Seafood guide: Біла риба. Довідник

Користь та шкода якої будуть розглянуті у цій статті, відноситься до морських хижаків сімейства мерлузових загону тріскових. А людині, далекій від класифікації біологічних видів, цей мешканець океанів відомий своєю доступністю. Завдяки величезній популяції хека ця промислова риба продається скрізь і за низькими цінами. Тому хек є частим гостем на столах всіх людей, незалежно від того, наскільки далеко від морського узбережжя вони живуть. Щоправда, у глиб материка ця риба потрапляє вже замороженою. Але до речі сказати, свіжий хек швидко псується і втрачає запах. Тому тушки після вилову піддають. Так риба не втрачає своїх корисних властивостей. А їх чимало. Щоб ознайомитися з ними, а також дізнатися, яку небезпеку для здоров'я таїть у собі хек, прочитайте цю статтю.

Головний суперник мінтаю

Більшість покупців замороженої риби навряд чи знають різницю між цими двома видами. А вона очевидна. Мінтай випереджає хека лише в одному: його ціна ще доступніша для бюджетного покупця. Однак гурмани вважають героя цієї статті смачнішим і соковитішим. У кулінарному плані хек теж краще мінтаю. Ця риба легко обробляється і чиститься, а кісточки начебто самі хочуть вискочити з тушки. Хек не розлазиться на сковорідці, як мінтай, не пересушується в духовці, його можна гасити, варити... Та що там: цій рибі можна присвятити хоч цілу кулінарну книгу. На захист мінтаю можна сказати лише те, що його печінка є вишуканим делікатесом, багатим вітаміном А. Але багатша поживними білками і мікроелементами все ж таки риба хек. Користь та шкода цього продукту будуть розкриті нижче. Поки що скажемо, що хек живе у солоних океанах. Іноді зустрічаються особини довжиною в півтора метри, але для промислового улову найкращі рибки в тридцять-сорок сантиметрів. У продажу зустрічаються як тушки, так і філе.

Риба хек: користь та шкода

Головною відмінністю цього морського мешканця є легка засвоюваність організмом. Тому хека можуть їсти навіть малі діти. Ця риба містить лише вісімдесят шість калорій. Ідеальний продукт дієтичного харчування! М'ясо цієї рибки "під зав'язку" переповнене корисними мікроелементами. Це фосфор, йод, цинк, залізо, магній, калій, фтор та інші. З вітамінів у хеку містяться А, вся лінійка, С, Е і РР. Ви будете здивовані, але в цьому бюджетному продукті є достатньо ненасичених жирних кислот, у тому числі й омега-3.

Кому підходить для харчування риба хек? Користь та шкода продукту обумовлені його складом. Насамперед, хек, приготовлений на пару, має бути частою стравою для тих, хто має ендокринні порушення. Велика кількість йоду корисна для щитовидної залози. Діабетики теж повинні частіше ласувати хеком, адже його філе та ікра знижують рівень цукру. Риба стане ліками при розладах нервової системи. А ось кому варто утриматися від частого вживання хеку, так це людям з підвищеною кислотністю шлунка, а також тим, хто страждає на закрепи. І не забуваємо: будь-яка може спричинити алергічну реакцію.

Як приготувати тушку?

Хек продається замороженим. Але недобросовісні реалізатори роблять з цією рибою такий трюк. Вони неодноразово доводять його до кімнатної температури, а потім знову заморожують. В результаті волога вбирається у волокна, і хек стає чи не вдвічі важчим. При виборі тушки слід орієнтуватися на розумне співвідношення її розміру та ваги. Тому що при багаторазовому заморожуванні м'ясо стає схожим на безструктурний і млявий несмак. Але рибку все ж таки повинна покривати крижана глазур, інакше вона після термічної обробки вийде сухуватою, без смаку і запаху. Які страви та як приготувати? Хек через легкість філування ідеальний для рибних котлет. Фарш із нього виходить ніжний. При варінні (на пару або у воді) хек подають з якимось жирним соусом.

Тушимо рибку

Розрізаємо приготовлену тушку хека на порційні шматочки. Посипаємо приправою та залишаємо на чверть години. В іншій мисочці робимо соус. Вливаємо по склянці сметани та молока, додаємо два яйця. Солимо, приправляємо перцем. На сковороду з високими бортами або в сотейник наливаємо олію. Хека обвалюємо в муці і смажимо десять хвилин. Потім перевертаємо рибку і додаємо в неї дрібно порізану цибулю (за смаком). Смажимо ще сім хвилин. Потім вливаємо соус, зменшуємо вогонь, накриваємо сотейник/сковороду. За годину у вас буде смачна хек. Подавайте на гарнір картопляне пюре.

Смажимо рибку

Через надлишок вологи в розмороженому хеку він може повестися на сковороді як петарда: почне шипіти, стріляти розпеченим жиром. Щоб цього не сталося, потрібно подбати про те, щоб закатати рибу в панцир - кляр. Для цього змішаємо яйце зі склянкою молока. Додамо по столовій ложці борошна та крохмалю, ароматні трави, сіль. Розмішаємо. Увіллємо ложку горілки - так кляр стане більш повітряним. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо досить велику кількість олії. Оброблену рибу обвалюємо в борошні. Потім, наколовши шматочок на вилку, занурюємо в кляр і поміщаємо у фритюр. Риба повинна трохи полежати на паперових рушниках, щоб стек зайвий жир.

Риба хекналежить до сімейства тріскових. Цей різновид риби має велику популярність серед усіх народів світу, а також славиться своїм смачним дієтичним м'ясом. Ареал проживання – Атлантичний та Тихий океани. Риба хек, або, як її ще називають, мерлуза, мешкає на дні, піднімаючись на поверхню виключно за здобиччю.

