Супер смачна кабачкова ікра на зиму. Кабачкова ікра на зиму - рецепт консервації покроково

Вітамін D вже близько ста років займає місце серед життєво важливих для людини речовин, відкритих та вивчених наукою. Про користь сонячного вітаміну, напевно, чули всі, але чим саме він корисний? Про те, яким буває вітамін D, де він міститься, чим небезпечний його дефіцит та надлишок, розповість ця стаття.

Форми вітаміну D

Часто всі вітаміни групи D узагальнено називають кальциферолом, незважаючи на те, що назва конкретного вітаміну - D3. У медичній практиці під вітаміном D розуміють форми D2 та D3; вони вважаються найактивнішими і тому найефективнішими в наданні необхідної дії. Функції всіх цих вітамінів схожі, тому можна сказати, що вони відрізняються в основному активністю і методом отримання. У статтях, що публікуються, їх найчастіше не поділяють, навіть лікарі, говорячи про вітамін D, мають на увазі всі його форми. Якщо йдеться про конкретний вітамін, це згадується окремо.

За даними сучасної науки, вітамін D представлений шістьма формами:

D1- Форма, що має у своєму складі два стероїдних похідних, ергокальциферол і люмістерол. Вперше було знайдено понад сто років тому в печінці тріски. У чистому вигляді вітамін не зустрічається і може бути одержаний лише через хімічний синтез. D1 сприяє нормальному зростанню кісткових тканин, контролює рівень макроелементів в організмі. При достатньому надходженні може запасатися в м'язових і жирових тканинах і витрачатися при необхідності.
D2, або ергокальциферол, утворюється шляхом впливу ультрафіолетових променів на ергостерол У природі він синтезується грибками. D2 можна назвати і вітаміном, і гормоном одночасно – він регулює рівень кальцію та фосфору та водночас впливає на роботу внутрішніх органів за допомогою власних рецепторів. Якщо організм потребує кальцію або фосфору, він починає активно синтезувати цей вітамін або витрачати його запаси.
D3, або, по-іншому, холекальциферол – найважливіший вітамін своєї групи. Він бере участь у величезній кількості процесів на організмовому рівні, впливає на більшість систем – нервову, кровоносну, імунну.
D4- дигідроергокальциферол - відповідає, як і інші вітаміни групи D, за підтримку обміну речовин та контроль макроелементів. Але, на відміну від інших, він має особливу функцію - відповідає за вироблення щитовидної залозою особливого гормону, який виводить у кров кальцій із кісткових запасів організму.
D5,або ситокальциферол, за своєю будовою та властивостями дуже нагадує вітамін D3, але набагато менш токсичний. Завдяки цьому вітамін успішно застосовується в медицині – наприклад, у протизапальній терапії та при лікуванні діабету.
D6,інакше стигмакальциферол, вважається вітаміном з низькою активністю. Відповідає за попередження остеопорозу та рахіту, забезпечує нормальний розвиток кісткової системи.

Показання до застосування

Вітаміни групи D призначаються з лікувальною та профілактичною метою. У першому випадку вітамін приймається в комплексі з основною терапією, найчастіше при захворюваннях з патологіями кісткової системи та нестачею кальцію в крові. Різниця між лікувальним та профілактичним прийомами лише у дозуванні: при лікуванні препарати приймають у добовій кількості 100-250 мкг, при профілактиці – 10-15 мкг.

Лікування та профілактика рахіту
Переломи та їх погане зрощення
Остеопороз
Гіпотиреоз
Захворювання печінки
Підвищена ламкість кісток
Хронічний гастрит, панкреатит
Низький рівень вітаміну D в організмі
Порушення зубної тканини
Туберкульоз
Діатез

Протипоказання

Незважаючи на всю користь вітаміну D, існує низка захворювань, при яких його вживання протипоказане:

Гіперкальціємія (надлишок кальцію в крові)
Виразки шлунка та дванадцятипалої кишки
Активна форма туберкульозу легень
Гіпервітаміноз вітаміну D
Гостра ниркова недостатність
Пороки серця
Ішемічна хвороба
Хронічні ниркові захворювання

З обережністю приймати вітамін D необхідно при:

Атеросклероз
Серцевої та ниркової недостатності
У періоди вагітності та лактації

Дозування

Навіть для здорової людини дозування вітаміну D неоднакове. Все залежить від віку, ваги, інших факторів. У нормі дозування вітаміну вважається приблизно наступним:

Для немовлят до 1 року – 7-10 мкг (280-400 МО)
Для дітей віком від 1 до 5 років – 10-12 мкг (400-480 МО)
Для дітей віком від 5 до 13 років – 2-3 мкг (80-120 МО)
Для чоловіків та жінок старше 13 років – 2-5 мкг (80-200 МО)
Для людей похилого віку після 60 - 12-15 мкг (480-600 МО)
Для жінок, що годують – 10 мкг (400 МО)

Щоб позначити дозування вітаміну D, використовують мікрограми (мкг) та міжнародні одиниці (МЕ). Ці одиниці виміру взаємоперекладні. Одна міжнародна одиниця дорівнює 0,025 мкг, а один мікрограм – 40 МО.

Дозування, зазначені у списку, оптимальні для безпечного заповнення запасів вітаміну. Максимально допустимою добовою дозою для дорослої людини вважають 15 мкг. Її перевищення може спровокувати гіпервітаміноз та, як наслідок, прояв неприємних симптомів.

У чому полягає?

Вітамін D часто називають сонячним вітаміном, і не дарма. Майже всі його форми, крім D2, синтезуються в епідермісі шкіри під дією ультрафіолету. Провітамін D3 перетворюється на холекальциферол (безпосередньо D3) завдяки термічній ізомеризації, після чого надходить у кров і переноситься нею до печінки.

Влітку вітаміну достатньо, щоб організм функціонував нормально, але взимку його вироблення суттєво знижується. Велика кількість одягу та короткий світловий день не дозволяють йому синтезуватись у нормальних кількостях.

