Зробити крем прикраси торт шприц. Рецепти, які є прийнятними для прикраси будь-яких тортів за допомогою кондитерського мішка

Крем для прикраси торта, приготований з урахуванням необхідних правил та рекомендацій, зробить домашній десерт ефектним та гідним доповненням урочистого застілля. З його допомогою можна не тільки красиво оформити ласощі, а й замаскувати огріхи, які утворилися в процесі випікання коржів.

Як зробити крем для прикрашання торта?

Щоб зробити стійкий крем для прикраси торта, важливо слідувати хорошому рецепту і знати деякі тонкощі технології. Майже будь-який варіант наповнення можна загуснути та застосовувати для декору коржів.

1. Сметанний або сирний крем для прикраси торта добре тримає форму, якщо додати до його складу спеціальний порошок-загусник. Трояндочки з нього складно буде зробити, але мінімальне гарне оформлення дуже можливе.
2. Білковий крем - найвибагливіший у приготуванні, тому необхідно зробити його з урахуванням усіх рекомендацій. Він є найподатливішим у створенні різноманітних постатей.
3. Крем-чіз завжди виходить густим і щільним, але філадельфія та маскарпоне не кожному доступні. Використовувати можна будь-який вершковий сир, який вдалося знайти у магазині.
4. Рецепт вдалого крему для прикраси торта на ділі можна створювати на будь-якій основі, додавши до складу гарну олію, загуснувши желатином або спеціальним порошком.

Мокра безе - ідеальний білковий крем для прикраси торта. Потрібно відповідально поставитися до підготовки інгредієнтів. Білки відокремити, ретельно простеживши, щоб частинки жовтка чи шкаралупи не потрапили у загальну масу. Збивають крем, підсипаючи пудру поступово, причому підсолоджувач рекомендують використовувати покупний, не змалювати його самому.

Складові:

• білки – 5 шт.;
• пудра – 400 г;
• лимонний сік - 1 ч. л.

Приготування

1. Білки використовуйте кімнатну температуру. Почніть збивати, підсипаючи пудру.
2. Поставте на водяну баню, дочекайтеся розчинення пудри, не перестаючи збивати.
3. Продовжуючи хід приладу, зніміть з вогню, влийте сік лимонний і збивайте до стійких гладких піків.
4. Відразу використовуйте цей крем для прикраси торта.

Для прикраси торта дуже простий у приготуванні, не потребує складних інгредієнтів та чудово тримає форму. З нього чудово виходять різні фігури, важливо використовувати його сильно охолодженим. Готовий крем повинен вийти пишним, легким, гладким і блискучим.

Складові:

• олія 82,5% - 400 г;
• пудра – 2 ст.;
• молоко – ½ ст.

Приготування

1. М'яку олію збийте з цукром до освітлення маси на малих обертах міксера.
2. Збільшивши швидкість, влийте молоко.
3. Перед застосуванням охолодіть.

Пригодиться цей рецепт крему для прикрашання торта кондитерським мішком. Шарлотт, у класичному варіанті, не дуже щільний, скоріше навпаки – легкий, ніжний, тому квіточки та інші фігурки з нього складно буде зробити. Для згущення крему трохи довше заварюйте масу та додайте більше вершкового масла. Декорують десерти сильно охолодженим кремом.

Складові:

• жовтки – 5 шт.;
• пудра – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• олія 82,5% - 250 г.

Приготування

1. Довести до кипіння молоко та цукор.
2. Розтерти жовтки, тонким цівком ввести в гаряче молоко, збити міксером масу. На мінімальному вогні довести до кипіння.
3. Охолодити крем до кімнатної температури.
4. М'яку олію збити до білої пишної маси.
5. Влити олію, що поступово остигла молочну основу, продовжуючи хід міксера.
6. для прикраси торта має бути гладким, блискучим та повітряним.

Цей рецепт крему для прикраси торта більше нагадує щільну глазур або ганаш. У процесі остигання він стає густим і щільним. При його виготовленні потрібно врахувати, що більше вмісту шоколаду какао бобів, тим краще і швидше крем загусне. Вершки потрібні максимально жирні 33-35% чи спеціальні кондитерські.

Складові:

• шоколад темний – 200 г;
• вершки кондитерські – 120 мл;
• пудра - 70 г.

Приготування

1. У сотейнику прогріти вершки з пудрою, не кип'ятити.
2. Киньте з рідку масу поламаний шоколад, добре перемішайте до розчинення шматочків.
3. Шоколадний крем для прикраси торта застосовують охолодженим.

Щоб уникнути складнощів та приготувати ідеальний використовуйте кондитерські вершки або рослинні. Вони чудово збиваються, не розшаровуються, легко піддаються фарбуванню та ароматизації. Щоб маса не вийшла занадто нудотною, можна додати маленьку дрібку лимонної кислоти, вона добре збалансує смак.

Складові:

• вершки 33-35% – 400 мл;
• пудра - 150 г;
• лимонна кислота - маленька щіпка.

Приготування

1. Охолоджені вершки збивайте до пишної маси, підсипаючи пудру та лимонку.
2. На максимальних зворотах збивайте до щільних піків.
3. Використовуйте цей крем для прикраси торта відразу.

Щільний та гладкий для прикраси торта давно зарекомендував себе в оформленні бісквітних десертів. Він погано просочує коржі, але з оформленням домашнього ласощів справиться на відмінно. Його смак зовсім не нудотний, консистенція завжди гладка, добре піддається фарбуванню.

Складові:

• вершки 35% – 100 мл;
• маскарпоні – 250 г;
• пудра - 50 г.

Приготування

1. Охолоджені вершки збивають до піків.
2. Всипають пудру.
3. Продовжуючи перебіг віночків, вводять маскарпоне.
4. Збивають і застосовують крем-чиз для оздоблення торта відразу.

Найбіліший крем для прикраси торта – сирний. Він виходить щільним, добре тримає форму, але для його приготування потрібна гладка, без будь-яких крупин гладка сирна маса. Не рекомендують використання кристалічного цукру, він у процесі збивання тане і маса стає менш щільною. Застосовуйте покупну цукрову пудру, до її складу часто додають крохмаль, він благотворно позначиться на якості готового крему.

