Торгова націнка на шоколад. Підготовка кондитерських виробів до продажу

Шоколад та какао порошок приймають партіями. Партією вважають продукцію одного виду, сорту та найменування, вироблену за одну зміну та оформлену одним документом про якість.

Документ про якість повинен містити:

Найменування підприємства-виробника, його підпорядкованість та місцезнаходження;

Найменування продукції;

Дату виробітку;

Підтвердження відповідності якості продукції нормативно-технічної документації;

Позначення нормативно-технічної документації.

Здійснюють приймання товарів працівники магазину, у яких покладено матеріальну відповідальність.

Приймання товарів у магазині включає:

Перевірку кількості товарів, що надійшли, їх якості та комплектності

Оформлення приймання відповідними документами

Ухвалення товарів на облік.

Приймаючи товар, працівники магазину повинні переконатися відповідно до його характеристик (найменування, кількості, ціни та ін.) даних транспортних та супровідних документів. Товарно-транспортна накладна використовується для доставки товарів автомобільним транспортом. Вона виписується постачальником у чотирьох оригінальних копіях і складається із двох розділів – товарного та транспортного. Другий екземпляр накладної залишається в магазині і є підставою для приймання товарів.

Під час приймання необхідно обов'язково перевірити наявність на упаковці товарів та у супровідних документах інформацію про сертифікацію та терміни придатності.

Якщо кількість і якість товару відповідає даним, зазначеним у супровідних документах, це підтверджується накладенням ними штампу магазину. Матеріально відповідальна особа, яка робила приймання товару, ставить свій підпис на супровідних документах і засвідчує його круглою печаткою організації торгівлі.

Правила продажу:

Шоколад у вигляді дрібних плиток укладають штопором, зигзагами або зірочками, а великі плитки шоколаду (по 1 - 2 плитки) виставляють для показу на чільне місце під вітриною.

Какао порошок виставляється на окремому стелажі поряд з кавою та чаєм.

1.6. Аналіз роздрібного продажу шоколаду на прикладі торгового підприємства «Діксі»

Покупці мають вільний доступ до всіх товарів, викладених у торговому залі на обладнанні, повну можливість їх самостійно оглянути та вибрати без допомоги.

При самообслуговуванні функції продавців зводяться до консультації покупців, викладення товарів, поповнення їх запасів протягом робочого дня у торговому залі. Контроль за безпекою.

До асортименту магазину «Діксі» входять такі різновиди шоколаду: темний, молочний, білий, діабетичний.

Порошок какао: червона ціна.

Приймання шоколаду та какао порошку в магазині здійснюють продавці. Спочатку перевіряється наявність усіх супровідних документів: накладні, сертифікат якості, а потім зовнішній вигляд, якість, кількість. Потім товар вступає до торгового залу. Для продажу покупцям шоколад виставляють на чільне місце, а какао порошок ставлять на стелажі поруч із чаєм та кавою.

Ціни на шоколад коливаються від 45 до 100 руб. за штучний товар, але в какао від 50 крб.

Наприклад, молочний шоколад «Милка» з карамеллю. Виробник ТОВ «Мон'деліс Русь». Володимирська обл., Петушинський р-н, м. Покров, вул. Франца Штольверка, буд. 10.

При викладанні товару дотримано товарне сусідство, зовнішній вигляд товару відповідає стандартам, упаковка без пошкоджень, без стороннього запаху.

Починати комерційну діяльність потрібно з вивчення юридичного базису. Майбутньому підприємцю знадобиться ознайомитися з правилами створення компанії, процедурою постановки бізнесу на державний облік та відкриття банківських рахунків. Основну увагу слід приділити галузевим регламентам.

Повний текст документів можна знайти у безкоштовних версіях довідково-правових систем. Ряд інструкцій опубліковано на офіційних сайтах ФНП РФ, Мінфіну РФ, ПФР та ФСС РФ. Отримати цінну інформацію можна на спеціальних форумах, а також федеральних електронних видань.

Короткий огляд ринку

Вираженого тренду у сегменті не склалося. Галузь переживає кризу відносно непогано, а динаміка мало відрізняється від продовольчого сегменту. Основний обсяг продукції постачають вітчизняні виробники. Лідером випуску кондитерських виробів протягом декількох років залишається Московська область. Провідну роль відіграють великі та відомі заводи: "БАБАЇВСЬКИЙ", "Червоний жовтень", "О.Коркунов". Сильні позиції та іноземних марок. Найбільші суми минулого періоду заробили ТОВ «МАРС», ЗАТ «ФЕРРЕРО РУСІЯ», ТОВ «РОШЕН».

Солодкі мрії росіян: асортимент та поведінка споживача

До 2014 року обороти у сфері продажу кондитерських виробів планомірно зростали. Драйверами служили зростання доходів населення, а також постійне розширення та оновлення асортименту. Виробники регулярно пропонували шанувальникам солодощів оригінальні смакові поєднання, змінювали рецептуру та упаковку. Основними товарами стали випічка та шоколад. На думку експертів, до 2019 року відбудеться зсув на користь борошняних виробів. Це обумовлено доступністю продукції порівняно з цукристими ласощами. Втім ринок випічки близький до насичення, що варто врахувати при відкритті власної кондитерської. Навіть під час стиснення сегмента асортимент залишається більш широким:

Економічні труднощі та нестабільність національної валюти вплинули на обсяги виробництва мінімальний вплив.

У 2015 році попит у сегменті скоротився. Причиною стало зростання роздрібних цін. Вартість шоколадної продукції збільшилася приблизно на 38%, а карамелі – на 35%. У середньому солодощі коштували росіянам дорожче на чверть. У 2016 році тенденція збереглася, але темпи суттєво сповільнилися. Так, до вересня підвищення цін становило:

· продукція із вмістом какао – 14,6%;

· карамель - 15,6%;

· Пряники - 9,6;

· печиво - 9,5%;

· Торти - 5,3%;

· Кекси та рулети - 8,1%;

· глазуровані цукерки – 14,5%.

Мінімальна вартість солодощів зафіксована в Уральському, Приволзькому, Сибірському та Північно-Кавказькому федеральних округах. Пікових значень ціни досягають Далекому Сході й у Центральному регіоні.

