Солення сала у пакеті. Сало варене в пакеті, шалений рецепт

Від цього делікатесу буде у захваті будь-який чоловік і не лише. Чудово смачний рецепт приготування ароматного сала. Секрет полягає в тому, що перед варінням необхідно помістити сало у пакет. Так вдасться уникнути безпосереднього контакту з киплячою водою, а весь сік, що витік, буде просочувати шматочок сала.

інгредієнти

• 1-1,5 кг сала або м'ясної грудинки, вибирайте те, що більше до смаку;
• целофановий пакет чи харчова плівка;
• 2-3 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки чорного меленого перцю;
• 0,5 ч. ложки червоного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 2 ягоди ялівцю;
• 2 палички гвоздики;
• 1,5 голівки часнику.

Готуємо ароматне та смачне сало у власному соку

Секрети приготування

Пропоную господаркам приготувати в домашніх умовах дуже смачне сало способом, який називається - сухий посол. Засолювання будемо робити з додаванням різних прянощів та часнику. Відразу помітимо для тих, хто не любить часник, що за бажання, його можна просто виключити з рецепту, що, в принципі, не позначиться на якості засолювання.

Як засолити сало сухим способом.

І так, приготування починаємо з того, що нам потрібно буде приготувати суху суміш засолювання. Для цього потрібно просто змішати всі наведені нижче інгредієнти.

Засолювальна суміш на 1 кг свіжого сала:

• сіль кухонна (велика) - 4 ст. лож.;
• перець чорний (мелений) – 1 ст. лож.;
• перець червоний (пекучий) - 1/2 ч. лож.;
• часник - 1 середнього розміру голівка;
• прянощі сушені (лист лавровий, майоран, кардамон, кмин, та ін) – кількість на Ваш розсуд.

Після того як суміш для засолювання готова, свіже сало необхідно нарізати довгими і плоскими шматками, оптимальна товщина яких не більше 5-6 сантиметрів. При такій товщині пластів воно краще просолюється.

Якщо Ви любите, щоб сало пахло часничком, то перед засолюванням можна зробити в ньому надрізи і нашпигувати шматки нарізаними часточками часнику. Але врахуйте, якщо додати часник у сало, така заготівля не підлягає тривалому зберіганню. Набагато довше зберігається сало без усіляких добавок.

Є одне невелике, але важливе правило укладання сала при засолюванні сухим способом – нарізані пласти укладаємо таким чином, щоб у ємності для засолювання шкірка стикалася зі шкіркою, а сало із салом. При такому укладанні наша заготовка краще просолиться.

Засолювання необхідно проводити в посуді, що не окислюється. Спочатку на дно посуду для засолювання сала необхідно насипати шар засолювальної суміші, так само на дно можна покласти кілька горошин запашного перцю і парочку подрібнених лаврових листів.

Потім нарізане сало по одному шматку укладаємо в тару і щедро пересипаємо кожен шматок сала сумішшю для засолювання. Між шарами сала також можна покласти додатковий шар прянощів — лавровий лист, перець запашний.

Готове солоне сало необхідно зберігати загорнутим у вощений папір у холодильнику.

Перед тим як подати до столу наше ароматне пряне сало, суміш солодощі потрібно змити водою або просто зіскребти ножем, а сало нарізати апетитними скибочками.

Детальніше про те, як виконується сухе засолювання сала з часником і спеціями дивіться у відео від автора alkofan1984.

Якщо ви ніколи не засолювали сало в пакеті, пропоную скористатися моїм рецептом. Завдяки такому способу витрачається мінімальна кількість солі, та й брудного посуду практично немає. Для просолювання сала в пакеті за цим рецептом потрібно 3-4 дні, а в результаті виходить ідеальна закуска. Рекомендую і спробувати!

інгредієнти

Для засолювання сала в пакеті потрібно:
сало – 0,5 кг;
сіль – 4-5 ст. л.
Для обтирання сала:
спеції (я готувала з натуральною приправою до м'яса, до складу якої входять цибуля ріпчаста, сушена часник, коріандр, чорний і запашний перці, розмарин, паприка, мускатний горіх, сушена зелень, майоран) - 1 ст. л.

