Серце яловиче відварене та тушковане: рецепти приготування в каструлі та мультиварці. Яловиче серце - рецепти приготування Оладки з яловичого серця рецепт

Приготування їжі – процес захоплюючий, і фантазії тут може вистачити надовго. Тільки з одного м'яса виготовляються сотні різноманітних страв. Що можна приготувати з яловичого серця, як це зробити описано в цій статті. У цьому продукті не менше корисних речовин, ніж у м'ясі. Із серця легко готуються салати, всілякі закуски, перші страви. Список других страв ще різноманітніший.

Харчова цінність

Яловиче серце за рахунок свого складу корисне як для дітей, так і для дорослих. У продукті міститься вдвічі більше заліза, ніж у м'ясі. Також до складу яловичого серця входять:

Салати

Що можна приготувати з яловичого серця для сніданку чи легкої вечері? Ідеальний варіант – різноманітні салати. Вони можуть бути з додаванням грибів, морепродуктів, зелені і т.д. Наприклад, для класичної закуски знадобляться:

500 г готового відвареного серця;
150 г цибулі;
100 г моркви;
150 г грибів;
2 ст. л. олії соняшникової;
1 ч. л. оцту;
приправи до смаку.

Салат робиться дуже швидко, якщо сушені гриби замочуються заздалегідь (за 12:00 до початку приготування). Вони відварюються у тій самій воді, де й були, протягом п'ятнадцяти хвилин. Далі їх потрібно витягнути, потім охолодити та нарізати. Цибуля шаткується півкільцями, половина маринується в оцті.

Решта маси та натерта на великій тертці морква обсмажуються на сковороді до золотистого кольору. Відварене серце нарізається тонкими скибочками та викладається в ємність. Туди додаються обсмажені овочі, маринована цибуля та спеції. Все перемішується, і салат заправляється майонезом.

Легкі закуски

Що можна приготувати з яловичого серця (рецепти з фото в цій статті) для легких закусок? Наприклад, паштет із печінки. Для нього беруться:

600 г серця та 200 г печінки;
150 г цибулі;
100 г моркви;
50 г часнику;
аджика або гострий соус (за смаком);
150 г волоського меленого горіха;
прянощі на смак.

Серце, печінка, цибуля та морква ріжуться на шматочки і гасять у невеликій кількості рідини, поки м'ясні субпродукти не стануть м'якими. Потім все пропускається через м'ясорубку, додаються решта інгредієнтів, і все ретельно перемішується. Паштет забирається в холодильник. Зберігатися страва може кілька днів. До столу подається в тарталетках, бутербродах або окремою стравою.

Перші страви

Що можна приготувати з яловичого серця та як правильно подається страва? Серце яловиче рекомендується використовувати і для перших страв. Серце добре промивається. Забирається вся плівка та прожилки. Потім серце нарізається невеликими кубиками в каструлю. Продукт збризкується лимонним соком і залишається наполягати на годину.

За цей час чиститься цибуля та морква. Все дрібно шаткується. Картопля ріжеться великими кубиками. У каструлю з м'ясом додається вода, яку необхідно довести до кипіння. Далі додається сіль, і серце вариться ще 2,5 години. Олія наливається в сковороду, і в ньому обсмажується морква з цибулею.

У каструлю із серцем додається картопля. Потім доповідають обсмажену моркву з цибулею. Суп вариться ще 20 хв. Наприкінці приготування в каструлю кидається лавровий лист, рубана зелень і перець. Подається до гарячого столу. Подрібнену зелень можна додатково насипати у кожну тарілку.

Другі страви

Що можна приготувати із яловичого серця на друге? Список цих страв дуже різноманітний та налічує не один десяток. Найчастіше готується гуляш, але є й цікавіші рецепти. Наприклад, яловичий субпродукт, тушкований у пиві. Для цього знадобляться:

300 г серця;
100 г цибулі;
склянку пива;
2 ст. л. олії рослинної;
різні спеції на смак.

Промите та звільнене від плівки та прожилок серце нарізається невеликими шматочками. Вони укладаються в каструлю та заливаються пивом. Зверху посипаються нарізаною півкільцями цибулею, сіллю та спеціями. Каструля накривається кришкою і забирається на вісім годин у холодильник.

