Качина грудка скільки запікати. Соковиті качині грудки: прості рецепти приготування

Лікарі, які спеціалізуються на правильному харчуванні, стверджують, що м'ясо має обов'язково включатись у повсякденний раціон. Тому багатьох цікавить питання, як приготувати найніжнішу качину грудку в духовці, мультиварці або на сковороді, щоб вона була м'якою і соковитою. Ми зібрали для вас колекцію найкращих рецептів.

Рецепти приготування м'якої та соковитої качиної грудки

Качині грудки готуються безліччю різних способів. Тому ми пропонуємо до вашого розгляду рецепти приготування у духовці, на сковороді, у мультиварці. Вибирайте варіант, що сподобався, і насолоджуйтесь!

№1. Качині грудки, запечені з картоплею: «класика»

картопля – 1 кг.
качині грудинки - 4 шт.
часникові зубки – 5 шт.
цибуля - 1 шт.
майонезний соус – 100 гр.
морква – 1 шт.

1. Заздалегідь вистеліть лист фольгою і додатково змастіть маслом, щоб уникнути пригорання. Грудинки вимийте, просушіть, натріть улюбленими прянощами та сумішшю з перчика та солі. Залишіть на третину години у сухому маринаді.

2. Викладіть грудки на лист. Порубайте моркву тонкими половинками кружальців, присипте ними м'ясо. Цибулину подрібніть, теж відправте на лист.

3. Картопляні бульби промийте. Якщо вони дрібні, не чистіть, наріжте пластинами і покладіть поряд. У разі великої картоплею її рубають кубиком і викладають між грудинками.

4. Знову весь вміст присипте прянощами. Розведіть майонез водою у рівному співвідношенні, видавіть у цей соус часник. Полийте грудки і весь вміст листа.

5. Перед тим як приготувати за цим рецептом качину грудку, розігрійте духовку до 180 градусів. Щоб вона була м'якою та соковитою, закрийте лист листом фольги, відправте випікатися на 50-60 хвилин. Через цей час зніміть фольгу, доготуйте качку ще 20 хвилин.

№2. Качина грудка в меді та соєвому соусі

грудка – 600 гр.
соус соєвий – 70 мл.
мед рідкий – 40 гр.
олія соняшникова - 60 мл.
сік лимона – 45 мл.
часникові зубці – 5 шт.

Нижче ми наведемо поетапну інструкцію, як приготувати найсмачніші качині грудки. За традицією, вони спочатку смажаться, потім запікаються в духовці. Соковиті шматочки м'яса так і тануть у роті.

1. Промийте грудинки, просушіть, починайте маринад. З цією метою з'єднайте сік лимона, соєвий соус, олію, мед. Вижміть сюди часник. Не соліть.

2. Візьміть гострий ніж, зробіть кілька рівних та досить глибоких надрізів на грудках. Змастіть маринадом птицю, залиште у пакеті на 1-1,5 години.

3. Через відведений час візьміть суху антипригарну сковорідку. Злегка змастіть її олією, помістіть грудинки донизу шкірою. Закрийте кришкою, щоб вона створила легкий прес. Смажте 8 хвилин.

4. Потім розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть лист, перемістіть на нього грудки в тому ж положенні. Запікайте 30 хвилин. Визначайте готовність проколом, з м'яса має виходити напівпрозора рідина.

Ось такий простий рецепт, як приготувати качину грудку (або кілька). Пам'ятайте, щоб вона була м'якою та соковитою, необхідно попередньо витримати м'ясо у маринаді.

№3. Смажена грудка з брусницею та яблуками

брусниця (або інша ягода) – 0,1 кг.
яблука «Симиренко» – 2 шт.
грудка – 500-600 гр.
прянощі - на ваш смак

1. Перед тим як посмажити смачну качину грудку, птаха необхідно підготувати. Видаліть шкіру, промийте м'ясо та просушіть. Зробіть кілька насічок ножем на м'ясі.

2. Натріть поверхню прянощами, змішаними з олією. Відправте грудинку в пакет і чекайте на годину.

3. Через відведений термін візьміть сковорідку з антипригарним покриттям, помістіть на неї м'ясо вниз. Притисніть кришкою, смажте близько 5 хвилин.

4. Переверніть, просмажте ще 3-4 хвилини. Потім додайте таку кількість води, щоб вона височіла на 3 см. Знову переверніть птицю, накрийте, чекайте на випаровування рідини (близько 20 хвилин).

5. За цей час в іншій сковороді посмажте часточки яблук із брусничними ягодами. Подавайте птаха, полив цією сумішшю.

№4. Качині грудки під соусом у мультиварці

грудинки – 3 шт.
імбирний корінь (натерти) – 40 гр.
мед – 50-60 гр.
гірчиця (рідка) – 25 гр.
коньяк – 45 мл.

