Стейк мироторг чак рол з мармурової яловичини. Тушкований стейк Чак

Найдорожче та найкрасивіше м'ясо для стейку у світі – це яловичина, але не проста, а мармурова! Свою незвичайну назву вона отримала завдяки чудовому малюнку на м'ясі. Жирові прошарки на червоних волокнах м'яса утворюють тонку павутинку, яка вигладить дуже апетитно. А під час приготування цей мармуровий малюнок тане та наповнює все м'ясо гарячим соком, роблячи стейк соковитим та ніжним.

Стейк "Рібай" (Ribeye steak)

Найпопулярніший стейк із мармурової яловичини – це стейк рибай. Роблять його з товстого краю бичка, що розташовується на спинній частині тварини. Таке м'ясо має тонкі волокна, тому готовий стейк виходить досить м'яким та соковитим. На рибаї всі вкраплення розподілені дуже рівномірно та найбільш виражені.

Найкращий спосіб приготувати такий стейк - це, звичайно, посмажити його на грилі до рум'яної скоринки. Весь жир розтане при нагріванні та наповнить м'ясо смачним ароматним соком. Апетитні овочі: перці, кукурудза, патисони, томати – стануть чудовим доповненням.

Стейк "Нью-Йорк" або Стріплойн стейк ("New-York" steak, Striploin steak)

Найяскравіший і найнасиченіший смак м'яса Вам подарує стейк Нью-Йорк. Це стейк із тонкого краю. Висів розташовується в поперековій частині туші бичка. Відрізняється він своєю довгастою формою, щільнішими волокнами, ніж у риба і апетитним жировим прошарком з одного краю.

При приготуванні такого стейку м'ясо ретельно просочується соком завдяки жировій окантовці. Найідеальніші стриплойні виходять на грилі з прожарювання Medium. На гарнір найкраще подавати овочі на грилі та свіжу зелень. А облагородить Ваш кулінарний шедевр червоне сухе вино.

"Ті-Бон" стейк (T-bone steak)

Унікальне поєднання ніжності та жорсткості – все це потужний стейк T-Bon (Тібон). Це, дійсно, великий шматок м'яса на Т-подібної кістки, з м'якою вирізкою, що тане, на одній стороні і великою і насиченою частиною стриплойна з іншого. Такий стейк виходить з поперекової частини тварини із захопленням кісточки та вирізки.

Найкраще такий стейк розкриє свої нотки, при приготуванні на відкритому вогні. Полюбитися він обов'язково і чоловікам, які віддають перевагу справжньому м'ясу для стейку, і жінкам, які виберуть стейк якомога нижчий. Подавати Тібон найкраще з томатним чи гірчичним соусом.

Стейк "Портерхаус" (Porterhouse steak)

Стейки з мармурової яловичини виходять дуже соковитими та насиченими. Особливо хочеться виділити стейк Портерхауc! Це рівні частини вирізки та стриплойна з поперекової зони бичків на Т-подібній кістці. Можна сказати простіше, це стейк Ті-бон із великою кількістю вирізки. Готовий стейк приємно здивує Вас м'якістю вирізки, яка просто тане в роті, насиченістю та м'ясистістю стриплойна.

Готувати портерхаус треба на грилі, м'ясо для стейку буде найбільш соковитим і ароматним. Печені овочі та картопля стануть прекрасним доповненням до стейку. З напоїв варто віддати перевагу червоному сухому вину.

Ребра для гриля, порційні ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)

Якщо Ви справжній м'ясоїд і шукаєте щось нове для себе, то спробуйте порційні ребра. Поперек порізані кісточки з грудної частини бичка будуть дуже соковиті і смачні при приготуванні. А яким пікантним ароматом димку буде просякнуте м'ясо на кістки, яке засмаже на грилі.

Найкраще гарячі реберця посмажити на природі у колі друзів та близьких. Гаряче ароматне м'ясо для стейку, свіжі овочі з зеленню і приємні напої. Таке проведення часу у всіх залишить у пам'яті теплі та смачні спогади!