Складові:

• сирна маса – 500 г;
• пудра - 150 г;
• олія 82,5% - 150 г.

Приготування

1. Олію збити до біла, підсипаючи пудру.
2. Ввести сирну масу, збити до пишноти.
3. Використовувати крем повністю охолодженим.

Ідеальний густий крем для прикрашання торта – зефірний. Готується він зовсім не складно, і якщо потрібно створити рельєфний візерунок на кондитерському виробі – це найкращий рецепт. Він здатний перетворити навіть найскромніший десерт, доповнивши ласощі оригінальним виглядом та чудовим смаком. На його виготовлення вистачить і двох інгредієнтів – зефіру та вершкового масла.

Складові:

• зефір – 10 половинок;
• олія 82,5% - 150 г.

Приготування

1. Розтопити зефір на водяній бані та у НВЧ печі.
2. Збивайте зефірну масу, додаючи олію.
3. Крем застигає миттєво!

Озброївшись хорошим і відповідним рецептом прикраса тортів кремом в домашніх умовах не здасться таким непосильним завданням. Оформити десерт можна без спеціального інвентарю.

1. Білковий крем добре тримає форму, тому з нього вдаються найкрасивіші постаті. Пройшовшись спеціальним пальником по поверхні торта, отримайте чудовий декор у вигляді карамельного безе.




Оригінальні ідеї прикраси торта кремом



Гарний варіант прикраси торта кремом



2. Для прикрашання торта масляним кремом знадобляться кондитерський мішок або шприц. Різні шпателі допоможуть оформити ефектно боки торта.

Цікаві ідеї прикраси торта олійним кремом





Гарне оформлення торта кремом



3. Крем чиз ідеально підходить для декорування голих тортів. Особливо добре виглядає з шоколадними та червоними бісквітами.



Крем-чиз для прикрашання торта - найкращий спосіб оформлення десерту




Крем із маскарпоне для прикраси торта добре тримає форму



Красивий торт прикрашений крем чизом


4. Крем шарлот підійде для оформлення нескладних кольорів та декорування боків торта.



Легкий крем шарлот для прикраси торта




Смачний та густий крем для красивого прикраси торта


5. Прикрасити торт шоколадним кремом, можна застосувавши в процесі густий крем або ганаш, який використовують для гладкого покриття поверхні або утворення патьоків.


Крем ганаш для красивого прикраси торта




Як прикрасити торт шоколадним кремом?



Незвичайний варіант прикраси торта шоколадним кремом



6. Густий сирний крем чудово тримає форму і пригодиться як для прошарку коржів, так і для ефектного оформлення десерту.


Хороший спосіб оформити торт – прикрасити сирним кремом




Густий сирний крем для прикраси торта



7. Зефірний крем готується простіше будь-якого іншого, при цьому він добре тримає форму і миттєво застигає. Використовуючи різні насадки для мішка, можна незвичайно оформити домашній виріб.



Красивий торт, оздоблений зефірним кремом




Оригінальне оформлення торта зефірним кремом

Зі шприца. Рецепти таких ласощів можуть включати різні компоненти. Головне, щоб вони добре приймали задану їм форму та зберігали її після незначного охолодження.

Прикраси із крему: рецепти докладного приготування

Немає нічого смачнішого за самостійно приготовлений торт. Зроблена з любов'ю і випічка, що смачно пахне, обов'язково стане прикрасою будь-якого святкового столу. Але щоб домашній торт вийшов справді красивим, вам слід досить постаратися. Адже для цього потрібно окремо приготувати крем, а потім правильно нанести його на поверхню сформованого десерту.

Класичний масляний крем

Напевно, багатьом господиням відомо, як робиться класичний крем для прикрашання тортів зі шприца. Як правило, він включає наступні компоненти:

• масло вершкове максимально свіже - близько 200 г;
• цукрова пудра (можна просто дрібний цукор) – 8 великих ложок.

Процес приготування олійного крему

Масляний крем для шприца робиться напрочуд швидко і легко. Для початку слід заздалегідь вийняти з холодильника і дочекатися повного розм'якшення. Далі масло потрібно помістити в блендер і сильно збити (на найвищій швидкості), поступово додаючи пудру чи цукор.

В результаті описаних дій ви повинні отримати пишний та повітряний крем для прикрашання тортів із шприца. До речі, він підходить і як основа під мастику.

Якщо вам потрібно отримати різнобарвний крем, його слід попередньо розділити на частини, а потім змішати з харчовими барвниками. За відсутності таких можна скористатися шоколадною глазур'ю, морквяним або буряковим соком і т.д.

Робимо білковий крем

Для прикраси тортів зі шприца гірше тримає свою форму, ніж олійний. Але якщо постаратися, то такою масою можна прикрасити бічні частини десерту, а також зробити рельєфний кантик.

Отже, нам потрібно:

• білки яєчні – від 4 великих яєць;
• цукор дрібний - повна склянка (можна трохи більше);
• сік лимона - кілька крапель.

Підготовка продуктів

Робиться так само просто і легко, як і олійний. Спочатку слід акуратно відокремити яєчні білки від жовтків, а потім на деякий час помістити їх в холодильну камеру. Через 1/4 години продукт необхідно вийняти, викласти в глибоку чашу, попередню змащену лимонним соком, і приступити до збивання. Здійснювати цю процедуру можна трьома різними способами:

Перший варіант найнадійніший. З ручним віночком ви можете зробити досить пишну та стійку білкову масу, яка добре триматиме задану їй форму. Однак головним мінусом цього способу є те, що під час збивання білків потрібні великі фізичні зусилля.

Що стосується міксера та блендера, то з ними теж можна отримати стійку піну. Хоча для цього вам знадобляться досить потужні пристрої з великою кількістю обертів за хвилину.

