відповідної тарілки пельмені.

Краще скористатися спеціальним посудом для мікрохвильової печі

Налийте в тарілку окріп. Пельмені повинні бути занурені до нього приблизно на 2/3. Втім, зустрічаються кулінарки, які пильно стежать за тим, щоб майбутня страва виявилася повністю вкрита водою - мовляв, так у неї не залишиться шансу вийти жорсткуватими. Словом, це справа смаку.

Багато води – не страшно, головне, щоб не мало

Накрийте посудину скляною кришкою або блюдцем і заберіть у мікрохвильову піч. Встановіть таймер спочатку на 5 хвилин за максимальної потужності (не менше 750 Ватт).

Якщо у вас немає спеціальної каструльки, накрийте ємність блюдцем

Зелену цибулю нарубайте.

До цибулі можна додати кріп, петрушку та іншу зелень.

Дочекайтеся, поки пролунає сигнал мікрохвильової печі, дістаньте посудину з пельменями, перемішайте їх ложкою, додайте сіль і спеції і посипте зеленню.

І додаткові смакові нотки, і вітаміни

Знову поставте накритий кришкою посудинку в мікрохвильову піч і запустіть таймер ще раз на той же час.

Для дрібних пельмешків вистачить і 3 хвилини

Перекладіть готові пельмені в тарілку, полийте з|із| маслом|мастилом| і подавайте зі сметаною або будь-яким соусом.

Врахуйте, у мікрохвильовій печі пельмені можна готувати лише невеликими порціями: такими, щоб укласти їх на дно тарілки в один шар. Другий, а тим більше третій, злипнуться намертво.

У мультиварці

Ще один зручний спосіб, не докладаючи зайвих зусиль, поласувати улюбленою стравою.

Вам знадобиться:

пельмені – 400 г
вода - 200 мл
сметана - 100 мл
твердий сир – 60 г
вершкове масло
сіль, спеції

Приготування

Викладіть пельмені на дно чаші мультиварки.

Краще, якщо пельмішки будуть заморожені

Зробіть суміш із 1 частини сметани з 2 частинами води, посоліть, поперчіть і вилийте на підготовлені пельмені.

Спеції можуть бути будь-якими, а ось із сіллю будьте обережнішими - особливо, якщо сир у вас солоний

Встановіть режим «На пару» та запустіть мультиварку.

Деякі господині віддають перевагу режиму «Випічка»

Натріть сир на дрібній тертці.

Кількість сиру можна збільшити або зменшити за смаком

Через 10–20 хвилин (залежить від моделі мультиварки) відкрийте кришку і вийміть пельмені з води за допомогою шумівки.

На гарячих пельменях сир встигне трохи розплавитися.

У пароварці

Якщо хочете, щоб ваші пельмені зберегли ідеальну форму і не розварилися, скористайтеся пароваркою. Правда, вона не підходить тим, кому до смаку максимально ніжна, м'яка страва - пара, на відміну від води, може видати вам сухуватий частування.

Вам знадобиться:

пельмені – 400 г
вода - 150 мл
сіль, спеції

Приготування

Налийте в пароварку воду.

Початок цілком стандартний

Змастіть денце чаші маслом.

Олія не дасть пельменям прилипнути

Розкладіть по донцю пельмені, намагаючись, щоб вони не торкалися боками, встановіть чашу з усім вмістом на належне місце та увімкніть пароварку.

Якщо у вас багатоповерхова пароварка, пам'ятайте: на першому рівні пельмені приготуються швидше

Зачекайте 25-30 хвилин, якщо готуєте щойно зліплені пельмені, і 40-45, якщо скористалися замороженими.

Час залежить не тільки від стану пельменів, а й від їхнього розміру

Готову страву відразу викладіть на тарілку (у пароварці пельмені, що остигнула, швидко підсохнуть), полийте маслом, посоліть і поперчіть. Подавайте з будь-яким соусом.

Солять такі пельмені вже у тарілці

Як перешкодити пельменям злипнутися

Страшно неприємно, коли замість гірки рівних, блискучих, немов один до одного підібраних пельменів ви отримуєте щось зліпле і комкоподібне. І нехай на смак форма готового продукту не позначиться, очікуваного задоволення він вже не принесе. Як цього уникнути?

Доливайте у воду для варіння по 1-2 ч. л. рослинної олії.
Якщо ви готуєте на велику кількість їдків, варіть пельмені порціями. Чим тісніше буде в каструлі, тим вища ймовірність злипання.
Не намагайтеся класти пельмені в холодну воду і потім ставити їх на вогонь. Так у вас ідеального частування точно не вийде. Не поспішайте, дочекайтеся закипання.
Найчастіше пельмені прилипають до дна відразу після того, як поринуть у воду. Вживіть превентивні заходи, обережно перешкодивши їх ложкою.
Щоразу поливайте готову та викладену на блюдо страву розтопленим вершковим маслом. Або ж просто кладіть шматочок олії на гарячу гірку, що виходить пором - він сам розплавиться.

Із чим варити?

Більшість господарок при варінні пельменів обходяться «мінімальним кухарським набором» - чорним перцем і лавровим листом, а часом і зовсім лише сіллю. Але це наш метод. Щоб уславитися найкращою кулінаркою на світі, візьміть на озброєння парочку нових наповнювачів для каструльки з майбутніми ласощами. Повірте, воно від цього дуже виграє.

Виявляється, готувати та подавати пельмені- Вкрай захоплююче заняття!