Крім синтезу в людському організмі, вітамін D міститься в їжі, причому здебільшого в продуктах тваринного походження. Так, його багато в будь-якому м'ясі, рибі, м'ясній та рибній печінці, яйцях. Високий вміст вітаміну відмічено і в кисломолочній продукції.

У рослинних продуктах вітаміну D практично немає. У невеликих кількостях він виявлений у кукурудзяній олії, картоплі, петрушці.

Дефіцит та надлишок

Дефіцитвітамін D відзначається у кожного десятого жителя нашої планети. Людина, яка страждає на гіповітаміноз, швидко втомлюється, у неї з'являється слабкість, біль у м'язах, проблеми з зубами, зором. Якщо вчасно не звернути увагу на ці симптоми, хворому можуть загрожувати серйозніші захворювання - рахіт, остеопороз, артрит, деформації кісток.

Рахіту здебільшого схильні маленькі діти. При нестачі вітаміну D у них може спостерігатися випадання волосся, пітливість, проблеми із прорізуванням зубів. У важких випадках можуть деформуватися та розм'якшуватися кістки грудної клітки, з'являється горб. Тому вагітним жінкам важливо стежити, щоб рівень вітаміну залишався в нормі, а немовлятам дозволено давати його вже з перших місяців життя.

Остеопороз - ще одне захворювання, пов'язане із гіповітамінозом. Найбільше воно поширене серед людей середнього віку і старше і призводить до того, що будь-який, навіть легкий удар веде до тріщин або переломів кісток. Повністю вилікувати його на сьогоднішній день не можна, тільки додатково приймати вітамін D та знеболювальні препарати.

Нерідко до цього списку захворювань відносять депресію та мігрень, пояснюючи їх розвиток авітамінозом.

Передозування, хоч і зустрічається рідше, все-таки має місце бути. Вітамін D має властивість накопичуватися в організмі, і його надлишок може спровокувати судоми, порушення серцебиття та дихання, слабкість, нудоту, підвищений тиск. Іноді на стінках судин утворюються атеросклеротичні бляшки, пов'язані з надлишковим вмістом кальцію.

Гіпервітаміноз може статися лише у разі прийому великих доз препаратів, що містять вітамін D. Довге перебування на сонці надлишком не загрожує – від цього людську шкіру захищає засмагу.

Лікування полягає в припиненні прийому вітаміну та рослинної дієти. Знаходження на сонці теж доведеться уникнути. У деяких випадках потрібний прийом препаратів, які виводять кальцій з організму, або навіть стаціонарне спостереження.

Виявити нестачу чи надлишок вітаміну D можна за допомогою кров'яного аналізу. Для більшої достовірності протягом кількох днів перед здаванням крові рекомендується припинити прийом вітамінних комплексів та препаратів, які можуть його містити.

Побічна дія

Побічних ефектів у вітаміну D досить багато. Виявитися вони можуть у двох ситуаціях - у разі неправильного вживання або через індивідуальну непереносимість. Серед цих ефектів відзначаються знижений тиск, слабкість, дратівливість, нудота. Якщо систематично перевищувати щоденну норму вітаміну, органи можуть утворюватися кальцифікати.

Препарати, що містять вітамін D

Аквадетрім

Найвідоміший і найбезпечніший препарат, який підходить не тільки дорослим, а й маленьким дітям. В одній краплі міститься близько 600 МО вітаміну, що становить приблизно добову норму. Препарат призначають для профілактики рахіту, його можна приймати незалежно від часу їди. Рекомендується розводити у ложці води.

Альфа Д3-Тева

Препарат випускається у формі капсул з олійним розчином. Дозволено до вживання дітям віком від 6 років і дорослим - діти молодшого віку не можуть проковтнути капсулу цілком. Містить синтетичний аналог вітаміну D, що призначається пацієнтам з порушеннями ендокринної системи. Приймати необхідно по одній або дві капсули після їди, запиваючи чистою водою.

Жиророзчинний. Ми отримуємо його за допомогою сонячного світла або з продовольством. Ультрафіолетові промені взаємодіють з жировими речовинами на шкірі, сприяючи утворенню цього вітаміну, який потім всмоктується через шкірні покриви. При вживанні вітамін D всмоктується з жирами через стінки кишечника. Вимірюється у Міжнародних Одиницях (МІ). Забруднення повітря (зміг) знижує кількість сонячних променів, що сприяють утворенню вітаміну D. Натуральні джерела: риб'ячий жир, сардини, оселедець, лосось, тунець, молоко та молочні продукти.

Опис

Інша назва вітаміну D:

Кальцифероли.

Форми

Вітамін D існує у таких формах: ергокальциферол (вітамін D2), холекальциферол (вітамін D3).

Дія

Біологічна дія вітаміну D: що регулює обмін кальцію і фосфору, сприяє засвоєнню вітаміну А, імуномодулюючу, онкопротекторну, що зменшує свинцеву інтоксикацію та ін.

Застосування

Вітамін D потрібен при наступних станах та захворюваннях:

Вітамін D також необхідний у таких ситуаціях: рахіт, порушення функції паращитовидних залоз, остеомаляція, артрит, розсіяний склероз, прееклампсія, профілактика раку грудей, яєчників, передміхурової залози та інших пухлин; свинцева інтоксикація та ін.

Дозування

Дозування визначаються виходячи з характеру захворювань та виду терапії.

Ікра кабачкова прості рецепти на зиму (багато...)

Обсмажена кабачкова ікра
Обсмажена кабачкова ікра виходить до смаку такою самою, як продають у магазинах. Цілком можна взяти цей рецепт, щоб готувати консерви як заготовки на зиму. Рецептів приготування кабачкової ікри на зиму безліч, ми запропонуємо вам кілька найвдаліших рецептів на наш погляд. Ви можете приготувати кабачкову ікру на зиму за всіма рецептами або вибрати два-три, які вам сподобаються найбільше.