Спосіб приготування

Після того, як яєчні білки будуть охолоджені, їх слід відразу ж почати збивати. Робити це рекомендується швидко. Періодично до продукту слід підсипати цукровий пісок. Причому чим більше його буде, тим пишніше та стійкіше вийде крем.

Слід зазначити, що з приготування білкової маси потрібно використовувати саме цукровий пісок, а чи не пудру. Адже останній інгредієнт швидко тане і робить крем рідкішим, що зовсім не підходить для прикраси торта.

для торта

Якщо ви вирішили зробити шоколадний торт, то як його прикраса добре послужить ганаш. Щоб приготувати такий незвичайний крем, слід придбати:

Готуємо ганаш

Щоб зробити шоколадний крем для прикраси домашнього десерту, слід влити жирні вершки у велику миску, а потім їх сильно розігріти, але не доводити до кипіння. Далі до молочного продукту необхідно викласти поламаний на часточки шоколад та вершкове масло. Нагрівати ці компоненти рекомендується до того часу, поки вони повністю не розтануть. На завершення суміш слід зняти з плити, остудити і поставити в холодильник на 4 години (краще на всю ніч).

Після цього крем потрібно вийняти, витримати при кімнатній температурі близько 10 хвилин, а потім приступити до прикраси домашнього десерту.

Прийоми та техніки в прикрасі тортів

Існує безліч прийомів та технік, за допомогою яких можна прикрасити будь-який десерт. Найбільшою популярністю серед сучасних господарок користується кулінарний шприц. Він дуже простий у використанні та не відрізняється високою вартістю. Щоб застосувати його для прикраси домашнього торта, слід лише заповнити ємність вибраним кремом (масляним, білковим, шоколадним і т.д.), а потім видавити на поверхню сформованих ласощів. Якщо вам потрібно отримати оригінальний малюнок (наприклад, квіточки, пелюстки та інше), то можна скористатися спеціальними насадками, які зазвичай входять до комплекту.

Як бачите, прикрашання торта за допомогою здійснюється досить легко. Але якщо вам необхідно покрити десерт складнішими фігурками, то для цього рекомендуємо використовувати крем, а мастику або білкову карамель. Зробити їх у домашніх умовах легко та просто. Для цього слід лише суворо дотримуватися всіх вимог рецепта і мати творчу фантазію.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо які креми підходять для того, щоб красиво оформити домашній торт або тістечка. Якщо у вас немає шприца, то замість нього можна скористатися звичайним офісним папером. З неї слід зробити кульок невеликих розмірів, а потім відрізати кінчик потрібної товщини та форми. З таким пристроєм у вас обов'язково вийдуть такі самі оригінальні десерти, як і за допомогою спеціального кондитерського шприца.

Насамперед необхідно підготувати сам крем і пофарбувати його в бажані кольори. Для нашого масляного крему потрібно збити 250 грамів м'якого вершкового масла до білого, потім порціями, не зупиняючи роботу міксера, підсипати три склянки цукрової пудри, що просіює, і влити пару столових ложок молока.

Забарвивши порції крему, розподіліть їх по кондитерським мішкам, а якщо останніх немає, то підійдуть і прості щільні пакети на замку zip-lock.

Вибраний кондитерський виріб, торт, тістечко, капкейк або печиво, зверху також покривають шаром крему, шоколаду або цукрової глазурі контрастного - по відношенню до обраного декору - кольору.

Коли всі попередні операції виконані, можна починати практикуватися. Особливої ​​різноманітності від декору без спеціальних насадок очікувати не варто, але класичні квіти та пелюстки з крему відтворити цілком реально.

Для перших крихітних кольорів підверніть кінчик мішка і надріжте згин вертикально.

Розмістивши кінець мішка перпендикулярно по відношенню до поверхні області, що декорується, почніть відсаджувати невеликі порції крему, обертаючи десерт так, щоб пелюстки накладалися один на одного, об'єднуючись в цілу квітку. Порції крему відсаджуйте швидко та різкими рухами переривайте їх. У центр квітки капніть трохи крему іншого кольору або покладіть круглу цукерку, імітуючи квітколожу.

Такі хризантеми не складніші, але часу займають більше. Зріжте куточок кондитерського мішка так, як показано на схемі.

Розмістіть мішок зрізом вниз під кутом 45 градусів по відношенню до поверхні. Відсадіть невелику порцію крему, потім ривком відведіть мішок назад.

Тепер найкласичніший кремовий декор – троянди. Вони робляться найпростіше. Кінець мішка складається і надрізається так, як і в першому випадку, але замість надрізів з двох сторін необхідно зробити їх з чотирьох сторін, повторно розправивши і знову згорнувши кінець в іншому напрямку. Надрізи обов'язково мають бути максимально однакового розміру.

Тримайте мішок перпендикулярно, а об'єкт, що декорується, обертайте доти, поки не отримаєте бутон бажаного розміру. Дійшовши до центру бутона, різким рухом підніміть мішок угору.

Сучасні кондитерські мішки, представлені в інтернет-магазині «Тортландія», вирізняються високою міцністю та практичністю. Для тих, хто не бажає витрачати час на миття інструментів від крему, створені одноразові мішки. Багаторазові вироби можна мити та використовувати повторно.

Різноманітність насадок дозволяє створювати вишукані візерунки різного розміру. Щоб прикрасити кондитерський виріб трояндами, знадобиться:

• кондитерський мішок,
• кругла маленька насадка,
• насадка з плоским кінчиком.

Як вибрати насадку для кондитерського мішка

Усього 5-6 насадок різної форми та розміру дозволяють створювати різноманітні квіти з крему. Кондитеру, який прикрашає торти, можна рекомендувати до придбання:

• круглі насадки– маленьку та середню (великі використовуються для надання форми еклерам, профітролям та заварним булочкам);
• плоскі насадки– за допомогою дрібних зручно створювати пелюстки хризантем, середні та великі – підходять для прикраси тортів півонії та троянди.

Як приготувати крем для торту?

Оптимальним варіантом є олійний крем. Його нескладно готувати, він легко набуває потрібної форми, при цьому добре тримає її.

