До яких кондитерських продуктів додають мак. Як зробити ніжну начинку з маку для випічки

Булки, кренделя, бублики з маком виглядають апетитно і вмить змітаються зі столу під час сімейного чаювання. Але мак служить не лише посипанням для хлібобулочних виробів. Рецепти пирогів, рулетів, тортиків з маковою начинкою користувалися за всіх часів особливим коханням. Вже стало традицією на Новий рік, Різдво, Масляну, та й просто під час затишних домашніх посиденьок балувати близьких такою випічкою. Однак, не кожна господиня-початківець може правильно приготувати смачну начинку, тому що не знає, що мак слід запарювати і подрібнювати. Під час приготування начинки виникає ще одне питання: Скільки варити мак?

Прості способи запарювання

Перед тим як варити мак, його потрібно добре промити. Але зернятка настільки дрібні, що зробити це непросто. Досвідчені господині обзаводяться для цього марлевим мішечком, в який просто насипають насіння, опускають у воду і дають стекти. Способів, як варити для начинки мак, багато. Найпростіші:

• • Зернятка насипати в каструлю, залити окропом, накрити кришкою і запарювати протягом 10 хвилин. Після цього воду злити та повторити процедуру ще двічі. Таке триразове запарювання зробить масу ніжною та повністю готовою.

• Для більш вишуканого смаку деякі господині після триразового запарювання вважають за краще ще варити насіння деякий час у молоці. П'яти хвилин варіння на слабкому вогні цілком достатньо. Тепер мак потрібно відкинути на друшляк і можна приступати до подрібнення.

• Одноразове запарювання практикують у тому випадку, якщо під рукою є глиняний посуд. У ній мак заливають окропом і тримають під кришкою не менше 40 хвилин.

• Якщо не хочеться витрачати дорогоцінний час, то насіння можна залити окропом, поставити на вогонь і тримати на середньому вогні лише 5 хвилин.

• А найтерплячіші господині вважають за краще варити чорні крупинки в молоці. Томити на повільному вогні його доведеться близько півгодини. Наповнювач для пирогів з такого насіння виходить просто чудовим.

На замітку! Запарений мак вже сам собою є гарною основою для начинки. Але якщо його потрібно додати в тісто або отримати начинку з ніжнішою текстурою, то розм'якшені крупинки потрібно ще подрібнити в кавомолці, блендері або глиняній ступці.

Способи варіння для різних страв

Існує безліч способів приготувати смачну начинку з маку. Готувати чорні зернятка для різних хлібобулочних виробів потрібно за різними технологіями:

• • Для несолодкої випічки мак слід промити в марлевому мішечку і залити окропом. На слабкому вогні його доведеться варити близько півтори години. Далі відкинути на друшляк і подрібнити блендером. Ніжна основа готова.

• Для глазурі до солодкої випічки зернятка слід запарювати півгодини в окропі. Потім злити воду, а готову масу перетерти із цукром чи медом.

• Для молочної глазурі крупинки треба запарювати окропі кілька хвилин. Воду злити, а в каструлю з насінням налити 2 столові ложки молока на 1 чайну ложку зернят. Сюди додати невеликий шматочок вершкового масла. Мак із молоком поставити на слабкий вогонь, а томити доведеться до повного випарювання рідини.

• Для яєчної глазурі мак слід варити у воді трохи більше хвилини. Тепер воду можна злити, а насіння подрібнити у кавомолці. У подрібнену масу додати цукор у пропорції 1:1 та сире яйце. Все ретельно перемішати.

• Для маково-медового наповнювача для пирогів зернятка промиваються, поміщаються в невелику ємність. Сюди ж додають мед із розрахунку 2 частини насіння на одну частину меду. Томити масу треба на невеликому вогні 10 хвилин.

Порада! Для солодких страв мак можна варити у цукровому сиропі. Перш ніж почати готувати в такий спосіб, господині його попередньо подрібнюють.