Отже, інгредієнти для кабачкової ікри.
близько трьох кілограмів вже очищених і підготовлених кабачків без насіння та шкірки
1 кілограм свіжої моркви
1 кілограм цибулі
томат паста (дуже добре для цих цілей підходить томатна паста Помідорка)
9% оцет та сіль
рослинна олія для обсмажування компонентів салату

Рецепт приготування кабачкової ікри:

Всі овочі треба почистити, дрібно порізати і окремо обсмажувати на сковорідці. Потім усі смажені овочі викладаються в електричний комбайн, ще раз подрібнюються та перемішуються з додаванням солі. Потім потрібно викласти всю масу, схожу на пюре в казан чи каструлю з подвійним дном. Гасимо на найменшому вогні близько сорока хвилин. Через хвилин двадцять томлення в пюре потрібно додати три столові ложки томатної пасти і одну ложку оцту. Не забувайте перемішувати ікру. Поки вона гаситься - маса виходить досить густою і може трохи підгоріти без помішування. Після того, як ікра згасить, покладіть її гарячою в попередньо стерилізовані банки. Закрутіть кришки, закутайте у ковдру. Нехай консерви з кабачків остигають повільно. Спробуйте цей рецепт - виходить дуже смачно!

Ще один популярний рецепт кабачкової ікри
Вам знадобиться
близько півтора кілограма кабачків, уже очищених від насіння і позбавлених шкірки
Свіжі томати – 1 кг. 200 р.
Цибуля – 750 грам
Запашний перець горошком
Сіль
Цукор
Морква – 750 грам

Отже, рецепт приготування:

Цибулю треба дрібно порізати, моркву потерти на великій тертці. Все це викласти на гарячу сковорідку та обсмажити з олією та сіллю.

Помідори та кабачки поріжте великими шматками. Пропускайте разом через м'ясорубку, додаючи до овочів смажену моркву із цибулею. Перемішайте з невеликою кількістю цукру, солі, додайте перчик горошком і поставте тушкувати в казан або каструлю з товстими стінками та дном. У процесі додайте кайенський перець, петрушку, дрібно нарізану. Гасити слід не менше двох годин. Заважати пюре потрібно постійно, інакше сильно пригорить. Коли ікра буде готова, викладіть її у банки, які стерилізували раніше. Потім закрутіть банки кришками, переверніть та укутайте рушником. Залишіть банки на ніч остигати. Спробуйте також приготувати запечені кабачки в духовці, щоб і в сезон кабаків насолодитися їх смаком.

Смачна кабачкова ікра на зиму
Вам знадобиться:
Цибуля ріпчаста біла – 1 кг
Кабачки – 3 кг
Морквина – 1 кг
Томат-паста – 4 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Часник - 7 зубчиків (це якщо дуже великий південний часник, якщо дрібний, то вдвічі більше)
Зелень – петрушка та кріп свіжий
Перець мелений

Спосіб приготування смачної ікри з кабачків на зиму:

Помийте та почистіть усі овочі. Потім наріжте кубиками свіжий кабачок, потріть моркву (можна на великій тертці), наріжте тонкими кільцями білу цибулю.

Потім нагрійте сковорідку з|із| маслом|мастилом|, викладете в неї кабачки. Обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи. Потім у цьому ж олії обсмажте свіжу цибулю. Наступна на сковорідку потрапить морква. Коли кожен із інгредієнтів стане золотистого кольору, подрібніть овочі в блендері або пропустіть разом через м'ясорубку або електричний комбайн. Вийде однорідне пюре. Це пюре потрібно викласти в каструлю з товстими стінками, можна використовувати казан або сотейник.

Після того, як доведете напівготову масу до кипіння, вогонь трохи зменшіть і тушкуйте протягом 40-45 хвилин. За хвилин десять до готовності додайте в масу цукор та сіль, перець та зелень. Не забудьте періодично помішувати те, що готуєте.

Закочуйте гарячу ікру в банки, які стерилізували заздалегідь. Загорнуті банки поставте в прохолодне місце в квартирі остигати.

А ви знали, що з кабачків можна приготувати ще й кабачкові драники. Не знали? Тоді обов'язково спробуйте.

Ще один чудовий рецепт приготування кабачкової ікри
Інгредієнти:
Чотири невеликі кабачки
2 зубчики часнику свіжого
Олія соняшникова
Дві моркви
Тверді, але стиглі помідори – 3 штуки
Сіль

Як приготувати кабачкову ікру на зиму?

Дуже смачна ікра, яку можна їсти в практично необмежених кількостях – дуже вже в ній мало калорій. Якщо у вас молоді кабачки, їх чистити необов'язково. Але якщо вони вже стали твердими, то варто видалити шкірку та насіння. Поріжте овоч на маленькі кубики не більше сантиметра кожен. Морквину теж потрібно порізати кубиками, але дрібнішими. Викладіть овочі в сотейник, додати|добавляти| трохи води (не більше склянки), поставити на маленький вогонь. Поки гаситься кабачок та морква, поріжте помідори. Як тільки кабачки стануть м'якими, всипте в каструлю дрібно нарубані томати та крапельку олії. Загасіть ще трохи. За п'ять хвилин до готовності включіть у страву дрібно нарізаний часник. Спробуйте також посмажити кабачки з часником, і насолодиться їх смаком у перерві між закатками банок.

Кабачкова домашня ікра з томатною пастою
Інгредієнти для страви:
3 невеликі кабачки
4 цибулини
2 моркви
4 ст. ложки томатної пасти
3 зубчики часнику
Масло рослинне
Чорний перець та сіль

Рецепт приготування простої домашньої кабачкової ікри

Кабачки очистити та порізати на кубики маленького розміру. Згасити в каструльці з невеликим додаванням олії. Цибулю порубати якомога дрібніше і посмажити. Те саме зробити і з морквою. Все викласти в каструльку з подвійним дном або казан. Додати потрібні спеції, сіль. Втомити на маленькому вогні, постійно помішуючи протягом години. Потім у пюре додати томатну пасту і часник, попередньо порубаний, і залишити на вогні ще на десять хвилин. Після варіння ікру перемолоти за допомогою блендера та розмістити по стерилізованих банках.

