Буряк спливає у воді. Усі секрети правильного варіння буряків

». Буряк є одним із складових салатів, таких як вінегрет або «шуба», з нього готують буряк та безліч інших страв. Однак на її приготування потрібно витратити більше часу, ніж на варіння інших овочів. А що робити, якщо необхідної кількості часу немає? Представляємо вашій увазі секрети: як швидко зварити буряки цілком і не тільки.

Скільки часу потрібно

Час на приготування буряків до повної готовності варіюється від 10 хвилин до 2 годин і залежить від розміру овочів, його сортів, наявності солі у воді та обраного способу приготування. Так, наприклад, плескаті буряки з тонкою шкірою невеликого розміру сорту бордо звариться значно швидше за великий коренеплод інших сортів.

Як скоротити час варіння цілих буряків до мінімуму

Як зварити швидко крупний буряк? Якщо у вас не вистачає часу, а буряки потрібно відварити, скористайтеся наступними рекомендаціями.

Зварити буряк у каструлі швидко

Спосіб 1

Митий коренеплід помістити в каструлю, залити холодною водою, поставити середній вогонь і варити близько 20 хвилин. НЕ СОЛИТИ! По-перше, це практично марно, а по-друге, сіль зробить овоч твердішим, збільшивши тим самим час приготування.
Після цього злити воду і помістити коренеплоди під холодну воду (краще проточну) на кілька хвилин. Після такої маніпуляції завдяки різкій зміні температур буряк "дійде" до повної готовності.

Спосіб 2

Значно прискорює процес додавання холодної води під час варіння. Покладіть буряки в холодну воду і поставте на повільний вогонь. Коли вода закипить, додайте невелику кількість холодної води, щоб вона на якийсь час перестала кипіти. Потім знову довести до кипіння та повторити процедуру. Так варити до повної готовності.

Спосіб 3. Приготування в мікрохвильовій печі або духовці

Миті буряки проколоти ножем (вилкою, зубочисткою) в декількох місцях.
Пакуємо її в поліетиленовий мішечок або спеціальний посуд і ставимо на 10 хвилин при потужності 800 Вт.
У духовці буряк середньої величини при температурі 200 градусів запікається хвилин за 25-30.

Визначити готовність

Для того щоб визначити готовність овочів, просто проткніть коренеплід гострим предметом. Якщо ніж (вилка, зубочистка) легко увійшли до нього і буряки всередині м'які, отже, місія вдалася.

Зберегти колір

Як зварити червоні буряки швидко?

Варіть буряк разом із хвостиками та шкіркою, не порушуючи цілісності «оболонки».
Для того, щоб зберегти колір коренеплоду при тривалому варінні, додайте на 3 літри води 2 чайні ложки столового оцту, лимона або цукру.
Якщо буряк готувався для вінегрету, і ви не хочете, щоб він пофарбував у червоний колір решту овочів, просто збризкайте нарізані на кубики буряки будь-яким рослинним маслом.
Інші способи зварити буряки швидко

Спосіб 1.Приготування на пару

Наріжте помитий та почищений коренеплід на кубики чи соломку.
Помістіть нарізаний овоч у пароварку. Час готовності – 20 хвилин.

Буряк відомий у всьому світі досить давно, причому спочатку в їжу вживали лише бадилля. Сьогодні вона поряд з коренеплодом дозволяє збагатити організм вітамінами, йодом, залізом. Однак зберегти всю користь та смак овочів можна, тільки правильно його готуючи.

Особливості овочевої культури

Буряк є однорічною, рідше дворічною рослиною сімейства амарантових. У їжу вживається як дозріваючий коренеплід бордово-червоного відтінку, так і молоде листя зеленого кольору з червоною облямівкою по хвилястих краях.

Виділяють 3 основні види культури – їдальню, цукрову та кормову. У їжу вживають їдальню, яка може бути кількох сортів. Для варіння або запікання багато хто воліє використовувати сорт «Бордо», що характеризується середніми, трохи плескатими коренеплодами насичено-бордового відтінку.

У складі овочів є токоферол (вітамін Е), вітаміни групи В, вітамін Р та РР, а також йод, залізо та цинк. Буряк відноситься до низькокалорійних овочів, харчова цінність на 100 г – 40 ккал. Основна частина складу припадає на воду та вуглеводи, білки та жири представлені в незначній кількості. Крім вуглеводів, високо вміст у буряках і цукрів, фруктози та глюкози.