Для приготування олійного крему потрібно взяти:

• 250 г вершкового масла,
• 3 склянки цукрової пудри,
• 1-2 столові ложки молока,
• барвник харчовий (за потреби).

Перераховані інгредієнти збивають за допомогою міксера на середній швидкості протягом 5 хвилин. Корисно пам'ятати, що при кімнатній температурі масляний крем пластичніший, має приємний блиск, але легко втрачає рельєфну форму, опливає. Охолоджений крем має матовий відтінок, щільніший і добре тримає форму.

Щоб зробити яскравий кондитерський виріб, використовуйте кілька кондитерських мішків, наповнивши їх кремом різних відтінків. Найкраще виглядають контрастні кольори.

Робимо троянди із крему

Щоб розпочати роботу з прикраси торта, необхідно надіти вибрану насадку та заповнити кондитерський мішок кремом. Насадку рекомендується дотримувати лівою рукою, а видавлювати крем із мішка – правою.

Принцип створення троянди такий: центральна частина робиться за допомогою круглої насадки - це маленький стовпчик з крему, який оточуватимуть пелюстки. Далі насадку міняють на плоску і акуратно видавлюють крем круговими рухами, створюючи пелюсток. Пелюстки мають поздовжню форму і розташовуються внахлест. Щоб створити красиву симетричну квітку, зручно помістити торт на кондитерське коло, що обертається, і повертати виріб у міру видавлювання пелюсток.

Є й інший спосіб нанесення малюнка з крему. Можна взяти квадратний шматочок бісквіту за розміром майбутньої квітки. Крем видавлюється на поверхню бісквіту доти, доки не вийде троянда. Бісквіт з квіткою з крему потрібно помістити на кілька хвилин у холодильник, щоб вона застигла, після чого виделкою зняти прикрасу і перемістити на торт.

Маленькі хитрощі

При виборі кондитерського мішка для оздоблення тортів трояндами з крему необхідно звернути увагу на такі деталі.

• Герметичність. Крем видавлюють із мішка під тиском. Це означає, що якщо отвори текстильного виробу занадто великі, крем проникатиме через них. Якщо мішок виконаний із полімерного матеріалу, крем може витікати через застібку або нещільне з'єднання мішка з наконечником. Тому важливо перевірити герметичність виробу.
• Форма та обсяг . Найбільш зручною є конічна модель, яка розширюється догори. Це дозволяє швидко викладати вміст у мішок столовою ложкою.

Є багато кондитерських виробів, які важко уявити без кремових прикрас. Торти, тістечка, безе, печиво, профітролі, капкейки без хитромудрих кремових візерунків нудні і виглядають дуже неапетитно, навіть якщо мають приголомшливий смак і спокусливий аромат.

Для того, щоб ваші кулінарні шедеври дивували сім'ю та гостей не тільки чудовим смаком, а й естетичним зовнішнім виглядом, вам просто необхідно освоїти техніку декорування кремом. Для цього вам потрібно придбати спеціальні інструменти – кондитерський шприц або мішок з насадками, без яких не обійдеться жоден кондитер.

Ви можете купити ці пристрої фабричного виробництва, а можете і зробити кондитерський мішок своїми руками, так як це досить просто. Вміння робити таку конструкцію за допомогою підручних матеріалів може стати вам у нагоді, якщо ви воліли користуватися шприцем, і ваш вірний кухонний помічник раптом вийшов з ладу, а відновлювати його колись або занадто дорого.

Саморобний пристрій в екстреній ситуації просто врятує становище.

Адже його можна зробити за лічені хвилини з поліетиленового пакета чи цупкого паперу. Правда, він буде одноразовим, зате його не потрібно буде мити, а наповнювати його можна практично будь-якими кремоподібними сумішами.

За бажанням можна зробити кондитерський тканий мішок для багаторазового використання. Він буде більш міцним та містким. Дуже зручно користуватися виробами із водовідштовхувальних матеріалів на тканинній основі. Такі пристрої потрібно буде ретельно мити, а бавовняні можна кип'ятити і прогладжувати для дезінфекції.

• Мішок із поліетиленових пакетів
• Паперовий мішок
• Мішок із тканини
• Насадки із пластикової пляшки
• Поради кондитерам-початківцям
• Відгуки та коментарі

Щоб зробити його, вам знадобиться лише пакет (бажано з щільного поліетилену, наприклад, з-під молока, або з зип-застібкою) і ножиці. Наповніть пакет кремом, відріжте куточок відповідного розміру (від цього залежатиме товщина смуги крему, що видавлюється) і приступайте до художньої обробки випічки.

Паперовий мішок

Для такого простого пристрою знадобиться лише шматок паперу для випічки, вощеного паперу або кондитерського пергаменту відповідного розміру. Процес його виготовлення такий: виріжте квадрат або трикутник з паперу і згорніть його у формі конуса.

Між шарами паперу не повинно залишатися проміжків, в які зможе просочитися крем. Загніть краї основи конуса, щоб зафіксувати конструкцію. Після цього наповніть кремом і відріжте куточок. На щільному папері можна вирізати фігурний край куточка. Він зможе частково замінити насадку.

Також можна виготовити кондитерський мішок із насадками, зробленими своїми руками. Для цього відріжте у звичайної пластикової пляшки шийку, відступивши кілька міліметрів нижче за різьблення, і закріпіть його на мішечку за допомогою скотчу (із зовнішнього боку).

Просуньте крем до насадки і, спрямовуючи потік крему, прикрасьте десерт.

Мішок із тканини

Його можна купити готовим, але пошити мішок кондитерський нескладно і своїми руками. Вибираючи тканину, перевірте, щоб вона легко стиралася. Краще вибирати білий колір, якщо вам хочеться пошити виріб з кольорового матеріалу, переконайтеся, що він не линяє. Чудово підійде щільний тик - він міцний, натуральний, його можна дезінфікувати за допомогою високих температур.

Виріжте з тканини трикутник (рівностегновий), зшийте 2 бічні сторони, вершину якого відріжте за розміром насадок, на які його надягатимете. Обробіть (підверніть) шви по краю конуса. Шви вздовж конструкції повинні бути із зовнішнього боку, щоб їх не потрібно було відмити від крему.

