Сметанний крем дуже рідкий, що можна зробити. Сметанний крем – найкращі рецепти

Сметанний крем не такий популярний, як його зібратися з вершкового масла чи білка. А вся річ у його нестійкості. Але є десерти, в яких використовується лише сметанний крем – торт «Зебра», «Ніжність» або «Медовик». Завдяки своїй консистенції крем чудово просочує коржі.

Сметанний крем можна модифікувати, додавши до нього желатин або агар-агар, у цьому випадку ви отримаєте ніжний десерт або зможете зібрати торт із шарами крему, рівними товщині бісквітних коржів. Вийде красиво та смачно, але знову-таки ненадовго. Все-таки сметанний крем призначений для іншого.

Для того щоб крем вийшов дійсно пишним, ніжним і бархатистим, слід дотримуватись деяких важливих правил:

Сметану для крему бажано взяти домашню. Якщо такої можливості немає, купіть у магазині сметану підвищеної жирності, щонайменше 30%, але в жодному разі не так званий «зметаний продукт», з такої сировини не вийде нічого доброго. Відрізнити «хорошу» сметану від псевдо-сметани можна, орієнтуючись на ціну, терміни придатності, склад продукту та сумлінність виробників (добре, якщо у вашому регіоні є свій молокопереробний комбінат, є надія, що місцеві продукти якісніші за привізні);
Для того, щоб сметанний крем збився легше і був пишним, замість цукру використовуйте цукрову пудру. Орієнтуйтеся на вагу, оскільки за обсягом пудра набагато менше, ніж цукор. Промахнетеся - вийде дуже солодко;
Сметану перед збиванням слід добре охолодити;
І, мабуть, найголовніше - сметана має бути найсвіжішою.

Що ж, річ за рецептами. Їх багато, але всі вони відштовхуються від головного – сметанного крему-основи. Навчіться готувати його - вийде і все інше!

Сметанний крем - основа із цукровою пудрою

Складові:
2 скл. сметани,
4 ст. цукровою пудрою,
5 г ванільного цукру.

Приготування:
Остудіть сметану в холодильнику. Посуд зі сметаною поставте у воду з льодом або снігом. З допомогою міксера збийте сметану до густої пишної піни, здатної утримуватися на віночку. Додайте|добавляйте| просіяну цукрову пудру і ванільний цукор, перемішайте і|із| відразу ж використовуйте для прошарку коржів.

Сметанний крем - основа із цукровою пудрою (інший спосіб)

Складові:
400 г сметани,
150 г цукрової пудри,
½ ч.л. ванільного цукру або крапля екстракту.

Приготування:
Сметану перед приготуванням слід відцідити. Для цього вистеліть друшляк подвійним шаром марлі, викладіть на неї сметану та залиште для відціджування на 3-4 години. Після цього сметану охолодіть. Далі викладіть сметану в посуд, в якій вона збиватиметься, поставте в крижану воду. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і ванілін і збийте до пишності.

Сметанний крем із желатином

Складові:
1 скл. сметани,
4 ст. цукрової пудри,
1 ч. л. желатину.

Приготування:
Для приготування цього виду крему можна використовувати нежирну, не дуже густу сметану. Головне, щоб вона була натуральною. Замочіть желатин у ½ скл. теплої води та залиште для набухання на 15-30 хвилин. Потім розпустіть його на водяній бані (або в мікрохвильовій печі), не доводячи до кипіння, і дайте охолонути. Тим часом збийте сметану з цукровою пудрою до пишності і, не перестаючи збивати, тонким струмком влийте желатин. Крем вийде рідким, тому для прошарку коржів використовуйте роз'ємну форму. Зібравши торт, поставте його на ніч у холодильник. Сметанний крем буде як суфле.

Сметанний крем – основа з цукром

Складові:
500 г сметани,
250 г цукру,
10 г ванільного цукру.