Залежно від місця проживання риба хек може мати розмір, починаючи з тридцяти сантиметрів, а закінчуючи 1,5 метрами. Молодий хек харчується переважно планктоном, а коли виростає, стає хижаком і пожирає дрібних зграйних риб.

На даний момент існує безліч компаній, які розводять рибу хек як у штучних умовах, так і в дикій природі. Видобувають риб спеціальними пристроями, які називаються донними тралами.

У продаж риба хек надходить як у замороженому, так і у свіжому вигляді. Переважно купувати свіжу рибку, тому що морозива може пройти через кілька стадій заморозки та розморозки, внаслідок чого втратить більшу частину своїх смакових якостей.

Даний вид риб можна розділити ще на два великі підвиди: сріблястий і тихоокеанський хек.

• Максимальна довжина сріблястого хеку досягає 73 сантиметрів, а вага – двох з половиною кілограмів. Мешкає ця риба приблизно біля берегів Північної Америки, а також Південної Кароліни. Її добувають на глибині від 50 до 900 метрів. Сріблястий хек мігрує залежно від пори року, а нереститися починає у травні.
• Тихоокеанський хек може досягати дев'яноста сантиметрів завдовжки, але найчастіше рибалки виловлюють рибу завдовжки до сорока сантиметрів. Мешкає біля берегів Каліфорнії та Ванкувера. Нереститися починає у січні на глибині близько двохсот метрів.

Купуючи рибу хек у магазині у замороженому вигляді, обов'язково зверніть увагу на кірку льоду: вона не повинна бути надто товстою та ламаною. Якщо ви помітите тріщини на кірці льоду, значить риба піддавалася розморожуванню і заморожувалася повторно.Краще зайти в інший магазин, якщо хочете купити смачну та якісну рибу.

Як приготувати хек?

Приготувати рибу хек можна безліччю різних способів, починаючи з запікання, а закінчуючи гасінням у мультиварці. Існує велика кількість рецептів приготування смачних страв із риби хеку, зробити які в домашніх умовах зможе будь-яка господиня.Ми розповімо вам про найпростіші та найпопулярніші способи готування риби хека.

• Один з найпопулярніших і найшвидших варіантів приготування хеку – це запікання у духовці. При цьому ви можете натерти рибу будь-якими спеціями, полити соусом, запекти у фользі або рукаві разом з овочами або без них. Разом із хеком можна запікати й інші види риб, наприклад, мінтай чи скумбрію.
• Рибу можна посмажити на сковородіразом з картоплею, морквою чи цибулею. При цьому смажений хек відмінно поєднуватиметься з соусом зі сметани або томату.Крім того, дуже смачно вийде, якщо обсмажувати хек у клярі, до якого обов'язково потрібно додати трохи лимонного соку.
• Гасити рибу хекможна як у глибокій сковороді, так і за допомогою мультиварки. Якщо у вас є цей кухонний гаджет, він значно полегшить вам процес готування. Тушкована риба підходить для вживання як дорослому, так і дитині.
• Цей продукт можна варитиу звичайній каструлі. Також із вареного хеку можна запросто зробити юшку або рибний суп.До того ж, можна спробувати зварити рибу на пару. У цьому випадку вона вийде соковитішою і жирнішою, а також не втратить своїх позитивних якостей.
• До страв з хеку можна віднести і рибні котлети, які готуються з філе. Вони виходять ніжними, а їх смак сподобається вам та вашій родині. Можна навіть додати трохи рису та зробити смачні рибні тефтелі у томаті.
• Рибні пироги- Це теж дуже смачні страви. Вони можуть подобатися не всім, але, якщо ви любите таку їжу, обов'язково побалуйте себе цією смакотою.

Так як цей вид риби не є кістлявим, хек можна використовувати для приготування величезної кількості різноманітних страв. Можна навіть замаринувати його чи засолити своїми руками. Солоний у домашніх умовах хек з олією та прянощами припаде до душі всім, хто його спробує.

Риба хек по-корейськи запросто стане однією з найсмачніших страв на святковому столі! Ви можете додати в їжу будь-які ваші улюблені приправи, але не перестарайтеся! Інакше страва матиме смак одних прянощів.

Калорійність риби хек невисока, але у поєднанні з іншими продуктами, а також залежно від способу приготування вона може змінюватись. Так чи інакше, багато дієтологи відзначають, що хек підходить для дієтичного харчування, якщо не обсмажувати його в олії, а гасити або готувати на пару.

Користь та шкода

Користь і шкоду може завдати будь-який продукт, якщо нехтувати правилами його вживання . Риба хек, хоч і є продуктом із високим вмістом кислот Омега-3, її печінка та філе може спровокувати алергічну реакцію у людей з індивідуальною непереносимістю продукту.Також у продукті міститься досить велика кількість заліза, а при його надлишку в організмі може статися запор. Тому слід вживати хек у розумних кількостях.

При гастриті чи виразці їсти страви з риби протипоказано зовсім. Хек може підвищити кислотність шлунка, через що хвороби тільки загостряться.

А тепер можна перейти до добрих звісток. Незважаючи на те, що риба хек може завдати шкоди, якщо її неправильно вживати, позитивними властивостями вона теж має. Достатньо лише дотримуватися протипоказань. Ну а користь хека в наступному:

• неполадки в роботі ендокринної системи та гормональні збої – показання до вживання риби, а також включення її в повсякденний раціон;
• якщо вживати хек регулярно, можна швидко заповнити дефіцит йоду в організмі;
• вітаміни і мікроелементи, що містяться в рибі, дозволяють запобігти розладам нервової системи і позбутися безсоння;
• філе та ікра хеку сприяють зниженню цукру в крові, тому їх корисно їсти людям із цукровим діабетом;

Правильно приготувавши смачну рибу хек, ви можете запросто пригощати нею дітей, вагітних жінок, а також своїх друзів та близьких. Таке частування напевно сподобається вашій родині, тому вивчіть кілька рецептів, дотримуючись яких можна приготувати смачні рибні страви.