Поведінка споживачів у сегменті має свою специфіку. Так, більшість росіян не можуть точно назвати виробника улюблених солодощів. Про знеособленість попиту свідчить дослідження ЦМІ ТДЕУ.

Поділ відвідувачів кондитерських за статевою ознакою виражений слабко. Однак невелике переважання жінок експерти відзначають регулярно. Цікаво, що жінки віддають перевагу шоколаду, а чоловіки частіше купують печиво.

Вік постійних клієнтів варіює від 18 до 45 років. Росіяни у зрілому віці відмовляються від солодощів. Причинами є проблеми зі здоров'ям та невисокий розмір пенсій. Різними є й приводи для придбання кондитерських виробів:

· регулярна купівля до чаю – 64,5%;

· Спонтанне бажання - 40,9%;

· Урочиста подія або свято – 27,4;

· Подарунок - 25,6%.

Фахівці звернули увагу на особливості вибору торгової точки. При придбанні шоколаду, цукерок чи печива росіяни не надають особливого значення типу магазину. У спеціалізовані кондитерські вони звертаються при покупці чи замовленні тортів, випічки, тістечок.

Організація бізнесу: базові правила

Порядок відкриття магазину кондитерських виробів зазвичай починається з державної реєстрації речових. Вибір організаційної форми вільний. Законодавець не встановлює жорстких обмежень, тому вести комерційну діяльність можна як від імені підприємця, і компанії. Переваги та недоліки кожної форми ми розглядали раніше, а тому не будемо зупинятись на цьому питанні. Зазначимо лише, що найпоширенішими у галузі є ІП та ТОВ.

1) Постановка на облік та оподаткування

При заповненні заяви про державну реєстрацію потрібно вказати код, що найбільш повно відображає специфіку бізнесу. Проаналізувавши зміст нового довідника ОК 029-2014, експерти виділили такі позиції:

Від вибору основного коду залежить можливість застосування тієї чи іншої спеціального режиму оподаткування. Так, наприклад, оптова торгівля кондитерськими виробами не підпадає під ЕНВД. Переходити застосування вмененного податку виробникам продукції дозволено лише з організації умов її споживання дома. Детально з позиціями федеральних відомств з цього питання можна познайомитися в листах Мінфіну РФ № 031111/41042 від 03.10.2013 року та № 03-11-06/3/41012 від 15.08.2014 року. Аналогічної думки дотримуються вітчизняні суди. Правильно оцінити ситуацію допоможуть постанови ФАС ВПО № А2811916/2012, ФАС СЗВ № А427198/2011 та ФАС ДН № Ф032682/2012.

У більшості випадків виробництво та роздрібний продаж кондитерських виробів підпадає під дію спрощеної системи. Право застосування загального режиму оподаткування доцільно зберігати лише з організації масштабного випуску. Загальна система вимагатиме від власника бізнесу складання численних звітів, ведення бухгалтерського обліку, а отже, додаткових витрат.

2) Пошук приміщення

Параметри об'єкта нерухомості залежатимуть від характеру діяльності. Відкрити звичайний роздрібний магазин можна на площі 18 м2, керуючись нормативами ГОСТ Р 51773-2009. При цьому можна торгувати лише придбаною у постачальників продукцією в індивідуальній упаковці.

Значно виборчішим виявиться підхід при створенні повноцінної кондитерської. У цьому випадку доведеться уважно ознайомитись із положеннями СП 2.3.6.1079-01.

До планування кондитерської висувають жорсткі санітарні вимоги. Вони наведені у табличній формі.

3) Організація виробничого контролю

Власнику кондитерської потрібно розробити та затвердити спеціальну програму. Як основу необхідно обрати санітарні правила СП 1.1.1058-01. У локальному регламенті мають бути чітко описані методики перевірки:

· Стану приміщень, що експлуатуються при виробництві кондитерських виробів та їх подальшому продажу;

· Дотримання санітарно-захисних та охоронних зон;

· Справності, гігієнічності та безпеки обладнання;

· характеристик сировини, напівфабрикатів та готової продукції;

· Технологій приготування солодощів.

Програма виробничого контролю визначає правила утримання робочих місць, і навіть утилізації відходів. З іншого боку, власник магазину зобов'язаний переконатися у наявності санітарних паспортів на транспорт, використовуваного постачальником, зажадати сертифікати продукти.

Якщо товар виготовляється на місці продажу, доведеться виконати всі гігієнічні стандарти. У торговій точці має бути повний комплект офіційно виданих інструкцій та стандартів. Тут же потрібно буде організувати діяльність невеликої лабораторії. Кваліфікований фахівець перевірятиме якість кондитерських виробів та інгредієнтів, що надходять. Бізнесмену доведеться призначити посадову особу, відповідальну за забезпечення візуального контролю за дотриманням санітарно-епідеміологічних нормативів. Зазвичай функцію покладають на технолога.

Власник магазину зобов'язаний контролювати стан здоров'я співробітників. Персонал, який має доступ до продуктів харчування, повинен пройти гігієнічну підготовку, а потім атестацію. До виконання трудових функцій працівників допускають лише після медичного огляду.

З чим доведеться зіткнутися власнику магазину кондитерських виробів

Відкриття бізнесу пов'язане з вирішенням низки практичних завдань. На жаль, формальної реєстрації недостатньо для успішного старту. Підприємцю-початківцю доведеться закупити обладнання, залучити кошти для реалізації проекту, а також оформити численні документи. Розглянути всі аспекти створення магазину солодощів в рамках однієї публікації неможливо. Ми піднімемо лише найгостріші проблеми сегменту.

1) Контроль якості

Торгувати на території Росії дозволено лише свіжою та безпечною харчовою продукцією. Оцінка кондитерських виробів повинна проводитись безпосередньо перед випуском у продаж. Критеріями стають:

· термін придатності;

· Збереження форми та вихідного зовнішнього вигляду;

· Наявність сертифікатів та іншої документації.