Високий вміст заліза, а також речовини під назвою бетаїн (саме воно обумовлює яскравий відтінок овочів), благотворно впливає на кровоносну та судинну системи. Буряк сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, що, у свою чергу, покращує харчування органів та тканин. Бетаїн у поєднанні з вітаміном Р робить судинні стінки міцнішими та еластичнішими, покращує засвоєння вітаміну В.

Цей овоч особливо корисний людям, які страждають на анемію, він є профілактикою розвитку атеросклерозу, варикозу, інфаркту. Маючи здатність підвищувати тиск, коренеплід допомагає гіпертонікам нормалізувати та стабілізувати тиск.

Завдяки антиоксидантним властивостям буряків він рекомендований при захворюваннях печінки, сприяє виведенню з організму токсинів та шлаків. Бактерицидна дія коренеплоду робить його використання ефективним при лікуванні зовнішніх пошкоджень, ран, що гояться ран, саден. Прийом бурякового соку всередину є одним із заходів лікування гастритів та виразок.

Маючи харчові волокна, буряк стимулює перистальтику кишечника, покращуючи травлення, прискорюючи метаболізм. Доведено, що регулярне споживання цього овоча – один із профілактичних заходів проти раку кишечника.

З обережністю слід їсти буряк при цукровому діабеті, гіпотонії, гастритах та виразках, що характеризуються зниженою кислотністю, при остеопорозах, проносах та сечокам'яній хворобі.

Як вибрати коренеплід?

Для приготування слід вибирати молоді м'які коренеплоди, тоді і готове блюдо вийде м'якшим, ніжнішим. Краще не використовувати занадто великі коренеплоди, вони виявляться сухими та волокнистими. Занадто великий придбаний овоч цілком може виявитися кормовим, а не їдальним. Оптимальний варіант – середній буряк із червоно-бордовою тонкою шкіркою без слідів пошкоджень та загнивання.

Якщо є можливість, купуйте буряки з бадиллями. Остання допоможе зрозуміти, наскільки свіжий і молодий коренеплід, а крім того, свіже бадилля також може використовуватися в кулінарії.

Скільки часу варити?

Час приготування коренеплоду залежить від його розміру та способу приготування. Невеликі коренеплоди варяться 40-60 хвилин, а якщо розрізати їх на шматочки – не більше півгодини. Проте в останньому випадку вони можуть втратити колір, а водночас стати несмачним.

Чим більший коренеплід, тим довше він готується. Невеликі варяться близько 50 хвилин, середні – годину-півтори, великі – до двох і більше годин. Час вказано для приготування коренеплоду цілком, при нарізанні його на шматочки тривалість приготування скорочується, але й корисні властивості у нього практично зникають.

Важливий момент: час варіння слід відраховувати з моменту закипання. Вогонь має бути помірним, хоча допускається робити його максимальним до того моменту, поки вода не закипить.

Традиційно буряк вариться у воді, що займає близько години. Можна скоротити цей процес до 20-30 хвилин, але, на жаль, на шкоду корисності овочів він втратить аскорбінову кислоту.

Трохи швидше відбувається запікання коренеплоду – близько 40 хвилин для середнього буряка. Однак і при цьому методі відбувається руйнування вітаміну С та деяких інших.

Скоротити час готування дозволяють деякі «помічники» по кухні – НВЧ-піч та скороварка. Перша дозволяє максимально швидко приготувати овоч – за 8-20 хвилин. У скороварці буряк готується 8-10 хвилин, але пристрій не можна відкривати відразу за вказаний час. Слід почекати ще 10 хвилин, що збільшує загальний час готування.

Готування в мультиварці за часом мало чим відрізняється від цього процесу на плиті або в духовці. У чаші з водою буряк вариться як мінімум годину, на пару – трохи менше (50-60 хвилин), у режимі випічки, як і в духовці, – 50-60 хвилин.

Дізнатися про готовність коренеплоду можна, використовуючи вилку або зубочистку. Повністю зварений або запечений, він добре протикатиметься. Однак не слід перевіряти овоч занадто часто – від численних проколів він стає безбарвним та несмачним.

Під час готування в каструлі слід прикривати кришкою. Це дозволить зменшити тривалість готування та зменшити втрату корисних компонентів. Крім того, характерний запах пошириться у приміщенні меншою мірою. Ще один метод скоротити час варіння – додавання у киплячу воду вершкового масла. Його знадобиться небагато – 2-3 столові ложки.

Способи

Підготовка коренеплоду до варіння має на увазі ретельне її миття. А ось чистити коренеплід у сирому вигляді не рекомендується, він втратить свій яскравий відтінок. Якщо буряк все ж таки почищений, зберегти його інтенсивний колір допоможе столова ложка оцту або лимонного соку, додана у воду при варінні. До речі, цей метод можна використовувати і в тому випадку, якщо потрібно зберегти відтінок неочищеного коренеплоду.