Насадки із пластикової пляшки

Використовуючи кришки з пластикових пляшок можна виготовити різноманітні фігурні насадки на будь-який мішок, до якого прикріплено шийку від такої ж пляшки. Для цього, крім згаданої ємності, вам потрібно озброїтися ножем із гострим кінцем та маркером.

Намалюйте на кришці контур отвору, потім ножем виріжте фігурку точно по контуру. Найпростіші варіанти малюнків - зірочки, сніжинки, корони - дають прекрасні контури смуги крему. Обробивши таким чином кілька кришок, ви отримаєте цілий набір змінних насадок з отворами різних конфігурацій та розмірів!

Прикріпити шийку пляшки до тканого мішка можна за допомогою голки та нитки.

Для цього потрібно обрізати шийку трохи нижче різьблення, проробити по краю дірочки для голки з ниткою, якими пришиватимете його до виробу.

Аналогічним способом фігурні насадки маленьких розмірів можна виготовити з ковпачків для флаконів назального спрею. Ними зручно виконуватиме більш тонку роботу, наносити ажурні візерунки.

Спрощує виготовлення насадки ковпачок із затвором, як на пляшках для мінеральної води для дітей чи спортсменів. Затвор легко забирається з ковпачка, а вузький отвір сам собою зручно для малювання кремом.

Щоб полегшити роботу з художньої обробки випічки та зробити прикраси більш акуратно та красиво, скористайтеся наступними порадами з техніки нанесення візерунків кремом:

• використовуючи кондитерський мішок, робіть візерунки лівою рукою, а правою тримайте та одночасно злегка здавлюйте його;

• починайте практикувати із простих малюнків;
• як «мазки» використовуйте спочатку зірочки і точки;
• щоб нанести крапки, візьміть круглу насадку, видавіть крапку і швидко акуратно підніміть мішок у вертикальне положення, переставши на нього давити;
• зірочки виконуйте так само, тільки з фігурною насадкою;
• щоб рука не тремтіла від напруги, підставте під праву руку ліву як опору;
• завдаючи дрібні візерунки або написи, тримайте насадку ближче до поверхні випічки.

Домашня випічка - це не тільки цікаве проведення часу, але і дуже актуальне хобі, враховуючи те, що в сучасній кондитерській промисловості далеко не завжди використовуються натуральні інгредієнти, якісні безпечні жири, не кажучи вже про широке застосування барвників, консервантів та іншої хімії.

Тому, якщо у вас є хоч трохи вільного часу, не пошкодуйте і викрийте якусь годину, щоб знайти легкий і швидкий рецепт смачної домашньої випічки. Адже їх зараз дуже багато в інтернеті – на будь-який смак – від традиційних перевірених «бабусиних» рецептів до модних, вишуканих чи екзотичних десертів.

Ось, наприклад, рецепт популярних еклерів:

• закип'ятіть склянку води, трохи посоліть, додайте вершкове масло|мастило| (150 г) і знову все закип'ятіть, поступово введіть туди склянку борошна, постійно помішуйте і після закипання вимкніть газ;
  збийте 4 яйця, використовуйте міксер, щоб заощадити час, додайте приблизно чверть об'єму в тісто і ретельно перемішайте, потім поступово таким же чином додавайте інші яйця, добийтеся, щоб тісто стало густим;
• з кондитерського мішечка видавіть тісто грудочками на лист, покритий папером, і печіть тістечка в духовці при 200 градусах - хвилин 25, потім ще при 170-180 градусах хвилин 10;
  приготуйте звичайний заварний крем (або будь-який інший на ваш смак, можна збиті вершки) і начиніть еклери за допомогою кондитерського мішка.

Приготуйте такі чудові ласощі зі свіжих, натуральних продуктів для своїх діток, і нагородою за вашу працю стане їхнє збережене здоров'я. А щоб вони охоче віддавали перевагу маминій випічці перед покупною, прикрашайте свої десерти за допомогою нехитрих пристроїв, описаних вище.

З досвідом ви почнете створювати такі візерунки, які перевершать роботи професійних кондитерів і будуть дивувати найвибагливіших гостей.

Випікаючи пиріг або торт, ми думаємо про те, як його краще прикрасити. Можна просто полити його глазур'ю, а можна прикрасити розписними квітами, візерунками та пелюстками. Для створення хитромудрих візерунків з крему або пасти вам знадобиться кондитерський мішок.

Але що робити, якщо такого мішка немає під руками, а прикрасити тістечка кремом або зробити розеточки з тіста для печива потрібно в цю хвилину. Не впадайте у відчай, можна зробити кондитерський мішок своїми руками з підручних матеріалів.

Кондитерський мішок своїми руками із пластикової пляшки та целофанового кулька

Для того, щоб зробити різьблені візерунки з крему потрібно, щоб маса видавлювалася з мішка з різьбленим наконечником. Він повинен бути твердим і витримувати будь-який чинений на нього тиск, інакше візерунок не вийде. Для цього і використовується пластикова пляшка.

Вам будуть потрібні такі матеріали: пластикова пляшка, маленький чистий поліетиленовий пакетик, маркер, ножиці та канцелярський ніж.

Етап 1

Відміряйте від верхівки пляшки 4-5 см і поставте мітку. Зробіть кілька позначок і з'єднайте їх однією лінією.

Етап 2

Відкрутіть пробку і вийміть з неї внутрішній силіконовий прошарок, який є в кожній кришці.

Етап 3

Виконайте в кришці отвір діаметром приблизно 0,5-0,7 мм.

Етап 4

На силіконовому прошарку, який ви дістали з кришки маркером по центру, намалюйте візерунок, який вам хотілося б отримати. За допомогою канцелярського ножа виріжте візерунок за контуром. Не стримуйте свої фантазії, адже від того, який зробите виріз, такий і виходитиме візерунок.

Етап 5

Вставте силіконовий прошарок назад у кришку. Ще раз ретельно вимийте шийку та пробку пляшки від пластикової стружки та пилу.