Стейки "Філе-міньйон" та "Шатобріан" (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak)

Найпреміальнішою частиною мармурової яловичини є вирізка. Найніжніша, тонковолокниста та акуратна. Розташовується вирізка під хребтом і абсолютно не використовується при русі тварини. Таке м'ясо просто тане у роті! Вирізка – це вибір найвимогливіших гурманів.

З такого «королівського» м'яса заведено готувати бездоганні стейки Філе-міньйон! Напрочуд гарні, ідеально рівні, 5см завтовшки. Філе-міньйони готують до ступеня прожарювання Medium, м'ясо виходить невимовно ніжним. Червоне сухе вино, чудова музика, і Ви полетите в гастрономічний рай.

Шатобріан - великий філе-міньйон, який подається не стоячи, а викладається на тарілці в довжину.

Стейк із пашини, "Фланк" стейк (Flank steak)

Одним з популярних відрубів з мармурового м'яса, що запам'ятовуються за своїм смаком, є пашина. Це шматок м'якоті з черевної порожнини бичка. Це м'ясо в міру жирне з товстими прямими волокнами.

З пашини заведено готувати Фланк стейки. Додати ароматні спеції: суміш перців, сіль. І починайте обсмажувати соковиті стейки на вогні. М'ясо вийде дуже ароматним і в міру соковитим. Свіжі соуси на томатній основі чудово прикрасять фланк стейки.

Стейки "Топ Блейд" та "Флет Айрон" (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)

Зовнішня частина лопатки (Top Blade) - дуже ніжне та соковите м'ясо для стейка, яке за рахунок наявності центральної жилки, набуває добре впізнаваного вигляду. Існує кілька варіантів нарізування стейків із цього відрубу.

Якщо при розбиранні видалити центральну жилку, вийде "Флет Айрон" стейк (Flat Iron steak).

Якщо центральну жилку не видаляти, Ви отримаєте стейки "Топ Блейд" (центральна жилка розм'якшується в процесі приготування).

Стейки виходять ароматними з ніжними волокнами та тонкими прошарками жиру.

Стейк "Чак Ай Ролл" (Chuck Eye Roll Steak)- це непогана альтернатива Рібаю, особливо за вартістю, проте м'ясо тут менш ніжне та ароматне. Перед смаженням на грилі краще маринувати.

Стейк "Вегас Стріп" (Vegas Strip) -за своїми смаковими якостями близький до стейку «Нью-Йорк», тільки вирізається він не з поперекового відрубу, а з лопатки. Це гарне м'ясо для стейків.

Стейк "Оссо Буко" (Osso Bucco)голяшка, розпиляна на поперечні стейки. Цінний висівок з насиченим яловичим ароматом. Ідеальний для гасіння, наприклад, для приготування особливо.

Стейк "Денвер" (Denver Steak)- нарізають із м'ясної м'якоті, виділеної із центральної частини шиї. Готувати можна традиційним способом – на грилі чи сковороді. Особливий відтінок йому надасть маринування.

Стейк "Медальйон" (Shoulder Tender Portioned)- виглядає майже як філе-міньйон. Має схожий смак та текстуру за невисокої ціни.

Стейк "Болл-Тип" (Sirloin, Ball Tip Steak)- Досить «економічний» стейк, придатний для смаження на грилі. Цінується за відмінні смакові якості та м'якість. Перед приготуванням краще використовувати маринад.

Стейк "Пікання" (Coulotte Steak) -його готують з філею верхньої частини стегна, що відрізняється характерною трикутною формою, досить пружними волокнами і ґрунтовним шаром жиру. Саме жир надає стейку особливу насолоду та насичений смак. Посилання на висівок

Стейк "Рамп" (Rump Steak)- порційний стейк із задньої поверхні стегна. Він має сильний, яскраво виражений м'ясний смак. Перед приготуванням краще використовувати розм'якшувальні маринади.

Стейк "Яблучко" (Eye of Round Steak)- Пісний та економічний стейк з ніжного філе зовнішньої частини стегна. Має досить пружну текстуру. Призначений для смаження та гасіння на сковороді.

Стейк Чак Роллвирізається із шийного відрубу молодого бичка. Це альтернативний, в міру твердий, не позбавлений мармуровості стейк. Якщо приготувати його правильно, м'ясо вийде соковитим та ніжним. Чим не альтернатива елітному Рибаю?

