Тушкований рис з м'ясом. Класичний рецепт м'яса з рисом грибами та овочами на сковороді

Чи можна приготувати просту страву швидко і щоб до всього було смачно і ситно? Рис з овочами та м'ясом є саме таким – і готується швидко, і саме по собі є досить поживним, оскільки містить м'ясо, а смак виходить чудовим. Тому можна сміливо приступати до готування.

Рис з овочами та м'ясом: готуємо вдома швидко та смачно

Рис з овочами та м'ясом дуже вигідно готувати. У результаті ви отримуєте дві страви в одній – основне та гарнір. У принципі, можна більше нічого не готувати, а подавати як повноцінну страву. Якщо хочете чимось доповнити, то найкраще або легким салатом або просто зробити нарізку зі свіжих овочів (помідор, огірків, перцю).

Отже, для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

500гр м'яса;
2-3 великі моркви;
1-2 шт цибулини;
400гр рису.
Спеції, соєвий соус, сіль, цукор до смаку.

За кількістю інгредієнтів краще буде, якщо ви орієнтуватиметеся на свій смак і потреби. Тут має значення кількість осіб, на яку готуватиметься страва.

М'ясо також краще підбирати на свій вибір (курка, свинина або яловичина), а можна зовсім не додавати. У такому випадку ви отримаєте чудову дієтичну страву.

Якщо ви, ну дуже любите овочі, то можете додати їх трохи більше.

1.Отже, для початку нарізаємо м'ясо тонкими смужками і викладаємо в глибоку тарілку. Потім додаємо трохи соєвого соусу і залишаємо маринуватись хвилин на тридцять.

5. Трохи солимо і перчимо. Потім змішуємо м'ясо та овочі. І вже в готовий рис додаємо м'ясо та овочі. Для насиченості смаку радимо додати спеціальну суміш спецій для плову та трохи оливкової олії.

Смачного!

Рис із овочами у сковороді – рецепт для домогосподарок

Приготування страви «Рис з овочами в сковороді» схоже на попередній рецепт, але спосіб приготування трохи відрізняється. Тим часом, виходить все також смачно.

Вам знадобиться:

Рис 400гр;
Рослинна олія;
Овочі 500гр (будь-які на ваш розсуд);
Зелень;
Сіль, цукор, спеції на смак.

1.Починаємо з того, що чистимо і нарізаємо овочі, потім добре обсмажуємо. Після того, як вони досить підрум'янилися, додаємо до них попередньо промитий рис. І гасимо все приблизно тридцять хвилин, щоб рис підігрівся і ввібрав в себе соки, що виділяються овочами.

2. Потім додаємо в сковороду дві склянки води і гасимо протягом десяти хвилин на повільному вогні.

3. Додаємо спеції і продовжуємо гасити, поки рис не вбере всю воду. Подавати до столу можна з будь-яким м'ясним блюдом або салатом.

Смачного!

Як приготувати рис з овочами в горщику

Страви, приготовані в духовці, відрізняються від звичайного способу приготування тим, що виходять не тільки смачними, а й кориснішими. У такий спосіб дуже зручно готувати різні каші, які виходять більш насиченими до смаку. Не виняток - рис із овочами у горщику приготований у духовці.

Для приготування страви вам знадобиться:

рис (1,5 склянки);
овочі 300гр (свіжі чи заморожені);
спеції;
бульйон чи вода;
за бажанням можна додати м'ясо.

1.Перейдемо до приготування. Для початку на сковороді обсмажуємо овочі. У горщик висипаємо, попередньо вимитий рис. Зверху кладемо обсмажені овочі.

2. Пропорції складайте індивідуально, враховуючи ваші уподобання. Тепер горщик заливаємо водою або найкраще бульйоном. Незабутній і про приправи.

3.Якщо ви вирішили до рису подавати м'ясо, то ідеальним варіантом буде баранина, яловичина або свинина.

4.Накриваємо кришечками і відправляємо в духовку, розігріту до двохсот градусів. Час приготування страви складає близько години. Коли рис із овочами в горщику готовий, рекомендуємо посипати зверху дрібно нарізаною зеленню.