Пельмені можна зробити ще смачніше, якщо:

замість води відварити їх у яловичому або курячому бульйоні;
додати в каструлю цілу цибулину або засмажку з моркви та цибулі;
полити готову страву олією, змішаною з пропущеним через прес часником, і посипати рубаним кропом.

Є й дуже прості методи. Постарайтеся відшукати в магазині пакетики з готовою приправою для пельменів, яку потрібно буде просто додати в каструлю за кілька хвилин до кінця варіння. Або складіть свій власний букет приправ, що відповідає вашим смакам.

Із чим подавати?

Традиційною приправою до пельменів вважаються кетчуп та сметана.Але якщо ви людина творча, ви на цьому не зупинитесь. Тим більше, що існує чимало інших цікавих варіантів подачі «хлібних вушок».

Якщо ви відварили пельмені в бульйоні, з ним і виставляйте їх на стіл. Порція ароматних шматочків тіста, 1–2 черпаки наваристого бульйону, трохи зелені – і результат перевершить усі очікування.
Деякі їдять пельмені із… салатом! Тонко наріжте огірок і капусту, додайте рубану зелену цибулю, кріп, посипте сіллю і спеціями. Трохи майонезу чи сметани, і оригінальна закуска готова.
Любителям гостренького сподобаються пельмені з аджикою, гірчицею або оцтом, у який насипали попередньо чорний мелений перець.
Навіть вершкове масло можна зробити пікантніше, якщо приправити його тертим хріном та зеленню.
І звичайно, не варто забувати про соєвий соус - найпростіший спосіб урізноманітнити смак звичної страви.

Фотогалерея: способи подачі

Соєвий соус полюбився багатьом

Старий рецепт радить начиняти пельмені каченятою і подавати з журавлиною

Запашний бульйон зробить пельмені ще соковитішим і смачнішим

Класика припаде до смаку майже всім

Ось вже справді оригінальний спосіб подачі

Вибір соусу залежить виключно від вас

Цікавий варіант - подавати пельмішки на листі салату

Пельмені з овочами? А ви спробуйте!

Смачний бонус: смажені японські ґедзи

Щоб здивувати своїх рідних цією вкрай цікавою та смачною стравою, вам знадобиться:

борошно - 300 г
окріп - 250 мл
свинячий або яловичий фарш (або суміш з обох зазначених видів м'яса) - 200 г
молода морква – 2 шт.
зелена цибуля - невеликий пучок
часник - 2-3 зубчики
перець чилі – 2 шт.
кінза - пучок
свіжий імбир – 1 ч. л.
олія для смаження
соєвий соус - за бажанням

Приготування

Просійте муку|борошно| в миску і долийте в неї окріп. Робіть це не поспішаючи порціями, щоб не переборщити з водою.

Слідкуйте за консистенцією тесту, воно не повинно вийти занадто рідким

Вимісіть тісто: спочатку в мисці, а потім на присипаному борошном столі.

Довго возитися не доведеться: 5–10 хвилин, і готово

Перекладіть готове тісто на обробну дошку, накрийте рушником і дайте полежати 30-40 хвилин у спокої.

Дайте тесту полежати

Розкотіть тісто в пласт і за допомогою форми наріжте на кружки.

Немає формочок - беріть склянку

Моркву наріжте дуже тонкою соломкою.

Соломка має бути максимально тонкою

Всі інші овочі та зелень – кінзу, зелену цибулю, часник, імбир та гострий перець подрібніть, як вам буде завгодно.

Овочевий мікс може бути іншим

З'єднайте всі підготовлені компоненти з фаршем і добре вимісіть. Якщо ви не плануєте використовувати соєвий соус, який сам по собі досить солоний, на цьому етапі можна додати сіль.

Вимішуйте фарш до однорідності

Викладіть на кожен кружок тіста по шматочку фаршу і зліпите пельмені так, як це зазвичай робите.

Дивіться, щоб начинка не вивалювалася за краї!

Налийте масло|мастило| на сковороду і розігрійте його.

Ідеальним вибором стане японський вок

Обсмажте пельмішки до рум'яної скоринки - в середньому, по 2-3 хвилини з кожного боку - а потім влийте в сковороду 100-150 мл води. Накрийте кришкою та потримайте на середньому вогні до повного випаровування води.

Якщо злегка обваляти гезда в борошні, скоринка буде більш вираженою.

Подавайте гезда гарячими, посипавши рубаною зеленню. Ідеальним супутником для східних пельменівстане, звичайно, соєвий соус.

Подавайте гезза із соєвим соусом

Відео: пельмені, запечені у горщику

Зварити пельмені по-справжньому смачними- не така проста справа, як здається. Приготувати пельмені смажені, варені, з сиром.Впевнені, що ви впораєтеся з поставленим завданням на відмінно.

Пельмені - це та страва, яка у багатьох асоціюється з дитинством, коли збиралися всією родиною і разом їх готували. Відразу згадуються забруднені мукою руки, перший зліплений пельмень і захоплення від того, що нарешті вдалося його зробити. Багато молодих господинь саме з починають осягати ази кулінарного мистецтва.

Начебто все дуже просто: прісне тісто потрібно заповнити м'ясною або рибною начинкою, защипати краї і відварити у воді. Але й ця страва має свої невеликі секрети, про які ми сьогодні розповімо.