Як приготувати стейк Чак Ролл?

Стейк Чак Ролл називають "кузеном" Рибая. Цей висівку отримують з шиї молодого бичка. Він має непогану мармуровість та соковитість, але водночас і чимало жив. Щоб стейк вийшов ніжним і соковитим, м'ясо заздалегідь маринують і готують трохи довше за класичні відруби, щоб жилки встигли розм'якшитися. Чак рол стейк відмінно підходить для запікання чи гасіння. З нього вийде чудове спекотне або фрикасі. Рекомендуємо в інтернет магазині м'яса T-Bone. Стейк Чак рол, як і інші класичні та альтернативні стейки від T-Bone, готується із витриманої яловичини. Завдяки процесу ферментації в готовому вигляді навіть бюджетні стейки виходять соковитими і ароматними.
Як приготувати стейк чак?Насамперед зачистіть відсік від плівок і грубих прожилок. Приготуйте маринад для стейку, змішавши розм'якшуючий інгредієнт та олію. Рекомендуємо змішати цибульний сік, бальзамічний оцет, часник, ягоди ялівцю та олію. Маринуйте відсік у холодильнику близько 6-10 годин, а потім дочекайтеся, коли він зігріється до кімнатної температури.
Сковороду розігрійте до середньої температури. Змастіть оливковою олією і посоліть. Смажте стейк до ступеня Medium або Medium Well. На це піде по 3-4 та 4-5 хвилин з кожного боку відповідно. Можете додати до сковороди вершкове масло та розчавлений часник для додаткової ароматизації. Перевірити готовність стейку можна рукою. Докладніше про те, як дізнатися прожарювання стейку по долоні, читайте в . Готовий стейк обов'язково має відпочити. Тільки після цього його нарізають і подають із улюбленими соусами.

Як приготувати стейк Чак-Рол у духовці?

Хороший спосіб приготувати Чак Ролл - запекти його в духовці. Хочете, щоб м'ясо було соковитішим і ніжнішим? Ось порада від T-Bone: купіть стейк вологої витримки. Таке м'ясо витримується при певному мікрокліматі від 3 до 15 діб і в результаті стає м'якшим та соковитішим. у Києві можна на Столичці у лавці-стейкхаусі T-Bone.
Щоб запекти Чак Ролл, радимо замаринувати його у гірчиці з медом. Додайте сіль, трохи часнику та олії. Залишіть м'ясо в маринаді на ніч у холодильнику. Ви можете зробити це в кулінарному рукаві і в ньому ж запекти стейк. Не додавайте занадто багато меду, інакше скоринка підгорить.
Коли м'ясо досягне кімнатної температури, помістіть його в рукав для запікання, якщо ви цього не зробили раніше. Відправте його в розігріту до 180 ° C духовку. Через 8-10 хвилин розріжте рукав, перевірте внутрішню температуру стейка і увімкніть режим гриль, щоб на поверхні утворилася скоринка. Коли висівка досягне прожарювання Medium або Medium Well, вийміть його на дошку і накрийте фольгою. Подавайте запечений стейк Чак Ролл із медово-гірчичним соусом та спаржею.

Теплий салат зі стейком по-азіатськи

Стейк Чак Ролл подається не тільки як основна страва, а й у складі м'ясного салату. Приготуйте пікантний теплий салат із стейком в азіатському стилі. Для цього яловичину замаринуйте на ніч у соєвому та рибному соусі з додаванням кунжутної олії, лемонграсу, часнику, коричневого цукру та перцю чилі. Для дресингу листя кінзи, зубчик часнику та трохи імбиру перебийте у блендері. Додайте рисовий оцет, арахісове масло, лаймовий сік та мед.
Коли промаринований стейк зігріється до кімнатної температури, обсушіть і підсмажте на сковороді гриль до середнього ступеня. У салатниці змішайте корн-салат, руколу, додайте слайси редиски, огірка і пару кілець гострого перцю. Зверху викладіть нарізаний скибочками Чак Ролл, полийте заправкою та прикрасьте рубаним арахісом.

