Листкове тісто з куркою та сиром. Смачні слоїки з готового листкового тіста з начинкою з курки

Крок 1: підготуємо тісто.

Крок 2: підготуємо курячу грудку.

Крок 3: підготуємо цибулю та гриби.

Крок 4: підготуємо начинку.

Крок 5: готуємо слойки з куркою.

Крок 6: подаємо шарики з куркою.

Смачного!

Перед запіканням шарування можна посипати кунжутом.

Можна приготувати шарування без печериць.

Форму шарівок можна зробити різну, наприклад, трикутну або круглу.

Замість курячої грудки можна використовувати курячий фарш, тоді приготувати шарування можна ще швидше.

Шари – варіант практично безпрограшний. А приготувати їх з курятиною – майже стовідсотково заслужити подяку їдців.

Вибір курячого м'яса дозволяє в деяких випадках обійтися без попередньої термообробки, що сприяє соковитості і природності страви.

Втім, і слоечки з відвареною або тушкованою курятиною чудово смачні. Що ж до зовнішнього вигляду, то пиріжки та інші вироби зі слойки і так апетитно виглядають.

Ну а надрізаючи і трохи оголюючи начинку, можна отримати і м'ячик для регбі, і чарівну квітку.

Шари та пиріжки з куркою з листкового тіста – загальні принципи приготування

Листкове тісто цілком можна приготувати на домашній кухні, але на це, як правило, йде чимало часу. Та й не завжди воно виходить вдалим, особливо у господарок-початківців. Покупне листкове тісто ні в чому не поступається домашньому. Приготовлені з нього слойки з куркою і пиріжки завжди виходять пишними, розсипчастими та ніжними.

Якщо слойки випікають із прісної слойки, то для пиріжків краще підійде дріжджове. Щоб із тестом було легко працювати, його заздалегідь добре розморожують за кімнатної температури, виклавши упаковку на стіл. На розморожування, як правило, йде не більше півгодини.

Як слойки, так і пиріжки готують з відвареною або сирою курятиною. М'ясо нарізають дрібними кубиками, соломкою або перекручують на м'ясорубці. До м'яса можна додати гриби, сир, свіжі овочі або яйця та зелену цибулю. Для соковитості в начинку кладуть цибулю, що пасерує, вершкове масло, соуси або сметану.

Заготовки виробів викладають на змащену жиром або вистелену пергаментом жаровню, на відстані товщини мізинця один від одного. Поверхня виробів, що випікаються у духовці, змащують збитим яйцем.

Зовнішній вигляд та розмір виробів залежить лише від вашої фантазії. У рецептурі описано оригінальні варіанти оформлення таких виробів.

Якщо слойки з куркою випікають у духовці, то пиріжки з слойки нерідко обсмажують у фритюрі. Оптимальна температура для випікання трохи більше 220 градусів. Готовність визначають золотистим кольором випеченого тіста.

Прямокутні шари з куркою

Інгредієнти:

Півкіло листкового бездрожжового напівфабрикату;

Три невеликі курячі стегна;

Дві столові ложки 20% сметани;

Велика головка цибулі;

Одне яйце.

Спосіб приготування:

1. Викладіть упаковку з тестом на стіл та залиште на 40 хвилин для відтавання.

2. Добре промийте теплою водою курятину і до готовності відваріть разом із кісточками в трохи присоленій воді. Остудіть, зніміть з кісток м'ясо, наріжте його невеликими шматочками.

3. У рослинному маслі спасеруйте дрібно нашатковану цибулю. Покладіть до нього шматочки відвареної курки, поперчіть, трохи присоліть. Додайте|добавляйте| сметану і добре змішайте.

4. Витягніть з упаковки і розкачайте напівфабрикат у пласт товщиною близько пів-сантиметра, потім наріжте на прямокутники довільного розміру.

5. На одну половинку кожного викладіть трохи м'ясної начинки. Прикрийте її вільною частиною тіста та защипніть краї.

6. Викладіть заготовки шарів з куркою на зволожену рослинним жиром жаровню та заберіть у нагріту духовку.

7. Випікайте при 220 градусах до золотистого фарбування, приблизно 20 хвилин.