Власник магазину зобов'язаний забезпечити виконання умов зберігання продукції, що швидко псується. З цією метою потрібно придбати холодильники-вітрини. Щоб уникнути псування виробів та запліднення небезпечними бактеріями на всі вікна торгового залу монтують сітки, що перешкоджають проникненню комах. Періодично у приміщенні проводиться дезінфекція, щодня – вологе прибирання. Власнику торгової точки наказано укладати угоди на проведення санітарних обробок, а також прання та знезараження службової форми персоналу.

Співробітників магазину необхідно знайомити із граничними термінами зберігання кондитерських виробів та схемою їх списання. Керуватися слід такими нормативами:

Товари, списані у зв'язку із закінченням терміну придатності, вилучаються власником та утилізуються у встановленому порядку. Власник магазину має право укласти угоду про передачу некондиційної продукції на переробку. Вторинне використання недоброякісних кондитерських виробів заборонено.

2) Розрахунки

Стандартний набір для роздрібного продовольчого магазину включає:

· Контрольно-касовий апарат;

· розрахунковий рахунок.

Обов'язок укладати договір про банківське обслуговування встановлено лише для юридичних осіб. Фактично, вести діяльність без цього інструменту не зможуть і підприємці. Чинним законодавством встановлено обмеження готівкових розрахунків між суб'єктами господарювання. Планка знаходиться на позначці 100 000 рублів для однієї комерційної угоди.

Необхідність відкриття розрахункового рахунку обумовлена ​​і поширенням платіжних карток. У точці роздрібного продажу має бути встановлений спеціальний термінал. Видається такий пристрій лише після укладання договору із кредитною установою.

Контрольно-касову техніку потрібно придбати незалежно від податкового режиму, що застосовується. Такої думки експерти дійшли, проаналізувавши зміни законодавства 2016 року. У Росії запущено проект переведення магазинів на онлайн-каси. Нові правила планують вводити поетапно, але безпечніше відразу встановити апарат, що відповідає нормативам.

На завершення нагадаємо про деякі формальності. Відкриття кондитерської не вимагає отримання ліцензій, висновків СЕС чи спеціальних дозволів. Однак власник не має права приступати до продажу, не сповістивши територіальний орган Росспоживнагляду. Повідомлення необхідно надіслати письмово з урахуванням положень урядової постанови № 584.

Продаж цукерок як бізнес під силу навіть підприємцю-початківцю. Щоб досягти успіху, важливо знайти вдале місце для магазину, правильно сформувати асортимент та встановити оптимальну торгову націнку, яка влаштує як власника торгової точки, так і покупців. Власний кондитерський магазин окупиться через рік, а потім приноситиме стабільний прибуток.

• З чого розпочати свій бізнес із продажу цукерок
• Які цукерки вигідніше продавати? Складаємо асортимент
• Що потрібно для відкриття магазину цукерок
• Бізнес план
• Реєстрація бізнесу
• Приміщення для магазину цукерок
• Необхідне обладнання
• Постачальники
• Співробітники магазину
• Як зробити бізнес вигідним? Поради досвідчених продавців цукерок
• Скільки можна заробити
• Скільки грошей потрібно для старту бізнесу
• Який КВЕД для бізнесу з продажу цукерок
• Які документи потрібні для відкриття
• Чи потрібний дозвіл для відкриття магазину цукерок
• Технологія продажу

З чого розпочати свій бізнес із продажу цукерок

Залежно від фінансових можливостей для продажу цукерок підходить:

• невеликий стаціонарний магазин;
• відділ;
• прилавок у продовольчому магазині, взяті до суборенди;
• кіоск у метро чи підземному переході;
• пересувний міні-маркет.

Почати роботу варто з невеликого магазину чи відділу. За успішного бізнесу можливе розширення. Ви можете сформувати ідею торгової точки та асортимент самостійно або придбати.

Ще один варіант - укласти договір з конкретною кондитерською фабрикою та просувати виключно їхню продукцію. Такий підхід допоможе отримати вигідні цінові умови, але суттєво обмежить асортимент.

Які цукерки вигідніше продавати? Складаємо асортимент

Щоб привабити покупців, важливо правильно сформувати асортимент. Він не повинен бути надто великим, незатребувані цукерки будуть псуватися. Однак мізерний асортимент теж не підійде, він не зможе залучити достатню кількість покупців. Оптимальний варіант - близько 30 сортів шоколадних цукерок, щонайменше 10 сортів карамелі.

Вибираючи цукерки, орієнтуйтесь на переваги споживачів. Для цього достатньо зайти до найближчого супермаркету та поспостерігати, чому віддають перевагу покупці. Маркетологи відзначають, що підвищений попит мають трюфелі, шоколадні цукерки з праліновим корпусом і вафельним прошарком, вироби з помадно-збивним корпусом, а також якісні цукерки з фруктовим желе, лікером, горіхами або суфле.

Розважні цукерки потрібно доповнити плитковим шоколадом, батончиками з начинкою та виробами у коробках. До асортименту варто включити недорогі набори для сімейних чаювання та розкішні подарункові варіанти. Переважні вітчизняні вироби, вони набагато доступніші і сприймаються споживачем як натуральніші.

Що потрібно для відкриття магазину цукерок

Бізнес план

Перед тим, як відкрити магазин цукерок, потрібно скласти докладний бізнес-план. Необхідно підрахувати всі майбутні витрати: вартість оренди, витрати на організацію юридичної особи, купівлю обладнання, зарплату продавців та закупівлю товару. Закладіть на план суму на непередбачені витрати, вони обов'язково будуть.

Реєстрація бізнесу

Зареєструйте юридичну особу. Для роздрібної торгівлі більше підійде, це допоможе сплачувати податок за спрощеною схемою. Якщо планується відкрити кілька торгових точок, кожну можна зареєструвати як окреме ІП.

Приміщення для магазину цукерок

Підберіть потрібне приміщення для торгової точки. Воно може бути досить невеликим, можлива суборенда у приміщенні іншого магазину. Прекрасним компаньйоном для міні-кондитерської стане відділ, який торгуватиме ковбасними виробами або молочною продукцією. Покупці, які заходять за продуктами на вечерю, обов'язково захоплять трохи солодощів до чаю.

Хорошою можливістю до створення пасивного доходу є грамотне інвестування грошей. Дізнайтеся як і куди правильно інвестувати грошііз нової книги Території Інвестування.