Потім замариноване серце збризкується лимонним соком і викладається в іншу каструлю з товстим дном і стінками (краще чавунну). Зверху посипається цибулею з маринаду, вона вливається лише наполовину. Страва доводиться до кипіння та гаситься 30 хвилин. Потім вливається олія, і все готується ще півгодини.

Що можна приготувати з яловичого серця? Є дуже смачні рецепти грузинської кухні. Наприклад, кучмачі, які готуються з яловичого серця, легень та печінки. Схожа страва є й у казахів. Основні м'ясні інгредієнти ті ж, називається страва куирдак з картоплею.

Рецепти для мультиварки

Рецептів, що можна приготувати з яловичого серця у мультиварці, дуже багато. Перевага способу - менш витратна за часом. Для того, щоб серце вийшло м'яким, воно вариться як мінімум три години. У мультиварці цей час скорочується майже вдвічі. Для приготування страви з овочами потрібно:

1 кг серця;
2 моркви;
200 г цибулі;
2 ст. л. олії соняшникової;
різні приправи додаються до смаку.

Серце очищається від плівки, зрізається жир і видаляються судини. Нарізається кубиками, солиться та посипається приправами. Потім в ємність додається олія. Серце наполягає півгодини. Маса викладається в мультиварку та заливається гарячою водою. Гаситься в режимі «варіння» протягом години.

Потім знімається накип, доливається трохи олії і додаються порізані овочі. Доливається півсклянки води. Знову вибирається режим «варіння», і страва тушкується ще 35 хвилин. Потім додається томатна паста. Серце з овочами триває ще десять хвилин.

Рецепти для мікрохвильової печі

Що можна приготувати з яловичого серця (рецепти з фото в мікрохвильовій печі є в цій статті) ще? Наприклад, для одного з них знадобляться:

400 г серця;
150 г цибулі;
25 г олії вершкового;
1 ст. л. 3-відсоткового оцту;
різні спеції додаються до смаку.

Серце промивається, очищається від плівок та судин. Потім опускається в каструлю з холодною водою протягом години вариться на звичайному вогні. Потім бульйон зливається і не використовується. Варене серце промивається у холодній воді та нарізається шматочками. Посипається сіллю і ставиться в спеціальному посуді в мікрохвильову піч на п'ятнадцять хвилин.

Очищається та нарізається цибуля. Він та інші інгредієнти додаються в ємність із серцем. Все вирушає у мікрохвильову піч. Вмикається максимальна потужність. Страва готується приблизно п'ятнадцять хвилин. Далі потужність зменшується на третину, і друге гаситься ще три хвилини.

Різноманітність страв

Що можна приготувати з яловичого серця? З нього готується безліч страв. Серце запікають у духовці, роблять з нього паштети та салати, смажать із ним яєчню. Відварний продукт може просто подаватися на стіл нарізаним. З серцем виходять дуже смачні пиріжки та млинці. Як гарнір використовується будь-що: спагетті, салати із зелені, картопля, гречка, рис та багато іншого.

Навряд чи яловиче серце можна назвати продуктом, який регулярно з'являється на наших столах - як правило, його готують нечасто, навіть незважаючи на те, що страви з нього виходять дивовижні при правильному приготуванні. У цій добірці ми зібрали кілька найкращих рецептів приготування яловичого серця – простих, зрозумілих та смачних!

Яловиче серце - це субпродукт першої категорії, тобто за своєю харчовою цінністю воно майже не поступається м'ясу, а в деяких моментах навіть його перевершує: так, у серці в 1,5 рази більше заліза і в 6 разів більше вітамінів групи В (В2, 3, 6,9 і 12), ніж у самій яловичині. Багато хто вважає цей субпродукт важким, але це не зовсім так: у серці в 4 рази менше жирів, ніж у яловичині, але стільки ж білка, багато вітамінів і мінералів, і при цьому воно ще й малокалорійно (в 100г серця всього 87ккал).

Крім вже зазначених, у серці містяться такі корисні речовини: вітаміни А, Е, С, РР, К, такі мінерали як магній (покращує роботу серцевого м'яза, при його нестачі людина дратівлива), цинк, фосфор, кальцій, натрій, калій. Лікарі рекомендують їсти цей продукт усім, хто стикається з підвищеними фізичними навантаженнями, а також людям похилого віку.

