Найсмачніші начинки для смажених або печінкових пиріжків - покрокові рецепти приготування солодких та несолодких. Види начинок на пиріжки прості та смачні

Російська гостинність відома у всьому світі. Здавна господині славилися вмінням пекти пиріжки. Не дарма народне прислів'я каже: «Не червона хата кутами, а червона пирогами».

Відомо безліч рецептів приготування пирогів: великих та маленьких, на один укус, смажених на сковороді та печених у духовці, відкритих та закритих, різноманітних форм (класичних, трикутних, круглих).

Головне, що відрізняє різні рецепти – це склад, спосіб приготування тіста та начинка. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати улюблені всіма пиріжки в духовці дріжджові.

Види для пиріжків

Дріжджове тісто, залежно від складу та способу приготування, буває здобним, звичайним та листковим. Здобне тісто відрізняється підвищеним вмістом яєць, олії, цукру та сметани. Використовується в основному для приготування пиріжків із фруктовою чи солодкою сирною начинкою.

Зустрічаються любителі, які готують із здобного тіста чи картоплею. Поєднання солодкого тіста та солоної начинки буває незвичайним.

Рецепт дріжджових у кожної господині свій. Розглянемо найпоширеніші.

Приготування дріжджового тіста опарного

Для отримання здобного дріжджового тіста спочатку необхідно приготувати опару. Для цього 40 г свіжих дріжджів або 14 г сухих розчиняються склянкою теплого молока зі столовою ложкою цукру. Потім додаються 3 столові ложки борошна із гіркою.

Після перемішування опару потрібно залишити у теплому місці, де немає протягів, на 20-30 хвилин. Коли ви побачите, що опара «підійшла», що помітно після того, як виросла «шапка» і з'явилися бульбашки, можна починати готувати тісто.

Для цього потрібно взяти:

100 г цукру (для солодких пиріжків можна додати трохи ванільного);

Декілька яєць (що здобніше тісто, тим більше), для простого тесту достатньо трьох;

Половину пачки вершкового масла;

Дрібку солі;

3 склянки борошна;

Столову ложку будь-якої рослинної олії.

За бажанням у тісто додається трохи куркуми для надання красивішого кольору. Молоко можна замінити кефіром чи сметаною. У цьому випадку дріжджі для опари розводять теплою водою. при бажанні заміщається маргарином або рослинно-вершковою сумішшю.

В окремому посуді перемішуються всі складові, масло при цьому попередньо розм'якшується, борошно просівається для збагачення повітрям та усунення грудочок. Її необхідно додавати поступово та розмішувати в одному напрямку.

Тісто викладається для замісу на суху дошку або стіл, трохи посипаний борошном. Змастивши руки олією, щоб уникнути прилипання, потрібно ретельно розминати шматок тіста, доки він стане пластичним і однорідним.

Щоб тісто не втекло, коли почне рости, його поміщають у каструлю великого розміру, злегка присипають борошном і, накривши сухим чистим рушником, поміщають у тепле місце на 1-2 години.

Коли ви побачите, що тісто піднялося і майже виходить із посуду, необхідно його обім'яти та залишити доходити ще. Так можна робити кілька разів, після чого тісто викладається на обробний стіл для приготування смачної випічки.

Різновиди пирогів із дріжджового тіста

З тіста, приготовленого з використанням дріжджової опари, можливе виготовлення різноманітних виробів. Це можуть бути булочки, кулеб'яки, ватрушки, паски та, звичайно, пироги. Випічка відрізняється за формою, розміром та начинкою.

Великі пироги готуються за розміром листа або форми для духовки, начинка розташовується між нижнім та верхнім шарами. Іноді трапляються відкриті пироги. Зазвичай вони готуються з фруктами та покриваються декоративними гратами з тіста. Під час подачі на стіл розрізаються на порційні шматочки.

Невеликі пиріжки відрізняються розмірами та формою і ліпляться у вигляді човників, колобків та трикутників. Коли господиня готує одночасно пиріжки з різними видами начинки, часто кожної з них використовується своя форма.

Тістечка з яблуками

Багато дітей і дорослих люблять солодкі пиріжки. Щоб не мучитися питанням про те, як приготувати пиріжки дріжджові з яблуками в духовці, рецепт з фото пропонується нижче.

Готується за класичним рецептом або зі збільшеною кількістю здоби. Багато хто любить більш м'яку та солодку основу.

Для приготування начинки краще взяти кисло-солодкі яблука. Їх очищають від шкірки та насіння, ріжуть на дрібні шматочки або труть на великій тертці. Щоб начинка не потемніла, її потрібно збризкати лимонним соком. До яблук добре додати корицю. Деякі господині люблять додавати лимонну цедру, гвоздику, кардамон.

Процес приготування пиріжків з яблуками

Готове тісто обробляється на столі або дошці на невеликі однакові кульки розміром із куряче яйце. Потім качалкою або руками грудочки розминаються в коржики, товщина яких залежить від ваших уподобань. Одні люблять більше тіста, інші – начинки.

Не варто робити коржики надто тонкими, щоб начинка не витікала і пироги тримали форму. Щоб пиріжки не розмокали, можна злегка посипати корж перед накладанням яблук пшеничними сухарями або манкою. У середину кружечка міститься начинка те щоб краї були сухими.

Кінці заготовки з'єднуються руками, посипаними борошном або змащеними олією, формується овальний пиріжок і укладається на підготовлений лист для випікання швом вниз. Лист для духовки може бути попередньо змащений олією або вистелений пергаментом для випікання.

