Сливове повидло варення та джем. Хитрості приготування повидла з чорносливу – як зробити повидло зі свіжого та сушеного чорносливу

2016-03-16

Привіт любі мої читачі! Хочу розповісти вам сьогодні не побоюсь цього слова про «культове» закарпатське повидло — знаменитий сливовий Леквар. Початок весни — звичайно, неврочний брешемо для заготівель. Але, коли вони, ці самі заготівлі почнуться, у вас вже буде чудовий план «утилізації» величезного врожаю слив, якщо така заладиться. Тепер же з насолодою дивіться, як робиться сливове повидло на зиму, і мотайте на вус — літо близько!

Як правило, сливовий леквар (по-русинськи) — він же густе сливове повидло без цукру (або, якщо вже злива зовсім кисла, з мінімальною кількістю цукру), він же — СІЛЬВА ЛЕКВАР (по-угорськи) — улюблена начинка для кіфликів (домашніх рогаликів) зі всілякого тесту), фанок (пончиків), дереї (угорських вареників), віденського печива, тістечка Жербо, дріжджових гомбовців (маленьких кнедликів з начинкою всередині). Тепер ви розумієте, що без сливового леквару-повидлу у нас на Закарпатті — це не життя!

Звичайно, якщо сливові дерева гнуться під вагою плодів, то в деякі заповзятливі голови закрадається крамольна мислишка наварити сливової «палєнки» — найвідомішої місцевої домашньої горілки, яка користується неабияким попитом у численних берегівських туристів. Але моя голова, хоч і подумує про цей кримінальний промисл, все ж таки схиляється до повидла — безпечніше, але клопітніше. Саме для «записних» боягузів, як я: «Нам грошей не треба — роботу давай!»

Як варять на зиму закарпатське сливове повидло - леквар

У сезон по селах Закарпаття стоїть дим стовпом – це варять сливове повидло. Жінки збиваються різновіковими «зграйками» — разом працюють бабусі, тітоньки, онуки, мами, племінниці, доньки та інші рідні.
Іноді до них приєднуються і чоловіки. Хоча, більш «чоловіче» заняття, звичайно, варити паленку, а не повидло. Для приготування повидла зазвичай слід використовувати зливу сорту «угорка». Але реально, у хід йде будь-яка злива, з якої легко видалити кісточки. Зібрані у всі наявні ємності сливи
спочатку "пучать", тобто звільняють їх від кісточок. Потім кладуть чисту сливу у величезні бограчі (казани, в яких варять угорський гуляш та угорську юшку халасле) та інші товстостінні ємності.

Варять на живому вогні, на дровах, помішують спочатку не дуже часто, тому що слива виділяє велику кількість рідини.
А ось потім, через кілька годин, коли маса починає сильно густіти - тут вже позіхати не можна, інакше повидло пригорить і смак буде безнадійно зіпсований. Пристосувань для помішування існує стільки, скільки закарпатських сімей. Кожен винаходить щось своє, використовуючи багатовіковий досвід предків
і власну кмітливість.
Процес триває дуже довго — 14-16, або навіть більше годин. Автентично, неквапливо, за приємною розмовою та штамперликом (маленькою чаркою) паленки час летить непомітно. Коли найдосвідченіша жінка вирішує, що варити вистачить, процес зупиняють. Готове повидло остуджують, при цьому воно стає ще густішим, консистенції «гудрону», як жартує мій чоловік.

Повидло розфасовують у баночки, керамічні горщики
або зберігають у дерев'яних діжах у прохолодному місці. При зберіганні у прохолодному місці лежить на поверхні сливового повидла утворюється захисна кірка і всередині воно псується. Усю зиму готують з леквару різноманітну смакоту, та й просто з чаєм він самодостатній, а якщо намазати на маслиця, та зверху брутально «привалити» добряче повидлом — смерть ворогам, як смачно!

Одного разу я привезла в гості до наших сільських родичів свою московську приятельку, що сидить на «схудальних» коктейлях, пообіцявши їй участь у цікавому процесі варіння сливового леквару. Дарина пішла з чистою совістю — адже в обіцяних ласощах не було навіть цукру, не кажучи про всякі там шкідливі жири та холестерину. Нещасна, вона не підозрювала, що під час приготування повидла починають готувати «лекравні бомби», а просто фанки
та гомбівці з торішнього леквару. Жінки не встигають місити на них тісто
— золотисті пончики та м'яконькі «гомбівчики» розкидають миттєво. Моя Даша протрималася рівно 10 хвилин, а потім, махнувши рукою, їла все – від парових гомбовців до смаженого сала.

Ну, що ж, автентичність та екзотика — це, звичайно, добре. Але як приготувати таке ж сливове повидло в простих домашніх умовах? Саме це я вам зараз і розповім!

Сливове повидла на зиму. Рецепт з покроковими фото

складові

Для отримання 1 кг повидла:

5 кг сливи ("угорка", "бистрицька").

Як приготувати

Одна невелика хитрість: сонячного дня можна виносити каструлю, в якій вариться сливове повидло, на сонці, попередньо обв'язавши марлею, щоб не падав пил і не лізли комахи. Так леквар між варками додатково «випаровуватиме» вдень вологу на дармовому сонечку. За нинішніх цін на газ для нас цей спосіб дуже актуальний.

Якщо є бажання побалувати своїх домочадців і гостей чимось не просто дуже смачним, але чудовим смаком, то варто приготувати повидло зі слив. Існує величезна кількість рецептів створення цих густих і запашних ласощів. Привабливість даної ягоди полягає в тому, що вона виступає самодостатнім інгредієнтом для приготування десерту, але може органічно поєднуватися і з шоколадом, і з яблуками, цитрусами, всілякими прянощами. Ммм ... Смачно!

Класичне сливове повидло

Приготувати класичне сливове повидло зможе навіть кулінар-початківець. Нічого особливо складного цей рецепт не передбачає. Якщо є сумніви, то варто скористатися запропонованим нижче покроковим рецептом. Він допоможе уникнути помилок.

складові

сливи – 3 кг;
цукор – 2 кг;
вода питна – 1.5 л.

Процес приготування

Спочатку потрібно підготувати фрукти, цукровий пісок та воду в тому обсязі, що зазначено у рецепті.

Потім настає черга слив. Плоди слід добре промити і розрізати навпіл. З усіх фруктів потрібно дістати кісточки.

Далі потрібно приготувати сироп. У повидло зі сливи без кісточок на зиму він додається. Приготувати сироп дуже просто. У каструлю потрібно налити та всипати цукровий пісок. Місткість ставиться на вогонь і доводиться до кипіння.

Потім сироп потрібно перекласти сливові половинки. У такому вигляді заготівля проварюється 20 хвилин. Фруктова нарізка має розм'якнути.

На замітку! Чим більш стиглими і зрілими є сливи спочатку, тим менше часу необхідно на їхню варіння.

Потім заготівля подрібнюється блендером. Зливова кашка знову ставиться на плиту і вариться на середньому вогні до необхідного загустіння. Необхідно дочекатися закипання продукту та зменшити нагрівання. Приблизно ще годину слід варити склад, щоб вона перетворилася на справжнє щільне і густе повидло.

Залишається лише розфасувати готовий десерт по баночках та закрутити його на зиму.

Повидло із слив із шоколадом на зиму

Надзвичайно смачним виявиться шоколадно-сливове повидло, яке за консистенцією нагадує "Нутеллу". Такі ласощі оцінять не лише дорослі, а й дітки. Десерт, який можна заготовити на зиму, порадує в холодну пору року своїм насиченим смаком та приємним ароматом.

складові

зливу – 2 кг;
гіркий шоколад – 100 г;
цукор – 1.8 кг.

Зверніть увагу! Із зазначеної кількості продуктів вийде близько 3.5 л сливового повидла із шоколадом.

Процес приготування

Щоб отримати сливове повидло з шоколадом, що відрізняється найніжнішою текстурою, слід спочатку підготувати всі необхідні компоненти, вказані в рецепті.

Потім слід підготувати зливу. Плоди потрібно ґрунтовно промити і розрізати на дві частини. З фруктів витягують кісточки. Що ж до оптимального сорту слив для приготування цього десерту, то принципової різниці немає. Але варто враховувати, що з плодів «Ренклод» повидло вийде світлішим, а з «Угорщини» темнішим, насиченішим. Після скибочки слив засипаються цукром. У такому вигляді заготовка залишається на 2-3 години, щоб утворився сік.

Вмикається плита. Конфорка нагрівається на мінімальному вогні. На неї потрібно поставити ємність зі зливами та сиропом. Майбутнє повидло закривається кришкою і нудиться чверть години.

Далі слід додати шоколад. Попередньо плитку слід поламати. Заготівля висипається у гаряче сливове повидло.

На замітку! Щоб повидло зі сливи за таким оригінальним рецептом вийшло по-справжньому смачним, слід використовувати лише натуральний шоколад. Слід взяти насолоду без добавок та наповнювачів. Оптимальний чорний гіркий шоколад, у якому міститься щонайменше 78% какао.

Далі заготівлю зі слив та шоколаду потрібно подрібнити. Для цього вона пробивається блендером, а потім знову ставиться на вогонь. Повидло треба уварити. Після закипання на повільному нагріванні потрібно витримати близько 45 хвилин. Маса постійно помішується. Інакше вона пригорить.

Коли склад стане дуже ароматним, насиченим і щільним, його потрібно розкласти по заздалегідь підготовлених баночках. Місткість потрібно закрутити металевими кришками і прибрати в комору або льох.

Сливове повидло з апельсинами у мультиварці

Оригінальним та неймовірно запашним виходить сливове повидло з апельсинами. Його можна приготувати у мультиварці.

складові

зливу – 1.2 кг;
апельсини – 2 шт.;
цукор – 1 кг.

Процес приготування

Щоб зварити янтарного кольору дуже густе повидло зі слив та апельсинів, потрібно підготувати зазначені вище інгредієнти.

Насамперед необхідно підготувати сливи. Їх миють, ріжуть надвоє та звільняють від кісточок.

Цитруси слід помити, почистити і нарізати на дрібні скибочки.

Заготівлі зі злив та апельсинів слід перекласти в глибокий посуд.

Продукти пересипаються цукровим піском.

У посуді компоненти залишаються на 4.5-5 годин. Цього часу вистачить, щоб фруктова нарізка виділила сік.

Суміш перекладається на ємність для мультиварки.

Прилад вмикається. На ньому встановлюється режим "Варка" тривалістю 120 хвилин.

Коли пролунає сигнал завершення програми, потрібно відкрити мультиварку. Заготівля для майбутнього повидла зі слив та апельсинів повинна охолонути, після чого маса протирається через дрібні осередки дуршлагу.

Пюре знову переливається у чашу мультиварки.

На 18 хвилин запускається режим "Спека", щоб склад уварився.

Ще у гарячому вигляді сливове повидло з апельсинами потрібно розкласти по невеликих стерилізованих банках. Ємності закручуються ключем під кришки.

Повидло із жовтих слив з цитрусами

Із жовтих злив теж можна приготувати дуже вишукане та густе повидло. Особливістю цього рецепту і те, що до складу включаються цитруси.

складові

апельсин – ½ шт.;
жовті сливи – 1 кг;
цукровий пісок – 1.5 кг;
вода – ½ ст.

Процес приготування

Насамперед треба підготувати всі інгредієнти для приготування повидла.

Сливи треба вимити, розрізати на дві частини, видалити кісточки. Фрукти перекладаються у каструлю.

В окремому посуді треба зробити сироп. У тарі змішуються вода та цукор.

Посуд ставиться на вогонь. Суміш треба довести до кипіння і дочекатися, щоб кристали повністю розтанули.

Сливові часточки заливаються гарячим сиропом.

Майбутнє сливове повидло без кісточок на зиму ставиться на мінімальний вогонь. Склад треба томити хвилин 20 з моменту закипання. Пінку рекомендується обов'язково знімати.

Місткість знову ставиться на плиту. У сливову кашку зливається сік апельсина та його цедра.

Склад потрібно проварити ще чверть години.

Тим часом слід простерилізувати банки. Це можна зробити в мікрохвильовій печі або в духовці. Також слід прокип'ятити кришки. Готове повидло із жовтих слив з цитрусом перекладається в баночки і закривається кришками.

Відео-рецепти сливового повидла на зиму

Тепер ви знайомі з найкращими рецептами сливового повидла та горите бажанням втілити один із рецептів у реальний десерт? Тоді рекомендуємо вам подивитися ще кілька відео-рецептів та врахувати найдрібніші деталі процесу приготування!

Домашнє сливове повидло і до сніданку, і для пиріжків – смакота. Ласо шматочок хліба з маслом і повидлом зі слив - велика смакота до сніданку. Її ми сьогодні і зваримо.

Але спочатку розберемося, чим відрізняється правильне сливове повидло від густого варення чи джему. Для приготування домашнього повидла ніколи не використовується крохмаль чи желатин. Якщо я бачу, що господині-початківці намагаються домішати ці «заводські» загусники до зливу, зупиняю їх. Який крохмаль, коли слива така багата на пектин – «клеєм» натурального походження? На відміну від варення та джему повидло вариться на основі сливового пюре. Отже, докладніше.

Для приготування повидла зі слив на зиму беруться м'які, не гнили, але дуже стиглі плоди. Ще цукор.

З сливи знімається шкірка і витягується кісточка. Не знаю, може, хтось і варить сливове повидло зі шкіркою, але для себе я обрала більш простий, смачний та надійний спосіб.

Сливова м'якоть розминається у пюре. Толкушка для картоплі – нам на допомогу. Вважаю, що перетирати сливу без шкірки через сито не потрібно. Стиглу сливу перетворити на пюре можна і ложкою.

Сливове пюре засипається цукром до покриття.

Перемішується та ставиться на плиту до повного розчинення цукру. Після закипання вогонь зменшується.

Вариться повидло зі сливи від 1,5 до 2 годин, причому помішується через кожні 10 хвилин, а то й частіше. Головне, не дати повидлу пригоріти. Зручніше використовувати стандартний спосіб варіння ягід та плодів – в емальованому тазі.

Хто захоче закатати сливове повидло на зиму, нехай вибирає невеликі скляні баночки. Тара з кришками має бути стерильною.

Повидло зі слив готове! Подивіться, яким воно вийшло прозорим та однорідним.

У теплому вигляді має напіврідку основу. Коли охолоне, перетворюється на справжнє густе повидло для бутербродів і домашніх пиріжків. Сливове повидло на зиму – це ідеальна начинка для пряників, тістечок та тортиків.

Як приготувати повидло зі сливщоб було просто, смачно і корисно? Друзі, якщо ви вже запаслися, то настала черга приготувати повидло. Хочу запропонувати вам простий рецепт повидла зі слив без кісточок та без цукру. Так… так… це повидло буде без цукру! Можна навіть назвати його дієтичним, тому що вариться воно без цукрового піску. Цей рецепт можна використовувати, як заготівлю на зиму, як начинку для пирогів, пиріжків, кіфликів.

Повидло чудово поєднується з або сирною запіканкою (наприклад, ). А як добре буде попити взимку чаю зі смачним ароматним сливовим повидлом, просто райське задоволення!

А ось і наш рецепт.

Як зварити повидло зі сливи без кісточок на зиму

Варити повидло будемо 3-4 дні.

Нам знадобиться:зливу, для рецепту використовуємо солодкі сорти сливи, наприклад угорка.

Кількість сливи на вашу думку.

Варимо густе повидло зі слив без кісточок на зиму:

Готуємо зливу, миємо та видаляємо кісточки. Підготовлені половинки зливперекладаємо в каструлю, де варитиметься повидло.
Ставимо каструлю на середній вогонь та варимо протягом 1-2 годин, періодично помішуючи.
Вимикаємо вогонь і залишаємо каструлю зі зливами до наступного дня.
На другий день продовжуємо варити сливове повидло ще одну годину від моменту закипання, не забуваємо помішувати.
Потім також забираємо каструлю з вогню і знову залишаємо до наступного дня.
На третій день знову варимо повидло, заважаємо вже частіше, тому що повидло на третій день стало вже густішим і може пригоріти.

Як визначити готовність повила? Воно має бути дуже густим і при горизонтальному нахилі банки з повидлом воно не повинно витікати з банки.

Якщо повидло вийшло не дуже густим, доведеться доварити його до потрібної консистенції на четвертий день.
Тепер необхідно дати повидлу охолонути, потім розкласти його в простерилізовані банки, почекати, коли на поверхні повидла утворюється плівочка і закрити через дві години капроновими або кришками, що загвинчуються.

Зберігати повидло зі слив слід у прохолодному місці.

Ну і традиційний рецепт для тих, хто захоче зварити сливове повидло із цукром.

Як зварити густе сливове повидло

Для цього рецепту знадобиться м'ясорубка. Приготовлене за цим рецептом повидло, так само чудово підійде для начинки в пироги та пиріжки.

Складові:

зливу 1кг.
цукор 700 гр.

Приготування повидла із слив:

Підготувати сливу: помити, видалити кісточку.
Пропустити сливу через м'ясорубку, додати|добавляти| цукровий пісок, перемішати та дати постояти півгодини.
Коли цукор розчинитись, можна приступити до варіння повидла. Варимо сливове повидло на повільному вогні. Після закипання готуємо хвилин 45-50, уварюємо повидло до потрібної густоти. Під час варіння повидло слід постійно перемішувати, стежити, щоб повидло не підгоріло.
Готове сливове повидло остуджуємо і розкладаємо по чистих стерилізованих баночках, закриваємо кришками (у мене гвинтові).

Смачного!

Чорнослив – це сорт сливи, який вирощується спеціально для сушіння. Також чорносливом прийнято називати саме сушені плоди цього чагарника. Свіжий чорнослив має приємний кисло-солодкий смак, а сушені плоди дуже ароматні та корисні.

Сьогодні ми поговоримо про таку зимову заготівлю, як повидло з чорносливу. Це незвичайне десертне блюдо дуже порадує ваших гостей, так що не шкодуйте часу на його приготування, і обов'язково закрутіть на зиму хоча б пару баночок цих ласощів.

Свіжі сливи слід брати стиглими, у яких високий вміст сахарози. Це дозволить використовувати менше цукру, а отже, десерт буде кориснішим. Фрукти миють і злегка обсушують на рушниках або на друшляку.

Якщо планується використовувати сухофрукти, то про їхню чистоту також обов'язково потрібно подбати. Чорнослив перебирають, видаляючи «підозрілі» екземпляри, а потім добре промивають у теплій проточній воді.

Про те, як правильно вибрати чорнослив у магазині, дивіться відеоролик від каналу «Ранок з Інтером»

Рецепти приготування чорносливового повидла

Зі свіжих плодів

З корицею та цедрою лимона

Кілограм чорносливу миють, очищають від плодоніжок та кістянок. Фрукти пропускають через дрібні ґрати м'ясорубки, потім заливають 150 мл води і ставлять на вогонь. Варять сливи 10 хвилин, не забуваючи їх періодично помішувати. До розм'якшених фруктів додають 800 грамів цукрового піску, щіпку кориці і цедру одного лимона, зняту дрібною терткою. Основу чорносливового повидла варять до загусання протягом години, знімаючи піну та контролюючи рівень нагрівання конфорки.

Гаряче повидло, яке щільним струменем стікає з ложки, розкладають банками і закручують кришками. Щоб заготівля холонула повільно, її на добу вкривають ковдрою або пледом.

Про спосіб приготування повидла зі слив мультиварці розповість канал «Рецепти для мультиварки»

З ваніліном

У каструлю для варіння повидла наливають воду так, щоб вона покривала дно на 1 сантиметр. Чорнослив, 1 кілограм, не видаляючи кісточок, відправляють у варильну ємність. При закритій кришці чорнослив бланшують протягом чверті години. Розм'які ягоди перекладають на металеві грати і починають перетирати. На поверхні сита залишаються скручені в трубочку шкірки та кісточки.

У фруктове пюре додають півкіло цукру і, перемішуючи, варять повидло протягом 30-40 хвилин, доводячи до потрібної консистенції. За 10 хвилин до закінчення варіння до страви додають ванільний цукор або ванілін. Кількість спецій визначають виходячи зі своїх смакових переваг.

Зі свіжого та сушеного чорносливу

Сухофрукти, півкіло, заливають окропом так, щоб ягідки були повністю вкриті водою. Потім миску з сухою сливою ставлять на вогонь, щільно прикривають кришкою, і томлять на маленькому вогні протягом 2 годин. Рівень води в каструлі необхідно постійно контролювати, та за необхідності додавати рідини. Якщо фрукти не надто пересушені, час варіння можна скоротити.

Поки вариться чорнослив, займаються свіжою ягодою. Її також знадобиться 500 грам. Щоб плоди добре розм'якшилися, їх бланшують протягом 10-15 хвилин у невеликій кількості води. Після цього фрукти пюрирують, пропускаючи їх через грати з міцними металевими прутами. Коли сухофрукти розваряться, з ними роблять ту ж маніпуляцію.

У результаті, в одній каструльці з'єднують два види пюре: зі свіжого та сушеного чорносливу. До густої ароматної маси додають 300 г цукру. Проварюють повидло на середньому вогні протягом 10 хвилин, а потім фасують, заздалегідь підготовленими, банкам.

З сухого чорносливу без цукру

Чорнослив очищають від бруду та пилу, промиваючи його під проточною водою. Потім фрукти заливають окропом, і напарюють під кришкою. Не зливаючи настій, миску ставлять на вогонь. Чорнослив повинен гарненько набрякнути. Для цього його варять на тихому вогні протягом 1,5 годин. Гарячі фрукти пробивають блендером до однорідності. Щоб повидло було максимально гомогенізованим, чорносливову пасту протирають через сито. Занадто густе повидло можна розбавити відваром, що залишився після варіння сухофруктів.

Оксана Валеріївна пропонує вам свій варіант приготування повидла із сухих фруктів

Як і скільки зберігати чорносливове повидло

Десерт з додаванням цукру зберігається довше повидла, в якому його вміст низький або зовсім відсутній. Тому, повидло, приготовлене за першими двома рецептами, можна зберігати протягом року в льоху, а за останніми двома технологіями – в холодильнику, не більше півроку.