Необхідне обладнання

Підберіть обладнання. Для підприємця-початківця зручніший формат прилавкової торгівлі. Це допоможе уникнути розкрадань, для обслуговування покупців цілком достатньо одного продавця за зміну. Для торгівлі потрібен прилавок з вагами та касою, кілька закритих стендів та вітрин, а також відкриті пластикові касети, в які насипаються цукерки. Необхідно гарне освітлення, щоб товар був представлений максимально ефектно. Бажано забезпечити приміщення кондиціонером, щоб покупці почувалися комфортно.

Постачальники

Знайдіть постачальників. Бажано зробити ставку на найпопулярніші марки, їх можна знайти у великих регіональних оптовиків. Не варто забувати і про дрібних виробників, оскільки часто вони виробляють смачну та незвичайну продукцію за цілком привабливими цінами. Подумайте про можливе розширення асортименту. Цукерки та шоколад варто доповнити тістечками, печивом, пряниками та іншими солодощами. Їх можна закуповувати у невеликих пекарень. В асортимент варто включити чай у пакетиках та розчинну каву, які є супутнім товаром та суттєво збільшують суму середнього чека.

Співробітники магазину

Найміть продавців. Для роботи в невеликому магазині достатньо двох співробітників, які працюють позмінно. Зробіть ставку на жінок середнього віку та старших, вони зацікавлені в хорошій роботі і краще розуміються на товарі. Дуже важливо, щоб продавці були ввічливими, уважними, товариськими, які приваблюють нових клієнтів та підтримують добрі стосунки з постійними покупцями.

Щоб залучити покупців, важливо від початку мати конкурентну перевагу. Серед основних плюсів для споживачів:

• невисокі ціни;
• свіжий та якісний продукт;
• широкий асортимент; часті новинки;
• можливість дегустацій;
• компетентні продавці, здатні дати правильну пораду.

Важливо підтримувати стабільність асортименту. Багато постійних покупців приходять за певним товаром і засмучуються, не виявивши його у продажу. Постійно оцінюйте товарні запаси, виводячи непопулярні позиції та якнайчастіше пропонуючи новинки. Слідкуйте за рекламою. Цукерки, які активно рекламуються по телебаченню та в пресі, завжди продаються краще.

Влаштовуйте сезонні чи передсвяткові розпродажі, формуйте подарункові набори. Такий підхід допоможе розширити купівельну аудиторію. Активно рекламуйте магазин, роздаючи листівки, вивішуючи оголошення про акції. Привчіть покупців до того, що у вас завжди можна знайти щось цікаве та вигідне.

Якщо власник приміщення підвищує плату за оренду або виставляє інші невигідні умови, знайдіть місце для магазину. Мобільність – запорука успіху для невеликої торгової точки. При правильній організації торгівлі ви легко зможете знайти нових покупців, а віддані постійні клієнти приїжджатимуть і за новою адресою.

Враховуйте сезонні спади. Найкраще продажі йдуть взимку та навесні, влітку торгівля менш активна.

Бізнес у Росії. Посібники з відкриття бізнесу у регіонах.
Нам довіряють 700 тисяч підприємців країни

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Від 410 000 ₽

Інвестиції

1 000 ₽

Середній чек

80 000 - 200 000 ₽

Чистий прибуток

3-6 міс.

Термін окупності

Якщо ви мріяли отримати золотий квиток на Шоколадну фабрику Віллі Вонкі, ця бізнес-ідея створена для вас. Магазин шоколаду - справа для душі, яка за мінімальних витрат приносить хороший дохід.

Шоколад – один з найпопулярніших ласощів у світі. У Росії її любов до шоколаду зростає з кожним роком. З 2013 до 2017 року обсяги споживання шоколаду зросли з 6 до 8 кг на рік на людину. З 2012 року у світі спостерігається тенденція під назвою «маленькі радості життя»: популярності набувають товари та продукти, які рекламуються як засоби для зняття стресу. І шоколад, звісно, ​​у перших рядах.

Трендовий продукт 2019

Тисячі ідей швидкого заробітку. Весь світовий досвід у твоїй кишені.

Завдяки такій затребуваності шоколаду бізнес з його продажу окупається за лічені місяці та приносить власникам стабільний прибуток. Головне у цій справі – цікавий асортимент. Адже кого зараз здивуєш звичайною плиткою молочного шоколаду? Ринок шоколаду дуже насичений. Важливо виділитися з натовпу. Зараз актуальні гарні упаковки, фігурний шоколад, цукерки ручної роботи та оригінальні поєднання смаків. Виробники шоколаду пропонують як начинку імбир, цукати, чилі та навіть бекон.

А ми пропонуємо відкрити свій шоколадний бутік. Це чудова ідея для стартапу, в якій є свої складнощі, але завдяки правильному підходу до бізнесу можна досягти величезних результатів: не лише заробляти хороші гроші, а й отримувати від цього задоволення.

Як відкрити шоколадний магазин з нуля

Початковим етапом реалізації будь-якого стартапу має стати оцінка всіх переваг та недоліків бізнесу. За оцінками фахівців, підприємці у цій сфері можуть розраховувати на прибуток у розмірі 200%.

Переваги та недоліки шоколадного бізнесу

Спочатку необхідно визначитись із форматом шоколадного магазину. Якщо стартовий капітал дозволяє, можна відкрити невелике виробництво. Тоді можна запропонувати клієнтам ексклюзивну продукцію та створення шоколадних виробів на замовлення. Для реалізації цієї ідеї потрібно орендувати приміщення для виробництва та придбати відповідне обладнання. Крім того, знадобиться оформлення дозвільної документації.

Простішим форматом бізнесу є відкриття магазину шоколаду, де продаватиметься продукція від різних виробників. У разі перед підприємцем стоїть завдання пошуку надійних постачальників

Концепція проекту передбачає відкриття магазин фігурного шоколаду. Сьогодні фігурний шоколад користується особливою популярністю. Шоколадні фігури є незмінним атрибутом будь-якого свята та підходящим подарунком на різні випадки життя. Сьогодні цей вид солодощів зробив крок набагато далі за новорічні фігурки Дід Морозов і Снігуроньок. Деякі вироби по праву можна вважати витвором мистецтва.