Качині грудки, смажені на сковороді або запечені в духовці, безумовно, смачна страва. Але ви ще не куштували птаха під соусом у мультиварці.

1. Перед тим як приготувати грудку качину, її необхідно вимити, висушити, натерти сумішшю перців або іншими улюбленими прянощами. Щоб вона була м'якою та соковитою, м'ясо витримується у сухому маринаді півгодини.

2. За вказаний час вам необхідно зробити соус. З'єднайте гірчицю з медом, коньяком, імбиром. Зробіть у м'ясі кілька довгастих надрізів, натріть грудки цим маринадом і загорніть у пакет. Засік 2 години.

3. Підготуйте мультиварку до роботи. Дно чаші змастіть олією, викладіть грудки м'якоттю донизу. Виставте функцію «Жарка» тривалістю 4 хвилини.

4. Через деякий час вилийте в мультичашу залишки рідкого маринаду і додайте трохи води. Увімкніть режим «Гасіння», виставте час – 40 хвилин.

5. Після сигналу таймера витримайте грудинки усередині 10-20 хвилин. Під час дегустації полийте м'ясо залишками соусу з мультичаші.

№ 5. Качина грудка з апельсиновим соусом

апельсини – 4 шт.
грудки – 2 шт.
соус соєвий – 240 мл.
біле сухе вино – 200 мл.
цукор-пісок – 30 гр.
бульйон курячий - 250 мл.

Перед тим як приготувати грудку качину, переконайтеся, що у вас є необхідні компоненти, щоб вона була м'якою і соковитою.

1. Натріть м'ясо улюбленими спеціями та сіллю. Залиште маринуватися на деякий час. Щоб приготувати соус до качиної грудки, видавіть сік із цитрусів, змішайте з бульйоном та вином. Закип'ятіть компоненти.

2. Введіть в соус цукор, нудите до загусання. Обсмажте м'ясо у сковорідці до рум'яної кірки. Олію при цьому використовувати не потрібно. Злийте жир, який виділився при обсмажуванні качки. Влийте в сковороду соєвий соус.

3. Томте м'ясо із закритою кришкою на лінивому вогні близько 8 хвилин. Після цього наріжте качку слайсами і викладіть на блюдо. Полийте м'ясо апельсиновим соусом і подайте до столу.

№ 6. Качина грудка з соусом каррі

цибуля - 1 шт.
каррі – 5 гр.
часник - 2 зубці
грудка качина - 650 гр.
рис – 250 гр.
борошно – 35 гр.
бульйон м'ясний - 240 мл.
паста томатна – 70 гр.

Нескладно зрозуміти, як приготувати смачну качину грудку на сковороді. Унікальний соус доповнить блюдо незвичайними нотками.

1. Обсмажте м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки в оливковій олії. Далі качку необхідно запекти в духовці при температурі 180 градусів. Процедура триватиме близько 12 хвилин.

2. Паралельно обсмажте дрібнорубаний часник і цибулю в тій олії, де готувалася грудка. Влийте в засмажку бульйон, домішайте борошно та пасту. Томіть на лінивому вогні 4 хвилини. Ретельно вимішайте все.

3. Так як приготувати грудку качині таким чином нескладно, постарайтеся зробити все, щоб вона була м'якою і соковитою. У підготовлений соус введіть каррі, сіль і за бажанням щіпку меленого імбиру. Протоміть ще третину години.

4. Тим часом приступайте до варіння пропареного рису. Посоліть воду до смаку. Дістаньте грудки на деку з духовки і залийте готовим соусом.

5. Поверніть блюдо в піч. Готуйте ще 10-12 хвилин. Далі розкладіть гарнір на порційні тарілки. Зверху викладайте м'ясо із соусом.

№ 7. Качина грудка у смородиновому маринаді

олія вершкове - 100 гр.
грудки качині - 4 шт.
мед – 140 гр.
бутони гвоздики – 3 шт.
майоран - 4 гілочки
смородина червона – 330 гр.
корінь імбиру – 10 гр.

Унікальний маринад для качиної грудки робить страву виразною з тонким смаком та ароматом. Відмінний варіант для урочистостей.

1. Зробіть невеликі надрізи на м'ясі та обсмажте з усіх боків на оливковій олії до золотистості. Розтопіть мед у сотейнику і введіть вершкове масло|мастило|, перемішайте.

2. Введіть у рідку масу мелені спеції та тертий корінь імбиру. Чекайте на карамелізацію компонентів. Поступово починайте вводити смородину. Доведіть однорідний соус до готовності.

3. Після цього влийте суміш до качки та перемішайте. Томіть деякий час на лінивому вогні. Подавайте страву, прикрашену майораном.