Традиційна страва, що представляє собою варені або, як ще їх називають - маленькі пиріжки з м'ясом або іншими начинками є у багатьох народів: в Росії їх називають - пельмені, в Грузії - , в Середній Азії - , в Італії - равіолі ... По одній з версій - цю страву винайшли в Китаї, де вона відома з давніх-давен. Однак пельмені настільки прижилися в Росії, що називати їх стравою китайської кухні, право ж, не повертається мова.

У Росії більше люблять наші сибірські пельмені. Маленькі, з притиснутими "вушками", ті, що ліплять сотнями і відразу заморожують. Тісто для них замішують на дуже холодній воді, а у фарш для соковитості кладуть подрібнений лід. У начинці поєднується яловичина (45%), баранина (35%) та свинина (20%). Втім, сьогодні також додають ведмежатину чи лосятину, домішують до м'яса рибне філе; у пельмені герасимівською кладуть кістковий мозок. Роблять у Росії рибні пельмені, наприклад, на Камчатці (камчатські пельмені).

Як приготувати пельмені.

Пельмені з грибами

складові

Начинка

1 склянка рису
20 сушених білих грибів
1 яйце
1 цибулина
1-2 ст. ложки соняшникової олії
Сіль та мелений чорний перець

Тісто

4 ст. ложки рослинної олії
0,8 склянки окропу
2 склянки борошна

Для гасіння

Склянка грибного відвару

Приготування

Рис зварити, остудити. Яйце зварити. Сушені гриби відварити до готовності, дуже дрібно нарізати і обсмажити на олії з цибулею, натертою на великій тертці. Перемішати з|із| рисом, дрібно|мілко| нарубаним яйцем, посолити і поперчити. У соняшникову олію влити окроп, всипати борошно і швидко замісити тісто. Розкачати його тонким пластом, нарізати на невеликі квадратики і начинити кожен грибною начинкою. Зліпити пельмені, укласти на змащене маслом деко і поставити на 10 хвилин в гарячу духовку. Потім перекласти пельмені в горщик, залити гарячим грибним бульйоном зі спеціями і поставити в духовку знову на 1.5-20 хвилин. Подавати зі сметаною.

Пельмені з м'ясом

складові

Тісто

350 г борошна + на підпил
130 мл теплої води (35-40 ° С)
1 яйце + 1 яйце для змащування
1 ч. л. солі

Начинка

500-600 г змішаного фаршу (жирна свинина (наприклад, шийна частина) та яловичина в рівних частинах)
50-100 г цибулі
50–100 мл води чи молока
10-15 г солі
1 ч. л. мелених чорного або запашного перцю, або їх суміші
2–3 лаврові листи

Для подачі

Рублені кріп та/або петрушка

Приготування

Влити воду в суміш борошна, солі та яйця і замісити однорідне еластичне тісто. Поставити тісто в холодильник на 30-40 хв для набухання клейковини. Дістати і розкотити тісто на посипаної борошном робочої поверхні пласт не товщі 2 мм.

Дрібно посікти очищену цибулю і додати фарш. Посолити фарш, додати перець і влити воду чи молоко, ретельно вимішати. Змастити тісто навколо фаршу, скатаного кульками та послідовно розкладеного, злегка збитим яйцем. Накрити фарш протилежним від себе краєм тіста.

Вирізати пельмені, притиснувши тісто навколо начинки. Варити пельмені у підсоленій воді з лавровим листом 4-5 хвилин після випливання. Подати, посипавши зеленню.

Варіант подачі

Гарячі пельмені з м'ясом можна подати з вершковим маслом, сметаною або невеликою кількістю оцту.

Пельмені з фаршем зі свинини, баранини та яловичини

складові

500 г борошна
2 яйця
1 склянка молока
200 г свинини
200 г яловичини
100 г баранини
1 головка цибулі
1 лавровий лист

Приготування

Просійте борошно, насипте гіркою, зробіть поглиблення. Додайте сіль, олію, розмішані вилкою яйця, тепле молоко. Приготуйте тісто. Дайте постояти 20 хвилин, розкотіть ковбаски, наріжте шматочками, кожен розкотіть у коржик. М'ясо пропустіть через м'ясорубку із цибулею, посоліть, додайте 2 ч. ложки холодної води, добре перемішайте. Розкладіть начинку на коржики, заліпіть краї тіста, з'єднайте кінці та зліпите разом. Опустіть у киплячу воду із сіллю та лавровим листом, варіть 8–10 хвилин після закипання.

Пельмені в горщиках

складові

400 г борошна
2 яйця
120 мл молока
80 мл води
300 г свинини
200 г яловичини
1 цибулина
40 г вершкового масла
4 горошини запашного перцю
4 лаврові листи
150 г сметани

Приготування

До борошна додайте трохи солі, яйця, теплу воду, змішану з молоком. Замісити тісто. Дайте тесту постояти 20 хвилин, розріжте на кілька шматків, скачайте ковбаски та розріжте на невеликі шматочки. Кожен розкотіть у коржик. М'ясо та цибулю пропустіть через м'ясорубку, посоліть, додайте 2 ч. ложки холодної води, перемішайте. Розкладіть начинку на коржики, заліпіть краї, з'єднайте кінці та зліпите разом. Опустіть пельмені в киплячу воду із сіллю та варіть 2 хвилини після закипання. Вийміть шумівкою, перекладіть у змащені горщики, залийте гарячою водою зі сметаною. Варіть 40 хвилин у духовці при 180 ° C, посоливши і додавши горошини перцю та лаврове листя.

