Свиняча печінка – один із відносно недорогих та досить смачних м'ясних продуктів, який може не тільки урізноманітнити домашнє меню, а й скрасити будь-який святковий стіл. Її можна смажити, запікати, робити млинці, підливи, торти та багато іншого. Крім того, печінка свині є найціннішим джерелом протеїнів, багатьох вітамінів та мікроелементів, серед яких особливе місце займає залізо, оскільки його нестача в організмі людини може стати причиною серйозного захворювання – анемії. Також слід зазначити, що вона досить проста у приготуванні, достатньо лише знати деякі секрети.

• Віддавайте перевагу свіжому продукту, а чи не замороженому.

При покупці акцентуйте увагу на стані поверхні печінки – вона має бути чистою, гладкою, без бруду, пошкоджень та швидко відновлювати свою форму при натисканні.

• Перед приготуванням потрібно вирізати великі прожилки, оскільки їх наявність у блюді може бути результатом появи гіркоти.
• Щоб легко зняти плівку, промийте субпродукт під проточною водою і на 20 секунд залийте окропом.
• Печінка вийде м'якою та ніжною, якщо її заздалегідь порізати та замочити у молоці, бажано холодному, на 45 хвилин або прохолодній воді на 1,5 години. Також господині рекомендують посипати шматочки содою, залишити на годину та добре промити.
• Щоб зварити цільну свинячу печінку, її треба попередньо очистити та вимочити. Потім помістити в окріп і варити близько 40 хвилин.
• Смажену страву соліть тільки після приготування, так ви збережете її соковитість.

Часті запитання-відповіді

Як приготувати свинячу печінку дитині і скільки потрібно її варити?

Замочіть продукт на 3 години у молоці чи прохолодній воді. Рідина рекомендують міняти щогодини. Видаліть з печінки плівку та жили. Опускайте печінку в окріп.
Свинячу печінку для дитини потрібно варити 50 хвилин.

Як приготувати свинячу печінку та легені?

Легкі малокалорійні, легко засвоюються організмом. Готуються вони окремо від печінки. Спочатку їх потрібно відварити. У процесі варіння вони виринають на поверхню, тому зверху кладуть вантаж.

Як приготувати свинячу печінку?

Нирки мають специфічний смак, що посилюється залежно від віку тварини. Рекомендується купувати бруньки молодих тварин. Вони ніжніші на смак і містять менше шкідливих речовин. На поверхні нирок є шар жиру, який перед приготуванням необхідно видалити. Перед обсмажуванням їх краще нарізати товстими скибочками або розрізати на дві частини, щоб вони не висихали і не ставали жорсткими, видалити трубки і плівки, що є всередині, а потім або вимочити, або обдати окропом, або замаринувати в молоці разом з печінкою.

Як готувати свинячу печінку та серце?

Серце складається з м'язів із тонкими волокнами. У самій товстій частині серце обернуте жиром. І жир, і жорсткі трубки зазвичай видаляють ще до того, як серце відправляють на продаж. Купуючи, зверніть увагу, щоб у серцевих камерах не було згустків крові. Свиняче серце невеликого розміру, тому його можна готувати цілком. Воно досить тверде, але не грубе і до смаку нагадує звичайне м'ясо. Його найчастіше варять чи смажать.
Спочатку його заливають підсоленою водою, доводять до кипіння та зливають рідину. Потім знову заливають водою та варять до готовності. Воно має бути м'яким. Соус для цієї страви готується на вершках чи молоці.

Печінка тушкована з овочами

Підготуйте такі інгредієнти:

• Печінка свиняча 600 г
• Помідор 1шт.
• Зелень за бажанням
• Цибуля 1 або 2 шт.
• Часник 5 зубчиків
• Сіль за смаком
• Спеції до смаку
• Соняшникова оліядля смаження
• Морква 1 шт.

• Печінку нарізаємо на частини та заливаємо молоком.
• Овочі моїм і чистим. Цибулини ріжемо на півкільця чи кільця, помідор – на маленькі шматочки, часник – також шматочками, моркву натираємо на велику тертку або нарізаємо кружальцями.
• На сковорідку наливаємо невелику кількість олії та розігріваємо. Спочатку викладаємо часник на 2 хвилини, а потім додаємо цибулю, не закриваючи кришкою.
• Як тільки часник і цибуля набудуть золотистого вигляду, викладаємо моркву, не забуваючи перемішувати.
• Потім викладаємо помідори, додаємо сіль та спеції (які більше вам подобаються). Закриваємо кришкою і залишаємо гасити на 5-6 хвилин, помішуючи.
• На іншу сковорідку викладаємо печінку, попередньо просушену від молока на паперовому рушнику. Обсмажуємо на великому вогні максимум 5 хвилин, не забуваючи перевертати кожен шматок.
• Додаємо наші овочі, заважаємо і даємо ще 5 хвилин протушкуватись.
• Готову страву посипати подрібненою зеленню.

Зі сметаною

Складові:

• Морква 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Сметана 4 ст.
• Сіль за смаком
• Вода 1-2 ст.
• Свиняча печінка 500 г
• Рослинна оліядля смаження

• Печінку розрізаємо на частини, розкладаємо у глибокому посуді та заливаємо молоком. Даємо час, щоб вийшла гіркота.
• Готуємо овочі: моркву очищаємо і натираємо на велику тертку, цибулю ріжемо на півкільця (можна на кільця).
• Ставимо сковорідку (бажано глибоку) на великий вогонь, щоб вона розжарювалася, заздалегідь помазавши олією.
• Розкладаємо кільця цибулини та моркву. Доводимо до напівготовності.
• Далі всипаємо печінку і обсмажуємо приблизно 4-5 хвилин, поки вона змінить колір. Потім додаємо сметану і заливаємо кип'яченою водою трохи вище за весь вміст.
• Закриваємо кришкою, встановлюємо вогонь на мінімум і протушкуємо десь 20 хвилин.
• Солимо і доводимо до готовності.

Як приготувати свинячу печінку?

Приготування дуже просте:
1) Свинячу печінку нарізати на шматочки. Поставити смажитися на 10-15 хвилин. Печінка готується дуже швидко. А якщо її пересмажити, вона стане як гума.
2) Цибулю з морквою обсмажити та додати до печінки.
3) Додати вершки. Посолити, поперчити.
4) Довести до кипіння та вимкнути. Дати трохи постояти.
Все готово!

Як приготувати свинячу печінку в майонезі?

Рецепт приготування такий самий як і у випадку зі сметаною.

З цибулею

Вам знадобляться:

• Свиняча печінка 500 г
• Оливкова олія для смаження
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перецьза смаком
• Біле вино ¼ келиха

• Нарізаємо печінку та замочуємо.
• Цибулини розрізаємо на півкільця і ​​висипаємо на заздалегідь розігріту сковорідку, помазану оливковою олією. Посипаємо цибулю перцем і сіллю та встановлюємо на невеликий вогонь.
• У напівготову цибулю насипаємо просушену печінку і протушкуємо також до напівготовності, іноді помішуючи.
• Як тільки на сковорідці стане мало рідини, наливаємо вино і чекаємо поки випаруватися. Доводимо страву до готовності.

