Зварити тріснуте яйце. Яйця пашот - правила варіння

Деколи може статися ситуація, що Ви купили яйця, що тріснули, в магазині або пошкодили їх при транспортуванні і їх необхідно зварити вдома, що ж робити в такому випадку? Розглянемо, чи можна варити такі яйця та які способи варіння тріснутих яєць бувають.

Чи можна варити тріснуті яйця?

Пошкоджена шкаралупа на яйці слабо захищає білок і жовток усередині від попадання мікробів і різних мікроорганізмів, тому часто розбиті яйця, що тріснули, раджу смажити (добре просмажувати) і використовувати для випічки, але також їх можна і варити, головне знати, як це робити правильно, щоб яйце (білок і жовток) при варінні не витекло зі шкаралупи.

Важливо: биті свіжі яйця з пошкодженою шкаралупою рекомендується варити тільки круто, щоб після тривалішої термічної обробки в них не залишилося мікробів, які могли потрапити.

Як зварити яйця, що тріснули?

Варити яйця, що тріснули, не складно, при цьому процес варіння не особливо відрізняється від варіння яєць круто при звичайних умовах. Розглянемо нижче 2 найпопулярніші способи, як зварити яйце, що тріснуло, щоб воно не витекло.

1й спосіб варіння яєць, що тріснули.

Інгредієнти: куряче яйце – 2 шт, вода – 1 л.
Загальний час приготування: 15 хвилин, час підготовки: 5 хвилин, час варіння: 10 хвилин.
Калорійність: 155 калорій (на 100 г продукту).
Кухня: Европейська. Гарнір. Кількість порцій: 1.

Перший спосіб варіння полягає у використанні більшої кількості солі у воді при варінні, через яку яйце згортається швидше і не витікає з тріщин на шкаралупі. Послідовність варіння така:

У каструлю заливаємо воду і додаємо 1-1,5 столові ложки солі.
Ставимо каструлю на плиту і акуратно кладемо яйця, що тріснули всередину.
Доводимо воду з яйцями до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо протягом 10 хвилин, щоб яйця вийшли круто.
Після закінчення варіння, зварені яйця відразу ж потрібно перекласти в ємність з холодною водою, щоб вони потім добре чистилися.

2й спосіб варіння яєць, що тріснули.

Другий спосіб, як відварити курячі яйця, що тріснули, полягає у використанні харчової плівки або поліетиленових пакетиків при варінні. Послідовність варіння тріснутих яєць така:

Щільно обмотуємо тріснуті яйця харчовою плівкою або загортаємо кожне окремий поліетиленовий пакет (при цьому важливо, щоб усередині пакет не залишалося повітря).
Кладемо запаковані яйця в каструлю, заливаємо холодною водою, щоб повністю покривала яйця і доводимо її до кипіння на плиті.
Як тільки вода закипить, одразу засікаємо таймер і варимо яйця 10 хвилин, після чого вимикаємо плиту, а яйця одразу перекладаємо у холодну воду, попередньо знявши з них плівку (поліетиленові пакети).

Читаємо також цікаві статті

Як варити тріснуті яйця

Хтось із нас не потрапляв у ситуацію, коли потрібно для страви варені яйця, а вони виявилися тріснутими. І що робити, адже не покладеш у салат омлет! Але є чудові способи, як варити тріснуті яйця, щоб вони залишилися всередині цілими і не витікали при варінні. Багатьох господарок цікавить питання – а чи можна варити тріснуті яйця і якщо можна, то як зробити так, щоб вони до смаку не відрізнялися від зварених звичним способом. По суті, для рецепту часто потрібно просто порізати дрібно варені білок і жовток, тому форма продукту спочатку не важлива.

Як варити злегка тріснуті яйця.

Всі ми знаємо, що розбити яйце можна легко, якщо стукнути збоку ножем, але його абсолютно неможливо роздавити, якщо стиснути руками. Саме тому курка не б'є яйця, коли висиджує курчат, сама природа подбала про створення захисту для потомства.

Під шкаралупою знаходиться плівка, яка захищає вміст яйця в тому випадку, якщо шкаралупа трохи пошкодилася. Тому варити тріснуті яйця можна, не боячись у тому, що виллється білок – досить просто знати один хитрий спосіб.

Яйця поставте в каструлю і залийте гарячою водою 70°С, щоб вона повністю покрила їх, залиште на 5 хвилин, накрити каструльку кришкою. За цей час білок згорнеться і можна варити тріснуті яйця, не боячись, що вони випливуть. На повільному вогні доведіть воду до кипіння, але не давайте їй кипіти, і варіть яйця ще 10-12 хвилин, після чого залийте холодною водою і очищайте.

Як варити сильно тріснуті яйця

Якщо яйце набилося і білок почав витікати, то попереднім способом ви його не зварите, оскільки під тиском вміст виллється назовні. Якщо для блюда потрібні саме варені яйця, тріснуті можна вилити в чашку та зварити ще одним способом. Помістіть яйця в цупкий пакет так, щоб жовтки не змішалися з білками. Попередньо пакет потрібно змастити зсередини олією, щоб потім зварені яйця легко відокремилися потім від нього. Окремо в каструльці, достатньо глибокій, щоб туди помістився пакет, закип'ятіть воду і опустіть яйця. Варіть вміст 12-15 хвилин, поки жовтки не стануть повністю готовими візуально, як у звареному крутому продукті.