Печені дріжджові пиріжки з куркою з листкового тіста з сиром

Інгредієнти:

900 гр. курячих стегенець;

Невелика тріска дрібної кухонної солі;

Чорний, мелений вручну перець та приправа «каррі» – по 2 грами;

Півкіло дріжджового листкового тіста;

300 гр. "Російського", або схожого сиру;

250 гр. білої гіркої цибулі;

Біле пекарське борошно - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Викладіть танути тісто.

2. Стегенця промийте, видаліть шкірку, зріжте м'якоть з кісток і наріжте її санітметровими шматочками.

3. Курятину посоліть, поперчіть, додайте каррі, влийте ложку олії. Добре перемішайте і відставте на півгодини.

4. Розігрійте в сковороді пару столових ложок олії. Опустіть курятину та постійно розмішуючи, обсмажте на невеликому вогні.

5. Потім додайте подрібнену ножем цибулю і продовжуйте тушкувати разом 5–7 хвилин. Зніміть м'ясо з вогню і покладіть в миску охолоджуватися.

6. Невеликими брусочками наріжте сир.

7. Присипте стіл борошном, викладіть тісто і злегка розкотіть качалкою. Поділіть пласт тіста на прямокутники довжиною 20 см при ширині 10 см.

8. На один бік кожного викладіть начинку з курячого м'яса, а поверх неї брусочок сиру. Накрийте все вільним боком тіста і щільно скріпіть краї.

9. Вистеліть жаровню пекарським папером, викладіть на неї заготовки пиріжків і поставте випікатися в розпечену (220 градусів) духовку.

10. Коли тісто добре зарум'яниться, стане насиченого золотистого кольору, пиріжки можна діставати. Зазвичай на випічку листкових пиріжків з куркою йде не більше півгодини.

Шари з куркою – «Трикутники»

Інгредієнти:

500 гр. листкового тіста (безрізкове);

Півкіло курячого охолодженого філе;

50 гр. несоленої 72% олії;

Середня цибулина;

Чайна ложка готової негострої гірчиці;

Третина чайної ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Злегка підморожене куряче філе промийте, зріжте зайвий жир, що звисає, плівки і наріжте м'якоть невеликими кубиками.

2. Цибулину порубайте на невеликі шматочки і перекладіть до курятини.

3. Додайте гірчицю, невелику дрібку дрібної кухонної солі та цукор. Перемішайте і дайте постояти начинці щонайменше чверті години.

4. Шарове тісто, що добре відтало, наріжте квадратами 7 см розміру. Потім візьміть качалку і трохи розкотіть кожен до 10 см величини.

5. Відокремте білок від жовтка і добре вбийте їх окремо.

6. По краях квадратики добре змастіть білком і викладіть ближче до центру трохи начинки. Зверху помістіть маленьку скибочку вершкового масла і складіть по діагоналі. Краї трикутника, що вийшов, щільно придавіть пальцями.

7. Щоб шарки не прилипли до листа, злегка зволожте його олією і викладіть трикутні заготовки.

8. Змастіть поверхню шарів збитими жовтками, проколіть 7–10 разів зубочисткою.

9. Готуйте в прогрітій до 200 градусів духовці близько 25 хвилин.

Тістечка з куркою з листкового тіста – «Регбі»

Інгредієнти:

Два аркуші купленого листкового напівфабрикату (безрізкового);

400 гр. курячої грудки (філе);

Столова ложка пісної, рафінованої олії;

Півсклянки замороженого зеленого горошку;

Чверть склянки сухого вина;

Половинка чайної ложки сухих "Італійських трав";

Дві великі часточки часнику;

Одне куряче яйце;

1/5 ст. курячого солоного бульйону або розведеного вершкового курячого супу.

Спосіб приготування:

1. Куряче м'ясо ретельно промийте, обітріть насухо і наріжте невеликою соломкою. Дрібно порубайте важким ножем часник.

2. У сковороді прогрійте оливкову олію, опустіть часник і, постійно розмішуючи, обсмажте її протягом двох хвилин.

3. Потім викладіть до часнику курятину, трохи присоліть, поперчіть і додайте суміш "Італійських трав". Розмішайте та тушкуйте м'ясо на невеликому вогні під кришкою хвилину.

