Трубочки заварні із кремом. Листкові трубочки із заварним кремом

Трубочки із кремом не можна назвати дієтичним продуктом. Однак іноді можна побалувати себе і свою родину подібним ласим десертом, особливо якщо він буде приготований власноруч. Смак солодощі безпосередньо залежатиме від складу і способу приготування начинки.

Як робити трубочки з кремом?

Виконати рецепти трубочок з кремом в домашніх умовах не складе труднощів, і впоратися з цим зможе кожен охочий.

1. Наповнити кремом можна вафельні трубочки, виготовлені з класичного тіста для випікання у вафельниці.
2. Використовуючи як основу листкове тісто, вдасться спекти повітряні та тендітні заготовки, які чудово поєднуються з білковими, вершковими та будь-якими іншими кремами.
3. Гарячі вафлі скручують у трубочки після випікання, а листкові вироби отримують шляхом намотування смуг сирого тіста на спеціальні металеві формочки.
4. Кремом, зробленим за вибраним рецептом, наповнюють лише захолощені заготовки, скориставшись кондитерським мішком, шприцем або просто чайною ложкою.

Як зробити крем для трубочок?

Наповнення для трубочок може бути приготоване на білковій, вершковій, масляній, заварній або на будь-якій іншій основі. Готовий крем повинен мати густу, не текучу текстуру, якої можна досягти, реалізуючи перевірені технології та використовуючи якісні інгредієнти. Сметанний крем набуває густоти завдяки додаванню до складу желатину.

Інгредієнти:

• сметана жирністю понад 25% - 500 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• ванілін – 2 щіпки;
• желатин – 5 г.

Приготування

1. Добре охолоджують сметану і збивають продукт за допомогою міксера, додаючи в процесі потроху цукрову пудру і ванілін.
2. Замочують желатин у воді згідно з інструкцією, після чого прогрівають на водяній бані або мікрохвильовій печі і розмішують до розпускання гранул.
3. Вмішують желатинову воду у сметанну основу.
4. Ще раз збивають смачний крем для трубочок та охолоджують перед використанням для наповнення.

Італійські трубочки з кремом

Сицилійські трубочки з кремом дещо відрізняються від традиційних вафельних або листкових та готуються з пікантного пісочного тіста. Як наповнення для заготовок використовують збиту з цукровою пудрою рикотту, яку доповнюють нарізаною курагою, чорносливом, горіхами або шоколадною крихтою.

Інгредієнти:

• жовток – 1 шт.;
• борошно - 1,5 склянки;
• олія – 50 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• вино «Марсала» – ¼ склянки;
• кориця, кава та какао – по 1 ч. ложці;
• рікотта – 0,5 кг;
• цукрова пудра – 250 г;
• курага, шоколад, цукати.

Приготування

1. Змішують борошно, цукор, пряні добавки.
2. Розтирають суху суміш з олією, додають вино, жовток, вимішують, при необхідності додавши воду.
3. Тісто поміщають на 2 години в холод.
4. Розкочують грудку, вирізують круглі заготовки, випікають за допомогою форм трубочки.
5. Збивають рикотту з пудрою, додають курагу, скибочки шоколаду, цукати.
6. Наповнюють кремом трубочки.

Крем для вафельних трубочок зі згущеним молоком

Крем із вареного згущеного молока для вафельних трубочок готується за лічені хвилини з простих і доступних компонентів. Підсумковий смак наповнення залежатиме від пропорцій складових: чим більше додати згущеного молока, тим начинка буде солодшою. Якщо ж збільшити порцію олії, крем стане густішим і поживнішим.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 150 г;
• молоко варене згущене – 380 г;
• горіхи (за бажанням) – за смаком.

Приготування

1. Олії дають розм'якшитися при кімнатній температурі близько години.
2. Розтирають олійну основу міксером до освітлення.
3. Не припиняючи роботу міксера, невеликими порціями додають молоко, що згущує.
4. Збивають простий крем для трубок вафельних 10 хвилин.
5. Якщо є бажання додати горіхи, підсушують на сухій сковороді, трохи підрум'янюють, подрібнюють і вмішують у збиту масу.