Етапи приготування

Для засолювання сала я використовувала свіже сало з м'ясним прошарком та сіль.

Сало промийте проточною водою, добре зачистіть ножем з усіх боків, а потім обсушіть паперовим рушником. На дно пакета насипте сіль, потім покладіть сало.

Добре промокніть сало паперовим рушником.

Шматок сала покладіть у чистий пакет, додайте спеції, знову потрясіть пакет. За такого способу приготування навіть руки залишаються чистими. Заберіть пакет із салом у морозилку, через добу ароматне сало буде готове.

Смачних та приємних моментів!

Існують десятки рецептів, як смачно засолити сало в домашніх умовах: сухим способом, у розсолі, у банку і т. д. Мабуть, найпростіший варіант - сухе засолювання, коли шматочки щедро пересипають сіллю, перцем та іншими спеціями. Як головний ароматизатор зазвичай використовують часник, яким натирають, шпигують або просто перекладають шари, щоб надати салу особливий аромат і пікантний смак.

Яке сало вибрати для сухого засолювання?

Для засолювання сухим способом беріть товсте сало, як то кажуть «в 4 пальці», тобто товщиною від 5 сантиметрів. Тонюсеньке не підходить, тому що воно візьме в себе набагато більше солі, ніж потрібно, може вийти занадто солоним і не таким смачним, як того хотілося б.

На свій розсуд ви можете засолити шматок із прошарками м'яса або чистий, без прорізу (як у моєму рецепті з фото). Але тут є один важливий момент. Обидва види просоляться чудово, але сало без прожилок можна зберігати в холодильнику набагато довше, аж до 1 місяця. А от якщо у шматку присутні шари м'яса, то після засолювання його доведеться з'їсти набагато швидше, десь за 5-7 днів. Або можна збільшити термін зберігання, якщо відправити вже солоне сало в морозильну камеру – там стратегічний запас спокійно зможе зберігатися «до запитання», аж до 1 року.

Сіль-спеції-часник

Отже, простий рецепт засолювання сала включає сіль, спеції та кілька зубчиків часнику. Якщо ви не любите якусь із прянощів, сміливо викреслюйте її зі списку. Що стосується часнику, то при способі засолювання, який описаний нижче, його смак не сильно відчуватиметься, залишиться тільки легкий аромат.

Я невипадково пропоную саме перекладати часниковими часточками шари у контейнері (а чи не натирати сало чи шпигувати його часником). А все тому, що так його можна буде довше зберігати, адже в морозильній камері воно не згіркне, залишиться смак спецій, без неприємного «прелого» аромату.

АЛЕ. Якщо ви все-таки любите, щоб часник грав першу скрипку, можете посилити його присутність - подрібнити через прес (як не парадоксально, але для яскравішого аромату часнику потрібно взяти його вдвічі менше, тобто всього 2-3 зубки!) і натерти шматочки з усіх боків, до обвалки у спеціях. Тоді справді сало вийде прянішим, але довго його зберігати я не рекомендую, краще приготувати невелику порцію і з'їсти в найближчі терміни.

Інгредієнти для рецепту

• сало сире 500-700 г
• нейодована сіль 4 ст. л.
• перець чорний мелений 1 ст. л.
• перець червоний 0,5 г. л.
• мелена паприка 1 ч. л.
• кмин 1 ч. л.
• розмарин 0,5 ч. л.
• часник 5-6 зубів.
• лист лавровий 2 шт.

Як засолити сало сухим способом із часником

Готове солоне сало залишилося нарізати тоненькими скибочками та можна знімати пробу! Перед нарізкою рекомендую акуратно зіскребти сіль із поверхні, а часник можна залишити. Ось така апетитна закуска вийшла - сало зі спеціями пряне та дуже ароматне, ідеальне до чорного хліба та солоного огірка. Зберігати його слід загорнутим у папір, холодильник або морозильну камеру.