Якщо ви раніше не знали, як приготувати качину грудку дійсно смачно, настав час спробувати. Зробіть унікальний делікатес із птиці. Готуйте різні соуси, щоб вона була м'якою та соковитою!

25.11.2018

Куряче м'ясо - дуже популярний продукт, а ось до качки більшість господарок ставляться з настороженістю. Справді, якщо не знати деяких кулінарних тонкощів, то можна приготувати сухе, прісне та зовсім несмачне м'ясо птиці. Сьогодні ми поговоримо, як правильно готується качина грудка в духовці. Рецепт беріть на замітку.

Тонкощі приготування качиного м'яса

Цілком качині тушки готуються виключно до святкового столу. Адже процес її приготування надто тривалий. По-перше, м'ясо качки маринується протягом однієї доби. По-друге, термічна обробка триває щонайменше дві години. При цьому качка має неймовірний смак.

Але чому ж багато хто обходить стороною такий товар на ринку? Вся річ у тому, що під впливом високої температури з качки витоплюється жир, внаслідок чого м'ясо пересихає. Але цей недолік можна легко усунути. Є два варіанта. Ви можете періодично заглядати в духовку і поливати качину грудинку зверху жиром, що виділяється. Або використовуйте маринад, соус.

На замітку! Ніколи не вийде суха качина грудка, запечена в рукаві або в алюмінієвій фользі.

Якщо ви вирізаєте грудинку з цілої качки, то решту одразу обробляйте і не забувайте видаляти огузок. Саме від нього виходитиме специфічний відштовхуючий запах, який псує загальне враження про цього птаха.

Багатьом не подобається качине м'ясо через надмірну жирність. Але якщо ви запікатимете грудинку саме в духовці, то у вас є шанс приготувати неймовірно корисне і малокалорійне частування.

Тепер про маринад. На сьогоднішній день у кулінарній практиці застосовуються десятки всіляких маринадів для качиного м'яса. Але серед такого величезного розмаїття є найпопулярніші.

Види маринадів:

соєвий;
гірчичний;
апельсиновий;
яблучний;
винний;
медовий;
бруснично-журавлинний;
сметанний;
майонезний.

Набагато простіше натерти качину грудинку майонезом і відправити до духової шафи. Такий соус не дозволить м'ясу пересихати під час теплової обробки. А от якщо ви вирішили приготувати дивовижне частування до святкового столу, варто звернути увагу на більш вишукані маринади. Чудово з птахом гармонують цитрусові соки. Ви можете навіть додати кілька апельсинових часточок або шматочки мандаринів.

качину грудинку бажано вибирати охолоджену, щоб вона вийшла соковитою;
якщо продукт піддавався заморозці, його необхідно залишати для природного відтавання в холодильній камері на 8-10 годин;
чим довше ви маринуватимете качине м'ясо, тим соковитіше і ніжніше воно вийде;
додайте картоплю, моркву та цибулю, запікайте овочі одночасно з качиною грудинкою.

До речі, овочеве доповнення до качиного м'яса – гарна ідея. Ви відразу готуватимете і м'ясне частування, і гарнір до нього. Найчастіше овочі викладаються на дно форми, створюючи свого роду подушку, а м'ясо зверху. А ось при запіканні качиного м'яса краще овочі викладати зверху грудинки, щоб зберегти її соковитість.

Якщо ви віддаєте перевагу томити птаха у власному соку, обов'язково використовуйте рукав для запікання або алюмінієву фольгу.

На замітку! Надзвичайно смачною виходить грудинка качки, запечена в тісто. Готуйте звичайне прісне тісто, використовуючи куряче добірне яйце, пшеничне високосортне борошно та фільтровану воду. Тісто буде оболонкою, в якій м'ясо нудиться у власному соку.

Рецепт качиної грудки в духовці
Пропонуємо вам приготувати просту страву, яка виходить ситною та повноцінною. Запечемо качину грудинку з картопляним гарніром. Досвідчені господині радять нарізати овочі великими шматочками, а в процесі випікання не забувайте заглядати в духову шафу і поливати зверху продукти жиром, що виділяється.

На замітку! Якщо жиру мало, ви можете поєднати фільтровану воду з майонезом і додавати саме таку підливу в блюдо.

Складові:

качина грудинка свіжоморожена - чотири штуки;
Майонез – одна стіл. ложка;
перцева суміш мелена - одна стіл. ложка;
картопляні бульби – 12 штук;
цибулина – одна головка;
часникові зубки – шість штук;
сіль - 2 стіл. ложки;
морква – 1 коренеплід.

Приготування:

На замітку! Качину грудинку можна запікати і з іншими овочами. Наприклад, з кабачками, баклажанами, броколі та цвітною капустою. Щоб качка приготувалася швидше, наріжте філе порційними шматками.

