Складання та прикраса тортів. Як зробити мусовий торт ідеально рівним

Торти з готових бісквітних коржів (рецепти з фото покроково яких ви знайдете в статті) – найкраща ідея десерту для вас, якщо ви працюєте день у день і не можете балувати своїх домочадців чимось смачненьким власноручним приготуванням.

Такі десерти завжди будуть бажаними на вашому столі. Адже ви самі зможете змінити рецепт. У нашій статті ви дізнаєтеся про секрети приготування начинки для торта з готових коржів, а також дізнаєтеся, як красиво прикрашати десерт. У цьому вам допоможуть рецепти з фото.

Бісквітний торт із фруктовою начинкою

Дзвінок у двері. За порогом гості. У холодильнику – кулею покотити. Без паніки. Ми знаємо, що робити у таких екстрених ситуаціях. Все дуже просто. Швидко збираєте дітей та відправляєте їх у магазин. Ви робитимете торт із готових коржів. Природно, що вам знадобляться самі коржики. Начинка – фруктова. Рецепт з фото – додається нижче. Тепер можна взятися за справу.

Коржі (упаковка).
Мандарин.
Банан.
Ківі (3 штуки).
Виноград (білий, 100 г).
Сметана (півкіло).
Згущене молоко (банку).

Покрокове складання торта з фото:

Збивання. Замість сметани можна використовувати м'яку сирну масу. Чим вища жирність молочного продукту, тим смачніший торт. Чим смачніший торт, тим більше шансів стати власником чи володаркою зайвих кіло.

Приготування крему

Якщо ви вирішили використовувати саме сирну масу, не купуйте її, якщо вона із родзинками. Вам потрібний звичайнісінький м'який сир. Звичайно, ізюм у торті не буде зайвим. Якщо це торт із сухофруктів.

Збийте сметану та згущене молоко. Не обов'язково використовувати виключно варене згущене молоко. Навіть якщо ви взяли для крему варене згущене молоко, він вийде, швидше за все, світлим, ніж темним.

Змащування бісквітних коржів кремом

Складання. Промажте кремом перший корж. Кладіть крем якомога більше. Не заощаджуйте його, оскільки крему виходить багато, вистачить на всі коржі.

Нарізка. Візьміть банан. Очистіть його і наріжте на тонкі кружечки. Очистіть ківі. Вчиніть з ним аналогічним чином. Укладіть фрукти поверх першого коржа, змащеного кремом.

Фруктовий шар

Продовжуйте складання торта з готових бісквітних коржів із кремом зі згущеного молока зі сметаною. На фото, наведених нижче, чітко описаний покроковий спосіб приготування десерту за цим рецептом.

Другий корж також змастіть кремом. Зверху покладіть фрукти. Ми пропонуємо знову використати шматочки банана. Далі покладіть останній корж (або не останній - все залежить від того, яку саме упаковку ви купили). Рясно змастіть його кремом.

Якщо крем ще залишився, акуратно полийте краю торта. Щоб розгладити поверхню, використовуйте звичайний ніж.

Просочування коржів кремом

Зверху викладіть фрукти. Якщо мандарини потрапили з кісточками, останні потрібно вийняти. Для цього акуратно розріжте часточки. Для бісквітного торта купуйте виноград без кісточок. Навряд чи комусь сподобається, є десерт і постійно прибирати з рота щось зайве.

Бажано, щоб торт просочився протягом години та більше. Якщо зволікати не можна більше, подавайте його на стіл відразу після приготування.

Торт із готових коржів з начинкою із полуниці

Бісквітний торт із полуницею

Готувати бісквітний торт із готових коржів – простіше нікуди. З цією стравою легко впорається навіть ваша дочка, що підростає. Вам потрібно лише трохи їй допомогти - направити в правильне русло. Ну, і звісно, допомогти з кремом. Якщо якісь інгредієнти потрібно збити, то нехай це зроблять мама чи тато. Вони краще за малюки знають, як правильно поводитися з кухонною технікою.

У цьому рецепті ми познайомимо вас із приготуванням торта з готових бісквітних коржів. Як начинку ми будемо використовувати полуницю. Разом з нею досвідчені кулінари пропонують використовувати ожину, малину та інші ягоди.

Подивіться фото готового торта. У вас легко вийде такий же десерт, якщо ви діятимете згідно з нашими покроковими рекомендаціями.

Які інгредієнти необхідні для начинки десерту:

Коржі (упаковка).
Вершки (300 мілілітрів).
Полуниця (2 склянки).
Цукрова пудра (100 г).
Вода (100 г).
Груша (1 штука).

Складання торта з покроковими фото:

Приготування сиропу. Ягідний сироп ви будете використовувати як просочення для свого торта. Приготувати її дуже легко. Для цього вам потрібно промити ягоди. Після цього залити їх водою. Потім додайте цукор. Як тільки вони закиплять, проваріть їх 5 хвилин і зніміть із плити.