Простий рецепт смачної кабачкової ікри
Для ікри необхідно:
300 гр. моркви
1кг. кабачків
300 гр. цибулі ріпчастої
700 гр. помідорів
100 гр. петрушки та кропу
2 солодких перцю болгарських
Цукор та сіль
1 зубок часнику

Як приготувати:

Насамперед, підготуйте кабачки – почистіть, позбавтеся насіння. Потім наріжте їх на кружки не товщі 1,5 сантиметри. Потім покладіть кабачки в борошно, що просіює, переверніть і перемістіть на сковорідку. Після того, як підрум'яніть кружечки, наріжте цибулю, моркву та обсмажте до появи золотистого кольору.

Перці почистіть і обдайте окропом. Потім пропустіть усі овочі через м'ясорубку, додайте до овочів томати. На дно каструлі налийте трохи олії, туди ж перекладіть овочі. Гасіть протягом години. Перед закінченням теплової обробки в пюре покладіть зелень та часник. Розкладіть по банкам, що пройшли стерилізацію, закупоріть.

Є безліч різних рецептів кабачкової ікри, які припадуть до смаку вашим домашнім.

Кабачкова ікра з морквою рецепт
Отже, щоб приготувати кабачкову ікру, нам буде необхідно:
Кілограм цибулі
5 кабачків середнього розміру
Томатна паста – 5 столових ложок
Кілограм моркви
150 грам олії рослинної
Сіль та спеції

Як приготувати:

Моркву потрібно помити і потерти на великій тертці, цибулю теж потрібно помити, не дуже порізати дрібними кубиками. Далі потрібно цибулю обсмажити чи згасити у маслі на маленькому вогні. Після цього необхідно посмажити моркву і скласти в один посуд з цибулею.

Потім добре помиємо кабачки, поріжемо на чотири частини, насіння - якщо є великі - обов'язково видаляємо. Якщо насіння дуже молоде і м'яке, то нічого видаляти не треба. Те саме стосується і шкірки – якщо вона тверда, то її потрібно обов'язково зняти.

Після цього ви повинні нарізати кабачки кубиками приблизно сантиметр на сантиметр. Потім посмажити їх у маслі на дуже сильному вогні щонайменше 10 хвилин.
Далі з томатної пасти потрібно приготувати соус - окріп - 600 мл, 3 столові ложки солі, 5 столових ложок цукру без гірки, 5 столових ложок пасти томатної. Все змішати до розчинення солі та цукру.

Потім вам потрібно взяти велику емальовану каструлю і все туди скласти, залити соусом та томатною пастою. Ваша ікра повинна гасити не менше півгодини на середньому вогні. Не забувайте іноді помішувати вміст каструлі.

Далі потрібно зняти з вогню масу, дати їй охолонути і пропустити через м'ясорубку. Найкраще перекручувати ікру на сітці з великими отворами.
Після того, як ікра набула потрібної консистенції, гасимо її приблизно 20 хвилин.

Кабачкова ікра як у магазині
Раніше на магазинних полицях стояло безліч банок з кабачковою ікрою. Фокус був у тому, що який би ви не куштували рецепт приготування, зробити страву до смаку такою, як у магазині, ні в кого не виходило.
Але сьогодні рецептів стільки, що кожен може приготувати собі ікру на свій смак. Є рецепти з томатною пастою і з майонезом, але найголовніше - це обсмажування всіх інгредієнтів. Вибирайте рецепт, який вам сподобається більше.

Ікра кабачкова магазинна рецепт приготування

Вам знадобиться:
10 мл оцту 9%
150 грам цибулі
10 грам цукру
10 грам солі
2 кілограми кабачків
6 часточок часнику
Запашний перець та чорний мелений перець – по 3 грами
Масло рослинне
Зелень петрушки

Як приготувати кабачкову ікру як у магазині:

Потрібно взяти молоді кабачки, порізати їх кружечками не ширше 1 см, посмажити з обох боків олії. Дати кабачкам охолонути. Після цього нашаткувати цибулю, посмажити до золотистого кольору і перетерти часник із сіллю. Далі дрібно нарізаємо та смажимо всю зелень. Потім все потрібно перемолоти на м'ясорубці, змішати з сіллю та цукром, оцтом та перцем, перемішати і розкласти по банкам. Потім банки потрібно обов'язково стерилізувати - на півлітра - годину - 75 хвилин, на літр - 90 хвилин.
Після закатати банки.

Ікра кабачкова з коренем петрушки
Вам знадобиться:
Кілограм кабачків
100 грам цибулі
100 грам моркви
Цукор та сіль
Мелений перець
10 грам кореня петрушки
Масло рослинне

Як приготувати:

Порізати кабачки, посмажити на олії, потім все пропустити через м'ясорубку. Далі потрібно обсмажити цибулю на олії до прозорості, моркву терту і корінь петрушки (теж тертий) з томатною пастою. Потім потрібно все перемішати і заправити спеціями, згасити на повільному вогні, поки повністю не приготується, іноді обов'язково помішувати, або пригорить. Потім потрібно в гарячому вигляді розкласти ікру банками і стерилізувати - на півлітра - 30 хвилин, на літр - 40 хвилин.

гостренька кабачкова ікра
Вам будуть потрібні такі продукти:
Півкілограма цибулі
6 кілограмів кабачків
600 мл соусу томатного
2 з половиною ложки столові солі
Голівка часнику
Півчайної ложки перцю меленого

Як приготувати:

Нарізати кабачки і цибулю, посмажити все окремо, після чого потрібно прокрутити в м'ясорубці. Потім додати перець і сіль, часник соус томатний, все перемішати. Розкласти по попередньо вимитих та висушених банках, потім стерилізувати приблизно 90 хвилин. Закатати у гарячому вигляді.