Існує кілька способів варіння буряків, що відрізняються часом приготування, технологією, що використовується інвентарем та обладнанням. Один із найпростіших – традиційне варіння у каструлі на вогні. Однак тут є кілька варіантів.

Буряк потрібно помити, покласти у велику каструлю або чавунок, залити холодною водою так, щоб вона повністю приховувала овоч і поставити на максимальний вогонь. Як тільки вода закипить, інтенсивність вогню слід зменшити і залишити коренеплід нудитися на 2-3 години.

Цей метод займає багато часу, але дозволяє майже повністю зберегти корисні компоненти буряка.

Наступний спосіб схожий на перший, але заливати овоч потрібно киплячою водою, в яку додано 2-3 столові ложки рослинної олії. У такому разі час приготування скоротиться до 60 хвилин.

До третього способу варіння зазвичай вдаються професійні кухарі. Він має на увазі кип'ятіння коренеплоду на сильному вогні з додаванням олії (пара ложок) протягом півгодини. Через зазначений час овоч дістають із окропу, заливають крижаною водою і залишають у ній хвилин на 10. При такому способі буряк готується найшвидше, але вітамін С з його складу втрачається повністю.

Можна використовувати СВЧ-піч для запікання буряка. Спочатку її потрібно помити, злегка обсушити та загорнути в пекарський папір. Час приготування складе 35-40 хвилин за потужності агрегату не менше 800 Вт.

Аналогічним способом можна запекти коренеплід у духовці, виставивши в ній температуру 200 градусів. Всупереч існуючій думці, при запіканні буряк повністю втрачає вітамін С.

Запікання буряків дозволяє зробити його солодшим, тому такий варіант зазвичай використовується для салатів.

НВЧ-піч дозволяє приготувати буряки ще одним способом, при цьому займе це рекордно мала кількість часу. При потужності пристрою 1000 і більше Вт приготування буряків середнього розміру йде 8-10 хвилин. Якщо використовується менш потужна мікрохвильова піч, час збільшується в 2 рази.

Помиті буряки потрібно покласти в скляний посуд. Найбільші овочі – у середину, дрібні – з обох боків. У тарілку налити 3-4 столові ложки води, вона повинна опинитися на дні посуду. Потім поставити чашу в НВЧ, закривши скляною або спеціальною кришкою для мікрохвильової печі.

Замість тарілки та кришки можна використовувати поліетиленовий пакет, герметично зав'язавши його. Коли коренеплід буде зварений, його потрібно витягти з печі та залишити остуджуватись у кімнатних умовах. На смак він буде таким самим, що й зварений у каструлі на вогні.

Можна приготувати буряки в мультиварці на пару. Підготовлений коренеплід потрібно покласти в спеціальну ємність для варіння на пару, а чашу наповнити водою. Встановити агрегат, закрити його кришкою та увімкнути режим варіння на пару.

Як правило, більшість програм у цьому режимі автоматично виставляють час приготування 40 хвилин. Його буде достатньо, хоча точний час залежить від моделі мультиварки. Після закінчення зазначеного часу слід перевірити готовність буряків, за необхідності потримати над парою ще трохи. У такому разі не забудьте переконатися, що у чаші достатньо води.

За допомогою мультиварки можна приготувати буряки за класичним способом – у воді. Однак використання мультиварки дає кілька переваг - не потрібно регулювати інтенсивність вогню і немає ризику, що вода втече, заливаючи плиту.

Отже, для приготування в мультиварці коренеплід слід помити, можна трохи вкоротити хвостик. Покласти його в чашу, долити холодної води до максимальної позначки і поставити режим Варка, Гасіння або Суп. Тривалість процесу – година. Через деякий час слід перевірити коренеплід, при необхідності поставити його варитися ще на 10-30 хвилин.

Молоді овочі з високим вмістом вологи та соків краще запікати. За наявності мультиварки це можна зробити у ній. Підготовлений коренеплід потрібно укласти у фольгу, попередньо змащену олією. Якщо одночасно ви запікаєте кілька овочів, то кожен потрібно загорнути окремо. У такому вигляді коренеплід укладається в чашу мультиварки та готується в режимі випікання 60 хвилин.

Скороварка також виявиться корисною для приготування овочів. Його потрібно помити, почистити щіточкою та укласти на дно скороварки, додати води та виставити режим «Варка». Для коренеплодів середніх розмірів достатньо 10 хвилин, для більших – 15 хвилин. Через вказаний час буряки слід потримати в скороварці ще 10 хвилин, щоб спав тиск і можна було відкривати агрегат.