У томатному соусі

Складові:

• Свиняча печінка 800 г
• Цибуля 2-3 шт.
• Крохмаль 0,5 ч.л.
• Вода 1 склянка
• Борошно 2-3 ст.
• Сметана 1 ст.
• Зелень за смаком
• Томатна паста 2 ст.
• Перець мелений за смаком
• Рослинна оліядля смаження
• Сіль за смаком

• Промиваємо та нарізаємо печінку. Потім кожну частину посипаємо борошном.
• Нагріваємо сковорідку з олією та розкладаємо печінку.
• Обсмажуємо на великому вогні максимум 12-13 хвилин, перевертаючи.
• Добре просмажені шматочки складаємо в глибокий посуд (бажано не емальований).
• Додавши 0,5 склянки води, ємність поміщаємо на сильний вогонь і чекаємо поки закипить. Далі зменшуємо вогонь на мінімальний і гасимо страву 6-7 хвилин.
• Нарізаємо цибулю (кільцями або півкільцями). Висипаємо на гарячу сковороду з олією та обсмажуємо до готовності. У ємність до печінки його не додаватимемо. Ця цибуля буде додаванням до основної страви.
• Готуємо соус. У глибокий посуд насипаємо крохмаль і наливаємо 0,5 склянки води. Ретельно розмішуємо. Потім даємо сметану та томатну пасту. Знову перемішуємо.

• Соус виливаємо до печінки, посипаємо сіллю та перцем.
• Залишаємо максимум на 5 хвилин на незначному вогні, щоб вміст добре просочився.
• Подаємо з соусом і жменею обсмаженої півкільцями цибулі.

Запечена по-словенськи

Рецепт дуже м'якої та смачної печінки при мінімумі продуктів та клопоту.

• Добре промиваємо цілісний шматок, очищаємо його від плівки та проток.
• Ріжемо на частки, солимо, перчимо.
• У форму для запікання викладаємо кружечки лимона та гілочки петрушки. Зверху укладаємо шматки печінки та покриваємо їх лимоном та петрушкою.
• Підливаємо 100 г води та ставимо в нагріту до 220 градусів духовку.
• Через 20 хвилин вогонь зменшуємо до 180 градусів і тримаємо у духовці ще півгодини.
• Перевіряємо готовність. Для цього зробіть прокол у шматку – з нього має витікати безбарвна рідина.
• Поріжте на порції та подавайте до столу.

Відбивні

Спробуйте приготувати свинячу печінку таким способом.

• Печінка 0,5 кг
• Часник 3 зуб.
• Рослинна олія або смалецьдля смаження
• Сіль, перець за смаком
• Зелень за бажанням

• Помістіть промитий і очищений шматок печінки на півгодини в морозильник, щоб він став щільнішим і краще різався.
• Поріжте на порції приблизно 1,5 см завтовшки.
• Злегка відбийте, посипте перцем та подрібненим часником.
• Обсмажте з двох сторін по хвилині з кожним.
• Викладіть на тарілку, підсоліть та прикрасьте зеленню.

Пишні котлети

Виходять настільки смачними, що їх їдять навіть ті, хто не любить страви з печінки.

• Печінка 450 г
• Цибуля 1-2 гол.
• Часник 3 зуб.
• Манка 6-7 ст. л.
• Сухарі паніровочні по необхідності
• Сода на кінчику ножа
• Сіль, перець за смаком
• Рослинна оліядля смаження

• Промийте, обсушіть та наріжте печінку.
• Тим часом обсмажте подрібнену кубиками цибулю до золотистого кольору.
• З цих продуктів зробіть фарш.
• Додайте сюди часник, манку, соду та спеції. Перемішайте та залиште на 20 хвилин.
• За допомогою ложки формуйте котлетки, обваляйте в сухарях і обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору.
• Подавайте на стіл із будь-яким гарніром.

Замість манки можна дати склянку подрібнених на м'ясорубці вівсяних пластівців.

Оладки

З'їдаються швидше, ніж готуються – обов'язково скуштуйте цей рецепт.

• Печінка 300 г
• Цибуля 1 гол.
• Яйце 1 шт.
• Борошно 2 ст. л.
• Сіль, перець за смаком
• Рослинна оліядля смаження

• Печінку та цибулю потрібно перемолоти на м'ясорубці.
• Потім додати решту компонентів, вимішати і залишити на кілька хвилин.
• У розігріту сковороду ложкою викладаємо оладки і смажимо до рум'яного кольору з обох боків.

Торт

Ця страва прикрасить будь-який святковий стіл, а робити його зовсім не складно.

• Печінка 0,6 кг
• яйця 3 шт.
• Борошно 3 ст. л.
• Молоко 0,5 ст.
• Цибуля 2 головки
• Морква 3 шт.
• Часник кілька зубчиків
• Майонез 1 уп.
• Сіль, перець за смаком
• Гриби за бажанням

• Печінка із цибулею прокрутити через м'ясорубку. Додати борошно, яйця та спеції. Перемішати.
• Влити молоко і ще раз вимішати фарш.
• Не дуже товстим шаром розлити масу на сковороді та обсмажити з двох боків до готовності. У такий спосіб готуємо кожен млинець.
• Кожен шар перемазуємо соусом із майонезу з часником. Зверху розкладаємо начинку з обсмаженої цибулі та моркви (можна сюди додати гриби).
• Верхню кулю покриваємо соусом і ставимо в холодильник на ніч для просочення.
• Прикрасити можна тертими яйцями, помідорами та зеленню або ще раз рясно помазати соусом.

Печінковий паштет

Прекрасна намазка для бутербродів, начинка для млинців та пиріжків, чудовий варіант для фарширування яєць. А ще з такого паштету можна зробити рулет із олією.

Свиняча печінка - це популярний і смачний субпродукт, який приносить не тільки користь, а й певну шкоду для організму. З давніх-давен у їжу використовували печінку птахів, тварин і навіть риб. Печінка містить багато корисних компонентів.

Користь печінки

При правильному приготуванні цінні речовини переходять у готове блюдо, сприятливо впливають організм. Лікарі рекомендують вживати цей продукт у смаженому, тушкованому, вареному, запеченому вигляді.

Страви з печінки добре засвоюються, а цілющі компоненти покращують стан.

Корисні властивості свинячої печінки:

• попереджає атеросклероз;
• нормалізує сон;
• покращує зір;
• покращує процес кровотворення;
• допомагає краще засвоювати білок та кальцій;
• знижує ймовірність виникнення інфаркту;
• уповільнює процес старіння;
• попереджає виникнення цукрового діабету;
• зміцнює імунітет;
• покращує стан судин та серця;
• сприятливо впливає на роботу ШКТ;
• зменшує негативний вплив алкоголю;
• знижує ризик утворення пухлин;
• оздоровлює волосся та нігті.

Користь для жінок

Свиняча печінка дуже корисна для прекрасної статі.