Будь-яка правильно приготовлена ​​риба може стати постачальником вітамінів, мінералів та органічних кислот, необхідних для нормальної роботи систем та органів людського тіла. Що стосується користі та шкоди риби хек, тут теж все досить однозначно. Вживання свіжої, якісної та правильно приготовленої риби сприяє покращенню фізичних показників організму. Нехтування простими рекомендаціями та правилами не принесе нічого, крім шкоди.

Поживна цінність та корисні властивості хеку

Хека можна знайти практично у будь-якому рибному магазині чи супермаркеті продовольчих товарів. Найчастіше це заморожені тушки без голів, з обрізаними плавцями та хвостами. Дієтологи стверджують, що подібна попередня обробка виробів зовсім не шкодить їх смаковим даним та не зменшує обсягу корисних речовин у складі м'яса.

Готовий продукт швидко та ретельно переробляється організмом, тому його можна сміливо віднести до дієтичних продуктів. Цьому сприяє і невисока калорійність хеку – лише 86 ккал на 100 г продукту.

Як і багато інших сортів морської риби з сімейства тріскових, хек може похвалитися багатим хімічним складом. У його м'ясі містяться такі корисні речовини, як:

• Білки, які легко засвоюються та не створюють навантаження на нирки.
• Вітаміни груп, А, С, Е, РР.
• Численні мінерали від кальцію, калію, натрію та фтору до йоду, хрому та нікелю.

Порада: Хека в будь-якому вигляді можна вводити в раціон людей, яким потрібно позбутися зайвої ваги. Термічна обробка продукту не дуже впливає на його калорійність. Навіть обсмажені тушки мають поживну цінність всього в 105 ккал, що дуже небагато для такого ситного продукту.

• Ненасичені жирні кислоти, у тому числі Омега-3, необхідні для підтримки ліпідного обміну та поліпшення складу крові.

Завдяки наявності таких корисних речовин, вживання хеку може призвести до таких наслідків:

1. Підвищується функціональність щитовидної залози. Налагоджується робота та інших залоз внутрішньої секреції. Якщо хочеться досягти максимальних результатів у цій сфері, хека слід готувати на пару.
2. Вживання як м'яса хека, а й його ікри позитивно б'є по стані нервової системи. Ці вироби дозволяють не тільки запобігти розвитку порушень, але й покращити стан на тлі існуючих.
3. Філе та ікра хеку знижують рівень цукру в крові до оптимальних показників. Дієтичні страви показані людям із цукровим діабетом як повсякденне блюдо.
4. Речовини у складі продукту нормалізують обмін речовин, активніше виводять токсини з організму.
5. Завдяки присутності у складі м'яса антиоксидантів, хек може бути використаний як профілактика онкології.
6. Регулярне вживання продукту сприяє покращенню стану шкіри та слизових.
7. Саме хека рекомендується включати до раціону людей, які перенесли затяжну хворобу або хірургічну операцію. Відновлення піде набагато швидше.

Корисний хек при порушеннях роботи органів травлення. Він створює на них значного навантаження, яке харчові волокна м'яко очищають кишечник. Вже через пару місяців рибної дієти (при цьому рибні страви повинні бути присутніми в раціоні не частіше ніж 3 рази на тиждень) можна буде відзначити позитивні зміни в стані.

Шкода хека та його потенційна небезпека

Перед тим як включати цінний продукт у своє меню, варто ознайомитись і зі зворотним боком питання. На жаль, шкідливих якостей у хека теж чимало:

• Як і будь-які інші морепродукти, будь-які частини навіть якісного та свіжого хеку можуть спровокувати серйозну алергічну реакцію. Краще утриматися від вживання риби за наявності подібних діагнозів в анамнезі.
• У рибі багато заліза. Воно покращує склад крові, але у великих обсягах може спричинити запори. Навіть за відсутності схильності до проблем із травленням краще не зловживати продуктом.
• Будь-які частини хеку можуть підвищити рівень кислотності в організмі, що призведе до негативних наслідків. Якщо ці показники спочатку підвищені, то від рибних страв краще взагалі на якийсь час відмовитися.
• У філе хека міститься маса дрібних кісточок. Дорослим людям вони не завдають ніякого дискомфорту, а от від годівлі продуктом маленьких дітей слід утриматися.
• Як і багато інших промислових риб хек може протягом життя накопичувати солі важких металів і різні шкідливі органічні речовини у своєму м'ясі. Примітно, що представники в цьому плані навіть небезпечніші за інші види риб. На організм дорослої здорової людини цей момент може і не мати жодного негативного впливу. А ось дітям, вагітним жінкам та людям похилого віку краще не зловживати морепродуктом.

Вживаючи хека, слід уважно стежити за своїм станом. У разі появи будь-яких симптомів чи сумнівних наслідків краще відмовитися від риби та звернутися за консультацією до лікаря.

Як правильно вибрати та смачно приготувати хека

У процесі вибору хека потрібно думати не тільки про його смакові характеристики і розміри порцій, а й безпеку виробів. Перед тим як купувати заготівлі, необхідно звернути увагу на такі моменти:

Ще одним позитивним моментом у разі хека є той факт, що цю рибу дуже просто готувати. Незалежно від обраного способу обробки вона виходить дуже ніжною, соковитою та смачною. Найбільше користі для організму принесуть страви, приготовані на пару, у мультиварці, духовці, грилі. Навіть якщо обсмажити виріб, запекти його або пустити на котлети, він обов'язково порадує своїм смаком і стане джерелом мінералів і вітамінів, що потрібні для організму.