Гостра кабачкова ікра
Вам потрібно буде підготувати:
2 моркви
Півкіло кабачків
Стручок гіркого перцю
Цибулина
Сіль за смаком
2 зубки часнику
4 ложки столової олії рослинної

Як приготувати:

Потрібно дуже дрібно нарізати кабачки, помити моркву і почистити, нарізати тонкими кружальцями. Потім цибулю та часник дрібно порубати. Перець гострий потрібно почистити, витягти насіння, порубати якомога дрібніше. Після цього всі овочі перемішати разом, покласти в дуже глибоку сковороду, присмажити рослинним маслом і сіллю, налити трохи води і тушкувати, поки повністю не приготується. Потім потрібно протерти ікру через сито, знову покласти на сковорідку і гасити хвилин 5. Після цього все розкладається по банках, стерилізувати хвилин 30 і закатати.

Ікра кабачкова з болгарським перцем
Вам знадобиться:
Кілограм цибулі
5 кілограм кабачків
5 перців солодких болгарських
5 зубчиків часнику
2 столові ложки оцту 70%
Кілограм моркви
2 столові ложки солі
500 грам олії рослинної
10 горошинок перцю
Півсклянки соусу томатного
3 столові ложки цукру

Як приготувати:

Вам потрібно цибулю та кабачок, болгарський перець та часник пропустити через м'ясорубку. Потім взяти моркву, потерти на тертці і згасити на олії. Всі продукти потрібно добре змішати, додати прянощі і часник, томатний соус і олію, згасити 2 години на дуже повільному вогні, постійно при цьому помішуючи. Потім додати перець горошком.
Все перекласти в банки стерилізовані, закатати.

Ікра кабачкова з яблуками та прянощами
Вам буде потрібно:
Півкілограма цибулі
Півкілограма зелених яблук
Кілограм кабачків
Кілограм томатів
Півкілограма цукру
12 бутонів гвоздики
600 мл оцту винного білого
25 грам кореня імбирного
Ложка чайна перцю запашного горошком
Ложка чайна коріандру
Сіль

Як приготувати:

Потрібно на всіх помідорах зробити неглибокий надріз у вигляді хрестика, потім на шумівці опустити в окріп на хвилину, швидко вийняти в холодну воду і відразу ж почистись.
Нарізати помідори дуже дрібними кубиками. Потім кабачки, якщо потрібно, почистити, і теж порізати кубиками. Порізати тонкими півкільцями цибулю. Яблука почистити від шкірки та прибрати серцевину. Нарізати кислі яблука кубиками. Потім у полотно білого кольору потрібно покласти спеції та імбир. Потрібно всі овочі перекласти в каструлю, покласти туди ганчірочку зі спеціями і долити винний оцет. Дайте овочам закипіти і перемішайте їх. Потім вогонь зробіть менше і гасіть під кришкою одну годину. Не забувайте помішувати. Після потрібно додати заздалегідь вимиті родзинки і так варити ще години півтори. Мішечок зі спеціями приберіть, ікра повинна трохи охолонути. Після цього потрібно ікру розкласти по банкам, закрити і поставити на холод. Кришки мають бути пластикові, а не металеві. Ікра настоїться та приготується повністю за місяць.

Кабачкова ікра дієтичний рецепт
Вам знадобиться:
Півкілограма моркви
Півтора кілограми кабачків
300 грам цибулі
4 перцю солодких
4 зубчики часнику
Сіль
Олія - на обсмажування

Як приготувати:

У цьому рецепті литки основна відмінність це те, що овочі не смажаться, а варяться. Смажать лише одну цибулю. Потрібно налити в каструлю трохи води, покласти туди моркву, нарізану кубиками. Варити 15 хвилин.
Після цього потрібно солодкий перець і кабачки порізати теж кубиками, покласти до моркви. Варити хвилин 10. Поки все вариться, ви повинні посмажити цибулю півкільцями на невеликій кількості олії. Овочі і цибулю потрібно змішати, потім пропустити через м'ясорубку або покласти в блендер.
Все після подрібнення збожеволіє знову в каструлю, додається часник, видавлений через прес, і випаровується 40 хвилин. Після цього розкладається по заздалегідь стерилізованим банкам і закочується.

Кабачкова ікра з помідорами та яблуками на зиму
Вам буде потрібно:
700 грам моркви
3 кілограми помідорів
700 грам перцю солодкого
500 грам яблук
400 грам цибулі
12 горошин перцю запашного
4 штуки лаврового листа
3 кабачка

Як приготувати:

Потрібно пропустити через м'ясорубку овочі та всі яблука. Але цибулю поки не чіпайте. Потім покласти в каструлю продукти, тушкуйте приблизно годину. Дрібно наріжте цибулю, посмажте на олії, покладіть до овочів. Далі додайте перець запашний і лавровий лист. Після варіть протягом 30 хвилин. Ікру покладіть у банки стерилізовані ємністю на один літр. Стерилізуйте приблизно 5 хвилин, закатайте.

Якщо у вас є мультиварка, то можна приготувати кабачкову ікру за одним із цих рецептів.

Кабачкова ікра по-грузинськи на зиму
Вам буде потрібно:
3 цибулини
4 кабачка
Морквина
2 зубчики часнику
Кінза та кріп
Півчайної ложки хмелі-сунелі
Столова ложка оцту виноградного
Червоний перець солодкий молоти, сіль, олія.

Як приготувати:

Потрібно поставити мультиварку на режим "Випічка" на годину. Після порізати дуже дрібно цибулю, потріть на терку моркву, налийте до овочів зовсім небагато рослинної олії. Готуйте 20 хвилин, іноді помішуючи. Потім почистіть кабачок, поріжте невеликими кубиками, посоліть. Кабачки мають пустити сік. Через 20 хвилин кабачки потрібно віджати, покласти у мультиварку. Поки все готується, потрібно час від часу помішувати овочі. Через хвилин 30 потрібно додати спеції, трохи зелені та часник, заздалегідь видавлений через прес. Знову все змішайте і залиште хвилин на 10. Наприкінці варіння потрібно додати оцет. Можете додати волоських горіхів, якщо любите пікантний і незвичайний смак. Стерилізуємо, закочуємо.