Заварні трубочки з білковим кремом

Більш легка та ніжна версія ласощів – трубочки із заварним кремом із білків. Подібною шовковистою повітряною начинкою наповнюють заготовки, випечені із заварного тіста для еклерів, його формують на листі смужками, підрум'янюють у духовці. Далі заготовки розрізають навпіл, наповнюють кремом. Можна скористатися кондитерським шприцом і заповнити порожнисту начинку тістечка.

Інгредієнти:

• яєчні білки – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• лимонна кислота – 1 щіпка;
• вода – 50 мл.

Приготування

1. Спочатку готують цукровий сироп, змішавши в сотейнику з товстим дном воду з цукром та поставивши ємність на середній вогонь.
2. Безперервно помішуючи солодку масу, уварюють її до температури 118 градусів або до проби на кульку середньої густини.
3. Яєчні білки змішують із лимонною кислотою і збивають на високих обертах до щільних та стійких піків.
4. Вливають тонким струмком у білкову масу, продовжуючи його збивати, гарячий сироп.
5. Збивають повітряний крем для трубочок до його остигання.

Сирний крем для трубочок

Приготувати сирний крем для трубочок із листкового тіста можна, спираючись на рекомендації наступного рецепту. Зм'якшить смак сирної основи і зробить його ніжне вершкове масло, а згущене молоко наповнить начинку незабутніми карамельними нотами. Додатковий аромат надасть масі ванільного цукру, який потрібно змішати з сиром у процесі збивання блендером.

Інгредієнти:

• сир – 400 г;
• олія вершкове – 140 г;
• пудра цукрова – 100 г;
• варене згущене молоко – 50 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• коньяк – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Сир розбивають блендером до однорідної текстури з ванільним цукром.
2. Окремо розтирають із цукровою пудрою м'яке вершкове масло.
3. Додають згущене молоко, коньяк та сирну масу.
4. Збивають міксером густий крем для трубочок і заповнюють їм листкові трубочки або заготовки з вафель.

Заварний крем для вафельних трубочок

Трубочки з заварним кремом виходять менш калорійні, ніж з іншим наповненням, ніжніші, але водночас швидко насичуються вологою начинки і стають м'якими, не хрусткими. Уникнути такого нюансу можна, наповнюючи тендітні вафельні заготовки кремом виключно перед вживанням.

Інгредієнти:

• молоко – 2 склянки;
• жовтки – 4 шт.;
• цукор – 1,5-2 склянки;
• борошно - 2 ст. ложки із гіркою;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Приготування

1. Розтирають жовтки з цукром та борошном до однорідності.
2. Вливають помалу молоко, розмішуючи щоразу масу віночком для розчинення всіх грудок.
3. Мають ємність на плиті на середньому вогні і прогрівають вміст при постійному помішуванні до кипіння і загусання.
4. Вмішують у крем ванільний цукор, заповнюють їм заготовки.
5. Тут же подають хрусткі трубочки з кремом до столу.

Шоколадний крем для вафельних трубочок

Справжньою насолодою для ласунів та фанатів шоколаду стануть трубочки з . Приготувати наповнення можна з додаванням какао або в ідеалі якісного чорного натурального шоколаду. В даному випадку до місця будуть подрібнені горіхи, додані в начинку перед використанням.

Інгредієнти:

• шоколад – 100 г;
• жовтки – 3 шт.;
• цукор – 100 г;
• масло вершкове – 70 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Приготування

1. Розтирають у сотейнику жовтки з цукровим піском та ванільним цукром.
2. Мають ємність на водяній бані і прогрівають при помішуванні до загусання.
3. Окремо розтоплюють на водяній бані шоколад та вершкове масло, після чого вмішують до жовткової субстанції.
4. Збивають шоколадний крем для трубочок, дають трохи загуснути за кімнатних умов і використовують для наповнення заготовок.

Крем із вершків для вафельних трубочок

Максимально просто та швидко готується для вафельних трубочок. В даному випадку важливо вибрати вершки жирністю більше 25% і ґрунтовно охолодити їх перед використанням. В ідеалі покласти ненадовго в морозилку слід і віночки міксера, що забезпечить швидше збивання вершкової маси та придбання потрібної густоти.

