Синенькі з печінкою. Печені баклажани на зиму: найкращі рецепти приготування найсмачнішої закрутки

Заміною звичним магазинним консервам може стати власна заготівля на зиму як консервованого паштету. У рамках цього рецепту ми спробуємо поєднати разом інгредієнти, які раніше в парі зустрічалися виключно рідко – печінка та баклажани – напрочуд простий та смачний союз, здатний скласти ідеальну компанію з олією.

Паштет з печінки та баклажанів

Такий паштет можна готувати на основі будь-якої печінки, будь то печінка птиці, свиняча або яловича - неодмінно вийде смачно та ніжно.

Інгредієнти:

печінка – 690 г;
цибуля - 210 г;
баклажан – 190 г;
вершкове масло - 85 г;
часникові зубки – 6-7 шт.

Приготування

Перед початком приготування довільно і досить крупно наріжте баклажани і залиште їх просолитися, щоб позбутися можливої гіркуватості. Шматками аналогічного розміру слід нарізати і цибулю, а разом з ним і вибраний вид печінки, попередньо очищений від плівок та проток.

З'єднайте нарізані інгредієнти на деку, змішайте з пюрованими зубками часнику і розмістіть запікатися в розігрітій до 215 градусів духовці на 20 хвилин. У середині приготування вміст деку перемішайте, а наприкінці додайте вершкове масло. Збийте паштет блендером, розкладіть по ошпареним банкам і закрутіть кришками.

Банки з паштетом з баклажанів та печінки на зиму поставте в каструлю, дно якої вкрите ганчірочкою, та залийте водою на 2/3. Стерилізуйте паштет близько години і витягайте на поверхню лише після повного остигання води, інакше банки луснуть.

Паштет з курячої печінки та баклажанів

Технологія приготування паштету за цим рецептом мало чим відрізняється від класичної, єдиним винятком є додавання баклажанів та подальша стерилізація вже готового продукту.

Інгредієнти:

куряча печінка – 980 г;
баклажани – 1,8 кг;
морква – 430 г;
вершкове масло - 210 г;
цибуля - 640 г;
- 2 шт.;
зубки часнику – 4 шт.

Приготування

Баклажани поставте запікатися на грилі або в духовці до м'якості. Тим часом підготуйте основу печінки. Приготування починається з обсмажування овочів: натертої моркви та дрібно нарізаної цибулі. Коли пасерування буде готове, змішайте його зі шматочками печінки і дайте останній дійти до повної готовності. Одночасно з печінкою покладіть на сковороду чебрець і часник пюрований. Не варто забувати і про щедру дрібку солі.

Запечені баклажани розріжте та витягніть м'якоть. Перекладіть баклажанну м'якоть у чашу блендера і збийте разом із засмажкою та печінкою. Готовий паштет розкладіть по стерильним банкам і закатайте стерильними кришками, після чого поставте паштет з баклажанів та печінки стерилізуватись на годину в киплячій воді.

Ізраїльський баклажанний паштет – порятунок для будь-якого вегетаріанця, який давно бажав поласувати паштетом з натуральним печінковим смаком. Завдяки чому баклажанна суміш виходить настільки подібною до печінки залишається загадкою, але факт заперечувати не можна – рецепт дійсно працює.

Інгредієнти:

Приготування

Баклажани розділіть на великі кубики, посоліть та залиште на півгодини. Після часу промийте. Спасируйте ріпчасту цибулю на суміші маргарину та олії, додайте до неї пюре із часникових зубків та шматочки просолених баклажанів. Коли останні підрум'яняться, покладіть їх у блендер разом із відвареними яйцями та пюруйте. Зазвичай розподіліть паштет по банкам і стерилізуйте в окропі протягом години.

Баклажани помити та очистити від шкірки. Я роблю це за допомогою овочечистки.

Потім нарізати баклажани на смуги товщиною по 1,5 см, можна більше.
Замочити у холодній підсоленій воді на 2 години (на 1 л води-1 ст.л. солі).