• активізується процес кровотворення, відновлюється рівень кров'яних тілець;
• підтримується нормальний рівень гемоглобіну, що дуже корисно під час вагітності;
• покращується стан нервової, серцево-судинної системи;
• покращується обмін речовин, уповільнюється старіння;
• покращується стан нігтів, волосся, шкіри.

Для чоловіків

Свиняча печінка – важливий компонент підтримки чоловічого здоров'я.

Вживання смаженої, тушкованої, запеченої печінки в помірній кількості дозволить чоловікам завжди бути у відмінній формі.

Для дітей

У раціон дитини свинячу печінку можна вводити на 1 рік. Це має бути ніжний паштет із відвареного субпродукту.

Для однорічної дитини буде достатньо половини чайної ложки, з часом кількість печінки, що вживається, доводиться до 50 г на день. Спочатку паштет подається окремо, пізніше поєднується з картоплею, броколі та іншими продуктами.

Для вагітних та годуючих

Печінка дуже корисна під час лактації. Слід вживати відварений та тушкований продукт раз на тиждень.

Субпродукт у смаженому вигляді, з жирними соусами, гострими приправами при вагітності та годуванні груддю не рекомендовано.

Шкода та протипоказання

За таких корисних властивостей свиняча печінка може негативно впливати на людину. У 100 г міститься 100-200 мг холестерину. Надлишок цієї речовини в організмі може спровокувати інсульт, інфаркт, стенокардію.

Також цей субпродукт містить пуринові елементи, в яких знаходиться велика кількість азоту. При розпаді він перетворюється на сечову кислоту. Якщо його рівень в організмі перевищуватиме норму, з'явиться таке захворювання як подагра.

Тому не можна вживати страви із свинячої печінки більше 1 разу на тиждень. При неправильній обробці є ймовірність, що продукт містить велику кількість токсичних речовин.

Свинячу печінку не варто вживати у таких випадках:

• при артрозах, подагрі, ревматизмі, інших суглобових захворюваннях;
• за високого рівня холестерину;
• пацієнтам, яким протипоказаний великий вміст білка.

склад печінки

Свиняча печінка містить великий комплекс необхідних вітамінів та мінералів. Цей продукт багатий на такі важливі для організму елементи, як:

• вітаміни групи В, токоферол, ретинол, вітамін;
• мінерали: натрій, мідь, магній, калій, фосфор, молібден, залізо;
• триптофан;
• лізин;
• метіонін;
• холін.

У 100 г печінки міститься:

• жири – 4,7 г;
• білки – 18,8 г;
• вуглеводи – 3,8 г;
• калій – 271 мг;
• фосфор – 347 мг;
• натрій – 81 мг;
• залізо – 20,2 мг.

Калорійність 100 г цього продукту залежить від способу приготування:

• сира – 109 Ккал;
• відварена - 130 Ккал;
• смажена – 210 Ккал:
• паштет – 250 Ккал;
• запечена із майонезом – 350 Ккал.

Корисні речовини краще зберігаються за мінімальної термічної обробки. Тому занадто довго гасити, смажити, запікати печінку не слід.

Як готувати

Перед приготуванням страви з печінки потрібно прибрати з неї шар плівки, вимочити і лише тоді обробляти. Цей продукт запікають, варять, смажать. З печінки роблять смачний паштет, печінковий торт, оладки, фарш. Багато хто додає її в салат або готує гарнір до макаронів, вареної картоплі, тушкованих овочів, рису або гречки.

Багато кулінарів стверджують, що при неправильній обробці печінка може містити велику кількість шкідливих токсичних речовин. Для того щоб цього не допустити, перед приготуванням слід вимочити продукт у молоці або воді, відварити або приготувати на пару. Відварена печінка без зайвих жирів, організму легше засвоювати таку їжу.

Однак цей субпродукт найсмачніше виходить у смаженому вигляді, який можна додати в овочевий салат і заправити сметаною. Сметана робить печінку м'якшою. При смаженні свинячої печінки не можна солити її під час приготування, інакше вона вийде жорсткою.

Цінні поради від кулінарів:

• перед приготуванням потрібно ретельно промити продукт та видалити всі жили;
• вимочити печінку у воді чи молоці 40 хвилин, при цьому піде специфічний смак, шкідливі речовини, продукт стане дуже ніжним;
• перед обсмажуванням обов'язково потрібно обваляти субпродукт у борошні, тоді зверху утворюється хрумка скоринка;
• смажити страву потрібно не більше 5 хвилин, а гасити не більше 20 хвилин;
• довше 25 хвилин піддавати печінку термічній обробці не слід, оскільки тривалий процес приготування є причиною жорсткості;
• страви з печінки не призначені для зберігання в холодильнику, їх слід їсти свіжоприготовленими, можна залишити лише настоятися на 10 хвилин.

Як вибрати печінку

Свиняча печінка важить 1-2 кг. Свіжий продукт має гладку поверхню, коричнево-червоний колір, місце зрізу має бути вологе та пористе. З печінки мають бути зрізані зовнішні кровоносні судини, лімфатичні вузли, жовчний міхур. Перед покупкою свинячу печінку слід уважно оглянути, звернути увагу на запах та колір. Субпродукт повинен мати солодкуватий аромат, а не кислий запах. Якщо печінка погано пахне, значить, вона вже несвіжа. Колір повинен бути рівномірним, а поверхня – пружною та рівною, без підсохлих місць та будь-яких плям.

Свиняча печінка – дуже корисний та смачний субпродукт. Її вживання наситить організм цінними речовинами та забезпечить гарне самопочуття. Отже, якщо жодних протипоказань немає, можна сміливо внести цей продукт у раціон.

Печінка – продукт, багатий білком та вітамінами.

При правильному приготуванні свиняча печінка виходить дуже смачною, а разом із овочами з неї виходить ніжна та ситна страва.

Причому приготування не потребує великих тимчасових чи матеріальних витрат.

Один із варіантів кулінарної обробки – жаріння.

Основні принципи приготування смаженої свинячої печінки з цибулею та морквою

Необхідно вибрати свіжу печінку.

Перед нарізуванням бажано продукт трохи підморозити, вийдуть акуратні шматочки.

Плівки та жовчні протоки додадуть непотрібну жорсткість страві, тому їх необхідно ретельно видалити.

Смажать печінку на свинячому жирі-смальці, різних видах рослинних олій.

Хороші приправи до цього продукту – чорний та запашний перець, лавровий лист, хмелі-сунелі, часник.

У поєднанні зі сметаною, молоком, вершками печінка виходить особливо ніжною.

При приготуванні її із цибулею, морквою овочів потрібно брати досить багато, особливо це стосується цибулі.

Просто та швидко: свиняча печінка, смажена з цибулею

Базовий рецепт смаженої свинячої печінки з цибулею. Вимагає мінімум продуктів, а користі та смаку надає максимум. Головна умова – якісна печінка та правильна її підготовка.

складові

Півкіло свинячої печінки

Дві-три великі цибулини – залежить від бажання

Сіль, чорний мелений перець

Олія рафінована або свинячий топлений жир для смаження - 2 столові ложки.

