Торт із шоколадним мусом та заварними профітролями – неймовірно смачний.

Рецепти тортів

Як приготувати розкішний торт Профітроль в домашніх умовах. Детальний рецепт із покроковими фото. Правильна послідовність приготування, формування.

8-10 порцій

6:00

332 ккал

Поки що немає оцінок

Досить складним у приготуванні є торт профітроль із шоколадним мусом, але дотримуючись покрокового рецепту зі статті, ви зможете повторити подібний десерт на своїй кухні. Усі необхідні інгредієнти для шоколадної глазурі, профітролів, крему та медових коржів перераховані в таблиці у необхідних пропорціях. Весь процес приготування поетапно і доступно описаний, додатково є фото. Мусовий торт ідеально підійде для будь-якої святкової події, а виходить він дуже ніжним, смачним та насиченим.

Кухонна техніка та начиння:мірна склянка, глибока миска, їдальня і чайна ложка, каструля, плита, дерев'яна лопатка, кухонний комбайн або міксер, кондитерський мішок з фігурною насадкою, лист, духова шафа, пергаментний папір, віночок, кухонний ніж, качалка, роз'єм див, мікрохвильова піч, харчова плівка, морозильна камера чи холодильник, грати, прекрасне блюдо.

складові

Покрокове приготування

Профітролі

Спочатку займаємося підготовкою заварного тіста. Для цього 250 мл молока наливаємо в невелику каструлю та додаємо 100 г вершкового масла. Все ставимо на плиту та нагріваємо.
Коли олія повністю розчиниться, додаємо 20 г цукру, 1/2 ч. л. солі і очікуємо, поки молоко практично закипить. У цей час періодично перемішуємо лопаткою.
Коли молоко практично почне кипіти, відправляємо в каструлю 180 г пшеничного борошна. Вогонь відразу зменшуємо до мінімуму і все активно перемішуємо лопаткою. Повинен вийти один суцільний грудок заварного тіста.
Вимішуємо тісто кілька хвилин, доки воно не почне прилипати до дна каструлі. Знімаємо тісто з вогню і даємо йому охолонути.
Коли тісто стане теплим, перекладаємо його в чашу кухонного комбайна та додаємо 4 курячі яйця. Додавати їх потрібно по черзі, не припиняючи замішувати тісто. Можна замішувати його міксером, якщо немає кухонного комбайна.
Тісто має вийти еластичним та блискучим.
Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і за допомогою фігурної насадки відсаджуємо невеликі тістечка на лист, застелений пергаментним папером. Через досить густий тест профітролі виходять пишними і рельєфними.
Запікаємо профітролі в духовці, розігрітій до 200 градусів протягом чверті години. Через 15 хвилин зменшуємо вогонь до 180 градусів і випікаємо ще 20 хвилин.

Крем

Поки випікаються профітролі, підготуємо крем. Для цього у глибокій мисці змішуємо 200 г цукрового піску та 40 г кукурудзяного крохмалю. Перемішуємо сипкі інгредієнти віночком.
У миску з цукром та крохмалем додаємо 1 куряче яйце. Продовжуємо все перемішувати доти, доки не залишиться жодного грудочка.
В окремій невеликій каструлі нагріваємо 400 мл молока. Його не обов'язково доводити до кипіння, а варто лише добре прогріти. Добре прогріте молоко вливаємо тоненьким цівком в масу з цукром і крохмалем. Під час додавання молока все необхідно активно розмішувати, щоб куряче яйце не згорнулося грудкою від високої температури.
Крем переливаємо в невелику каструлю та ставимо на плиту на повільний вогонь. Проварюємо його до тих пір, поки він добре не загусне, при цьому необхідно його регулярно перемішувати, щоб він не пригорав.
Гарячий крем знімаємо з вогню і додаємо 100 г вершкового масла|мастила|, добре все перемішуючи. Щоб олія швидше розтанула, її рекомендується нарізати невеликими кубиками.
Залишаємо крем повністю охолонути.
Тим часом збиваємо в окремій мисці 250 мл вершків. За бажанням додайте в вершки 1/2 ч. л. ванільного екстракту.
М'які збиті вершки частинами додаємо в крем і все акуратно перемішуємо.
Готовий крем перекладаємо в кондитерський мішок та за допомогою спеціальної насадки начиняємо профітролі. Для торта діаметром 19 см потрібно приблизно 24 тістечка.