М'ясні страви повинні обов'язково входити в щоденний раціон як джерело повноцінного білка. Тому багато господинь цікавляться рецептами свинини, яловичини чи птиці. Також багатьох хвилює питання, як смачно приготувати качину грудку, адже цей вид м'яса не такий популярний серед наших співвітчизників.

Щоб м'ясо качки справді вийшло м'яким та ніжним, радимо прочитати наші поради та випробувати зібрані нами рецепти.

Вважається, що качине м'ясо не кожному припаде до вподоби: і м'ясо жорстке, і аромат своєрідний, та й жиру забагато. Але для отримання відмінного результату птицю важливо правильно вибрати та підготувати. До того ж, зовсім не обов'язково використовувати щоразу один і той же рецепт - почніть із простого, а далі експериментуйте! До того ж ми вже .

Особливості приготування качиного м'яса

Для того, щоб м'ясо вийшло смачним, потрібно правильно його вибрати та підготувати.

Якщо ви купуєте птицю в супермаркеті, то віддавайте перевагу не замороженій тушці, а упакованому охолодженому м'ясу. На вигляд воно сіро-бордове, але не схоже на світлу курочку, але також далеко від червоної яловичини. Звертайте увагу на термін придатності та цілісність упаковки.

Перед запіканням шкіру необхідно надрізати

Як приготувати м'яку качку? Використовуйте такі поради від кухарів.

М'якість і ніжність качці надасть маринад, але його приготувати також потрібно правильно. По-перше, він не повинен бути надто кислим. Ідеально підходять фрукти, з яких готують як маринад, так і соус до готової страви.

По-друге, м'ясо не можна перетримувати в маринаді, інакше воно стане пересушеним.

По можливості скоротите час приготування: тривала термічна обробка зробить м'ясо сухим.
Попереднє обсмажування перед запіканням «запечатає» рідину всередині, а жир, що витопився, просочить м'ясо, зробивши його більш соковитим.
При приготуванні птиці разом із шкірою її потрібно надрізати, інакше м'ясо стягнеться. А якщо качку планується готувати без шкіри, видаляти її потрібно перед термічною обробкою.
Так як качине м'ясо так жирне, то при обсмажуванні не варто використовувати багато масла, а то і зовсім відмовитися від використання жиру.

У маринаді

Качка в духовці у грушевому маринаді – ідеальний варіант для святкового столу! Солодкий грушевий сидр у поєднанні з медом зробить м'ясо смачним, м'яким та ніжним.

Продукти на 4 порції:

качині філе зі шкірою - по одній на порцію
грушевий сидр - одна склянка
м'ясний бульйон - 200-220 мл
парочка столових ложок топленої олії
столова ложка рідкого меду
чорний перець мелений
сіль за смаком

Приготування

Приготуємо маринад для качиної грудки: у мисці змішуємо мед, сидр, чорний перець та сіль за смаком.

Для м'якості замаринуємо м'ясо перед запіканням: поміщаємо грудки шкіркою вниз у приготований маринад. Пари годинників у холодильнику буде достатньо для попередньої підготовки м'яса.

Поки маринується м'ясо, розігріємо духовку до 180 С і підготуємо просторе деко або форму.

Дістаємо качечку з холодильника, робимо на шкірі надрізи (щоб не стягувалося м'ясо) і викладаємо на деко. Запікаємо до готовності – приблизно від 60 до 80 хвилин. Перевіряємо готовність наступним чином: саме товсте місце протикаємо ножем або вилкою і дивимося на сік - якщо він прозорий, то птах готовий.

До речі, під час запікання в духовці будь-яке м'ясо потрібно поливати соком, що виділяється. А якщо немає потреби в рум'яній скоринці, то м'ясо краще загорнути у фольгу.

Тепер займемося приготуванням соусу. Той маринад, в якому знаходилася качка, ми виливаємо в каструлю, змішуємо з бульйоном і ставимо на плиту його необхідно уварити на половину.

Перед подачею готове м'ясо розрізаємо на шматочки, поливаємо соусом. А апетитний зовнішній вигляд додасть дрібно нарізану зелень.

Продукти на 4 порції

качині грудки - 4 шт
олія оливи - 4 ст.л.
половинка чайної ложки суміші сушеного базиліку та орегано
сіль - також пів чайної ложки
стільки ж паприки
чорний мелений перець - 1/2 чайної ложечки

для соусу:

яєчні жовтки - від 4 яєць
свіжо вичавлений лимонний сік - близько 50-60 мл
чайна ложечка соусу табаско
половинка чайної ложки сухої гірчиці
оливкова олія - 95-105 мл
рослинна олія - 220-240 мл

Спосіб приготування м'яса у цьому рецепті не відрізняється оригінальністю. Ми обсмажимо грудки на сковороді, але веус та аромат м'яса додасть оригінального соусу, яким ми поллємо м'ясо перед подачею.