Інгредієнти:

• вершки – 500 г;
• ваніль – за смаком;
• цукрова пудра – 2-4 ст. ложки.

Приготування

1. Охолоджені вершки збивають у сухому посудині до загусання.
2. Додають цукрову пудру порціями та ваніль, продовжуючи впевнено збивати вершковий крем до стійких піків.
3. Перекладають масу кондитерський шприц або мішок і наповнюють нею трубочки.

Масляний крем для трубочок

Ситним, поживним, але водночас ніжним і м'яким виходить для вафельних трубочок. Готується наповнення найчастіше зі згущеним молоком, звичайним чи вареним. Для дорослої аудиторії начинку можна доповнити лікером або коньяком, який надасть десерту вишуканості та незвичайного смаку.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 250 г;
• цукрова пудра – 1 склянка;
• ваніль – за смаком;
• молоко згущене – 100 г.

Приготування

1. Розм'якшене при кімнатній температурі масло збивають з|із| додаванням цукрової пудри.
2. Вмішують порціями згущене молоко, додають ваніль і збивають крем до пишної текстури.

Трубочки з білковим кремом

Елементарно без зайвого клопоту готуються. В даному випадку білки термічно не обробляються, а лише збиваються з цукровою пудрою, що вимагає високої якості продукту. Легке, ніжне і повітряне наповнення ідеально доповнить заготовки з листкового тіста, що тане в роті.

Інгредієнти:

• яєчні білки – 2 шт.;
• кислота лимонна - щіпка;
• ваніль – за смаком;
• пудра цукрова – 2 ст. ложки або до смаку.

Приготування

1. Збивають яєчні білки з додаванням лимонної кислоти до щільних та стійких піків.
2. Додають, продовжуючи збивати, ваніль та цукрову пудру порціями.
3. Ще раз обробляють міксером крем для трубочок із листкового тіста та наповнюють їм заготовки.

Крем-чиз для вафельних трубочок

Справжньою насолодою для гурманів стануть трубочки з або крем-чизом на основі якісного сиру сиру. Далі буде представлений варіант останнього на основі охолоджених вершків, які за потреби або за бажанням можна замінити вершковим маслом кімнатної температури.

Напевно, багато хто з нас з дитинства вважає найсмачнішим тістечком «Шаровані трубочки з кремом». І часто ми в передчутті забутого смаку купуємо подібні тістечка в якійсь кондитерській, а потім з розчаруванням думаємо: «Так, у дитинстві все було смачніше». Але це не так!

Ми навчимо вас робити такі ж смачні тістечка, якими ви не раз ласували в дитинстві. Це зовсім не важко! Крем для тістечок ви можете вибрати за бажанням. Зрозуміло, білковий крем – дуже легкий та повітряний, а масляний – більш калорійний та жирний.

Рецепт листкових трубочок з кремом

Висипати борошно в миску, додати сіль|соль|. Поступово додаючи|добавляти| воду, вимішувати тісто. Борошно буває різної якості, тому вам може знадобитися трохи більше або менше борошна, ніж написано в рецепті. Головне, щоб тісто вийшло не дуже тугим. З вимішаного тіста сформувати кулю та залишити її в мисці «відпочивати», накривши чистим рушником. Через 10 хвилин знову вимішати та залишити ще на 20 хвилин.

Коли олія стане м'якою, покладіть її в іншу миску, додайте 3-4 ложки борошна і розмішайте. З масляної маси зробіть цеглу. До цього моменту тісто вже відпочило; перевірте, щоб тісто і масляна цегла були однією консистенцією, це дуже важливо. Тепер посипте мукою|борошном| стіл і розкотіть на ньому тісто у формі прямокутника.

Покладіть по центру олійну цеглу і загорніть тісто конвертом. Візьміть товсту качалку і плавними рухами розкотіть конверт до товщини 1 см. Краї тіста повинні бути тоншими за середину. Потім знову складіть конверт і залиште тісто відпочити на 20 хвилин. Знову розкотіть і поверніть конверт, залиште на 30 хвилин.