Спосіб приготування

Свинячу печінку краще взяти охолоджену, але не заморожену. Нарізати її на шматочки невеликого розміру.

Розтопити в сковороді жир або масло|мастило|, сильніше підігріти і покласти печінку.

Смажити помішуючи. Тим часом очистити і нашаткувати цибулю.

Через десять хвилин смаження додати в сковорідку цибулю та посолити страву.

Перемішати, потримати, поки цибуля почне рум'янитися. Поперчити та прикрити кришкою ще на пару хвилин. Вимкнути вогонь.

Така печінка гарна з будь-яким гарніром, а також просто зі свіжими овочами.

Це класика: рецепт смаженої свинячої печінки з цибулею та сметаною

Просто смажена печінка з цибулею – блюдо дещо сухе. Особливо якщо використовувати з картопляним пюре, гречкою, де бажаним є якийсь соус, а не просто обсмажені шматочки. У ролі соусу може виступити сметана. Взаємодіючи з цибулею та борошном, вона дає потрібну консистенцію, а також підкреслює смакові якості основних складових.

складові

400 г свинячої печінки

200 г цибулі ріпчастої

Пара ложок борошна

Упаковка сметани в 500 мл – можна взяти менше, але чим більше сметани, тим смачніший соус.

Лавровий листок

Чорний мелений перець чи інші спеції за бажанням

Трохи олії чи жиру для смаження.

Спосіб приготування

З печінки прибрати прожилки, плівки, порізати на свій смак - кубиками або довгими тонкими скибочками.

Розігріти сковороду з олією, жиром та відправити туди печінку.

Перемішати, щоб усі шматочки були в маслі.

Очистити цибулю і порізати якомога дрібніше.

Відразу до печінки додати цибулю, трохи посолити і смажити на гарному вогні.

Через десять хвилин постійного помішування, коли з'явиться рум'яність, покласти лавровий лист і посипати перцем.

Ще раз перемішати, викласти сметану, накрити ємність, зменшити вогонь.

П'яти хвилин достатньо, щоб зі сметани утворився смачний соус до смаженої печінки із цибулею.

Прибрати лавр, вимкнути плиту, дати постояти кілька хвилин і подавати.

Таку страву можна вживати без гарніру – зі м'яким свіжим білим хлібом.

Подвійна ніжність: як посмажити свинячу печінку з цибулею та морквою, щоб вийшло м'яко, не жирно та дуже красиво

Ця страва стане в нагоді як на кожен день, так і на святковий стіл. Якщо подати велику страву ароматної печінки з ніжними овочами, що пасують, і зеленню як основна страва або холодну закуску, гості будуть приємно здивовані. А завдяки поєднанню смаженої печінки, цибулі та моркви рецепт отримує додаткові смакові нюанси. Щоб вийшло смачно і ніжно, потрібно дотриматись деяких правил приготування.

складові

600 г свинячої печінки

400 г цибулі або більше

2 великі моркви

Стакан молока

Борошно панірувальне

Трохи будь-якої олії рослинної

Півчайної ложки приправи Суміш перців або просто чорного свіжомеленого перцю

Сіль за смаком.

Спосіб приготування

З печінки прибрати плівки, прожилки, промити.

Печінку нарізати пластиками, якщо вони дуже великі – розрізати на частини. Повинні вийти плоскі шматочки товщиною менше сантиметра і площею в один-два сірникові коробки.

Злегка відбити шматочки, прикривши їх поліетиленом, щоб не було бризок.

Помістити печінку в ємність із молоком і залишити на годину. Це додасть блюду ніжності.

Злити молоко, добре дати стекти печінці, обсушити серветкою.

Посипати сіллю, половиною порції перцю та перемішати.

У тарілку насипати муки. Розігріти олію.

Брати шматочки печінки, обвалювати в борошні і класти в гарячу сковороду. Смажити з двох боків до зарум'янювання.

При проколюванні печінка готова печінка повинна випускати червоний сік. Якщо це відбувається, потрібно її досмажити. Щоб не підгоріла, регулювати вогонь.

Коли всі шматочки посмажені та розкладені на блюді, настає час овочів.

Пошаткувати тонко очищену цибулю і відправити в сковороду.

Поки він смажиться, почистити моркву та порізати. Можна кружальцями, брусками, можна фігурною нарізкою.

Коли цибуля стане м'якою і прозорою, настає час моркви. Закинути її в сковороду, трохи присолити та висипати решту перецю. Перемішати, дати випаруватися основній волозі та прикрити кришкою.

Потримати так 5-10 хвилин, періодично помішуючи. Цибуля має стати рум'яною, але не засмажитись, а морква – м'якою.

Поступово розкласти овочі поверх печінки, намагаючись, щоб на кожен шматочок припала порція цибулі з морквою.

Для гарячої страви підійде гарнір із картоплі, рису, а в холодному вигляді його можна доповнити соусом тип майонез або сметанний та використовувати для бутерброду.

Незвичайно та надзвичайно смачно – печінка смажена з грибами, цибулею та гарбузом

Незвичайний набір продуктів дає приємний результат: свиняча печінка з цибулею непогано поєднуються з грибами і навіть гарбузом. Головне, правильно приготувати всі складові цієї страви, щоб вони не були надмірно сухими, ні жирними.

складові

400 г свинячої печінки

200 г грибів - відмінно підійдуть свіжі або заморожені опеньки, можна печериці

200 г гарбуза

1 середня цибулина

Півсклянки вершків

Трохи соняшникової олії для смаження

Сіль, чорний перець мелений.

Спосіб приготування

Готувати починаємо із цибулі. Почистити, нарізати середнім кубиком і відправити в сковороду з олією.

Коли цибуля з прозорого почне перетворюватися на золотисту, покласти до неї гриби. Якщо вони великі, попередньо нарізати. Дрібні опеньки підуть цілком.

Через 10 хвилин покласти нарізану кубиками м'якоть гарбуза і продовжувати обсмажувати ще 10 хвилин.

Викласти овочі зі сковороди. У тому ж маслі швидко посмажити нарізану шматочками печінку до рум'яності, трохи присоливши.

Покласти до печінки овочі, додати потрібну кількість солі, поперчити, влити вершки, прогріти кілька хвилин до закипання.

Подавати з гарніром або самостійно з нарубаною зеленню петрушки, кропу.

Свиняча печінкова піджарка з овочами

Цибуля, морква, солодкий перчик - чудові сусіди для смаженої печінки. Страва з овочами виходить легким та приємним. Ситність основного продукту – свинячої печінки – з цибулею, морквою та перцем доповнюється яскравими смаковими відчуттями. Можна використовувати без гарніру. Добре йде таке блюдо й у холодному вигляді.

складові

200 г свинячої печінки

2-3 цибулини

Пара болгарських перців

Велика морквина

Суміш перців мелених

Столова ложка крохмалю

Олія рафінована для обсмажування.

Спосіб приготування

Печінку обмити, очистити від плівок, проток, нарізати крупно, але не товсто.