Ікра кабачкова в мультиварці на зиму
Вам буде потрібно:
2 столові ложки томатної пасти
Півкілограма кабачків
2 моркви
2 цибулини
Перець болгарський
Чайна ложка солі
Чайна ложка цукру
4 столові ложки олії рослинної

Як приготувати:

Потрібно порізати цибулю та моркву, потім покласти в кашу мультиварки, заправити олією, включити режим «Випічка» хвилин на двадцять і помішувати час від часу. Потім приготувати решту овочів, порізати їх кубиками. Покласти в чашу, перешкодити та знову на 20 хвилин увімкнути режим. Потім потрібно покласти до овочів сіль і цукор, томатну пасту і включити в режимі «Гасіння» на 50 хвилин. Потім овочі потрібно перемолоти блендером, додати оцтову есенцію і закатати в банки.

Кілька рецептів кабачкової ікри, приготовленої з майонезом.

Ікра кабачкова з майонезом
Вам знадобиться:
6 кілограм кабачків
кілограм цибулі
півлітра пасти томатної
склянка олії рослинної
4 столові ложки цукру
2 столові ложки солі
півлітра майонезу
4 столові оцту – 70%
мелений перець за смаком

Як приготувати кабачки з майонезом?

Потрібно цибулю почистити, покласти в м'ясорубку, перемолоти, потім перемолоти кабачки. Перемішати з|із| вже посмаженою цибулею, все поставити на вогонь і варити близько 2 годин, весь час помішуючи. Потім покласти до овочів томатну пасту і олію, сіль і оцет, цукор. Варіть ще приблизно 50 хвилин, потім покладіть у каструлю майонез, перемішайте і варіть 20-30 хвилин. Покладіть ікру в банки та закатайте.

Кабачкова ікра з майонезом та часником на зиму
Вам буде потрібно:
6 кабачків молодих
200 грам цукру
1 кілограм цибулі
200 мл оцту 9%
250 грам майонезу
350 грам томатної пасти
3 столові ложки солі
2 головки часнику
Ложка чайна перцю меленого

Як приготувати:

Потрібно молоді кабачки прямо зі шкіркою та серцевиною пропустити через м'ясорубку. Цибулю також потрібно пропустити через м'ясорубку, перемішати з кабачками, покласти в досить глибоку каструлю. Потім додати цукор, оцет, сіль та олію рослинну. Все перешкодити, покласти туди ж томатну пасту і поставити на вогонь на години дві з половиною. Часник очистіть, пропустіть через прес, додайте в ікру. Потім додайте чорний перець і майонез, перемішайте, варіть приблизно 30 хвилин. Потім потрібно все розкласти по банках і закатати.
Смачного!

Кабачкова ікра з грибами та зеленню на зиму Заготівлі овочів на зиму – найнудніше заняття у світі. Але лише для тих, кому не вистачає фантазії! Спробуйте винайти нові рецепти консервації або «ушляхетнити» давно знайомі. Наприклад, багато кабачкової ікри, на зиму, але нехай вона буде різною! Цей рецепт відрізняється тим, що в кабачкову ікру додано обсмажені гриби. спробуйте цей рецепт кабачкової ікри з грибами та зеленню.

Інгредієнти дано з розрахунку на 1 баночку 0.5 л.

Інгредієнти для приготування кабачкової ікри з грибами та зеленню на зиму:
1 великий кабачок;
2 великі цибулини;
2 великі моркви;
150-200 г свіжих грибів (шампіньйонів);
1 пучок кропу;
сіль, перець, подрібнений часник – до смаку;
рослинна олія в кількості, достатній для обсмажування овочів.

Рецепт приготування заготовки «Кабачкова ікра з грибами та зеленню на зиму»:

Спочатку вимийте та очистіть кабачок та моркву. Кабачок наріжте шматочками, моркву натріть на великій тертці. Почистіть цибулину і дрібно наріжте.

Змішайте все це та обсмажте на сковороді з товстим дном до золотистого кольору. Рослинної олії у сковороді має бути стільки, щоб овочі не підгоряли.

Перекладіть обсмажені з морквою та цибулею кабачки в ємність для збивання і за допомогою блендера перетворите на пюре.

Тепер займіться грибами. Вимийте їх та наріжте дрібними шматочками. Подрібніть ще одну цибулину, змішайте з грибами і обсмажте в олії до готовності.

Вимийте і дуже дрібно наріжте кріп.

Викладіть кабачкову ікру на сковороду, де смажаться гриби, перемішайте, протушкуйте разом 1-2 хвилини, додайте кріп, сіль, перець, подрібнений часник (за смаком). Ще раз перемішайте та зніміть з вогню.

Ікра готова! Її можна відразу ж розфасовувати в чисті банки, ошпарені окропом (або стерилізовані в мікрохвильовій печі).

Кабачкову ікру на зиму заготовляє багато господинь, незважаючи на певну трудомісткість процесу. Адже ця закуска подобається майже всім, і з'їдають її швидше за всі інші консерви. Класичний рецепт ікри, смак якої знайомий багатьом з дитинства, був доопрацьований. В результаті з'явилися такі кулінарні шедеври, як ікра «Пальчики оближеш», ікра з майонезом, господині навчилися робити закуску, схожу на магазинну, придумали, як її приготувати в мультиварці. Але який би рецепт був обраний, технологія приготування ікри з кабачків у домашніх умовах буде ідентичною.

Особливості приготування

Перш ніж приступати до виготовлення консервів із кабачків, є сенс ознайомитись із загальними рекомендаціями.