Шар із свіжої полуниці

Подрібнення ягід. Тепер потрібно потовкти ягоди. Будьте готові до того, що дерев'яна товка може пофарбуватися. Після того, як ви подрібните ягоди, вам потрібно буде відразу її промити.

Протирання через сито. Щоб ягідне просочення для торта не зіпсували цілісні шматочки ягід, які з якихось причин так і не вдалося подрібнити, вам потрібно пропустити ягідне пюре через марлю. Цілісні шматочки ягід для торта не знадобляться. Їх можна віддати дитині. Готовий сироп відставте убік. Нехай він остигає.

Збивання. Тепер вам потрібно збити цукрову пудру та вершки. Збивайте інгредієнти до тих пір, поки вони не перетворяться на пишну піну. Тут дуже важливо не перестаратися. Маса не повинна перетворитися на олію. У той же час крем не повинен бути рідким.

Просочення коржів кремом

Подрібнення. Уважно перегляньте відео приготування торта з готових бісквітних коржів. Тут показано, як правильно пюрувати грушу. Якщо вам зручніше розбиратися з рецептом за допомогою покрокових фото, їх можна знайти в кінці статті. Очистіть плід від шкірки. Наріжте кілька частин. Після цього помістіть у блендер.

Складання. Залишилося зібрати торт і можна подавати його стіл (звичайно, краще дати йому трохи настоятися, але якщо домочадці вимагають десерт тут і зараз, то чому б не дозволити спробувати торт). Просочіть коржі сиропом.

Вершки розділіть на три частини. Одна частина знадобиться для прикраси десерту. В інші дві додайте грушу.

Готовий полуничний торт

Змастіть кремом всі коржі. Покладіть їх один на одного. Останній корж змастіть "чистим" вершковим кремом. Для прикраси зможете використовувати цілі ягоди полуниці. Також для прикраси підійдуть шматочки груші.

Торт із готових коржів з начинкою із заварного крему

Торт з бісквітних коржів із заварним кремом

Заварний крем – один із найпоширеніших видів крему для десертів. Він добрий тим, що його легко приготувати в домашніх умовах. Звичайно, якщо ви раніше ніколи не готували крем, у вас можуть виникнути деякі труднощі. Наприклад, його треба постійно заважати. Інакше крем не загусне так, як це потрібно для ідеального десерту.

Якщо ж ви готуєте заварний крем не вперше, він вам буде дуже легко. Адже ви вже знатимете всі тонкощі його приготування.

Заварний крем підходить як для готових бісквітних коржів, так і для коржів, приготованих власноруч. Якщо колись у майбутньому ви захочете приготувати торт Наполеон, цей рецепт крему підійде вам ідеально.

Які інгредієнти необхідні для начинки десерту:

Коржі (упаковка).
Молоко (склянка).
Цукор (за смаком).
яйця (2 штуки).
Борошно (2 столові ложки).
Олія (300 грам).

Складання торта:

Насамперед вам потрібно розтерти яйця та цукор. Якщо ви не впевнені у свіжості яєць, вам потрібно розбити їх в окремий посуд. Після цього додати туди цукор. Щоб смак торта вийшов незвичайнішим, ви можете використовувати цукор з додаванням кориці.

Після цього до крему для торта з готових бісквітних коржів із заварним кремом (рецепт з покроковими фото процесу приготування десерту ви зможете знайти відразу після опису останнього рецепту) додайте борошно. Ще раз ретельно перемішайте інгредієнти.

Тепер додайте тепле молоко. Бажано нагріти його до кімнатної температури. Відразу після цього перемішайте інгредієнти для торта міксером. Якщо такого пристрою немає, постарайтеся обережно збити масу від руки.

Бісквітний торт із заварним кремом

Тепер поставте суміш на вогонь. Варіть її до загусання. Якщо ви не постійно перемішуватимете крем, він почне прилипати до стінок каструльки, в якій ви його готуєте.

Як правило, варіння займає не більше 10 хвилин. Після цього крем можна зняти із плити.

Як тільки крем охолоне, додайте|добавляйте| в нього вершкове масло|мастило|. Ретельно перемішайте масу.

Складання. Намажте коржі кремом. Акуратно складіть їх один на одного. За бажанням можна їх чимось прикрасити.

Торт із готових коржів з начинкою маскарпоне

Бісквітний торт з маскарпоне

Торт із маскарпоне – це справжній десерт. Його подають лише у дорогих ресторанах. Але навіщо переплачувати гроші за те, що ви можете приготувати і вдома? Домашні десерти в 100 разів смачніші за покупні. Навіть якщо ви самі не готували коржі.

Які інгредієнти необхідні для начинки десерту:

Вершки (200 г).
Маскарпоне (200 г).
Яблука (2 шт.).
Цукровий пісок (2 столові ложки).
Кориця.
Мигдаль (100 грам).
Олія (100 грам).
Коржі.