Гьодза - японські пельмені з морепродуктами

складові

300 г морепродуктів
200 г капусти
1 морква
50 г імбиру
500 г борошна
200 мл води
50 мл оцту
1 ст. л. крохмалю
70 мл соєвого соусу

Приготування

Борошно з'єднати із сіллю та крохмалем, розбавити водою з оцтом, замісити тісто. Овочі дрібно нарізати, посолити та залишити на 30 хв. Морепродукти з овочами обсмажити, додавши соєвий соус та імбир. Розкачати тісто. На шматочки тіста викласти готову начинку. Гьодза гасити 7-9 хв, потім обсмажити 1 хв.

Пельмені сибірські

складові

500 г готового тіста
250 г свинини
200 г яловичини
1 головка цибулі
75 мл сметани
1 яйце
130 мл води
цукор
Перець
Сіль за смаком

Приготування

М'ясо яловичини та свинини нарізати невеликими шматочками та злегка подрібнити у блендері. Влити воду, додати дрібно нарізану та обсмажену цибулю, цукор, перець, сіль. Все добре перемішати. З тонко розкоченого і змащеного яйцем тіста вирізати кухлі. У центр кожного покласти трохи фаршу. Виліпити пельмені. Відварити у підсоленій воді. Подавати на стіл із сметаною.

Ліниві пельмені з овочами

складові

250г борошна
2 яйця
100мл води
200г м'ясного фаршу
3 картоплини
2 моркви
2 цибулини
2болгарських перцю
3ст. л. кетчупу
3 ст. л. сметани або майонезу
3 ст. л. рослинної олії

Приготування

Яйця розбити в миску, додати сіль і воду і добре розбовтати. Потім у борошні (краще просіяти в миску або на рівну поверхню) потрібно зробити поглиблення, вилити туди воду з яйцями і замішати тісто. Вимісити його до густої однорідної консистенції, накрити рушником і дати постояти 30-40 хвилин. М'ясний фарш посолити, додати приправи до смаку. Далі тісто розкотити, розкласти фарш рівним шаром, притиснути, скачати тісто в рулет, а потім нарізати на шматочки.

Моркву, цибулю та картоплю почистити і нарізати на шматочки. У перців вийняти насіння і нарізати їх смужками. У мультиварку налити трохи олії, викласти нарізані овочі, додати кетчуп. На овочі викласти ліниві пельмені, можна їх посипати спеціями до смаку, додати воду до половини висоти пельменів, змастити їх сметаною або майонезом і готувати на програмі «Випічка» 1 годину.

Китайські пельмені (на пару)

складові(4-6 порцій):

Для тесту

400 г рисового борошна
150 мл води
1 яйце
Дрібка солі

Для начинки

200 г нежирного свинячого фаршу
1 невелика морква
1 цибулина
3 ст. ложки солодкої
консервованої кукурудзи
1 ч. ложка цукру
1 ст. ложка соєвого соусу
1 ст. ложка крохмалю та 30 мл води
1 ст. ложка рослинної олії

Приготування

Приготувати тісто. Збити яйце з сіллю, додати|добавляти| муку|борошно| і вимішати тісто до однорідної консистенції. Скачати тісто в шар, накрити плівкою і залишити на півгодини в теплому місці. Приготувати начинку. У чашу мультиварки налити масло|мастило|, покласти свинячий фарш і дрібно|мілко| Готувати помішуючи. Коли сік із фаршу випарується, влити соєвий соус, додати цукор та кукурудзу, посолити. Обсмажити 2-3 хвилини. Крохмаль розвести холодною водою та влити у фарш. Проварити, помішуючи, до загусання. Перекласти начинку в глибоку тарілку для остигання. Тісто обім'яти і розкотити в ковбаску, нарізати ковбаску рівними шматочками, кожен шматочок тонко розкачати в кружок. Покласти кожний кружок тіста 1 ст. ложки начинки і з'єднати краї. У чашу мультиварки налити 0,5 л води. Викласти пельмені на решітку для приготування на пару та встановити решітку у чашу. Закрити кришку та увімкнути програму «На пару» на 30 хвилин. Подавати гарячими.

Порада: Для надання специфічного смаку начинку можна додати кілька крапель кунжутного масла.

Пельмені «Лісові»

складові

500 г свіжих будь-яких грибів
3-5 ст. л. рослинної олії
2 цибулини
1-1,5 ст. л. дрібно нарізаної зелені петрушки
Чорний мелений перець
Сіль за смаком

Для тесту

1/4 склянки води чи молока
1 яйце, сіль за смаком

Спосіб приготування

Свіжі гриби відваріть у підсоленій воді до напівготовності. Пропустіть кілька разів через м'ясорубку. Цибулю очистіть, дрібно наріжте і обсмажте до золотистого кольору. Покладіть обсмажену цибулю у грибний фарш, ще трохи обсмажте все разом, додайте сіль, перець, зелень, розмішайте та залиште. З води чи молока, яйця та солі замісіть круте тісто. Розкотіть його пластом завтовшки 0,5 см. За допомогою форми або руками зробіть пельмені. Зваріть у злегка підсоленій окропі і подавайте зі сметаною або грибною підливою.