Етап 6

Зріжте один кут пакета на 2 см., одягніть його на різьблення і закрутіть кришку так, щоб пакет підкріпився між кришкою і різьбленням шийки пляшки. Якщо ви погано зафіксуєте пакет, то пляшка не триматиметься і працювати з таким мішком не вийде.

Є й інший варіант, як ще можна скріпити пакет і шийку пляшки. Вставте пакет. Пропустіть зрізаний кут пакета в шийку, просунувши з боку обрізаної частини і дістаньте з шийки. Закрутіть краї пакета на різьблення та закрутіть кришку.

Іншими словами, на зрізаний кут пакета буде одягнуте шийку пляшки, а краї зрізаного кута пакета вивернуто і фіксовано закрученою кришкою. Так, у вас вийшов кондитерський мішок своїми руками. Крем для торта або тісто для печива укладається в пакеті, а воно буде видавлюватися через кришку, набуваючи форми того візерунка, який ви придумали і вирізали.

Можете зробити кілька змінних кришок із різним візерунком усередині. Пакет, в якому знаходиться маса, одноразовий та викидається відразу після використання. Наступного разу знадобиться новий кульок.

За таким самим методом можна використовувати пляшку з витягнутою кришкою для зручності пиття.

Її можна використовувати як різновид візерунка, одягаючи на те ж шийку, якщо збігається різьблення.

Так само отвір у кришці пляшки можна робити ширше до 1,5 см в діаметрі, при цьому візерунок на силіконовому прошарку можна зробити більшим і складнішим.

Кондитерський мішок своїми руками з паперу

Для цього виду кондитерського мішка вам знадобиться лист міцного паперу, що не промокає, і ножиці. Прекрасно підійде лист пергаменту для випікання.

Етап 1

Зробіть з листа рівний квадрат і складіть навпіл або з кута на кут.

Етап 2

Покладіть трикутник, що вийшов так, щоб він дивився прямим кутом вгору, а згорнутою частиною до вас.

Два гострі кути розташовуються з боків.

Етап 3

Тепер поверніть його лійкою. На зображенні нижче показано, як правильно потрібно згортати.

Етап 4

Верхні краї можуть перешкоджати роботі з кондитерськими виробами, тому їх підгинають або зрізають.

Після того, як заповніть пакет вмістом, краї (якщо ви їх не зрізали) можна буде загорнути всередину або скрутити спіраллю. У другому варіанті видавлювати вміст пакета буде набагато зручніше.

Етап 5

Зріжте згорнутий кут навскіс або надайте йому гарний візерунок у вигляді зірочки або хвилі.

Кондитерський мішок своїми руками готовий. Він одноразовий, тому після закінчення роботи викидається в смітник.

Такий зміщений з паперу мішок відмінно підійде в роботі з ніжною консистенцією крему або пасти. Для щільного тесту слід використовувати кондитерський мішок, виготовлений з твердішого матеріалу.

Кондитерський мішок своїми руками із целофанового пакету

Для того, щоб зробити такий мішок буде потрібно щільний целофановий пакет. За щільністю цілком підійде целофан, з якого зроблений рукав для випікання продуктів у духовці або файл для документів.

Варіант 1

Целофанове полотно згортається лійкою, як і в попередньому варіанті кондитерського мішка з паперу. Гострий кут зрізається у вигляді візерунка чи напівкруглого отвору.

Варіант 2

Також можна використовувати його пакетом, в який кладеться крем, а потім згортається лійкою. У цьому випадку гострий кут, що вийшов, акуратно зрізається ножицями, через який вміст буде видавлюватися на підготовлену поверхню.

Кондитерський мішок своїми руками із фрагмента використаної алюмінієвої банки

Як матеріали для цього виду кондитерського мішка будуть потрібні: використана алюмінієва банка з-під напою, міцний целофановий пакет і скотч.

Етап 1

Вимийте алюмінієву банку від залишків напою та пилу і розріжте частинами. Відріжте від неї верхню та нижню частини, залишивши середину у вигляді кільця зі стінок банки. Розріжте кільце вздовж. Таким чином, у вас вийшов металевий лист із тонкого алюмінію.

Етап 2

Згорніть металевий лист лійкою і закріпіть зовнішній край скотчем.

Етап 3

Виріжте вузький край вирви зубчиками у формі зірочки або іншого візерунка за бажанням.

Етап 4

Ножицями відріжте кут целофанового пакета.

Щодо кута, виріз не повинен підніматися вище, ніж на 2 см.

Етап 5

Вставте металеву насадку в пакет так, щоб вона зафіксувалася і не витягувалася через цей отвір.

Кондитерський мішок своїми руками із фрагмента алюмінієвої банки готовий. Можете заповнювати його тістом або кремом та приступати до роботи.

Як прикрасити торт кондитерським шприцем

Ви вже освоїли важке мистецтво випічки смачних тортів? Саме час вчитися їх прикрашати. Щоб ваш кондитерський виріб виглядав бездоганно, скористайтеся спеціальним шприцом. За допомогою насадок, що додаються до нього, ви можете зробити цілу гаму прикрас - від вишуканого в'язі букв до пишних квіткових кошиків.

Інструкція

1. Прикрашати торт можна квітами, листочками, бордюрами, фігурками, орнаментами або написами. Всі ці прикраси легко виконуються кондитерським шприцом з комплектом насадок. У комплект зазвичай кладуть від 4 до 10 різних наконечників. Чим їх величезніше, тим ширші ваші ймовірності.

2. Перед початком роботи приготуйте крем, збиті вершки або масу для малювання. Для декору підійде будь-який крем - вершковий, олійний, білковий або заварний. Його можна пофарбувати харчовими барвниками або фруктовими та овочевими соками.

3. Продумайте дизайн торта, а краще намалюйте всі декоративні елементи на папері. Якщо торт вже випечений, огляньте його - припустимо, вам доведеться закамуфлювати якісь ділянки.