Основа торта

Приступаємо до виготовлення основи для медового тесту. Для цього 80 г цукру розтоплюємо на повільному вогні в невеликій каструлі разом із 30 г вершкового масла та 1/2 ст. л. меду. Регулярно перемішуємо все лопаткою.
Коли цукор у каструлі повністю розтане, додаємо 1 куряче яйце та 1 ч. л. харчової соди. Все активно перемішуємо, не забираючи з плити.
Коли на поверхні маси з'явиться піна, це говорить про те, що вона добре прогрілася, і можна додавати 190 г борошна. Робити це потрібно поступово, прибрати каструлю з плити і постійно все перемішувати.
Коли тісто стане досить густим, його потрібно замішувати руками.
Розкочуємо тісто качалкою, щоб його діаметр був трохи більше ніж 19 см.
Заготівлю медового коржа перекладаємо на прямокутний лист і ставимо запікатися в розігріту до 200 градусів духовку на 4-5 хвилин.
Поки медовий корж ще теплий, прикладаємо дно роз'ємної форми та вирізаємо по ньому коло. Вирізану заготовку для торта залишаємо до повного остигання.

Шоколадний мус

Поки корж остигає, займаємося приготуванням шоколадного мусу. У глибоку миску кладемо 200 г шоколаду, який потрібно трохи подрібнити. У мікрохвильовій печі або на плиті розігріваємо трохи 100 мл молока і заливаємо їм шоколад. Залишаємо все на кілька хвилин, щоб шоколад трохи розтанув.
В окремому посудині 8 г желатину заливаємо 50 мл холодної води. Все перемішуємо до однорідності.
У повністю розтоплений шоколад додаємо 30 г вершкового масла|мастила| і перемішуємо віночком до повного розчинення останнього.
Тонким цівком вливаємо в шоколадну масу желатин, не перестаючи все перемішувати.
Окремо збиваємо міксером 340 мл вершків, доки вони не стануть густими.
У вершки вливаємо шоколад із желатином. Під час змішування інгредієнтів постійно перемішуємо віночком.
Шоколадний мус повністю готовий.

Складання торта

Роз'ємну форму для випікання діаметром 19 см застилаємо харчовою плівкою. На дно викладаємо остиглий медовий корж.
У кондитерський мішок перекладаємо шоколадний мус і злегка промазуємо медовий корж. Поступово розподілити його можна за допомогою лопатки.
Поверх крему викладаємо профітролі начинені кремом Дипломат. Якщо між тістечками залишилися просвіти, заповнюємо їх шоколадним мусом. За бажанням, можна додати вишні чи горіхи.
Вирівнюємо поверхню торта шаром із шоколадного мусу.
Зверху викладаємо ще шар заварних тістечок.
Перш ніж покривати мусовий торт шоколадною глазур'ю, йому необхідно постояти в морозильній камері 1 годину або всю ніч у холодильнику.

Ганаш та прикраса торта

Для приготування ганаша кладемо 200 г шоколаду в глибоку миску і заливаємо 300 мл гарячих вершків.
Обидва інгредієнти добре перемішуємо віночком до повного розчинення шоколаду.
Охолоджений торт дістаємо з холодильника і виймаємо його з форми. Отримані просвіти по краях торта закриваємо шоколадним мусом, що залишився.
Переставляємо торт на грати і рясно поливаємо шоколадною глазур'ю. Коли шоколад повністю застигне, акуратно перекладаємо його на гарну страву.
Мусовий торт із профітролями повністю готовий. По краях його можна прикрасити крихтою з медових коржів.

Відеорецепт

З відеоролика ви дізнаєтеся, як у домашніх умовах зробити смачний та красивий мусовий торт із профітролями. Усі необхідні для десерту інгредієнти перераховані у відео у потрібній кількості. У вас не виникне труднощів при приготуванні торта, оскільки рецепт доступно і поетапно пояснюється.

У каструлю додати воду, вершкове масло|мастило|, дрібку солі і довести до кипіння.

Поки закипає вміст каструлі, відміряйте і просійте борошно в миску.

Як тільки вся олія розтане, і вода закипить, відразу зменшити вогонь, всипати все борошно і швидко і ретельно перемішати. Не повинно залишитися ніякого білого борошна – тісто буде рівномірно жовтим. Дати тесту охолонути. Воно може бути теплим, але не гарячим.