Пельмені з капустою

Для тесту

2 склянки борошна
300 мл води
Сіль за смаком

Для начинки

500 г капусти
15 г борошна з білих грибів
50 мл рослинної олії
50 г цибулі
Перець за смаком

Приготування

Просіяти муку|борошно|, посолити, влити воду і замісити круте тісто. Розкотити пласт тіста завтовшки 2 мм, вирізати склянкою круглі коржики. Покласти на кожен коржик по 1 ч. л. начинки, защипати краї, опустити в киплячу солону воду і варити, поки пельмені не випливуть на поверхню.

Начинка. Дрібно нашаткувати капусту, підсмажити її в олії з дрібно нарізаною цибулею та грибним борошном. Потім поставити на пару, щоб розпарилося грибне борошно, приправити перцем і остудити. Перед подачею на стіл полити пельмені олією, змішаною зі смаженою цибулею.

Пельмені з креветками та проростками гороху в бульйоні

складові

30–35 аркушів тіста для вонтонів, якщо заморожені – розморозити
1,5 л курячого або овочевого бульйону
200 г різних овочів та зелені, овочі нарізати шматочками, зелень подрібнити
Соєвий соус
Кунжутну олію

Начинка для пельменів

300 г сирих королівських креветок, дрібно нарізати
2 ст. л. рисового вина або сухого хересу
1 ст. л. арахісової олії
1 ст. л. соєвого соусу
1 зубчик часнику, дрібно нарізати
2 жмені проростків гороху
Шматок імбиру розміром з великий палець, очистити та дрібно натерти
Дрібка дрібного цукру
Кілька крапель кунжутної олії

Приготування

Змішайте інгредієнти для начинки. Декілька паростків гороху збережіть для подачі. Викладіть пару листів тіста для вонтонів на дошку (інші накрийте вологим рушником, щоб вони не підсохли) і покладіть у середину кожного по чайній ложці начинки. Змастіть краю тіста водою і поверніть у вигляді трикутників, обминаючи тісто навколо начинки, щоб випустити повітря. Щільно защіпніть краї. Таким чином зліпіть усі пельмені.

Закип'ятіть бульйон у великому сотейнику на сильному вогні, викладіть у нього пельмені та варіть 2 хвилини. Додайте овочі, зелень і варіть ще 2 хвилини, поки пельмені не спливуть. Додайте трохи соєвого соусу та кунжутної олії. Розлийте бульйон разом з овочами та пельменями у тарілки. Прикрасьте паростками гороху, що залишилися, і подавайте.

Підсумковий смак пельменів залежить не тільки від того м'яса, яке ви обрали і тіста, яким його обернули. Правильно підібраний рецепт – лише півсправи, решта – вміння добре зварити пельмені, не перетворивши їх на борошнисту кашу з м'ясом. Зрозуміло, підсумковий результат залежить і від того, з якого тесту були зліплені пельмені: щільне домашнє тісто, особливо приготоване з додаванням яєць, трохи довше вариться і краще тримає форму. Докладніше про те, як варити пельмені читайте нижче.

Як ліпити пельмені

Добре розкотіть тісто качалкою, щоб вийшов тонкий рівний лист. Він не має рватися! Візьміть склянку або чашку з тонкими краями та почніть вирізати кружечки. Кожен такий коржик потрібно ще трохи розтягнути пальцями, щоб він став зовсім тонким. Покладіть достатню кількість фаршу (приблизно чайну ложку).

М'яса не повинно бути дуже багато, інакше пельмень порветься. Тепер просто заліпити краї, а потім з'єднати куточки. Щоб пельмені не злиплися на тарілці, трохи посипте їх мукою. Залишки тесту з'єднайте, знову розкотіть і повторіть весь процес.

Перед тим, як заліпити вільні краї тіста, обмажте холодною водою. У такому разі пельмень триматимемося дуже міцно.

Як варити пельмені у каструлі

У каструлю з холодною водою кладуть сіль, лавровий лист, горошки перцю, олію. Нагрівають на максимальному вогні. У воду, що закипіла, не зменшуючи полум'я пальника, опускають пельмені (по одному). Робити це потрібно акуратно, щоб не обпектися бризками окропу. Протягом 2-3 хвилин вміст каструлі перемішують, щоб тісто не прилипло до стін і дна. Коли вода завирує знову, вогонь зменшують. Після того, як усі пельмені спливуть на поверхню води, їх залишають варитися протягом 5-7 хвилин. Зварені вироби дістають за допомогою шумівки на блюдо. Подають із соусом до смаку. Відварені пельмені не залишають у воді надовго: тісто набухає і стає неїстівним.

Скільки варити пельмені після закипання води: щоб зменшити час варіння, воду для пельменів можна закип'ятити в електричному чайнику. Слід готовий окроп влити в каструлю, а потім опустити в неї напівфабрикати.

Як зварити пельмені у мультиварці

Варити пельмені можна в режимі Варка на пару або Випічка. Наливаємо воду, додаємо трохи солі та чекаємо, поки закипить. Кладемо пельмені по одному, щоби не злиплися і перемішуємо. Процес приготування може зайняти 10-15 хвилин, залежить від товщини тіста в пельменях. Зливаємо воду і кладемо шматочок олії.

З розвитком технічного прогресу людина отримала величезну різноманітність способів швидко приготувати собі обід, використовуючи лише напівфабрикати.

Незважаючи на простоту їх приготування, багато кулінарів-початківців досі мають проблеми з готуванням, тому сьогодні ми вам розповімо, як варити пельмені в каструлі правильно. Крім того, ми розповімо ще про один незвичайний рецепт з використанням цих напівфабрикатів, який дозволить урізноманітнити вже набридлу страву.

