Сметана: калорійність та склад, поради щодо вживання.

Майонез – відомий та популярний продукт. У продаж випускаються різні сорти цього соусу. Прихильники здорового харчування відмовляються включати до свого раціону соус, що пропонується в магазинах. Причина відмови — не лише у калорійності майонезу, а й у його складі.

Майонез: історія, склад, характеристики

Майонез з'явився у французькій кухні у 18 столітті. Легенда пов'язує його винахід з облогою міста Майона, яке і дав назву знаменитому соусу. Саме там, не маючи у своєму розпорядженні нічого, окрім яєць, оливкової олії та лимонів, невідомий кухар створив кулінарний шедевр.

Такий склад майонез зберіг і сьогодні. У процесі приготування жовтки розтирають і збивають з маслом, а для надання смакових нюансів додають різні приправи – наприклад, додавання гірчиці є основною відмінністю сорту Провансаль.

У 100 г домашнього майонезу міститься 4,9 г білків, 51,3 г жирів, 7,1 г вуглеводів. Його калорійність становить 508 ккал на 100 грамів.

Магазинний майонез містить ще більше калорій (близько 600), і включає трансжири, консерванти та емульгатори, що погано поєднується з правильним харчуванням. Тому для тих, хто дотримується дієти, майонез, на жаль, є забороненим продуктом. Людям, схильним до повноти, також слід обмежити вживання цього соусу, але при помірному вживанні це корисні і дуже смачні ласощі, здатні прикрасити святковий стіл.

Калорійність майонезу різних сортів

Скільки калорій у майонезі залежить багато в чому від його жирності. За відсотковим вмістом жиру майонез ділять на три групи: низьку калорійність (жиру менше 40%, калорійність не вище 350 ккал), середню (від 40% до 55% жиру, калорійність — від 350 до 520 ккал), високу (більше 55% жиру , Калорійність вище 520 ккал).

Іноді окремо виділяють групу надлегких соусів з жирністю не більше 17% та калорійністю до 150 ккал..

Для БЖУ майонезу характерний підвищений вміст жирів. Наприклад, у 100 г майонезу "Провансаль" 67% жирності містяться 3,1 г білків, 67 г жирів, 2,6 г вуглеводів.

Легкі сорти відзначаються низькою калорійністю. Але при їх виборі слід враховувати, що до складу зазвичай входять шкідливі для здоров'я компоненти, а смак суттєво відрізняється від класичного.

Як приготувати домашній майонез

Домашній соус – це гарантія користі натуральних компонентів, а кількість калорій у ньому буде нижчою, ніж у багатьох сортах покупного.

Приготовлений в домашніх умовах соус не можна довго зберігати – не більше двох діб у холодильнику, на відміну від магазинних варіантів, які містять консерванти. Необхідно також пам'ятати, що домашній майонез розшаровується при термообробці, тобто його не варто використовувати для запікання, обмежившись заправкою салатів та бутербродами.

Не треба бути гуру кулінарії, щоб приготувати соус самостійно:

Рецепт 1

• жовток курячого яйця – 1 шт.,
• олія оливкова – ½ склянки,
• гірчиця та лимонний сік – по ½ ч. л.,
• сіль та цукор – по щіпці.

Рецепт 2

• жовток курячого яйця – 1 шт.,
• олія оливкова - 3/4 склянки,
• гірчиця, сіль та цукор – по ½ ч. л.,
• оцет яблучний - 1ч л.

Можна додавати зелень, сир, різні приправи до смаку. Кількісне співвідношення може змінюватись в залежності від рецепту. Усі компоненти мають бути кімнатної температури.

Для приготування всі інгредієнти, крім олії, поєднують в одній ємності, змішують і починають збивати. Поступово маленькими порціями додають олію. Необхідно домогтися однорідної консистенції, після чого припинити збивання. Якщо продовжувати збивати, соус розшарується та його смакові якості погіршаться.

Натуральний майонез смачний і корисний, але треба пам'ятати про його високу калорійність. Для тих, хто прагне зберегти струнку фігуру, він має стати святковим делікатесом.

Майонез промислового виробництва не тільки високо калорійний, а й шкідливий, тому дієтологи наполегливо радять виключити його з раціону.