Зробіть форми для трубочок, навіщо згорніть картон кульочками. Щоб кульочки не розгорнулися, внизу скріпіть їх степлером. Вгорі куточки пакунків загорніть усередину. Тепер щільно оберніть кульочки харчовою фольгою. Робіть їх невеликими – такого розміру, які ви бажаєте отримати трубочки.

Тісто розділіть на дві частини і розкотіть товщиною 0.5 см. Наріжте смужками шириною 1.5-2 см. У вас має вийти 8 смужок. Кожну смужку намотайте на кульок так, щоб між тестом не було проміжків, але і щоб воно не сильно знаходило внахлест. Кінці тіста потрібно добре защепити, інакше трубочка в духовці розгорнеться.

Деко збризкайте водою, викладіть на нього кульочки і поставте в попередньо нагріту до 200 ° духовку на 10-15 хвилин. Від духовки не відходьте - як тільки трубочки придбають золотисту скоринку, настав час виймати. Трубочки залишити остигати. Якщо ви хочете відразу спекти другу партію трубочок, то спокійно можете зняти випечені з кульок. Вони вже не розкрутяться.

Приготування білкового крему

З|із| води і цукру приготувати на вогні цукровий сироп і дати йому залишити пару хвилин|мінути|. Яєчні білки з лимонною кислотою збити за допомогою міксера (на великій швидкості) у міцну піну. Не припиняючи збивати білки, влити в масу гарячий цукровий сироп. Продовжити збивати доти, доки білковий крем повністю не охолоне.

Приготування олійного крему

Масляний крем для трубочок краще робити на основі згущеного молока, тому що заварний крем дуже важкий і містить багато вологи, від нього трубочки втратять хрусткий ефект. М'яку олію з'єднати зі згущеним молоком, додати ванілін і добре збити міксером. Крем готовий! Залишилося наповнити кремом повністю остиглі листкові трубочки, посипати їх цукровою пудрою і подати на стіл. Згадайте разом із гостями забутий смак дитинства!

Смак хрустких і розсипчастих трубочок з різними начинками знайомий кожному з дитинства. Ці ласощі і до цього дня не поступаються популярності бісквітам, тортам і домашньому печиві. Якщо ви вирішили приготувати таке частування будинку, білковий крем для трубочок стане ідеальним вибором.

Для того щоб приготувати ідеальний білковий крем, вам знадобляться лише кілька крапель соку лимона, білки, цукровий пісок та потужний міксер. На перший погляд, все досить просто, чи не так? Насправді ж є певні тонкощі та нюанси, які потрібно враховувати:

• Спочатку варто сказати кілька слів про якість продуктів, що обираються. Для крему потрібні свіжі та охолоджені яйця, оскільки вони здатні зійти до пишних стійких піків.
• Будь-який посуд повинен бути ідеально чистим, сухим і знежиреним.
• Дуже важливо збивати білкову масу не менше ніж 5 хвилин, навіть якщо вам здається, що піна досить стійка.
• При приготуванні заварного крему головне - стежити за цукровим сиропом. Не варто сильно кип'ятити рідину. Знімайте каструлю з вогню, як тільки цукор набуде легкого карамельного відтінку.
• Якщо хочете надати білковому крему особливе забарвлення за допомогою харчових добавок і барвників, знайте, що можна використовувати тільки ті, в яких не міститься спирт.

І ще хочеться відзначити, що вся гамма смаку білкового крему повною мірою розкривається тільки при кімнатній температурі, тому немає сенсу заготовляти начинку для ласощів про запас. Краще спекти стільки трубочок, щоб вистачило за раз вгамувати свої гастрономічні потреби.

Медово-ванільний крем

Білковий заварний крем для трубочок за цим рецептом виходить надзвичайно ніжним та смачним. Легкі нотки ванілі гармонійно поєднуються з вершковим смаком та медовим ароматом. Таке частування нікого не залишить байдужим.

Склад:

• ч. л. лимонного соку;
• 3 яєчні білки;
• ¾ ст. цукру;
• ½ ст. меду;
• ¼ ст. води;
• 1 ч. л. ванільного екстракту;
• дрібка солі.

Приготування:

1. Змішайте яєчні білки та лимонний сік. Збийте суміш міксером на середній швидкості до утворення м'яких піків.
   