Якщо перший раз боязко зіпсувати продукт, можна просто скористатися інструкцією, яка вказується на упаковці з маком. Аромат і смак насіння можна доповнити, якщо додати готову масу родзинки, курагу, горіхи. Експерименти у разі цілком доречні. Смачного!

1. Сухий мак насипте в глибоку ємність. Деякі господині перед запарюванням сухі зерна попередньо перетирають кавомолкою. Так подальший процес приготування швидше проходитиме.

Примітка: для розтирання маку можна використовувати кавомолку, або скористатися бабусиним методом - перекрутити зерна через м'ясорубку або розтерти качалкою у ступці.

Сухий мак, який продають у багатьох продуктових магазинах, супермаркетах, на ринках не дуже смачний сам по собі, хоч їм і часто посипають різну випічку, у тому числі і булочки, сушіння, крендельки та бублики перед тим, як запекти в духовці. Набагато смачніша макова начинка, розпарена, з цукром та родзинками. Такі пироги з'їдаються за вечір, вони дуже смачні. До речі, розпарений мак можна додавати до млинця, дріжджового та бісквітного тіста перед випічкою. Але ще смачніше правильно заварити мак, щоб начинка макова стала ще смачнішою.

Як варити мак для начинки

Як правильно приготувати мак для начинки?рулету, пиріжків, пирогів, булочок та інших хлібобулочних виробів?

Сухий мак спочатку потрібно залити окропом і дати йому набухнути, після чого злити воду і відварити його в невеликій кількості води або молока. При бажанні в мак, що відварюється, можна додати цукор, трохи вершкового масла. Мед можна додати, але пізніше, тому що мед при кип'ятінні втрачає всі свої корисні властивості. Також мак слід обов'язково перетерти у ступці або якійсь глибокі мисці з цукром, але краще це робити через спеціальний пристрій, так як в мисці робити це дуже складно. Перетирання маку звільняє як би сильніше його особливий смак та аромат.

Скільки варити мак для начинки: на дуже слабкому вогні близько 40 хвилин

Для більш швидкого приготування маку його можна спочатку змолоти ще в сухому стані в кавомолці, в кам'яній або дерев'яній ступці, в макітрі за допомогою дерев'яного маточка пестика. Також можна перетерти набряклий мак перед відварюванням у м'ясорубці.

Перетирання маку у кам'яній ступці або дерев'яній макітрі, як робили наші предки, збереже чудовий аромат маку.

У вже готовий мак можна додати розпарені родзинки або курагу, які покращать смакові якості макової начинки і зроблять вашу випічку просто дуже смачною і прекрасною.

Це поради, зібрані в інтернеті, а ось рекомендації щодо вживання харчового маку на етикетці: насіння маку промити під проточною водою, залити окропом і кип'ятити 15-20 хвилин або залишити на 1,5-2 години, після чого відкинути на друшляк і просушити. Просушений мак слід перемішати із цукром і перетерти.

Готувати начинку з маку потрібно безпосередньо перед використанням, щоб зберегти її м'якість і пластичність. Виберіть рецепт, який здасться вам найапетитнішим, і чітко дотримуйтесь вказаної технології.

Я печу рулет з маком і готую мак ось за таким рецептом:

1\8 л молока
80г маргарину
250г свіжомеленого маку
150г цукру

(В оригіналі ще 12 ч.л. натертої цедри лимона і 50г коринки, але я не кладу)

Закип'ятити молоко з маргарином, залити їм мак, додати цукор, добре розмішати.

Рецепт 2: повільна начинка макова

Я на ніч замочую промитий мак. Вранці зливаю воду і протираю товкачем у глиняній мисці. Додаю цукор.
виходить соковита маса з маковим молочком.

Рецепт 3: начинка макова з манкою

350мл молока
120гр цукру
1п ваніліну
200гр маку
50гр манки

Молоко, цукор та ванілін перемішати, довести до кипіння всипати мак та манку,
помішуючи 2-3 хв поварити, остудити і готова начинка!