Свиняче сало ... Прохолодне, ніжне, запашне, домашнє, з перчиком так і тане в роті. Засолювання сала - здавна вважалося справою необхідною і важливою. Феномен свинячого сала давно цікавив учених. Здавалося б, сало – це майже 100% жир, величезна кількість холестерину. А ось шкоди від нього при помірному споживанні ніякої, одна користь. Секрет сала опинився у кислоті арахідонової. Кислота ця бере участь у холестериновому обміні організму, гормональної та клітинної активності. А міститься ця кислота лише у салі. Тому і холестерин у салі – «правильний», не відкладається на стінках судин.

Засолювання сала може здійснюватися дуже різноманітно: «мокрим» способом (в розсолі), «сухим» способом (просто зі спеціями), та «гарячим» способом (спочатку сало обварюють у окропі).

Як вибрати

Хороше засолювання сала у вас вийде лише в тому випадку, якщо ви правильно оберете сало. Хороше, не жилисте сало вибрати дуже легко. По-перше, таке сало на вигляд досить однорідне, суцільна біло-рожево-біла маса з тонкою свинячою шкіркою. По-друге, у гарне сало легко, гострий ніж входить практично без зусиль. Якщо ж ніж входить поштовхами, це означає, що в салі багато прожилок і засолювання сала вам не вдасться.

Отже, засолювання сала «сухим» способом:

Кам'яна сіль великого помелу, перець червоний або чорний мелений, перець запашний горошком, лавровий лист, сушені запашні трави - майоран, кмин, кардамон і т.д; часник.

Засолювання сала виробляється за допомогою ось такої сухої суміші: на 1 кілограм сала беремо 4 столові ложки великої солі, додаємо туди півложки червоного меленого перцю або столову ложку меленого чорного перцю. У сіль додають запашні трави. Засолювання сала - справа індивідуальна, тому трави кожен може вибрати на власний розсуд.

Якщо сало товще 5-6 см, його треба нарізати пластами, якщо тонше — можна взяти просто одним шматком. Засолювання сала вдасться вам, якщо товщина пластів буде не менше 4-5 сантиметрів. Якщо вам подобається сало з часниковим ароматом, то нашпигуйте кожен пласт сала пластинками часнику. Але засолювання сала з часником має один мінус – таке сало зберігається дещо менше, ніж сало без добавок, майте це на увазі!

На дно посуду насипають частину засолювальної суміші, додають трохи перцю горошком і пару накришеного лаврового листя. Укладають туди один пласт сала, обсипають його сумішшю з перцем із лавровим листом, потім укладають наступний пласт і так далі.

Якщо ви солите тонке сало, перший шар кладіть шкіркою вниз, а другий - шкіркою вгору, третій - знову шкіркою вниз і т.д. Тобто. засолювання сала виробляється так: сало до сала, шкірка до шкірки. У першу добу засолювання сала проводиться при кімнатній температурі. А наступні 3-5 діб – у прохолоді, але тільки не на морозі. Після цього засолювання сала завершено, його вже можна вживати в їжу. Зберігають таке сало загорнувши у харчовий пергаментний папір у холодильнику.

Засолювання сала «гарячим» способом

Для гарячого посолу візьміть м'який товстий шматок біло-рожевого сала, товщиною близько 3 сантиметрів. Потім наріжте його на шматки такого розміру, щоб вони легко входили в каструлю, в якій ми їх варитимемо. Якщо шматки не будуть добре вкриті водою, то рівномірне засолювання сала вам не вдасться.

Гаряча засолка сала вимагатиме:
1 кг сала, 1,5 літра води, одна склянка солі великого помелу, одна головка часнику, 15 розчавлених горошин чорного перцю, 5 лаврових листків, одну чайну ложку гострої аджики, рідкого диму 6 і 100 грам лушпиння цибулі.