2. В окремій каструльці змішайте воду та цукор. Краще використовувати коричневий цукровий пісок, оскільки колір крему буде більш насиченим.
   
3. Додайте в каструлю трохи меду.
   
4. Доведіть рідину до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи.

   

5. Тепер знову увімкніть міксер, але оберіть мінімальні оберти. Акуратно по краю чаші влийте цукрову суміш у білки.
   
6. Після того, як вся рідина вміститься в чаші, перемкніть міксер на високу швидкість і збивайте білки 6-7 хвилин.
   
7. Тепер потрібно додати дрібку солі та чайну ложку рідкого ванільного екстракту.
   
8. Продовжуйте збивати білки приблизно 2-3 хвилини.
9. У результаті ви маєте отримати стійку білкову масу.
10. Можете сміливо приступати до начинки трубочок. Смачного!

Білково-зметана начинка

Приготовлений за цим рецептом білковий крем підійде не тільки для трубочок із листкового тіста, а й стане чудовою начинкою для пишних еклерів і навіть пісочного печива. Яскраво-виражений вершковий смак за бажання можна доповнити нотками кокосу або банана.

Склад:

• 4 яєчні білки;
• 1 ст. цукру;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 1 ст. жирної сметани.

Приготування:

1. В окремому посуді змішайте склянку жирної, краще домашньої, сметани та 50 грам цукрового піску.
2. Додайте пакетик ванільного цукру і ретельно збийте суміш міксером на високих обертах протягом 15 хвилин.
3. Тепер в іншій мисці протягом 5 хвилин збиваємо охолоджені яєчні білки.
4. Не перестаючи збивати, додаємо до яєчної маси цукор.
5. Через 7-8 хвилин роботи міксером на високих оборотах білки повинні перетворитися на стійку пінку.
6. Вимикаємо міксер і потроху додаємо до білків сметанну основу.
7. Акуратно, але впевнено вимішуємо крем силіконовою лопаткою.
8. Білково-зметанний крем готовий. Відразу ж наповнюємо ним трубочки. Смачного!

Білковий крем із желатином

Крем для трубочок із листкового тіста, приготовлений за цим рецептом, більше нагадує начинку улюблених цукерок «Пташине молоко». Він набагато стійкіший за своїх попередників. Його можна тривалий час зберігати у холодильнику. Прикрасьте трубочки з желатиновим кремом шоколадною крихтою - так вийде набагато смачніше.

Склад:

• 2 ст. л. харчового желатину;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 5 яєчних білків;
• 9 ст. л. води;
• 1 та ½ ст. цукровий пісок.

Приготування:

1. У склянку всипаємо желатин та заливаємо його 9 ложками гарячої води. Добре розмішуємо і залишаємо на 60 хвилин набухати.
2. Через годину на паровій бані проварюємо желатинову суміш, не доводячи її до кипіння.
3. В окремій мисці з високими бортиками збиваємо яєчні білки з цукром протягом 10 хвилин.
4. Не перестаючи збивати, в яєчно-білкову суміш тоненькою цівкою вливаємо желатин.
5. Вимішуємо крем міксером на середній швидкості ще 2-3 хвилини та вимикаємо.
6. Білковий крем на основі желатину готовий і можна сміливо начиняти їм спечені трубочки.

Без солодощів важко уявити дружнє чаювання. У якій формі вони не подавалися, вони завжди зустрічаються вигуками захоплення.

Хазяйки намагаються догодити гостям і докладають до цього максимум зусиль, вишукуючи вдалі рецепти.

Цього разу ми навчимося готувати листкові трубочки із заварним кремом, які припадуть до смаку всім ласунам.

Люди старшого віку чудово пам'ятають, що ці тістечка можна було купити в кондитерських магазинах та кафе. Коштували ласощі справжні копійки, зате відрізнялися чудовим смаком.

Придбати трубочки з листкового тіста дуже легко і в даний час, але їх якість залишає бажати кращого.

Різні добавки, які входять до складу десерту, не додають нам здоров'я, а тому готуйте випічки своїми руками. Ви напевно знатимете склад крему, вибираючи продукти з особливою ретельністю.