Крохмаль змішати з|із| яйцем, посолити, поперчити, покласти в цю масу печінку і залишити на годину. У разі форс-мажору – хоча б на півгодини.

У цей час можна приготувати овочі. Цибулини та солодкі перчини очистити, нашаткувати кільцями. Очищену моркву нарізати тонкими брусочками.

Посмажити в олії на сильному вогні. Потрібно, щоб овочі були рум'яними, але не пересмажилися.

Забираємо овочі та кладемо в сковороду печінку. Викладаємо по одному шматочку у своєрідному клярі з яєць та крохмалю. Смажити потрібно швидко, обов'язково перевірити готовність.

Відмінний спосіб подачі: спеціальною формочкою зробити на тарілці диск із рису або картопляного пюре. Зверху покласти засмажену печінку, на неї овочеву складову.

Страва за мотивами Джиз-Біз - свиняча смажена печінка з цибулею, картоплею та серцем

Джиз-биз – азербайджанська страва, для якої використовуються лівер барана та овочі. Баранина не всім до смаку, та й знайти нутрощі баранчика навіть за бажання не завжди вийде. Тому обрусілий варіант даної страви являє собою набір зі свинячих серця, печінки, смажених із цибулею та картоплею.

складові

600 г свинячих печінки та серця в рівній пропорції

Дві столові ложки свинячого жиру

Ложка олії

2 середні цибулини

3-4 картоплини

Приправа Хмелі-сунелі

Спосіб приготування

Щоб не відволікатися від процесу смаження, складові краще підготувати заздалегідь. Для цього почистити овочі. Картоплю нарізати кубиком, цибулю нашаткувати крупно, але тонко.

Вимиті субпродукти нарізати кубиком, як і картоплю.

Знадобиться велика глибока сковорода.

Олія та свинячий смалець розігріти і першим відправити туди серце. Смажити п'ять хвилин або трохи більше на сильному вогні.

Додати до серця шматочки печінки. Також швидко підсмажити, постійно помішуючи.

Наступна черга – картоплі. Його потрібно не лише обсмажити хвилин п'ять, а й накрити кришкою та потримати на середньому вогні разом із субпродуктами.

Через 5 хвилин відкриваємо сковороду, кладемо цибулю, солимо і все перемішуємо. Знову смажимо під кришкою.

За кілька хвилин до готовності потрібно додати приправу і, ще раз перешкодивши, довести страву до м'якості картоплі.

Після вимкнення потримати пару хвилин під кришкою, а потім подати, посипавши зеленню.

Смажена свиняча печінка з цибулею та морквою у сметані

Підсмажити печінку, а потім трохи підгасити із смачною сумішшю овочів та сметани – що може бути краще? Смажені смачні шматочки просочуються приємним соусом і стають м'якими та ароматними. Смажена свиняча печінка з цибулею та морквою в сметані готується зовсім просто, але за бажання займе своє місце і на святковому столі як гаряча страва з гарніром з картоплі або рису.

складові

600 г свинячої печінки

По 2 штуки цибулі та моркви

Пара зубків часнику

По 2 столові ложки сметани та молока

Олія без запаху

Будь-яка приправа за бажанням.

Спосіб приготування

Печінка без плівки, нарізану шматочками товщиною півсантиметра, замочити у воді або молоці. Через годину чи більше злити, обсушити.

Цибулю порубати кубиками. Морквину крупно натерти. Часник нарізати пластиками.

Розігріти велику сковорідку з олією, розкласти шматки печінки.

Коли засмажиться знизу, швидко перевернути і зверху розкласти овочі, посоливши все це.

Сметану та молоко змішати, додати спеції, залити вміст сковороди.

Залишити томитися смажену печінку з цибулею та морквою хвилин на 15-20, до повної готовності всіх складових.

Секрети та хитрощі приготування смаженої печінки свинячою з цибулею та морквою

За будь-якого рецепту вимочити печінку в молоці буде тільки на користь страві.

Вимочування допомагає позбутися деякої гіркоти, якою може мати печінка.

Печінка в киплячому маслі бризкається. Не варто про це забувати і берегти обличчя та руки. Обвалення в борошні зменшує ймовірність бризок.

Тонкі платівки свинячої печінки можуть розвалитися під час смаження. Тому перевертати їх потрібно акуратно, а краще робити товщі шматочки, близько сантиметра.

Щоб печінка не пересохла, смажити потрібно та сильному вогні до рум'яності.

Залишки смаженої печінки з цибулею і морквою можна швидко перетворити на паштет за допомогою блендера і шматочка вершкового масла, що підтало.

Смачного!

Будь-якій господині буде корисно знати, як готувати печінку, адже це улюблений багатьма продукт, що відрізняється корисним складом та високою поживною цінністю. Різноманітність страв із субпродукту хвилює уяву, тому варто навчитися готування найвишуканіших із них, щоб вражати гостей на святі чи домочадців у будні дні.

Секрети приготування печінки

Для більшості кулінарів приготування печінки є складним процесом, але це відбувається через невміння вибирати та обробляти продукт. Слід дізнатися, як приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою – залити молоком чи содовим розчином. Різноманітність варіантів, що можна приготувати з печінки, велике - тут і прості страви на кшталт салатів, закуски у вигляді паштетів, тортиків або оладок з підливою.

Як другі страви можна приготувати жарку, тушковану печінку з овочами, картоплею, грибами. Її можна посмажити, згасити, запекти або відварити, а потім перекрутити. Використовувати можна свинячу, яловичу чи печінку птиці, як робити кожну з них – підкажуть інструкції. Види субпродукту відрізняються насиченим смаком з легкими нотками ніжності та специфічним ароматом. Як робити смачні закуски швидко та смачно, читайте нижче.

Як вибрати правильно печінку

Для будь-якого кулінара буде важливо вибрати печінку, щоб вийшла смачна їжа в домашніх умовах. Для будь-якого свіжого продукту характерні приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхня пружна та гладка:

• Куряча печінка – коричнево-бордового відтінку з блискучою поверхнею та солодкуватим ароматом. Заморожений субпродукт не повинен бути помаранчевим та з товстим шаром глазурі.
• Теляча печінка відрізняється світло-коричневим, вологою пружною консистенцією, без сірого нальоту.
• Яловича печінка має колір стиглої черешні з червоною кров'ю та нотками солодкого запаху, білою плівкою, що легко відокремлюється від основного м'яса.
• Свиняча печінка коричневого кольору з рівною поверхнею без плям.

Скільки готувати

Від виду та обробки субпродукту залежить, скільки готується печінка. Гасити печінку потрібно не більше 20 хвилин – смажити з цибулею та залити сметаною для смаку. Якщо передбачається смаження, то курячу печінку рекомендовано готувати протягом 10 хвилин, свинячу, яку потрібно попередньо замочити у молоці чи воді, 20 хвилин, а яловичу – 10 хвилин. Для рівномірного прожарювання або гасіння кухаря радять попередньо нарізати великий шматок тонкими пластинками.