Знаючи необхідні інгредієнти, можна приступати до знайомства з покроковим рецептом та перегляду фото.

Складання торта:

Нарізка. Яблуко очистіть від шкірки. Поки що вам знадобиться лише одне яблуко. Тепер наріжте його на тонкі кружечки.

Виноградів. Покладіть яблуко на тарілку. Поставте її в мікрохвильову піч. Увімкніть її на 5 хвилин. Нехай яблука трохи підсушать. Важливо, щоб вони не засмажилися. Коли яблука будуть готові, посипте корицею. Після цього залиште на деякий час.

Обсмаження. Яблуко, що залишилося, подрібніть, і висипте на сковороду. Додайте корицю та цукор за смаком. Обсмажте плід до готовності. Постійно помішуйте яблуко, щоб воно не пригоріло.

Також потрібно обсмажити мигдаль. Коли він підрум'яниться, висипте його в кухонний комбайн. Нехай горіхи трохи охолонуть. Після цього подрібніть їх у крихту.

Приготування крему. Тепер займіться приготуванням крему. Для цього вам потрібно збити вершки та цукор. До них додайте маскарпоне.

Торт із бісквітних коржів із кремом із маскарпоне

Складання. На корж викладіть частину смаженого на сковороді яблука. Зверху викладіть трохи крему та розрівняйте.

Аналогічним чином зробите з другим коржем. Зверху покладіть останній корж.

Весь торт промажте кремом. Зверху посипте його мигдалем і покладіть печені яблука. Також для прикрас підійдуть палички кориці.

Торт з готових коржів з начинкою зі сметани та банана

Бісквітний торт з банановою начинкою

І, нарешті, наш останній рецепт із фото. Це буде торт з готових бісквітних коржів рецепт зі сметаною. На початку статті ми вже говорили про те, як можна приготувати крем для торта на основі сметани. Однак цей рецепт трохи відрізняється від попереднього.

Торти із сметанного крему дуже цікаві на смак. Як добавка до нього ви можете використовувати якісь фрукти. Наприклад, це можуть бути банани.

Банан – універсальний інгредієнт практично всім десертів. Плід сам по собі дуже солодкий. Це означає, що кількість цукру, що використовується для приготування, скорочується в рази.

Які інгредієнти необхідні для начинки десерту:

Коржі (упаковка).
Сметана (300 г).
Цукор (185 г).
Банан (2 шт.).
Ківі (2 штуки).

Складання торта:

Збивання. Сметану та цукор збийте. Найкраще використовувати для цього міксер. Від руки вам доведеться збивати їх дуже довго. Плюс до всього ви швидко втомитеся. Вам буде потрібна допомога когось із домашніх.

Подрібнення. Фрукти очистіть від шкірки. Після цього подрібніть. Їх можна нарізати ножем або подрібнити у міксері.

Красивий бісквітний торт з фруктами

Складання. Складання торта з готових бісквітних коржів з бананом дуже проста. Спочатку викладають та розрівнюють крем. Після цього викладають фрукти. Останній шар прикрашають цілісним фруктами, як це представлено на покрокових фото рецепту.

Також для прикрас підійдуть подрібнені горіхи. Наприклад, ви можете використовувати той самий мигдаль, як і в попередньому рецепті.

Ця стаття буде вам корисна, якщо ви початківець кондитер, і спантеличилися питанням, як зробити мусовий торт із дзеркальною глазур'ю. Насамперед, звичайно ж, потрібний рецепт торта, але для отримання ідеального зовнішнього вигляду, необхідно знати деякі тонкощі про те, як збирати мусовий торт.

Форми для тортів мусів

Найчастіше для приготування подібних тортів використовують або силіконові форми, або металеві кільця. Силіконові форми не вимагають ніякої додаткової підготовки, заморожений мус чудово витягується з форми. У випадку з металевим кільцем, щоб отримати ідеальну, рівну поверхню, потрібні деякі маніпуляції. Мусові торти збираються вгору дном. Підберіть відповідну дошку, деко або плоску тарілку. Кільце потрібно затягнути харчовою плівкою, щоб плівка добре приклеїлася, збризкайте зовнішню поверхню кільця водою або злегка підігрійте феном. Поставте форму на дошку плівкою вниз, борти прокладіть ацетатною стрічкою. Таку стрічку можна купити в кондитерських магазинах, якщо вам не вдалося знайти її, можна скористатися підручними засобами, наприклад, розрізати файл для документів. Тепер приберіть форму в морозилку на 3-5 хвилин, це робиться для того, щоб мус не випливав із форми. Силіконову форму також необхідно поставити на рівну поверхню, в морозилку не потрібно прибирати.