4. Покрийте торт особливою мастикою, глазур'ю або кремом. Скрупульозно розрівняйте все ножем. Боки торта можна обсипати бісквітною або горіховою крихтою або тертим шоколадом. Врахуйте, що прикраси із крему класно тримаються лише на гладкій горизонтальній поверхні. Перед тим, як прикрашати крем торт, дайте покриттю трошки підсохнути.

5. За допомогою чайної ложки наповніть шприц кремом? обсягу. Накладайте крем щільно, щоб у колбі шприца не утворилися порожнечі, а ваш малюнок може бути зіпсований.

6. Перед тим, як починати прикрашати торт, зробіть проби на тарілці.

Прекрасні бордюри у вигляді оборочок, які зазвичай розташовуються по краю торта, робляться за допомогою насадки з косим зрізом. Насадка з клиноподібним зрізом необхідна при зображенні різних листків. Літери та візерунки малюють корнетиком із тісним прямим кінчиком. Ну, а наконечники із зубчиками формують крем у вигляді квіточок і зірочок. Величину прикрас можна варіювати силою натискання на поршень шприца. Рухаючи хвилеподібно рукою і змінюючи кут нахилу пристосування, ви можете робити різні прикраси за допомогою однієї і тієї ж насадки.

7. Візьміть спицю або велику голку і позначте на торті силуети малюнка. Для більшого комфорту тримаєте шприц двома руками. Охайно ведіть наконечник, регулюючи його нахил та силу натиску. Наносячи дрібні малюнки, утримуєте шприц близько до поверхні торта, працюючи з величезними мотивами, підніміть вище шприц.

8. Після закінчення малюнка, припиніть тиск на поршень і зробіть крутий рух кінцем шприца від себе по рисунку. Тоді невеликий язичок, що утворився пізніше відриву крему, ляже непомітно.

Зверніть увагу!
Пізніше роботи зі шприцом скрупульозно вимийте його в гарячій воді. Не забудьте промити всі насадки, що застосовувалися.

Корисна порада
Врахуйте, що рельєфність прикрас дуже залежить від конструкції крему. Чим щільніша кремова маса, тим яскравішими будуть декор. Занадто ніжна або дуже рідка маса може розпливтися.

Якщо ви кондитер-початківець, то ви повинні мати уявлення про те, які інструменти та обладнання можуть вам знадобитися. Пропонуємо вам ознайомитись з оглядом інструментів кондитера та пристроїв для декорування. Звичайно, не все існуюче кондитерське обладнання було представлене в цьому огляді, але з набором основних ви в ньому познайомитеся.

1.

Основні інструменти та пристрої для випікання.

Є предмети, які обов'язково повинні бути присутніми на кухні, якщо господиня захоплюється випічкою.

1.1 Мірні чашки та ложки.

Наприклад такі:

1.1.1 Або такий набір мірного посуду:

1.3 Сіто. Звичайне, або зручний варіант у вигляді гуртка.

1.4 Віночок для збивання вручну. Навіть якщо у вас є міксер або кухонний комбайн, непогано мати ще й такий віночок для випадків, коли необхідно особливо ніжне збивання або змішування інгредієнтів.

1.5 Місткості для змішування інгредієнтів. Наприклад такі:

1.6 Блендер для рубаного тесту

1.7 Щітки. Зі звичайною щетиною або силіконові.

1.8 Терка для зняття цедри з цитрусових.

1.9 Лопатка.

1.10 Форми (вибірки) на формування печива чи вирізування з тіста різних фігур.

1.11 Ніж для роботи із тестом. Вони також використовуються для роботи з марципаном та цукровою помадкою.

1.12 Форми для випікання:

1.12.1 Форми для тартів та тарталеток.

1.12.2 Деко.

1.12.3 Набір форм для випікання багатоярусних тортів.

1.12.4 Рознімні форми.

1.12.5 Форми для кексів та мафінів

1.13 Грати. На ній остигає готова випічка.

1.14 Велика лопатка для торта чи коржів.

2. Основні інструменти для роботи з кремами та пристрої для декорування за допомогою кондитерського мішка

Перед тим, як приступати до декорування, потрібно придбати спеціальні інструменти. Не всі, перелічені нижче пристрої, обов'язково мати. Ви можете придбати найнеобхідніші, і потім поступово збільшувати колекцію своїх кондитерських інструментів.

2.1 Правило просте та з рельєфними краями.

2.2 Скребки прості та з рельєфним краєм.

2.2.1 Скребок набірний. Ви самі створюєте рельєф підбираючи елементи у тому чи іншому порядку.

2.3 Підстави круглої та квадратної форми, що обертаються.

2.4 Лопатка кондитерська.

2.5 Кондитерські мішки та насадки.

2.6 Кондитерський цвях, папір та інструмент для перенесення прикрас із цвяха на торт. Застосовується при створенні кольорів за допомогою мішка.

2.7 Контейнери для утримання кондитерських мішків.

2.8 Мат із розміткою для створення симетричних, точних та однакових прикрас.

2.9 Пензлики, для роботи з барвниками. Підійдуть і звичайні акварельні.

3. Пристосування для роботи з мастикою, марципаном та цукровою помадкою

3.1 Скалка для мастики. Є також фактурні качалки для нанесення різних орнаментів і текстур.

3.2 Пристрій для розгладження мастики, марципану або цукрової помадки на торті.

3.3 Силіконовий килимок з розміткою для розкочування мастики та марципану

3.4 Скалка з кільцями для розкочування марципану або мастики до певної товщини.

3.5 Різання (вибірки) для вирізування деталей з мастики. Наприклад, квіткових елементів.

3.6 Стеки (спеціальні інструменти) для моделювання з мастики, цукрової помадки та марципану.

3.7 Плунжери для створення декоративних елементів з мастики чи марципану. Наприклад такий, у вигляді листочка:

3.8 Пристосування для моделювання та надання кольорам природної форми.

4. Допоміжні матеріали та обладнання.

4.1 Пістики та тичинки, а також декоративний дріт.

4.2 Підставки під готові торти.

4.3 Органайзери для зберігання кондитерського приладдя та інструментів.