Страви з печінки – рецепти з фото

Сьогодні будь-якому кулінару не складно знайти потрібні рецепти з печінки. Краще для цього вибрати покроковий рецепт, як приготувати печінку з наочними ілюстраціями, фото- або відеоконтентом. Різноманітність варіантів печінкових закусок дивує - тут є котлети, тортики, запікання в духовці, гасіння в мультиварці. Поєднувати субпродукт добре з соковитими овочами - морквою, цибулею, а заливати сметаною або вершками. Домашній рецепт печінки стане у нагоді всім.

Рецепт печінкових котлет покроково

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 167 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.

Швидким є приготування печінкових котлет, які чудово годяться на обід чи вечерю, якщо подати їх із картопляним пюре чи кашами, вермішеллю із соусом. Свіжі овочі теж добре підійдуть як гарнір до котлет, приготованих з будь-якого виду печінки. Для дитини підійде куряча печінка, а для дорослої – свиняча або яловича, вимочена спочатку в молоці.

Складові:

• печінка – 0,75 кг;
• цибуля – 20 г;
• морква – 40 г;
• яйця – 70 г;
• крохмаль картопляний – 25 г;
• олія соняшникова – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку з цибулею та морквою прокрутити через м'ясорубку, додати яйця та крохмаль.
2. Обсмажувати на сковороді, змащеній олією, із двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

Печінковий торт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 308 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як ситна закуска підійде рецепт, як приготувати торт з печінки. Він виглядає як справжній кондитерський шедевр, але насправді стає м'ясною їжею, яка відмінно підходить для святкового столу. Гості здивуються, коли побачать його перед собою, і ще більше вразяться насиченим апетитним смаком дивовижної їжі. Для отримання добре просоченої страви варто поставити її на 6 годин у холодильник перед подачею.

Складові:

• сир твердий – 50 г;
• борошно пшеничне – склянка;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – склянка;
• свиняча печінка – півкіло;
• олія соняшникова – 50 мл;
• майонез – 2 пакети;
• кріп – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Печінку очистити від плівки, подрібнити блендером, додати|добавляти| муку|борошно|, яйця, посолити.
2. Влити молоко для одержання густого тіста. Приготувати кілька коржів на сковороді.
3. Змастити коржі майонезом, скласти тортиком, посипати тертим сиром та подрібненим кропом.
4. Через 6:00 настоювання подати на стіл, нарізавши порціями.

Суп

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 64 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ситним, але дієтичним виходить суп-пюре з печінки курячою, який добре подавати на обідній стіл таким, що худне. Щоб перше задовольнило навіть дитину, варто взяти курячу печінку, яка ніжніша за консистенцією. Користь і вітаміни їжі надають додані кабачки, цвітна капуста і картопля, а потрібну густоту дає відварена рисова крупа. Приготувати такий суп-пюре не так просто.

Складові:

• картопля – 200 г;
• кабачки - ½ шт.;
• морква – 1 шт.;
• цвітна капуста – 0,3 кг;
• рис – 40 г;
• куряча печінка – 150 г;
• оливкова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку відварити у підсоленій воді 10 хвилин, подрібнити блендером.
2. Відварити картоплю, моркву, рис, цвітну капусту, кабачок протягом півгодини. Подрібнити блендером.
3. Поєднати обидві маси, повільно закип'ятити, приправити оливковою олією, сіллю.
4. За бажанням можна використовувати бульйон на яловичині для розведення густого супу або додати до нього вершків.

Печінка куряча, смажена у сметані

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Традиційною для багатьох сімей вважається куряча печінка, смажена з цибулею в сметані. Ця ситна друга страва чудово насичує організм, надає сил та енергії. Найкраще печінка у такому виконанні поєднується з простими гарнірами – рисом, гречкою, перлівкою, її легко приготувати та дієтично з овочами. Виражений м'ясний смак із вершковістю сметани відтіняє гострота цибулі.

Складові:

• куряча печінка – 1 кг;
• цибуля – 50 г;
• сметана – склянка;
• олія рослинна – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до золотистості, додати печінку, помішуючи, довести до напівготовності.
2. Заправити сметаною, посолити, гасити 20 хвилин.

Салат

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 115 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Швидко приготувати салат із печінкою, який відрізняється насиченим смаком за рахунок поєднання грибів, квасолі та традиційних овочів, вийде у досвідченої господині. Його можна подати теплим або гарячим, але і в остудженому стані він дуже смачний і не втрачає користі. Заправкою можуть бути класичний майонез, нежирна сметана або натуральний йогурт з часником і подрібненою зеленню.

Складові:

• квасоля червона – 200 г;
• куряча печінка – півкіло;
• цибуля – 150 г;
• морква – 200 г;
• олія рослинна – 20 мл;
• печериці консервовані – 150 г;
• сметана – 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати кубиками, моркву потерти, обсмажити на сковороді з олією.
2. Печінку та квасолю відварити окремо, м'ясо порізати соломкою.
3. Гриби подрібнити, змішати усі компоненти.
4. Посолити, заправити сметаною, перцем.

По-строганівськи в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Традиційним для російської кухні вважається рецепт приготування, яка користується популярністю вже кілька століть. Сучасні господині отримали перевагу у приготуванні закуски завдяки наявності мультиварки, яка зробить їжу ідеальною за консистенцією, не дасть пригоріти та збереже всю соковитість та аромати доданих спецій.

Складові:

• яловича печінка – 0,75 кг;
• молоко – 2 ст.;
• сметана – склянка;
• вершкове масло – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• зелена цибуля – пучок;
• кріп – пучок.

Спосіб приготування:

1. Печінку порізати соломкою, залити молоком, за 35 хвилин злити.
2. Цибулини нарізати кільцями, обсмажити на режимі мультикухаря та температурі 160 градусів протягом 5 хвилин. Додати печінку, помішуючи, готувати 6 хвилин|мінути|, залити сметаною.
3. Довести до м'якості, посолити, поперчити. Прикрасити подрібненою зеленню.

Рецепт яловичої печінки на сковороді

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 188 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: проста.

Ще одним класичним рецептом є на сковороді, яка виходить рівномірно просмаженою та апетитною. Цей варіант відноситься до того, що смачного можна приготувати з печінки, щоб порадувати всіх членів сім'ї або навіть здивувати гостей, подавши таку закуску прямо на сковороді малого діаметру. Про секрети приготування домашньої страви розповість рецепт печінки.

Складові:

• яловича печінка – 0,6-0,7 кг;
• цибуля – 40 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• борошно - 40 г;
• часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Печінку нарізати шматочками, відбити через харчову плівку, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити з кожного боку по 2 хвилини, посолити.
2. На тій же олії посмажити нашатковану цибулю з давленим часником, укласти поверх печінку, залишити настоятися під кришкою 5 хвилин.

Паштет

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною намазкою на бутерброди стане паштет із відвареної яловичої печінки. Його можна їсти з житнім або пшеничним хлібом як закуску або вприкуску до чаю або кави вранці на сніданок. Для дитини такий варіант буде подвійно корисним – наситить організм вітамінами та зарядить бадьорістю на майбутній навчальний день. Як приготувати печінку яловичиною правильно і як робити домашній паштет з неї для перекушування, підкаже рецепт.