4. Потім додайте заморожений горошок, влийте вино, курячий бульйон і продовжуйте гасити, поки горошок не розм'якшиться і вся рідина не випарується. Вимкніть плиту і дайте курячій начинці добре охолонути.

5. З картону виріжте невеликий овальний шаблон.

6. Один лист розмороженого тіста розкачайте, діючи качалкою в одному напрямку, до половини його товщини. Виріжте з нього за шаблоном для пиріжків. Так само зробите і з другим листом.

7. Збийте з невеликою дрібкою солі яйце. На ваш розсуд можна сіль не додавати.

8. На змащену маслом жаровню викладіть половину заготовок. Змастіть краї збитими яйцями і викладіть ложкою начинку.

9. Накрийте заготовками, що залишилися, і щільно стисніть по краю пальцями, після чого обтисніть вилкою. На поверхні пиріжків ножицями в центрі зробіть кілька надрізів.

10. Перекладіть пиріжки з листкового тіста на трохи присипане борошном або зволожене маслом деко. Змастіть збитими яйцями, що залишилися, і запікайте.

Шари з куркою та грибами – «Сіточки»

Інгредієнти:

Листковий бездрожжевий напівфабрикат - упаковка, 500 гр.;

700 гр. курячого білого м'яса;

200 гр. свіжих дрібних печериць;

70 гр. "Вологодського" сиру;

Яйце – 1 шт.;

Приправи – до смаку;

Невелика цибулина.

Спосіб приготування:

1. Обмите і добре обсушене куряче філе сформуйте дрібними кубиками. Присмачите м'ясо підібраними до смаку спеціями, трохи підсоліть і добре перемішайте.

2. Обсмажте курятину до готовності в добре прожареному маслі і остудіть. Щоб м'ясні шматочки просмажилися наскільки можна рівномірно і підгоріли, систематично перемішуйте їх.

3. Печериці наріжте дрібними скибочками, цибулину дрібно порубайте ножем.

4. Спасеруйте цибулю до прозорості, додавши трохи рафінованої олії. Додайте гриби, розмішайте і продовжуйте готувати, поки вся рідина, що виділяється з печериць, не випаруватися.

5. Готові гриби охолодіть, змішайте з курятиною і потертим сиром. За потреби досоліть.

6. Злегка розкотіть тісто, що добре відтало, і розріжте його на прямокутники довільного розміру. Причому половина прямокутних заготовок має бути трохи більшого розміру.

7. Менші за величиною заготовки розкладіть на трохи присипаному борошном столі. Вістря ножа, в шаховому порядку зробіть на них невеликі надрізи. Потім злегка розтягніть кожну, вийде сіточка.

8. На велику заготовку покладіть курячу начинку, зверху накрийте її сітчастим прямокутником і добре закріпіть пальцями краю. Для більшої міцності краю прямокутника із начинкою бажано зволожити збитим яйцем.

9. Розкладіть шарики по змащеній жиром жаровні, змастіть верх яйцем і поставте запікатися в духовку, що заздалегідь прогріта до потрібної температури.

10. Шарики будуть готові, коли верх добре зарум'яниться і стане золотистим.

Тістечка з листкового тіста з куркою, смажені у фритюрі – «Малахітова квітка»

Інгредієнти:

Півкіло листкового напівфабрикату, дріжджового;

300 гр. відвареної курятини;

Невеликий пучок пір'я молодої цибулі;

Два яйця зварених круто, одне сире (білок);

60 гр. натурального несолоного вершкового масла;

Один невеликий солоний огірочок;

Їдальня ложка білого "Сирного" соусу.

Спосіб приготування:

1. Відварену курятину остудіть і перекрутіть через велику решітку на м'ясорубці або наріжте якомога дрібніше ножем.

2. Цибулеві пір'їнки добре промийте теплою водою, насухо обітріть і наріжте тонкими кільцями. Змішайте цибулю із м'ясом.

3. Солоний огірок потріть на дрібній тертці, злегка відіжміть і відкиньте на сито. Коли весь розсіл стіче, перекладіть до м'яса із цибулею і добре розмішайте.