Звичайно, щоб оцінити всю користь від вживання цього продукту, його потрібно правильно вибрати.

ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБИРАТИ ЯВ'ЯЧЕ СЕРЦЕ

Скажімо відразу: охолоджене яловиче серце містить набагато більше корисних речовин, ніж заморожене, яке коштує, як правило, дешевше, тому краще вибирати в магазинах перший варіант (зазвичай вони привозяться з місцевих ферм, а заморожені - з-за кордону). На вигляд цей субпродукт, як і інші м'ясні продукти, повинен виглядати свіжим і пахнути свіжим м'ясом, на ньому не повинно бути нальоту і плям, воно не повинно бути надмірно зволожене. Колір повинен бути темно-червоним, добре якщо в серцевих камерах є трохи крові - це говорить про свіжість продукту, а ось жир, яким серце покрите в товстій частині, зазвичай перед продажем видаляються разом з жорсткими трубками. Взагалі по структурі свіже серце дуже пружне, воно має відразу набувати попередньої форми після натискання.

Маса яловичого серця зазвичай 1.5-2кг, вважається, що смачніше за серця молодих корів і бичків.

ПРИГОТУВАННЯ ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ: ЗАГАЛЬНІ ПРИНЦИПИ І РЕЦЕПТИ БЛЮД

Перед приготуванням серце потрібно промити проточною холодною водою, розрізавши вздовж навпіл, видалити всі згустки крові і судини, а також жир, якщо ви купили непідготовлений продукт. Буде краще, якщо до початку приготування ви вимочите його у холодній воді протягом 2-3 годин. А ось чи потрібно його відварювати – залежить від страви, яка готуватиметься.

Варять яловиче серце так: заливають холодною водою і відварюють протягом 1,5-2 годин, кожні півгодини змінюючи воду.

Приготувати з серця можна масу страв, у тому числі його запікають, смажать, гасять повністю або в нарізаному вигляді. З відвареним серцем зазвичай роблять різноманітні салати та закуски, паштети, начинки для пирогів та інших кулінарних виробів. Серед страв, які чудово виходять із серця, можна виділити гуляш, биточки, відбивні, рагу та ін. Як приготувати ці страви? Дуже просто.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ГУЛЯША З яловичого серця

Потрібно: 500г яловичого серця, 1 цибулина, по 1 ст.л. томат-пюре, олії та борошна, перець, сіль, лавровий лист.

Як приготувати гуляш із яловичим серцем. Промити та підготувати серце, нарізати кубиками приблизно по 30-40г вагою, знову промити, приправити сіллю та перцем. Викласти серце в товстостінну каструлю з|із| розпеченим маслом|мастилом|, обсмажити, додати|добавляти| . Гасити гуляш із серця під кришкою на повільному вогні 1-1,5 год, подавати з гарніром з овочів.

Щоб гуляш вийшов ніжнішим, заздалегідь вимочіть нарізане серце в молоці 2 години.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ СМАЧНИХ КОТЛЕТ (БІТОЧКІВ) ІЗ ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ

Знадобиться: 1 серце яловиче, 2 яйця, 1 цибулина велика, 2 ст.л. манної крупи, олія, мелений перець, сіль.

Як приготувати биточки із серця яловичого. Підготувати та відварити серце до готовності, потім перекрутити у м'ясорубці на фарш. Додати|добавляти| Сформувати з фаршу котлети і обсмажити їх, запанувавши в борошні, з обох боків на розпеченій олії до зарум'янювання.

Якщо хочете щоб биточки вийшли менш жирними та калорійними, запікайте їх до зарум'янювання в духовці на деку.

РЕЦЕПТ ВІДБИВНИХ ІЗ ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ

Як приготувати відбивні з яловичого серця. Підготовлене серце нарізати скибочками по 1 см завтовшки, не товщі, на 1-2 години залити холодною водою, 2 рази її поміняти. Ретельно відбити кожну скибочку з одного боку, обернувши фольгою, натерти перцем і сіллю, обмазати майонезом, залишити на півгодини для маринування. Викладати відбивні, що замаринувалися, на сковороду (після того, як запанували їх у борошні), з кожного боку обсмажувати по 7-9 хв. Далі відбивні потрібно викласти на застелений фольгою лист і довести до готовності в духовці протягом години.