Приємного для всіх апетиту!

При всій різноманітності страв з рису, будь то плов або рис з м'ясом, загальним, мабуть, для всіх кухонь світу, є «рис припускається в рідині, і вбирає її». По-книжному - технологія припускання в рідині, що поглинається. Так готується плов і просто рис із м'ясом.

За цим принципом готується плов, різотто, паелья і т.д. Іноді дуже складно знайти грань між двома подібними стравами з рису. Але застосування різних спецій, масел, способів приготування, часу приготування, а також різних сортів рису - робить, здавалося б, подібні страви, зовсім різними.

Минулого року були у відпустці у друзів на Чорноморському узбережжі Болгарії, ми часто там буваємо. Якось увечері в острівній частині міста Несеб'р, прямо на вулиці біля ресторану, побачили велику, ні, просто величезну сковороду на підставці, де готували паелью. Хоча ми тоді їли.

Суть паельї (ісп. Paella, паейа) – страва з рису, підфарбованого шафраном, з додаванням оливкової олії. У паелью додають морепродукти, овочі, курку, ковбасу, м'ясо тощо. Назва походить від латинського слова patella (сковорода). Варіації паельї «чорний рис» готується з додаванням каракатиці та «чорнила», «рис із скоринкою» - більш традиційні для Іспанії.

Для паельї потрібна величезна пласка сковорода. Потрібен рис, і, як кажуть росіяни, коли готують італійську піцу, і італійці, коли готують російський салат – потрібно все, що є в холодильнику.

Зізнатися приготувати справжню паелью будинку на кухні - неможливо, та й велика кількість шафранного барвника мені не подобається, а за чорнило каракатиць я взагалі промовчу.

Тому не влаштовуватимемо собі іспит, а, приготуємо те, що нам під силу, і те, що нам точно сподобається – рис з м'ясом, просто і доступно, не складніше, ніж приготувати.

Рис з м'ясом. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Рис 1 склянка
Яловичина 400 гр
Цибуля 1 шт
Часник 1 головка
Оливкова олія 50 мл
Коріння для бульйону (морква, петрушка, селера)за бажанням
Шафран (куркума, чорнобривці, каррі), червона солодка паприка, сіль, перець чорний мелений, лавровий листза смаком