Додайте яйця по одному, щоразу ретельно перемішуючи.

У результаті тісто має вийти абсолютно однорідним та тягучим, тримати форму, але не бути надто щільним.

Деко застелити папером для випікання. Відсаджуємо за допомогою кулінарного мішка невеликі заготовки на певній відстані один від одного. Не забудьте, що вони виростуть у процесі випікання приблизно в 4 рази.

Усі похибки виправте за допомогою мокрого пальця чи ножа – загладьте верхівки тощо.

Духовку розігрійте наперед до 180 градусів.

Ставимо наші профітролі рівно на 30 хвилин. У моїй духовці за цей час вони випікаються. Дивіться на особливості вашої духовки, оскільки профітролі краще трохи перетримати, ніж недопекти.

Яйце змішати з молоком і процідити (обов'язково), додати 250 г цукру і суміш поставити на вогонь. Доведіть, помішуючи, до кипіння і кип'ятіть кілька хвилин. Не переставайте помішувати! Відставте "сироп" убік і дайте охолонути.

Олія для крему повинна бути м'якою, щоб вона нормально збивалася. Олію збити до світлого стану, близько трьох хвилин. Додати в пару заходів охолоджений молочний сироп.

Вершки беремо жирні, щонайменше 30%. Збити до щільних піків. Домішати до масляного крему. Все, наповнювач для профітролей готовий. У холодильник не ставте, оскільки він стане занадто щільним, і незручно їм наповнювати.

Наповнюю профітролі за допомогою кулінарного мішка зі спеціальною насадкою. Такі девайси можна знайти практично у всіх кулінарних відділах, причому дуже недорого.

Всередині наш профітроль буде повністю наповнений кремом.

Далі, власне, сам торт під назвою Крокембуш. Для цього треба просто побудувати вежу-конус із профітролів, скріплюючи їх між собою, за правилами, карамеллю. Але цілком собі карамель можна замінити на шоколад. Причому будь-який, від цього, буде трохи змінюватися і смак.

Башта. Тут бажано зробити конус із досить великого аркуша щільного паперу, типу ватману або не надто щільного картону. Склеїти шов скотчем.

Якщо склеює шоколадом - візьміть приблизно 100 грам і розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Вміст какао не нижче 55%.

Якщо карамель, як у мене, то в невелику сковороду з товстим дном рівномірно засипаю 100 г цукру, пару столових ложок води і плавлю на середньому вогні до зміни кольору. Відразу вимикаю. Працювати з карамеллю швидко, бо застигає. Якщо що – на вогонь секунд на 15-30, щоб знову розтопилася. Не тримайте довго на вогні – швидко починає підгоряти.

Починаємо викладати в конус профітролі, приклеюючи їх один до одного боками, які обмокуємо в розтоплений шоколад або карамель. Робіть акуратно, викладаючи лицьовою стороною з боків, оскільки після того, як перевернете і оберете торт, ці сторони будуть лицьовими і в торті. Не бійтеся досить сильно притискати їх один до одного. Звичайно, без фанатизму, щоб вони просто не розвалилися. І, відповідно, намагайтеся не приклеювати їх до паперу.

Мій конус – це тонкий килимок під тарілки, обгорнутий фольгою. Згорнула, склеїла та обрізала.

Профітролі - ласощі із Франції. Цим незвичайним словом називають легкі тістечка із солодким кремом, морозивом, джемом та іншими начинками. Винахідливі французи помітили, що їхній десерт користується небувалим попитом, і вигадали торт із профітролів - цілу конструкцію, в основі якої лежать ці найсмачніші тістечка. Саме такий незвичайний рецепт представлений нижче.

Крокембуш - традиційний французький рецепт із профітролей, який багато років поспіль супроводжує всі великі урочистості в країні. Ви, напевно, хоча б раз бачили, як виглядає така конструкція: зазвичай це високий конус з тістечок з тонкою начинкою всередині. Елементи скріплюються між собою солодким соусом чи карамеллю. Виріб прикрашається нитками карамелі, горішками та фруктами в цукрі.

Нижче представлено одну з найпростіших варіацій на цю тему. Цей торт не вимагатиме від вас надто багато часу та сил. Найголовніше - чітко дотримуватися рекомендацій та тримати рецепт перед очима.

