Найкращий рецепт шашлику зі свинячої шиї. Шашлик зі свинини: маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким

Існує думка, що зробити хороший шашлик здатні лише чоловіки. Але це зовсім так. Статева приналежність тут зовсім ні до чого. Щоб така страва вийшла по-справжньому смачною, необхідно правильно виконувати кожну стадію процесу її приготування. Особливу увагу необхідно приділити тому, як різати м'ясо на шашлик. У цьому питанні є багато моментів, про які варто знати, перш ніж братися за роботу.

Процес приготування шашлику включає кілька обов'язкових етапів:

вибір основних компонентів;
подрібнення продуктів (нарізка);
підготовка їх до роботи (маринування);
насаджування заготовок на шампури;
безпосередня смаження.

Кожен з них по-своєму важливий і вимагає відповідної уваги. Однак дехто вважає, наприклад, що абсолютно не важливо, як різати м'ясо на шашлик. Проте у цьому є свої тонкощі.

Не кожен відрубаний шматок годиться для шашлику. Справжні майстри особливу увагу приділяють формі заготівлі. Ідеально, якщо шматки будуть нарізані у вигляді конусів. Це полегшить їхнє насаджування на шампур і сприятиме надалі хорошому обсмаженню. Але перш ніж вирішувати, як різати м'ясо на шашлик, треба підготувати при цьому всі необхідні інструменти. Зазвичай у таких випадках потрібно:

Гострий ніж. Бажано, якщо у нього буде широке рівне лезо без будь-яких зазубрин. Інструменти з рифленим полотном для цього не підійдуть.
Дерев'яна обробна дошка зі спеціальним жолобком для збирання рідини. Адже при нарізанні м'яса з нього обов'язково виділятиметься сік. Небажано, щоб він накопичувався на поверхні. Якщо такої немає, то можна взяти і звичайну дерев'яну дошку. У будь-якому випадку її потрібно попередньо обдати холодною проточною водою. Так вона менше вбиратиме м'ясний сік.

Маючи в наявності все необхідне, можна сміливо братися за роботу.

Основний інгредієнт

Перш ніж вирішити, як різати м'ясо на шашлик, треба обов'язково врахувати, який саме продукт використовуватиметься. Наприклад, з яловичини найкраще вибирати вирізку або зі свининою справа інакша. Тут для шашлику найкраще використовувати ошийок. Це м'ясо, розташоване вздовж хребта. Потрібно брати саме ту частину, яка знаходиться у районі шиї. Те, що йде нижче вздовж спини, звісно, теж підійде. Але в цьому випадку доведеться витратити додатково час, щоб зрізати велику кількість сала, розташованого поруч. Задню частину краще взагалі не брати. З якого там знаходиться, шашлик вийде сухим та не соковитим. Це треба розуміти і не робити помилок. З бараниною зовсім інша історія. Тут із усієї туші для приготування шашлику підійде лише вирізка, корейка або задня нога. А ось популярну лопатку краще приберегти для іншої страви. Коли ж остаточно вирішиться питання з м'ясом, можна буде розпочинати наступний етап.

Секрет маринування

Відомо, що використання свіжого м'яса не дає гарантії того, що шашлик вийде м'яким та соковитим. Навіть недосвідчені господині знають, що попередньо основний продукт треба піддати додаткової обробки. Мається на увазі процес маринування. Для початку треба зрозуміти, навіщо він потрібний. Тут варто згадати уроки хімії. Адже відомо, що м'ясо переважно складається з білків (еластину, колагену та ретикуліну). Під час температурної обробки він частково розм'якшується. Але найкраще цей процес відбувається під дією кислоти. У такому середовищі білок поступово стає пухким, а значить зможе утримувати сік і після смаження вийде м'яким. На практиці використовують маринади, виготовлені на основі:

кефіру;
вина;
майонезу;
оцту;
мінеральної води.