Складання торта

Приготуйте основний мус для торта, центр та бісквіт. Дістаньте з морозильної камери підготовлене кільце, викладіть шар мусу, потім заморожений центр, трохи втопіть його в мусі, знову трохи мусу і бісквіт. Краще, якщо бісквіт трохи виступатиме над поверхнею мусу, на 3-4 мм. Особливо це важливо враховувати, якщо ви хочете покрити торт шоколадним велюром, це дозволить уникнути розтріскування велюру внизу торта. Трохи докладніше про те, скільки мусу виливати першим шаром. Це залежить від рецептури торта і від того, наскільки рідкий або густий основний мус. Наприклад, торт складається з основного мусу, прошарку желе та бісквіту. У такому разі сміливо виливайте у форму половину мусу. Якщо мус досить рідкий, можете забрати форму з мусом в морозилку на 2-3 хвилини, щоб мус злегка схопився. Другий приклад: якщо центр торта складається з декількох шарів, а мус повинен лише обрамляти цю середину тонким (1-1,5 см) шаром, тоді наливаємо у форму мус шаром приблизно 1,5-2 см, за допомогою ложки або лопатки розмазуємо мус вгору по стінках і обережно опускаємо центр із бісквітом. Забираємо торт у морозильну камеру мінімум на 6-8 годин. Нічого складного, як бачите.

Як зробити мусовий торт ідеально рівним, ви тепер знаєте. Дивіться відео, якщо залишилися питання, задавайте в коментарях. А я розповім ще трохи корисних порад кондитеру-початківцю.

Як і скільки можна зберігати торт

Після того, як ви покриєте торт глазур'ю або велюром, переставте його в холодильник. Залежно від розміру торта, щоб всі шари розморозилися, потрібно 3-5 годин. Зберігати мусовий торт можна 2-3 дні у холодильнику. Подавати ідеально теж із холодильника, дістали торт, розрізали, що залишилося, прибрали назад у холодильник. Ситуація, коли під час застілля (особливо у спеку) торт годинами стоїть на столі, не для торта мусу. Може, він і не розтечеться красивою кольоровою калюжкою по всьому столу, але краще не ризикувати, тим більше, що в складі інгредієнти, що швидко псуються.

Чим зручні мусові торти, їх можна заготувати про запас. Заморожений торт у формі можна обернути харчовою плівкою і зберігати замороженим до 3 місяців. Для тортів краще виділити, якщо не окрему морозилку, то хоча б окрему полицю, подалі від риби, м'яса та інших продуктів, що погано поєднуються з тортами.

Як красиво розрізати торт

Мені часто кажуть, що такі гарні торти шкода різати. Не шкода) Якщо розрізати правильно, то всередині відкривається ще більша краса! Щоб отримати гарний розріз, візьміть довгий, тонкий ніж і високу склянку (банку, глечик) з окропом. Занурюєте ніж у окріп, витираєте паперовим рушником і впевненим рухом робите надріз. Знову опускаєте ніж у окріп, витираєте, ріжете. Отримуєте гарний шматочок торта, де видно всі шари. Як варіант - нагріти ніж газовим пальником або над плитою, але окріп, все-таки доступніше.

Як розрахувати на скільки людей торт

Питання теж досить популярне. Мусові торти, як правило, не надто солодкі, і легші за бісквітні торти з кремом, з'їсти такого торта можна більше. Вважають, що на одну людину достатньо шматочка 150 г, але все, звичайно ж залежить від апетиту. Якщо орієнтуватись на цю цифру, то мусовий торт вагою 1 кг буде гарним частуванням для 6-7 осіб.

Як перерахувати рецепт на потрібну форму

Розповім вам, як це роблю я, рахувати вмію, але не завжди люблю) Тому мій спосіб дуже простий. Наприклад, у вас є рецепт для торта 18 см, а у вас є форма 20 см. Ділимо 20 на 18, отримуємо 1, 11111. див.
Для наочності перерахую мус із недавнього лаймово-полуничного торта.

Це ці розрахунки правильні, якщо ми перераховуємо дві круглі форми, однакової висоти, але різного діаметра, або дві квадратні. Якщо ж потрібно перерахувати рецепт для круглої форми 20 см на квадратну 16 см, наприклад, і різної висоти, то тут вже або вираховувати обсяги форм, або покладатися на свою інтуїцію і трохи з запасом. З зайвого мусу та обрізків бісквіту завжди можна зібрати пирожку і порадувати себе на сніданок.

Для більш точного розрахунку можна скористатися онлайн-калькулятором для обчислення об'єму циліндра (кругла форма) і паралелепіпеда (квадратна форма), далі ділимо обсяг однієї форми на іншу і отримуємо потрібний коефіцієнт.