Отже, для приготування торта з профітролей «Крокембуш» нам знадобляться:

1 склянка негазованої води;
150 г вершкового масла;
4 цілісні яйця;
1 щіпка солі;
1 склянка борошна;
2 банки вареного згущеного молока;
1 літр кондитерських вершків;
1 плитка шоколаду з високим вмістом какао.

А тепер розіб'ємо по пунктах процес приготування торта окрім буш.

Насамперед потрібно зробити «запчастини» для нашого торта, тобто самі профітролі. Щоб заварити тісто для тістечок, спочатку потрібно закип'ятити підсолену воду з маслом і помішуючи, висипати в окріп борошно.
Потім вогонь вимикається, і маса вимішується доти, доки вона сама не збереться в кулю. У тісто, що остигло, ретельно втручаються збиті яйця. Краще додавати їх по одному.
Наступний етап – випікання профітролів. Тісто викладається ложкою на ретельно змащену форму. 20-25 хвилин профітролі випікаються при температурі 200 градусів, потім температуру слід зменшити до 170 і допікати ще десять хвилин.
Час крему. Він буде у нас універсальним: і начинкою для профітролей, і цементом для їх з'єднання між собою. Змішуємо згущене молоко з половиною від наявних вершків, після чого додаємо в майбутній крем другу половину вершків, тільки вже збитих міксером. Однорідна маса охолоджується до кімнатної температури.
Коли крем та тісто готові, за допомогою кондитерського шприца потрібно начинити майбутні профітролі кремом, акуратно надрізавши їх у бічній частині.
Рецепт приготування простий, і при деякій вправності, весь попередній процес займе у вас близько п'ятдесяти хвилин. Тепер найскладніше – будівництво торта. Крокембуш потрібно збирати дуже акуратно і не поспішаючи.

Щойно начинені профітролі викладаються шарами у формі ялинки. Причому кожен шар потрібно ретельно змастити кремом, щоб закріпити його з рештою. Рецепт це не передбачає, але чим вище ви піднімаєтесь, тим більше крему слід використовувати між шарами.

Прикрасити смакота можна розтопленим шоколадом, після чого дати торту охолонути і подавати на стіл.

Торт із профітролями

Цей рецепт трохи ближчий до класичного, і відрізняється неймовірним смаком. Він поступається попередньому лише за швидкістю втілення. На жаль, він вимагатиме трохи більше часу та сил, але результат того вартий.

Щоб його приготувати, вам знадобляться:

1 бісквіт на ваш смак;
125 грамів маргарину;
1 склянка води;
1 щіпка солі
7-8 цілісних яєць;
2 склянки борошна;
0,5 літра молока;
1,5 склянки цукру;
Ванільна есенція;
12 грамів желатину;
100 г чорного шоколаду;
100 г білого шоколаду;
150 г вершків;
1 пакетик ванільного цукру.

Отже, рецепт приготування такий:

У формі випікаємо бісквіт за своїм рецептом. Він може бути абсолютно будь-яким.
Щоб не гаяти час, поки він дбає, слід заварити тісто для профітролей. Рецепт залишається приблизно таким самим, як і в минулому торті: ставимо на вогонь каструльку, виливаємо туди склянку води, розчиняємо в ньому маргарин і сіль, знімаємо суміш з вогню, додаємо борошно і ретельно (а головне оперативно) перемішуємо.
Коли тісто трохи охолоне, в нього необхідно додати 5-6 збитих яєць. Дуже важливо, щоб маса не була надто густою чи надто рідкою.
Час випікати профітролі. Викладаємо тісто на змащене деко чайною ложечкою. Набирати тісто слід по половині ложки і викладати тістечка так, щоб між ними було місце.
Рецепт має на увазі випікання профітролів протягом сорока хвилин при температурі 180 градусів.
Наступний етап – крем. Вершки, залишки борошна, склянку цукру та невелику кількість молока замішуються до однорідності. Туди ж додаються жовтки з двох яєць, білки слід відразу поставити в холодильник. Після замішування яєць додається молоко, що залишилося.
Далі ставимо суміш на вогонь і повільно варимо протягом 20 хвилин до загусання. Дуже важливо не доводити масу до кипіння та постійно помішувати його. Перед тим, як зняти з плити, додаємо в каструльку желатин.
Кремова маса поділяється на дві ємності. Приблизно третина від неї йде на начинку для тістечок. У начинку втручаємо топлений чорний шоколад. У другу ємність заливаємо кремову масу, що залишилася, і заливаємо в неї топлений білий шоколад. Ця маса потрібна для бісквіту.
Обидві миски ставляться холодильник, і після охолодження для більшої пишності збиваються блендером.
Темним кремом заповнюються профітролі.
З бісквіту акуратно зрізаємо верхівку (приблизно третину від товщини), а залишок покривається товстим шаром крему з білим шоколадом. На крем укладаються тістечка і крем, що залишився з білим шоколадом.