загальні положення

Не заощаджуючи на якості інгредієнтів, ви можете порадувати близьких та друзів смачним десертом власного приготування.

Роздобувши вдалий рецепт, закупіть свіжі продукти. Від їхньої якості залежить кінцевий результат і ваша репутація як господині.

На жаль, сучасні виробники змушені заощаджувати, використовуючи для заварного крему не вершкове масло, а дешевші аналоги із вмістом рослинних жирів.

Будь-який професійний кондитер знає, наскільки важливо використовувати крему саме вершкове масло.

По-перше, воно швидше і краще збивається, утворюючи густу пишну масу. По-друге, має приємний смак і запах, його немає необхідності заглушувати ароматизаторами.

Зустрічається рецепт, коли олію можна замінити маргарином чи спредом, але тільки у випадку з тестом. Це навіть піде йому на користь, оскільки випічка згодом набуває пористої структури.

Пояснюється це тим, що у спреді є волога, яка випаровуючись, призводить до певних метаморфоз.

Що ж до заварного крему, то будь-які заміни можуть призвести до непередбачених ситуацій. А саме: до зміни консистенції та, звичайно ж, смаку та запаху.

Маргарин або спред не можна використовувати при приготуванні піщаного тіста або вафель. Від цього випічка стає менш розсипчастою.

Звертайте увагу на свіжість продуктів, особливо важливо вибрати свіжі яйця. При збиванні ви одразу помітите різницю, оскільки несвіжі яйця не дають пишну та повітряну піну.

Якщо ви готуєте крем на основі сирих білків, будьте дуже уважні, адже за відсутності температурної обробки масою можуть залишитися хвороботворні бактерії.

Для тістечок із листкового тіста використовуйте просіяну вищого ґатунку. По-перше, вона насичена киснем; а по-друге, містить багато клейковини.

Ця речовина відповідає за покращення тесту під час випікання, оскільки поглинає вологу. Тепер поговоримо про цукор.

Беріть рафінадний, очищений від домішок продукт, тому що він легко з'єднується з іншими продуктами при збиванні і добре поводиться при високих температурах.

Кристалічний цукор легко перетворюється на дрібнодисперсну форму (цукрову пудру), потрібно лише завантажити його в кавомолку.

Цукрова пудра часто застосовується для приготування крему. Вона дозволяє швидше та легше отримати однорідну масу, а значить, і якісну випічку.

Для зайнятих господарок, для яких питання часу є пріоритетним, дуже часто замінюють звичайний цукор цукровою пудрою.

Дотримуйтесь кількості продуктів, які містять рецепт, особливо це стосується цукру. Якщо його покласти в тісто понад норму, то тістечка пригорять у духовці і пересихатимуть при зберіганні.

Недолік солодкої речовини позначиться на утворенні рум'яної скоринки, і вироби вийдуть блідими та неапетитними.

Цукор додають при збиванні яєчних білків. Молекули кожного із продуктів зв'язуються між собою, утворюючи пишну масу.

Якщо цукру занадто багато, то процес збивання може затягнутися, та й сама піна буде не такою повітряною.

Завжди дотримуйтесь одного непорушного правила: в тісто і крем кладіть якісні та свіжі продукти, від цього залежить кінцевий результат.

Смачна випічка виходить тільки у господинь, які відповідально підходять до приготування їжі.

Рецепт вафельних трубочок із заварним кремом

Візьміть:

5 яєць середнього розміру; 80 г рідкого меду; 150 г сметани; 5 г соди; ванільний екстракт; 140 г борошна в/с; щіпку солі.

Начинка складається з: 0,4 кг сл. олії; 0,250 кг цукру-піску; 2 ст. ложки борошна; 0,280 л молока; ¾ склянки подрібнених горіхів.