Однак у шоколаді не тільки важливий зовнішній вигляд, а й смак. Тому спочатку необхідно якомога більше дізнатися про шоколад, спосіб його приготування, різні рецептури. Щоб займатися таким бізнесом, потрібно любити шоколад і хоч трохи в ньому розбиратися. Надалі ці знання дозволять правильно підібрати асортимент та створити в магазині відповідну атмосферу. Бажано (але необов'язково) освоїти і принципи домашнього приготування шоколаду. Для наочності та легкого засвоєння інформації найкраще розпочати з перегляду відеоуроків на YouTube – handmade-каналів з виготовлення шоколаду вистачає. Наприклад, про основи роботи з шоколадом та його застосування розповідається на каналі nastia_chocolatier, про виготовлення шоколадних трюфелів можна подивитися на каналі Трюфель Bro, а особливості виготовлення шоколадних літер та цукерок з бельгійського шоколаду розкриваються на каналі Konffetki handmade. Ці знання можуть стати в нагоді не тільки для загального розвитку, але якщо надалі ви плануєте розширити спектр послуг, проводячи, наприклад, власні майстер-класи з виготовлення шоколаду. Також слід вивчити виробників та постачальників шоколаду. Варто розглянути і зарубіжних виробників, які відкриті для співпраці на російському ринку. Вивчивши теорію, можна сміливо переходити до практики.

Визначте концепцію магазину шоколаду

Аналіз ринку має вивести вас на ідею для свого магазину. Перспективною ідеєю стане така модель магазину фігурного шоколаду, яка поєднає в собі ідею оригінальних солодощів та незвичайних подарунків. Сам товар можна позначити як «незвичайні подарунки із шоколаду». При цьому магазин здійснюватиме лише реалізацію шоколадної продукції, не займаючись його виробництвом.

Асортиментний ряд магазину подарункового шоколаду може містити:

• тематичні сувенірні фігурки для різноманітних свят;
• незвичайні фігурні цукерки ручної роботи;
• шоколад ексклюзивних форм на замовлення (наприклад, фірмові логотипи тощо);
• шоколадні листівки;
• шоколад на паличках;
• фрукти у шоколаді;
• портрети з шоколаду.

Це лише невелика частина асортиментної продукції. На сьогоднішній день ринок пропонує безліч оригінальних рішень. Після того, як ви отримали чітке уявлення про те, як саме ви і ваш магазин вписуєтесь у рамки поточної ситуації на ринку, слід робити попередні фінансові розрахунки.

Підберіть асортимент та постачальників шоколаду

Шоколад може бути представлений у різних цінових категоріях – від люксових до бюджетних. І тут є цікава деталь: російський шоколад, на тверде переконання споживачів, не може коштувати дорого, а от імпортний – просто. Тому продажі в магазині залежатимуть і від того, наскільки продавець зможе донести до покупця тонкощі рецептури та якість шоколадної продукції. Особливо цінується шоколад ручної роботи. В даному випадку ставка робиться на унікальну рецептуру, виготовлення шоколаду на замовлення та ексклюзивність. Така послуга може стати гарною конкурентною перевагою, оскільки людям подобається дарувати подарунки, виготовлені індивідуально.

Визначаючи асортимент, слід пам'ятати, що кожен вид виробу вимагає особливих умов зберігання. Наприклад, натуральний ексклюзивний шоколад може зберігатися трохи більше 15 діб за нормальної температури від 16 до 20 градусів. Для цього потрібно придбати спеціальне обладнання, яке коштує недешево.

Окрім цього, можна запропонувати покупцям додаткові послуги. Наприклад, упаковку та доставку шоколадних подарунків. Ці опції зручні для покупців та прибуткові для підприємця і можуть стати значною конкурентною перевагою. Також можна запропонувати оренду шоколадних фонтанів. Ви можете організовувати популярну розвагу на різних урочистостях. Саме обладнання для шоколадного фонтану коштуватиме близько 50 тис. рублів. А от окупитись ці вкладення зможуть за 1-2 місяці. Ще можна відкрити при бутіку міні-кав'ярню, що дасть додатковий імпульс продажам, адже ці два продукти добре один одного доповнюють.

Серед великих виробників шоколаду можна знайти спонсорів, які погодяться частково компенсувати ваші витрати, якщо ви закуповуватимете їхню продукцію. У Росії працює кілька виробників преміум-шоколаду. «Конфаель» спеціалізується на художньому та скульптурному оформленні. А для магазину фігурного шоколаду це найкращий варіант. Можна розглянути співпрацю з виробниками "Шоколадний дім", Gabor, Couverture та ін. Також на ринку присутні невеликі шоколадні майстерні та навіть індивідуальні майстри, у яких можна знайти якісну продукцію за вигідними цінами.

Перша закупівля має бути якомога різноманітнішою. Краще закупити лише потроху. По-перше, широкий асортимент привабить більше покупців. По-друге, це дозволить вам визначити, яку продукцію можна завозити у майбутньому. Протягом перших місяців роботи стане зрозуміло, яка продукція найходовіша. Вона стане основою асортименту. Решту товару можна буде закуповувати щонайменше, тільки для асортиментного ряду.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Вибираючи постачальника та закуповуючи товар, слід одразу обговорити всі умови співробітництва та можливі ризики. Шоколадні фігурки є досить крихким товаром, від його цілісності залежить продаж. Тому рекомендується заздалегідь з'ясувати, як упаковується та доставляється товар, який відсоток бою, які умови компенсації некондиції. Для первинної закупівлі товару знадобляться кошти у вигляді від 100-120 тис. рублів.

Виберіть розташування магазину та приміщення

Для магазину шоколаду дуже важливо правильно підібрати місце. Шоколад здобувають на емоціях, а тому ідеальне місце для його продажу – торгові центри з великим потоком людей. Звичайно, оренда у торгових центрах коштує дорожче, але для шоколадного магазину буде достатньо 12 м2 торгової площі. На оренду приміщення у невеликих ТЦ ви витрачатимете 15-20 тис. рублів на місяць, у великих містах та регіональних центрах сума значно зросте. Наприклад, в Ростові-на-Дону, де середня вартість квадратного метра в ТЦ становить 2,9 тис. руб., Оренда приміщення не в найпопулярнішому ТЦ обійдеться в 35-40 тис. руб.