У такий спосіб можна варити тріснуті яйця для будь-якого салату, де цей продукт вимагає дрібної нарізки кубиком або натертого виду, наприклад, в «Олів'ї» або «Оселедця під шубою».

Ще один спосіб, як варити тріснуті яйця, є пашот, але сильно перетравлений. Іншими словами, ви вбиваєте в киплячу підсолену воду розбиті яйця, і при постійному помішуванні доводьте до повної готовності протягом 10 хвилин.

Кулінарна рада також буде цікавою нашим читачам.

Яйця, що зазвичай тріснули, ми використовуємо для омлетів і яєчень. Але бувають усілякі ситуації. Ну, наприклад, потрібно варене яйце, а в холодильнику залишилося одне, але тріснуте. Або як у мене. Купила яйця у супермаркеті. Зазвичай я відкриваю упаковку прямо там та перевіряю кожне яйце. А тут не перевірила, часу мало. Прийшла додому, відкрила упаковку, а там із 10 яєць - 6 тріснулих.
На жаль, викласти ідею на сайт я вирішила тоді, коли яйця вже були зварені і я їх не сотографувала "до". Ну от два майже таких-таки. Тільки ці менш "постраждалі", ніж ті, що я зварила.

А секрет простий. Перед варінням яєць – добре підсолити воду. Є думка, що якщо варити яйця у підсоленій воді, то вони не тріснуть. Насправді, це не зовсім так. Сіль не захистить шкаралупу від тріщин, але вона сприяє згортанню білка, тому він не "витікає" з тріщини у воду. В загальному, кидаємо у воду близько 1 чайної ложки солі (всередину сіль не потрапить і яйце залишиться не солоним), добре розмішуємо і акуратно кладемо у воду яйця, що тріснули. Тепер їх можна варити без проблем.

Тут на фотографії поламані яйця без шкаралупи. Видно, що білок упокорений, але він не витік назовні.

Сподіваюся, що моя порада для когось і стане відкриттям і стане в нагоді в майбутньому!

Ґрунтовно просоліть воду для варіння.На літр беріть солі щонайменше столової ложки. Також забезпечте кислоту. Підійде або лимонний порошок (2 чайні ложки), або 9% оцет (8 їдалень). Дози наведені на літр рідини. Не турбуйтеся, вся ця кислотно-соляна субстанція залишиться зовні і не порушить смаку самих яєць.

Зробіть «припікання»

Тільки не вогнем, а пором.Інваліда помістіть в друшляк, поверніть раною вниз і потримайте над киплячою водою. Білок схопиться і не витікатиме при зануренні у воду.

Спосіб сповивання

Штучну шкаралупу зробіть із харчової плівки чи фольги. Головна умова- не повинно залишатися повітря під цими пелюшками. Як правило, цей метод застосовується на сильно зім'ятих яйцях, тому будьте дуже обережні при процесі.

Температурний стрес

Чим швидше зіткнеться білок з окропом, тим швидше згорнеться і затвердіє. Ось чому тремтливий екземпляр опускають відразу в окріп.Щоб не сталося зворотного результату і яйце не луснуло при різкому нагріванні, воно має бути кімнатної температури. Діставайте із холодильника заздалегідь.

Технологія занурення

Не одразу кидайте яйце в окріп. Допоможіть пораненому адаптуватись. Помістіть його в столову ложку і кілька разів зануріть у гарячу воду.Тільки після ряду «загартування» залишайте яйце всередині.

Після закінчення варіння перемістіть яйце у крижану воду. Тріснули величезну перевагу при очищенні.У тріщини холодна рідина затікає легше, тому потім простіше відокремлюється шкаралупа.

Яйця мають бути кімнатної температури. Якщо при зануренні в окріп вони будуть щойно витягнуті з холодильника, шкаралупа від перепаду температури може ще більше потріскатися. Дотримуючись правил температурного режиму, можна запобігти черговому розколу, а білок не випливатиме назовні:

Технологія занурення. Покладіть на ложку яйце і опустіть в окріп на 2 секунди. Повторіть так 3 рази, потім зваріть. Швидке занурення в киплячу рідину не дасть витікати білку назовні.
Температурний стрес. Чим швидше воно потрапить у окріп, тим швидше схопиться і не розтечеться при тепловій обробці.

Як можна зварити яйця, що тріснули, в каструлі

Покладіть у невелику каструльку, залийте літром води та додайте 1 ст. л. солі. Поставте на плиту, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і засікте 10 хвилин. Після цього часу остудіть. Замість солі в окріп можна додати 1 ст. л. оцту. За допомогою ложки зробіть лійку і влийте туди яйце без шкаралупи.

За допомогою пакету

Загорніть кожне яйце в поліетиленовий пакет (кульок), випустіть повітря та зав'яжіть вузлом. Покладіть у ємність, залийте водою з-під крана. Поставте на вогонь, з моменту закипання засікте 12 хвилин. Після закінчення часу опустіть в холодну воду для охолодження, злийте її, а вже після розв'яжіть кульки.

У пароварці

Залийте в ємність пароварки воду до мінімальної позначки літражу вашої моделі. Поставте туди спеціальну чашу з дірочками та покладіть у неї яйця тріщинами вгору. Закрийте кришкою, на таймері встановіть час приготування, але не більше 15 хвилин. Після закінчення варіння відразу, не відкладаючи на потім, викладіть яйця в сотейник і остудіть.