Приготування

М'ясо качки смажитимемо на грилі, попередньо змастивши його з обох боків маслом і сприправами. Масло у нас вже є, тому, намастивши їм грудки, відставляємо їх убік і займемося сумішшю спецій.

У мисці змішуємо орегано, базилік, сіль, паприку та перець і цією сумішшю посипаємо грудки.

Розігріваємо гриль та обсмажуємо шматки качки з усіх боків протягом 15 хвилин.

Поки смажаться грудки підготуємо соус, поєднавши такі інгредієнти: сік лимона, яєчні жовтки, гірчицю та соус табаско. Щоб соус вийшов однорідним, рослинну олію вливаємо при постійному підмішуванні дуже маленьким цівком.

Обсмажені шматочки качки викладаємо на блюдо, поливаємо половиною соусу, а половину, що залишилася подаємо в соусниці.

З персиковим соусом

Продукти на 4 порції:

800 г качиної грудки
персики - 4 свіжі або консервовані плоди
50 мл оливкової олії
250 мл сухого білого вина
1 чайна ложка меленої кориці
2 столові ложки цукру
зелень кропу
4 гілочки чебрецю
сіль та перець за смаком

Етапи приготування

М'ясо попередньо промиємо та зробимо з ним діагональні надрізи. Тепер змажемо сумішшю з оливкової олії та кориці і ретельно натріть грудки таким маринадом. Відставляємо вбік і даємо просочитися 10 хвилин.

Розігріємо духову шафу до 220 ° С, у форму для запікання укладаємо грудки шкірою вниз (це важливо) і ставимо запікатися хвилин на 20. З іншого боку також підрум'яне, теж 20 хвилин.

Із персиків приготуємо смачний соус. Свіжі персики промиваємо та нарізаємо часточками. А якщо використовуються консервовані, то зливаємо рідину та розминаємо вилкою. Викладаємо м'якоть у сотейник, заливаємо вином із цукром та уварюємо 10 хвилин. Потім накриваємо кришкою та відставляємо убік настоюватися.

Готові запечені в духовці качині грудки дістаємо з форми і прямо загортаємо гарячими у фольгу - це не дасть їм стати сухими і холодними.

Сік, який виділився після запікання м'яса, потрібно процідити в сотейник і додати до нього проціджений персиковий відвар. Тепер усю цю суміш поміщаємо на плиту і варимо, поки об'єм соусу не зменшиться вдвічі. Потім поміщаємо відкладені шматочки персиків у соус і прогріваємо ще хвилину.

Перед подачею апетитне м'ясо качки ми наріжемо скибочками, розкладемо на порційні тарілки і поллємо соусом із персиків. А нарізана зелень і чебрець нададуть страві завершеного вигляду.

Смачного!

З абрикосами

Качина грудка, приготовлена в духовці, не відноситься до розряду дієтичних. Однак, при правильному приготуванні стане чудовою закускою для святкового столу.

Продукти на 4 порції:

качині грудки - по 1 шт на порцію
стільки ж червоних цибулин
вершкове масло - 30 г
лимон
великі абрикоси - 6-7 шт
курага - пара жмень
половинка чайної ложки морської солі
щіпка кайєнського перцю

для маринаду:

гвоздика - 2-3 шт
ягоди ялівцю - 4-5 шт
велика морська сіль - чайна ложечка
половинка чайної ложки суміші різних перців

Етапи приготування

Попередньо розігріємо духовку до 180°С, м'ясо промиємо і обсушимо.

У цьому рецепті використовується сухий маринад, яким потрібно натерти м'ясні шматочки. Для його приготування у ступці потрібно потовкти гвоздику та ягоди ялівцю, перемішати із сіллю та сумішшю перців. Тепер цією сумішшю ми ретельно натираємо наші грудки з усіх боків та відставляємо його у бік для маринування.

Червоні цибулинки очищаємо і розрізаємо навпіл. На сковороді розігріваємо все оливкову олію та половину вершкового і обсмажуємо цибулю з боку зрізу. Щоб овоч розм'якшився, накриємо його кришкою і потім на сковороді до м'якості.

З лимона за допомогою терки потрібно зняти цедру. Абрикоси вимиємо і розділимо на половинки, видаливши кісточку. Кайєнський перець потовчемо у ступці.

Коли цибуля стане м'якою, її можна прибрати, а на тій же сковороді розігріти вершкове масло, що залишилося, і приготувати смачну добавку з кураги. Готувати будемо так: спочатку викладаємо курагу, посипаємо її сіллю та кайєнським перцем, потім додаємо цедру лимона та перемішуємо. Щоб сухофрукти ввібрали аромат і смак продуктів, залишимо на сковороді на пару хвилин.