Цибулю та моркву також почистити та помити.

Морква на терти на тертці (я роблю це за допомогою комбайна).
Обсмажити на олії (0.5 склянки) до готовності (хвилин 15).

Цибулю дрібно порізати або подрібнити в комбайні, також обсмажити на 0.5 склянки олії(можна менше).

Баклажани віджати, нарізати на кубики.

Баклажани я розділила на 2 частини для зручності.
Я смажила баклажани на чавунній сковороді. Для кожної партії 0.5 склянки олії.
Спочатку обсмажити на повільному вогні до однорідного кольору (коли всі шматочки ввібрали в себе масло), потім додати до кожної партії по 50 мл води і протушкувати до повного випаровування рідини. Можна підсолити до смаку, але мені здається, що солі вистачить. Все ж таки баклажани знаходилися в підсоленій воді.

З'єднати обсмажену моркву та цибулю.

Додати до них баклажани та перемішати.

Викладаємо отриману суміш у сухі, стерилізовані банки, добре утрамбовуємо, щоб не було острівців повітря.
Банки стерилізую у мікрохвильовій печі. Наливаю в кожну по 1 см води та на 5 хвилин (0.5 л) при повній потужності. Кришки стерилізую звичайним способом, у киплячій воді.

Ставимо підготовлені банки до гарячої духовки на 20 хвилин при 200 градусах.

Потім закочуємо, перевертаємо і укутуємо до повного остигання.

І ось готові баночки...

Хотіла сфотографувати на вулиці...

Лише почав і почався дощ...

А взимку відкриваємо баночку, додаємо 3-5 варених яйця, збиваємо блендером до однорідності.

І насолоджуємося найсмачнішим паштетом з баклажан.
Можна з домашнім хлібцем, як я люблю. А можна і просто ложкою, як любить моя донечка.
Пригощайтесь і Ви!

Перефразовуючи відому приказку «Бідному і опеньки – м'ясо», можна сказати, що для небагатого та баклажани – печінка. Тим більше що смак цього плоду родом з Індії трохи нагадує лівер. Потрібно лише допомогти баклажанам перетворитися на смачний печінковий паштет. Цю страву можна подавати як самостійну холодну закуску, намазувати ним тости та крекер. На Близькому Сході дуже люблять мутаббаль - соус-аперитив, а також бабагануш, паштет з баклажанів, який часто з'єднують з пастою тахіна. У цій статті ми наведемо кілька рецептів страв, які допоможуть вам замінити печінку на вашому столі та зробити закуску ситною та смачною. Нижче ви також прочитаєте про те, як заготовити на зиму паштети з баклажанів та печінки.

Класичний вегетаріанський рецепт

У хід підуть лише овочі: баклажани, часник, чебрець. Але до чого «печінково» вийде! Ця страва не вимагає від кухаря будь-яких зусиль, тим більше коли під рукою є кухонний комбайн або блендер. Спочатку розігріваємо духовку до двохсот градусів. Розрізаємо неочищені баклажани вздовж. Ґрати духовки встеляємо фольгою. Кладемо на неї розрізами баклажанами вниз. На блакитному боці робимо ножем кілька косих надрізів. У отвори, що вийшли, вставляємо невеликі шматочки часнику і чебрець. Поливаємо баклажани невеликою кількістю рослинної олії та посипаємо щіпкою солі. Випікаємо до готовності. Великим баклажанам потрібно близько години, маленькі плоди дійдуть до кондиції за тридцять хвилин. Витягуємо, трохи остудити. Ложкою вишкрібаємо м'якоть і перекладаємо її в чашу блендера. Додаємо кавову ложечку солі, дрібку чорного меленого перцю, рубану зелень (найкраще тут підійде кінза), дві столові ложки соняшникової олії, сік із половинки лимона. Пюруємо масу. Такий паштет із баклажанів можна зберігати в холодильнику не більше трьох діб.