Якщо для варіння коренеплоду використовується пароварка, це займе близько півгодини. Помив його опускають в агрегат, заливають у спеціальний відсік воду і встановлюють таймер.

Отримати смачні варені буряки і швидко підготувати їх для подальшого використання дозволяють наступні методи:

Закінчувати варіння потрібно холодною водою, що дозволить потім швидше зняти з коренеплоду шкірку.
При варінні буряків потрібно контролювати рівень води - вони повинні повністю покривати овоч. При необхідності слід доливати гарячу або киплячу рідину.
Овочі не потребують додавання солі при варінні, більше того, присолювання робить коренеплід твердим і стає причиною збільшення часу його варіння.
Якщо вам не подобається запах, що з'являється при варінні буряків, позбутися його можна, кинувши у воду під час кипіння хлібну скоринку.
Якщо ви ріжете буряк на вінегрет, то збризкайте нарізані шматочки олією. Завдяки цьому інші компоненти страви не забарвляться.

Не слід допускати тривалого контакту очищеного овоча з повітрям, це спричинить руйнування вітаміну С у його складі.
Відвар, що залишився після варіння коренеплоду, застосовують як делікатний проносний і сечогінний засіб. Для покращення смаку можна додати до нього лимонний сік, імбир та корицю.
Молоде бурякове бадилля містить у 2-2,5 рази більше вітамінів, ніж сам овоч. Її слід додавати в салати, варити борщ із буряковим бадиллям.
Термін зберігання вареного овоча – 2 дні у холодильнику. На третю добу вона починає підсихати, втрачати свої корисні складові, вживання її не рекомендовано.

Що приготувати з овочів?

Буряк

3-4 варені буряки середніх розмірів;
3-4 картоплини;
1,5 л бульйону;
2 столові ложки оцту столового;
сіль, чорний перець, зелень, спеції за смаком.

Відварені буряки почистити і натерти на середній тертці, після чого згасити на сковороді з додаванням оцту 3-4 хвилини. Бульйон поставити на вогонь, довести до кипіння і закинути в нього очищену та нарізану кубиками картопля. Проварити його 5-7 хвилин|мінути|, після чого додати|добавляти| буряк, сіль, спеції, зелень. Варити до закипання і потім ще кілька хвилин.

Подавати буряковий суп зі сметаною.

Буряковий соус

Для приготування страви потрібно:

4 буряки, запечені в духовці;
3-4 зубчики часнику;
3 см шматочок свіжого імбиру;
листя чебрецю;
150 мл вершків;
олія для смаження.

Усі інгредієнти почистити та пропустити через м'ясорубку. На сковороду налити олію, трохи прогріти її і викласти листя чебрецю. Після того, як вони віддадуть свій аромат олії, прибрати їх зі сковороди. Влити туди вершки та довести до кипіння, після чого додати гостру бурякову масу. Все ретельно перемішати, ще раз довести до кипіння і потім на вогні ще 7-10 хвилин, періодично помішуючи.

Буряк на гарнір

Для приготування потрібно:

варений буряк;
по 2 столові ложки бальзамічного оцту та рослинної (оливкової) олії;
щіпка (на кінчику ножа) сушеного майорану;
сіль та чорний мелений перець за смаком.

Зварені буряки почистити і порізати часточками або брусочками. Полити масляно-оцтовою сумішшю, посолити та поперчити, в останню чергу – присипати майораном.

Класичний вінегрет

Для приготування потрібно:

1-2 невеликі відварені буряки;
1-2 моркви;
2 солоних огірків;
150 г свіжої або маринованої квашеної капусти;
1 цибулина;
сіль перець;
2-3 столові ложки рослинної олії.

Буряк, моркву та картоплю помити, зчистити щіточкою суху землю і відварити до готовності. Остудити і почистити, після чого нарізати дрібними кубиками.

Цибулю почистити і дрібно нарізати. Огірки нарізати брусочками, капусту нашаткувати і трохи пом'яти руками. Перемішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, заправити олією.

Вінегрет із запечених овочів

Для приготування страви потрібно:

2 буряки;
4 картоплі;
2 моркви;
банку консервованого горошку;
2 чайні ложки гірчиці;
3 зубчики часнику;
1 цибулина;
5 столових ложок оливкової (можна замінити і рослинною) олії;
2 чайні ложки винного оцту;
1 чайна ложка меду;
сіль перець.

Картоплю з морквою почистити, нарізати кубиками і запекти на маслі деко до готовності. Буряк також відправити в духовку, попередньо помивши та загорнувши у фольгу. Зверніть увагу, моркву з картоплею потрібно буде діставати з духової шафи значно раніше за буряки. У середньому, на їхнє запікання йде 15-17 хвилин.