Тепер настала черга наступного етапу — термічної обробки в духовці. Викладаємо на лист або в вогнетривкий посуд цибулю, зверху - курагу і половинки абрикосів. Зверху посипаємо сіллю і ставимо в духовку на 10 хвилин.

Тим часом займемося м'ясом. На сковороду, де смажилася цибуля та курага, викладаємо качині грудки шкірою вниз і обсмажуємо протягом 4-5 хвилин, потім перевертаємо і смажимо зі зворотного боку ще 3 хвилини. Тепер м'ясо потрібно підрум'янити в духовці: викладаємо його на деко поверх усіх продуктів і запікаємо протягом 10 хвилин.

Готове качине м'ясо залишимо потомитися ще хвилин на 5 після вимкнення духовки. Потім викладемо на тарілку і поллємо соусом, що залишився після запікання грудок.

Качине м'ясо любить сусідство з кисло-солодкими продуктами – яблуками, ягодами чи фруктовими соусами. Запечена качка з яблуками завжди вважалася за царську страву. А цей рецепт простий у приготуванні і не вимагає багато витрат як фінансових, так і тимчасових.

Продукти на 4 порції:

пара качиних грудок
200 г зеленого салату
зелене яблуко кисло-солодких сортів
пара столових ложок оливкової олії
пара часникових часточок
гілочка розмарину
20 г кедрових горішків
сіль та перець за смаком

для соусу:

вершки жирні - 50 мл
блакитний сир - 45-50 г
сіль та перець за смаком

Час приготування: 30 хвилин

Етапи роботи:

Насамперед нам потрібно приготувати соус, щоб він встиг настоятися. Сир натираємо на тертці із середніми дірочками. У невелику каструлю виливаємо вершки та доводимо до кипіння, знімаємо з плити та одразу ж додаємо натертий сир. Щоб суміш не взялася грудками, її потрібно ретельно перемішувати доти, доки не розплавиться сир. Як тільки соус стане однорідним, відставляємо його у бік остигати.

Тепер візьмемося за качку: посолити, поперчити і на розігрітій з оливковою олією сковороді обсмажити з кожного боку по 3 хвилини (викладати потрібно шкірою вниз). Коли перевертатимемо, додамо очищений і нарізаний часник, гілочку розмарину. Тепер сковороду відставляємо вбік і даємо постояти 10 хвилин. Теплу грудку наріжемо на тонкі шматочки.

Підготуємо решту складових. Вимиємо яблука і наріжемо тонкими часточками. Листя зеленого салату також вимиємо і змішаємо з яблуками, посолимо за смаком, можна поперчити, збризкаємо оливковою олією і перемішаємо - салат для качки готовий.

Перед подачею на стіл викладаємо всі продукти на гарну страву: спочатку яблучний салат, зверху м'ясні шматочки, поливаємо все сирним соусом, посипаємо дробленими кедровими горішками. Смачного!

Тайською

Увага! Даний рецепт не відноситься до дієтичних, так як страва виходить досить жирним та калорійним. Зате його можна подавати і без гарніру, качка хороша і для романтичної вечері, і для будь-якого застілля. Качка тайською - справжній рецепт тайської кухні!

Продукти на 4 порції:

качині грудки - по одній для кожної порції
солодкий перець - один червоного та один зеленого кольору
100 г моркви
червона капуста
сік лайма щойно вичавлений - 3 столові ложки
пара часточок часнику
по 1 столовій ложці соусу чилі та соєвого соусу
столова ложка рослинної олії
цукровий пісок - 50-60 г
2 столові ложки сливового повидла
півсклянки курячого бульйону
сіль та перець за смаком

Час приготування: 30 хвилин + 3 години на маринування

Рецепт приготування

Качині грудки промиваємо під проточною водою і викладаємо на паперовий рушник обсохнути. Потім нарізаємо смужками.

Обидва солодкі перці вимиємо, очистимо від плодоніжки і насіння, розрізаємо вздовж на 8 часточок.

Маринад для качки готуватимемо так: змішуємо подрібнені часникові зубчики, сік лайма, соєвий соус і соус чилі, цукор і часточки солодкого перцю, додамо сіль до смаку. Сумішю, що вийшла, обмазуємо качині грудки і поставимо в холодильник на 3 години.

Після закінчення зазначеного часу дістаємо качку з маринаду і на сковороді з оливковою олією обсмажуємо з обох боків по 5 хвилин до золотистої скориночки. Потім вливаємо бульйон та маринад і гасимо ще 5 хвилин.

Морквину ми наріжемо тонкими слайсами (пластинами) і на окремій сковороді спасеруємо до м'якості. Червонокачанна капуста виступає в ролі доповнення, тому її ми просто нашаткуємо.

На блюдо викладаємо шматочки качки, теплу моркву та нашатковану капусту і одразу ж подаємо. Качка тайською готова! Смачного!