Для заготовок на зиму не надто підходять овочі, що дозрівають у червні-липні. Перевагу варто віддавати кабачкам, які встигають у серпні або навіть у вересні.
Найсмачніші консерви виходять із молодих кабачків довжиною до 20 см. Їх навіть не треба очищати – досить добре вимити, зрізати плодоніжку та носик. Однак старші кабачки теж придатні для виготовлення ікри. Їх обов'язково потрібно очистити, розрізати, видалити ложкою насіння.
Для того щоб ікра не була рідкою, з кабачків бажано видалити зайвий сік. Робиться це так: порізані кабачки трохи присолюють, масу розмішують, через чверть години сік, що виділився, віджимають.
До складу кабачкової ікри обов'язково повинні входити такі інгредієнти, як морква та томати, які навіть частіше замінюють томатною пастою. Без них страва не матиме звичного для нас апетитного рудого кольору.
Відповідно до більшості рецептів, продукти перетирають до або після теплової обробки. Якщо їх просто проварити до розм'якшення, консистенція не буде ніжною.

Решта залежить від особистих уподобань та від того, який рецепт взятий за основу.

Класичний рецепт кабачкової ікри

кабачки – 3 кг;
морква – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
томатна паста – 50 мл;
сіль – 30 г;
цукор-пісок – 20 г;
лимонна кислота – 10 г;
олія – 0,2–0,25 л.

Спосіб приготування:

Молоді шинки помийте, наріжте шайбами шириною близько 1 см, присоліть (не більше чайної ложки солі на всі шинки), залиште на чверть години, відіжміть зайвий сік.
Обсмажте в олії із двох сторін. Олія не заощаджуйте: по-перше, підгорілі кабачки зіпсують смак закуски, по-друге, масло сприяє кращому збереженню консервів, що заготовлюються на зиму.
Очистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями чи невеликими шматочками.
На великій тертці подрібніть моркву.
Обсмажте цибулю та моркву.
Пропустіть усі обсмажені овочі через м'ясорубку. Овочеву масу помістіть у каструлю, бажано – з товстим дном.
Покладіть в ту ж каструлю томатну пасту, всипте цукор та сіль, лимонну кислоту.
Поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння та, перемішуючи час від часу, загасіть протягом 15 хвилин.
Розкладіть по підготовленим заздалегідь банкам (вимитим, простерилізованим, підсушеним). Закатайте їх кришками, переверніть. Укутайте вовняною ковдрою і дочекайтеся повного остигання. Після цього можна прибрати їх на зиму.

Класичний рецепт простий. Приготовлена по ньому закуска не буде надто гострою чи кислою. Вона вийде ніжна і сподобається як дорослим, так і дітям.

Кабачкова ікра «Пальчики оближеш»

кабачки – 3 кг;
морква – 1,5 кг;
цибуля ріпчаста - 0,75 кг;
олія рослинна – 150 мл;
оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
томатна паста – 0,35 л;
цукор – 0,15 кг;
сіль – 60 г;
вода – 0,18 л.

Спосіб приготування:

Вимийте, почистіть овочі. З кабачків, якщо вони не зовсім молоді, видаліть насіння.
Поріжте кабачки кубиками, цибулю шматочками будь-якої форми, моркву крупно натріть.
Покладіть овочі в товстодонну каструлю, влийте воду, увімкніть вогонь. Після закипання варіть овочі, часто їх перемішуючи протягом 40 хвилин.
Трохи остудіть овочеву масу, пюруйте її за допомогою блендера. Найзручніше використовувати для цього занурювальний.
Знову покладіть овочі в ту ж каструлю, якщо виймали з неї. Додайте томатну пасту, олію, оцет, всипте цукор і сіль.
Знову доведіть масу до кипіння та проваріть 15 хвилин.
Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть, закутайте. Після того, як банки охолонуть, їх можна прибрати до зими в комору.

Достоїнство цієї закуски в тому, що продукти не обсмажуються, не додаються перець і оцет, проте смак ікри виходить досить насичений.

Кабачкова ікра як у дитинстві

кабачки – 3 кг;
цибуля – 1 кг;
морква – 1 кг;
часник – 6–8 зубчиків;
сіль – 40 г;
цукор – 40 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
томатна паста – 80 г;
кріп (свіжий) - 100 г;
петрушка (свіжа) – 100 г;
перець чорний мелений – 5 г;
олія рослинна – 200 мл.

Спосіб приготування:

Підготуйте банки, добре простерилізувавши їх. Відлийте олію з розрахунку 5 мл на банку (незалежно від її обсягу).
Почистіть мити кабачки і наріжте кубиками.
Почистіть цибулю, моркву, часник.
Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть, часник пропустіть через прес.
Помийте, підсушіть зелень, дрібно порубайте.
У великій кількості олії на одній сковороді обсмажте кабачки, на іншій – цибулю з морквою.
Відкиньте овочі на друшляк, щоб скло зайве масло, складіть у каструлю. Покладіть зелень. Пюруйте все разом за допомогою занурювального блендера.
Проваріть овочеву масу протягом 40 хвилин|мінути| на повільному вогні.
Додати оцет, томатну пасту, часник, перець і проварити ще 10 хвилин.
Розкладіть по банках, прикрийте їх кришками, але поки не закочуйте.
Постеліть у каструлю рушник, поставте на нього банки, влийте воду по плічка банок. Стерилізуйте ікру протягом 15 хвилин.
У кожну банку влийте по чайній ложці олії, закатайте кришками.
Перевернувши, укутайте, дайте повністю охолонути. Зберігати можна всю зиму за кімнатної температури.

Ця ікра має звичний для багатьох з дитинства смак, в міру гострий.

Кабачкова ікра як у магазині

кабачки – 3 кг;
морква – 0,75 кг;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
томатна паста – 0,12 кг;
борошно пшеничне – 90 г;
корінь петрушки – 3 прим.;
сіль – 80 г;
оцет (9-відсотковий) - 50 мл;
соняшникова олія – 250 мл.