Безперечно, найбільш нешкідливою заправкою для салату є оливкова олія або рослинна. Як шлунково-кишкового тракту, так ваги. Неодмінно, крім того 15% сметана потрібніше, ніж майонез, особливо, коли справа стосується калорійності майонезу Провансаль, найчастіше одержуваного росіянами. Але не звертаючи уваги на те, що даний продукт не вітається в жодній системі харчування, орієнтованої на схуднення та підтримку фігури, він залишається популярним як мінімум у свята. Бо вже складно уявити новорічний стіл середньостатистичного росіянина без оселедця під шубою та Олів'є, а кожен урочистий комплект страв – без картоплі з куркою та різноманітних салатів. І у всіх цих блюдах майонез грає одну з головних ролей. Крім того завжди худнуть жінки іноді дозволяють собі мало аналогічних шкідливостей, і тому їм важливо знати, скільки в майонезі калорій, щоб обчислити інше меню на день і не набрати зайвого.

скільки калорій у майонезі

Усереднене значення калорійності майонезу дорівнює 600 ккал на 100 г продукту. Потрібно визнати, що цифра вражаюча, оскільки це шість ложок з гіркою, а салати і теплі страви час від часу додають ще більше. Тому, крім того, страшно уявити, як важкої робиться їжа. І так, в одній столовій ложці майонезу калорійність складе 95-100 ккал (у ложці 15 г).

Якщо сказати про калорійність, то майже 96% займають жири, а білки і вуглеводи ділять решту 4% практично порівну. У результаті виходить, що шкоди від майонезу дійсно більше, ніж користі. Але не все так не добре: можливо самостійно проконтролювати складові та калорійність майонезу, суттєво знизивши останню за рахунок варіацій першого.

Залежність калорійності майонезу від жирності

Безумовно, зв'язок між відсотком жирності на упаковці і цифрою, що означає кілокалорії на ній, існує. Але деякі помилково вважають, що вона практично не має відношення до олії у складі. Насправді вона обумовлюється кількістю стабілізаторів та емульгаторів.

За своєю жирністю і, отже, калорійністю майонез ділиться на три групи: легкий, класичний та середньої калорійності. До передостанньої належить багатьма улюблений Провансаль, і жирність цієї категорії починається від 60% і від, зазвичай доходячи до 80%. Калорійність майонезу Провансаль, у складі якого присутня гірчиця, утворює 639 кКал, і це ще не найжахливіша цифра: вона може бути близько 700 кКал. За смаком такий майонез найзвичніший, густий. Багато хто також вважає варіанти нижче 60% жирності простими легкими соусами, а не майонезом.

Калорійність майонезу середньої жирності - від 40% до 55% - плаває в межах 375-520 ккал. А найлегші варіанти - 8-17% - здатні видати також такий незначний показник, як 110 кКал.

Але є одна хитрість, що дозволяє знизити калорійність майонезу майже вдвічі незалежно від його жирності: досить його нежирним йогуртом або сметаною у співвідношенні 1:1. Так, калорійність ложки майонезу впаде до 45 кКал, якщо купувати класичний варіант. А це дуже відчутно.

Як приготувати майонез низькокалорійний вдома.

Існує безліч способів виготовлення домашнього майонезу, з яких можна виокремити більше десятка низькокалорійних аж до варіації на парафіновому маслі по Дюкану. У деяких рецептах від майонезу вже залишається одне найменування, бо смак може нагадувати все, що завгодно, але не звичний магазинний. Однак для тих, кому набридла класика, це справжній порятунок. Та й калорійність ложки майонезу за таких умов складе всього 26 ккал.

Нижче буде розглянуто два варіанти: без олії та без яєць. Як вже було зазначено, основну вагу несуть ці два інгредієнти, але прибрати обидва відразу, на жаль, заборонено. З тим же успіхом майонез у салатах та інших стравах тоді можна замінити, наприклад, соєвим соусом, лимонним соком та подібними до них добавками. Але вони не зможуть брати до уваги повною альтернативою майонезу хоча б через смакові якості.

Перший рецепт – вегетаріанський. Для нього буде потрібно молоко, яке саме замінює яйця, оливкову та соняшникову олію. Усі три інгредієнти беруться у рівних кількостях. І сік лимона, цукор та сіль. Можна додати гірчицю і взяти домашній майонез Провансаль, калорійність якого продемонструє майже вдвічі меншу цифру, ніж покупного. Суміш збивається віночком або міксером на середній швидкості і зберігається в холодильнику не довше тижня, тому що не має жодних консервантів. До речі, коров'яче молоко можна замінити і соєвим рослинним. Крім того, що для того, щоб майонез калорійність буде відчутно нижче, ніж у магазинного, але ще й розподіл білків, жирів і вуглеводів у ньому більш правильне, що робиться плюсом як для фігури, так і для шлунково-кишкового тракту.