Ставимо в холодильник на кілька годин. Автентичний рецепт вимагає залишити торт цілу ніч, але це необов'язково. Верх торта прикрашається глазур'ю з раніше поставлених у холодильник білків, збитих із цукром та ванільним цукром. Знята верхівка бісквіту кришиться і служить для прикраси торта.

Ось такий простий рецепт для любителів солоденького. Смачного!

Відео-рецепт приготування «Крокембуша»

Торт із профітролів зі сметанним кремом - це смачна, легка та ніжна випічка. Готується він із мінімального набору інгредієнтів, а в результаті ми отримуємо чудовий десерт. У моїй сім'ї такий торт має великий попит і готуємо ми його дуже часто. Всім моїм домочадцям подобається поєднання повітряних профітролів зі сметанним кремом. Як прикраса можна використовувати різноманітні смаколики: шоколад, фрукти, цукерки, ягоди... Загалом, включаємо фантазію та творимо красу. Отже, почнемо.

Підготувати потрібний набір інгредієнтів.

У невелику каструлю налити воду, насипати сіль та цукор. Відправити на вогонь та довести до кипіння.

Додати вершкове масло.

Після того, як воно повністю розтопиться, необхідно всипати все борошно і швидко перемішати. Проварити 1-2 хвилини. Тісто повинне легко відходити від стінок каструлі.

Зняти каструлю з вогню і дати тесту трохи охолонути. Потім по одному додати яйця, вони мають бути кімнатної температури.

Після додавання кожного яйця тісто потрібно ретельно вимішувати до однорідності. Тісто має вийти м'яким та еластичним, але розтікатися воно не повинно.

Заварне тісто перекласти в кондитерський мішок із насадкою "зірочка".

Деко вистелити пергаментом і відсадити на нього невеликі кульки однакового розміру.

Духовку розігріти до 200 градусів і випікати профітролі 10 хвилин, потім температуру знизити до 180 і допекти тістечка до світло-коричневої скоринки ще близько 20-25 хвилин. Під час випікання профітролів дверцята духовки відчиняти не можна, інакше вони не піднімуться.

Готові профітролі зняти з листа і остудити.

Приготуємо сметанний крем. Сметану для приготування крему потрібно відцідити, щоб забрати зайву сироватку. Для цього викласти сметану в марлю, складену кілька разів, загорнути і помістити в сито. Під сито поставити якусь ємність, куди відходитиме зайва рідина. Поверх марлі покласти невеликий вантаж і відправити в холодильник на кілька годин (краще на ніч).

Потім до сметани додати цукор.

Збити міксером до отримання пишного крему.

Дно рознімної форми застелити фольгою. Охолоджені профітролі вмочити в сметанний крем і шарами викласти у форму, щільно один до одного.

Залишки крему вилити зверху та розрівняти.

Щоб майбутній торт набув гарної рівної форми, зверху потрібно покласти фольгу і плоску миску, поверх миски - невеликий вантаж. Відправити торт до холодильника щонайменше на дві години, але найкраще на ніч. Коли крем добре застигне, потрібно зняти форму.

Торт із профітролів зі сметанним кремом готовий. Залишилося його прикрасити і подавати на стіл. Як прикраси можна використовувати шоколад, глазур, цукерки, свіжі ягоди чи фрукти.

А ось так тортик виглядає у розрізі. Приємного чаювання!

Профітролі – це тістечка невеликого розміру, які «прийшли» до нас із Франції. Незважаючи на незвичну назву, приготувати їх не так складно, як здається на перший погляд. Грамотно поданий рецепт профітролей та натхнення господині допоможуть створити цей дивовижний десерт.

Класичний рецепт тесту не складний, але потребує певних витрат сил та часу.

Продукти:

молоко – 0,3 л;
пара яєць;
борошно - 0,15 кг (кількість коригуємо);
вершкове масло – 0,1 кг;
цукор – якщо є бажання.