4.4 Трафарети для оздоблення випічки.

Використовувати масляний крем для торта – цікавий і водночас простий, а головне доступний спосіб прикрасити випечений виріб. Це може бути тістечко, птифур або цілий торт.

У домашніх умовах приготувати крем з олії більш ніж легко і це не вимагає великих витрат часу та сил! При цьому не потрібно бути визначним кухарем або кондитером. Секрет таких кремів – якісне з високим ступенем жирності вершкове масло та правильні пропорції взятих продуктів.

Італійський крем на білках та олії

Які потрібні продукти:

• білок курячих яєць – 100 мл;
• цукровий пісок або пудра – 200 г;
• вода кип'ячена або фільтрована – 40-50 мл;
• лимонна кислота - щіпка;
• вершкове масло (82% жирності) – 200 г.

Будь-який білково-олійний крем має легку пористу ніжну консистенцію і дуже привабливий зовні своєю білою. Отже, як приготувати масляний крем для оформлення тістечок і тортів з білками курячих яєць покроково?

Кроки приготування:

1. Спочатку потрібно зайнятися солодким сиропом. Змішати цукор, приготовлену воду та лимонну кислоту. Довести до кипіння. Кип'ятити суміш до активного утворення маси бульбашок на поверхні. Професійні кухарі використовують спеціальний термометр – для цього сиропу підійшла б температура 120°С. Сироп перемішати і залишити для охолодження.
2. Яєчні білки (100 мл відповідає трьом курячим яйцям категорії С0) перелити в миску для збивання. Тут можна використовувати одну хитрість - додати до білків 1-2 г звичайної великої солі. Далі збивати білки до одержання щільної білої піни.
3. Подальша дія буде такою - продовжуючи збивання піни, потроху додавати в неї сироп столовою ложкою або лити струменем. Збивати при цьому краще на невеликій швидкості. Інакше все навколо буде у дрібних краплях цукрового сиропу. Тепер потрібно збивати до ущільнення.
4. Наступним кроком буде додавання вершкового масла. Дуже важливо, щоб воно було добре розм'якшеним. Потім трохи збити його ручним віночком для пишноти. Ще важливий момент - білки та олія неодмінно повинні бути однією кращою за кімнатну температуру. Якщо не дотриматися цих вимог - крем не вийде.
5. Тепер знову на початковій швидкості збивання, додати олію у кілька заходів.
6. Після введення олії масляний крем для торта потрібно збивати до однорідного стану.

Саме лимонна кислота надає масі такого бездоганного білого кольору. Цей важливий для кольору компонент може бути замінений кількома краплями щойно вичавленого лимонного соку.

Заварний крем такого приготування має один нюанс - для прикрашання їм торта (наприклад, бісквітного), крем повинен бути саме кімнатної температури. Так що якщо ви дістали його з холодильника, перед використанням дайте йому постояти на столі.

Білково-олійний крем для прикрашання торта можна приготувати жельованим. Взяти желатин чи агароїд. Ці дві речовини подібні, як і їхнє використання.

Якщо готуєте домашній торт з|із| масляним кремом, для більш приємного аромату додайте|добавляйте| в нього ванільний цукор або екстракт.

Швидкий сметанно-масляний крем

Складові:

• сметана (краще жирна) – 100 г;
• цукровий пісок або пудра – 150 г;
• вершки (або жирне молоко) – 100 г;
• вершкове масло - 100 г.

Сметано-масляний крем для торта буде чудовою прикрасою бісквітної основи з коржів домашнього приготування. Крем такого виду добре формує та тримає прикраси.

Кроки приготування:

1. Щоб сметано-масляний крем вийшов пишними та легкими, підготовлені для нього продукти повинні бути однієї температури. Краще за кімнатну. У каструлі з товстим дном перемішати вершкове масло|мастило|, вершки і сметану. Трохи збити до однорідності.
2. Додати|добавляти| цукровий пісок або пудру і перемішати ложкою.
3. Збити до пишної піни на найвищому ступені обертання віночка.

Це, мабуть, найпростіший рецепт крему для торта. Наприкінці збивання додайте до нього краплю рому, столового білого вина або есенції.

Тільки не беріть для цього коньяк, крем набуде трохи сіруватий відтінок.

Господині на замітку

Багато початківців господині не знають, як використовувати масляний крем для торта, але це просто. Щоб прикрасити всі поверхні торта або тістечка щільним шаром, потрібно взяти м'який крем кімнатної температури. А якщо потрібно виконати прикраси у вигляді квітів, стрічок або іншого рельєфного малюнка, краще крем охолодити прямо в мішку або шприці. Професійна прикраса торта олійним кремом дивіться на фото.

Багаторівнева квіткова композиція із крему на торті може бути створена за допомогою різних насадок кондитерського мішка та набору харчових барвників.

Буває так, що при дуже короткому зберіганні в холодильнику на дні масляного крему утворюється шар рідини. Це результат занадто інтенсивного збивання або додавання рідкої желатинової суміші. Усунути цей недолік можна. Рідину злити, а в крем додати ще трохи обов'язково розм'якшеного вершкового масла|мастила|. І збити ще раз.

Напевно, найлегший і доступний рецепт масляного крему для торта - зі згущеним молоком. Необхідні для нього продукти - вершкове масло і молоко, що згущує, взяті в рівних частках. Але цей варіант дуже солодкий! Тому намагайтеся не переборщити зі згущеним молоком. Його, до речі, можна взяти і магазинне і домашнє приготування з незбираного молока з цукром.

Щоб прикрасити торт масляним кремом за допомогою кольору, найзручніше додати при збиванні одну або дві щіпки (залежно від інтенсивності відтінку, який хочете отримати) харчового барвника. Для підфарбовування кремової маси відмінно підійде підтоплений на водяній бані шоколад, какао або розчинна кава.

Ось уже і не секрет для вас, як зробити олійний крем для торта. Застосувати для прикраси торта крем можна відразу або трохи охолодити в холодильнику. Приклади прикраси торта олійним кремом ви побачите на фото.