Шкірку сала слід добре, до білизни, пошкребти ножем. Гаряча засолка вам вдасться тільки в тому випадку, якщо ви правильно приготує розсіл: в киплячу воду додайте сіль, лавровий лист, аджику, перець. Як тільки вода знову закипить - додайте рідкий дим - без нього гаряче засолювання сала не вийде.
У киплячий розсіл кладемо шматки сала і, коли вода знову закипає, зменшуємо вогонь і варимо близько 5 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, а каструлю ставимо остигати в тепле місце на 12 годин.
Потім сало виймаємо, обсушуємо, натираємо паприкою та часником. Тепер кладемо його на пару годин у холодильник – все, засолювання сала завершено, можна приступати до їжі!
Засолювання сала «мокрим» способом

Засолювання сала «мокрим» способом у розсолі може проводитися за різними рецептами. Сало, приготовлене «мокрим» способом, довго не старіє і не жовтіє, зберігаючи при цьому чудові смакові якості.

Ось наприклад засолювання сала «мокрим» способом у розсолі «українському»:

Готуємо розсіл: беремо 5 склянок води, 1 склянку по меленій солі, кип'ятимо разом, потім студимо до кімнатної температури. У цей час нарізаємо сало невеликими шматками, щоб потім їх було зручно діставати і вкладаємо нещільно в трилітрову банку.

Якщо ви сало наріжете занадто крупно, то все ваше засолювання сала буде затьмарене тим, що діставати його з банки ви будете насилу, та й сало там просто «задихнеться». Між шарами додайте 4 лаврові листочки, чорний горошковий, 5 зубчиків часнику і залити все це розсолом.

Потім прикрийте банку нещільною кришкою. Тиждень витримайте при кімнатній температурі – от і все, засолювання сала завершено! Зазвичай на трилітрову банку йде близько двох кілограмів сала.

Засолювання сала в «мокрим» способом у розсолі «гострим».
А цей рецепт якнайкраще підійде тим, хто зовсім не проти побалуватися гостреньким. Засолювання сала проходить так: Беремо 7 склянок води і одну склянку крупно по меленій солі, додаємо туди жменю лушпиння цибулі, доводимо суміш до кипіння і варимо 5 хвилин.

Потім кладемо туди сало (вода має його повністю покривати) і кип'ятити його 10-20 хвилин, залежно від того, якого віку була свиня. Потім залишаємо сало на добу в остигаючому розсолі. Після цього натираємо його червоним перцем та часником і кладемо в морозилку. Чим гарне засолювання сала таким способом, так це тим, що отримане сало виходить гостреньким і чудово йде як закуска під спиртне!

Сало в розсолі "тузлук".

1,7 склянки води - 1 склянка кухонної солі, прокип'ятити 10 хвилин, остудити до кімнатної температури, невеликі шматки сала і укласти нещільно в банку, додати між шарами 3-5 лаврових листочків, чорний перець горошком, кілька зубчиків часнику і залити розсолом на палець. вище шару сала, прикрити нещільною кришкою. Тиждень тримати в кімнаті у темряві, потім у холодильник. Не вкладати щільно у банку, інакше сало «задихнеться». Сало, що приготоване за цим рецептом, не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.

Гостро сало.

4,23 пінти води, 1 склянка великої солі, жменю цибулиння, довести до кипіння, кип'ятити 10 хвилин. Потім покласти туди сало (вода має покривати сало!!). Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свинина з супермаркету – 20 хвилин, якщо молода та ринкова – 10). Залишити на добу в розсолі. Вийняти з|із| розсолу, дати стекти воді. Натерти часником та червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так смачніше). Тиждень зачекати до дегустації.

Експрес – сало.

У скляну банку накладається сало (порізане за розміром під бутерброд), сіль, часник та інші інгредієнти до смаку. Залити окропом, закрити кришкою та охолодити. За кілька годин – готово. Залишки, якщо вийдуть, тиждень у холодильник. Цей рецепт, як ви знаєте, на крайній випадок.

Класичне сало.