Підбираючи місце, зверніть увагу на сусідство конкурентів. Продукція задоволена специфічною та вузькоспрямованою, тому не рекомендується відкривати свій магазин поруч із конкурентами. Найвигідніше сусідство з торговими точками зі схожою тематикою. Наприклад, магазин подарунків чи кавова крамниця.

Оформіть торговий простір магазину шоколаду

Практика показує, що привабливе оформлення магазину активізує продаж. Тому слід підійти серйозно до цього пункту.

Шукаєте натхнення та оригінальні ідеї? Зверніться до Інтернету. Подивіться, які цікаві фішки для свого інтер'єру вигадують різні шоколадні магазини у різних країнах. У Японії, наприклад, придумали дизайн з ефектом гарячого шоколаду, що капає зі стелі, який ніби стікає по стінах магазину. Можливо, ви візьмете на озброєння якусь ідею та адаптуєте її під свій магазин.

Також чудовим рішенням може стати пара столиків, яка надасть можливість відвідувачам випити каву та скуштувати шоколад. Рекомендується визначити свій фірмовий стиль - вибрати свою колірну гаму, логотип і назву, що запам'ятовується. Виходячи з цього і буде визначено концепцію оформлення. На дизайн та брендування доведеться витратити близько 70 тис. рублів.

Купуйте обладнання

Оскільки виробництво шоколаду не планується, весь перелік устаткування пов'язані з організацією торгового простору. Це вітрини, спеціальні холодильні вітрини, устаткування зберігання продукції, касовий апарат, прилавок тощо. Особливу увагу слід приділити обладнанню, призначеному для зберігання. Специфіка продукції зобов'язує дотримуватися певного температурного режиму та термінів зберігання шоколаду. Перепади температур можуть сильно позначитися як на зовнішньому вигляді продукції, а й у її якості. Для виставлення продукції на вітрину рекомендується використовувати вітрину-холодильник або холодильну скриню. Загалом на обладнання слід закладати близько 150 тис. рублів.

Оформіть бізнес

Перш ніж відкрити магазин фігурного шоколаду, вам потрібно буде оформити всі документи та отримати дозвіл на торгівлю. Насамперед знадобиться:

оформити юр. особа чи ІП;

вибрати правильне КВЕД для роздрібної торгівлі шоколадом. 47.24.22 – Роздрібна торгівля кондитерськими виробами, включаючи шоколад, у спеціалізованих магазинах. Слід пам'ятати, що якщо ви плануєте надавати додаткові послуги (наприклад відкрити міні-кав'ярню, надати оренду шоколадного фонтану тощо), то при реєстрації необхідно вказати відповідні коди діяльності;

на всі товари мати сертифікати якості;

отримати дозвільні документи від СЕС та пожежної служби на роботу в приміщенні, що орендується;

оформити куточок споживача.

На реєстрацію бізнесу та отримання всіх дозвільних документів доведеться витратити близько 20 тис. рублів.

Підберіть персонал магазину

Тепер, коли майже все готове, потрібно підібрати персонал магазину. На роль продавців чудово підійдуть дівчата. Вони повинні знати види шоколаду, вміти зварити каву, проконсультувати покупців, бути ввічливими та доброзичливими. Для роботи невеликого магазину достатньо одного продавця на зміну. Так як передбачається позмінний графік роботи, то в штаті має бути два продавці. Можливо, при розвитку бізнесу та зростанні продажів потрібно буде найняти ще двох співробітників. Але на початковому етапі це нічого, крім додаткових витрат, не призведе. Середня зарплата продавців – 23 тис. рублів. Як мотивація може бути передбачена преміальна частина зарплати, яка розраховується на основі обсягів продажу.

Крім цього, в магазин може знадобитися товарознавець, який відповідатиме за постачання продукції, організацію її зберігання, контроль торгівлі тощо. Якщо у підприємця є такі навички, він може заощадити, самостійно займаючись цим питанням. Те саме стосується і бухгалтерії. Наймати бухгалтера у постійний штат немає жодного сенсу. У магазині фігурного шоколаду роботи бухгалтер не так багато. Тому оптимальним варіантом є аутсорсинг.

Рекомендується проводити стажування співробітників, щоб вони повністю знали весь товар та його особливості. Деякі постачальники шоколаду пропонують послугу навчання персоналу. У співробітників обов'язково має бути санітарна книжка.

Визначте рекламну стратегію магазину шоколаду

Покупцями магазину фігурного шоколаду можуть бути як фізичні особи, і корпоративні клієнти. Останнім часом все частіше компанії обирають шоколадні подарунки як корпоративні презенти.

Відкриваючи магазин, слід ретельно продумати канали просування, щоб охопити цільову аудиторію. Хорошою рекламою магазину буде власний сайт або обліковий запис у соціальних мережах. Підготуйте флаєри та візитки – їх можна ароматизувати шоколадним ароматом. Привабливе оформлення та яскрава вивіска – також реклама. Якщо дозволяє приміщення, що орендується, оформіть вітрину магазину. Практика показує, що в магазини з гарними вітринами люди заходять набагато охочіше.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Ще одним інструментом просування може стати "арома-реклама". Смачні запахи приваблюють покупців та стимулюють покупки: цей інструмент вже давно практикується у маркетингу. І кавовий аромат – у списках лідерів ефективності. Тому рекомендується придбати спеціальну машину для варіння шоколаду різного виду. Смачний запах свіжоприготовленого шоколадного напою буде приваблювати покупців і добре служити у вигляді додаткової реклами. А перших відвідувачів ви взагалі можете безкоштовно пригощати гарячим шоколадом при покупці.

Як реклама можуть бути щомісячні дегустації продукції, різні знижки та акції, бонусна програма для постійних клієнтів тощо. Також можна організувати дегустацію шоколаду на день відкриття магазину. Рекомендується спланувати свій проект так, щоб відкриття магазину відбулося напередодні свята. Так ви в перший місяць роботи зможете забезпечити хороший обсяг продажів. Загалом на рекламу магазину доведеться витратити близько 50 тис. рублів.