Етапи приготування:

1. Поставте маргарин розтоплюватись на повільний вогонь.
2. Тим часом улийте в миску сметану з медом, вбийте яйця. За допомогою віночка збийте інгредієнти до однорідності.
3. Маргарин охолодіть та введіть у тісто, наливаючи невеликими порціями.
4. Борошно змішайте із содою та щіпкою солі. Наприкінці процесу додайте ванільний екстракт. У вас повинна вийти суміш, що нагадує тісто для оладок.
5. Заповніть тестом електровафельницю, наливаючи невеликі порції. Поки гарячі вафлі, швидко згортайте їх конусом (як на фото). Якщо у вас немає електровафельниці, не біда. Заготовки можна спекти і на звичайній сковороді, тільки для цього розведіть тісто водою.

При випіканні волога випарується, і ви також легко згорнете тонкі коржики у вигляді конусів.

Приготуйте заварний крем:

1. Цукор та борошно перемішайте та розведіть холодним молоком.
2. Поставте суміш на плиту і постійно розмішуйте, щоб вона не пригоріла.
3. Як тільки крем почне густіти, зніміть його з вогню та охолодіть до теплого стану.
4. Олію поріжте шматочками і розм'якшіть.
5. З'єднайте олію та заварну масу, збийте міксером на високій швидкості.
6. В кінці всипте подрібнені горіхи, заповніть кондитерським кремом.

Начиніть трубочки, складіть їх на блюдо і відправте в холодне місце на кілька годин.

Рецепт листкових трубочок із заварним кремом

Для листкового тіста вам знадобиться вершкове масло або маргарин. Жир забезпечує пухку структуру випічки та її підйом, його при розкочуванні поміщають між шарами борошняної маси.

Чим більше шарів, тим пишніше у вас вийдуть трубочки. Олія повинна бути сильно охолодженою, тільки в цьому випадку вона забезпечуватиме листкування.

Якщо бути точним, то температура у приміщенні під час приготування має бути на рівні 14 градусів тепла.

Зрозуміло, на домашній кухні набагато тепліше, тому господині вигадали таку хитрість: змішують маргарин, натертий на тертці, з невеликою кількістю борошна, і зберігають суміш у морозильнику.

При замішуванні тіста потрібно лише взяти невелику порцію суміші та підсипати на черговий пласт.

Розкачуйте тісто на охолодженій поверхні, це неважко організувати, помістивши дошку та качалку на кілька хвилин у морозильну камеру.

Скоротіть час розкочування до мінімуму, щоб маргарин не встиг розм'якшитися.

Готове тісто нарізають на смужки і накручують спеціальні пристосування у формі конуса. Випікають трубочки негайно, не давши їм постояти в повітрі навіть хвилини.

Для того, щоб випічка вийшла пишною та пухкою, при замісі використовують сіль та лимонну кислоту. З цими інгредієнтами важливо не переборщити, інакше випічка не підніметься.

Список продуктів для тесту:

0,5 кг спреду чи маргарину; 3 г солі; 0,3 л сметани; 0,870 кг борошна (включаючи кількість, що піде на розкочування); пакетик розпушувача. Одне яйце знадобиться для змащування.

Крем заварний лимонний: 250 мл лимонного фрешу; 50 г цедри; два яйця; по 350 г олії та цукрового піску.

Хід роботи:

1. Дві склянки борошна просійте і змішайте із сіллю, розпушувачем та сметаною.
2. Замісіть тісто і приберіть на одну годину, щоб набухла клейковина.
3. В окремому посуді порубайте маргарин із 450 г борошна. Крихту, що вийшла, приберіть в холодильник.
4. Тісто на сметані розкотіть на поверхні, присипаною борошном. Краї мають бути тоншими, ніж центральна частина.
5. Дістаньте з холодильника маслянисту крихту, розсипте її поверхнею тесту. Згорніть лист вчетверо, як на фото, і розкачайте.
6. Розкочування повторіть мінімум 20 разів, тісто періодично охолоджуйте. Не забувайте охолоджувати дошку та качалку.
7. За допомогою циліндричних форм сформуйте заготовки. Для цього розділіть тісто на порції вагою 75-80 г, розкотіть смужку і вгору наверніть її на форму. Змащувати її якимось жиром не потрібно, а ось зафіксувати краї смужки збитим яйцем потрібно.
8. Трубочки випікаються 15 хвилин|мінути| при 220 градусах, після чого заповнюються кремом.