За часів Радянського Союзу хек сріблястий прославився тим, що був найчастішим гостем на столах громадського харчування у четвергові рибні дні. У цьому йому конкуренцію становила хіба риба путасу. Хек був дешевий, тому тоді, в епоху дефіцитів, здавався певним відстійним продуктом, який подавався на стіл у їдальнях і кафешках лише за браком пристойніших сортів риби. Сьогодні, коли у нас є вибір, ми розуміємо, що хек – це риба, гідна практично в усіх відношеннях. Розпещена Європа навіть вважає його найкращим із 31 виду тріскових риб. Чому? Про це й йтиметься нижче.

Опис океанського гостя

Хека ще називають мерлузою, а мешкає ця хижа риба в Тихому та Атлантичному океанах. Населення її солідна, фахівці вважають, що світові запаси всіх видів мерлузи досягають 10 мільйонів тонн, хоча через нестримне лову це число останнім часом скорочується. Розмір дорослої мерлузи коливається від 30 сантиметрів до півтора метра.

Чи знаєте ви?Ця донна риба здатна витримувати величезний тиск води своє тіло, опускаючись на глибину до кілометра.

Хімічний склад

За своїм складом хек дуже схожий на навагу, а за наявності жиру, що міститься в ньому в кількості близько чотирьох відсотків, він є серед тріскових риб чемпіоном.

Вітаміни

Ці цінні для здоров'я елементи представлені в ньому переконливо:

Мінеральні речовини

Ще більша палітра макро- і мікроелементів:

• мідь;
• хлор;
• сірка;

Харчова цінність та калорійність мерлузи

Про рекордний для тріскових порід риб вміст жиру вже говорилося, але вона багата також на білок, якого в його філе міститься до 17 відсотків, амінокислотами і ненасиченими жирними кислотами типу.

Про користь

Мерлуза корисна для людини, проте її різноманітні цінні якості потрібні різними категоріями людей по-своєму.

Для дорослих

Присутність у м'ясі мерлузи особливо актуальна для людей у ​​віці, коли виникають проблеми із серцево-судинною системою. Ці антиоксиданти допомагають приводити в норму рівень холестерину в крові і тим самим сприяють очищенню стінок судин.
Корисна вона і для хворих на порушення ендокринної системи. Є в мерлузі йод дуже сприятливо впливає на щитовидку, а ось її ікра дуже показана для утримання в хорошому стані нервової системи.

Діабет гальмує свою руйнівну дію на організм при вживанні страв з хеку, оскільки філе з нього, а також ікра здатні знижувати вміст цукру в крові.

Для дітей

Саме мерлузу рекомендують медики як риба, яку вперше у своєму житті пробує немовля. Але це слід робити у вигляді рибного пюре лише після того, як дитина 8-9 місяців вже перейшла до м'ясної їжі.

Важливо!У ранньому віці малюкам у жодному разі не можна давати смажену рибу - тільки відварену або запечену.

Старшим дітям завдяки чудовій засвоюваності хеку, його насиченості вітамінами та мінералами дуже рекомендуються страви з нього.

Більше того, мерлузу показано навіть дітям, у яких спостерігаються порушення функціонування шлунково-кишкового тракту. Єдине протипоказання – індивідуальні алергічні реакцію неї.

Окремо про дієтичне харчування

Практично ідеальна засвоюваність кулінарних страв з хеку, невисока їхня калорійність, насиченість його білком та невеликий вміст жиру – все це дозволяє автоматично переводити мерлузу в розряд дієтичних продуктів.

Чи можна хек

Люди, чиї вимоги до свого харчування особливо високі, щодо цієї риби є свої нюанси.

Вагітним

Висока харчова цінність, хороша засвоюваність та насиченість корисними речовинами, здавалося б, мають виводити мерлузу на одне з перших місць у меню вагітних жінок. Так воно й було ще кілька десятиліть тому.

Зрозуміло, це означає повної відмовитися від настільки корисного морського продукту. Просто перед його придбанням бажано поцікавитись його походженням.

Риба, здобута поблизу берегів Японії, наприклад, особливо небезпечна через можливе радіоактивне зараження після тамтешніх аварій на атомних електростанціях.

Важливо!Під час вагітності і при годівлі грудьми категорично не можна їсти сиру рибу і продукти, що містять її, як, наприклад, суші.

Годуючим

Те ж саме відноситься і до мам, що годують грудьми. Велика кількість вітамінів і мінеральних речовин у рибі допомагає їм підвищити кількість кров'яних клітин, що знизилося під час пологів. Вони ж сприяють підтримці у добрій формі зубів, волосся, нігтів та шкіри, допомагають боротися з підвищеною стомлюваністю та стресами.

Основи правильного вибору: як не купити мінтай

Мерлуза та її родич із загону тріскових мінтай зовні досить схожі, зате дещо відрізняються смаковими якостями, складом та дієтичними властивостями, у чому хек, безперечно, лідирує.

Це відбивається і на ціні продукту, тому при покупці бажано, щоб недобросовісні торговці не продали покупцеві дешевшого мінтаю за ціною дорожчої мерлузи.

Тим часом відрізнити цих риб одна від одної не дуже складно:

• мерлуза рівномірно витягнута по всій довжині тіла, а мінтай ширший біля голови та вузький у районі хвоста;
• у хека низ боків і черевце сріблястого кольору при набагато темнішій спинці, мінтай же по всьому тілу покритий темними плямами.

Чи знаєте ви?У СРСР активний вилов мерлузи почався лише в 60-х роках минулого століття після того, як почала знижуватися популяція тріски. Тоді хек вважався рибою другого гатунку.

Як смачно приготувати хека

Звичайно, ця риба, визнана європейцями найкращою серед своїх тріскових побратимів, дуже популярна у споживачів. Звідси і безліч рецептів приготування з нього делікатесних страв.

Характеристики м'яса та смак

М'ясо мерлузи, яке славиться своєю чудовою засвоюваністю, ще й дуже смачне. Його біле м'ясо легко відокремлюється від хребта, при жарінні не розповзається і придатне для всіх видів термічної обробки без видимої шкоди для своєї початкової конфігурації.