4. Посоліть на смак, влийте розтоплене, ще трохи тепле вершкове масло, додайте сирний соус і ще раз добре розмішайте.

5. З розкатаного до товщини в 0,6 см пласта відтанув тесту видавіть великою склянкою кружки. Змастіть кожен збитим білком і викладіть у центр трохи начинки.

6. Потім скріпіть краї в одній точці по центру над начинкою і щільно притисніть між пальцями вільні «лінії».

7. Трохи надріжте їх ножицями не дорізаючи до центру приблизно 0,5 см і трохи посуньте у строну. Повинен вийти мішечок з начинкою, а над ним квіточка з п'яти пелюсток.

8. У глибокій сковороді добре розжарите олію і опустіть у неї пиріжки. Вони мають вільно плавати, тому не запускайте одразу багато.

9. Як тільки тісто добре зарум'яниться, дістаньте пиріжки з фритюру і покладіть на одноразовий рушник. Тільки після того, як весь зайвий жир зійде, викладіть на тарілку.

Закусочні шари з куркою та свіжими помідорами, під сиром

Інгредієнти:

Два великі помідори;

200 гр. відвареної курятини (біле м'ясо);

100 гр. "Російського" сиру;

Негострий томатний кетчуп;

Невелика упаковка листкового тіста.

Спосіб приготування:

1. Обмийте помідори, насухо витріть і наріжте тонкими півкільцями. Відварене філе наріжте невеликою соломкою.

2. Скалкою злегка розкотіть м'яке листкове тісто, що відтало, і наріжте його симетричними, невеликими прямокутниками. Товщина їх повинна перевищувати 0,7 див.

4. Зверху покладіть шматочки відвареної курятини. На неї - півкільця томатів і посипте все потертим сиром.

5. Викладіть шарики на змащену жиром або застелену пергаментом жаровню і дайте відстоятися десять хвилин.

6. Після цього поставте в духовку та запікайте при 220 градусах до рум'яності.

Шари та пиріжки з куркою з листкового тіста – хитрощі випічки та корисні поради

Якщо при обробці не хочете возитися з борошном, змастіть олією. Тісто не липне, і розкочувати його стане легше.

Щоб краї виробів краще склеювалися, змащуйте тісто яєчним білком або простою водою.

При випіканні закритих шарів з куркою та пиріжків обов'язково в кількох місцях проколюйте їх вилкою або зубочисткою.

Ставте вироби лише у добре прогріту духовку. Час випікання при оптимальному температурному режимі зазвичай становить не більше чверті години.

Рецепт приготування шарів з куркою та сиром з готового листкового тіста (дріжджового). Випічка з готового листкового тіста для господарок є «рятувальним колом». З нього можна приготувати безліч різноманітних пирогів, булочок печива тощо. Пропоную на замітку слойки з начинкою зі смаженої курки, сиру та в'ялених томатів – варіація на тему, а – ля піца. Шарки, завдяки сиру, виходять дуже ароматними та ніжними. А за насиченість смаку якраз відповідає куряче м'ясо та томати. Подавати такі шарики до столу найкраще у гарячому вигляді.

Необхідні інгредієнти:

2 курячі грудки;

100 - 150 г сиру (будь-якого);

1кг. листкового дріжджового тіста (2 упаковки);

1 чашка (за бажанням);

Сіль та чорний перець за смаком;

2 – 3 ст. ложки рослинної олії;

2 ст. ложки муки (для роботи з тестом).

Як приготувати шарики з куркою та сиром:

Курячі грудки промийте, зніміть шкірку та за допомогою ножа зріжте м'якоть з кісток.

Куряче філе поріжте невеликими шматочками.

На сковороду налийте олію та нагрійте. Викладіть у розпечену олію курячі шматочки і тушкуйте до готовності. Потім посоліть курку за смаком і приправте чорним меленим перцем. Сир натріть на великій тертці.

Для різноманітності можна додати в шари в'ялені томати або часточки свіжих помідорів. Якщо ви не любите томати, можна їх не додавати зовсім. Існує безліч рецептів, де кулінари радять додавати трохи обсмаженої цибулі, але це знову ж таки за бажанням.