Рецепт 4: швидка начинка з маком

А я завжди роблю нашвидкуруч. У киплячу воду засипаю мак, кип'ятю 5 хвилин, відкидаю на сито-друшляк, даю стекти, викладаю в тарілку і додаю до смаку цукор (наприклад, насипала столову ложку цукру, розмішала, спробувала, якщо не солодко, додаю ще).

Рецепт 5: приготування маку для начинки

я готувала так:
мак 1ст. запарювала окропом (коли вода остигає її злити і мак на сито), потім молола через м'ясорубку, потім у молочку (100-150мл.) відварювала з медиком (3-4 ст.л.) - хвилин 10-15, потім + спеції ( імбир, кориця, цедра лимона) + родзинка з коньячком додала і олії (50гр), а коли охолола маса ще й яєчко вбила одне!
ось як вона в пирозі:

Рецепт 6: начинка з маку для випічки

макова начинка
500гр маку
250гр (або менше) цукру
100 гр ізюму
50гр волоських горіхів
1 ложка меду (або більше, але тоді цукру менше)
мигдальний аромат, кориця до смаку
1 ст. ложка м'якого маргарину
1 яєчний білок (я взяла 3, можна взяти всі 5 білків, буде ніжніше)
суха апельсинова цедра

Запарити мак гарячою водою, дати охолонути у цій воді, відцідити і двічі змолоти. Далі додати інші компоненти начинки, наприкінці втрутити збитий білок (в рецепті 1, але я додала 3).

І ще рецепти, як зробити начинку з маку

1. Проста макова начинкаготується з 1 склянки маку та половини склянки цукру. Спочатку залийте мак окропом, а через півгодини злийте воду і двічі прокрутіть набряклі зерна через м'ясорубку. Змішайте з|із| цукровим піском або пудрою. Власне, начинка для рулету, булочок чи закритих пиріжків готова. Її основний недолік – розсипчастість, зате можна використовувати мінімум часу та інгредієнтів.
2. Маково-медова начинкавиходить більш клейкою і міцніше склеює тісто. Для її приготування візьміть 6 столових ложок маку та 3 – рідкого меду. Промийте мак, відіжміть і покладіть у ковшок. Залийте медом і уварюйте на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Перед використанням в рулеті або пампушках охолодіть масу до кімнатної температури.
3. Класична макова начинкавимагає використання 300 г маку, 150 г рідкого меду та 100 г цукру. Як і в найпростішому рецепті, залийте мак гарячою водою, дайте настоятися і відіжміть через марлю. Змішайте з цукром та медом і надайте у ступці однорідну консистенцію. Саме таку начинку можна найчастіше зустріти у класичному маковому рулеті.
4. Макова начинка з родзинкамихороша у булочках та невеликих рогаликах. Приготувати її можна з маку, родзинок без кісточок (по 1 склянці) та цукру (1 столова ложка). Окремо розпарте в окропі родзинки та мак, змішайте всі три інгредієнти між собою.
5. Лимонно-макова начинкавикористовується для відкритої випічки. Вам знадобиться по половині склянки маку, молока та цукру та 1 стиглий лимон із тонкою шкіркою. З лимона зніміть цедру та подрібніть її, а молоко доведіть до кипіння з цукром. Мак і цедру покладіть у гаряче солодке молоко і постійно помішуйте, поки начинка не загусне до відповідної консистенції.
6. Густа макова начинкапередбачає використання 1 курячого яйця, по 5 столових ложок маку та цукру. Розпарити мак в окропі, відіжміть, остудити і пропустити через м'ясорубку або блендер. Додайте цукор, сире яйце та збийте до утворення однорідної маси.
7. Святкова макова начинкавиходить ароматною за рахунок використання прянощів. Вам знадобиться 1 склянка маку, по півсклянки горіхів (будь-яких, улюблених або тих, що знайдуться в будинку) та родзинок, 2 столові ложки меду, 2 чайні ложки лимонного соку і трошки ваніліну для запаху. Мак розпарте окропом, відіжміть, остудіть і розітріть у ступці, поки маса не стане білястою. Паралельно розм'якшіть родзинки та разом з горіхами прокрутіть у м'ясорубці. Об'єднайте мак, родзинки з горіхами, мед та ванілін. Лимонний сік додавайте поступово, стежачи за консистенцією, щоб зробити начинку занадто рідкою.
8. Маково-яблучна начинка– найсоковитіша, але й найскладніша у приготуванні. Візьміть по склянці маку та молока, по 2 столові ложки натурального меду та м'якого вершкового масла, по чверті склянки родзинок та цукру, півсклянки подрібненого мигдалю або інших горіхів до смаку, 1 стигле яблуко кислого сорту, цедру 1 середнього лимона. Усі компоненти, крім яблука, складіть у каструлю і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Відразу ж зніміть з вогню і залиште остигати. Тим часом очистіть і натріть на дрібній тертці яблуко, додайте в начинку, що остигнула, і ретельно перемішайте.