І так, ваги у кондитерській справі важливі. Не питайте мене, будь ласка, як перерахувати це в ложки та склянки) Але є й хороша новина — у вас необов'язково мають бути дорогі професійні форми та інструменти, почніть готувати з тими, що є. Мене дуже вразило розповідь однієї дівчини про те, як вона майструвала роз'ємну форму з картону та фольги, щоб приготувати торт за моїм рецептом. Ось це натхнення у людини, уявіть! Точність в інгредієнтах важлива, технологія важлива, робіть все уважно та правильно. Форма вторинна, чудово, якщо все ідеально, але це не головне. Навіть найпростіший і не ідеальний торт буде смачним, якщо ви приготували його з натхненням та любов'ю.

МУСОВИЙ ТОРТ ВІД А ДО Я!

Мусовий торт - один із найпопулярніших трендів сучасного кондитерського світу. Цей європейський десерт підкорює не лише ефектною зовнішністю, а й незвичайним поєднанням текстур та безмежністю смакових варіацій. Це той випадок, коли кожен кондитер

може виявити свою фантазію. Але для того, щоб навчитися готувати такий десерт, потрібні базові знання, якими ми поділимося з вами прямо зараз.
Отже, мусовий торт в ідеалі повинен складатися з кількох важливих шарів знизу вгору: основа, мус, начинка, покриття (дзеркальна глазур або велюрове покриття). Також як окремий шар може включатися хрусткий шар, або крамбл.
Спочатку пропонуємо розібратися в термінах. Читаючи описи мусових тортів вперше, кожен новачок стикається з масою незрозумілих слів: дакуаз, конфі, кулі тощо. Давайте прояснимо, що за дивовижні смаколики стоять за цими словами.

Словник термінів:
. Дакуаз (від франц. dacquoise) - це вид бісквіту на основі збитих білків і будь-якого горіхового борошна, з мінімальним додаванням пшеничного борошна. Найчастіше його роблять на мигдальному, фундучному борошні або борошні з волоського горіха. Також у цей бісквіт можна додавати шоколадну крихту.
. Брауні - вологий бісквіт з додаванням шоколаду, яєць, вершкового масла та мінімальною кількістю пшеничного борошна. При використанні в тортах мусових часто в нього додають шматочки фруктів або ягід.
. Бісквіт Джоконда - названий на честь знаменитої Мона Лізи - це французький мигдальний повітряний бісквіт, що містить мінімум борошна, є основою для знаменитого торта Опера.
. Шабле (від франц. Sablé) - класичне рубане французьке пісочне тісто, зроблене з олійної та борошняної крихти, цукру, яйця та невеликої кількості солі. Також до нього може додаватися горіхове борошно.
. Спонж-бісквіт – пористий бісквіт, схожий на мох, використовується для декору торта.
. Ганаш - це шоколадна емульсія - суміш вершків, шоколаду та вершкового масла у різних пропорціях.
. Конфі (від франц. confit) - кондитери називають цим терміном вид начинки в торті мусового з фруктовим або ягідним пюре, цукром і желюючим компонентом.
. Кулі (від франц. Coulis) – це фруктовий або ягідний соус, загущений за допомогою желюючого компонента пектину.
. Курд, або керд (від англ curd) – англійський десертний заварний крем, приготований на основі ягід чи фруктів. Його також можна використовувати як начинку. Найвідоміший курд – лимонний.
. Компот - це вид фруктової або ягідної начинки в мусовому торті. Фрукти або ягоди використовуються пюровані та/або порізані шматочками з додаванням цукру та желюючого компонента (желатин, пектин).
. Кремю - це вид начинки в торті, що складається з заварених жовтків з цукром, фруктового або ягідного пюре і вершкового масла. Може бути самостійним або додатковим шаром конфі.
. Крем Англез - жовтки, змішані з цукром і заварені до температури 82-83 ° С у молоці та вершках 35%. Часто він використовується для приготування мусу.
. Праліне – карамелізовані горіхи. У мусовому торті часто використовують пасту праліне, тобто змелені в карамелізовані пасту горіхи.
. Крамбл - це хрумкий шар у торті мусу, який може бути приготовлений, наприклад, з суміші бельгійської вафельної крихти, шоколаду, горіхової пасти пралине і/або мелених горіхів або просто шоколаду, вершкового масла і вафельної крихти.
. Велюр - шоколадне оксамитове покриття торта, яке складається в класичному варіанті із суміші розтопленого білого шоколаду та какао-олії у пропорції 1:1.
. Дзеркальна глазур – глянсова глазур, яка служить для покриття торта. Як правило, складається з жирової основи - згущене молоко/вершки, глюкозного сиропу, шоколаду та желатину.
. Глазур Леопард - глазур на основі нейтрального гелю/глазурі, води та барвника. Використовується для декору торта, здатна створити плямисті розлучення на базовій дзеркальній глазурі, наноситься поверх базової глазурі за допомогою шпателя.
. Нейтральний гель/глазур - глазур на основі пектину, використовується для покриття фруктів та ягід у декорі торта для надання блиску, а також для створення глазурі Леопард.