Отже, начинка для шарів готова, тепер займіться листковим тестом. В упаковку листкового тіста, як правило, входить 2 пласти тіста, розділіть їх. Робочу поверхню присипте трохи борошном і розкладіть один пласт. Розкотіть його трохи качалкою, так щоб сама форма прямокутника збереглася, тільки трохи більшого розміру. Розділіть цей прямокутник на дві частини.

На один бік тесту покладіть кілька штук в'ялених томатів.

Зверху додайте трохи обсмаженого курячого м'яса.

Присипте щедро начинку тертим сиром.

На іншому краю тесту зробіть за допомогою рифленого ролика сітку. Або можна приготувати шарування по - іншому: розділіть тісто не на дві, а на чотири частини, дві наповніть начинкою, а на тих, що залишилися, зробіть грати.

Потім просто закрийте гратами з|із| тесту начинку і щільно защипніть краї. Щоб краї трималися щільніше, придавіть їх по краях вилкою.

Таким чином приготуйте решту шарів. Розігрійте духовку до 170 градусів і приготуйте деко для випікання. На лист постіліть пергаментний папір.

Викладайте зібрані шари на підготовлений лист.

Випікайте в розігрітій духовці близько 30 хвилин|мінути|, до появи золотистого кольору.

В результаті з двох упаковок тесту виходить 8 великих та апетитних верств з куркою та сиром.

Подавайте шарики з куркою та сиром до столу у гарячому вигляді, з чаєм.

Готове листкове тісто розморозити за кімнатної температури. Поки тісто розморожується, приготуємо начинку. Сир натерти на великій тертці.

Курячі стегенця (або будь-які частини курки) вимити, обсушити. Відокремити м'ясо від кісток і нарізати невеликими кубиками.

Далі в сковороді розігріти олію та обсмажити шматочки курки на сильному вогні з усіх боків до напівготовності, приблизно протягом 3-4 хвилин. Посолити, поперчити до смаку.

Цибулю очистити, нарізати півкільцями.

В окремій сковороді розігріти олію та обсмажити цибулю, помішуючи, на середньому вогні до злегка золотистого кольору.

Наша начинка готова. Приступаємо до формування виробів. Робочу поверхню присипати мукою|борошном| і викласти розморожене листкове тісто. Потім розділити його на рівні частини (я використовувала готові квадратні пластинки листкового тіста).

Кожну частину тесту злегка розкотити в одному напрямку. На один край цієї частини тіста викласти обсмажену цибулю.

Потім викласти злегка обсмажене куряче м'ясо.

Після цього щедро посипати сиром натертим на тертці.

Закрити шарування вільним краєм тіста, надрізавши його в кількох місцях за допомогою ножа (я вільний край тіста прикрасила роликом для нарізання сітки). Краї тіста з'єднати (по периметру для надійності можна пройтися вилкою) і змастити білком.

Деко застелити пекарським папером, викласти готовий виріб. Шари з куркою та сиром для придбання рум'яної скоринки змастити яйцем, збитим за допомогою виделки. Запікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30-40 хвилин до появи стійкої золотистої скоринки.

Смачного!

Ці шарування можна назвати лінивою самсою. Колись я та її намагалася зробити з листкового тіста, але робила одну помилку – склеювала класичним способом без дірочок. В результаті самса у мене під час випічки розходилася, сік витікав. Також не завжди пропікалася всередині цибуля, яку прийнято додавати багато. Шляхом експериментів і народився цей рецепт. Для мене він ідеальний: печуть шарики з куркою швидко, вони не розвалюються, начинка повністю доходить до готовності. Ну а смак просто приголомшливий!

Інгредієнти:

• 500 г тіста;
• 3 великі цибулини;
• 50 г олії;
• 2 курячі філе.

Спосіб приготування

Секрети приготування

• Поки тісто розморожується, а цибуля смажиться і остигає, можна порізати і замаринувати в спеціях курку, вона буде смачнішою. За бажанням додаємо соєвий соус, майонез чи сметану.
• Листкове тісто має невелику вологість, при відтаванні його краще накрити рушником або тримати в пачці. А щоб шви добре злипалися, можна підсохлі краї змащувати водою чи яйцем.
• Кунжут на шарках ніколи не буває зайвим, перед посипанням поверхню потрібно змочити.