Єврейський рецепт

Він відрізняється від класичного лише тим, що до списку інгредієнтів включено курячі яйця. Відразу ж відварюємо дві-три штуки до стану «круто». Поки яйця готуються, ставимо розігріватись духовку до 200-250 градусів. За цим (дві штуки середнього розміру) не нарізаються, а піклуються цілком. Але щоб вони не «вибухнули» від ув'язненої всередині пари, ми їх заздалегідь проколюємо в кількох місцях ножем із гострим кінчиком. Разом із баклажанами ставимо на решітку духовки (або на гриль) неочищену голівку часнику. Печемо до того моменту, коли на синеньких бочках з'являться чорні палиці. Паштет з баклажанів по-єврейськи готується так, як і в класичному рецепті. М'якуш вишкрібаємо і перекладаємо в блендер. Дві цибулини шаткуємо і обсмажуємо на спреді до золотистого відтінку. Яйця очищаємо, ріжемо, перекладаємо разом із цибулею до баклажанів. Пюруємо масу. Заправляємо сіллю та спеціями.

Мутаббаль

Є підозри, що паштет із баклажанів євреї-сефарди навчилися робити у своїх арабських сусідів. Вони для ситності використовують не варені круто яйця, а волоські горіхи. Є варіація мутаббалю з обсмаженими зернятками кунжуту. У такого паштету менша калорійність. Починаємо готувати з Грилем буде ідеальним способом, але через брак підійде і духовка. Не забудемо проколоти дві штуки синеньких. Як тільки овочі стануть м'якими, виймаємо їх із печі. Розрізаємо та дістаємо м'якоть. На сухій сковороді обсмажуємо п'ятдесят г кунжутних зерен до появи легкого горіхового запаху. Викладаємо насіння в чашу з м'якоттю баклажанів. Видавлюємо туди ж сік із половини лимона. Дрібно шаткуємо три зубчики часнику. Додаємо до майбутнього паштету. Пюруємо весь вміст чаші блендером. Заправляємо оливковою олією (чотири ложки в кунжутному варіанті, одна - при додаванні горіхів), сіллю, спеціями (включіть до їхнього списку трохи меленого імбиру), свіжою зеленню.

Бабагануш

Це ще один фальшивий «печінковий» паштет із баклажанами. Для його приготування потрібна паста тахіні – вона продається у готовому вигляді у супермаркетах. Спочатку запікаємо повністю чотири-п'ять баклажанів за температури двісті двадцять градусів, як це вказувалося в попередніх рецептах. Остуджуємо, вибираємо м'якоть ложкою. Видавлюємо сік половинки лимона. Слідом додаємо три-чотири столові ложки кунжтної пасти тахіні. Якщо цей інгредієнт у вас покупний, то солити паштет і підливати оливкову олію слід обережно – у магазинному продукті вони вже присутні. Що зі спецій потрібно покласти до паштету обов'язково? Три зубчики розчавлений часник, коріандр, гострий червоний перець. Магії арабського Сходу додадуть зіра та карі. Подрібнюємо все блендером або просто розминаємо товкачем для картопляного пюре. Готовий паштет заправляємо свіжою зеленню кінзи. Його добре намазувати на східні коржики - чапаті чи питу.