Спосіб приготування:

Кабачки помийте, очистіть, видаліть із нього насіння, пропустіть через м'ясорубку, нарізавши на кубики.
Почистіть цибулю, моркву та корінь петрушки. Натріть їх або пропустіть через м'ясорубку, склавши в окрему ємність.
У сотейник налийте 0,2 л олії, покладіть у нього кабачкове пюре, посоліть і тушкуйте, помішуючи, доки піде зайва рідина.
На маслі, що залишилося обсмажте цибулю, петрушку і моркву. Додайте в засмажку томатну пасту та оцет. Загасіть під кришкою протягом 5 хвилин.
Перекладіть засмажку до кабачків, перемішайте, посмажте протягом 5 хвилин.
Всипте потроху борошно, розмішайте, посмажте 5 хвилин разом з борошном.
Розкладіть масу по заздалегідь простерилізованих банкам.
Поставте банки в каструлю з водою, прикривши кришками прокип'яченими, і стерилізуйте протягом 20 хвилин.
Вийміть банки, закатайте кришками за допомогою спеціального ключа. Залишіть остигати при кімнатній температурі.

Схожою на магазинну ікру цю закуску робить борошно, яке до домашніх заготовок на зиму додають рідко. Слід пам'ятати, що вона підвищує калорійність страви, але з його користь.

Кабачкова ікра з майонезом

кабачки – 2 кг;
морква – 0,2 кг;
цибуля – 0,3 кг;
майонез (висококалорійний) – 0,2 л;
рослинна олія – 80 мл;
томатна паста – 0,2 л;
оцет столовий (9-відсотковий) – 30 мл;
цукор – 30 г;
сіль – 20 г;
паприка – 3 г;
перець чорний мелений – 2 г.

Спосіб приготування:

Почищену цибулю наріжте кільцями, моркву натріть. Обсмажте в маслі спочатку одну цибулю, потім додавши до неї моркву, посмажте їх протягом 5 хвилин разом. Подрібніть за допомогою блендера.
Кабачки помийте, зніміть з них шкірку, видаліть насіння. Нарізавши на кубики, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть кухонним комбайном.
Складіть все разом у велику каструлю і тушкуйте протягом двох годин, постійно перемішуючи, щоб ікра не підгоріла.
За 30 хвилин до вимкнення додайте майонез, томатну пасту, олію, за 10 хвилин – паприку, чорний перець та оцет.
Розкладіть закуску по банкам (простерилізувати їх слід заздалегідь). Закрийте кришками.
Поставте банки в каструлю з водою та стерилізуйте протягом 15 хвилин.
Закатайте банки кришками. Коли закуска охолоне (за кімнатної температури), її можна прибрати на зберігання в комору. Якщо ікру планується зберігати в холодильнику, перед закочуванням її можна не стерилізувати.

Ікра має своєрідний смак, завдяки якому вона здобула безліч шанувальників.

Кабачкова ікра зі спеціями в мультиварці

молоді кабачки – 0,75 кг;
цибуля ріпчаста - 0,25 кг;
морква – 0,35 кг;
болгарський перець – 0,25 кг;
томати – 0,35 кг;
соняшникова олія (рафінована) – 60 мл;
оцет (9-відсотковий) – 30 мл;
часник – 3 зубчики;
цукор – 5 г;
сіль – 5 г;
каррі – 5 г;
мускатний горіх – 5 г;
коріандр мелений – 5 г;
суміш перців – 5 г.

Спосіб приготування:

Якомога дрібніше наріжте часник і цибулю.
Влийте в чашу мультиварки олію, покладіть цибулю з часником, на 5 хвилин увімкніть режим випічки.
Окропом обдайте томати, зніміть з них шкірку, видаліть із них насіннєву частину, м'якоть протріть через сито.
Всипте в томатне пюре сіль, цукор, спеції, все розмішайте і додайте цю масу до цибулі та часнику. Додати оцет.
Увімкніть мультиварку на 5 хвилин, вибравши режим гасіння.
Дрібно поріжте молоді кабачки та решту овочів (морква краще навіть натерти), покладіть їх у мультиварку, розмішайте і увімкніть прилад у режимі «Гасіння» на 75 хвилин.
Поки овочі тушкуються, підготуйте банки, простерилізувавши їх у духовці або на пару, давши їм обсохнути.
Готову ікру розкладіть по банках, закупоріть їх, переверніть, укутайте, дайте охолонути. Стерилізувати закуску у банках не потрібно.

Цей рецепт не тільки простий, але ще й пікантний. Велика кількість спецій надає закусці неповторного смаку.

Простий рецепт кабачкової ікри

кабачки – 1,5 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 75 г;
помідори – 0,5 кг;
болгарський перець – 0,5 кг;
оцет столовий (9-відсотковий) – 20 мл;
рослинна олія – 20 мл;
сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

Дрібно поріжте цибулю та обсмажте до золотистого кольору.
Невеликими шматочками поріжте, попередньо помив і почистивши моркву, перець, кабачки.
Ошпарьте окропом помідори, очистіть, вийміть із них насіння, м'якоть перетріть через сито.
Відваріть овочі, крім томатів, до м'якості, дістаньте із каструлі, подрібніть блендером.
Змішайте з цибулею, сіллю та оцтом, томатним пюре, згасіть разом 30 хвилин.
Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх.

Кабачкова ікра, приготовлена за цим рецептом, відрізняється низькою калорійністю і напевно припаде до душі прихильникам здорового харчування.

Відео: кабачкова ікра, як у СРСР

Закрила на зиму вже 4 порції і готуватиму ще!

Відео: кабачкова ікра, заготівля на зиму без стерилізації

З багатьох рецептів кабачкової ікри неважко знайти той, який стане улюбленим. Можна спробувати створити і свій власний «фірмовий» рецепт, але заготовляти багато закуски за вигаданим рецептом не варто: експериментальний зразок краще доповнити кількома баночками закуски, зробленої по одному з перевірених рецептів, зібраних у цьому матеріалі.