Поки готуються овочі, можна зробити заправлення. Для цього потрібно змішати мед, олію та гірчицю, внести продавлений через прес або дрібно натертий часник, посолити поперчити. Цибулю нарізати кільцями, півкільцями або четвертинками і замаринувати в оцті на чверть години.

Готові моркву і картоплю викласти в салатник, додати до них запечені та почищені, нарізані шматочками буряки, мариновану цибулю і зелений горошок. Залити заправкою, що вийшла.

Оселедець під шубою

Інгредієнти:

1 жирна слабосолона оселедець;
3 картоплі;
2 середні буряки, попередньо відварені;
2 моркви;
1 цибулина;
яєчні жовтки для прикраси салату;
майонез.

Насамперед потрібно поставити варитися помиту картоплю та моркву. У цей час можна зайнятися рибою - розділити її навпіл, видалити кісточки і шкіру, дрібно нарізати філе, що вийшло.

На дно тарілки потрібно викласти шматочки риби і закрити їх шаром нарізаної цибулі. Його заздалегідь рекомендується замочити у воді на 5 хвилин. Поверх цибулі викласти майонез та розмазати його. Має вийти тонкий майонезний шар.

Відварену картоплю остудити, почистити і нарізати кубиками. Викласти їх поверх попереднього шару, зверху – майонезну сітку. Зробити її можна, заливши майонез у кондитерський шприц, а за відсутності такого – у звичайний поліетиленовий пакує, у якого відрізаний куточок. Сіточку розмазувати не потрібно.

Варену моркву почистити, натерти і укласти поверх сіточки на салаті, зробити аналогічну морквяному шарі. Останнім буде шар очищеного і натертого буряка, який повністю закривається майонезом. Для прикрас зазвичай використовують яєчні жовтки. Можна доповнити їх зеленню, згорнутими зі смужок моркви або буряка трояндочками. Замість оселедця можна використовувати івасі.

Правильно зварити буряк для вінегрету або салату, на перший погляд, не становить нічого складного, але, все ж, це питання раз у раз хвилює, як початківців, так і досить досвідчених домогосподарок. Сьогодні ми з вами спробуємо ґрунтовно розібратися в цьому питанні, а мій покроково оформлений рецепт з фото стане для господарок-початківців кухні наочним посібником.

Насамперед поговоримо про вибір коренеплоду для варіння.

Форма буряків може бути будь-яка: циліндрична або кругла. Це не впливає на кінцевий результат. Головне, при варінні кількох овочів, брати їх приблизно однакового розміру.

Про розмір. Найшвидше вариться буряк дрібний і середній. Час приготування 30-40 хвилин. Якщо ж у засіках виявився великий коренеплід, то він варитиметься в каструлі приблизно 1,5-2 години. Деякі господині рекомендують розрізати великі буряки на шматки, але це призведе до великої втрати водорозчинних вітамінів. Щоб швидше зварити такий великий коренеплід цілком, у воду можна додати 3 столові ложки олії. Вода з олією нагріватиметься до вищої температури, що прискорить процес варіння.

Як зварити буряк цілком у каструлі швидко і правильно

Готувати починаємо з того, що буряки ретельно промиваємо під краном. Щоб максимально очистити коренеплоди від бруду, можна пройтися ними щіточкою, не пошкоджуючи при цьому шкірку.

Складаємо овочі в каструлю.

Заливаємо холодною водою. Деякі заливають буряк окропом, але при такому способі варіння, коренеплід спочатку прогрівається нерівномірно і начинка загрожує залишитися не провареною. Також я зустрічала кулінарів, які радять додавати при готуванні буряка в каструлю оцтову кислоту, щоб колір овочів не виварювався. Я варю буряк у воді без добавок, тому що вважаю, що будь-яка кислота затримує готовність овочів. Колір коренеплоду звареного в шкірці практично залишається незмінним.

Так як у мене буряка невеликого розміру, то після закипання води я засікаю час – 30 хвилин. Після цього часу я почну проводити перші перевірки буряків на готовність. До речі, дуже важливо під щільно закритою кришкою. Це збереже у них максимальну кількість вітамінів. Тому постарайтеся налаштувати вогонь плити таким чином, щоб вода помірно вирувала, але не намагалася вибігти з каструлі.

Ну ось, півгодини минуло. Я вибираю із трьох коренеплодів найбільший і протикаю його гострим ножем. Лезо увійшло без зусиль, отже, настав час зливати воду. Якщо ніж входить насилу, то варіння потрібно продовжити ще на 10 хвилин, а потім знову повторити перевірку.