Друзі, качина грудка - дуже поживний делікатес, який багатьом коханим. Вона широко затребувана через яскравий і насичений смак, відносну доступність та універсальність застосування.

Отже, по-перше, необхідно розм'якшити м'язові волокна грудок. Для цього їх маринують кілька годин, але чим більше, тим краще можна навіть і ніч. Як маринад використовують білий винний оцет, біле сухе вино, соєвий соус, гірчицю, лимонний сік, воду, кілька крапель коньяку, горілки та ін.
Друге, що потрібно зробити, це надати качиному філе додатковий аромат та смак. Для цього маринад збагачують всілякими спеціями та прянощами, як мед, імбир, часник, мускатний горіх і т.д.
По-третє, щоб грудка вийшла максимально дієтична, перед початком приготування слід зняти шкірку (у ній багато холестерину). Це дозволить м'ясу качки краще просочитися і зробить його більш соковитим та м'яким.
Наступний секрет м'якого і соковитого м'яса його ми швидко обсмажимо на сковороді тільки для того, щоб «запаяти» в ньому сік.
І, нарешті, останній секрет: після швидкої обсмажування шматочки м'яса потрібно запекти в духовці, обгорнувши їх алюмінієвою фольгою.

А решту нюансів ви дізнаєтеся в ході приготування страви, яка описана нижче з покроковими фото.

Запечені качині грудки в духовці, фото з кроків

Качині грудки – 2 шт.
Соєвий соус – 100 мл
Рослинна рафінована олія – 30 мл
Лимонний сік від половинки лимона
Мед - 1 ч. л.
Часник – 2 зубці
Гірчиця – 0,5 ч. л.
Сіль та перець – за смаком

Приготуємо ємність, в якій маринуватимемо м'ясо. Наллємо соєвий соус, олію, покладемо мед, гірчицю, мелений перець, видавимо сік лимона і пропустимо через прес очищені зубчики часнику. Добре перемішаємо маринад, щоб усі продукти поступово розподілилися.
З качиних грудок знімемо шкірку (якщо хочете отримати більш дієтичну страву, якщо зайві калорії вас не лякають, то можете залишити її). М'ясо помиємо і добре обсушимо паперовим рушником. Покладемо його в маринад.
Натиснути м'ясо руками, щоб воно повністю покрилося маринадом. Якщо не вистачатиме рідини, то прямо зверху на грудки налийте ще соєвий соус, лимонний сік або можете плеснути трохи білого сухого вина.
Залишимо м'ясо маринуватися на 6 годин у холодильнику. За час маринування м'ясо набуде світлішого відтінку і це зробить запечену качку соковитою та м'якою.
Після грудки витягнемо з маринаду, добре промокнемо паперовою серветкою та гострим ножем з двох сторін зробимо неглибокі розрізи у вигляді сітки, як показано на фото.
Сковороду добре розігріємо і покладемо качині грудки. Смажити їх слід без додавання олії. Однак якщо в ньому є потреба, то обмежтеся маленькою ложечкою. Можете силіконовим пензлем крапелькою олії трохи змастити дно сковороди.
Обсмажити м'ясо з двох сторін до утворення рум'яної скоринки. Потім доведемо його до готовності в духовці при 180 ° С протягом 15 хвилин. Для цього обернемо качині грудки харчовою фольгою. Ви можете також залишити їх у цій же сковороді, але прикрити її щільною кришкою (якщо сковорода та кришка у вас не мають пластику на ручці).
Через цей час дістаньте філе з жаровні, залиште його відпочити на 5-10 хвилин, після чого приступайте до подачі.

Запечені грудки качині можна вживати самостійно, нарізавши смужками і полив апельсиново-медовою заправкою. Але дуже смачно використовувати у вигляді витонченої добавки до салатів, закусок або робити елегантні сендвічі.

Як правило, вважається, що від маринаду дуже сильно залежить м'якість м'яса. В якійсь мірі так. Але для качиної грудки зокрема важливіший процес приготування. Її треба правильно засмажити. Причому не важливо, чи ви збиралися запікати в духовці чи ні. Без попередньої обсмажування отримати смачну страву неможливо. Тому сьогодні я вирішила розділити піст на дві частини: 1) поради як приготувати качину грудку щоб вона була м'якою та соковитою; 2) покроковий рецепт із фото.

Як правильно приготувати качину грудку

Спочатку необхідно подивитися чи не залишилося десь пір'я. Якщо виявите, обпаліть над вогнем. Потім вимийте грудку і добре обсушіть рушником.

Увага! Навіть якщо ви збираєтеся грудку запікати в духовці її все одно спочатку треба обсмажити з обох боків. Ще кажуть «присмажити». Так утворюється зовні скоринка, яка не випустить сік із м'яса.