Іноді трапляється так, що лівер у нас є, але його замало. Як з такого шматочка приготувати багато паштету? Нам допоможе у цьому баклажан. На один великий плід знадобиться лише триста п'ятдесят грамів печінки. Спочатку баклажан нарізаємо крупно і посипаємо сіллю. Залишаємо хвилин на двадцять, щоб вийшла гіркота. Беремо форму для випікання та нарізаємо туди кубиками баклажан. Велику цибулину очищаємо і шаткуємо. Додаємо в ємність. Один болгарський перець звільняємо від плодоніжки та насіння. Ріжемо м'якоть соломкою і теж кладемо у форму для випікання. Туди ж відправляємо печінку і чотири подрібнені зубчики часнику. Посолити, поперчити, наллємо дві столові ложки будь-якої рослинної олії. Поставимо форму в духовку на чверть години за температури двісті двадцять градусів. Перемішаємо та продовжимо запікати ще хвилин десять. Коли все буде готове, заправимо масу вершковим маслом (близько шістдесяти грамів). Ну а потім подрібнити все до стану паштету. Його можна змащувати на хліб. Але також його можна застосувати для приготування макаронів по-флотськи.

Страва, зроблена по попередньому рецепту, може зберігатися в холодильнику протягом трьох днів, та й то у скляній банці з кришкою. Як зробити заготівлю на зиму? Відразу після того, як ми додали в печені овочі з лівером вершкове масло і перетерли масу блендером, паштет з баклажанів на зиму слід перекласти в ошпарені скляні банки і закрутити кришками. Дно великої каструлі вустелем м'яким рушником. Поставимо туди банки та водою на дві третини. Простерилізуємо нашу заготівлю на зиму близько години. Банки слід витягувати з каструлі лише тоді, коли вода повністю охолоне, інакше вони луснуть.

Синенькі - настільки приголомшливі овочі, що їх смаком хочеться насолоджуватися якомога довше. Зробити це просто, якщо законсервувати баклажани на зиму. Якщо їх попередньо запекти, то закуска виходить просто приголомшливою. Є багато рецептів закочення печених синеньких.

Консервована закуска з баклажанів на зиму

Для заготовок слід вибирати не дуже великі сині, в них буде менше насіння. Беріть плоди, у яких рівна та блискуча шкірка, немає м'яких місць, пошкоджень. Якщо бажаєте смачно приготувати баклажани на зиму, скористайтеся рецептом, для якого знадобляться такі інгредієнти:

сині - 1,5 кг;
олія пісна – 0,3 л;
морквина – 10 великих;
оцет 9-відсотковий – 1,5 ст. л.;
запашний перець горошком, сіль – на ваш смак.

Як заготовляти закуску з баклажанів на зиму:

Помийте продукти. Поріжте сині уздовж тонкими пластинками. Ненадовго поставте під гніт, щоби не гірчили.
Почистіть морквину, поріжте тоненькими смужками. Можете скористатися спеціальною терткою, за допомогою якої готують закуску корейською.
Розкладіть моркву з баклажанами на лист, посоліть. Доведіть духовку до 220 градусів. Накрийте деко фольгою і печіть, поки не розм'якшуться продукти.
У каструльці змішайте олію з оцтом, киньте перчик, сіль. Доведіть суміш до кипіння.
Печені овочі помістіть у стерилізовані банки. Акуратно залийте їх окропом, законсервуйте.
Залишіть у перевернутому вигляді під покривалом до повного остигання. Потім зберігайте у темному прохолодному куточку.

Рецепти баклажанів на зиму з часником

Вище представлений найлегший спосіб приготування, але не єдиний. Печені синенькі чудово поєднуються з усіма овочами та спеціями, тому з них ви зможете зробити масу оригінальних зимових салатів. Їх додають до різних страв, їдять як самостійну закуску. Обов'язково запам'ятайте рецепти консервування баклажанів. Тоді на вашому столі завжди буде щось смачне та оригінальне.

Як приготувати баклажани на зиму в духовці.

Для цієї закуски вам потрібно взяти такі продукти:

сині - 1,5 кг;
томати – 0,5 кг;
болгарський перець – 1 крупний;
оцет – 2 ст. л.;
часник – 2 зубочки;
сіль - 1 ч. л.;
олія пісна – 30 мл.