Як розпарити мак для начинки?

Щоб підготувати мак для начинки або додавання в тісто, промийте зернятка і залийте окропом, а краще киплячим молоком (1 склянка на 100 г макових зерен). Накрийте кришкою, щоб мак добре пропарився. Окріп наливаємо на сантиметр вище маку, залишити, нехай остигає. Мак повинен повністю увібрати воду або молоко. Але це не все, тепер мак треба розтерти!

Як швидко розтерти мак для начинки?

• У блендері. Хтось для того, щоб розтерти мак використовує кавомолку, хтось трет бабусиним методом - качалкою у ступці, але все геніальне просто! Легко та швидко розтерти мак можна у звичайному блендері! Тільки перед цим мак потрібно розпарити: потрібну кількість маку залийте окропом або гарячим молоком і варіть ще пару хвилин на маленькому вогні. Злийте воду, мак пересипте в чашу блендера і збивайте, поки маса стане світло-сірою.
• У м'ясорубці. Алгоритм розпарювання той же, що і для блендера, тільки після варіння масу потрібно добре відцідити і потім двічі прокрутити мак на м'ясорубці.
• У ступці. Метод наших бабусь. Довго, але ефективно.

Дрібне, округле насіння маку з давніх-давен застосовуються в кулінарії різних країн, і їх популярність з роками, і навіть з віками не зменшується. Кожне макове зернятко вкрите щільною оболонкою, що приховує під собою ароматну і смачну серцевину, яка й надає випічці такого ні з чим не порівнянного «макового смаку».

Найчастіше мак застосовується виготовлення кондитерських виробів як посипання чи начинки. Для обсипання булочок та іншої випічки використовують цілісний сухий мак. При додаванні його всередину рулетів або пиріжків, макове зерно обварюють, частково розминають, і змішують з цукром, медом, олією, різноманітним насінням, горішками, цукатами.

Крім солодощів кулінарний макдодають у салати та гарячі страви, для надання своєрідного смаку. З розмелених макових зернят отримують макове молочко, яке служить вегетаріанцям чудовим джерелом жиру і білка. Олія, отримана з кулінарного маку, застосовується для виготовлення маргаринів і спредів, і навіть в лакофарбовій промисловості.

Користь кулінарного маку

Мак служить джерелом багатьох вітамінів, незамінних амінокислот та мікроелементів. Певні сорти маку містять активні речовини, які застосовуються в медицині як спазмолітик та знеболювальне. Кулінарний мак легко зупинить діарею, нормалізує функції ШКТ. Відвар маку надає заспокійливий вплив.

Шкода та протипоказання

У маку сконцентровано безліч активних речовин, які при помірному вживанні надають на організм лише позитивний вплив. Але надмірна кількість з'їденого маку може викликати втому, сонливість, сильний запор, а також різкий викид жовчі, які завдадуть масу незручностей хворим на жовчнокам'яну хворобу.