М'ясо, телячу вирізку, вимити та видалити плівки.
Рис, м'ясо, овочі
Зварити міцний бульйон із цілого шматка м'яса на воді, без додавання солі. Тільки вода (1 л) та один лавровий лист. Але, дуже непогано додати в бульйон при варінні жменю сухих корінців (селера, петрушка, морква, цибуля-порей) або нарізані крупними шматками свіжу моркву. Бульйон варити щонайменше 1 години.
Зварити міцний бульйон із цілого шматка м'яса на воді, без додавання солі
Сорт рису, для приготування будь-якої страви, це найскладніше. У будь-якому рецепті зазвичай сказано, який треба рис. Але, зазвичай, у магазинах продається «рис». Безіменний злак білого кольору та невизначеної форми. Хто пам'ятає, років 30-40 тому, у магазинах було два сорти пива: пиво їсти та пиво немає. Так і рис, як і все інше. Але, зізнатися, завжди можна знайти зрозумілий сорт рису. Басматі, арборіо, жасмин... Без спеціальних знань складно зорієнтуватися, але зазвичай у рецептах пишуть, наприклад, круглозернистий, мало розсипчастий. Або подовжене зерно, клейке. Завжди можна збагнути, що треба. Так для нашої страви треба, щоб рис добре вбирав воду, мав подовжене зерно і при цьому не склеювався в кашу, а був у міру розсипчастим. У таких випадках я використовую рис сортів басматі. Вважається, що басмати має унікальний смак і аромат. Слово «басмати» у перекладі з хінді означає «ароматний». Цей аромат вже добре відчувається при промиванні та замочуванні рису. Басматі ідеально підходить для приготування способом припускання в рідині, що поглинається.
Поки вариться бульйон, рис треба обов'язково промити холодною проточною водою, щоб вимити рисове борошно, що залишилося після полірування рису. Це обов'язково, якщо хочете, щоб рис із м'ясом був розсипчастим. Дуже зручно покласти необхідну кількість рису у велику емальовану миску, і поставити під тонкий струмок води з-під крана. Вода буде переливатися через край миски, і нестиме з собою все зайве, тоді як важкий рис залишатиметься на дні. За 10 хвилин вода буде досконало прозора, а рис чистим.
Відкинути мокрий рис на сітчастий друшляк або сито, струсити воду і дати постояти, доки вся рідина не стіче. Можна кілька разів струснути. Рис має бути злегка вологим, але не мокрим.
Готуємо інгредієнти до приготування. Як завжди - цибулю очистити, часник очистити, зелень, обірвавши листочки зі стебел, дрібно нарізати.
Цибулю нарізати тонкими кільцями або соломкою. Нарізайте дуже тонко. Руками «скуштувати» цибулю, щоб кільця або соломка відокремилися один від одного. Руки варто відразу помити холодною водою, бо випаровування цибулі влаштують водоспад сліз.
Зубчики часнику розплющити колодкою ножа.
У глибокій сковорідці сильно розігріти оливкову олію, щоб з'явився запах. Обсмажити 1-2 зубчики часнику, буквально до 1 хвилини при постійному помішуванні. Часник у жодному разі не повинен згоріти в маслі, а лише дати маслу аромат. Часник після обсмажування потрібно видалити з олії.
Обсмажити 1-2 зубчики часнику
Відразу ж в маслі обсмажити нарізану цибулю. Обсмажити при постійному помішуванні до м'якості.
Відразу ж в маслі обсмажити нарізану цибулю. Обсмажити при постійному помішуванні до м'якості
Викласти на обсмажену в олії цибулю, промиту та обсушену рис. Перемішати та смажити рис 2-3 хвилини. Обов'язково постійно помішувати, щоб рис не пригорів і не прилип до сковорідки.
Викласти на обсмажену в олії цибулю, промиту та обсушену рис
Трохи посолити та поперечити бульйон, додати 0.5 ч. л. солодкої меленої паприки і неочищені зубчики часнику.
Трохи посолити та поперечити бульйон, додати 0.5 ч. л. солодкої меленої паприки і неочищені зубчики часнику, що залишилися.
Далі шафран. Шафран спеція досить рідкісна та дорога. Зазвичай замість натурального шафрану використовують більш дешеву та доступну куркуму. Хоча при цьому голосно заливають, що це шафран. Куркума цілком підійде чи навіть порошок карі. Але обережно. Чи не переборщите. Мені особисто не зовсім подобається жовто-гарячий колір іспанської паельї, в якій неабияк шафрану або куркуми. Я на 1 склянку рису додаю трохи більше чверті чайної ложечки куркуми. Колір страви не такий яскравий, як заведено, але ми домовилися, що готуємо не класичну паелью, а рис з м'ясом. Ще варіант - можна купити чорнобривці, теж цілком підійдуть для фарбування рису.
Влити на сковорідку приблизно 1.5 склянки м'ясного бульйону, що залишився після варіння м'яса. Зазвичай для варіння рису використовують рідини вдвічі більше, ніж рису за обсягом. Але басмати вбирає рідини менше.
Влити на сковорідку приблизно 1.5 склянки м'ясного бульйону, що залишився після варіння м'яса
Перемішати все, накрити кришкою і, дочекавшись закипання бульйону, зменшити вогонь до мінімуму. Припускати рис у бульйоні до готовності та повного википання та вбирання рідини. Це займає 18-20 хвилин. Важливо, щоб вся рідина ввібралася або випарувалася, а рис з м'ясом був майже сухий і зернятка відокремлювалися один від одного. Варто наприкінці варіння рису перемішати і потримати блюдо на слабкому вогні під кришкою, щоб рис пропарився повністю. Тоді рис втрачає залишки вільної рідини і стає остаточно розсипчастим.

Традиція готувати рис з м'ясом прийшла до нас зі Сходу, вперше вигадали такі страви перси, пізніше традиція поширилася по всій території Середньої Азії і далі на Захід.