Закуска з баклажанів на зиму робиться так:

Промийте усі інгредієнти під проточною водою. Відріжте плодоніжки баклажанів, а на поверхні кожного плода зробіть кілька проколів, щоб вони не потріскалися.
Накрийте пергаментом лист. Розкладіть на ньому синенькі та болгарський перчик. Прогрійте до 200 градусів духовку і печіть овочі 40 хвилин. Баклажани періодично перевертайте, щоб не пригоріли.
Обдайте помідори окропом, виріжте плодоніжки і акуратно зніміть шкірку. Якщо вона не відходить від м'якуша, залиште томати в гарячій воді ненадовго.
Дістаньте з духовки деко. Акуратно почистіть овочі від шкірки. Перець поріжте тонкими смужками.
У простерилізовану банку шарами викладайте овочі. Кожен із них пересипайте сіллю. Утрамбуйте інгредієнти, щоб вони лежали щільно. Налийте туди олії та оцту, покладіть давлений часник.
Накрийте кришкою банку. У велику каструлю налийте гарячу воду. На дно покладіть дошку. Зверху поставте банку. Стерилізуйте з моменту закипання 20-25 хвилин. Через деякий час плоди дадуть сік і у закусці з'явиться багато рідини.
Дістаньте банку, закатайте її. Залишіть денцем вгору під теплим пледом. Дочекайтеся, коли вона охолоне, а потім переверніть і тримайте у коморі чи підвалі. Закрутка з баклажанів зберігається близько півтора року. Взимку такий салат можете подавати, прикрасивши свіжою зеленню.

Зимові заготовки без стерилізації

Такі закуски готувати ще простіше. Для того щоб зробити пікантний салат без стерилізації, вам знадобляться такі компоненти:

баклажани – 3 кг;
цибуля – 1,5 кг;
перець болгарський – 3 кг;
морква – 1,5 кг;
часник – 6 великих головок;
помідори – 6 кг;
олія – 0,6 л;
сіль – 6 ст. л.;
оцтова есенція (70%) – 3 ст. л.
цукор – півтори склянки.

Як закрити баклажани на зиму:

Овочі промийте та обсушіть. Застеліть лист фольгою. Викладіть на нього цілі баклажани та болгарські перці. Кожен плід проткніть ножем у кількох місцях. Змастіть їх олією.
Підігрійте духовку до 200 градусів. Туди поставте продукти і печіть, доки не стануть м'якими, постійно перевертаючи.
Почистіть цибулю. Поріжте його дрібно, обсмажте в маслі у глибокому сотейнику до прозорості. Туди ж додайте терту морквину. Смажте до м'якості на сильному вогні.
Миті помідори прокрутіть у м'ясорубці або подрібніть блендером. Масу, що вийшла, вилийте до цибулі з морквою, зменште вогонь і тушкуйте під кришкою чверть години.
Печені овочі дістаньте з духовки, накрийте і дайте трохи постояти. Перець почистіть від шкірки, дрібно поріжте. Те саме зробіть і з печеними баклажанами.
Покладіть синенькі з перцем у сотейник, ретельно перемішайте. Посоліть, насипте цукру, додайте рубаний часник. Тушіть страву 5 хвилин. Перед вимкненням налийте оцет, дочекайтеся кипіння та вимкніть.
Розкладіть салат за чистими простерилізованими банками, закатайте. Тримайте під ковдрою добу у перевернутому вигляді.
Коли ікра повністю охолоне, переставте її туди, де темно. Температура може бути кімнатною, холод для салату необов'язковий.

Заготовка на зиму з печених баклажанів.

Список інгредієнтів:

сині середнього розміру - 8 шт.;
помідори – 16 середніх;
лавровий лист – 2 шт.;
часник – 2 зубочки;
сіль - 1 ч. л.;
перець горошком – 10 шт.