Шматки сала грам по 300 рясно посипати сіллю і залишити на холоді і в темряві на дві доби. Через дві доби лушпиння цибулі і сало (сіль з нього не струшувати) опустити в киплячу воду. *) Додати 5-6 шт. лаврового листа, перець горошком, 1 чайну ложку чорного перцю і 2 г червоного, сіль і перетертий часник (2 -3 головки). Варити 7-8 хвилин|мінути| з моменту закипання. Дати охолонути, очистити від лушпиння, далі - в целофановий пакет - і морозилку. Сало готове за кілька днів.

Сало – це легко!

Сало ріжеться на шматки розміром з кулак, часник із розрахунку 1 часточка на 1 шматок сала і цей часник ріжеться на тонкі скибочки. Хмелі-сунелі, перець, мелений кріп (сухий) тощо — за смаком. Береться велика каструля для сала. На дно каструлі насипається трохи приправ, перцю та часнику. Далі натираємо сумішшю солі та перцю з іншими приправами наше сало. Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи всю цю справу спеціями та часником. Сіль можна не економити... Коли запаси сала вичерпаються, його треба трохи утрамбувати в посудині, накрити кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху - невеликий спуд (наприклад, 3-літрову банку з водою), і за кімнатної температури 1-2 дні без доступ світла. Після цього сало вже майже готове — залишилося його витягнути з каструлі, струсити сік, загорнути у бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник на кілька днів. Якщо гості прийдуть раніше, то це теж не проблема. Годинник у морозилці і все! Ось і весь рецепт!

Солоне сало.

Готуємо розсіл - 1 склянка солі на літр окропу, якщо достатньо солі - народна прикмета - сире яйце не тоне. Остуджуємо наш розсіл. Додаємо спеції на ваш смак. Невеликі шматки сала тримаємо в розсолі 2 чи 3 дні. Далі для збільшення терміну зберігання і просто так, про всяк випадок, прокип'ятити 25-30 хвилин наші заготівлі. Можна ножем зробити дірки і вставити шматочки часнику. Натираємо перцем чере або червоним, хмелі-сунелі і.т.д. Кладемо наші шматки у целофановий пакет. Смачного!

Солимо сало у банку.

Сало порізати невеликими кубиками приблизно 4х4см разом із шкіркою. Натерти часник на дрібній тертці і трохи розвести водою. Кожен шматочок сала вмочити з усіх боків у тертий часник. Далі, натерти сіллю шостого помелу, дуже щільно укласти в чисту суху банку і прибрати в холодильник. Готово за тиждень.

Сало у маринаді для тривалого зберігання.

Заготовлене сало, тобто порізане великими шматками, ошпарене і з віддаленими обвітреностями (досить просто пошкребти ножем, якщо у вас ринкове сало), викласти в підготовлений посуд і залити міцним (з розрахунку один кілограм солі на п'ять літрів води), що вже остигнув після кип'ятіння розсолом. Через три лні розсіл міняємо. А шматки сала любовно перекладаємо. На шостий день знову міняємо розсіл, знову перекладаємо сало і досипаємо сіль. День дев'ятий. Отримуємо напівфабрикат, який обсипаємо сіллю, загортаємо в ганчірку полотняну, кладемо в целофановий пакет і відправляємо в холодильник. Зверніть увагу, що в цьому рецепті спеції відсутні. Таке сало дуже добре зберігає свої смакові якості. Є відомості, що до року. Особисто я не мав можливості в цьому переконатися. Частина пішла на приготування, частина я нашпигував часником і морквою і обсипав червоним перцем (часник через якийсь час дає прогорклий присмак, тому треба їсти швидко), щось заморозив у морозильнику, щось подарував, словом час знову купувати сало! Мариноване сало - це річ!

Важливо.

Питання вибору сала — не найпростіше. Якщо ви вдома виявили, що сало пахне сечею, це м'ясо кнура. Спосіб боротьби із цим простий. Потримайте сало у воді із часниковим соком.

Термін зберігання.