Чак-рол-стейк має неповторні смакові якості, а його незабутній аромат просто зводить з розуму. На перший погляд здається, що у приготуванні такого стейку немає нічого складного. Почасти це правда, проте існують деякі кулінарні хитрощі, які відрізняють чак-рол-стейк від інших подібних страв.

Пропоную вам докладний опис нескладних рецептів з покроковими відео та фотоматеріалами, дотримуючись яких, ви неодмінно здивуєте своїх близьких та друзів кулінарними здібностями.

Рецепт стейк чак-рол на сковороді

Кухонне приладдя:кухонний керамічний ніж; сковорідка гриль; кухонні щипці; дошка для нарізання; фольга; плоскі великі пластини.

складові

Покрокове приготування

1. Яловичий стейк вагою 290-310 г ретельно промиваємо проточною водою, після чого позбавляємо від зайвого жирового прошарку і великих прожилок. Обтираємо м'ясо паперовими рушниками, щоб позбутися зайвої рідини.
2. Підготовлену яловичину солимо, перчимо відповідно до ваших смакових уподобань. Поливаємо стейк 3-5 мл оливкової олії та руками рівномірно розподіляємо спеції та олію по поверхні м'яса.
   
   
3. Перевертаємо стейк на інший бік і повторюємо вищеописаний процес: солимо, перчимо, обмазуємо олією. Залишаємо виріб у такому вигляді приблизно на 10 хвилин, дозволяючи м'ясу замаринуватися.
   
   
4. Очищаємо від лушпиння 4 зубчики часнику, промиваємо і просушуємо його. Злегка роздавлюємо зубчики, натиснувши на них ножем.
   
   
5. Після закінчення маринування зчищаємо з м'яса зайву сіль. Сковороду-гриль ставимо на максимальний вогонь та сильно розігріваємо її. Викладаємо стейк на розпечену суху сковороду і смажимо дві хвилини.
   
   
6. Після закінчення цього часу додаємо до м'яса 25-35 г вершкового масла та десь 5 мл оливкової олії.
   
   
7. У шиплячу олію відправляємо розчавлений часник, 3-4 гілочки розмарину і 3-4 гілочки чебрецю. Смажимо м'ясо ще 1 хвилину, після чого перевертаємо його на інший бік.
   
   
8. Готуємо стейк ще три хвилини, час від часу поливаючи його соусом з вершкового масла і спецій, в яких він смажиться. На плоску тарілку кладемо фольгу, поверх якої викладаємо готовий стейк. Не дуже щільно закриваємо м'ясо фольгою і залишаємо його «відпочивати» десь на десять хвилин. Виймаємо стейк із фольги, нарізаємо на порційні шматочки та подаємо на стіл.
   
   
9. Готово!
   
   

Відео рецепту чак-рол-стейку

Ознайомтеся з відео, і ви дізнаєтеся, як приготувати ароматний та апетитний чак-рол-стейк на сковороді і яка частина яловичини найкраще підійде для цього.

Рецепт чак-рол-стейка з коньяком

Час приготування: 30-35 хвилин.
Калорійність (на 100 г): 129-133 ккал.
Кількість порцій:дві середньої прожарки.
Кухонне приладдя:кухонний керамічний ніж; сковорідка гриль; дошка для нарізання; фольга; кілька пласких тарілок; кухонні щипці; келих або склянку; сірник для барбекю.

складові

Покрокове приготування

1. Два шматочки м'яса виймаємо з упаковки і дозволяємо йому подихати протягом 25-30 хвилин. Поливаємо стейки 10-13 мл оливкової олії та ретельно розмазуємо її по всій поверхні м'яса.
   
   
2. Відправляємо підготовлені стейки на розпечену сковороду-гриль та обсмажуємо їх з обох боків на максимальному вогні по 2-3 хвилини.
   
   
3. Викладаємо обсмажене м'ясо на тарілку і кладемо зверху по шматочку масла.
   
   
4. Коли масло розтане, посипаємо стейки з обох боків сіллю та подрібненим чорним перцем відповідно до ваших смакових уподобань.
   
   
5. Не дуже щільно накриваємо виріб фольгою та залишаємо у такому вигляді на 3-5 хвилин.
   