Як приготувати:

Заливаємо у вибрану ємність молоко, кладемо олію, насипаємо солодкий пісок і нагріваємо, постійно помішуючи.
Коли суміш закипить, насипаємо борошно та перемішуємо. Тримаємо склад на вогні ще трохи і перекладаємо у робочий посуд.
Коли отримана маса трохи охолоне, додаємо яйця та перемішуємо до однорідного стану.
Перш ніж запікати милі тістечка, застилаємо лист пергаментом. Потім вичавлюємо на нього заготовки кондитерським мішком або викладаємо ложкою. Поміщаємо майбутній десерт у розігріту до 180ºС духовку на півгодини.

Залежно від начинки майбутніх профітролей, вміст цукрового піску в тесті коригуйте на власний смак.

Профітролі із заварним кремом

Неймовірні профітролі з вишуканим кремом дуже люблять діти, адже вони великі поціновувачі десертів.

Компоненти для тесту:

борошно – 0,25 кг;
4 великих
масло вершкове – 0,1
цукор за бажанням.

Для крему використовуємо:

стакан молока;
півсклянки цукру;
пару жовтків;
дві ложки борошна;
ванілін за бажанням.

Технологія приготування:

У воді розчиняємо олію та цукор. Потроху насипаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Коли воно стане теплим, втручаємо яйця.
На вистеленому пергаментом деку викладаємо кульки і випікаємо їх півгодини при 180ºС.
Змішуємо жовтки з борошном, цукром та ваніліном, розтираємо.
Кип'яче молоко остуджуємо і цівкою вливаємо в нього жовтки. Варимо склад близько п'яти хвилин на слабкому вогні.
Коли крем охолоне, робимо надріз у заздалегідь підготовлених заготовках із тіста і начиняємо профітролі.

Покроковий рецепт від Юлії Висоцької

Коли ваші гості дізнаються, що їдять десерт не з найближчої кондитерської, вони просто шоковані! Такі витончені профітролі - справжнісінький твір кулінарного мистецтва.

Заздалегідь підготуйте традиційний набір для тесту.

А для крему будемо використовувати такі інгредієнти:

стакан молока;
третина склянки цукру;
3 жовтки;
1 ст. л. крохмалю;
1 ст. л. олії;
ванілін.

Для його приготування потрібно взяти:

какао - 0,1 кг;
цукор – 0,1
1 ст. л
¼ плитки
вершки – 0,25 л.

Як приготувати:

Наливаємо в невелику ємність склянку окропу, розчиняємо в ньому олію, цукор та нагріваємо. Коли утворюється густа маса, підмішуємо муку|борошно| і знімаємо склад з вогню. Коли тісто досягне кімнатної температури, втручаємо яйця.
Перекладаємо отриману масу в мішок кондитерський і «вичавлюємо» профітролі на деко. Запікаємо їх півгодини. Половину часу – за 190ºС, половину – за 160ºС.
Натираємо шоколад, з'єднуємо з рештою інгредієнтів соусу, вливаємо півсклянки окропу і нагріваємо до утворення бульбашок.
З'єднуємо масло з цукром, ваніллю, молоком та вершками. Нагріваємо отриманий склад, наливаємо розчинений крохмаль та відокремлені жовтки. Збиваємо міксером.
Начиняємо профітролі кремом і поливаємо соусом.

З сирним кремом

Профітролі з сирним кремом дуже смачні. А крім того, вони корисні завдяки вітаміну Д, який міститься у сирній масі.

Продукти для крему:

сир домашній – 0,2 кг;
цукровий пісок – 0,1 кг;
сметана – 0,1 л (кількість корегуємо);
трохи ваніліну.

Технологія приготування:

Цукор та масло заливаємо склянкою окропу. Потроху насипаємо борошно та замішуємо майбутню основу для профітролей. Коли склад охолоне, вбиваємо яйця.
На лист видавлюємо витончені кульки і запікаємо їх півгодини при 180ºС.
Готуючи крем, розтираємо сир з рештою інгредієнтів. За бажання можна додати до складу свіжі подрібнені фрукти.
Начиняємо профітролі через невеликий надріз у їхній торцевій частині.

Зі сметанною начинкою

Такі тістечка не складно готувати, а їхній смак неймовірний.

На цей раз продукти для тесту візьмемо наступні:

молоко – 0,25 л;
¾ склянки борошна;
пара яєць більша;
півпачки олії;
німого цукру до смаку.