Зливаємо окріп, притримуючи буряк кришкою. У каструлю одразу ж наливаємо холодну воду. Важливо створити якомога більший перепад температур, тому в миску додатково додаю кілька кубиків льоду.

Хвилин через 15, коли овочі повністю охолонули, виймаємо їх із води.

Для приготування вінегрету або інших салатів коренеплоди очищаємо від шкірки. Вона досить легко знімається, подекуди навіть без застосування ножа.

Якщо планується використання варених буряків не відразу, то шкірку чистити краще безпосередньо перед застосуванням коренеплоду.

Варені буряки можна використовувати для приготування різних страв, наприклад, таких як , або інших корисних і смачних страв.

Буряк – смачний та корисний коренеплід, що містить велику кількість цінних та поживних речовин: це вітаміни групи B, антиоксиданти, магній, калій, кремній, цинк. Про містить велику кількість заліза і йоду, більша кількість цих речовин тільки у часнику і морської капусти. Буряк покращує роботу серця, судин, ендокринної системи, підвищує стійкість до багатьох хвороб. Її смакові якості на висоті: господині використовують коренеплід для приготування салатів та інших страв. Як швидко зварити буряки, ми зараз розповімо.

Як можна зварити великі буряки в каструлі

Деякі господині недолюблюють буряки за великі розміри: варити їх доведеться довго – на це потрібно 1.5-2 години. Але є кілька способів пришвидшити процес. Ми готові відкрити секрет, як швидко зварити буряк і дати кілька рекомендацій, як скоротити час приготування звичним способом, на плиті.

Варимо буряки традиційним способом.

Перед варінням необхідно вибрати відповідні овочі: якщо необхідно зварити їх швидко, вибирайте коренеплід невеликих та середніх розмірів. Її шкірка має бути тонкою, форма - довгастою.

Добре промийте буряк та розріжте на частини, хвостик перед варінням видаляти не потрібно. Вибирайте каструлю так, щоб овоч повністю занурився у воду.
Набравши повну каструлю води, поставте її на плиту.
Як тільки вода закипить, опустіть продукт у воду і зменшіть вогонь.
Варіть овоч близько години. Якщо вода википить, додайте в каструлю трохи окропу. Щоб при тривалому варінні буряк не втратив свій рубіновий колір, додайте в окріп сік лимона з розрахунку 1 ст. ложку на літр рідини.
Щоб перевірити ступінь готовності овочів, проткніть його будь-яким гострим предметом. Якщо плід м'який, значить, варіння завершено.
Злийте окріп. Не охолоджуйте овоч зануренням воду - нехай він остигає на повітрі. Так збережеться максимум корисних речовин.

Промийте овоч, не видаляючи хвостик.
Розігрійте воду до температури кипіння. Підбирайте ємність для варіння так, щоб коренеплід повністю поринув у неї.
Після закипання навантажте овоч, варіть на маленькому вогні протягом півгодини.
Потім воду потрібно злити та охолодити продукт, опустивши його в холодну воду або поклавши в холодильник.
Через 15 хвилин буряк буде повністю готовий.

Як правильно зварити буряк у мікрохвильовій печі

Цим способом овоч вариться найшвидше. Не знадобиться ні каструля, ні плита, ні вода. Не слід спостерігати за закипанням, зменшувати вогонь. Буряк, приготовлений у мікрохвильовій печі, зовні нічим не відрізняється від овочів, приготованих на плиті.

Ретельно відмити буряки від бруду.
Ножем або вилкою зробіть глибокі надрізи у ній.
Укласти буряк у спеціальну ємність для варіння в мікрохвильовій печі. Якщо цей девайс відсутній, підійде будь-який поліетиленовий пакет «банан». Після укладання пакет потрібно щільно зав'язати.
Встановити на кухонному пристрої потужність 800-900 Вт, а таймер на 10 хвилин.
Цим способом продукт вариться лише за 10 хвилин. Якщо прилад не надто потужний, потрібно просто збільшити час варіння.

Як швидко зварити буряк та моркву на вінегрет

Прискорене варіння традиційним способом

Поставте воду на плиту та доведіть її до температури кипіння.
Добре промийте продукти.
Після закипання зануріть коренеплоди в каструлю.
Через 25-30 хвилин витягуйте моркву, а ще через 5-10 хвилин буряк.
Відразу після вилучення інгредієнтів для вінегрету охолодіть холодною проточною водою або помістивши їх в морозилку.
Через чверть години морква та буряк будуть готові.