Кожен вибирає варіант на власний смак. Але найчастіше використовують спосіб, для якого необхідно: на 1,2 кілограма м'яса (наприклад, свинини) 8 грам цукру, 3 цибулини, сіль, 60 грам оцту та будь-які спеції.

Робиться все дуже просто:

Спочатку промиваємо свинину та злегка просушуємо її серветкою, щоб видалити зайву вологу.
Потім ріжемо м'ясо на шашлик, враховуючи поради професіоналів щодо форми та розміру окремих шматочків.
Заготовки необхідно посипати спеціями і залишити на 10 хвилин, щоб м'ясо могло добре ними просочитися.
Додати нарізану кільцями цибулю, цукор і оцет, розведений водою у співвідношенні 1:2.

У такому маринаді м'ясо має пролежати щонайменше 9 годин. Тільки після цього можна буде приступати до смаження.

Важливі подробиці

Досвідчені господарки знають, як правильно різати м'ясо на шашлик. Початківцям кулінарам, які бажають освоїти мистецтво приготування цієї страви, необхідно звернути увагу на кілька важливих моментів:

Потрібно користуватися лише гострими інструментами. Правильно поділити м'ясо на шматки можна, маючи в руках добре заточений ніж. З його допомогою вдасться без особливих зусиль зрізати зайвий жир, плівки і жорсткі сухожилля.
Заготівлі повинні мати оптимальний розмір. Будь-які відхилення в той чи інший бік негативно позначаються як готовий продукт.
Для всіх видів м'яса використати один спосіб нарізування. Виняток становить яловичина. Через жорсткі довгі волокна вона вимагає до себе індивідуального підходу.
Пам'ятати, що ідеальним вважається шашлик із шести шматків м'яса. Практика показує, що така кількість для цієї страви вважається оптимальною.

Якщо всі ці моменти враховані, то якість готової страви можна не хвилюватися. Залишиться тільки дотриматися всіх правил обсмажування м'яса на відкритому вогні.

Правила нарізування

У приготуванні кожної страви є тонкощі. Для шашлику вони переважно стосуються способу нарізання основного продукту. Тут завжди виникає одне й те саме питання. Дуже часто кулінари-початківці цікавляться, як треба м'ясо на шашлик різати: вздовж або впоперек. Відповідь це питання неоднозначний. Здавалося б, тут усе ясно. Поділ на шматки потрібно проводити з урахуванням лінії укусу. Тому практично всі види м'яса, призначеного для шашлику, розрізають саме впоперек. Потім його насаджують на шампур вздовж волокон. Тільки такий готовий продукт може вийти досить соковитим і по-справжньому м'яким.

Якщо зробити навпаки, то потім буде важко відгризати від цілого шматка, оскільки саме м'ясо в процесі смаження поступово зіщулиться. Шашлик вийде жорстким та несмачним. Хоча, використовуючи попереднє маринування, м'ясо можна подрібнювати у будь-якому напрямку. Винятком із цього правила є яловичина. Її треба різати лише впоперек.

Розмір шматка

Щоб у результаті досягти бажаного результату, необхідно також знати, якими шматками різати м'ясо на шашлик. Як показує практика, розмір у цьому питанні відіграє важливу роль.

Досвідчені кулінари впевнені, що оптимальним вважається шматок розміром від 3 до 5 сантиметрів. На вагу він становитиме приблизно 30 грам. Якщо зробити заготівлю дрібнішою, то при тепловій обробці на відкритому вогні вона швидко засмажиться і стане сухою. Великі шматки також брати небажано. За відведений час вони не встигнуть добре прожаритися зсередини і залишаться сирими. Якщо ж потримати їх на вогні трохи довше, поверхневі шари можуть сильно обвуглитися. Такий шашлик нікому не принесе задоволення. Крім того, треба намагатися, щоб шматки наскільки можна були рівними. Тонкі краї, що звисають, відразу ж обгорять і зіпсують не тільки зовнішній вигляд, а й смак готового виробу. Також при подрібненні цільного шматка потрібно обов'язково зрізати сало. Під дією високої температури воно поступово зіщулиться, випускаючи жир назовні. В результаті на шматку м'яса з'явиться додаткова щільна тканина, яка буде важко пережовуватись.