Вважаємо витрати та прибуток

Підбиваємо підсумки, скільки грошей потрібно на відкриття магазину шоколаду. Зразковий перелік витрат виглядає так:

реєстрація бізнесу - 20 тис. рублів;

оформлення магазину та оренда торгової площі (депозит за 2 місяці) - 90 тис. рублів;

первісна закупівля товару – 100 тис. рублів;

купівля обладнання - 150 тис. рублів

На відкриття магазину фігурного шоколаду потрібно від 410 тис. рублів. Ця цифра може змінюватись в залежності від масштабів бізнесу та міста, в якому той реалізується. При цьому не варто забувати і про щомісячні витрати, до яких належать фонд оплати праці, оренда приміщення, дозакупівля товару тощо. У середньому щомісячні витрати за цими статтями становитимуть 80 тис. рублів.

Тепер порахуємо скільки можна заробити на шоколадному бізнесі. Вартість однієї шоколадної фігурки становить від 150 рублів і може сягати 2 тис. рублів – все залежить від масштабів виробу. Середня вартість готового подарунка у своїй становить 1 тис. рублів. Щоб працювати «в нуль», потрібно продавати в день хоча б 3-4 подарункові набори. Щомісяця магазин може приносити 200 тис. рублів на місяць та більше. Таким чином, початкові інвестиції можуть окупатися у перші місяці роботи. Це стане можливим, якщо правильно підібрати асортимент та спланувати рекламне просування.

Прораховуємо ризики

Як і будь-який бізнес магазин фігурного шоколаду може зіткнутися з ризиками.

Ризики, пов'язані з якістю шоколаду. Основна загроза пов'язана з тим, що продукція дуже тендітна і швидкопсувна. Тому будь-яка помилка при доставці або зберіганні може призвести до псування товару. Щоб уникнути цього, слід вибирати надійних постачальників та обговорювати із ними питання компенсації за некондицію заздалегідь.

Технологічні ризики Також слід вибирати хороше обладнання для зберігання шоколаду та правильно розраховувати необхідний обсяг закупівель, щоб не зберігати зайве. І тут варто згадати технологічний ризик, який може виникнути через поломку обладнання. Щоб уникнути такого, слід не тільки вибирати якісне обладнання, а й налагодити тих. обслуговування, що включає профілактичний огляд та ремонт.

Конкуренція Ще одним ризиком є ​​висока конкуренція над ринком. Справді, сьогодні шоколад дуже популярний – і багато підприємців відкриває бізнес, пов'язаний із ним. Новому учаснику ринку в таких умовах доведеться непросто, але якісна продукція, активна рекламна кампанія та оригінальна пропозиція може виправити ситуацію у ваш бік.

Витрати за неправильної закупівельної стратегії. Наступний ризик пов'язаний із помилками у плануванні обсягів закупівель. Якщо купити багато товару – він може зіпсуватись; якщо купити мало - втратити частину прибутку. Особливо уважно до обсягів закупівлі потрібно поставитися перед різними святами, коли продаж істотно зростає. Тому рекомендується подбати про закупівлю товару наперед, щоб заповнити склад повністю.

Чек-лист з відкриття магазину фігурного шоколаду

Основні цифри:

Стартовий поріг для входу в бізнес – 410 тис. руб.

Чистий прибуток – 80 – 200 тис. руб.

Термін окупності – 3-6 міс.

Середній чек – 1 тис. руб.

Основні кроки:

Вивчення теми та аналіз ринку шоколаду

Визначення концепції шоколадного магазину

Проведення попередніх фінансових розрахунків

Підбір асортименту та постачальників шоколаду

Вибір приміщення магазину

Оформлення торгового простору магазину

Закупівля торговельного обладнання

Оформлення бізнесу

Підбір продавців та іншого персоналу

589 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 117 809 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Доброго часу доби, Марино!

Дозволи із СЕС, на відповідність торгової точки вимогам Санпіну необхідно отримати завчасно. Від постачальників необхідно запитувати товарно-супровідні документи, а також документи, що підтверджують якість та безпеку продовольчих товарів. Фасування вагового товару силами продавця законодавчо не заборонено. Крім того, всі співробітники повинні мати санітарні книжки, у тому числі бухгалтера та директора магазинів (останні зміни у законодавстві).

з повагою.

Відповідь юриста була корисною? + 0 - 0

7. Заявник подає повідомлення у 2 примірниках до уповноваженого органу безпосередньо або надсилає його рекомендованим поштовим відправленням з описом вкладення з повідомленням про вручення або у вигляді електронного документа, підписаного посиленим кваліфікованим електронним підписом заявника.
Безпосередньо до багатофункціонального центру заявник подає повідомлення в одному примірнику на паперовому носії.
У разі подання повідомлення безпосередньо до уповноваженого органу днем ​​його подання вважається день реєстрації повідомлення в уповноваженому органі. У разі надсилання повідомлення поштою днем ​​його подання вважається день відправлення поштового відправлення. У разі надсилання повідомлення у вигляді електронного документа днем ​​його подання вважається день реєстрації цього документа в системі електронного документообігу уповноваженого органу.
При поданні повідомлення безпосередньо до багатофункціонального центру днем ​​його подання вважається день реєстрації повідомлення у багатофункціональному центрі.

9. Посадова особа уповноваженого органу, відповідальна за облік повідомлення, що надійшли, у день отримання повідомлення реєструє її та проставляє на обох примірниках повідомлення відмітку із зазначенням дати його отримання та реєстраційного номера.
Один примірник повідомлення залишається в уповноваженому органі, а другий вручається (надсилається) у день реєстрації заявнику.
У разі подання повідомлення у вигляді електронного документа посадова особа уповноваженого органу, відповідальна за облік повідомлення, що надійшла, у день його реєстрації зобов'язана направити заявнику підтвердження про отримання повідомлення у вигляді електронного документа, підписаного посиленим кваліфікованим електронним підписом уповноваженого органу.