Як зварити пельмені у каструлі: покроковий рецепт

складові

Пельмені заморожені- 1 кг + -
- 3 л + -
- 1 ч.л. + -
- 4-5 шт. + -
- 2-3 листочки + -
- 1 ст.л. + -

Як правильно приготувати пельмені в каструлі

Перше, що потрібно зробити – підготувати потрібну каструлю. Хтось хоч раз готував пельмені – знає, що при варінні вони мають особливість підніматися нагору, через що киплячий бульйон переливається через краї і пригоряє на дні посудини. Тому беремо каструлю, об'ємом понад 4 літри.
Наливаємо воду. Те, наскільки смачними будуть ваші пельмешки, багато в чому залежить від пропорцій води. Вважається, що ідеальні пропорції – 3 частини води до 1 частини заморожених пельменів. Але ніхто не забороняє налити трохи більше або менше, страва від цього явно не постраждає.
Вливаємо в нашу воду олію, додаємо сіль, перець, лавровий лист. Накриваємо кришкою та ставимо на максимальний вогонь. Вода під кришкою швидко закипить, а тому не варто уникати плити надовго.
Як тільки ви помітите ознаки вирування - знімайте кришку. Вогонь при цьому зменшувати не потрібно, вода повинна бити ключем.
Дістаємо пельмені із морозилки. Розморожувати їх не варто - вони злипнуться, і в результаті ви отримаєте не гарні пельмені, а м'ясну начинку, що плаває окремо від тіста.

Чим дістають пельмені із води? Правильно – шумівкою, саме цим кухонним начинням ми завантажимо наших красенів у виральну безодню, щоб не обпалити руки. Якщо ж вам вистачить вправи або просто немає шумівки під рукою - засинайте прямо з пачки, тільки остерігайтеся гарячих бризок!

Все тим же шумівкою (або ложкою) перемішуємо пельмені протягом 2-3 хвилин – це потрібно для того, щоб наші м'ясні красені не прилипли до дна посудини, ускладнюючи тим самим процес майбутнього її відмивання.
Тепер потрібно дочекатися моменту, коли вода знову закипить – заморожені пельмені сильно знижують температуру всередині каструлі, а тому їй потрібен час, щоб знову розігрітися.

До речі, саме тому пельмені не можна варити в маленькому обсязі рідини – вона одразу охолоне, через що вироби згодом розповзуться.

Знижуємо вогонь до середнього або трохи менше - вода повинна кипіти, але не дуже. Ще раз все перемішуємо і спостерігаємо за нашим варенням: як тільки всі пельмешки спливли - значить, час засікати 5-7 хвилин.
Після зазначеного часу виловлюємо пельмені за допомогою шумівки і викладаємо на блюдо. Якщо шумівки у вашому господарстві немає, то можете вилити вміст каструлі в друшляк.
Якщо на кухні немає ні дуршлагу, ні шумівки, то просто зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою так, щоб вона лежала з невеликим перекосом, залишаючи просвіт менше, ніж діаметр пельменя.

Складіть у кілька разів рушник, протилежними краями візьміться за ручки, а центральною частиною притисніть кришку до каструлі і акуратно злийте воду.

Викладаємо гарячі пельмені на блюдо, даємо постояти хвилину-дві та подаємо зі сметаною, майонезом, кетчупом, будь-яким соусом або просто змащуємо пельмені вершковим маслом. Зверху також можна присипати це швидке частування свіжою рубаною зеленню.

Якщо вам набридли пельмені, а часу на якісь кулінарні вишукування у вас немає, тоді пропонуємо ознайомитися з наступним рецептом, який дозволить не тільки оригінально відварити ці напівфабрикати, але і забезпечить вас каструлею смачного наваристого супу. Готується ця страва настільки просто, що вам навіть не доведеться шукати відеоінструкції, щоб розібратися в її приготуванні.

складові

Вода очищена – 2 л;
Пельмені заморожені – 0,5 кг;
Картопля – 3 середні бульби;
Морква – 1 прим.;
Цибуля – 1 шт.;
Рослинна олія – 4 ст.л.;
Сіль та перець – за смаком;
Спеції – до смаку;
Часник – 1 зубок.

Овочі промиваємо під проточною водою, очищаємо від шкірки. Картоплю та цибулю ріжемо дрібним кубиком, моркву трьом на тертці.
Наливаємо воду в каструлю, ставимо на максимальний вогонь. Всипаємо сюди картоплю та накриваємо кришкою.
На сковороду наливаємо олію, включаємо конфорку і розжарюємо її. Коли олія досить нагріється - висипаємо в неї цибулю та моркву. Обсмажуємо на середньому вогні до появи золотистої скоринки. Посипаємо спеціями, пропускаємо через прес часник і підсмажуємо ще хвилину.
На цей момент вода в каструлі повинна вже кипіти. Відкриваємо кришку, зменшуємо вогонь до середнього та всипаємо сюди нашу засмажку. Солимо бульйон і перчимо його.
Чекаємо, поки наші овочі добре проваряться, як правило, на це йде не більше 15-20 хвилин. Можете перевірити їхню готовність, спробувавши ложкою розділити шматочок картоплі надвоє, якщо це вдалося зробити легко — отже, настав час запускати наші пельмешки.
Дістаємо їх з морозилки і акуратно опускаємо в киплячу воду - вогонь попередньо збільшуємо до максимуму. Якщо ви знову ставите питання: скільки хвилин варити м'ясних красенів, то радимо скористатися схемою з минулого рецепту.
Як тільки побачили, що пельмені спливли – зменшуємо вогонь до середнього та чекаємо 5-7 хвилин.