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково добрий результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашлику зі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

500 мл знежиреного кефіру;
1 плід лимона;
700 г цибулі ріпчастої;
1 ст. солі;
перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

чорний та червоний перець (за смаком);
1 шт. цибулі;
1-2 лавушки;
100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

1 шт. лимона;
1 шт. стиглого ківі;
перець;
чебрець (пару гілочок);
сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

2 шт. цибулі;
чорний перець;
3 шт. лаврового листа;
сіль;
200 г майонезу;
сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

1 л мінеральної води;
кіло цибулі;
2-3 ст. олії рослинної;
сіль;
перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

100 г меду;
щіпку паприки;
500 г цибулі ріпчастої;
суміш перців;
50 мл олії оливкової;
чебрець;
4 ст. французької гірчиці;
1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

2 ч. л. аджики;
2 великі часточки часнику;
великий лимон;
150 г соусу томатного;
2 ст. майонезу;
1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті це класичний варіант маринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

3 кг свинячої шийки;
2 ст. 9%-ного оцту;
3 шт. головки цибулі;
0,5 л мінералки;
сіль;
перець;
базилік;
куркуму.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

60 мл бальзамічного оцту;
2 часникові часточки;
1 ст. гірчиці;
4 ст. олії рослинної;
по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

250 мл винного оцту;
2 шт. яблук;
2 шт. цибулі ріпчастої;
200 мл сметани (жирність 10%);
100 г чорносливу;
перець;
сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
2 ст. коричневого цукру;
3 ст. винного оцту;
1 ст. апельсинової цедри;
120 мл води;
перець;
1 шт. цибулі ріпчастої;
сіль;
4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

200 мл сухого вина;
700 г цибулі ріпчастої;
сіль;
кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

4 ст. меду;
500 г кислих соковитих яблук;
1 шт. цибулька ріпчастої;
300 мл сухого білого вина;
3 ст. олії рослинної;
сіль;
перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

2 кіло свинини;
700 мл гранатового соку;
4 шт. цибулі;
30 г розмарину;
сіль;
перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.

Ось і почався «шашличний сезон»: передчуваючи задоволення від трапези на природі, ми старанно маринуємо м'ясо, прагнучи приготувати найсмачніший шашлик, і тим самим здивувати друзів та рідних. Як не помилитися і зробити дійсно дуже смачний і апетитний шашлик зі свинини і який рецепт маринаду для шашлику зі свинини? Читайте про це в нашому рецепті.

Вибір м'яса для шашлику зі свинини

Купувати для шашлику зі свинини слід нашийок або шийку - такий шашлик буде м'яким і соковитим. Однак чудово підходять також і корейка, і поперекова частина, і грудинка.

Не купуйте для приготування шашлику м'ясо лопатки або стегенця – страва може вийти сухою і жорсткою.

Жиру в м'ясі має бути небагато, але він повинен бути присутнім, щоб м'ясо не вийшло занадто сухим.

Для будь-якого шашлику, і свинячого в тому числі, краще вибирати охолоджене, а не заморожене м'ясо, але у випадку зі свининою заморожений варіант все ж таки допускається, тільки тоді його розморожування потрібно приділити особливу увагу: розморожувати при температурі не вище +5 - в холодильнику. Чим повільніше буде розморожене м'ясо, тим краще воно збереже свої смакові та поживні якості.

Якщо розморожувати свинину в мікрохвильовій печі або при кімнатній температурі, шашлик вийде жорстким, несмачним і сухим.

Безумовно, до вибору охолодженого м'яса також краще підійти відповідально – воно має бути свіжим, а це означає приємно пахнучого та рівного рожевого кольору.

Рецепт швидкого маринаду для шашлику зі свинини

Варіантів маринадів для шашлику зі свинини – океан. Це і прості поєднання, оскільки сік лимона з цибулею та перцем, і маринади, соуси та обмазки з екзотичних фруктів та найрізноманітніших спецій. Найпростіший варіант - використовувати сік лимона, цибулю і ваші улюблені спеції, що підходять для свинини. Для маринування цього м'яса підходить практично все: і свіжі трави, прянощі, і аджика, і фруктові соки, і вина.

Варіанти маринадів для свинячого шашлику (на 2 кг свинини):

6 цибулин великих, 2 ст. трав (кінза, майоран, базилік, шавлія та ін.), 1 ч.л. солі крупний, червоний та чорний мелений перець – маринувати 6-12 годин;
5 цибулин великих, 100 мл води, 3 ст. рубаної петрушки, 2 ст. рубаної кінзи, ½ лимона (сік), по 1 ч.л. великої солі, меленого коріандру, мускатного горіха меленого, червоний та чорний перець – маринувати 3 години;
на 1 кг свинини: 2 цибулини червоних, 1 пучок зелені (наприклад, базилік+шавлія або ін. варіанти до смаку), 0,5 склянки сухого білого вина, 2 ст.л. олії оливкової, по 1 ч.л. цукру, солі, чорний перець - маринувати 3-5 годин;
на 1 кг свинини: 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 250 мл натурального йогурту без добавок, по 1 ч.л. імбиру меленого, коріандру, кмину, цукру, 1 ст.л. рубаної кінзи, 1 щіпка кардамону, червоний перець, сіль - маринувати 3 години.

Приготування шашлику зі свинини – етапи

Отже, ви обрали гарне м'ясо, визначились із маринадом. Наступне, що потрібно зробити після розморожування м'яса, - нарізати його. Як правило, для шашлику свинину нарізають кубиками близько 3-5 см, потім складають маринад і витримують потрібний час.

Чим молодша буде свинина, тим менше її потрібно буде витримувати в маринаді.

Маринувати свинину можна також, крім перерахованих варіантів, у пиві, свіжих фруктових і овочевих соках, квасі, кефірі, майонезі, оцті (таке м'ясо виходить менш соковитим).

Багато кулінарів не додають в маринад сіль, вважаючи, що м'ясо стає через неї жорстким. Часто шашлик солять вже при подачі у готовому вигляді.

Що стосується дров для вугілля, над якими готуватиметься шашлик, то вони можуть бути будь-якими – осиновими, березовими, яблуневими, вишневими, горобиновими, липовими тощо. Можна купити готове вугілля.

При жарінні шашлик потрібно регулярно і рівномірно повертати, а періодичне збризкування маринадом або сумішшю води і вина додасть йому особливу соковитість.

Ми зібрали для вас найсмачніші і при цьому прості варіанти приготування шашлику зі свинини.

Рецепт шашлику зі свинини у томаті

Потрібно: 2 кг свинячої м'якоті, 2 цибулини, 1 пучок свіжої зелені, 2 ст.л. томатної пасти, 1 ст. мелений паприки, гострий червоний перець за смаком, мелений коріандр, чорний перець.

Як приготувати свинячий шашлик в томаті. Дрібно порубати зелень, півкільцями нарізати цибулю. Нарізати м'ясо шматками по 2 см, скласти в глибоку миску, додати зелень, цибулю, томат, спеції, влити 1 склянку або скільки потрібно, щоб покрити все м'ясо маринадом охолодженої кип'яченої води, перемішати, не солити, залишити в маринаді на ніч. За 2 години до приготування шашлику до маринаду можна додати сіль. Нанизати свинину на шампури щільно, смажити над вугіллям.

Визначити готовність шашлику можна, розрізавши найбільший шматочок м'яса ножем – має виділитися прозорий сік.

Рецепт швидкого шашлику зі свинини

Знадобиться: 2 кг шиї свинячий, 1 кг цибулі, 5 листів лаврових, 1 ч.л. чорного меленого перцю, 1 щіпка шафрану, сіль.

Як приготувати шашлик зі свинини. Порційними шматочками нарізати м'ясо, укласти в чан для маринування, перекрутити цибулю на м'ясорубці і додати кашу до м'яса, поперчити, покласти шафран, лавровий лист, сіль, перемішати все як слід, дати промаринуватися 10-15 хв, нанизати на шампури і смажити шаш способом.

Рецепт шашлику зі свинини у шампанському

Знадобиться: 2,5 кг свинячого ошийка, 1 пляшка шампанського сухого, 5 цибулин, спеції та приправи за смаком, сіль.

Як приготувати шашлик зі свинини у шампанському. Нарізати м'ясо, кільцями нашаткувати цибулю, викласти в емальований посуд, приправити спеціями, підсолити, влити шампанське, перемішати, маринувати 1 годину. Готувати шашлик над вугіллям.

Шашлик зі свинини у молочному маринаді

Потрібно: 1 кг свинини з салом, 5 зубчиків часнику, 2 склянки молока, по 1 болгарському перцю, помідору, цибулиці, моркви, 4 ст.л. цукор, чорний перець.

Як зробити шашлик зі свинини у молоці. Молоко влити в каструлю, покласти чорний мелений перець, сіль, цукор, проварити 10-15 хв на повільному вогні, дати охолонути. Нарізати свинину шматочками, натерти сіллю та часником, покласти в молочний маринад, на 4-5 годин залишити. Нанизати на шампури м'ясо, чергуючи його зі шматочками солодкого перцю, кільцями цибулі, кухлями помідорів та моркви, смажити шашлик, періодично поливаючи молочним маринадом.

Рецепт пікантного шашлику зі свинини

Знадобиться: 1 кг м'якоті свинини, 2 лаврові листки подрібнених, 4 ст.л. оливкової олії, 4 ч.л. паприки, 3 ч. л. меленого кмину, по 2 ч.л. подрібненого базиліку та насіння коріандру, ½ ч.л. меленого імбиру, за смаком - мелена кориця, мелений мускатний горіх, пекучий червоний перець, чорний свіжомелений перець, сіль.

Як приготувати шашлик зі свинини. М'ясо промити, обсушити, нарізати кубиками. Перемішати паприку, кмин, коріандр, імбир, базилік, лавр, корицю, чорний і червоний перець, оливкову олію, мускат, сіль. У пряну суміш покласти шматочки м'яса, перемішати. Під кришкою залишити м'ясо в холоді на 8-12 годин, за цей час кілька разів перемішати. Нанизати свинину на шампури, смажити над вугіллям до готовності, під час подачі можна полити соком лимона.

Тонкощі приготування шашлику зі свинини

Не ріжте м'ясо дуже дрібно - шашлик вийде сухим, тому що. м'ясо втратить свої соки;

Не повертайте шампури над вугіллям надто часто – м'ясо може пересушитись;
Не допускайте появи язичків полум'я;
Якщо при жарінні над вугіллям з м'яса виділяється сік, який капає на вугіллі, то шашлик потрібно періодично збризкувати його маринадом, інакше м'ясо може пересушитися.

Минулого літа забіг шашлики у відрі зі свинини. Додав спецій, майонезу, цибулі настругав, часнику. Спочатку скибочки м'яса лежали в яєчному жовтку-білку, потім у відро відправив. Маринувалися в льоху, доби три, тому що це було на початку перших чисел червня, получку принесла листоноша, я і загудів на три доби, проспавшись від зловживання спиртним, згадав про шашлики в льоху, дістав трясучими руками, як звичайно після посиденьок, розтопив. , відправив на ґрати. Чесно кажучи, м'якість була чудова. Аромат стояв на всю околицю. Тут сусід товариш по чарці через два будинки навіть намалювався в мене. Все як годиться, хлібну здобу приніс із собою і два снаряди по півлітра на додачу. Реально не очікував такого поєднання, ще й природа, погода не підкачала, після двох сусід ще зметнувся за двома, а там і опівночі. Треба майонез та часник додавати у свинину та маринувати 48 годин. Дякую!

Жінка і шашлик дуже сумісні. Просто треба вміти та любити готувати. Я шашлик готую повністю сама. Для свинини потрібно багато цибулі нарізаної кільцями. приправи для шашлику, сіль, мінеральна вода і ще я додаю мариновані помідори-виходить дуже смачно.

ПРИГОТУВАЛА ШАШЛИК З НАШИРКУ І МАРИНУВАЛА В СОЦІ ЛИМОНУ І КИВІ І СПЕЦІЇ-ОБ'ЄДНАННЯ!

Для шашликів завжди купую тільки найкраще м'ясо (Раменські делікатеси в моїх фаворитах) і марину його в соєвому соусі та лимонному соку — шашличок виходить м'яким, ніжним і дуже смачним.

Маринад у молоці тут є, підкажіть смачно виходить?

Жінка та шашлик цілком сумісні. Перший раз у житті самостійно приготувала шашлик за найпростішим рецептом із цього сайту з маринуванням близько 12 годин. Вийшло все дуже чудово! Головне - це гарне м'ясо та правильний рецепт!

дякую за рецепти! буду експериментувати! мої діти люблять, коли я готую щось цікаве! і мені приємно та дружина відпочиває!

Опис

Шашлик зі свинячої шиї- один із найсмачніших рецептів, на думку багатьох людей. Готова страва виходить ситною, ароматною і дуже апетитною. Вважається, що з такого м'яса буде найсмачніший шашлик. А готується страва нескладно. Процес маринування займає небагато часу і передбачає використання простих продуктів.

Важливо правильно підійти до питань вибору складових для шашлику. Свиняче м'ясо обов'язково має бути свіжим, з незначною кількістю прожилок. У цьому випадку замаринувати м'ясо, порізане порційними шматочками, не складе труднощів, а готова м'ясна страва буде пікантною і смачною.

Пропонуємо покроковий рецепт з фото, за яким приготування найкращого шашлику зі свинячої шиї не складе труднощів. До речі, рецепт не передбачає використання оцту, що є безперечною перевагою.Маринадом виступає мінеральна вода, у якій потрібно вимочити м'ясо протягом 8-12 годин. Це зробить готовий шашлик м'якшим, ніжнішим та смачнішим. Рецепт, напевно, сподобається всім любителям м'ясних страв. Багато хто вибирає готування на природі, вирушаючи з близькими або друзями на пікнік.

складові

(3 кг)
(3 шт.)
(1 шт.)
(велика, 20 г)
(10 г)

У кожного, хто любить відпочинок на природі, поїздки на дачу або просто не любить відмовляти собі в смачненькому у вихідний день, є свій фірмовий рецепт приготування шашлику. Але іноді можна поекспериментувати, а раптом рецепт, запропонований на кулінарному сайті або в книзі виявиться простішим, а приготовлена по ньому страва - не менш смачною.

Шашлик із шиї свині
Шашлик свинячий з помідорами
Оригінальний шашлик - готуємо маринад із гранатового соку
Шашлик зі свинячої шиї зі свіжою зеленню

Шашлик із шиї свині

Для приготування шашлику найкраще брати свинячий ошийок. Щоб готова страва мала пряний смак, підготуємо відповідний маринад:

1, 5 кг свинячого м'яса,
1 лимон,
300 гр мінеральної води,
400 гр цибулі,
1 шт перцю чилі,
суха мелена паприка,
перець чорний мелений,
сіль,
орегано сухий.

Свинину ріжемо на невеликі шматочки, 200 гр цибулі – товстими кільцями. Решту цибулі подрібнюємо на тертці, видавлюємо сік з лимона, подрібнюємо перець чилі. Додаємо мінеральну воду та спеції, змішуємо все та залишаємо та залишаємо під кришкою на 2 години. Потім нанизуємо шматочки на шампури і прогріваємо над розпеченим вугіллям, поки воно не стане рум'яним.

Шашлик свинячий з помідорами

Для приготування беремо:

1,5 кг нашийка,
2 великі цибулини,
200 гр помідорів,
1 чайну ложечку меленого перцю (чорного), сіль.

Ошийок нарізаємо, помідори опускаємо на хвилинку в окріп, знімаємо з них шкірку, подрібнюємо. Цибулю нарізаємо, додаємо сіль, перемішуємо, поки вона не пустить сік. Змішуємо свіїну, цибулю та помідори, маринуємо протягом 2-2,5 годин. Потім м'ясо нанизуємо на шампури.

Піддаємо свинину тепловій обробці над розпеченим вугіллям. Ознакою готовності зазвичай є поява рум'яної скоринки. Щоб переконатися в тому, що продукт добре просмажився, слід спробувати один шматочок - усередині він повинен мати сірий колір, сік не повинен мати домішки крові.

Оригінальний шашлик - готуємо маринад із соку гранату

Щоб приготувати шашлик із шиї свині слід взяти:

2 кг свіжого м'яса
3 цибулини,
3 шт. червоного болгарського перцю або стиглих помідорів,
1 склянка свіжовіджатого гранатового соку,
сіль, зелень петрушки та базиліка,
4 гвоздики,
чорний перець мелений.

Нашийок ріжемо на шматки, укладаємо на дно миски, засипаємо спеціями. Другим шаром викладаємо нарізану кільцями цибулю. Потім чергуємо шари. Не забуваємо додавати спеції. Зверху заливаємо гранатовий сік. Даємо суміші маринуватись протягом 4 годин. Через кожну годину вміст миски акуратно перемішуємо. Сіль додаємо лише за півгодини перед початком теплової обробки. На шампура нанизуємо шматочки свинини по черзі зі шматочками перцю чи помідорів. Смажимо на гарячому вугіллі.

Маринуємо м'ясо на шашлик у білому вині

Підготуємо:

2 кг свинячого ошийка,
перець чорний горошок та мелений,
лаврове листя,
сіль,
250 г білого сухого вина.

Шашлик з шиї свині відрізняється особливою м'якістю та ніжним смаком, причина в наявності у цьому виді м'яса тонких жирових прошарків. Нарізати нашийок слід таким чином, щоб у кожному шматочку було трохи жирового прошарку, в такому випадку продукт не буде сухим. Нарізану свинину приправляємо спеціями, заливаємо вином, залишаємо в прохолодному місці на кілька годин. Протягом часу маринування слід м'ясо кілька разів перемішати.

Готуємо гаряче вугілля, найкраще з деревини фруктового дерева – вишні, абрикоса, яблуні. Нанизавши м'ясо на шампура, розташовуємо його над гарячим вугіллям. Смажимо до появи рум'яної скоринки, не забуваємо періодично бризкати його залишками маринаду.

Шашлик зі свинячої шиї із зеленню

Заготовляємо:

1 кг свинини,
0,5 кг цибулі,
6 столових ложок оцту,
пучок свіжої кінзи та зеленої цибулі,
сіль.

Свинину для цього рецепту можна взяти із задньої ноги чи спинки. Миємо, нарізаємо невеликими шматочками. Цибулю ріжемо кільцями, солимо м'ясо, перчимо, укладаємо в миску, шари перекладаємо кільцями з цибулі. Оцет змішуємо із водою, заливаємо м'ясо. Залишаємо маринуватися протягом 5-6 годин. З огляду на тривалий термін маринування слід заздалегідь розрахувати час виконання цієї роботи.

Нанизуємо свинину на шампури таким чином, щоб шматочки не торкалися один одного. Шампури слід через кожні кілька хвилин провертати навколо осі, щоб м'ясо не підгоріло. На теплову обробку м'яса знадобиться 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл страву рясно посипають подрібненою зеленню. До страви можна подати томатний соус.

Сподіваємось, що наші рецепти сподобаються вам. Готуйте з нами швидко смачні та оригінальні страви. Смачного!