Чи не хочете використовувати майонез? Замініть його будь-яким іншим соусом на ваш смак: гірчичним, томатним і т.д.

РЕЦЕПТ ОВОЧНОГО РАГУ З яловичим серцем

Знадобиться: 500г серця яловичого, 34 горошини чорного перцю, 6 бульб картоплі, 5 морквин, по 2 лаврових листи та солоних огірків, по 1 великій цибулиці та кореню петрушки, 4 ст.л. вершкового масла|мастила|, томатна паста, часник і сіль за смаком, коріння для варіння серця.

Як приготувати овочеве рагу з яловичим серцем. Підготувати серце, розрізати його вздовж, залити холодною водою і відварити, додавши коріння та цибулю, до готовності. Дрібно нарізати варене серце кубиками, обсмажити на олії, додати нарізану моркву, корінь петрушки та цибулю, обсмажити ще трохи разом, покласти нарізані кубиками (очищені від шкірки та насіння) огірки, дрібно нарізану картоплю, залити томатною пастою, згасити до готовності нарізаний і розтертий із сіллю часник, перемішати, посипати зеленню перед подачею.

РЕЦЕПТ ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ, ГАСИТИ З ГРИБАМИ ТА ІМБІРЕМ

Потрібно: 500г серця яловичого, 50г сушених грибів, 4 ст.л. олії, 2 ст.л. курячого бульйону, 1 ст.л. соєвого соусу, по 1 ч. л. рубаного часнику та меленого імбиру, чорний перець, сіль.

Як згасити яловиче серце з грибами. Нарізати соломкою підготовлене серце, залити на 2ч холодною водою, до напівготовності відварити. Обсмажити серце на олії, покласти імбир, заздалегідь вимочені та відварені до напівготовності гриби, часник, влити бульйон та соєвий соус, посолити та поперчити, згасити до готовності. Подавати страву краще одразу в гарячому вигляді.

РЕЦЕПТ ПІКАНТНОГО ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ, ГАХАНІВ У ПИВІ

Знадобиться: 300г яловичого серця, по 1 цибулині та склянці пива, 0,5 лимона (сік), 2 ст.л. рослинної олії, імбиру та кардамону за смаком, сіль.

Як приготувати яловиче серце у пиві. Нарізати промите та підготовлене серце шматочками, залити пивом, перемішаним з кардамоном та імбиром та цибулею (його потрібно нарізати півкільцями та пом'яти руками до виділення соку), накрити кришкою та на 6-8 год прибрати у холодильник для маринування. Збризкати серце перед приготуванням соком лимона, викласти в каструлю з товстими стінками і дном, накрити цибулею, влити половину маринаду, довести до кипіння, згасити півгодини, влити олію, тушкувати ще 20-30 хв. Подати таке серце можна з будь-яким соусом.

З приготуванням такого, здавалося б, складного продукту, як яловиче серце, за бажання впорається навіть недосвідчений кулінар, який жодного разу його раніше не готував. Спробуйте і насолоджуйтеся ароматом, користю та чудовим смаком страв з яловичого

Яловиче серце – це субпродукт, у якому міститься залізо та вітаміни групи B, мінерали, магній, цинк та фосфор. З цієї причини яловиче серце дуже корисне людям із серцево-судинними захворюваннями, а також спортсменам та людям похилого віку. Здоровим людям воно послужить чудовим доповненням до раціону. Існує чимало рецептів, завдяки яким можна смачно приготувати цей корисний субпродукт. Розглянемо найпопулярніші з них.

Біточки з яловичого серця

Така страва відмінно підійде до овочів, рису та інших поширених гарнірів. Його можна прикрасити зеленню або соусами.

Що потрібно для приготування:

Яловиче серце 1 шт.
Цибуля 1-2 шт.
Яйце 2 шт.
Манна крупа 2 ст. л.
Рослинна олія.
Борошно.
Сіль, перець за смаком.