Архітектура мусового торта:
Основа.
Основою в мусовому торті може бути будь-який вид класичного бісквіту, медового, пісочне тісто шаблі, брауні, дакуаз або бісквіт Джоконда. Як правило, він випікається в кільці діаметром, меншим на 1-2 см тієї форми, в якій ви збиратимете торт. Висота бісквіту в торті мусовому невелика, в середньому від 0,7 см до 1,8 см.

Мус.
Варіантів мусу безліч, але базовими є три шоколадні муси: на основі білого, темного та молочного бельгійського шоколаду та збитих вершків.
Шоколадний мус желюється, як правило, за допомогою якісного желатину або агар-агару. Також існує вершково-сирний мус на основі вершків та сирного сиру. У ці види мусу може додаватись фруктове або ягідне пюре. Мус готується в останню чергу, тому що його ми використовуємо безпосередньо в момент збирання торта, він обов'язково повинен залишатися рідким у цей момент.

Начинка.
Начинкою може бути фруктове або ягідне кулі, конфі, курд або компот. Начинку виливають у кільце, яке приблизно на 2 см менше діаметра форми для торта, і заморожують у морозилці. Кільце має бути попередньо обтягнуте харчовою плівкою.
Начинка - найфантазійніша частина вашого торта, але й найнебезпечніша! Ви повинні уважно поєднувати смаки і бути впевнені, що вибраний вами фрукт або ягода відмінно підійде до вибраного типу мусу та основи торта. У начинці бажано використовувати 1-2 і максимум 3 види фруктів та/або ягід - так влаштовані наші рецептори, складніші поєднання навряд чи будуть розпізнані та зрозумілі. Але навіть поєднання 2-х компонентів у начинці потребує досвіду та віртуозного почуття смаку, яке під силу лише досвідченим кондитерам! Радимо починати експерименти з одного з традиційних смаків начинки, таких як малина, полуниця, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, і лише потім братися за смачні експерименти.

Нижче наведені найбільш успішні та популярні смакові поєднання в мусових тортах:

Малина - темний/молочний/білий шоколад.
. Полуниця - темний/молочний/білий шоколад.
. Вишня – темний/молочний/білий шоколад.
. Кава – банан – темний / молочний шоколад.
. Банан - карамель - шоколадний мус/вершковий мус.
. Маракуйя та/або манго - молочний шоколад.
. Яблуко - груша - кориця - шоколадний мус/вершковий мус.
. Чорниця - малина - темний/молочний/білий шоколад.
. Абрикос - темний/молочний/білий шоколад.

Розріз мусового торта:

Хрумкий шар.
Хрумкий шар - це пікантна частина торта, вона здатна перетворити ваш десерт і урізноманітнити текстуру. Хтось вважає, що це найсмачніша частина торта, деякі ж, навпаки, не люблять таких несподіванок у ніжних мусових десертах. Тому додавати хрусткий шар чи ні – вирішувати лише вам, але спробувати однозначно варто. Тільки обов'язково використовуйте тут якісні інгредієнти! Не треба замінювати ніжну вафельну крихту на кукурудзяні пластівці, навіть найніжніші - це все одно буде зовсім інша історія, далека від класики сучасного десерту.

Складання.
Складання торта - дуже відповідальний і хвилюючий момент. Тут все важливо робити точно, рівно та акуратно. Отже, до моменту складання ваша начинка та хрумкий шар повинні бути заморожені в крижаний камінчик у морозилці. Бісквіт має бути вже охололим, а мус приготовлений.
Починаємо збирати торт у формі в перевернутому вигляді, тому для початку виливаємо на дно шар мусу (приблизно 1 см) - це буде верхівка нашого торта, відправляємо в морозилку на кілька хвилин, щоб верхній шар трохи схопився і наша начинка не потонула в ньому. Потім дістаємо форму з морозилки і кладемо туди начинку, акуратно вирівнюючи і центруючи її, щоб розріз торта в результаті був рівний. Відразу поверх начинки виливаємо ще мус (потрібно покрити начинку). Якщо у вас є хрусткий шар, то ви можете розмістити його безпосередньо перед бісквітом, впритул до нього або трохи раніше. На цьому етапі просто притоплюємо хрумкий шар в мусі рухами, що вкручують. Додаємо ще мус, щоб залишилося буквально небагато місця 0,5-1 см залежно від товщини вашого бісквіту. Бісквіт кладемо поверх мусу, притоплюючи рухами, що вкручують. Тепер вирівнюємо поверхню форми, прибираючи надлишки мусу, покриваємо поверхню харчовою плівкою та прибираємо в морозилку на ніч або приблизно на 8 годин, до повного застигання десерту.