Варене сало зберігається у холодильнику три чи чотири місяці. Сало, виготовлене в маринаді, зберігається до року. Сало засолене сухим - близько місяця, потім смак вже не той, але їсти і використовувати в готуванні можна. Прошу зауважити, що вказані вище дати є умовними. Головний помічник із визначення свіжості – це ніс.

Якщо вам важливо приготувати сало з максимальним терміном зберігання, то можна піти по второваною дорожче пастеризації з наступною закаткою в банку. У розсіл іноді додають трохи оцту та цукру. Але це шлях заготівлі сала на любителя.

Палене сало або смалець.

Добре промиті шматочки сала витримати у холодній воді 6 годин. Воду злити та повторити процедуру. Посолити з розрахунку пару столових ложок із верхом на 1 кг сала. В емальовану каструлю з товстим дном налити трохи води так, щоб лише покривало дно. Вся процедура відбувається на слабкому вогні. Викладаємо в каструлю першу порцію сала. Починаємо заважати довгою лопаткою. Не кваплячись, але постійно. Поступово докладаємо сало, що залишилося в міру витоплювання. Якщо жар на плиті дуже сильний, підкладіть розсікач полум'я. Готуємо доки не витопитися весь жир. Тим часом, розігріваємо в духовці чисті сухі баночки (що б не луснули), куди зливатимемо жир через подвійну марлю. Заповнюємо баночки, даємо відстоятись жиру в теплому місці (наприклад, у тій же вимкненій духовці) і зливаємо з осаду через подвійну свіжу марлю. Отримуємо топлене сало, яке зберігаємо у холодному сухому місці, оберігаючи від світла.

Горілка на салі.

Ось розшифрування тексту:

Робиться вона наступним чином: на 1 фунт польського несолоного сала беруть 2 лоти (2×12,8 г) солі, 1 золотник (4,3 г) майорану, 1 золотник селітри, 2 золотники перцю товченого, 2 золотники англійського перцю, з половину фунта часнику, 10 - 12 золотників цукрового піску, 1 золотник лимонної кислоти, кілька крапель лимонної олії, пропускають все через м'ясорубку, потім поміщають у простору сулію гарного білого скла і заливають туди 4 пляшки винного спирту. Для більшої м'якості додають півфунта меду і чверть фунта листа чорної смородини і залишають, щільно зміцнивши сулія, в прохолодному темному місці. Через місяць, настій, що вийшов, процідити через щільну ганчірочку кілька разів. Після цього у ретельно вимитій бутлі його змішують із шістьма пляшками холодної сирої води, ставлять на лід на троє.
діб і потім розливають у пляшки.

Сало та рибалка.

Нижче написане швидше відноситься просто до порад (знайдено на сайті про рибалку) «бувалий»:

Свиняче сало серед дніпровських рибалок вважається однією з найкращих тварин наживок. Використовується свіже сало, зняте з живота: воно надійно утримується на гачку і легко проколюється жалом. Тверде сало для вудіння не придатне: риба його візьме, але не засікатиметься. Перед ловом сало ріжуть на кубики товщиною 0,5 сантиметра і поміщають у холодну воду, в якій воно твердне і помітно біліє. Можна ловити на сало і донками, і вудками поплавця. Добре клюють на нього головень, сазан, лящ, густера, язь, велика плотва. Хоча використовують сало переважно в теплий час, не виключено, що і взимку на нього братимуть плітка, густера та червонопірка, якщо насаджувати сало на блешню.

Ароматне, розсольне сальце.
Рецепт від Nikitich (Одеса-мама)

Сало - скільки душа забажає.
Часник – пристойно.
Сіль - 1 ст. л. на літр розсолу.
Спеції (перець горошковий, перець білий ароматний, дрібнорублений сушений солодкий перець, кмин).