Послідовність дій:

Промийте яловиче серце і відваріть його у підсоленій воді. Потім остудити і пропустити через м'ясорубку.
Цибулю почистіть і дрібно наріжте. Потім посмажте його на олії до повної готовності.
Змішайте цибулю з фаршем із серця і додайте манну крупу, яйця, сіль та перець за смаком. Підготовлений фарш залиште на 5-10 хвилин|мінути|.
Сформуйте котлети та обваляйте їх у борошні. Потім обсмажте їх на розігрітій олії.

Рагу з яловичим серцем

Всі інгредієнти, що використовуються для приготування, відмінно поєднуються один з одним, що дозволяє назвати рагу з яловичим серцем одним з найкорисніших з представлених рецептів.

Що потрібно для приготування:

Яловиче серце 400-500 гр.
Морква 4 шт.
Картопля 5-6 шт.
Цибуля 1 шт.
Солоний огірок 2 шт.
Лавровий лист.
Вершкове масло.
Томатна паста.
Часник, сіль, перець до смаку.

Послідовність дій:

Яловиче серце потрібно розрізати на дві рівні частини і відварити до повної готовності в підсоленій воді. Серце потрібно дрібно нарізати і потім обсмажити його в олії.
Моркву та цибулю поріжте невеликими кубиками, потім поріжте і мариновані огірки невеликими шматочками. Додайте цибулю, моркву та огірки до обсмаженого яловичого серця.
Картоплю очистіть від шкірки і поріжте невеликими кубиками. Додайте картопля до яловичого серця, цибулі, моркви та огірків. Потім додайте сіль, розтертий часник та спеції. Все ретельно перемішайте та обсмажуйте суміш на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин. За 3-5 хвилин до готовності додайте в рагу томатну пасту і ретельно все перемішайте. За цей час картопля з овочами має бути повністю готовою.

Гуляш із яловичого серця

Такий гуляш стане чудовою прикрасою для будь-якого столу. Для його прикраси чудово підійде свіжа зелень. Вона не лише додасть у блюдо нові фарби, а й зробить його ще більш апетитним. Для приготування гуляшу краще використовувати сковороду з товстим дном. Якщо ви хочете, щоб гуляш вийшов ніжнішим, перед приготуванням помістіть яловиче серце в молоко на 1,5-2 години.

Що потрібно для приготування:

Яловиче серце 0,5 кг.
Цибуля 1 шт.
Борошно.
Томатна паста 1-2 ст. л.
Кип'ячена вода.
Рослинна олія.
Лавровий лист.
Сіль, спеції на смак.

Послідовність дій:

Яловиче серце промийте у холодній воді і розріжте його на невеликі кубики.
Обсмажуйте яловиче серце в олії в розігрітій сковороді. Під час смаження додайте сіль та спеції і потім ретельно перемішайте.
Цибулю поріжте півкільцями і додайте в сковороду до яловичого серця. Смажте їх протягом 5-10 хвилин. Потім до сковороди додайте борошно і обсмажуйте суміш протягом 3 хвилин.
Залийте суміш водою (вона має покривати все м'ясо), томатною пастою, посоліть і поперчіть її, додайте лавровий лист. Все ретельно перемішайте та тушкуйте гуляш під кришкою ще годину.

Всі ці рецепти дозволять приготувати смачні страви із яловичого серця. Всі інгредієнти в кожному з них відмінно поєднуються і роблять страву не тільки дуже смачною та поживною, але ще й корисною.

Список рецептів

Яловиче серце має безліч корисних речовин і вітамінів, які необхідні для людей будь-якого віку. А також має зовсім невелику калорійність і смак схожий з м'ясом. Крім цього воно рекомендується до вживання і спортсменам, які мають великі навантаження, і просто людям, які бережуть фігуру і дотримуються дієти. Завдяки всьому цьому, страви з яловичим серцем бувають різними: можна приготувати ароматний шашлик, наваристий суп з бульйону, пиріжки та багато іншого. Рецептів багато, найцікавіші їх описані у цій статті. Для відтворення деяких рецептів необхідно заздалегідь відварити серце, на що потрібно близько 3 годин, при цьому щогодини потрібно буде міняти воду.

Салат із яловичого серця замаринованого у вині з горошком прикрасить ваш стіл та здивує гостей своїм смаком.

Інгредієнти:

Горошок у банку – 100 р.;
Баклажан - 100 р.;
Вино – 200 мл;
Цибуля - 1 шт.;
Майонез – 3 ст. л.;
Серце – 0.5 кг.;
Рослинна олія – 5 ст. л.;
Зелень, сіль.

Приготування:

Налити вино у глибоку тарілку та додати майонез, перемішати.
Викласти в маринад промите яловиче серце і залишити на 12 годин, щоб добре промаринували.
Баклажани нарізати кружальцями, а цибулю півкільцями.
Промариноване яловиче серце нарізати тонкими та плоскими скибочками.
Підготовлені продукти відправити на сковороду з олією та обсмажити до повної готовності.
Зелень подрібнити та змішати з горошком, після чого до них додати обсмажені продукти.
Готовий салат з яловичого серця заправити на свій розсуд: можна скористатися оливковою олією або майонезом.

Смачного!

Пиріжки з яловичим серцем можуть стати непоганою та ситною закускою. Вони не лише смачні, а ще й корисні.

Інгредієнти:

Вершкове масло - 100г.;
Молока - підлога склянки;
Борошно – 400 р.;
Дріжджі – 11 р.;
Яйце - 1шт.;
Жовтки-3шт.;
Цукор – 1 ч.л.

Інгредієнти для начинки:

Серце – 0.3 кг.;
Рослинної олії - 1 ст. л. ;
Рис – півсклянки;
Цибуля - 2 шт.;
Подрібнена зелень – 2 ст. л.;
Сіль.

Приготування:

До дріжджів додати цукор і залити половиною склянки трохи підігрітої води, зачекати приблизно 20 хвилин.
У каструлю засипати частину просіяного борошна і залити розведеними дріжджами.
Добре все перемішати і на півтори години відставити, дочекатися набухання тіста на пиріжки.
Додати до тесту жовтки та щіпку солі.
Молоко злегка підігріти та влити в тісто.
Вершкове масло розм'якшити і відправити в тісто з частиною борошна, що залишилася.
Невеликою кількістю борошна посипати стіл (або будь-яку поверхню для замішування) та замісити тісто.
Назад викласти в каструлю і ще на півтори години прибрати, щоб настояли в теплому місці.
У цей час подрібнити та спасерувати цибулю.
Яловиче серце відварити до готовності і нарізати довільними шматками, потім подрібнити м'ясорубкою.
Рис відварити окремо до готовності і змішати з цибулею, серцем та подрібненою зеленню.
Злегка посолити і поперчити, за бажанням можна зробити начинку соковитішою, для чого необхідно долити невелику кількість бульйону від серця.
З тіста зробити квадратики чи кружечки.
У центрі кожного шматочка викласти по столовій ложці начинки та закрити по краях.
Деко змастити олією і викласти підготовлені пиріжки, злегка змащені яйцем.
Готувати трохи більше 20 хвилин у духовці при 180 градусах.

Смачного!

Якщо ви хочете всіх здивувати і смачно нагодувати, спробуйте зробити хе з яловичого серця. Рецепт цієї страви не дуже складний, а смак виходить дивовижним.

Інгредієнти:

Серця – 0.7 кг.;
Цибуля - 2 шт.;
Морква – 2 шт.;
Часник - 3 зуб.;
Солодкого перець – 1 шт.;
Олія - 70 мл;
Соєвий соус – 2 ст. л.;
Оцет 9% - півтори ст. л.;
Цукор - 1 ч. л.;
мелений коріандр – 1/2 ч. л;
Червоний гострий та мелений чорний перець – 1/3 ч. л.;
Сіль.

Приготування:

Яловиче серце відварити до готовності і нарізати невеликими смужками.
Змішати його з цибулею, морквою та солодким перцем, які так само нарізати тонкою соломкою.
Викласти до них подрібнений часник із цукром та залити соєвим соусом з оцтом.
Полити салат розпеченою олією і засипати перець.
Ретельно перемішати і дати кілька хвилин просочитися.

Смачного!

Смачний, соковитий та апетитний шашлик можна приготувати з яловичого серця.

Інгредієнти:

Рослинна олія – 1 ч. л. ;
Серце – 0.5 кг.;
Паста червоного перцю – 1 ст. л. ;
Оцет - півсклянки;
Сіль перець.

Приготування:

Оцет змішати з пастою і додати олію.
Опустити в маринад промите та очищене яловиче серце, порізавши його довільними шматками.
Маринувати щонайменше 5 годин.
Промариновані шматки посолити та поперчити, потім нанизати на шпажки чи шампури.
Шашлик можна готувати в духовці, сковорідці чи мангалі.
Обсмажити шашлик з усіх боків до рум'яної скоринки і можна куштувати.

Смачне доповнення зі свинячого серця можна подавати з будь-яким гарніром на власний розсуд.
Інгредієнти:

Цибуля - 1 шт.;
Морква – 1 шт.;
Серце – 0.5 кг;
Сіль|соль|, зелень, перець.

Приготування:

Яловиче серце промити, видалити судини та плівки.
Нарізати його невеликими кубиками, а цибуля півкільцями.
Моркву натерти на велику тертку і разом із цибулею обсмажити до повної готовності.
Окремо на сковороді з олією обсмажити до рум'яного кольору шматочки серця.
Потім у глибоку сковороду перекласти обсмажені продукти.
Залити гуляш кип'яченою водою чи м'ясним бульйоном, покриваючи продукти.
Посолити та поперчити, готувати близько години на повільному вогні.
Гуляш готовий до вживання.
Перед подачею страви можна прикрасити зеленню.

Смачні та корисні котлети із яловичого серця. Готувати їх легко, а смак просто чудовий.

Інгредієнти:

Сало – 80 г;
Цибуля - 1 шт.;
Яйце -1 шт.;
Яловиче серце – 0.5 кг;
Батон - 3 скибочки;
Рослинна олія – 1 ст. л.;
Панірувальні сухарі – 4 ст. л.;
Приправи, сіль|соль|, перець.

Приготування:

М'якуш батона замочити в молоці.
На годину опустити у воду промите та очищене серце, порізавши його четвертинками.
Ще дрібніше нарізати шматочки серця разом із салом і викласти у м'ясорубку.
Подрібнити та отримати фарш, до якого додати батон.
Вбити у фарш яйце, посолити та поперчити.
З фаршу сформувати котлети чи биточки.
Перед приготуванням котлети або биточки обваляти в сухарях.
Обсмажити на олії з обох боків до рум'яної скоринки.

Рецепт приготування смачних млинців з начинкою з яловичого серця.

Інгредієнти для тесту:

Інгредієнти для начинки:

Олія вершкове - 1 ст. л.;
Борошно – 1 ст. л.;
Цибуля - 1 шт.;
Серце – 0.5 кг;
Бульйон від серця – 1 склянка;
Перець, сіль;
Тертий мускатний горіх.

Приготування:

Спочатку необхідно два яйця та один жовток збити віночком, додати сіль та цукор.
Долити масло|мастило| і продовжувати збивати.
Засипати муку|борошно|, а потім залити тепле молоко.
Добре все збити, дати тесту на млинці настоятися приблизно дві години.
Обсмажити млинці з обох боків і приготувати начинку.
Відварене серце нарізати рівномірними кубиками.
На сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і засипати муку|борошно|. Готуємо, поки не пропадуть усі грудочки.
Залити бульйоном і стежити, щоб не було грудочок.
Готувати до утворення густого соусу, після чого додати|добавляти| мускатний горіх, сіль|соль| і перець.
Перемішати та остудити.
Подрібнити цибулю та спасерувати.
Усі підготовлені продукти для начинки змішати.
На млинці викласти по столовій ложці начинки та загорнути їх конвертиком.
Викласти млинці на сковороду з олією та готувати до золотистої скоринки з обох боків.

Ароматний та ситний суп можна приготувати на бульйоні з яловичого серця. Смак страви не залишить байдужими вас та ваших гостей.

Інгредієнти:

Приготування:

Промите та очищене серце викласти у глибоку тарілку та полити лимонним соком. Забрати на годину промаринуватися.
Подрібнити цибулю, а моркву та картоплю нарізати кубиками.
Промариноване серце викласти в каструлю з водою та дочекатися кипіння.
Додати сіль і залишити варитись не більше 2.5 годин, періодично прибираючи піну.
У цей час обсмажити на олії цибулю і моркву до їхньої м'якості, після чого полити їх томатним соусом і готувати ще близько двох хвилин.
Картоплю та обсмажені овочі додати в бульйон і варити до готовності.
За кілька хвилин до готовності до бульйону необхідно додати лавровий лист, перець і зелень.