Складові:

• печінка яловича – 0,55 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Вимочити печінку 10 хвилин у холодній воді, кілька разів змінивши її, для виходу гіркоти.
2. Моркву відварити, цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
3. Печінку промити, варити 15 хвилин, остудити, прибрати протоки та плівку.
4. Змішати всі компоненти двічі прокрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.

З грибами у сметанному соусі

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Щоб вийшла м'яка печінка під сметанним соусом, її заливають жирною сметаною або вершками, тушкують зі спеціями та грибами. Виходить неймовірно смачна закуска, що чудово поєднується з картопляним пюре, вареними макаронами або крупами. Приготувати найкраще курячий субпродукт, тому що він виходить вишукано ніжним та не таким калорійним.

Складові:

• куряча печінка – 0,6 кг;
• печериці – 200 г;
• цибуля – 200 г;
• вода – 50 мл;
• морква – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• борошно - 40 г;
• хмелі-сунелі – 10 г;
• кріп – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковорідку, обсмажити нашатковану цибулю, грибні пластинки, терту моркву до випаровування вологи.
2. Додати печінку, за 5 хвилин приправити сіллю, спеціями, борошном. Залити сметаною з водою, всипати подрібнений кріп. Гасити 15 хвилин.

З картоплею в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 71 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною та ароматною виходить печінка, запечена в духовці разом із картоплею та іншими овочами. Приготувати блюдо 2 в 1 – гарнір та основне – легко, менше ніж за годину, без урахування вимочування. Для гарніру підійдуть будь-які овочі – цибуля, кабачки, морква. За бажанням можна додати стручкову квасолю, баклажани та томати. Для отримання апетитної скоринки по готовності можна посипати сирною крихтою.

Складові:

• куряча печінка – 0,25 кг;
• картопля – 200 г;
• кабачки – 200 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 50 г;
• вода – 250 мл;
• молоко – півсклянки;
• соняшникова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку залити молоком на годину.
2. Цибулю з кабачком нарізати кубиками, картоплю скибочками, моркву потерти.
3. Злегка обсмажити усі овочі, додати печінку. Через кілька хвилин смаження залити водою, посолити, поперчити, закрити кришкою.
4. Поставити готуватися в духовці 25 хвилин|мінути| при 195 градусах.

Основним питанням для кулінарів є, як смачно приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою і без гіркуватості. Шеф-кухарі з великим досвідом роботи в кулінарії пропонують наступні секрети, як правильно приготувати субпродукт:

1. Прибрати гіркоту та специфічний смак печінки допоможе замочування у молоці, сметані, у кефірі на годину або у слабкому розчині соди з водою на 2-3 години.
2. Щоб продукт не був твердим, сухим та гумовим, солити його потрібно наприкінці.
3. Ялаву печінку перед відварюванням потрібно очистити від плівки - промити холодною водою, залити теплою на пару хвилин, зробити надріз на плівці і відокремити великим пальцем.
4. Свинячу плівку прибрати ще легше, бо вона тонка. Субпродукт промивається, ошпарюється окропом, після надрізування пальцями з одного боку знімається плівка.
5. Гіркота можуть надавати великі прожилки та судини. Прибрати їх допоможе гострий ніж, який потрібно розташувати вздовж судин та проток.
6. Для ніжності та м'якості печінкових шматочків приготувати їх краще порізаними тонко, до 1,5 см завтовшки.
7. Приготувати соковиту печінку вийде, якщо смажити по 5 хвилин із кожного боку на добре розігрітій сковороді. Щоб вийшла апетитна скоринка, шматочки обвалюють борошном.
8. Добре поєднується субпродукт із яблуками.

Відео

Печінка шанована не лише мисливцями, а й кухарями та домашніми господарками. Цей, що відноситься до продуктів швидкого приготування, делікатес заслуговує на увагу. Про користь печінки говорити не доводиться, вона — криниця вітаміну А, заліза, міді та інших корисних речовин. Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи, D, Е, К, аскорбінову кислоту. Таким чином, печінка — яловича, свиняча, теляча, куряча, качина — була і залишається не лише одним із найпопулярніших продуктів з найдавніших часів, а й дуже корисним. Зазначимо, що для приготування варто використовувати тільки печінку від здорових тварин, що правильно харчувалися. Крім того, важливо не обмежити вживання страв із печінки особам із підвищеним вмістом холестерину в крові.

Харчова цінність печінки приблизно однакова: печінка яловича, печінка свиняча, куряча печінка і так далі, а ось смак і фактура у них дещо різні. При цьому важливо знати, що:

• щоб печінка не гірчила, її потрібно обов'язково очищати від плівок та проток;
• щоб печінка була м'якою та без специфічного запаху, її можна замочити у молоці або у воді на 30 хвилин – печінку молодих здорових тварин можна не вимочувати;
• щоб приготувати м'яку печінку, перед жарінням її можна обваляти в борошні;
• щоб не пересмажити печінку, наріжте її шматочками завтовшки близько 1 см і швидко обсмажте на добре розігрітій сковороді з обох боків;
• солити печінку потрібно на самому кінці.

Існує безліч рецептів приготування печінки. Якщо Ви новачок і не знаєте, як засмажити печінку, що приготувати з печінки, як приготувати м'яку печінку, то ці поради вам будуть доречними. Ми розповімо сьогодні, як правильно смажити печінку, щоб вона була соковитою, смачною та не стала жорсткою.

Найпростіше засмажити печінку так:

• потрібно просто обсмажити скибочки телячої, ягнячої або курячої бочки на сильному вогні по дві-три хвилини з кожної сторни, посолити, поперчити до смаку і печінка а-ля нутюрель готова.

Найсмачніше засмажити печінку так:

• Завчасно вимочену в молоці або маринаді печінку потрібно смажити доки на її поверхні не виступить червоний м'ясний сік, перевертають, смажать і знову чекають на сік. Все — ніжна та м'яка печінка готова.

Найпростіші страви з печінки найбільш ароматні та смачні, та й готуються вони дуже швидко.

Як приготувати свинячу печінку

• Свиняча печінка має червоно-коричневий або темно-коричневий колір, має найяскравіший смак і чітко виражений аромат, що може сподобатися не кожному.
• Перед приготуванням свинячу печінку завзято вимочують. Готують із свинячої печінки паштети та начинки, її можна смажити та гасити, використовувати для приготування печінкових оладок і не тільки.
• Свиняча печінка настільки ж корисна, як і інші види печінки, проте за вмістом корисних речовин вона все ж таки трохи поступається яловичій печінці.

Як приготувати яловичу печінку

• Яловича печінка має темний червоно-коричневий колір, відрізняється досить вираженим печінковим смаком (тому її часто вимочують у молоці перед приготуванням).
• Готують із яловичої печінки печінковий торт, відбивні з печінки, соті, гарячі страви, гарна смажена яловича печінка або тушкована. Яловичу печінку варто добре просмажити, попередньо обмазавши гірчицею і подати пряними соусами.
• Користь цього виду субпродукту полягає у високому вмісті вітамінів А та групи В, життєво важливих мікроелементів, печінку рекомендують вживати при перевтомах та в період відновлення після хвороби.