На шкірі потрібно зробити надсічки, але так, щоб не прорізати її наскрізь. Шкіра у качки товста, товща за курячу, але тим не менш діяти треба обережно. Надсікається грудка або паралельними надрізами навскіс, або навскіс, але перпендикулярними один одному (ромбиками). Навіщо це потрібно? По-перше, так під час обсмажування витопиться зайвий жир, який якраз під шкірою і розташований. По-друге, якщо цього не зробити, то під час смаження шкіра стягнеться і виглядатиме некрасиво.

Потім можна купку замаринувати, як зазначено в рецепті. Або в найпростішому випадку добре натерти великою сіллю та перцем. Залишити полежати щонайменше 20 хвилин.

Обсмажуватимемо на сухій, добре нагрітій сковороді з антипригарним покриттям або чавунною. Буде багато бризок, тож будьте до цього готові. Грудка кладеться на сковороду шкірі вниз. Дуже зручно це бажати у спеціальних силіконових рукавичках – прихватка, тому що її треба буде притиснути до поверхні сковороди. Якщо рукавичок немає, то візьміть лопатку.

Смажимо на стороні зі шкірою 5-7 хвилин. Потім перевертаємо і з другого боку ще 3 хвилини. Якщо шматочок товстенький, то можна поставити його на один бочок на 2 хвилини і на інший теж на 2 хвилини.

Потім знімаємо з вогню. Для любителів прожарювання medium rare (з кров'ю) – м'ясо готове. Для решти є два варіанти розвитку подій - продовжити готувати на сковороді, підливши туди 2-3 столові ложки води, під кришкою, на помірному вогні ще 10 хвилин; покласти у форму для запікання (або прямо в цій сковороді, якщо вона дозволяє), поставити в духовку і потримати там при температурі 170-180 ° С ті ж 10 хвилин.

Після приготування в жодному разі не можна відразу розрізати м'ясо. Дістаньте накрийте кришкою чи фольгою і дайте смаженому м'ясу відпочити протягом кількох хвилин. За цей час можна приготувати якийсь соус або гарнір. До речі, жиру, який витопився з грудки в сковороді, вистачить, щоб посмажити картоплю.

Качине м'ясо дуже любить кисло-солодкі і навіть солодкі соуси, фруктові та ягідні. Ось і тут далі буде рецепт від Ольги Бондас, де будуть фрукти та багато прянощів.

Качина грудка з яблуками, грушами, медом та прянощами – покроковий рецепт з фото

Складові:

філе качиної грудки – 2 шматки;
мед - 2ст.л;
червоне сухе вино 1ст. (20 мл);
соєвий соус - 1,5 ст. (25мл);
імбир – 5гр;
апельсин – 1шт;
розмарин - 1 щіпка;
паприка - 0,5 ч.л;
мелений чорний перець - 0,5 ч.л;
кориця, куркума – по 1 щіпці;
бадьян - 1 зірочка;
сіль - 1 щіпка;
яблука - 2шт;
груші - 2шт;
зелень для подачі.

Як смачно приготувати качину грудку

Якщо ваше м'ясо з боків має жир, його краще видалити.
Потім перевертаємо шкірою нагору і робимо неглибокі надрізи, не прорізаючи наскрізь до м'яса.
Готуємо маринад. З апельсина знімаємо цедру (тільки помаранчевий шар, без білого – він гірчить), потім вичавлюємо сік, наливаємо в миску половину соку, кладемо всю цедру, додаємо мед, соєвий соус, червоне вино, всі спеції, включаючи бадьян та імбир. Імбир треба буде очистити та натерти на дрібній тертці.
Кладемо грудки в маринад і залишаємо там на 15 хвилин.
Нагріваємо сковороду без додавання олії. Грудки виймаємо з маринаду і кладемо шкірою донизу. Маринад не виливаємо, він нам ще знадобиться. Смажимо протягом п'яти хвилин.
Перевертаємо ще п'ять хвилин.
Якщо вам потрібне м'ясо з кров'ю, то можете відразу переходити до приготування соусу. Якщо ні - поставте його в нагріту до 170 ° С духовку на 10 хвилин. Жир із сковороди не виливаємо.
Тим часом розрізаємо яблука та груші, вирізаємо сідцевинки. Фрукти нарізаємо на четвертинки вздовж.
Обсмажуємо фрукти в сковороді в жирі, що витопилося з грудок. Наливаємо маринад і апельсиновий сік, що залишився. Готуємо на великому нагріві, часто помішуючи, до загусання. Перемішувати треба обережно, щоб зберегти шматочки фруктів цілими.
Виймаємо м'ясо з духовки, залишаємо на 10 хвилин відпочити.
Нарізаємо скибочками навскіс. Розкладаємо на блюді.
Поливаємо фруктовим соусом, а шматочки яблук та груш кладемо поряд і подаємо як гарнір.