Відрізняється це м'ясо і соковитістю, що вигідно різнить його з м'ясом того ж мінтаю або тріски.

Популярні рецепти приготування

Риба дозволяє пофантазувати та готувати як звичайні страви, так і святкові. Ось кілька рецептів приготування продукту, які прості та не вимагатимуть часу.

Смажений хек із цибулею

Складові:

• тушка хека середньої величини – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• рослинна олія - ​​за потребою;
• сіль за смаком.

Приготування:

• нарізати тушку хека шматочками;
• нарізати цибулю кільцями;
• змішати шматки хеку з цибулею;
• додати сіль;
• залишити маринуватися на півгодини;
• шматочки хека запанувати у борошні;
• засмажити на сковороді зі олією;
• спасерувати цибулю;
• додати його до підсмаженого хеку.

Хек тушкований з овочами

Складові:

• невеликі тушки хека – щоб вистачило заповнити сковороду рядами;
• цибулина – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• томатний соус – 100 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• мелений перець – за смаком;
• соняшникова олія – за потребою.

Приготування:

• сковороду змастити олією;
• заповнити її тушками хека, щільно покладеними рядами;
• посолити;
• нарізати цибулю кільцями;
• покрити ними хека;
• нарізати дрібними шматочками;
• насипати його шаром поверх шару цибулі;
• додати томатний соус;
• поперчити;
• залити водою до країв сковороди;
• додати;
• накрити сковороду кришкою та гасити на вогні 10-15 хвилин.

Хек, запечений у духовці

Складові:

• тушки хека середнього розміру (за кількістю їдків);
• сіль за смаком;
• мелений перець – за смаком;

Той факт, що мерлузу повсюдно продають без голови, пояснюється зовсім не тим, що вона виглядає жахливо, особливо з відкритою пащею, в якій стирчать найгостріші зуби.

Не з-за неестетичного вигляду, а суто з практичних міркувань, коли споживачі при приготуванні риби поранили руки об ці найгостріші зуби, голови з тушки хека прибирають геть-чисто.


Чи є протипоказання

Вже йшлося про можливість накопичення рибою отруйних солей важких металів, що робить її особливо небезпечною для вагітних і матерів-годувальниць.

Як і багато інших морських жителів, мерлуза також здатна викликати алергічні реакції у людей, з чим необхідно вважатися можливим споживачам цього продукту.

Рекомендується не захоплюватися хеком людям із проблемами, пов'язаними з випорожненням кишечника (запорами).


Чим замінити хека

Хоча він і є найкращим серед своїх тріскових родичів, цілком незамінним він не є. Є багато інших видів риб, які можуть поборотися з хеком на користь і відмінний смак.

Навага

Надзвичайно схожа на свого морського родича. Склад у них майже однаковий, хіба що мерлуза перевершує навагу жирності і, отже, соковитості м'яса.


Мінтай

Цей споконвічний суперник хека в рибних відділах іноді стає йому заміною з фінансових міркувань, проте він нездатний його повністю замінити, бо програє за всіма показниками. Виняток становить ікра, яка у мінтаю вважається ціннішою.


Тріска

Біле м'ясо обох цих риб, трохи схоже на смак, наводить на думку про їхню взаємозамінність у кулінарному відношенні. В принципі так воно і є, якщо це стосується рибних котлет та інших подібних страв.

Однак при порівнянні їх смаженого м'яса в чистому вигляді не потрібно бути гурманом, щоб помітити смакову різницю між ними на користь хека. Його м'ясо ніжніше, соковитіше і, отже, смачніше.

Ця риба хороша в усіх відношеннях: смачна, корисна, цілюща, поживна. Вона чудово підходить для делікатесних та дієтичних страв.
Якщо буде зупинено сьогоднішній хижий лов мерлузи, її величезна населення буде здатна годувати ще одне покоління землян.

Хек – улюблена риба багатьох господарок. Вона завжди є у продажу, її легко та просто готувати. Тушка риби має досить щільне м'ясо, у ній практично немає кісток. Тому вона заслужила широкого застосування в кулінарії. Хек можна смажити, тушкувати з овочами, готувати під маринадом, запікати у фользі чи рукаві. Цей список можна продовжувати до безкінечності.

Морська риба містить велику кількість корисних для нашого організму речовин. Також хек відноситься до нежирних сортів, що робить його м'ясо ще й дієтичним. Рибні страви рекомендовані всім і навіть тим, хто сидить на дієтах або дотримується принципів правильного харчування.

Що мені подобається у стравах з риби, так це їхня універсальність. Вони власними силами є досить самостійними і повноцінними. Також їх можна поєднувати з будь-якими гарнірами. Відварений рис, гречка або пшоно, картопляне пюре, запечені баклажани з помідорами, макаронні вироби – чудове доповнення до морепродуктів. Відмінне доповнення до риби - салат зі свіжих овочів.

Смачно, ситно та корисно. Страви з хека можна готувати як на повсякденний стіл, так і свято. Дозвольте познайомити вас із рецептами приготування риби на сковороді, які давно завоювали серця багатьох кулінарів.

Давайте почнемо цікаве знайомство!

Морську рибу часто не просто обсмажують на сковороді, а готують у клярі – вмочують підготовлені шматочки в рідке тісто, а потім викладають на сковороду. І ось тут головне вгадати з консистенцією тіста – воно не повинно бути надто рідким, інакше не триматиметься на шматочках риби. Так само не робіть його занадто густим – отримайте рибу в тісті, а це вже зовсім інша страва.

Деякі господині використовують невелику хитрість, щоб не помилитися з кляром. Вони спершу обвалюють рибу в борошні, потім у збитих яйцях та обсмажують – виходить гарно та акуратно. Але ми все ж таки спробуємо приготувати справжній кляр. Саме такий класичний варіант мені подобається більше.