Закуска з баклажанів на зиму готується так:

Помийте сині, обсушіть. Проткніть кожен у кількох місцях. Прогрійте духову шафу до 190 градусів. Складіть баклажани на лист, запікайте близько півгодини.
Надріжте помідори навхрест, щоб зняти з них шкірку. Залийте окропом і залиште. Через п'ять хвилин ви їх легко почистите.
За допомогою блендера приготуйте томатне пюре.
Пюре перекладіть у каструлю з товстими стінками. Доведіть до кипіння на маленькому вогні та варіть близько п'яти хвилин.
Дістаньте із духовки печені баклажани. Поки вони теплі, очистіть їх. Розріжте вздовж четвертинки.
Розкладіть печені сині по банках.
У томатне пюре киньте лавровий лист, давлений часник, перчик горошком, сіль. Проваріть ще трохи, періодично помішуючи.
Залийте банки з|із| печеними баклажанами томатом. Злегка притискайте їх вилкою, щоб рідина заповнила весь простір.
Закрийте кришками. У каструлю покладіть дощечку чи рушник, поставте туди банки. Залийте простір між ними гарячою водою, не дістаючи до шийок на кілька сантиметрів.
Зробіть середній вогонь. Стерилізуйте салат чверть години, потім одразу закрутіть.
Переверніть банки, накрийте теплим покривалом, тримайте так, поки|доки| повністю не охолонуть. Переставте вашу закуску у прохолодне містечко.

Відео

Запікають стиглі баклажани середнього розміру. Помідори для цієї заготівлі беруть будь-які: червоні та жовті, дрібні та великі. Болгарський перець буде приємним доповненням, можна обмежитися лише двома великими плодами.

Весь овочевий набір миють, забираючи неякісні та пошкоджені плоди.

Будь-яка червоточинка - вагомий привід для вибракування, до зими заготівля з пошкодженими плодами може зіпсуватися.

У баклажанів зрізають плодоніжку, потім кожен плід проколюють ножем. Зробивши пару дірочок у сирій м'якоті, ви вбережете баклажани від розтріскування при запіканні. Деко застилають кулінарним папером, викладають болгарський перець та баклажани. Температура духовки – 200-220 градусів. Овочі будуть готові через 30-40 хвилин, залежно від розміру плодів.

Свіжі помідори складають у глибоку миску і ошпарюють окропом, потім знімають шкірку. Якщо шкірка не бажає сповзати, помідори витримують у гарячій воді від 3 до 5 хвилин. Гострим ножем вирізують ущільнення біля плодоніжки і підчепивши шкірку легко її стягуєте. Болгарський перець дістають із духовки, кладуть на 10 хвилин у пакет, щоб шкірка легко знімалася. Перець чистять, нарізають смужками.

М'які, теплі, печені баклажани чистять, намагаючись зберегти форму.

При запіканні баклажани необхідно двічі перевертати, щоб вони пропеклися рівномірно. У готових баклажанів не повинно бути обгорілих ділянок, що підгоріли.

У стерилізовані банки шарами складають овочі. Укладають щільно, кидаючи на кожен шар кілька крупинок солі.

У банки наливають олію та оцет. Для 1 літрової банки потрібно взяти 2 столові ложки олії та 1 столову ложку оцту, для 1,5 літрової – трохи більше. Інша рідина заготовкам не знадобиться, хвилин через 5 у банку з'явиться достатня кількість овочевого соку.

Банки накриваю кришками, потім ставлять у каструлю для стерилізації. На дно каструлі потрібно покласти тонкий кухонний рушник, щоб стерилізація пройшла успішно, і банки не тріснули під час нагрівання. Літрову ємність стерилізують 20 хвилин, а 1,5 літрову – 25 хвилин.

Закочені банки перевертають та накривають.

Під рушником заготовки мають бути близько 10 годин. Стандартний термін зберігання печінкових баклажанів з перцем та помідорами – півтора роки.

Взимку печені консервовані баклажани з перцем і помідорами можна додавати до різних холодних закусок, змішуючи їх зі свіжою зеленню. У запечених баклажанів з'являється особливий смак і незабутній дражливий запах.

Смачного!