8. Через цей проміжок часу вимикаємо каструлю, накриваємо кришкою і залишаємо суп на 5 хвилин настоятися.

Після цього розливаємо ароматний суп по тарілках, посипаємо свіжорубаною зеленню та подаємо з ложкою жирної сметани.

Люди, які часто вживають заморожені напівфабрикати, безсумнівно, знають жоден рецепт того, як варити пельмені в каструлі. Ця проста на перший погляд страва не така банальна, як прийнято вважати. Небагато фантазії та креативності — і ось уже перед вами повноцінний суп, який за ситністю може зрівнятися з класичним борщем.

Існує кілька правил, як варити пельмені у каструлі, щоб вони не втратили апетитний вигляд та соковитість. Цікаві рецепти допоможуть приготувати смачну та поживну страву.

Процес варіння пельменів починається з вибору посуду. Ідеально підійде невисока широка каструля. На 1 кг напівфабрикатів потрібно 3 л води. Об'єм посуду повинен бути таким, щоб рідина при кипінні не виплескувалася назовні.

Як зварити пельмені за класичним рецептом?

Для цього знадобиться:

3 л води;
1 кг заморожених виробів;
5 г солі;
4 горошки чорного перцю;
2 лаврові листочки;
20 мл олії.

Кроки приготування.

У каструлю з холодною водою кладуть сіль, лавровий лист, горошки перцю, олію. Нагрівають на максимальному вогні.
У воду, що закипіла, не зменшуючи полум'я пальника, опускають пельмені (по одному). Робити це потрібно акуратно, щоб не обпектися бризками окропу.
Протягом 2-3 хвилин вміст каструлі перемішують, щоб тісто не прилипло до стін і дна.
Коли вода завирує знову, вогонь зменшують.
Після того, як усі пельмені спливуть на поверхню води, їх залишають варитися протягом 5-7 хвилин.
Зварені вироби дістають за допомогою шумівки на блюдо. Подають із соусом до смаку.
Відварені пельмені не залишають у воді надовго: тісто набухає і стає неїстівним.

Корисна порада: щоб скоротити час варіння, воду для пельменів можна закип'ятити в електричному чайнику. Слід готовий окроп влити в каструлю, а потім опустити в неї напівфабрикати.

При варінні пельменів можна додавати й інші приправи.

Відповідні інгредієнти:

коріандр;
мускатний горіх;
мелений перець;
насіння гірчиці;
свіжа та висушена зелень.

Готуємо на бульйоні

Якщо хочеться різноманітності у раціоні, а часу готувати кулінарні шедеври немає, можна зробити пельмені в овочевому бульйоні. Страва виходить смачною і дуже ситною.

Складові:

2 л води;
500 г заморожених напівфабрикатів;
3 картоплини;
1 морква;
1 цибулина;
80 мл рослинної олії;
1 зубчик часнику;
сіль за смаком;
сушений корінь селери, петрушка до смаку.

Рецепт приготування.

Овочі миють, чистять. Моркву подрібнюють на середній тертці, цибулину та картоплю нарізають невеликими кубиками.
Картоплю засипають у каструлю у холодною водою. Ставлять на плиту.
На сковороді з розігрітою олією обсмажують нарізані цибулю та моркву. Овочі, що підрум'янилися, з'єднують з пропущеним через прес зубчиком часнику і смажать ще протягом хвилини.
У закипілу воду з картоплею додають засмажку, селера, петрушку, сіль. Усі кип'ятять на повільному вогні під кришкою протягом 15 хвилин. Готовність перевіряють картоплею: якщо кубик легко ділиться вилкою на частини - овочі зварилися.
У киплячий бульйон акуратно опускають заморожені пельмені, попередньо збільшивши полум'я пальника. Після випливання виробів страву готують ще протягом 6–7 хвилин.
Готовий бульйон із пельменями залишають настоюватися протягом 5 хвилин під кришкою. Подають із сметанною заправкою.

Як приготувати пельмені?

Перед варінням пельмені краще не розморожувати, щоб вони не злиплися. Напівфабрикати не втратять форму і не прилипнуть до дна каструлі, якщо опускати їх у киплячу солону воду і періодично помішувати.

Зробити тісто заморожених пельменів смачнішим, м'яким, ніжним допоможе невеликий секрет. Після того як вироби в киплячій воді спливуть, потрібно залити в каструлю 250 мл холодної води і дочекатися повторного закипання. Після цього пельмені слід варити ще 4 хвилини.

Скільки часу варяться домашні, покупні пельмені?

У середньому пельмені після випливання варяться протягом 4-7 хвилин.

Готовність страви визначають за м'якістю тесту. Більш точна тривалість приготування виробів залежить від їхньої величини та складу. Великі пельмені можна варити до 12 хвилин, дрібні – 4–5 хвилин.

На відміну від магазинних, домашні напівфабрикати мають щільніше тісто, тому готувати їх потрібно трохи більше. Після повторного закипання води приготовані пельмені повинні варитися протягом 7-10 хвилин.