Хек, приготовлений способом, описаним нижче, виходить дуже смачним та соковитим. Весь секрет в оболонці з кляру, який зберігає всі соки, і риба залишається ніжною. А зверху отримуємо хрумку смажену скоринку. Додайте сюди улюблений соус, овочевий салат – і смачна вечеря готова!

Для приготування візьмемо:

• Філе хека – 500 грам
• Сіль, перець чорний мелений – до смаку
• Сік лимона – 1 столова ложка
• Борошно (для панірування) – 2 столові ложки

Для кляру:

• Яйце – 1 штука
• Борошно - 140 грам
• Вода (або молоко) – 150 мілілітрів
• Сіль – 1 щіпка

Почнемо з кляру, тому що потрібно буде дати йому трохи настоятися в холодильнику.

Така хитрість дозволить отримати нам хрумку скоринку в готовому блюді.

Добре збиваємо яйце, попередньо посоливши.

Вливаємо воду (або молоко), перемішуємо. Поступово вводимо борошно, домагаючись консистенції рідкої сметани.

Ставимо кляр на 30 хвилин у холодильник.

За цей час борошно набухне, а тісто в результаті стане більш густим і в'язким.

Шматочки риби замаринуємо на 15 хвилин у суміші лимонного сік, солі та перцю.

Обвалюємо хека в борошні. Це дозволить кляр краще прилипати до риби.

Потім обмочуємо в кляр, викладаємо на розжарену сковороду так, щоб шматочки риби не торкалися один до одного – тоді ми отримаємо чудову хрустку скоринку.

Обсмажуємо до здобуття красивого золотистого кольору. Готову рибу викладаємо на паперові серветки - вони вберуть надлишки жиру.

На цьому все! Як бачите дуже просто та неймовірно швидко. А ще, скажу вам по секрету, дуже смачно. Подавати таку страву можна, як у гарячому вигляді, так і як холодну рибну закуску. Воно чудово урізноманітнить будь-яку сімейну вечерю або стане апетитним гостем на святковому столі. Смачного!

Хек, смажений у борошні

Смажити рибу можна не лише у клярі. Запануйте хека в муці - і на сковорідку. Такий спосіб дозволить зберегти соковитість цінного білого м'яса. Адже хек – чемпіон серед морських риб за вмістом йоду.

Якщо ви використовуєте не готове філе, а свіжозаморожені тушки, їх спершу потрібно буде розморозити. Обрізати плавці, почистити від лусочок, якщо неочищена риба. Потім розрізати черевце від хвоста до голови, розкрити і видалити чорну плівку всередині.

Після цього видаляється хребет, а тушки, якщо передбачається смажити не цілими, ріжуться на порційні шматочки. Щоб філе під час приготування тримало форму та не розвалювалося, шкіру знімати не треба. Отже, давайте розбиратися з цією стравою детальніше!

Для приготування візьмемо:

• Хек – 700 грам
• Борошно - 1 склянка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Базилік сушений – 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений – за смаком

Покроковий рецепт приготування:

Рибу, цілу або шматочками, солимо, додаємо спеції.

Бажаєте надати рибній страві неповторного аромату і смаку - додайте в нього трохи сушеного базиліка. В Італії, наприклад, багато ресторанчиків пропонують рибу з цією запашною травою. Спробуйте й ви!

Тепер обвалюємо шматочки хеку в борошні і обсмажуємо з двох боків до золотого кольору. Занадто довго у сковороді не тримаємо, інакше риба стане сухою.

Як бачите, все дуже просто та швидко. Чудова страва, якщо не хочеться довго стояти біля плити. Подайте хека, виклавши на листя салату. Додати овочів. Відваріть картопля чи рис. Смачна та корисна вечеря – готова! Смачного!

Маринований хек у лимонному соку

Філе риби - відмінний продукт, який швидко готується, а результат завжди чудовий. Мені дуже подобається хек, маринований у лимонному соку та ароматних спеціях. Рибка виходить ніжною і буквально тане у роті.

Є два способи приготування хеку – у сковороді чи духовці. Другий варіант вибирайте, якщо не любите використовувати багато олії та хочете отримати більш дієтичний продукт. Запікати рибу можна, як на відкритому деку, так і у фользі.

Ми розглянемо рецепт хека, смаженого на сковороді. Така страва підійде на обід або вечерю, її можна подати з гарніром - так буде ще ситніше. А оригінальне подання дозволить подати його до святкового столу. Отже, почнемо!

Для приготування візьмемо:

• Хек - 500 грам
• Сіль за смаком
• Приправа для риби – до смаку
• Соєвий соус - 30 мілілітрів
• Часник – 1 – 2 зубчики
• Сік лимона - 3 - 4 столові ложки
• Петрушка

Покроковий рецепт приготування:

Рибу складаємо в миску.

Додаємо соєвий соус, спеції, трохи солі, сік лимона, тиск часник, перемішуємо.

Даємо рибі 10 - 15 хвилин постояти, щоб вона добре просочилася маринадом.

Все, що залишилося зробити - обваляти рибу в борошні і обсмажити.

Подаємо, посипавши рубаною зеленню петрушки. Окремо можна подати будь-який соус, що поєднується з рибою. Наприклад, "Тартар". Його легко можна приготувати навіть у домашніх умовах.

Для соусу знадобляться 2 варені жовтки, по 1 столовій ложці гірчиці та лимонного соку, 1 маринований огірок (нарізаний дрібними кубиками), 30 мілілітрів рослинної олії, сіль, перець, рубана зелень петрушки, кропу. Усі інгредієнти ретельно збиваються міксером. Зберігається такий соус в холодильнику не більше двох днів, так що не готуйте його про запас. Готуйте із задоволенням!