А склад крему цього разу зовсім дилетантський:

сметана – 0,3 л;
і цукровий пісок - 0,25 кг.

Як приготувати:

Спочатку слід залити масло молоком, додати солодкий пісок і нагріти склад, добре помішуючи.
Коли утворюються бульбашки, насипте борошно, перемішайте отриману масу і дайте охолонути. Наприкінці втручаємо яйця і формуємо порційні заготовки десерту на пергаменті. Запікаємо півгодини за 180ºС.
Збиваємо на великій швидкості сметану з цукром, начиняємо профітролі та подаємо десерт.

Профітролі з шоколадним кремом

Крем для профітролей має бути смачним і відтіняти смак тіста. Готуючи шоколадний крем, можна бути впевненим, що страва піде на ура.

Для тесту знадобиться такий набір продуктів:

вода – 0,25 л;
масло вершкове – 0,1 кг;
1 ст. л. цукрового піску;
борошно – 0,15 кг;
4 великі яйця.

А в крем будемо використовувати такі інгредієнти:

цукор – 0,1 кг;
50 г олії;
третина склянки молока;
вершки – 0,25 л;
3 ст. л. какао-порошку;
1 ст. л. крохмалю.

Як приготувати:

Розчиняємо олію та цукровий пісок у окропі, насипаємо до них борошно. Коли одержаний склад стане кімнатної температури, втручаємо яйця. Загалом все робимо аналогічно попереднім рецептам.
Видавлюємо кульки на лист і запікаємо їх півгодини при середній температурі.
Нагріваємо суміш олії, цукрового піску, какао, вершків та молока. Коли поверхня складу покриється пухирцями, цівком вводимо розчинений крохмаль і збиваємо всю масу за допомогою міксера.
Начиняємо тістечка.

Готуємо з полуницею

Приготувати профітролі з полуницею не важко, було б бажання. Але якщо воно у вас є, то в успіх страви можна не сумніватися.

Продукти для начинки:

0,15 кг борошна;
0,5 кг стиглої полуниці;
3 – 4 яйця;
чверть пачки олії;
0,1 л апельсинового фрешу;
0,4 кг домашнього сиру;
0,15 л вершків;
0,15 кг цукру;
1 ст. л крохмалю.

Як приготувати:

У склянці окропу розчиняємо масло, солимо його, втручаємо борошно, а потім яйця. Випікаємо заготовки з отриманого тіста півгодини за 180ºС.
Цукровий пісок карамелізуємо, додаємо половинки полуниці та розчинений у соку крохмаль. Вершки збиваємо з перетертим солодким сиром.
Начиняємо профітролі кремом та полуницею. Подаємо охолодженими.

Торт «Крокембуш» із профітролей

Така складна назва… але який смачний десерт! Коли йдеться про крокембуш, можете бути впевнені – витрачені зусилля окупляться з лишком.

Продукти для тесту:

стакан молока;
0,1 кг вершкового масла;
0,15 кг борошна;
3 – 4 курячі яйця.

У крем почергово вводити такі компоненти:

0,3 л холодного молока;
2 ст. л олії;
пару яєць;
1 ст. л борошна;
ч. л. цукру;
ванілін.

Для карамелі нам додатково знадобиться третина склянки води та півтори склянки цукру.

Як приготувати:

Розчиняємо олію в молоці, потроху всипаємо муку|борошно| і в кінці процесу вбиваємо яйця. З отриманого тіста робимо маленькі тістечка та запікаємо їх за середньої температури 20 хвилин.
Настала черга крему. Нагріваємо молоко, розчиняємо в яйцях цукровий пісок та ванілін. Вводимо по черзі борошно та молоко, при цьому збиваємо склад, щоб він був однорідним. Нагріваємо отриману масу, поки не почнуть утворюватися бульбашки, додаємо масло, збиваємо та охолоджуємо.
Нагріваємо цукровий пісок із водою, доки утворюється карамель. У приготуванні карамелі слід не втрачати пильності, адже часто цукровий пісок пригорає.
Начиняємо тістечка кремом і занурюємо до половини в карамель. На заздалегідь приготовлену конусну форму викладаємо профітролі, склеюючи їх між собою солодким тягучим складом, а потім поливаємо їм торт зверху. Поміщаємо готовий десерт у прохолоду хоча б на кілька годин.