Другий – без олії. Тут вже потрібні жовтки, дев'ятивідсотковий оцет, крохмаль, сіль, лимонний сік і дистильована вода. Складність міститься в роботі з крохмалем, який необхідно з побоюванням змішати з водою, дочекатися поки суміш закипить і зняти її з вогню. Збиваючи міксером масу, що остудилася, з'єднати її з іншими компонентами.

Можна знайти також і унікальні рецепти. Чого вартий лише майонез із сиру 0% жирності, базиліка, соку лимона, темного перцю та пари жовтків. Поряд з цим яйця повинні бути не сирими, а звареними круто.

Що важливо уточнити для бажаючих приготувати перший домашній майонез: оливкова олія має бути холодного віджиму та першого сорту. Жодних рослин з додаванням оливкової та інших варіацій. З позицій користі для організму та калорійності такі суміші значно гірші. Крім цього, страва в результаті може просто не виявитися. І ще один важливий момент полягає в тому, що всі складові майбутнього майонезу мають бути кімнатною температурою.

Але якою б низькою не була домашнього майонезу калорійність, використовувати його кілограмами щодня не слід. Жодна дієта, як і жодна система здорового харчування, ще не практикували постійне включення до свого раціону даного продукту.

Майонез підвищує апетит людини та покращує смакові якості страв. Але лікарі рекомендують скоротити споживання промислового соусу, оскільки до його складу входять шкідливі хімічні добавки. У 100 г класичного майонезу міститься близько 600 калорій, тому його не можна їсти людям, схильним до набору зайвої ваги. Регулярне його вживання провокує захворювання шлунка та печінки, погіршує стан шкіри людини та призводить до ожиріння. Як альтернативу шкідливому соусу можна самостійно приготувати домашній майонез із натуральних інгредієнтів.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Калорійність та БЖУ

Майонез, який продається на прилавках магазинів, вирізняється високим вмістом жиру.Тому його вживання лікарі радять строго обмежувати.

1 столова ложка майонезу «з верхом» – 40 грам продукту, 1 чайна ложка – 12 грам.

Калорійність майонезу та вміст білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) у його складі залежать від марки виробника. Тому, щоб підрахувати енергетичну та харчову цінність столової та чайної ложок соусу, необхідно звернутися до таблиці, наведеної нижче.

У таблиці наводиться КБЖУ на 100 г майонезу.

Шкода промислового продукту

Шкідливість майонезу для організму людини обумовлена ​​інгредієнтами, що входять до його складу:

• Для виробництва соусу використовується очищена рослинна олія, в результаті обробки якої утворюються шкідливі трансжири. Вагітним жінкам не можна їсти подібні продукти, тому що вони провокують патологію розвитку плода. Вченими доведено, що у чоловіків, які регулярно їдять напівфабрикати та фаст-фуд із великою кількістю майонезу, знижується рівень тестостерону та погіршується якість сперми.
• Ароматизатори та підсилювачі смаку викликають звикання та підвищують апетит людини. Нагромаджуючись в організмі, вони призводять до розладу шлунково-кишкового тракту. Захворювання характеризується больовими відчуттями в ділянці шлунка, нудотою, блюванням та метеоризмом. У дітей ароматизатори можуть спричинити симптоми алергічної реакції.
• Консерванти продовжують термін зберігання майонезу та перешкоджають появі небезпечних мікроорганізмів у соусі. Вони провокують розлад кишечника, негативно впливають на стан нервової системи та призводять до утворення каменів у нирках.
• Синтетичні емульгатори використовують у процесі приготування майонезу надання йому однорідної консистенції. Вони провокують запальні процеси у нирках, підвищують рівень холестерину в крові та порушують роботу серцево-судинної системи.

Варто відзначити, що все більше виробників не додають у майонез штучні барвники, консерванти та ароматизатори. Перед покупкою слід ознайомитися зі складом продукту та терміном придатності (що він менше, тим краще).

Користь домашнього соусу

До складу домашнього майонезу входять натуральні інгредієнти, помірне вживання яких не завдає шкоди здоров'ю людини. Його можна їсти як дорослим, так і дітям.

Компоненти домашнього соусу та їх корисні властивості:

• Курячі яйця легко засвоюються організмом, тому їхнє вживання не призводить до набору зайвих кілограмів. До хімічного складу продукту входять вітаміни А, В1, РР, К, а також мінерали: кальцій, калій та залізо. Яйця сприяють прискоренню обміну речовин, очищенню судин та розвитку розумових здібностей.
• Лимонний сік є цінним джерелом вітамінів, необхідні нормальної життєдіяльності організму. Вітамін С у його складі зміцнює стінки судин та підвищує імунітет.
• Рослинна олія містить жирні кислоти, що підтримують міцність судин і перешкоджають накопиченню жиру в тканинах печінки. А також олія захищає слизову оболонку шлунка.
• Гірчиця покращує смак домашнього майонезу та полегшує перетравлення білкової їжі. Приправу можна їсти людям, які сидять на строгій дієті або дотримуються принципів правильного харчування (ПП), оскільки вона активізує обмін речовин та сприяє розщепленню жирів.