Відео про те, як гасити рибу з морквою та цибулею

Хек – не лише смачна, а й досить корисна риба, яка легко засвоюється організмом. Саме тому вона широко використовується у кулінарії. Її часто можна зустріти у рецептах дієтичних меню.
Приготуємо хека, тушкованого з овочами. Усі секрети та тонкощі приготування у відео, яке розташоване нижче.

Хек, смажений у паніровці із сухарів

Ця морська риба відноситься до найдоступніших і найдорожчих представників свого роду, яку можна придбати в рибному відділі будь-якого магазину. До того ж, просто і швидко готується. Усього пів години – і апетитна, ароматна страва вже на вашому столі.

Здавалося б, та сама риба, а способів приготування досить багато. Замінивши лише один – два інгредієнти, можна приготувати щоразу щось нове та цікаве. Наприклад, поміняйте склад спецій або обсмажте не в борошні або клярі, а в сухарях, кукурудзяному борошні. І отримайте абсолютно інший смак.

Давайте приготуємо хека в паніровці із сухарів. Додамо йому пікантності, додавши соєвий соус та лимон. Така соковита рибка в апетитній скоринці сподобається будь-кому. Обов'язково спробуйте приготувати таку страву!

Для приготування візьмемо:

• Хек – 1 кілограм
• Яйця - 1 - 2 штуки
• Борошно - 2 - 3 столові ложки
• Панірувальні сухарі

Для маринаду:

• Соєвий соус - 2 - 3 столові ложки
• Лимонний сік - 4 - 5 столових ложок
• Чорний мелений перець
• Суміш прованських трав

Покроковий рецепт приготування:

З'єднаємо шматочки риби з маринадом, для якого змішаємо всі вказані в рецепті інгредієнти. Облишмо так на півгодини.

Соєвий соус можна замінити олією - рослинною або оливковою.

Обсмажуємо рибу на середньому вогні, вмочивши спочатку в муку, потім - в яйця і, в останню чергу - впанірувальні сухарі .

При чому спочатку готуємо з відкритою кришкою, а після того, як перевернемо на другий бік – накриваємо сковороду. Так м'ясо риби виходить ніжніше. На цьому все можна подавати до столу, прикрасивши шматочками лимона, свіжою зеленню. Готуйте із задоволенням!

Хек на сковороді у томатному соусі

Дивовижний, ніжний та соковитий – це все про хек. Що мені ще в ньому подобається, то це мінімум кісток. Є багато способів приготування цієї риби. Один із моїх коханих – у томатному соусі. Так завжди готувала моя мати. Простий, домашній рецепт без надмірностей та кулінарних хитрощів.

Томатну пасту можна замінити на свіжі або консервовані помідори у власному соку, підійде для цієї мети і томатний сік. Так теж вийде смачно, але смак буде вже іншим, менш насиченим.

Хек та томатний соус – чудове поєднання! Це ідеальна страва для сімейної вечері. Подавати можна з будь-яким гарніром – картоплею, спагетті, розсипчастим рисом. Давайте почнемо!

Для приготування візьмемо:

• Хек – 2 – 3 тушки
• Цибуля ріпчаста - 2 головки
• Морква – 1 штука
• Сіль, перець - за смаком
• Часник – 3 – 4 зубчики
• Томатна паста – 1 столова ложка

Покроковий рецепт приготування:

Наріжемо шматочками рибу, цибулю - півкільцями, моркву трьом крупно на тертці.

Обсмажимо цибулю до напівпрозорого стану, додамо до неї моркву і пасеруватимемо ще 5 – 7 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.

Для більш глибокого, вираженого смаку можна обсмажити і рибу, попередньо обвалявши в борошні.

Томатну пасту розчиняємо у склянці гарячої води, додаємо сіль, чайну ложку цукру. Виливаємо до овочів, доводимо до кипіння.

Тепер кладемо у сковороду рибу, подрібнений часник, перець.

Томатний соус має повністю покривати рибу. Тому її можна перекласти в маленьку каструлю або чавунний казанок.

Гасимо хека 20 хвилин на тихому вогні.

При подачі посипаємо рубаним кропом. Найбільше я люблю таку рибку з картопляним пюре. Мені здається, це найкращий гарнір для цієї страви. Смачного!

Тушкована риба на сковороді в сметані

Хек - один з найкорисніших різновидів риби. У ньому високий вміст ретинолу (вітамін A) – відомого своїми цілющими властивостями практично у всіх галузях людського організму, і токоферолу (E) – вітамін молодості, краси – знижує тиск, зміцнює стінки судин.

Риба - багате джерело мікро-і макроелементів, таких як йод, магній, кальцій та багато інших. Є спостереження, що ті, хто регулярно вводить в меню морську рибу, не знають проблем з імунітетом, обміном речовин та високим цукром у крові.

Чи не пробували гасити хека в сметані? Страва - просто смакота! Смачне, ніжне, молочні шматочки так і тануть у роті. І готується, як і всі страви цієї риби, за лічені хвилини. Давайте приготуємо рибу в сметанному соусі, доповнивши її солодким смаком смаженої цибулі.

Для приготування візьмемо:

• Хек - 1 кілограм
• Цибуля – 1 штука
• Яйця - 2 штуки
• Сметана - 300 грам
• Молоко - 200 мілілітрів
• Сіль, чорний перець - за смаком
• Борошно - 3-5 столових ложок
• Масло рослинне
• Зелень петрушки, кропу

Покроковий рецепт приготування:

Приготуємо заливку, в якій гаситимемо рибу. Для цього змішаємо яйця, молоко, сметану, сіль та перець.

Філе хека обваляємо в борошні і обсмажимо. Приберемо з вогню.

Кубики цибулі пасеруємо до золотистого кольору, перекладаємо до риби. Заливаємо хеку сметанною сумішшю.

Гасимо 10 -15 хвилин на тихому вогні - соус повинен помітно загуснути. В кінці додаємо рубану свіжу зелень, томи ще пару хвилин. Забираємо з вогню. Смачна рибка готова!