Нині існують сотні варіацій страв, основними інгредієнтами у яких є рис та м'ясо. Кулінарні рецепти включають не тільки прянощі та гострі приправи, а й овочі, сухофрукти, горіхи та інші складові. Готувати рис з м'ясом можна на кастрі, плиті, в духовці або в традиційній російській печі.

Рис із м'ясом — підготовка продуктів

При приготуванні рису з м'ясом дуже важливо правильно вибрати продукти, які стануть основою страви. Ідеально для рису підходить баранина, можна використовувати свинину та яловичину, а ось телятина не рекомендується, вона надто м'яка та ніжна. Рис слід брати твердий та прозорий, якщо взяти розваристий, вийде неприємна каша. Рис перед приготуванням слід кілька разів промити у холодній воді, при необхідності очистити від неякісних зерен та домішок. М'ясо нарізається невеликими шматочками і обсмажується на олії. Рис додається після того, як доведено м'ясо до напівготовності.

Рис із м'ясом — підготовка посуду

Зазвичай рис з м'ясом готується в чавуні, качениці, глиняних горщиках або пасуд для запікання. В останні роки досить популярними стали скляні ємності, що використовуються в духовці або мікрохвильовій печі, їх застосування при приготуванні рису з м'ясом теж цілком актуальне.

Рецепт 1: Плов

Плов - одна з найбільш популярних страв, до складу якої входять рис та м'ясо. Особливий смак плову формують різного роду приправи, також можна додавати курагу та чорнослив. На Сході є десятки рецептів традиційної страви, пропонуємо рецепт одного з них.

Інгредієнти:
- 500 г м'яса (баранина, свинина, яловичина);
- 1 склянка рису;
- 2 цибулини;
- 1 велика морква;
- вершкове масло;
- 1 зубчик часнику;
- Чорний мелений перець;
- Сіль.

Спосіб приготування

М'ясо наріжте на шматочки середнього розміру (30-40 грамів), обсмажте на попередньо розтопленій вершковій олії таким чином, щоб вийшла рум'яна скоринка. Тепер настав час додати сіль, спеції, протертий часник та ароматні трави (за бажання).

Цибулю наріжте тонкою соломкою, моркву натріть на великій тертці, додайте овочі до м'яса, накрийте кришкою і тушкуйте доти, поки м'ясо не стане м'яким (як правило, цей процес займає близько години). Слідкуйте за тим, щоб при приготуванні м'яса виварилася рідина, якщо її не вистачає, додайте кип'яченої води (краще робити це кілька разів у процесі приготування невеликими порціями).

Коли відбувається теплова обробка м'яса, рис повинен вимочуватися у воді. Рис покладіть у ємність з м'ясом та овочами, рідина повинна покривати «кашку». Закрийте кришкою ємність і тушкуйте протягом 15 хвилин. Якщо страва готова, а рідини в блюді занадто багато, слід відкрити кришку і дозволити випаруватися воді, щоб рис став розсипчастим.

Подається плов на великій тарілці, для прикрас можна додати трохи зелені.

Рецепт 2: Рис з м'ясом, грибами, капустою та солодким перцем

Рис чудово поєднується не тільки з м'ясом, але і з овочами, не дивно, що змішання даних компонентів дозволяє отримати смачну та ароматну страву.

Інгредієнти:
- 400 г м'яса (свинина, баранина, яловичина, в даному випадку можна використовувати навіть телятину);
- 400 грамів рису;
- 200 грамів печериць;
- 500 г свіжої капусти;
- 2 солодкого перцю;
- 1 літр м'ясного бульйону;
- 1 цибулина;
- 1-2 часточки часнику;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 1 чайна ложка червоного перцю;
- Сіль.

Спосіб приготування

М'ясо наріжте невеликими кубиками і обсмажте на олії, додайте дрібно нарізану цибулю, шаткувану капусту, кільця червоного солодкого перцю, гриби, сіль, перець і часник. Обсмажуйте протягом 10-15 хвилин, після чого перекладіть у горщики, залийте бульйоном і поставте в духовку на півгодини.