   
6. Томат миємо і вирізаємо плодоніжку, потім нарізаємо тонкими кільцями, які красиво розкладаємо на тарілці.
   
   
7. Помідори злегка солимо і перчимо і трохи поливаємо оливковою олією.
   
   
8. Руками рвемо дві гілочки базиліка на маленькі шматочки і викладаємо їх поверх томатів.
   
   
9. Видаляємо фольгу зі стейків та перекладаємо їх на помідори з базиліком. У склянку наливаємо 18-20 мл коньяку і підпалюємо сірником для барбекю. Виливаємо рідину, що горить, на м'ясо і в такому вигляді подаємо страву до столу.
   
   
10. Готово!
    
    

Відео рецепту чак-рол-стейка з коньяком

Подивіться наведений нижче відеоматеріал, і ви дізнаєтеся, як правильно готувати найніжніший і найсмачніший чак-рол-стейк з яловичини на сковороді.

Рецепт чак-рол-стейку зі сметанним соусом

Час приготування: 30-35 хвилин.
Калорійність (на 100 г): 129-133 ккал.
Кількість порцій:дві середньої прожарки.
Кухонне приладдя:декілька ємностей різної величини; кухонний керамічний ніж; мірна склянка та кухонні ваги; сковорода великого діаметру, бажано з покриттям тефлоновим; дошка для нарізання; часникодавка; фольга; кухонні щипці; паперові рушники.

складові

Покрокове приготування

Відкриваємо упаковку із двома яловичими стейками та дозволяємо їм «подихати» 20-30 хвилин.

Приготуємо соус

Приготуємо стейк

Відео рецепту чак-рол-стейка з соусом

Подивившись поданий нижче відеоматеріал, ви швидко навчитеся смажити чак-рол-стейк на сковороді та дізнаєтесь, як приготувати пряний соус до ніжного м'яса, який ідеально з ним поєднується.

• Для приготування чак-рол-стейку використовуйте м'ясо, вирізане із шийної частини молодого бичка. Це м'ясо в міру жорстке, проте після обсмажування стейк виходить дуже соковитим та ніжним.
• Нарізайте яловичину виключно поперек волокон, інакше м'ясо може бути жорстким. Класичний чак-рол-стейк має товщину 2-2,5 див.
• Діставши яловичий стейк із холодильника, ні в якому разі не починайте його відразу смажити. Оскільки м'ясо ще холодне всередині, навіть після тривалішої обсмажування воно може залишитися сирим та жорстким. Дозвольте прогрітися стейку до кімнатної температури приблизно півгодини.
• Для того щоб м'ясо вийшло соковитим і ароматним, його необхідно обов'язково замаринувати - так жилки розм'якшуються, а м'ясо вбере спеції.

• Вразіть близьких та друзів своїми кулінарними здібностями, приготувавши їм найзапашніший та найніжніший. Ніжні шматочки м'яса просто тануть у роті, а неповторний аромат сприяє посиленню апетиту.
• Також пропоную вам нескладний і швидкий спосіб приготування — мачете-стейка, смак якого безсумнівно оцінять цінителі м'яса.
• -Стейк стриплойн - у перекладі з англійської мови звучить, як "філійна смуга". М'ясо настільки ніжне та соковите, що встояти перед такою стравою просто неможливо.
• Обов'язково спробуйте посмажити ароматний та поживний -фланк-стейк-. Дане частування є доступною альтернативою іншим стейкам.
• готується просто, швидко та неодмінно сподобається вашій родині та друзям.

Тепер ви навчилися готувати ніжний і соковитий чак-рол-стейк і дізналися, як можна ефектно подати його гостям. Якщо ви знаєте інші способи подачі цього ароматного частування, обов'язково поділіться зі мною. Заздалегідь дякую вам за нову інформацію. Розкажіть, які соуси ви готуєте для чак-рол-стейку? Який гарнір, на ваш досвід, найкраще поєднується з цими ласощами? Насолоджуйтесь готуванням надзвичайно ароматного та ніжного м'яса та приємно вражайте всіх своїми кулінарними здібностями! Успіхів вам і їжте на здоров'я!