Купуємо на базарі свіжого сала, з м'ясними прожилками - черевичок або без прожилок (хтось любить). Чистим ножем шкірку, витираємо. Ріжемо на бруски розміром менше долоні. Вістря ножа робимо в сальці дірки по всій поверхні і закладаємо в них половинки часточки часнику без серцевини (!). Обвалюємо кожен шматок сальця у суміші улюблених спецій і втираємо, придушуючи. У каструлю (6 л.) із простою водою кладемо сіль (5-6 ст. л.) великого помелу, листя лавра, улюблені спеції. Доводимо розсіл до кипіння. Вимикаємо. Охолоджуємо до градусів 30-40С і дуже обережно заливаємо (щоб не змити всі спеції, і щоб розсіл покрив сальце на 2-3 см) у високу тару, куди попередньо вже на бік щільно укладені шматки сальця. Після остигання розсолу за кімнатної температури, сальце ставимо в холодильник (не в морозилку!) Через 6-7 днів виймаємо з холодного розсолу. Кожен брусок замотуємо в папір (не в газету чи журнал) і в морозильник.
ПиСи: Перед укладанням брусків у морозилку я знову їх натираю переліченими вище приправами...

Сало та суп.
Сало - 200 грам, цибулина, помідори - 2 шт., Часник -4 зубчики, петрушка, сіль, чорний перець, обсмажити з борошном, петрушкою та прянощами в жирі. Додати коричневий бульйон (див. французька кулінарія), прокип'ятити і додати дрібні грінки. Можна подавати на стіл, включивши тірольські наспіви, оскільки побачив цей рецепт у виконанні австрійського приятеля, який запевнив усіх, що після такого супчика в Альпах прийнято співати перед кожною чаркою.

Дуже старий та відомий рецепт
Сало після проварювання в лушпинні цибулі виглядає як копчене.
Найкраще для цього рецепту брати сало з м'ясними прошарками (грудинку), так як таке легке приварювання є оптимальною обробкою для м'яса.

СКЛАД:
1~1,5кг грудинки або сала, 1 невелика головка часнику

РОЗСОЛ
1 л води, 0,5 склянки солі, 1 жменю цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні - 3 лаврових листи, 15 горошин чорного перцю
У каструлю покласти лушпиння цибулі, сіль, лавровий лист, перець і залити водою.
Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно все було вкрите розсолом і кип'ятити 10 хвилин.

Каструлю зняти з вогню і залишити сало в розсолі на добу. (Після того, як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник).
Сало вийняти з|із| розсолу і дати йому полежати в тарілці ~15 хвилин|мінути|, щоб зайвий розсіл стек.
Часник продавити через прес і обмазати сало з усіх боків.

Забрати в холодильник на добу. Потім перекласти у морозильник.

Сало коптимо самі

Тому що це дуже просто! Розкажу прямо по пунктах і ви самі зрозумієте, що складнощів немає.

1. Купуємо на ринку шмат сала з прошарками м'яса. Просіть грудинку, з неї виходить смачніше, нехай на грудинці будуть реберця, нічого страшного, з них можна приготувати жарке або суп.

2. Купуємо в магазині «Рідкий дим», цибулю, часник (більше практично нічого і не потрібно)

3. Приносимо сало додому, миємо його, нарізаємо на шматки, щоб увійшли до каструлі.

4. Готуємо розсіл. На літр води беремо 6 столових ложок солі, жменю цибулиння або одну велику цибулину прямо з лускою і 6 столових ложок «Рідкого диму»

5. У розсіл укладаємо шматки сала і варимо 30-40 хвилин на помірному вогні.

6. Поки сало вариться, змішуємо перець червоний і чорний, можна додати паприку і тиснемо туди-же 2 великі чищені головки часнику.

Готове сало виймаємо з розсолу, даємо 5 хв охолонути і натираємо сумішшю перців та часнику.

Кожен натертий шматочок загортаємо у фольгу чи поліетилен і кладемо у морозилку.

Пробувати можна вже за годину, якщо витерпите, бо запахи витають неймовірні, повірте.

Серія повідомлень " ":
Частина 1 -
Частина 2 -
...
Частина 14 -
Частина 15 -
Частина 18 -
Частина 19 -