Мідії - калорійність та БЖУ, користь та шкода для здоров'я

Рецепти

Домашній майонез – корисна та смачна альтернатива промисловому соусу. Їм можна заправляти салат Олів'є, оселедець під шубою, овочевий салат або ж використовувати його окремо як соус до основних страв. Нижче наводиться два популярні рецепти, приготування яких займає не більше п'яти хвилин.

Провансаль

Для приготування класичного соусу знадобляться такі інгредієнти:

• яйце куряче - 1 шт. ;
• лимон – 1/2 шт.;
• рафінована рослинна олія - ​​300 мл;
• сіль – 1/2 ч. л.;
• цукровий пісок – 1 ч. л.;
• гірчиця – 1/2 ч. л.;
• перець чорний мелений - 1/4 ч. л.

Приготування:

1. 1. У чашу розбити куряче яйце. Додати до нього спеції та олію.
2. 2. З половинки лимона вичавити сік і додати його до решти інгредієнтів.
3. 3. За допомогою занурювального блендера збити суміш до однорідної пишної маси. На збивання потрібно 40-60 секунд. Готовий майонез перекласти в зручну ємність і зберігати в холодильнику.

Іспанський часниковий майонез

Соус Аліолі народи середземномор'я використовують як заправку до рибних страв та салатів. Для його приготування потрібно:

• часник – 2 зубчики;
• яйце куряче - 1 шт.;
• олія рафінована оливкова - 200 мл;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. 1. Часник почистити, нарізати на чотири частини та перекласти в чашу.
2. 2. Додати яйце, олію та щіпку солі.
3. 3. За допомогою блендера добре збити усі інгредієнти. Іспанський майонез готовий.

Склад майонезу

У 100г класичного майонезу міститься:

• Вода – 25.
• Білки – 3,1.
• Жири – 67.
• Вуглеводи – 2,6.
• Ккал - 627.

Залежно від жирності майонез ділиться втричі групи: класичний, середньої калорійності і легкий.

Склад майонезу, що купується в мережі магазинів

Основний компонент майонезу рослинна олія, яєчний жовток, лимонний сік або оцет, кухонна сіль, цукор, гірчиця. На упаковках майонезів у магазинах можна прочитати список інгредієнтів, який лякає покупця. Давайте розберемося, з чого складається майонез, який ми купуємо.

• Термін зберігання майонезу, що купується в магазинах та супермаркетах, дуже тривалий. Досягається це за допомогою антиокислювачів, консервантів, штучно синтезованих добавок Е, більшість яких не розкладаються під дією шлункового соку, фактично отруюючи його.
• Для покращення смаку застосовують штучно синтезовані підсилювачі смаку, ароматизатори, що викликають залежність від продукту.
• Гомогеність консистенції викликають емульгаторами (соєвими), які вважаються генетично модифікованими.
• Більшість майонезів, наявних у продажу, мають шкідливі трансжири, які не розщеплюються в організмі, а накопичуються у вигляді шлаків.

Користь чи шкода від вживання майонезу

• Користь майонезу полягає у тому випадку, якщо для його приготування використовувалися натуральні інгредієнти. Це рослинна олія соняшникова, оливкова, рапсова та ін., а також яєчний жовток, а не порошок. Якщо у складі майонезу присутні барвники, замінники, емульгатори тощо, краще від такого продукту взагалі відмовитися.
• Якщо хочете отримувати користь від майонезу, вживайте продукт, приготовлений власноруч. Він зберігається недовго, але його корисності немає сумніву.

Готуємо майонез у домашніх умовах

Склад продуктів:

• Вогкі жовтки – 3 штуки.
• Оливкова або соняшникова рафінована олія – 2/3 склянки.
• Дрібка солі.
• Половина столової ложки цукру.
• Одна чайна ложка сухої гірчиці.
• Половина столової ложки яблучного оцту.

Всі інгредієнти, крім рослинної олії збити міксером на невеликих оборотах до однорідної маси, після чого, постійно збиваючи, тоненьким цівком влити олію. Коли маса загусне – майонез готовий. За смаком, можна змінювати кількість цукру, солі, гірчиці.