Покриття.
Покриття торта відбувається наступного дня. Для цього використовуємо підготовлену напередодні дзеркальну глазур або велюр.
Дзеркальна глазур наноситься за певної робочої температури. Залежно від типу глазурі температура різна, але вона становить 32-35°С. Торт виймається з форми, встановлюється на підставку, наприклад, перевернутий стакан від блендера, який, у свою чергу, встановлюється на тарілку або лист, обтягнутий харчовою плівкою. Глазур виливається на торт швидким і впевненим рухом по колу. Надлишки глазурі з плоскою поверхнею форми скидаються довгим і плоским кондитерським шпателем. Даємо глазурі стекти і після того прибираємо надлишки по нижньому краю торта, зрізаючи або підвертаючи їх усередину за допомогою невеликого ножа або шпателя. Тепер за допомогою двох шпателів або шпателя та ножа акуратно переносимо торт на підкладку.
Для покриття торта велюром необхідний фарбопульти. Обов'язково купуйте якісний фарбопульт, який буде здатний акуратно розпорошувати велюр, створюючи дрібну краплю, що застигає в оксамитову крихту, інакше це будуть бризки, які ляжуть на торт неохайними ляпками. Для велюру поєднується розтоплений шоколад і какао-масло в пропорції 1:1 і пробивається блендером з додаванням жиророзчинного барвника. Уважніше! Гелієві барвники зазвичай не підходять, тому що не розчиняються у велюрі. Для фарбування шоколаду гелієві барвники можна використовувати лише разом із добавкою Americolor Flo-Coat. Перевірте ваш барвник: спочатку розчиніть його в столовій ложці велюру, щоб убезпечити себе та свій торт. Наносити велюр найзручніше, встановивши торт на підставку у великій коробці, поставленій вертикально. Другий зручний спосіб: користуватися фарбопультом у ванній кімнаті, стіни якої покриті кахлем. Врахуйте, бризки скрізь і відмиватимуть його зі стін - трудомісткий процес.

Для значної урочистості багатоярусний торт - це особливість, яку всі очікують побачити і скуштувати, увінчавши свято.

Десерт із кількох ярусів (двох чи трьох, і навіть більше, що властиво весільних церемоній), має бути дбайливо зібраний, щоб не просів нижній ярус під тиском верхніх.

Виконуємо те саме в декількох місцях.

Тепер допустимо встановлювати другий ярус десерту на місце, і не боятися, що верх продав і обложить нижню основу.

Зміцнення багатоярусного торта

Зміцнити тортик у два яруси просто, а ось що ж робити, якщо кулінарний задум більш масштабний. І це питання вирішуємо, як, дивимося далі МК.

Заздалегідь готуємо, наприклад, три яруси торта різних розмірів. Яруси покриті мастикою та відстояні близько однієї години та більше у холодильнику.

Кожен з ярусів варто помістити на окремих паперових, в центрі кожної з них зробимо заздалегідь отвори невеликого діаметру.

Для зміцнення кожного ярусу ми будемо використовувати коктейльні трубочки, але всього одну дерев'яну шпажку, яку рекомендовано, додатково, обернути харчовою плівкою.

Отже, починаємо збирання триярусного торта.

У центрі виробу проробимо отвір із використанням нашої дерев'яної палички, обгорненої харчової плівкою. Довжина палички має приблизно збігатися з висотою всіх ярусів у сумі. Але не протикати тортик наскрізь.

Навколо отвору, виконаного по центру, на відстані до 3 сантиметрів один від одного, зробимо менші отвори трубочками. Підганяємо довжину трубочок під висоту першого ярусу врівень.

Білий шоколад розтопимо на водяній бані, і заливаємо його, з використанням пакетика, в отвори в торті.

Тепер повертаємо паличку та коктейльні трубочки на раніше виконані місця, залиті шоколадом.

Можна трохи дати часу завмерти білому шоколаду.

Приймаємося за насадження другого ярусу на довгу шпажку через отвір у підставі.

Тепер настав час насадити на основу кріплення (дерев'яну шпажку) та третій ярус святкового торта.

Форми для тортів мусів

Найчастіше для приготування подібних тортів використовують або силіконові форми, або металеві кільця. не вимагають ніякої додаткової підготовки, заморожений мус чудово витягується з форми. У випадку з металевим кільцем, щоб отримати ідеальну, рівну поверхню, потрібні деякі маніпуляції. Мусові торти збираються вгору дном. Підберіть відповідну дошку, деко або плоску тарілку. Кільце потрібно затягнути харчовою плівкою, щоб плівка добре приклеїлася, збризкайте зовнішню поверхню кільця водою або злегка підігрійте феном. Поставте форму на дошку плівкою вниз, борти прокладіть ацетатною стрічкою. Таку стрічку можна купити в кондитерських магазинах, якщо вам не вдалося знайти її, можна скористатися підручними засобами, наприклад, розрізати файл для документів. Тепер приберіть форму в морозилку на 3-5 хвилин, це робиться для того, щоб мус не випливав із форми. Силіконову форму також необхідно поставити на рівну поверхню, в морозилку не потрібно прибирати.