Смачного!

Паштет - це швидке і смачне перекушування, яке можна тривалий час зберігати в холодильнику. Готувати паштет можна не лише з м'яса, а й із яловичих субпродуктів.

Інгредієнти:

Печінка – 0,2 кг;
Серце – 0,2 кг;
Легкі – 0,2 кг;
Горіхи грецькі подрібнені – 150 г;
Цибуля - 3 шт.;
Часник – 3 зубки;
Аджика - 2 ч. л.;
Кріп;
Кінза;
Оцет;
Сіль;
Гранатовий сік.

Приготування:

Відварити до повної готовності усі субпродукти.
Подрібнити їх за допомогою м'ясорубки.
До отриманого паштету додати сіль, горіхи, аджику, зелень та подрібнену цибулю, залити гранатовим соком, 2 столовими ложками бульйону, в якому варилися продукти, та оцтом.
Ретельно розмішати все до однорідності та отримати ароматний та ситний паштет.
Щоб продовжити термін придатності, паштет можна закатати в банки.

Смачного!

Приготуємо улюблені ласощі багатьох чоловіків - плов. Рецептів плову існує дуже багато, можна експериментувати та додавати до плову різні продукти.

Інгредієнти:

Рис – 1,5 склянки;
Цибуля - 1 шт;
Часник – 1 шт.;
Морква – 2 шт.;
Барбарис – 0,5 ч. л.;
коріандр – 1/4 ч. л.;
Серце – 1 шт.;
Зіра – щіпка;
Сіль та перець - ¾ ч. л.

Приготування:

Рівномірними шматками нарізати промите серце.
Моркву та цибулю очистити та нарізати невеликими кубиками.
У казан з розігрітою олією викласти серце і готувати до рум'яного кольору.
Додати|добавляти| цибулю і готувати до золотистого відтінку, потім викласти моркву і готувати до м'якості.
Нагріти склянку води та залити у казан.
До плову додати сіль, зіру, коріандр та барбарис.
Після закипання встановити мінімальний вогонь, закрити кришку.
Через 20 хвилин додати до плову промитий рис.
Залити трьома склянками води, залишити готуватися трохи більше 20 хвилин під закритою кришкою.
За готовністю прибрати плов з вогню і дати настоятися ще 10 хвилин.

З яловичого серця можна приготувати відбивні у сухарях. Відбивні можуть стати легким доповненням гарніру.

Інгредієнти:

Сухарі паніровочні;
Серце – 0.5 кг;
Майонез – 4 ст. л.;
Приправи, сіль та перець.

Нещодавно пробувала приготувати запечене серце в духовці, запікала його у фользі з овочами, вийшло серце досить смачне і м'яке. За цим рецептом в духовці можна приготувати яловиче, свиняче або бараняче серце, я використала два свинячі.

Для рецепту запеченого серця знадобляться:

Інгредієнти:

Свинячі серця - 2 шт.,
Морква свіжа – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Сіль,
Перець,
Часник - 1 зубчик,
Спеції, сушені трави (прованської або італійської кухні),
Фольга для запікання.

Процес приготування:

Перед запіканням серце промити у воді, натерти його сіллю, перцем, сухими травами і тертим часником. Дати цьому субпродукту просякнути ароматами спецій.

Моркви та цибулю очистити, порізати кільцями.

У лист фольги на низ укласти порізані овочі, на них серце і загорнути.

Духовку розігріти до 180 градусів і поставити серце у фользі запікатися в глибокому листі або сковороді зі знімною ручкою на 45 хвилин. Після вказаного часу фольгу відкрити і дати серцю підрум'янитися. Свиняче і бараняче серце дрібнішого розміру, тому вони приготуються швидше, ніж ціла яловича. Раджу яловиче серце перед запіканням розрізати на дві половинки.

Через запікання у фользі серце готується у власному соку і виходить соковитим та смачним!