Корисні властивості домашнього майонезу

• Цей продукт сприяє виділенню шлункового соку.
• Домашній майонез містить рослинну олію – джерело вітамінів Е, F та бета-каротину, що покращує засвоюваність їжі.
• До складу продукту входить лецитин, що захищає печінку від шкідливих речовин, а на нервову систему сприятливо впливає.

Цей продукт небажано вживати людям, які мають алергію на компоненти даного майонезу.

Майонез для тих, хто худне

Якщо людина сидить на дієті для схуднення, а не може забути про майонез, її можна приготувати таким чином:

• Низькокалорійний майонез готується з 2-х жовтків, зварених круто, знежиреного сиру, чорного перцю, базиліку та лимонного соку. Усі інгредієнти збийте міксером та вживайте на здоров'я, без шкоди для фігури.

Корисна інформація для тих, хто вважає калорії та грами у своєму раціоні харчування:

• Одна чайна ложка містить 10 г майонезу.
• Одна столова ложка містить 25г майонезу.
• Одна склянка містить 250г майонезу.

Що необхідно знати про майонез

• Майонез, який випущений згідно з ГОСТом, якісніший за той, що випущений за ТУ.
• Дешевий майонез не може бути якісним.
• Читайте склад майонезу (переважніше, натуральний жовток, а не порошок, а також мінімальна кількість загусників, емульгаторів та стабілізаторів).
• Якщо майонез малокалорійний, а густий, краще від нього відмовитися (в ньому багато загусників).

Натуральний майонез широко використовується в косметології (зм'якшує шкіру, тонізує її, сприяє росту волосся).

У кулінарії застосовують майонез для багатьох страв із риби, м'яса, у натуральному вигляді як заправка для багатьох салатів.

Все, що перераховано в заголовку - це найкалорійніше, що ви взагалі можете їсти у своєму житті. По суті це страх для тих, хто . Тим не менш, бувають ситуації, коли не можна без олії чи майонезу. Розберемося, як мінімізувати вплив жиру на схуднення у цьому пості. Почнемо по порядку.

Рослинна олія. Відомий інгредієнт будь-якого салату. Але чи знаєте ви його калорійність? Я вам її:

Калорійність олії: 884 Ккал на 100 грампродукту.

Чи не мала така калорійність, чи не так? Але не варто її боятися. Багато хто, готуючи салат з овочів, вважають, що це ідеально для схуднення. І так би воно й було, якби вони не лили в миску по сто грам соняшникової олії! Ви можете день або , а потім увечері перекреслити всю свою працю парою ложок олії. Подумайте про це. Те саме стосується смаження продуктів. Чим більше масла увіллєте, тим жирнішим буде в результаті їжа. Привіт, зайві калорії!

Те саме стосується інших жирів, рослинних чи тварин, які ви використовуєте для смаження. Всі вони дуже калорійні. Тож не переборщуйте з ними.

Вершкове масло. Схоже на попередній випадок калорійність так само не маленька:

Калорійність вершкового масла. 717 Ккал на 100 грампродукту

А це значить, так само будьте обережні з ним під час смаження, або намазуючи черговий бутерброд. Не варто робити так, щоб масла там було більше, ніж решта.

Бутерброди з вершковим маслом – класичний сніданок.

Насправді ці продукти стають не такими страшними для схуднення, якщо є в міру. Наприклад, я додаю в миску квашеної капусти всього 20 г соняшникової олії, а це всього 175 Ккал, а за умови, що сама квашена капуста низько калорійна, то як бачимо, нічого страшного не відбувається. Те саме з бутербродами. На чотири невеликі шматки батона у мене йде 10-15 грам олії. А це лише 90 Ккал. Не багато, чи не так?

Майонез. За традицією почнемо з калорійності, яка теж не маленька:

Калорійність майонезу: 680 Ккал на 100 грампродукту

Один мій друг, коли повернувся з армії, все їв із майонезом. Воно й не дивно, якщо врахувати, що їх там годували прісною їжею. Однак це швидше виняток. Де ми використовуємо майонез?

Заправка для салату— подібно до масла його можна просто менше додавати. Зрозуміло, що зовсім відмовитись від його вживання — це зіпсувати салат.

Добавка до супів та борщів— знову ж таки, можна класти його, скажімо, не більше за ложку. Фокус з борщем у тому, що сам борщ мало-калорійний, тому що зварений в основному з овочів. У результаті якщо ви просто з'їсте тарілку борщу, то, швидше за все, не наїдитесь. І ось тут на допомогу приходить майонез! Він якраз і дає вам ті самі калорії, які вас насичують. Те саме відбувається і з