Якщо ви плануєте готувати цю страву дітям, то обробіть тушку риби на філе - видаліть хребет і кістки. До речі, вводити хека в дитяче меню можна з 9-10 місяців, якщо, звичайно, малюк не схильний до алергії. Дають дітям рибу двічі на тиждень. Готуйте смачну та корисну їжу з любов'ю для рідних та близьких!

Хек на сковороді з овочами

Це слушний рецепт для риби з нежирним, дієтичним м'ясом. Саме такий і є хек. Підливка з овочів робить блюдо неймовірно соковитим та ніжним. А поєднання різноманітних прянощів та спецій – надає неймовірного смаку.

Якщо додатково не обсмажувати рибу та овочі, то знизиться калорійність готової страви, а користь лише зросте. Це ідеальний варіант для дієтичного харчування.

Тушкований хек можна подавати, як самостійну страву або зробити ситнішим, додавши гарнір. Подається риба, як у гарячому, так і в холодному вигляді - в цьому вся краса хека.

Готується тушкована риба досить легко і швидко, а результат сподобається всім. Цей рецепт про те, як приготувати чудову страву для всієї родини без зайвого клопоту.

Для приготування візьмемо:

• Хек – 1 кілограм
• Помідори – 500 грам
• Цибуля – 3 (середні) головки
• Морква – 2 – 3 штуки
• Цукор – 1 чайна ложка
• Лимон – 1 штука
• Сіль, перець – до смаку;
• Лавровий лист – 2 штуки
• Сушений майоран, розмарин – 1 чайна ложка
• Сушена петрушка – 2 – 3 чайні ложки
• Запашний перець – 4 горошини
• Борошно, олія

Покроковий рецепт приготування:

Нарізані шматочки риби поливаємо свіжим соком лимона, залишаємо на 20 хвилин.

Борошно змішуємо із сіллю, перцем, майораном та петрушкою. У цій суміші пануємо хека, злегка підрум'янюємо на сковороді.

З помідорів знімаємо шкірку.

Для цього опустіть їх на пару хвилин у киплячу воду або просто обдайте окропом. Після такої процедури зняти шкірку буде набагато простіше.

Натріть помідори на тертці або подрібнити блендер до пюреподібного стану.

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Морква – на велику тертку. Обсмажити овочі протягом 5 хвилин – вони мають стати м'якими.

Подрібнені помідори солимо, перчимо, додаємо цукор, вливаємо до овочів. Кладемо запашний перець, лавровий лист. Гасимо 10 хвилин.

Зверху на овочі викладаємо хека, вливаємо 50 – 100 мілілітрів води (риба має бути повністю вкрита рідиною). Акуратно перемішуємо, мучимо на тихому вогні 20 хвилин. Смачна страва готова!

Насправді, варіантів приготування тушкованої риби з овочами дуже багато. Знайдіть свою родзинку, і банальна страва перетвориться на вишуканий кулінарний шедевр. Секрет незвичайного смаку риби в рецепті, описаному вище – у майорані та розмарині. Саме вони пов'язують прісне біле м'ясо хеку зі смаком овочів. Результат справді вартий похвал. Готуйте із задоволенням!

Тушкована морська риба - найпростіший відео рецепт

Рецепт риби, тушкованої в шубі з овочів, досить популярний, незважаючи на свою простоту. Таку страву можна подати навіть на святковий стіл. Безперечний плюс – швидкість приготування. Особливо це рятує, коли гості приходять несподівано та спонтанно.

Дивіться докладний відео рецепт про те, як приготувати швидку, ситну та красиву страву!

Особливості приготування

Процес приготування хека настільки простий, що кожен відчує себе досвідченим кулінаром. Однак є тут свої тонкощі та секрети, які має знати кожен.

Перше і, мабуть, найголовніше - вибір правильної тушки. При покупці обов'язково звертайте увагу на дату упаковки та термін придатності. Чим свіжіша риба, тим краще буде її смак у готовому блюді.

Вибравши тушку, промацайте її – усередині не повинно бути шматочків льоду. Це ознака того, що риба була неправильно заморожена. Під час приготування м'ясо такого хека буде не ніжним, а гумовим, скільки б ви його не гасили.

Наступний етап – це процес розморожування купленої риби. Деякі радять робити це, заливши рибу водою. Ніколи не вдайтеся до цього методу - м'ясо не тільки втратить свої корисні властивості, але й сухе.

Правильним буде трохи розморозити хека в холодильнику, а потім дістати його і дати повністю відтанути. Так структура м'яса риби не постраждає, воно залишиться м'яким та соковитим.

М'ясо хека набуде більш цікавого та витонченого смаку, якщо рибу попередньо замаринувати. Наприклад, використовуючи сік лимона, соєвий соус, різноманітні спеції та запашні трави. Але ви можете змінювати склад маринаду за бажанням та своїм смаковим уподобанням.

Аромат тушкованих морепродуктів стає більш привабливим, коли до нього приєднується прянощі лаврового листа. Також у підливу можна додати пару ложок дижонської гірчиці. Її м'який смак ідеально поєднується з м'ясом риби та овочами.

Тушений хек виходить смачнішим, якщо його попередньо обсмажити. Але це не є обов'язковою умовою, особливо, якщо ви хочете зберегти максимум корисних речовин у рибі та зробити страву дієтичною.

Філе хека тонке та ніжне – враховуйте це при приготуванні. У клярі його потрібно смажити трохи більше 10 хвилин, а пануванні – досить 5 – 7 хвилин.

Щоб скоринка риби вийшла хрустким, красивим золотистим відтінком, смажте рибу на сильному вогні з відкритою кришкою.

Знаючи тонкощі приготування будь-якої страви, отримаєте неперевершений результат, який вас не розчарує. Готуйте з коханням!