На упаковці з магазинними напівфабрикатами зазвичай вказано скільки хвилин варити пельмені в каструлі. Їхнє готування після спливання повинно займати близько 5 хвилин. Так як фарш у фабричних виробах добре просолений, у воду для їхнього варіння не слід додавати багато солі.

З чим краще подавати готову страву?

Правильно підібраний соус доповнює смак пельменів. Традиційною добавкою до цієї страви вважається сметана. Також подають його з кетчупом, майонезом, вершковим маслом, гірчицею, аджикою. Величезної популярності набувають складові приправи до пельменів, приготовані з овочів, ягід, грибів, сиру, зелені, яєць, алкогольних напоїв, які нескладно приготувати в домашніх умовах.

Дуже смачні домашні пельмешки з соусом за наступним рецептом:

нарізають 200 г свіжих грибів і 150 г цибулі, обсмажують на сковороді;
додають 0,5 л м'ясного бульйону, 20 г борошна, гасять протягом 5 хвилин;
змішують з 40 мл сметани, зеленню та спеціями (за смаком);
соус подають остиглим.

Варіння в приготуванні багатьох страв відіграє важливу роль, оскільки від цього залежить кінцевий результат докладених кулінарних зусиль. Скільки варити пельмені – один із найголовніших нюансів у приготуванні вищезгаданого продукту, і, не знаючи, напевно, від чого залежить тимчасовий показник – неможливо визначити його з абсолютною точністю. Щоб відтепер питання з часом приготування не викликало у вас складності та сумніву – пропонуємо скористатися простими порадами, які розписані у статті до дрібниць.

Що впливає на час варіння пельменів

Перш ніж визначитися з часом приготування пельменів, необхідно зрозуміти, що впливає на цей час. Факторів, що визначають тривалість варіння, кілька, але основними є такі:

Товщина тіста.
Начинка.
Магазинні вони чи домашні.
У чому ви їх варитимете: каструля, пароварка, скороварка, мікрохвильова піч, мультиварка.

Вищеназвані фактори безпосередньо визначають, скільки часу ви витратите на приготування улюблених пельменів. Щоб точно зрозуміти, як саме та чи інша особливість впливає тимчасово, розглянемо кожен пункт окремо.

Товщина тесту

Якщо ви готуєте домашні пельмені, то знаєте, наскільки тонкими або товстими в тестовому співвідношенні вони у вас вийшли. Цілком логічно, що чим більша товщина, тим довше час варіння пельменів.

Види начинки

Від того, чим ви начините тісто, також залежатиме, скільки хвилин ви витратите на варіння продукту.

Найчастіше начинкою для пельменів стає м'ясо та риба, але кожен їх різновид зменшує або збільшує процес приготування на лічені хвилини.

Наприклад, свинина повинна варитися щонайменше 10 хвилин, курка – 5-6 хв., яловичина – 15 хв. Тісто з рибним фаршем у середньому потрібно варити 5-6 хвилин. Якщо рибні пельмені великі за розміром, а сама рибна начинка виготовлена з жорсткого сорту м'яса, тоді час приготування треба збільшити.

Скільки варити магазинні та домашні пельмені

Відрізняються за часом варіння пельмені саморобні та фабричні. Як правило, останні завжди варяться швидше за домашніх. Середня тривалість варіння магазинних напівфабрикатів – 5-7 хвилин, тоді як продукт домашнього приготування готується вдвічі довше.

Якщо ви користуєтеся покупними напівфабрикатами, то не обов'язково вираховувати точний час приготування, оскільки виробники завжди вказують його на упаковці.

Час варіння пельменів у різних ємностях

Останнім, але не менш важливим фактором у процесі приготування домашнього/магазинного продукту є техніка, за допомогою якої ви його варитимете. Цифри, які ми наводили у статті вище, відносяться до варіння пельменів у каструлі. Однак зараз багато господинь, на допомогу собі, використовують більш сучасні кухонні винаходи, такі як: пароварка, мікрохвильова піч, мультиварка, скороварка.

Саме в них все частіше початківці та досвідчені господині пробують готувати улюблений продукт усіх холостяків. Час приготування пельменів у модних кулінарних гаджетах часом істотно відрізняється. Тому пропонуємо ознайомитися з тимчасовими особливостями варіння пельменів у різних електроприладах за допомогою детальної таблиці.

Скільки варити пельмені (таблиця)

Як правильно варити пельмені

Для хорошого результату необхідно дотримуватися не лише точного часу варіння, та й правильної її технології. Насправді ця технологія дуже проста, важливо лише дотримуватися необхідної послідовності дій.

Як повинні варитися пельмені:

Кладемо щойно зліплені або заморожені «пиріжки» у підсолену воду (співвідношення води та пельменів – 4:1).
За бажання, кладемо у воду спеції, доводимо її до кипіння (протягом 7-10 хвилин на середньому вогні). Після закипання (тобто після того, як пельмені випливли) пельмені треба проварити 5-10 хвилин. Однак час варіння після кипіння може відрізнятися залежно від тих факторів, які ми описували вище.
Після випливання і безпосередньо самого варіння – пельмені дістаємо за допомогою шумівки з води, перекладаємо в тарілку, змащуємо сметаною/вершками (можна полити соусом), посипаємо зеленню – і можна куштувати.

Загалом це все, що вам потрібно знати про те, скільки варити пельмені в домашніх умовах. Всі описані вище кулінарні секрети легко застосовуються на практиці, так що готувати улюблений продукт буде одне задоволення.

Успіхів у приготуванні!