Як приготувати печінку?

• Теляча печінка має світло-коричневий колір з червоним, а також ніжну і пухку структуру, вона набагато ніжніша за яловичу і її можна не вимочувати.
• З телячої печінки готують смачні страви: неймовірно смачна смажена теляча печінка а-ля натюрель, можна приготувати печиво телячою в сметані, гарна смажена теляча печінка з цибулею, з неї виходять смачні шашлички, а також страви високої кухні. Телячу печінку можна запекти цілком у духовці або глибокій сковороді, тоді час запікання вимірюється з розрахунку 15 хвилин на 0,5 кг печінки.
• Користь телячої печінки в вітамінах групи А і В, що містяться в ній, приготовані з телячої печінки страви дуже корисні — вони сприяють регенерації гемоглобіну і допомагають підвищити імунітет.

Як приготувати курячу печінку

• Куряча печінка - доступний делікатесний продукт, що має чудовий смак.
• Курячу печінку можна смажити з цибулею, використовувати як компонент для шашличків з беконом та овочами, як інгредієнт фаршів та печінкових паштетів, гарна куряча печінка у салатах.
• Користь курячої печінки у високому вмісті вітаміну В12, що бере участь у освіті червоних кров'яних клітин, селену, що впливає роботу щитовидної залози, куряча печінка — цінний поживний продукт.

Як приготувати качину, гусячу печінку.

• Качина і гусяча печінка - зустрічається у вигляді фуа-гра абор на ринках від звичайних качок і гусей, другий варіант менш жирний і не настільки дорогий, але дуже ніжний і смачний.
• Качина і гусяча бджілка у вигляді паштету або жаркого прикрасять святковий стіл. Тільки треба знати печінку качок та гусей ніколи не готують у сметані, вони й так жирні. Печінка птахів ідеально поєднується з фруктами - і солодкими, і кислими, і кисло-солодкими - яблука, малина у сирому вигляді або злегка припущені в олії нададуть страві екзотичного свята і смаку.
• Гусяча та качина печінка дуже жирна, але надзвичайно корисна, особливо для жіночого організму, оскільки містить велику кількість заліза, а також усі вищезгадані вітаміни та мінеральні речовини.

Як вибрати печінку

• Яку б печінку ви не купували, колір печінки має бути рівним, без плям, поверхня блискуча, гладка, пружна, без підсохлих місць.
• При натисканні на печінку ямка не утворюється зовсім або швидко відновлюється. В іншому випадку печінка несвіжа.
• Печінка від молодих тварин світліша, чим печінка темніша, тим старша тварина.
• Подивіться на кров: червона - печінка свіжа, коричнева - стара і таку печінку брати не слід.
• Запах печінки - приємний, солодкуватий, ні в якому разі не кислий.
• Свіжу парну печінку зазвичай не закуповують про запас, тому беруть з розрахунку 100-125 грам на порцію і готують протягом доби.

Як зберігати печінку

Печінка чудово зберігається у замороженому вигляді до півроку. Для цього не обов'язково купувати заморожений продукт. Можна самостійно заморозити парну печінку. Зберігати печінку можна так:

• нарізавши печінку скибками, обсушіть її серветкою, загорніть кожну скибочку в харчову плівку, викладіть в окремий пакет, який і покладете в морозилку або інакше запах печінки передасться іншим продуктам.

Печінка хороша тим, що її можна готувати не розморожуючи, смажити на сковороді та грилі. Але справжні гастрономи все ж таки радять розморозити, виклавши на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Як смачно приготувати печінку.

• печінка яловича - 500 г
• сметана - 300 г
• цибуля - 2 головки
• сіль, перець - за смаком
• олія соняшникова — для смаження

1. Щоб приготувати печінку по-строганівськи, вам знадобиться мінімум інгредієнтів.
2. Для початку підготуйте печінку – очистіть, вимочіть у молоці, промакніть і наріжте брусочками.
3. Налийте в сковорідку трохи олії та обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до світло-золотистого кольору.
4. Покладіть в сковорідку брусочки печінки та обсмажте їх з усіх боків.
5. Додайте|добавляйте| сметану і тушкуйте 1520 хвилин|мінути|.
6. До страв із печінки добре подавати легкі овочеві гарніри або ніжне картопляне пюре.

Рецепт - Смажена куряча печінка

• печінка куряча - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 250 г
• аджика - пів чайної ложки (або щіпка меленого червоного перцю)
• коріандр мелений - 1 ч.ложка
• часник - 1 зубчик
• петрушка або кінза - 1 пучок
• рослинна олія

1. Промити курячу печінку та відварити 10 хвилин.
2. Обсмажити на соняшниковій олії нарізану цибулю. Викласти підварену курячу печінку в цибулю на сковороду і смажити разом, помішуючи.
3. Присипати коріандром і додати аджику чи мелений червоний перець. Наприкінці присипати дрібно нарізаним часником та зеленню.

Рецепт - Оладки з курячої печінки.

• печінка курки 500 г
• цибуля ріпчаста 1 головка
• морква 1 шт.
• сметана 400 г
• кріп свіжий 5-15 г
• часник (за бажанням) 2-3 зубчики
• олія для смаження
• перець

1. Цибулю очистити та подрібнити, моркву очистити та подрібнити на тертці. Згасити цибулю та моркву з невеликою кількістю олії, охолодити.
2. Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку разом із тушкованими овочами. Додати сіль, перець та перемішати.
3. Викласти як оладок на добре розігріту сковороду з олією. Обсмажити з обох боків до готовності. Ступінь готовності залежить від вашого смаку.
4. Часник та зелень кропу подрібнити, з'єднати зі сметаною, добре перемішати.
   Готові оладки викласти на тарілку, на оладки викласти по 1 столовій ложці сметани.

Рецепт - Печінка теляча з апельсинами.

• печінка теляча - 0,5 кг
• гірчиця
• рослинна олія
• перець чорний мелений
• імбир мелений
• ½ склянки води
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 2 апельсини
• ½ склянки сухого червоного вина

1. Печінка промити, очистити і нарізати товщиною близько 1 см. Змастити кожну скибочку гірчицею і обваляти в борошні. Обсмажити з усіх боків у розігрітій олії протягом 8 хвилин.
2. Посолити, поперчити та додати імбир за смаком. Смажити ще 3-5 хвилин на слабкому вогні. Готову печінку перекладіть в інший посуд.
3. У сковороду, в якій смажилася печінка, додайте ½ склянки води та 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, дайте закипіти, потім процідіть. Один апельсин очистіть і наріжте на тонкі скибочки, з другого вичавіть сік. Рідину від смаження змішайте з апельсиновим соком і склянки сухого червоного вина, прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
4. Смажену печінку викладіть на блюдо, полийте апельсиновим соусом і прикрасьте скибочками апельсина.