Рис вариться окремо до стану напівготовності, потім промивається, просушується і кладеться в горщик з м'ясом. Ставимо страву в духовку ще кілька хвилин.

Рецепт 3: Рис із курячим м'ясом

Куряче м'ясо набагато легше і менш калорійне, ніж баранина, свинина або яловичина, крім того, його використання не сильно відбивається на сімейному бюджеті, тому рис з куркою дуже актуальна і популярна страва.

Інгредієнти:
- 300 грамів курячого філе;
- 3 склянки рису;
- 100 грамів шинки;
- 3 солодких стручкових перцю,
- 2-3 цибулини,
- 4 столові ложки соняшникової олії,
- Кілька ложок томатної пасти;
- гострий перець,
- Сіль.

Спосіб приготування

Обсмажте цибулю та солодкий перець на олії, додайте невеликі шматочки м'яса, посоліть блюдо і тушкуйте 15 хвилин. Далі додаються кубики шинки та відвареного рису, страва приправляється соусом і ставиться на вогонь на 3-5 хвилин.

Для приготування страв із рису, які потребують тривалої теплової обробки, використовуйте виключно розсипчасті сорти рису.

Щоб колір рису та його смак були красивими та насиченими, використовуйте спеції та трави (перець, папрака, шафран).

Ідеальне м'ясо до рису - бараняча грубинка, далі йдуть бараняча лопатка або задня частина, свиняча шия, яловичина.

Нам буде потрібний хороший шматок яловичої м'якоті. Для обсмажування нам потрібно мати 2-3 столові ложки рослинної олії. Потрібна одна головка цибулі, пучок свіжої зелені кінзи, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист і одна склянка відвареного рису. На заключному етапі приготування до страви додається трохи часнику в нарізаному вигляді. Є рецепти азербайджанського плову, де рис відварюється в окремому посуді, а потім змішується з м'ясним зірваком. Цей рецепт має лише деяку зовнішню схожість із цим пловом.

Змерзле в морозильнику м'ясо повинне відтанути. Ріжемо нашу яловичину на невеликі кубики зі стороною 1.5 см приблизно як для приготування гуляшу.

Наливаємо в сковорідку дві столові ложки рослинної олії і нагріваємо її. Додаємо на сковорідку м'ясо та трохи солі. Після невеликої обсмажування наливаємо у м'ясо трохи води та ставимо його гасити на слабкий вогонь. М'ясо необхідно гасити на самоті не менше однієї години.

Поки тушкується м'ясо, почистимо цибулину і поріжемо півкільцями.

Промиємо у воді і дрібно наріжемо свіжу кінзу.

Шматочки яловичини добре згасили і стали м'якими. Закладаємо в сковорідку нарізану цибулю і знову гасимо м'ясо не менше 15-20 хвилин. При необхідності можна долити трохи окропу.

М'ясо та цибуля практично приготувалися. Настав час закладки продуктів, що залишилися - рису, зелені, часнику і лаврового листа. Все перемішуємо та повертаємо сковорідку на вогонь. На короткий час не більше ніж на 5 хвилин.

Пробуємо яловичину з рисом на сіль. Досолюємо блюдо. Перчимо його до смаку. Вода швидко википає, тому страву необхідно знімати з вогню.

Тушкована яловичина з цибулею та рисом по-домашньому готова. Подаємо страву на плоских тарілках. До нього бажані солоні або мариновані овочі, також підійдуть і солоні гриби. Зелень кінзи разом із часником надає страві яскраво вираженого східного аромату. Гострий томатний соус додає смак тушкованої яловичини з рисом деяку пікантність.

Рис із м'ясом — підготовка продуктів

Рис із м'ясом — підготовка посуду

Рецепт 1: Плов

Спосіб приготування

Подається плов на великій тарілці, для прикрас можна додати трохи зелені.

Рецепт 2: Рис з м'ясом, грибами, капустою та солодким перцем

Спосіб приготування

Рецепт 3: Рис із курячим м'ясом

Спосіб приготування