Приготування:
Співвідношення сметани та цукру повинно бути не менше ніж 2:1. Охолоджену сметану змішайте з цукром і ванільним цукром і збийте міксером до розчинення цукру та отримання пишної маси.

Сметанно-вершковий крем

Складові:
4 ст. сметани 30% жирності,
1 скл. вершків 20% жирності,
2 ст. цукрової пудри,
1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:
З'єднайте охолоджені вершки та сметану, поставте посуд з ними у колотий лід або холодну воду з льодом і збийте на малих обертах міксера до пишності. Поступово, не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру, що просіяє, і ванільний цукор і збийте на високих оборотах до однорідної пишної маси.

Сметано-олійний крем

Складові:
1 скл. сметани,
1 скл. молока,
1 скл. вершкового масла,
1 скл. цукрової пудри,
ароматизатори - за смаком та бажанням.

Приготування:
Для цього крему всі продукти не остуджують, а навпаки, нагрівають до кімнатної температури. З'єднайте сметану, олію та молоко і збийте на невисокій швидкості до однорідності. Потім додайте|добавляйте| цукрову пудру і збийте на високій швидкості до пишності. Ароматизуйте крем коньяком, ромом, лікером або ванільною есенцією.

Сметанний крем з волоськими горіхами

Складові:
700 г свіжої жирної сметани,
1 скл. цукру,
100 г волоських горіхів
коньяк чи ром.

Приготування:
Сильно охолоджену сметану змішайте з цукром і збийте до пишності та повного розчинення цукру. Волоські горіхи подрібніть, злегка обсмажте на сухій сковороді та остудіть. Додайте в крем, капніть ароматизатор за смаком та бажанням і перемішайте до однорідності.

Крем сметанний з сиром та горіхами

Складові:
250 г свіжої жирної сметани,
200 г свіжого сиру,
100 г цукрової пудри,
1 скл. будь-яких горіхів.

Приготування:
Поєднайте сметану і сир і збийте до пишності. Сир можна попередньо протерти через сито (тільки не пропускайте сир через м'ясорубку). Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру. До готового крему додайте подрібнені, обсмажені на сухій сковороді горіхи (волоський, арахіс, кешью).

Сметанно-білковий крем

Складові:
250 г сметани 30-33% жирності,
250 г цукру,
4 білки,
10 г ванільного цукру.

Приготування:
Відцідіть сметану, виклавши її в сито, застелене кількома шарами марлі, протягом 3-5 годин, потім остудіть у холодильнику. Акуратно відокремте білки від жовтків, стежачи за тим, щоб у них не потрапив жовток. Окремо збийте сметану з|із| 50 г цукру і ванільним цукром до пишності. Охолоджені білки збийте в чистому сухому посуді окремо, спочатку на невисокій швидкості, до піни, потім, не перестаючи збивати, поступово додайте цукор і збивайте на максимальній швидкості до щільної маси (твердих піків). У білковий крем обережно, потроху введіть сметанний, перемішайте. Використовуйте одразу.

Лимонний крем на сметані

Складові:
2 скл. густої сметани,
1,5 скл. цукру,
20 г желатину,
1 лимон.

Приготування:
Обшпарьте лимон, насухо витріть рушником і зніміть цедру за допомогою терки. Видавіть сік і поставте у холодильник. Желатин замочіть у ½ скл. теплої води, дайте набрякнути, потім розпустіть на водяній бані (не кип'ятіть!) і остудіть. Добре охолоджену сметану збийте до пишності, потім поступово додайте весь цукор, збивайте до повного розчинення. Після цього влийте сік лимонний, желатин, збийте і додайте лимонну цедру.

Сметанний крем-брюле

Складові:
500 г жирної сметани,
1 банка вареного згущеного молока,
ванілін або ванільна есенція.