Щоб приготувати начинку, вам слід слідувати за схемою:

1. Половину цукру збийте з|із| яйцями.
2. Другу частину змішайте з лимонним соком і уварюйте до густого стану. Сироп, не охолоджуючи, влийте до збитих яєць, постійно вимішуючи блендером.
3. Після того відправте масу на вогонь і проваріть. Постійно вимішуйте начинку лопаткою, щоб вона не пригоріла.
4. Масу охолодіть і збийте з|із| розм'якшеним вершковим маслом.
5. Наприкінці додайте лимонну цедру.

Начинку перекладіть у кондитерський мішечок і начиніть трубочки.

Рецепт листкових трубочок з кремом швидкого приготування

Листкові хрусткі трубочки з ніжним заварним кремом подавайте після повного охолодження та витримки в холодильній камері кілька годин.

Якщо у вас немає спеціальних конусних форм, зробіть їх самостійно, задіявши фольгу або пергаментний папір.

Щоб замісити тісто, вам знадобиться:

одне яйце; 0,4 кг вершкового маргарину; 0,6 кг борошна; 15 мл оцту 9%; крижана вода і щіпка солі.

два яйця; 250 г цукру; 600 мл молока; 3 великі ложки борошна; пачка сл. олії; по пакетику кокосової стружки та ванільного цукру.

Приготування:

1. Просійте муку|борошно| і змішайте її з|із| тертим маргарином.
2. У центрі зробіть вирву, куди відправте суміш із яйця, солі, оцту та крижаної води. Суміш приготуйте в склянці, її об'єм повинен сягати країв. Кількість води регулюйте самостійно.
3. Замісіть тісто, скачайте в грудку і відправте в холодильник на дві години, обернувши харчовою плівкою.
4. Потім поділіть тісто на 4 частини, одну візьміть для роботи, а решту приберіть назад у холодильник.
5. Розкотіть круглий пласт завтовшки не більше 3 мм, поріжте смужками, які потрібно навернути на конуси.
6. Випікайте трубочки в гарячій духовці за 220 градусів 20 хвилин.

Заваріть крем і начиніть їм листкові трубочки. Подавайте з чаєм чи кавою.

Мій відео рецепт

Пропоную приготувати смачні заварні трубочки із кремом. Рецепт узятий із книги "Як приготувати вдома кондитерські вироби" 1959 року випуску. Форму та оформлення я піднесу з більш сучасного боку. Трубочки відмінно підійдуть до будь-якої чайної церемонії як на святковий стіл, так і на кожен день. Приготувати таке це тістечко нескладно, якщо слідувати покроковій інструкції. Намагатимусь докладно розповісти.

Візьміть наступні інгредієнти: воду, масло вершкове, сіль, борошно, яйце, молоко, що згущує, шоколад чорний, цукрову пудру.

У сотейник налийте воду. Додайте нарізане вершкове масло|мастило|, сіль|соль|. Поставте вогонь. Доведіть до кипіння.

У киплячу масляну суміш додайте борошно пшеничне. Добре заважайте ложкою до утворення однорідного тіста. Потримайте на маленькому вогні 2-3 хвилини. Постійно заважайте. Зніміть з вогню та остудіть до теплого стану.

У масу, що остигнула, вбивайте по одному великому яйцю. Після кожного ретельно заважайте до однорідної консистенції. Маса добре відстає від стін сотейника. Утворюється м'яка грудка тесту.

Помістіть тісто в мішок з великим отвором і видавіть палички довжиною близько 10 см. Я поекспериментувала і використовувала насадку зірочка. Порожнина для заповнення кремом вийшла невелика. Деко застелите пергаментом. Випікайте 30-40 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів до рум'яного кольору.

Для крему збийте вершкове масло кімнатної температури зі згущеним молоком до пишного стану.

Окремо на водяній бані розтопіть шоколад. Остудіть до кімнатної температури та введіть в масляну суміш. Ще раз добре збийте.

Заготовки готові. Остудіть до кімнатної температури.

Крем помістіть у кондитерський мішок із насадкою маленького діаметру. Бамбуковою паличкою зробіть дірочки з двох боків і наповніть кремом.

Посипте заварні трубочки цукровою пудрою та подайте до столу.

Приємного чаювання!