Швидке варіння в мікрохвильовій печі

Добре відмийте коренеплоди.
Зробіть невеликі надрізи, помістіть у поліетиленові пакети. Нарізати та розрізати інгредієнти до варіння з метою прискорити процес приготування не можна.
Встановіть регулятор потужності мікрохвильової печі в положення 800 Вт, а регулятор часу приготування на 10 хвилин.
Якщо продукти будуть ще сируваті, увімкніть мікрохвильову піч ще на кілька хвилин. Готовність товарів перевіряється «методом тику»: необхідно проткнути їх вилкою чи ножем. Якщо вони вже м'які, то вони зварилися.

Особливості приготування буряків у мультиварці

Таким приладом, як мультиварка, вже встигли придбати чимало господарок. Використання мультиварки дозволяє скоротити час варіння, покращити смак страв, зробити процес приготування легким та зручним. Буряк традиційно використовується для приготування таких страв, як , вінегрет, борщ. Окрім цих страв, буряк входить до складу деяких середземноморських салатів.

Як швидко зварити смачні буряки, використовуючи режим «Приготування на пару»

При використанні мультиварки час варіння буряків складе лише півгодини. Приготовлений на пару продукт порадує своїм смаком - збереже всі соки, вітаміни та мікроелементи. Ми рекомендуємо для приготування овочів на вінегрет та інші салати використовувати режим «На пару».

Залити в прилад воду, укласти плід прямо в чашу, не користуємося гратами.
Встановити таймер на півгодини, увімкнути прилад.

Використовуємо режим «Запікання/випікання»

Відмити коренеплід. Відрізати хвостик, порушувати цілісність його шкірки не можна.
Встановити таймер на годину, увімкнути прилад.
Коренеплоди, виготовлені в цьому режимі, використовуються як інгредієнт для середземноморських салатів.

Використовуємо режим «Варка», «Суп»

Відмити коренеплід. Відрізати хвостик, порушувати цілісність його шкірки не можна.
Залити воду в прилад, укласти плід.
Коренеплоди, виготовлені в цьому режимі, використовуються як інгредієнт для борщу.

Використовуємо режим «Гасіння»

Відмити коренеплід. Відрізати хвостик, порушувати цілісність його шкірки не можна.
Залити воду в прилад, укласти плід.
Встановити таймер на 45 хвилин, увімкнути прилад.
Коренеплоди, приготовлені в цьому режимі, відрізняються відмінним смаком і використовуються як самостійна страва.

Ми розповіли вам про різні способи варіння буряка. Якщо ви скористаєтеся нашими порадами, вона обов'язково вийде смачною. Велике значення має і вибір самого коренеплоду: магазини та приватні торговці іноді пропонують продаж кормових буряків. Уважно обирайте коренеплід, і тоді результат праці вас обов'язково порадує! Знімайте весь процес приготування на фото та відео та викладайте в інтернет – нехай інші господині вчаться готувати!

Буряк – корисний, але складний у приготуванні продукт. Часто у новачків не виходить правильно зварити коренеплід, щоб він став м'яким, але зберіг пружну структуру і не перетворився на кашку. Як вибрати смачний та солодкий овоч? Скільки кип'ятити заготівлю, щоб вона не залишилася надто твердою та жорсткою? Що додавати у воду для варіння, щоб покращити смакові якості буряка? І як прискорити приготування коренеплоду, але зберегти всі корисні властивості?

Ідеальний смак та якість

Для салатів, рагу та перших страв використовують дрібні та середні овочі. Якщо буряк занадто великий і круглий, значить, він відноситься до кормового типу. Такі коренеплоди несолодкі та прісні, довго варяться та містять менше вітамінів, ніж столові варіанти.

Основу для вінегрету ретельно оглядають. Примірники з гниллю, зеленими цятками та блідою шкіркою купувати не варто. У правильних буряків однорідний, насичений червоний або бордовий відтінок. Які різновиди смачніші? Круглі чи довгасті та плескаті? Другі. Вони соковитіші і солодші.

Перевірити смакові якості заготовки просто: зняти з одного овоча шкірку або розрізати навпіл. Якщо колір м'якоті яскравий та насичений, з коренеплоду вийде ідеальний салат. Блідий буряк зазвичай виявляється прісним і несмачним, схожим на траву.

Варити заготівлю із пошкодженою шкіркою не можна. Але що робити з контрольним екземпляром? Використовувати для приготування свіжого соку. Або нарізати соломкою і засипати в пароварку чи мультиварку. Овоч розм'якшиться за 20-25 хвилин. Заготівлю можна додати в дієтичний салат або перебити блендером з олією та сіллю. Вийде дієтична закуска, щоправда, з мінімальною кількістю вітаміну С, адже при паровій обробці аскорбінова кислота випаровується.

Підготовка овочів

Бурякові хвостики, на відміну від бадилля, не видаляють. Вони виконують роль пробки, що не дозволяє соку витікати назовні. Якщо зрізати нижню частину коренеплоду, при варінні він втратить більшу частину корисних мікроелементів, стане блідим і несмачним.

Бурякову заготівлю промивають під краном. Шкірку акуратно шліфують м'якою щіткою, щоб змити землю, що налипла, але не пошкодити верхній шар. Коренеплоди перед варінням не очищають. Помиті заготовки кладуть у каструлю та доводять до готовності.

Швидкий спосіб

Як заощадити півтори години та отримати м'який соковитий овоч, у якого шкірка знімається за лічені секунди? Скористайтеся секретами професійних кухарів. Знадобиться всього два інгредієнти: окріп і 40-60 мл олії. Плюс велика каструля та миска з льодом.

На 2-3 середні коренеплоди беруть близько 4-5 л води. Якщо рідини багато, а продуктів мало, волога швидко випаровується та сильніше нагрівається. Спочатку в киплячу основу виливають олію. Розмішують, а через 3-5 хвилин кладуть буряки. Засікають півгодини, зливають рідину, а гарячі коренеплоди кидають у кригу.

М'якоть через перепади температур залишається пружною, але не надто жорсткою. А шкірка відшаровується і легко знімається навіть без ножа. У методу лише один мінус. Аскорбінова кислота через різку зміну температури випаровується. Але у відварених буряках залишається залізо, калій, бета-каротин і кальцій.

Варіант для вінегрету

Щоб коренеплід зберіг свій насичений колір, його кладуть над гарячу, а холодну воду. І додають свіжий лимонний сік або столовий оцет. Кислота затримує вітаміни та барвники, які містяться у буряковій м'якоті. На 3-5 л рідини знадобиться 30-40 мл добавки. А щоб овочі залишалися солодкуватими, воду для варіння заправляють 1-2 ст. л. цукру.

Помиті буряки кладуть у каструлю і ставлять на максимальний вогонь. Коли рідка основа закипить, засікають 2:00. Місткість обов'язково накривають кришкою, щоб підвищити температуру води та прискорити приготування коренеплодів. У заготовку встромляють сірник. Якщо вона легко входить, каструлю знімають. Буряк можна залити холодною водою, щоб шкірка відстала від м'якоті, але це не обов'язкова умова.

Якщо хочеться, щоб овочі стали солодкими без цукру та меду, їх треба запекти. Спочатку довести до напівготовності окропу. Потім вийняти і покласти на 5-10 хвилин на паперові рушники, щоб вони ввібрали вологу. Напівсирі коренеплоди перекладають у фольгу або рукав для запікання, відправляють у духову шафу. Вибирають температуру від 190 до 250 градусів. Заготівлі знадобиться від 30 до 40 хвилин. Старий буряк доходить до готовності довше, а молодий – швидше.

Щоб зберегти вітаміни, овочі доводять до кипіння на максимальному вогні, а потім перемикають на мінімальну температуру. Продукт нудиться від 3 до 4 годин, обов'язково під кришкою.
Зменшити час приготування може кухонна сіль. У окріп додають 25-35 г приправи, розмішують 5 хвилин. Спеція очищає воду від кисню, через який випаровуються мікроелементи. Буряк кладуть у підсолену киплячу основу. Але щоб вона не втратила солодкуватий присмак, додають цукор і трохи оцту.
Прибрати характерний буряковий запах може чорний чи житній хліб. Корочку кладуть у киплячу основу за 30-40 хвилин до готовності коренеплодів.
Варені овочі зберігають лише під кришкою, що не довше 2 діб. Вони швидко втрачають аскорбінову кислоту та корисні властивості.
Якщо буряк став сухим і зморщеним, його не обов'язково викидати. Заготовку обдають окропом, а потім поміщають у теплу воду, щоб продукт набух.
Відвар, що залишився після варіння коренеплоду, можна не виливати, а використовувати як проносний і сечогінний засіб. Просто додавати в напій дрібку кориці або кілька ложок лимонного соку.

Буряк готують у різний спосіб: у каструлі, духовці, пароварці і навіть мікрохвильовій печі. Головне, при варінні не зрізати хвостики та шкірку, щоб заготівля не втрачала вітаміни та колір. А гарячий коренеплід занурювати у холодну воду чи лід. Тоді колір продукту буде насиченим, а шкірка легко відокремиться від м'якоті.