Приготування:
Для цього крему можна купити готове варене згущене молоко, але досить часто замість справжнього згущеного молока варять молочно-рослинний продукт. Тому згущене молоко краще зварити самим. Купуйте банку справжнього молока, що згущує|згущає|, покладете в каструлю, залийте водою і поставте варитися на плиту на 2 години. Якщо вода википає, додайте окропу. Готову варенку остудіть. Для приготування крем-брюле змішайте сметану з вареним згущеним молоком (це буде непросто зробити, тому що варенка виходить досить густою) і збийте до пишності.

Сметанний крем зі згущеним молоком

Складові:
500 г жирної сметани,
2/3 банки згущеного молока,
½ лимона (сік),
1 ст. коньяку або лікеру.

Приготування:
Охолоджену сметану збийте до пишноти. Потім, не перестаючи збивати, влийте лимонний сік, коньяк або лікер і тонким струмком згущене молоко.

У готовий сметанний крем, приготований за будь-яким з наших рецептів, можна додати натуральний сік - він додасть не тільки смаку та аромату, але й надасть вашому крему ніжного відтінку. Якщо свіжих ягід під рукою немає, використовуйте сироп із варення. Частину цукру можна замінити на рідкий мед, це особливо важливо при приготуванні «Медовика». Якщо ви вирішили додати подрібнений мигдаль, посиліть його аромат лікером типу "Амаретто".

Сметанний крем гарний і як самостійний десерт: викладіть у вази сметанний крем, перешаровуючи його горішками або шматочками фруктів і ягід, і поставте на пару годинників в холодильник.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Ніколи не думала, що можна заварити сметану, але, виявляється, можна і ще як) Перший рецепт, яким я сьогодні поділюся - заварний сметанний крем. Наскільки ніжним за структурою та смаком він виходить, не передати словами. Відмінно підійде до , солодких та інших ласощів.

Отже, для приготування крему нам знадобляться:

Сметана жирністю 20% - 300 г
Велике яйце - 1 шт
Борошно - 2 ст. л.
Цукровий пісок – 120 г
Екстракт ванілі – 0,5 ч. л.
Вершкове масло - 160 г

Як приготувати заварний сметанний крем:

Всі інгредієнти, окрім олії, змішуємо в одній мисці з вогнетривким дном, ставимо на водяну баню і помішуючи, доводимо до густого стану.

Намагайтеся не допускати утворення грудочок, для цього інтенсивно помішуйте до однорідності, проводячи по стінках миски.

Окремо збиваємо дотила вершкове масло.

Заварну основу, що остигнула до кімнатної температури, додаємо невеликими порціями в вершкове масло і збиваємо до однорідності. Крем охолоджуємо та використовуємо, куди задумано.

Виходить чудовий крем, який добре тримає форму і може використовуватися не тільки в прошарок тортів та начинку тістечок, але й для прикраси верхівок тортиків.

Наступний крем відмінно підійде в прошарок торта. Особливо добре поєднуватиметься з бісквітними коржами та фруктами. Можна додати|добавляти| шматочки фруктів прямо в крем до того, як додається желатин.

Крем-суфле на сметані

Складові:

Сметана жирністю 20% - 400 г
Цукровий пісок – 6 ст. л.
Ванільний цукор - 8 г (один маленький пакетик)
Швидкорозчинний желатин (я використовую фірми Dr. Oetker) – 10 г
Молоко (або холодна вода для замочування желатину) – 80 г

Як приготувати сметанний крем-суфле для торта.

Отже, поміщаємо сметану в широку миску і починаємо збивання з цукровим піском протягом 5-7 хвилин міксером. Маса має збільшитися в обсязі в 2-2,5 рази, стати повітряною. Це може здатися дивним, що сметана здатна так сильно збільшитися. Коли я вперше спробувала зробити цей крем, також була здивована.

Можливо, вам доведеться провести експерименти зі сметаною кількох виробників, перш ніж вийде повітряний крем-суфле. Наприклад, одні господині досягають такого результату лише з фермерською сметаною високої жирності, для інших ідеальна жирність – 15 %. У будь-якому випадку, крем-суфле у вас вийде (желатин допоможе загуснути масі навіть якщо сметана не зб'ється і залишиться рідкою). Якість сметани визначає лише те, наскільки пористим та повітряним такий крем вийде.

Я зазвичай використовую таку сметану як на фото.

При ідеальному розкладі з 400 г сметани повинен вийти крем об'ємом 1800 мл.

Желатин (10 г) розчиняємо у холодному молоці або воді (80 г).

Коли він набухне (зазвичай достатньо 10-15 хвилин), нагріваємо суміш на водяній бані до рідкого стану.

Увага! Перегріти желатин не можна, інакше він втратить свої властивості! Достатньо підігріти до температури 60°С.

Потім трохи остудити розведений желатин, додаємо в нього невелику порцію крему, розмішуємо. Після цього додаємо цю частину крему в основний крем і знову змішуємо до однорідності.

Сметанний крем готовий, можна прошаровувати коржі. Якщо захотілося додати ягоди в крем, викладіть поверх шару крему. Вони трохи потонуть, поки крем не загуснув і зрештою виявляться в серединці.

Завершує трійку моїх улюблених кремів на основі сметани крем-чиз.

Зараз мега-популярний цей крем і всі тортики, у складі яких він використовується (наприклад, торт). Цей крем готується на основі сирного сиру з додаванням вершкового масла та вершків. Я спробувала використовувати замість вершків жирну сметану і отримала на виході крем, який нітрохи не гірший, ніж у рецепті з вершками: ніжний, шовковистий, дуже смачний! Крем має невелику кислинку від сметани і приємний сирний присмак.

Сметанний крем-чиз

Жирна сметана (жирність 20% і вище) – 500 г
Цукор - 0,5 склянки (використовується гранена склянка об'ємом 250 мл)
Сирний сир - 220 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л. (можна замінити ванільним цукром)

Як приготувати крем-чиз на сметані

Щоб крем вийшов густим та щільним, спочатку відважуємо сметану. Для цього викладаємо її в рушник бавовняний і підвішуємо над мискою на ніч в холодильнику. Якщо підвісити не виходить, можна покласти в друшляк і поставити його на каструльку. Зайва рідина стіче та сметана стане щільнішою.

Якщо ви використовуватимете сметану жирністю 30 %, можете не відважувати її.

У велику миску викладаємо сметану, цукор, додаємо екстракт ванілі, збиваємо всі інгредієнти до м'яких пік на високій швидкості. Потім зменшуємо швидкість і додаємо сирний сир, продовжуємо перемішувати на низькій швидкості. Все, готовий крем!

Я сподіваюся, що ці рецепти вам допоможуть приготувати смачні тортики для ваших рідних та друзів. Готуйте із задоволенням, а якщо виникають питання - сміливо ставте.

Смачного!

Прошарок для торта зі сметани - найпростіший і популярніший, зробити його можна в декількох цікавих варіантах, використовуючи для цього доступні продукти. Спробуйте додати в солодкий сметанний крем ванільний екстракт, склянку волоських горіхів, фрукти або какао, і смак ласощів стане набагато яскравішим, цікавішим. Зробити насолоду можна будь-якої: рідкої, щоб добре просочувала коржі, густий, калорійний, дієтичний.

Як зробити сметанний крем

Якщо ви знаєте, як зробити крем із сметани та цукру, просто збийте ці два компоненти міксером протягом 10-15 хвилин. Так ласощі вийдуть густими, однорідними. Важливо також вибирати якісні продукти, сметана має бути свіжою, з жирністю не менше 25%, краще брати ринкову, а не магазинну. Як загусник у традиційну сметанну масу додають желатин або агар-агар. Повітряну консистенцію можна отримати шляхом додавання дрібного цукру, досвідчені кондитери рекомендують використовувати цукрову пудру, з якої ласощі збиваються легше, швидше.

Класичний

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порції: 6 осіб.
Калорійність: 318 ккал на 100 г.

Крем для торта зі сметани та цукру користується популярністю завдяки доступності продуктів та простоті виготовлення. Ласощі мають ніжну консистенцію, чудовий вершковий смак, а легка кислинка кисломолочного продукту надає пікантності. За класичним рецептом сметанного крему, в нього входить всього 2 компоненти та ароматизатор, він підійде для бісквітних тортів, Наполеона, медовика та інших кондитерських виробів.

Складові:

сметана – 500 г;
пудра цукрова – 150 г;
ванілін – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

Помістіть охолоджену сметану в ємність і збивайте на невеликих обертах по 1 хвилині, зробіть 3 підходи.
Збільшіть швидкість роботи міксера, всипаючи цукрову пудру по 1 ст. ложці.
Додайте наприкінці ванілін, збивайте ще хвилини до отримання густої пишної суміші.

З вишнею

Кількість порцій: 7 осіб.
Калорійність: 334 ккал на 100 г.

Крем зі сметаною та вишнями має легкий кислуватий присмак, рожевий колір та ніжну консистенцію. Не забувайте про те, що вишня – надто соковита ягода, яка в процесі дасть багато рідини, тому в рецепт входить желатин, інакше десерт не загусне. Пригощання з вишнями відмінно підійде для прошарку готових або бісквітних коржів у тортах. Якщо ж ласощі розкласти по креманках і заморозити, то вийде чудовий десерт, що охолоджує.

Складові:

сметана – 400 мл;
цукрова пудра – 250 г;
сир – 400 г;
желатин – 30 г;
вишні свіжі (або заморожені) – 300 г;
ванілін.

Спосіб приготування:

Желатин заливають водою, залишають набухати.
У цей час до вишні (без кісточок) додають цукрову пудру і збивають блендером до однорідної консистенції.
Потім усипають сир, ванілін, знову вимішують. Далі додають желатин і ретельно розмішують.
Кисломолочний продукт збивають окремо, потім додають до основної маси і разом збивають ще раз.

З полуницею

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 268 ккал на 100 г.
Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Рецепт сметанного крему для торта з полуницею дуже простий, але ця ягода додасть десерту пікантні нотки та чудовий аромат. Тут важливо враховувати, що полуниця дасть невелику кількість соку, і суміш може вийти рідкою. Для досягнення густої консистенції в рецепт додають ще один компонент - вершки, без яких досягти потрібного результату буде складно.

Складові:

вершки холодні – 90 мл;
сметана жирна – 180 мл;
цукор – 100 г;
полуниця – 200 р.

Спосіб приготування:

З ягід зробити пюре.
Інші складові змішати і збити до однорідної консистенції.
Додати пюре з полуниці, добре перемішати міксером, поставити в холодильник охолоджуватися.
Змастити готову пишну масу на коржі, прикрасити торт зверху шматочками полуниці.

Сметанний крем зі згущеним молоком

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 286 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря, на сніданок.

Спробуйте зробити ще один варіант крему зі сметани - зі згущеним молоком. Цей ніжний десерт виходить дуже м'яким, повітряним, а його чудовий вершковий смак легким. Ласощі зі згущеним молоком можна використовувати для просочення коржів, як помадку для кексів, інших смачних десертів, для приготування заварних тістечок, вафельних трубочок.

Складові:

сметана (мінімум 25%) – 200 мл;
молоко, що згущує - 1 банка.

Спосіб приготування:

Охолоджену жирну сметану збивають міксером до повітряного стану.
Потім додають згущене молоко і продовжують збивати, поки не отримають однорідну консистенцію.

З кефіром

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 7 осіб.
Калорійність: 238 ккал на 100 г.
Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Крем на сметані з кефіром сподобається любителям повітряних ніжних десертів з легкою ненав'язливою кислинкою. Такі ласощі можна використовувати як для прошарку медових, бісквітних, пісочних коржів, так і як окрема страва. Вибирайте для свого частування якісний желатин, інакше десерт може не застигнути, а торт не триматиме форму.

Складові:

сметана – 400 мл;
кефір – 200 мл;
вода – 50 мл;
цукор – 4 ст. л.;
желатин – 10 г;
ванілін.

Спосіб приготування:

Желатин з'єднати з водою і залишити набухати.
Змішати кефір, сметану, цукор, ванілін і збити віночком (міксером, блендером) до однорідної консистенції та повного розчинення цукру.
Набряклий желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення, остудити. Додати кілька столових ложок кисломолочної суміші, розмішати до однорідності.
Влити цю суміш у кефірно-сметанную масу, ретельно розмішати і поставити в холодильник на 20 хвилин охолоджуватися.
Після закінчення часу дістати препарат і збити міксером. Маса загусне, збільшиться в обсязі. Відправити знову до холодильника. За півгодини десерт готовий.

З чорносливом

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 280 ккал на 100 г.
Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

До десертів можна додавати не тільки свіжі ягоди, але й сухофрукти, наприклад, чорнослив. Таке поєднання підійде для торта з солодкими коржами, оскільки кислуватий присмак чорносливу і сметани розбавить їхню нудотність. Щоб приготувати сметанний десерт із цією засушеною ягодою, потрібна невелика кількість лікеру, в якому сухофрукти замочуються. Завдяки цьому прийому частування набуде оригінального аромату та легкого алкогольного присмаку.

Складові:

сметана – 600 г;
цукор – 200 г;
чорнослив – 200 г;
лікер (фруктовий) – 50 мл.

Спосіб приготування:

Чорнослив дрібно нарізати, залити лікером, залишити на 45 хвилин|мінути| для просочення. Періодично перемішувати.
Кисломолочний продукт з'єднати з цукром, збити віночком до однорідної консистенції.
Додати масу сухофрукти, ретельно перемішати.

З бананом

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 340 ккал на 100 г.
Призначення: обід, на сніданок.

Якщо у вас немає часу возитися зі складним масляним кремом, спробуйте додати звичайний крем для бісквіту зі сметани банани. Ці фрукти зроблять частування ніжнішим, яке консистенцію густіше. Бананово-сметані ласощі можуть бути окремою стравою або просоченням для шоколадних бісквітів. З таким кремом відмінно поєднується шоколадна крихта чи кокосова стружка.

Складові:

банани великі – 2 шт.;
сметана – 500 г;
цукор – 125 г.

Спосіб приготування:

Банани перетираються блендером до кашоподібного стану.
До цієї маси додається кисломолочний компонент і все це збивається міксером.
Поступово у суміш всипають цукор, продовжуючи збивати до розчинення.

Сметанний крем з какао

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 7 осіб.
Калорійність: 310 ккал на 100 г.
Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Багато ласунів люблять рецепт крему зі сметани за його простоту невелику кількість компонентів. Якщо ж ви хочете отримати дещо інший смак, спробуйте додати десерт какао-порошок. Так частування стане по-справжньому шоколадним, його можна буде вживати як самостійну страву і використовувати як начинку для тістечок, млинців, трубочок та інших кондитерських виробів.

Складові:

жирна сметана – 150 г;
масло вершкове (розм'якшене) – 80 г;
цукор – 300 г;
какао - 80 г.

Спосіб приготування:

Змішуємо кисломолочний компонент із цукром та какао до однорідної консистенції.
Ставимо масу на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
Після закипання зменшуємо вогонь і варимо до загусання. Не забуваймо помішувати.
Коли маса загусне, додаємо олію і заважаємо, поки не розчиниться.
Знімаємо з вогню, остудити.

З желатином

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 124 ккал на 100 г.
Призначення: сніданок.

Деякі рецепти приготування густого крему вимагають додавання вершкового масла, але смак такої маси буде від традиційного класичного. Найпростіший спосіб досягти густої консистенції сметанного крему - використання загусника вершків, який продається в магазинах. Якщо ж ви не хочете додавати штучні компоненти, спробуйте зробити ласощі з желатином. Він допоможе легко досягти щільної консистенції солодкої маси, завдяки чому її можна буде використовувати для прошарку тортів.

Як зробити сметану густою? Сметанний крем із загусником. Збийте все разом протягом 7-10 хвилин і приберіть крем в холодильник. Сметанний крем з олією виходить більш важким і жирним у порівнянні з першим варіантом, але і дуже вершковим, насиченим та смачним. Це найсучасніший і найпростіший спосіб зробити сметанний крем густим.

Домашній бісквітний торт з саморобним кремом – ні з чим незрівнянні, неперевершені ласощі. Перед тим, як приступити до приготування солодкого бісквітного крему, необхідно обов'язково помістити нероздрукований пакет або герметично закриту банку зі свіжою сметаною в холодильник.

Додайте в холодну сметану цукровий пісок до смаку і збивайте крем віником протягом 5 хвилин: спочатку на маленьких обертах, потім - на великій швидкості. Змішайте всі інгредієнти крему, після чого поставте солодку гущу на нетривалий час у холодильник.

Сметанний крем для торта – класика домашніх рецептів. Ось тільки професійним пекарям вдається зробити густим сметанний крем, тоді як вдома він виходить рідкішим, «мокрим». Звичайно можна. Достатньо знати та враховувати кілька рецептурних тонкощів, які допомагають загуснути сметанний крем до потрібної консистенції. Як виготовляють сметанний крем для торта? Сметанний крем – одна з найпростіших і найдоступніших кондитерських начинок.

Найчастіше роблять сметанний крем для бісквіту, для медовика, безпосередньо сметанника, для еклерів та інших тістечок. Сметанний крем можна змішати з какао, сиропом, варенням. Ванілін або ванільний цукор - це вже ароматизатори, без яких при приготуванні сметанного крему можна обійтися. Ви, звичайно, можете використовувати жирну сметану, яку тільки зможете знайти. Перед використанням можна потримати готовий крем у холодильнику, щоб він «схопився».

Щоб помітно згустити сметанний крем, доведеться використовувати інші хитрощі та/або додаткові компоненти. Досвідчені господині впевнені, що густий сметанний крем виходить лише з домашньої сметани, а магазинна для цього годиться.

Користуйтеся міксером, щоб збити крем якнайшвидше та інтенсивніше. Температура продуктів та інструментів теж впливає на консистенцію крему, тому попередньо охолодіть сметану, миску та віночки. Крохмаль. Картопляний або кукурудзяний, він зробить крем трохи густішим і при цьому не вплине на смак. Після додавання крохмалю бажано потримати крем у холодильнику. Желатин. Універсальний загусник, у тому числі і для крему. Потребує охолодження та може вплинути на смак крему, якщо використовувати желатин у великій кількості.

Спробувати загуснути вже готовий крем можна лише якщо збити його знову, додавши інгредієнт-загусник. Можливо, простіше відмовитися від цієї витівки та приготувати густий крем для торта за іншим рецептом. Знову збийте крем протягом 1-2 хвилин. Перед використанням поставте миску з кремом у холодильник на 3-4 години, краще на ніч. За цей час желатин застигне і сметанний крем стане густим.

Нагрівати їх потрібно обережно, щоб не згорнулися, проте сметанний крем з желатином і вершками вийде дуже пружним. Жирну сметану покладіть в охолоджену миску і збийте міксером з|із| або охолодженим віночком. Хвилин через 10-15 сметана збільшиться обсягом. У глибокій мисці розітріть м'яку олію з половиною цукру або пудри. Коли масло побіліє, а цукор розчиниться, викладете в ту ж миску сметану, решту цукру і ваніль.

Через 15 хвилин крем загусне і стане щільним і еластичним. Можна використовувати його відразу або прибрати в холодильник, охолодивши пізніше вже разом із тортом. Згущене молоко додає масі об'єму, тому крему виходить більше, ніж за іншими рецептами. Такий сметанний крем можна використовувати для тортів і тістечок або як самостійний десерт, посипавши його товченими горіхами.

Як зробити густим сметанний крем?

Кондитерський сухий загусник-концентрат для вершків підходить і для сметани. Покладіть сметану в миску разом з цукром і збивайте до помітного збільшення об'єму, або збийте тільки сметану, а цукор додайте через 10 хвилин і продовжуйте збивати до розчинення. Через 15-20 хвилин дістаньте миску з кремом та перевірте консистенцію. Складіть перетертий сир і сметану в глибоку ємність, додайте цукор і ваніль. Можна також збити сметанний крем із стиглим бананом або іншою фруктовою м'якоттю.

Чим вона жирніша і густіша - тим густішим вийде сметанний крем. Успіхів вам у кулінарних експериментах! Дістаньте сметанний крем з холодильника і збийте віночком. За великим рахунком, це вже інший крем, але він цілком замінює сметанний у тортах та тістечках.

Для приготування тортів у кулінарії часто використовують сметанний крем. Всі його рецепти досить прості та зрозумілі і за смаковими якостями влаштовує більшість господарок. Кондитерські фабрики також виробляють безліч продукції, в основу яких лягає таке просочення. Відмінність фабричного крему від домашнього продукту у цьому, що він виходить набагато густіше. Тому перед жінками часто виникає труднощі у тому, щоб його самостійно загуснути. Як кажуть, все неможливе можливе, адже варто лише захотіти.

Рецепт сметанного крему

Для такої кондитерської начинки знадобиться невеликий набір інгредієнтів. Вона широко застосовується для тортів та тістечок, її можна комбінувати з какао, сиропами та всілякими вареннями, джемами.

сметана;
цукор чи пудра;
ванільний цукор, какао, джем за бажанням.

Приготування густого крему

Слід зазначити, що сметанний крем сам є просоченням для коржів, оскільки маса досить рідка. Тому для того, щоб він зміг набути стійкої форми, іноді потрібно вдатися до деяких кулінарних хитрощів, про які далі й йтиметься.

Корисні поради:

Потрібно спочатку розуміти, що для отримання задовільного результату якість сметани має бути гарною. В ідеалі, якщо продукція буде домашньою. У магазинній продукції (навіть із гарною жирністю) міститься велика кількість сироватки.
Під час приготування крему при контакті будь-якої сметани з цукром суміш обов'язково стане рідше. Цікаво, що чим довше збиваються інгредієнти, тим рідше вийде крем. Тому рекомендується користуватися міксером, причому швидко та оперативно.
Існує хибна думка про те, що температура інгредієнтів не впливає на консистенцію. Це не так. Перед використанням продукти краще охолодити і тільки після цього приступати до процедури.

Для того, щоб приготувати густий крем із сметани в домашніх умовах, рекомендується використовувати допоміжні продукти, які можна знайти на кухні у будь-якої господині.

Картопляний крохмаль - відмінний загусник, який ніяк не позначиться на смакових якостях крему. Після його додавання найкраще відправити готову суміш холодильник ненадовго. Деякі господині примудряються замінювати крохмаль звичайним борошном.
Желатин допоможе в будь-якій ситуації, навіть при приготуванні густого крему. Важливо врахувати, що такий продукт може накласти свій відбиток на смакові якості крему. Він також потребує охолодження.
Якісне вершкове масло. Завдяки цьому інгредієнту сметанний крем може стати не лише густим, а й поживним, насиченим та чудовим на смак.
Магазинний загусник для вершків. Для приготування потрібно лише дотримуватися вказівок з упаковки.

Такими простими підручними засобами можна довести будь-який крем із сметани в домашніх умовах до потрібної консистенції. І тоді напевно торт або інші ласощі вийде просто приголомшливим. Смачного!