Складання торта

Приготуйте основний мус для торта, центр та бісквіт. Дістаньте з морозильної камери підготовлене кільце, викладіть шар мусу, потім заморожений центр, трохи втопіть його в мусі, знову трохи мусу і бісквіт. Краще, якщо бісквіт трохи виступатиме над поверхнею мусу, на 3-4 мм. Особливо це важливо враховувати, якщо ви хочете покрити торт шоколадним велюром, це дозволить уникнути розтріскування велюру внизу торта. Трохи докладніше про те, скільки мусу виливати першим шаром. Це залежить від рецептури торта і від того, наскільки рідкий або густий основний мус. Наприклад, торт складається з основного мусу, прошарку желе та бісквіту. У такому разі сміливо виливайте у форму половину мусу. Якщо досить рідкий, можете забрати форму з мусом в морозилку на 2-3 хвилини, щоб мус злегка схопився. Другий приклад: якщо центр торта складається з декількох шарів, а мус повинен лише обрамляти цю середину тонким (1-1,5 см) шаром, тоді наливаємо у форму мус шаром приблизно 1,5-2 см, за допомогою ложки або лопатки розмазуємо мус вгору по стінках і обережно опускаємо центр із бісквітом. Забираємо торт у морозильну камеру мінімум на 6-8 годин.Нічого складного, як бачите.

Як зробити ідеально рівним, ви тепер знаєте. Дивіться відео, якщо залишилися питання, задавайте в коментарях. А я розповім ще трохи корисних порад кондитеру-початківцю.

Як і скільки можна зберігати торт

Як красиво розрізати торт

Мені часто кажуть, що такі шкода різати. Не шкода) Якщо розрізати правильно, то всередині відкривається ще більша краса! Щоб отримати гарний розріз, візьміть довгий, тонкий ніж і високу склянку (банку, глечик) з окропом. Занурюєте ніж у окріп, витираєте паперовим рушником і впевненим рухом робите надріз. Знову опускаєте ніж у окріп, витираєте, ріжете. Отримуєте гарний шматочок торта, де видно всі шари. Як варіант - нагріти ніж газовим пальником або над плитою, але окріп, все-таки доступніше.

Як розрахувати на скільки людей торт

Як перерахувати рецепт на потрібну форму

Запитуйте, пишіть коментарі, що ще вам цікаво було б дізнатися, розкажіть друзям і готуйте із задоволенням!

Публікація від (@svetlana.vinogradinka) Лис 19, 2016 о 12:48 PST

Багатоповерховий торт – це завжди ошатно та ефектно! А як його зібрати, зараз пояснимо.

Під час підготовки багатоярусного бісквітного торта віддавайте перевагу найбільш щільним текстурам та стабільним кремам, щоб ваш виріб зберіг свій вигляд до моменту подачі на стіл. Якщо торт від трьох і більше ярусів, то як основа краще використовувати більш щільні коржі, а верхні «поверхи» зробити з легших бісквітів. Це стосується і начинки: найлегші переважні для верхніх ярусів, більш щільні - для нижніх.

Що необхідно для збирання торта:

торти різних діаметрів, зібрані та обмазані кремом
дерев'яні шпажки, пластикові трубочки або спеціальні стрижні та опори для багатоярусних тортів.

Спочатку потрібно зібрати рівні окремо на підкладках та покрити їх кремом.

Нижній рівень маємо на підкладці, на якій і збиратиметься і подаватиметься торт (краще вибрати посилену підкладку, яка витримає вагу торта). Кожен наступний рівень необхідно збирати на підкладці, що дорівнює діаметру рівня. Необхідно попередньо зробити в підкладці отвір для осьової, яка проходитиме через усю висоту торта. (Важливо: використовуйте підкладки, що ламінують).

У кожен рівень, крім найвищого, потрібно встромити опори, які дорівнюватимуть висоті рівня. Вони будуть захищати наш торт від просідання, підтримуючи рівень за рівнем. Опорами можуть бути щільні пластикові трубочки або щільні дерев'яні шпажки. Важливо, щоб вони були міцними. Таку ж, але довгу шпажку, поміщаємо в центрі основи.

кінці кінці шпажек, що стирчать, обрізаємо (центральний стрижень залишаємо довгим!).

Сліди від застромлених шпажек замазати кремом.

З пергаментного паперу вирізаємо кола діаметром верхніх рівнів, робимо отвір по центру. Це дозволить захистити крем під рівнями від пошкоджень.

Після цього встановлюємо верхній ярус торта. Обрізаємо осьову до необхідної нам висоти.

При необхідності покриваємо торт кремом вдруге, вирівнюємо поверхню та декоруємо десерт.

Ось такий тортик вийшов у мене :)

Схематично збирання торта виглядає наступним чином: