Скумбрія солона рецепт без води. Риба солона в розсолі з лушпинням цибулі

Досвідчені господині вважають за краще солити рибу в домашніх умовах, скептично ставлячись до готового продукту на прилавках магазинів. І правильно роблять, адже нерідко солоні рибні пресерви не тільки засмучують покупця своїми смаковими якостями, а й, м'яко кажучи, не зовсім відповідають санітарним стандартам. Чи то справа домашнє соління - в чистоті, з душею і вже точно до смаку!

Для засолювання найкраще підійде середнього розміру жирна риба.Перед тим як засолити скумбрію, уважно огляньте кожну рибку в районі живота – там не повинно бути жовтих плям. Жовті плями на животі скумбрії – ознака її несвіжості, а зовсім не жирності (не вірте несумлінним продавцям!). Вибрану рибку потрібно розморозити, і можна приступати до засолення за будь-яким із запропонованих нами рецептів.

Солона скумбрія в маринаді

Перед тим, як засолити скумбрію в маринаді, підготуйте всі необхідні продукти:

2 жирні скумбрії (по 300-400 г);

• 10 шт. чорного перцю горошком;

  3 шт. запашного перцю горошком;

  4 лаврові листи;

  1/2 ст. л. сухої гірчиці;

  5 ст. великої нейодованої солі;

  3 ст. цукру.

Приготування

1. Поставте воду на вогонь і після закипання засипте всі спеції, прокип'ятіть 3 хвилини.

2. Накрийте кришкою маринад і остудіть його до кімнатної температури.

3. Підготуйте рибу: видаліть начинки, відріжте хвіст і голову. Промийте скумбрію та ретельно обсушіть паперовими рушниками.

4. Наріжте рибу на шматочки завтовшки 3-4 див.

5. Покладіть скумбрію в емальовану або скляну ємність, залийте маринадом, що остигнув, і поставте під гніт.

6. Покладіть скумбрію в холодильник. Пробувати малосольну рибку можна буде за 12 годин, а за добу вона встигне добре просолитися.

Скумбрія, солена повністю

Дуже зайнятим господаркам буде корисно дізнатися, як засолити скумбрію цілком - смачно і без зайвої метушні.

Вам знадобляться:

300 г скумбрії;

1 ст. л. солі;

1/2 ст. л. цукру;

1 лавровий лист;

щіпка меленого чорного перцю;

1/2 ч. л. меленої гірчиці;

щіпка коріандру меленого.

Приготування

1. Перед тим як засолити скумбрію повністю, підготуйте рибу: відріжте голову і хвіст, зробивши надріз уздовж черева, видаліть всі начинки, відріжте плавці.

2. Ретельно промийте тушку, не забудьте ножем очистити внутрішню поверхню черевця від чорної плівки. Просушіть рибу паперовою серветкою.

3. Змішайте в окремій мисці сіль та цукор зі спеціями, додайте гірчицю та покришіть лавровий лист.

4. Покладіть рибку в пакет і засипте пряно-солоною сумішшю. Потрясіть пакет, щоб скумбрія рівномірно покрилася прянощами зовні та всередині.

5. Щільно зав'яжіть пакет з рибою і помістіть його в ще один пакет, щоб уникнути протікання.

6. Покладіть рибу в нижній відділ холодильника на 48 годин.

скумбрію, Що Просолилася, дістаньте з пакета, промийте під проточною водою від солі і спецій, висушіть паперовим рушником. Готову рибу можна відразу нарізати і подавати на стіл, а можна зберігати повністю у пластиковому контейнері в холодильнику.

Скумбрія сухого посолу шматочками

А ось ще один варіант "сухого" засолення скумбрії.

Вам знадобляться:

жирна скумбрія масою 300-400 г;

1 ст.л солі;

1/2 ст.л цукру;

щіпка меленого перцю;

рослинна олія та оцет за смаком.

Приготування

1. Очистіть рибу від нутрощів, промийте і поріжте на скибочки 4-5 див.

2. Кожну скибочку обваляйте в суміші із солі, цукру та перцю.

3. Щільно покладіть шматочки скумбрії в скляну банку, накрийте кришкою і помістіть в холодильник на ніч.

4. Вранці промийте шматочки від надлишків солі, просушіть, знову складіть у банку і залийте сумішшю з олії та оцту за смаком. За кілька годин рибку можна подавати до столу.

Рибні продукти в обов'язковому порядку повинні бути в раціоні кожної людини, адже саме в них містяться унікальні та незамінні для організму корисні речовини та вітаміни. У кожного свої уподобання щодо рибних сортів, і основна причина, чому багато хто не любить цей продукт – це наявність великої кількості кісток. Але існують сорти, у яких цей «недолік» практично непомітний, оскільки кісточок мало, і вони великі. А якщо додати ще й неймовірний смак і апетитний аромат у будь-якому готовому вигляді, то така страва вже точно доведеться багатьом до смаку. Така ідеальна рибка існує і це скумбрія. Є чимало способів її приготування, але зараз пропонуємо дізнатися, як правильно засолити її вдома.

Корисні властивості скумбрії для організму

Скумбрія відноситься до так званих шляхетних сортів, за розміром вона невелика – в середньому це 30 сантиметрів завдовжки. У 100 г продукту – 30% жирів, але при цьому калорійність риби невисока і її зараховують до списку дієтичних продуктів. Вона має масу корисних властивостей для людського організму, деякі з яких унікальні:

• скумбрія містить у великій кількості полінасичені жирні кислоти омега-3;
• великий вміст вітамінів: В-група, С, А, РР, К, Е;
• у хімічному складі продукту багато мікро- та макроелементів, у тому числі фосфор, калій, цинк, магній, залізо та ін;
• у 100 г цієї риби міститься близько половини денної норми білка для людини;
• корисні компоненти продукту сприятливо впливають на мозкову активність, допомагають запобігти захворюванням серця, утворенню тромбів, ревматоїдному артриту і атеросклерозу.

Як вибрати скумбрію для домашнього засолювання

Для засолювання краще вибирати рибинки середнього та великого розміру, так як у маленьких рибках більше кісточок і вони не такі жирні. Найбільш комфортна для засолювання вага однієї рибини – 0,3 кг.

Для того, щоб солона скумбрія вийшла дійсно смачною, дуже важливо, щоб риба спочатку була якісною. Для домашнього засолювання найкраще брати свіжу скумбрію, але можна обмежитися і замороженою. У будь-якому випадку є кілька правил, які допоможуть вибрати справді хорошу рибу. Отже, при купівлі свіжого продукту обов'язково зверніть увагу на наступні аспекти:

1. очі повинні бути трохи опуклими, чистими та злегка вологими;
2. зябра у свіжої риби завжди яскравого червоного кольору, в окремих випадках вони можуть мати блідо-рожевий
3. відтінок - це залежить від того, чи були вони розрізані для спуску крові;
4. тулуб не повинен бути твердим та висохлим, при натисканні на бік свіжого екземпляра пальцем ямка повинна повернутися у вихідне положення;
5. не варто купувати рибу, якщо її тулуб здутий;
6. запах повинен бути легким і не надто вираженим, ні в якому разі рибний продукт не повинен пихнути маринадами та спеціями.

При покупці замороженої риби принципи залишаються тими ж, ось тільки окремо варто звернути увагу на лід – він не повинен мати безліч напливів та тріщин, жовте забарвлення, оскільки це свідчить про те, що продукт заморожувався не один раз. Найкращий варіант – попросити у продавця документи, що свідчать про дату вилову.

Найкращі рецепти соління скумбрії в домашніх умовах з фото

Як самостійно засолити скумбрію? Перший крок у цьому питанні – це вибір відповідного рецепта, найкращі з яких наведені нижче.

Скумбрія пряного посолу - дуже смачно та швидко

Пряний посол – це завжди свято смаку, адже риба у такому маринаді просочується неймовірними ароматами та тонкими смаками, встояти перед якими просто неможливо. Приготувати таку рибку можна досить швидко, якщо після ретельного чищення нарізати її на шматки середнього розміру.

Для приготування розсолу знадобиться змішати склянку води, 50 мл оцту, 3 столові ложки олії, 5 лаврових листів, по 5 горошин чорного і духмяного перців, пару гвоздик і 2 великі ложки солі. Шматочки риби потрібно укладати шарами в скляну ємність, перекладаючи їх кільцями цибулі, після чого її заливають отриманою сумішшю прянощів. Для пікантності можна додати в ємність пару скибочок лимона. Готова риба буде через другу добу перебування під кришкою в холодильнику.

Малосольна риба шматочками швидкого посолу

Найшвидший спосіб засолювання риби дає можливість отримати смачний продукт вже за добу. Для отримання найкращого результату краще вибрати скумбрію жирніший і більший. Її потрібно відокремити від голови та великих плавців, очистити від нутрощів, витягнути хребет і порізати на шматочки. Після такої підготовки продукт обмазують сумішшю зі столової ложки солі, чайної ложки цукру та чорного перцю. Коли все буде готове, рибу можна помістити у звичайний поліетиленовий пакет та ретельно його замотати. Наступного дня смачна рибна страва буде на Вашому столі.

Як посолити скумбрію повністю в розсолі

Є дуже простий рецепт, що дозволяє отримати смачну солону рибку лише за три доби. На кілограм риби знадобиться розсіл, що складається з наступних інгредієнтів:

• півлітра води;
• дві столові ложки великої солі;
• 5 горошин чорного перцю і 2 лаврові листочки.

Для приготування розсолу усі компоненти змішують і доводять до кипіння. Після остигання суміш проціджують і виливають її в ємність із попередньо очищеною рибою. Туди ж відправляють і трохи лимонного соку – близько 15 крапель і все готове.

Рецепт приготування солоної риби з рідким димом

Додавання в рецепті рідкого диму дозволить отримати копчений присмак, для якого не потрібно ніяких спеціальних установок або маніпуляцій. Описані пропорції розраховані на 3 риби середнього розміру:

• літр чистої води;
• по 4 столові ложки солі та міцного чорного чаю;
• пара столових ложок цукрового піску;
• та 4 столові ложки рідкого диму (придбати його можна практично в будь-якому магазині у відділі соусів та маринадів).

Скумбрію готують до засолювання: відокремлюють голову, відрізають плавці, ретельно вичищають нутрощі і плівку, що вистилає очеревину зсередини. Промиті рибини просушують від надлишку вологи паперовими рушниками та готують маринад: нагрівають у воді сіль, цукор та чай. Коли маринад охолоне, до нього вливають рідкий дим, скумбрії укладають у скляну ємність і заливають отриманим складом. Під кришкою в холодильнику така риба буде готова за три доби.

Скумбрія сухого посолу без води

Існує і таке поняття як сухий засол, тобто рецепт, в якому не використовується вода для маринаду засолювання. У такому методі риба просто обтирається певною сумішшю, після чого у власному соку солиться протягом кількох днів. Отже, для сухого посолу на кілограм скумбрії нам знадобляться: 2 лаврові листочки, близько 8 горошин чорного перцю, чайна ложка цукру, 4 ложки солі, і за бажанням ще чайна ложка овочевої універсальної приправи з морквяними шматочками. Для отримання прянішого присмаку можна додати ще пару ложок сухої гірчиці. За цим рецептом рибу потрібно не просто почистити, а й нарізати на шматочки. Всі компоненти потрібно змішати разом і отриманим складом добре обтерти всю рибу, після чого щільно скласти її в ємність зі скла. Готова така скумбрія буде через другу добу перебування в холодильнику.

Посол скумбрії в лушпинні цибулі

Наявність лушпиння цибулі дасть рибі не тільки привабливий колір, але й зімітує копчення, хоча в процесі не буде ніякого високотемпературного впливу.

Тушки краще солити повністю, попередньо очистивши від нутрощів і відокремивши голову. На кілограм риби знадобиться: 1,3 літра води, 3 столові ложки солі і вдвічі менше цукру, 2 ложки чорного чаю (сухого листя), і велика кількість лучкового лушпиння – як мінімум 3 повні жмені. Розсіл готуватися наступним чином: воду з усіма спеціями та лушпинням ставлять на вогонь, доводять до кипіння і під кришкою проварюють близько 5-ти хвилин. Після остигання розсіл потрібно процідити через сито і залити їм заздалегідь підготовлену рибу. У такому маринаді продукт повинен постояти при кімнатній температурі близько 12-ї години, і тільки після цього ємність потрібно помістити в холодильник ще на 3 дні. Для досягнення найкращого результату кілька разів на день рибу потрібно перевертати на інший бік.

Як приготувати рибу з маринадом з гірчиці?

Для приготування солоної скумбрії з гірчичним маринадом рибу потрібно попередньо почистити, нарізати на шматочки і укласти в скляну ємність. Маринад готується наступним чином: 0,5 літра води, 1,5 столові ложки цукру, 3 ложки солі, лист лавра, 1 столова ложка рослинної олії, та столова ложка сухої гірчиці. Усі компоненти доводяться до кипіння та остуджуються, після чого складом можна заливати рибу. За дві доби страва буде готова.

Як замаринувати свіжоморожену рибу за 1 годину

Терміново захотілося найсмачнішої солоної скумбрії? Отримати її можна всього за годину маринування та попередню годину підготовки, дотримуючись цього рецепту.

Свіжоморожену рибу потрібно випатрати і добре вимити, відрізати голову і порізати на шматочки. На дві рибини потрібно використовувати приблизно півкілограма солі, в які й поміщаються шматочки на годину. Після цього шматки потрібно обмити від зайвої солі, обсушити паперовими рушниками від вологи і помістити в чисту ємність. Рибу поливають лимонним соком, обсипають цедрою, перекладають кільцями цибулі та поливають чотирма столовими ложками олії рослинного походження. Через годину подібної маринівки шикарна за смаком та ароматом скумбрія буде повністю готова до вживання.

У суперечці між солоною оселедець і скумбрії частіше виграє остання. І, правду сказати, недарма. Скумбрія - рибка жирна, ніжна, і кісток у ній значно менше. І настільки солона скумбрія до душі та смаку нам, що навіть на святе – салат із оселедця під шубою! - Дехто замахується і замість оселедця дрібно ріжуть скумбрію.

Скумбрія солона в домашніх умовах, це дуже смачно та не складно. Саме час вирушити за свіжомороженою скумбрією!

Важливо завести корисне знайомство у рибних лавах на місцевому ринку. Там вам по дружбі продадуть справді свіжу, жирну, не биту, не розморожену-переморожену рибу. Деякі продавці сортують рибу, роблячи знижку на менші зразки. Зате добірна скумбрія важить у них по півкіло тушка, а то й більше! У мережевих супермаркетах якість скумбрії традиційно нижча, там риба чомусь завжди худа. Найжирніша скумбрія – взимку.

Купивши найкращу скумбрію, не поспішайте її розморожувати в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Наберіться терпіння і покладіть скумбрію на нижню полицю холодильника. А поки рибка розморожується, зверніть увагу на наші рецепти і виберіть найкращий!

Скумбрію можна засолити трьома способами: цілою непотрошеною тушкою (як у магазині), напівпотрошеною (без нутрощів) або шматочками. На думку справжніх знавців, найсмачніша скумбрія солена в домашніх умовах, виходить, коли солиш її цілком. Вона дуже ніжна і ніколи не пересолюється - шкірка не пропускає зайву сіль. Якщо ж ви солите напівпотрошену скумбрію або шматочками, важливо суворо дотримуватися пропорцій і часу витримки.

Остання порада: якщо ви не обрізаєте голову у тушки скумбрії, обов'язково видаліть зябра, тому що вони гірчать. Для засолювання скумбрії повністю простежте, щоб шкірка не була пошкоджена, інакше ви ризикуєте пересолити рибу.

Тож почнемо. Перші рецепти – для цілих тушок. Це найпростіший спосіб навчитися солити скумбрію, практично безпрограшний.

Скумбрія солона в домашніх умовах цілком

Інгредієнти на одну тушку:
3-5 ст. великої солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
спеції (гірчиця в зернах, сушений кріп, лавровий лист тощо).

Приготування:
Розморожену рибу натріть сумішшю посолу і покладіть в пакет. Покладіть на три дні у холодильник. За цей час кілька разів відкривайте пакет та розподіляйте сіль по тушках риби. Перед вживанням змийте сіль із тушок, промокніть паперовими рушниками.

Скумбрія в тузлуці
Цей спосіб годиться тільки для цілих тушок, їх навіть не потрібно видаляти зябра, щоб рибка не пересолилася. Тузлук готується наступним чином: у воду (кількість, якої достатньо для покриття тушок цілком) при постійному кипінні додається ложками сіль доти, доки вона не перестане розчинятися. Розчин зніміть з вогню, додайте ложку цукру, пару гвоздичок, 5-6 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листки, чайну ложку зерен гірчиці. Розчин остудіть та залийте рибу. Поставте у холодильник, закривши кришкою, на два дні. Слідкуйте, щоб шкіра не була пошкоджена, інакше риба вийде пересоленою. Зберігати готову рибу можна протягом 5-6 днів не більше.

Скумбрія солона в домашніх умовах «Як копчена»

Інгредієнти:
3 скумбрії,
6 скл. води,
3-4 ст. солі,
2-3 ст. сухого заварювання чорного чаю (без ароматизаторів),
1,5 ст. цукру,
3-4 жмені цибулиння,
спеції - за смаком та бажанням.

Приготування:
Цибулеве лушпиння промийте під проточною водою, викладіть в каструльку, додайте сіль, цукор і заварку, залийте водою і поставте на вогонь. Після того, як розсіл закипить, зніміть його з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Розморожену рибу, видаливши зябра, покладіть у ємність і залийте відфільтрованим розсолом. Залишіть на годинку на столі, потім заберіть на три дні в холод. Періодично перевертайте рибу для рівномірного просолювання та фарбування. Готову скумбрію вийміть з розсолу, протріть насухо паперовими рушниками, зав'яжіть на хвостиках мотузку і підвісте на 6-8 годин над раковиною. Риба трохи підсохне і буде невідмінна від купленої копченої.

Скумбрія сухого посолу

Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
3 лаврові листи,
5-6 горошин запашного перцю,
чорний мелений перець.

Приготування:
Розморожену за всіма правилами скумбрію випатрайте, видаліть чорну плівку з черевця, відріжте голову і добре промийте. Можна обсушити паперовими рушниками зовні та зсередини. Змішайте сіль та цукор, додайте перець горошком та розламаний лавровий лист, насипте частину суміші на дно ємності. Натріть сумішшю рибу зовні і зсередини, покладіть в ємність, засипте сіллю, що залишилася, зверху і закрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою. Поставте у холодильник на 2-3 дні. Перед вживанням очистіть рибу від солі.

Скумбрія пряного посолу у банку

Інгредієнти:
1-2 скумбрії,
1 цибулина,
500 мл води
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
5-6 горошин запашного перцю,
1 ст. зерен гірчиці,
2-3 лаврові листи.

Приготування:
Розморожену рибу випатрати, видаліть голову і наріжте на шматки. У воду всипте сіль та цукор, додайте перець, лавровий лист і доведіть до кипіння. Остудіть. Наріжте цибулю кільцями. Укладіть продукти в банку, чергуючи шматочки риби та цибулю, пересипаючи зернами гірчиці. Залийте розсолом і поставте банку холодильник на 10-12 годин. Зберігайте готову рибу не більше п'яти діб у холодильнику.

Філе скумбрії швидкого приготування

Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. запашного перцю.

Приготування:
Скумбрію розморозьте, випатрайте, відріжте голову і обробіть на філе. Зніміть шкірку. Розріжте філе поперек на скибочки. Укладіть рибу в скляну широку ємність шарами, пересипаючи сумішшю посолочної. Накрийте тарілкою та встановіть гніть. Залишіть у холодильнику на 7-8 годин.

Скумбрію солону в домашніх умовах будь-яким способом при подачі можна перекласти кільцями цибулі та збризкати столовим оцтом або лимонним соком. Це пишнота, друзі!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Готові трохи почаклувати на кухні, засоливши в домашніх умовах дуже смачну скумбрію? Упевнена, зробити справжню смакоту можна лише самостійно, доклавши трохи зусиль та величезну кількість любові до риби. Саме тоді на вашому столі з'явиться справжня смакота.

Тримайте рецепти сухого посолу, швидкого приготування в розсолі, повністю або шматочками. Вибирайте та радуйте родину найкращими різносолами.

Як дуже смачно засолити скумбрію

• Відбирайте великі тушки, на 300-400 гр., Найбільше знайти складно. Хороша вага означає, що макрель нагуляла гарну жирність.
• Відомо кілька способів засолювання скумбрії - сухим посолом, без води, популярне соління в розсолі, або, як кажуть рибалки, в тузлуку.
• Засолювати можна рибу повністю, або поділивши на шматочки.
• Потрошити рибку чи ні? Тут вирішуйте самі, але нутрощі краще видалити. Хоча ця умова не завжди поширюється на засолювання риби повністю, часто її солять непотрошену.
• Якщо солите рибу цілком, голову та хвіст можна не відрізати.
• Додаєте спеції? Складіть їх у марлевий мішечок і опустіть у розсіл. Після засолювання вони легко дістануться і не заважатимуть при їжі (неприємно, коли в рот потрапляють).

Як обробити рибу

Як правило, скумбрію морозять ще під час вилову, на судні, і в магазинах продають заморожену. У домашніх умовах раджу обробляти рибу, не розморожуючи остаточно. Дайте її трохи підтанути. Тоді ви досить легко витягнете нутрощі, надрізавши черевце по всій довжині, не забруднивши рибу всередині. Щоб руки не замерзли, надягніть рукавички.

Скільки солити скумбрію

Час засолювання залежить від обраного способу та величини рибини. Також на швидкість впливає мета. Яку рибку ви хочете отримати, солону та малосольну.

У розсолі скумбрія повністю просолиться від 1 до 3 діб. Чим довше вона знаходиться в тузлуку, тим більш насиченим вийде смак. Малосольна макрель готується на добу. Хочете прискорити процес, робіть шматочками, які будуть готові за кілька годин.

При засолюванні сухим способом часу піде приблизно стільки ж. Хоча є швидкий рецепт, нижче знайдете його.

Спеції для засолювання

Оскільки ми солимо скумбрію вдома, то вільні доповнювати вибір спецій з огляду на смакові уподобання.

У розсіл кладуть гвоздику, суміш різних перців, кріп, гірчиці. Прянощі беріть у співвідношенні на літр рідини пів чайної ложечки. Любіть експериментувати, зробіть засол у чаї, додайте трішки рідкого диму, додавши аромату копченості.

Скумбрія, солона шматочками сухого посолу – швидкий рецепт

Найшвидша засолка риби. Мине менше доби, і на вашому столі з'явиться чудова рибка.

1. Обробіть рибу, не розморожуючи до кінця, наріжте шматочками.
2. Щедро посоліть та залиште при кімнатній температурі на 5-6 годин. Цього часу достатньо, щоб шматочки просолилися.
3. Змийте зайву сіль, вмочіть шматочки в столовий оцет (або залийте, завадіть і злийте надлишки).
4. Перекладіть у контейнер, додайте кільця цибулі, пару листків лавра. Влийте олію і знову перемішайте вміст.
5. Через 2 години починайте дегустацію.

Дуже смачна солона скумбрія шматочками в розсолі

Не найшвидший варіант. Але рибка, якщо додасте спеції, вийде дуже смачною.

На склянку води знадобиться:

• Велика ложка солі без верху.
• Горошини перцю.
• Лавровий лист.

Як посолити шматочки:

1. Випатрайте рибу, наріжте шматками, складіть в глибоку миску.
2. Пересипте подрібненим перцем, поламайте листочки лавра, відправте в миску.
3. Зробіть тузлук із води із сіллю.
4. Залийте розсолом, придавіть зверху тарілкою та поставте гніт. Перевірте, чи шматки покриті тузлуком повністю.
5. Помістіть у холодильник. Через два дні спробуйте.

Відео-рецепт засолювання з гірчицею в домашніх умовах

Скумбрія, солона цілком сухим способом

Не хочеться йти простим шляхом, просто натерши тушку макрелі сіллю, хоч і такий варіант не виключений. Пропоную додати трохи прянощів. Цей спосіб засолювання передбачає тривале зберігання риби.

Рецепт підійде для домашнього засолювання, ще кілька способів ви можете дізнатися на іншій сторінці сайту.

Візьміть:

• Тушки риби – 2 шт.
• Сіль – 6 столових ложок.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• мелений перець - маленька ложка.
• Кріп – ст. ложки.
• Соняшникова олія – 1-2 ложки.

Засолюємо скумбрію повністю:

1. Засипте в миску приправи. Добре перемішайте.
2. Підготуйте макрель (розробляти чи обійтися, вирішуйте самі).
3. Натріть тушку з усіх боків. Візьміть великий пакет, помістіть у нього тушки.
4. Щільно загорніть (можна навіть прихопити пакунок гумкою).
5. Надішліть на полицю холодильника. Через три дні відваріть картоплі і знімайте пробу.

Як швидко засолити скумбрію цілком у розсолі

Домашній посол у тузлуці вважається класичним, найпростішим і менш клопітким.

Спочатку визначимося із пропорцією води та солі. На літр рідини знадобиться 100 грн. (3 великі ложки). Якщо поспішайте, збільште концентрацію, тоді макрель буде готова через 3-4 години.

Відштовхуючись від правильного співвідношення, можна зробити найпростіший розсіл без додавання спецій. Але я пропоную рецепт цікавіше, із прянощами, надавши деяку родзинку страві.

Потрібно:

• Риба – кілограм (2-3 шт.).
• Цукор – 2 ложки.
• Сіль – 4 ложки.
• Вода – літр.
• Лаврушка – 3-4 листочки.
• Запашний перець - 4-5 горошин.

Приготування:

1. Обробіть макрель, видаліть зябра, нутрощі (голова не завадить). Промийте тушку.
2. Зробіть заливку з води та спеціями, перерахованими у рецепті. Для цього закип'ятіть воду, засипте сіль із цукром, лаврушку, перець. Після розчинення кристалів зніміть з плити і остудіть.
3. Складіть рабу в ємність, влийте тузлук. Придавіть гнітом, залиште на 2-3 дні, помістивши у холод.

Смачне засолювання в розсолі з чаєм у банку

Гарний колір «загара» надасть апетитному вигляду макрелі. Багато хто з цією метою застосовують «рідкий дим», але якщо зробити з чайною заваркою, вийде справжня смакота.

• Скумбрія – 3 шт.
• Сіль – 8 ложок.
• Вода – 2,5 літри.
• Цукровий пісок – 4 ложки.
• Чайна заварка, суха – 3 великі ложки із горою.
• Лаврушка, чорний перець.

Приготування:

1. Зваріть маринад, закип'ятивши воду зі спеціями зі списку. Охолодіть.
2. Почистіть макрель, помістіть повністю в трилітрову банку.
3. Влийте маринад, закрийте кришечкою. Залишіть на кухонному столі на 5:00.
4. Після закінчення заданого часу перемістіть банку в холод.
5. Середня рибина буде готова за добу. Велику доведеться почекати двоє.

Відео з покроковою розповіддю засолювання скумбрії в домашніх умовах. Нехай вам завжди буде смачно!

>

Є багато популярних рекомендацій щодо вибору відповідної риби та про те, як вона готується до посолу. Солона скумбрія - дуже смачна страва, тому рецептів приготування існує дуже багато. Кожна господиня має свої тонкощі соління скумбрії в домашніх умовах.

Щоб солона скумбрія вийшла смачною, важливо правильно вибрати рибу. Не рекомендується використовувати невелику тушку, адже в ній багато кісток та зовсім мало жирності. Ідеально підходить риба вагою 300-350 г.

Скумбрія обов'язково має бути свіжою. Визначити, як довго лежить риба на прилавку, можна за кількома показниками. У свіжої риби очі мають бути прозорими та світлими. А запах нерізкий і ледве відчутний. Колір філе світлий, із сірим відтінком. Купувати слід у спеціальних магазинах із хорошими холодильниками та морозильними камерами, але ніяк не на стихійних ринках.

Засолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах нескладно, достатньо слідувати простим порадам. Щоб скумбрія не зіпсувалася, процес соління проводиться за низьких температур. Зберігати продукт рекомендується у холодильнику чи льоху.

Посуд, в якому засолюється риба, має бути зі скла, емалі, або пластику. Не можна використовувати металеві ємності, тому що вони окислюються. Для солінь підходить лише звичайна велика сіль, не йодована. Так риба довше збереже свій привабливий зовнішній вигляд.

Для засолювання можна брати як цілу тушку, так і шматочки скумбрії. Від розміру нарізки залежить, скільки часу солитиметься риба: для засолення цілком знадобиться 3 дні, для шматочків - добу.

Солону скумбрію не варто зберігати в морозильній камері, тому що вона змінить свою консистенцію. Щоб риба була дуже смачною та пряною, можна додати лавровий лист, перець, спеції за бажанням.

Популярні рецепти

Швидкий рецепт посолу шматочками – гідна страва на будь-який стіл. Особливо цей метод приготування кращий для людей, які не бажають довго чекати, щоб поїсти солону рибу.

Для приготування знадобиться заморожена або свіжа скумбрія середнього розміру (300-350 г), оцет, столова ложка солі, половина чайної ложки цукру, перець, олія.

Для початку потрібно почистити рибу, помити в прохолодній воді. Далі, відрізається хвіст та голова. Усі внутрішні органи забираються. Перед нарізуванням потрібно ще раз сполоснути рибину. Нарізати скумбрію слід невеликими шматками (по 3 см). Потім потрібно змішати перець, цукор та сіль. І в цій суміші обваляти кожен шматочок. Далі складаємо всі шматочки в скляну ємність і залишаємо на ніч. Вранці необхідно прибрати зайву сіль і на 2 години залити смію з оцту та олії.