У разі подання повідомлення до багатофункціонального центру посадова особа багатофункціонального центру формує електронний образ повідомлення, який направляє до уповноваженого органу в електронному вигляді з використанням посиленого кваліфікованого електронного підпису, ставить на повідомленні відмітку про прийом та повертає заявникові.

З повагою адвокат Сергій Нестеров.

Відповідь юриста була корисною? + 1 - 0

Згорнути

отримано
гонорар 33%

Адвокат, м. Самара

Марино, в першу чергу Вам необхідно повідомити Росспоживнагляд про початок діяльності (витяг, оскільки документ об'ємний)

6. Додатково до уповноваженого федерального органу виконавчої влади повідомляються відомості про такі зміни:
(У ред. Федерального закону від 28.07.2012 N 133-ФЗ)

(Див. текст у попередній редакції)

1) зміна місця знаходження юридичної особи та (або) місця фактичного провадження діяльності;
2) зміна місця проживання індивідуального підприємця;
3) реорганізація юридичної особи.

(Див. текст у попередній редакції)

8. Урядом Російської Федерації встановлюються форма повідомлення про початок здійснення окремих видів підприємницької діяльності та порядок подання таких повідомлень до уповноваженого органу державного контролю (нагляду) безпосередньо або через багатофункціональний центр, у тому числі у формі електронних документів, а також порядок їх обліку.
(У ред. Федеральних законів від 27.07.2010 N 227-ФЗ, від 25.06.2012 N 93-ФЗ, від 28.07.2012 N 133-ФЗ)

(Див. текст у попередній редакції)

9. Юридичні особи, індивідуальні підприємці, які здійснюють види діяльності, зазначені в частині 2 цієї статті, у разі неподання повідомлень про початок провадження окремих видів підприємницької діяльності або подання таких повідомлень із вмістом у них недостовірних відомостей несуть відповідальність відповідно до законодавства Російської Федерації.

отримувати дозвіл СЕС або інших органів

Як таких дозволів для здійснення зазначеної Вами діяльності отримувати не потрібно (крім того, «СЕС» не існує, під цією абревіатурою розуміється Росспоживнагляд).

Які документи вимагати у постачальників?

Декларування якості продукції зараз здійснюється добровільно. У разі неякісного товару, Покупець має право пред'явити претензії до Вас як продавця.

Чи може самостійно фасувати товар і які для цього потрібні документи та дозволи?

Ви можете самостійно фасувати товар, проте на упаковці необхідно вказувати відомості про товар, згідно із Законом про захист прав споживачів, дозволів не потрібно

Закон про захист прав споживачів

Стаття 10. Інформація про товари (роботи, послуги)

1. Виробник (виконавець, продавець) зобов'язаний своєчасно надавати споживачеві необхідну та достовірну інформацію про товари (роботи, послуги), що забезпечує можливість їх правильного вибору. За окремими видами товарів (робіт, послуг) перелік та способи доведення інформації до споживача встановлюються Урядом Російської Федерації.

2. Інформація про товари (роботи, послуги) в обов'язковому порядку повинна містити:

найменування технічного регламенту чи інше встановлене законодавством Російської Федерації про технічне регулювання та свідчення про обов'язкове підтвердження відповідності товару позначення;
відомості про основні споживчі властивості товарів (робіт, послуг), щодо продуктів харчування відомості про склад (у тому числі найменування використаних у процесі виготовлення продуктів харчування харчових добавок, біологічно активних добавок, інформація про наявність у продуктах харчування компонентів, отриманих із застосуванням генно- інженерно-модифікованих організмів, у разі, якщо вміст зазначених організмів у такому компоненті становить більше дев'яти десятих відсотка), харчової цінності, призначення, про умови застосування та зберігання продуктів харчування, про способи виготовлення готових страв, вазі (обсязі), дату та місце виготовлення та упаковки (розфасовки) продуктів харчування, а також відомості про протипоказання для їх застосування при окремих захворюваннях. Перелік товарів (робіт, послуг), інформація про які повинна містити протипоказання для їх застосування при окремих захворюваннях, затверджується Урядом Російської Федерації;
ціну в рублях та умови придбання товарів (робіт, послуг), у тому числі при наданні кредиту розмір кредиту, повну суму, що підлягає виплаті споживачем, та графік погашення цієї суми;
гарантійний строк, якщо його встановлено;
правила та умови ефективного та безпечного використання товарів (робіт, послуг);
інформацію про енергетичну ефективність товарів, щодо яких вимога про наявність такої інформації визначена відповідно до законодавства про енергозбереження та підвищення енергетичної ефективності;
термін служби або термін придатності товарів (робіт), встановлений відповідно до Закону про захист прав споживачів, а також відомості про необхідні дії споживача після закінчення зазначених термінів та можливі наслідки при невиконанні таких дій, якщо товари (роботи) після закінчення зазначених термінів становлять небезпеку для життя, здоров'я та майна споживача або стають непридатними для використання за призначенням;
адресу (місце знаходження), фірмове найменування (найменування) виробника (виконавця, продавця), уповноваженої організації чи уповноваженого індивідуального підприємця, імпортера;
інформацію про обов'язкове підтвердження відповідності товарів (робіт, послуг), зазначених у пункті 4 статті 7 цього ЗОЗВП;
інформацію про правила продажу товарів (виконання робіт, надання послуг);
вказівку на конкретну особу, яка виконуватиме роботу (надаватиме послугу), та інформацію про неї, якщо це має значення, виходячи з характеру роботи (послуги);
вказівку використання фонограм під час надання розважальних послуг виконавцями музичних творів.

Якщо товар, що купується споживачем, був у вживанні або в ньому усувався недолік (недоліки), споживачеві повинна бути надана інформація про це.

3. Інформація, передбачена пунктом 2 цієї статті, доводиться до відома споживачів у технічній документації, що додається до товарів (робіт, послуг), на етикетках, маркуванням або іншим способом, прийнятим для окремих видів товарів (робіт, послуг). Інформація про обов'язкове підтвердження відповідності товарів подається в порядку і способами, які встановлені законодавством Російської Федерації про технічне регулювання, і включає відомості про номер документа, що підтверджує таку відповідність, про термін його дії і про організацію, що його видала.

Відповідь юриста була корисною? + 0 - 0

Згорнути