Посол у маринаді

Цей рецепт хороший для швидкого та смачного посолу свіжозамороженої скумбрії в домашніх умовах. Ці ласощі присутні на полицях магазинів. Однак набагато смачніше буде, якщо приготувати його вдома. З інгредієнтів знадобиться 3 середні рибини скумбрії, цибуля ріпчаста, 3 зубчики часнику, сіль 1 столова ложка, втричі більше оцту, одна чайна ложка цукру, лавр, різні види перцю, олія.

Для початку необхідно витягнути рибу з морозилки. До кінця її розморожувати не варто. Далі потрібно її помити, відрізати хвости та голови. Після цього нарізати на шматочки. Далі нарізаємо кільцями цибулю, часник. Приготуємо маринад - змішуємо олію, оцет, спеції, цукор. Викладаємо шматочки скумбрії в посудину і заливаємо маринадом, додаємо цибулю та часник.

Маринується риба протягом доби. Виходить дуже смачна та корисна страва.

Малосольна рибка

Якщо потрібно дуже швидко та смачно посолити скумбрію, скористайтеся цим методом. Адже страва приготується лише за 2 години! Для приготування потрібна риба, вода, перець, сіль, цибуля ріпчаста, лист лавра. Рибину потрібно почистити, відокремити голову та хвіст, прибрати внутрішні органи.

Далі вариться розсіл. У киплячу воду покласти цибулю, що розрізає. Далі додати сіль та перець. Дати охолонути. Тим часом треба нарізати на шматочки скумбрію. Викладаємо в посуд рибку та заливаємо маринадом. Залишити на 2 години. Через вказаний час риба готова до вживання. Виходить дуже смачно та за дуже короткий час.

Засолювання без розсолу

Можна смачно та швидко посолити скумбрію без розсолу. Існує безліч рецептів, ось найпопулярніший сухий посол.

Інгредієнти: скумбрія, 2 столові ложки солі, цукор, перець, спеції, приправа, гірчичний порошок, 2 чайні ложки, лавровий лист. Спочатку необхідно очистити рибу, помити, відрізати хвіст і голову, витягти внутрішні органи. Далі нарізаємо на шматочки товщиною 2-3 см. Кладемо в скляний посуд і посипаємо всіма спеціями. Наприкінці необхідно накрити кришкою та залишити на дві доби.

Пряні шматочки

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 рибини;
• сіль - 4 чайні ложки;
• 1 чайна ложка цукру;
• перець;
• вода – 200 грам;
• коріандр;
• базилік;
• лавровий лист;
• гвоздики.

Процес приготування простийТому з цим впорається навіть не дуже вмілий кухар. У киплячу воду засипаємо всі спеції, сіль, цукор. Накриваємо кришкою та варимо 10 хвилин. У цей час відрізаємо хвіст і голову у риби, виймаємо нутрощі. Ріжемо філе на частини та викладаємо у ємність. Заливаємо розсолом та залишаємо на 1 день.

Виходить пряна та дуже смачна риба. Подавати добре разом із першими стравами та гарнірами. А також у вигляді бутербродів.

Засолювання риби цілком

Нам знадобиться 2 рибки скумбрії, сіль, перець, лушпиння цибулі, цукор, чайна заварка і літр води. Покрокові дії:

1. Спочатку кип'ятимо воду разом з лушпинням цибулі. Далі, у воді розчиняємо цукор, сіль. Додаємо заварку.
2. Наприкінці необхідно процідити розсіл і залишити його остигати.
3. Беремо тушки риб та промиваємо їх під холодною водою. Потім відрізаємо голови та хвости. Виймаємо внутрішні органи та знову промиваємо у воді. Ретельно просушуємо скумбрію.
4. Беремо відповідний посуд з емалі або скла і туди складаємо рибу. Заливаємо розсолом, накриваємо кришкою та залишаємо мінімум на 12 годин при звичайній кімнатній температурі. Наприкінці відправляємо ласощі в холодильник на 2-4 дні, іноді перевертаючи рибку.

Продовжувати список рецептів посолу скумбрії в домашніх умовах можна безкінечно. Адже їх існує величезна кількість. І кожній господині необхідно знайти той спосіб приготування, який стане воістину сімейною традицією.

Солона скумбрія - страва, цікава тим, що її можна вживати щоднята приготувати на особливий випадок. Ніхто не залишиться байдужим завдяки надзвичайно чудовому смаку. А ще цей продукт дуже корисний здоров'ю людини. Все тому, що в скумбрії безліч корисних речовин та мікроелементів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!