Тістечка розташовуються на відстані один від одного, щоб не злиплися при підростанні. Лист із виробами ставиться у тепле місце на 10-15 хвилин. Потім, коли пироги трохи піднімуться, зверху і з боків їх необхідно змастити збитим жовтком для надання золотистої скоринки.

Особливості випікання у духовці

Щоб отримати смачні дріжджові пиріжки в духовці, необхідно дотримуватися кількох вимог. Деко встановлюється попередньо розігріту духовку, вироби випікаються при температурі 180 градусів на середньому рівні протягом 30-40 хв., Залежно від розміру пирогів.

Бажано не відчиняти дверцята на початку приготування, щоб наші човники не опустилися.

За процесом випікання краще спостерігати у віконце духовки. При нерівномірному приготуванні з обох боків, коли пироги вже покрилися скоринкою, можна поміняти їх місцями. Через деякий час ароматний запах яблук з корицею покаже, що пиріжки в духовці дріжджові вдалися!

Лист із готовими виробами потрібно накрити чистою сухою тканиною і дати трохи відстоятися. Пиріжки з яблуками смачні відразу після випікання, і в холодному вигляді.

Традиційні пиріжки з начинкою з капусти із дріжджового тіста

Дріжджові пиріжки з капустою в духовці випікаються з традиційного дріжджового тіста за таким же способом, як у попередньому розділі.

Начинка може готуватися зі свіжої чи кислої капусти. Свіжу дрібно шаткують і тушкують до напівготовності з невеликою кількістю соняшникової або оливкової олії. На смак додаються сіль і чорний перець, іноді кріп.

Коли начинка охолоне, до неї домішуються варені нашатковані яйця. На одну невелику голівку капусти зазвичай кладуть 3 яйця.

Така випічка смачна і в гарячому, і холодному вигляді. Можна розігрівати дріжджові пиріжки з капустою в духовці або на сковороді з невеликою кількістю масла.

Пиріжки з картопляною начинкою

Найлегшими і найдешевшими в приготуванні вважаються пиріжки дріжджові з картоплею в духовці. У цьому випадку традиційне тісто можна додати трохи менше цукру.

Для начинки очищену картоплю необхідно нарізати на шматочки і відварити як для пюре. Молоко додавати не варто, щоб начинка не стала витікати. До товченої картоплі додаються вершкове масло, кріп, сіль та перець.

Окремо на невеликій кількості олії пасерується цибуля до золотистого кольору і додається до нашої начинки. Якщо хтось, наприклад, дитина, не може їсти цибулю, буде смачно і без неї.

На 1 кг картоплі необхідно 100 г вершкового масла, невелика цибулина, 2 столові ложки олії, сіль та перець, а також зелень за смаком. У фарш можна додати жовток одного яйця. Змастити пиріжки перед випічкою потрібно збитим жовтком або вершковим маслом, що додасть їм аромату та глянцю.

Дріжджові пиріжки в духовці з картопляною начинкою випікаються при температурі 180 градусів близько 20 хвилин. Найсмачніше цей у гарячому вигляді.

Піріжки дріжджові в духовці з м'ясною начинкою

Коли ви хочете вдосталь нагодувати своїх чоловіків і дати їм щось смачне з домашньої їжі на роботу, найкращий вибір - пиріжки дріжджові з спеченими. Вибір м'ясних начинок залежить від ваших уподобань. Вони можуть готуватися з будь-якого виду м'яса або птиці, попередньо відвареного та прокрученого через м'ясорубку. Можна використовувати готовий фарш чи паштет.

Класичний рецепт дріжджових пиріжків у духовці з м'ясною начинкою включає м'ясо з додаванням цибулі. На півкіло відвареного м'яса береться кілька цибулин, які ріжуться на дрібні шматочки і пасеруються до золотистого кольору. У начинку за смаком додають сіль та спеції.

Накладається в холодному вигляді на середину коржика з тіста, краї защипуються для створення потрібної форми, яка може бути класичною, трикутною або круглою.

Тістечка випікаються в духовці звичайним способом - при температурі 150-180 градусів, близько півгодини.

Бездрожжеві пиріжки на кефірі

Якщо ви не хочете возитися з опарою та пекти пиріжки дріжджові, на кефірі в духовці вони вийдуть ніжними та повітряними!

Для приготування тіста знадобиться:

0,5 кг борошна;

ч. ложка солі;

Склянка кефіру;

Ст. ложка цукру;

Дрібка соди;

2 ст. ложки маргарину, вершкового чи олії.

Яйця розтираються із сіллю та цукром, додається олія. Суміш розмішується до одержання однорідного складу. Просіяне борошно всипається поступово, невеликими порціями. Тоді ж додається сода, погашена оцтом.

Коли тісто перестане липнути до рук і буде еластичним, необхідно накрити його чимось і відставити, щоб підійшло. Через півгодини можна приступати до ліплення пиріжків, які будуть смачні з будь-якою начинкою. Отримані вироби будуть м'якими, повітряними та, що важливо, менш калорійними.

Усі розглянуті рецепти мають рекомендаційний характер. Кожна господиня вибирає те, що найбільше підходить їй та членам її сім'ї. Крім того, на кухні, як і у всьому є місце для творчості. Змінюючи склад тесту, вигадуючи свої начинки, ви можете нескінченно дивувати своїх домочадців та друзів.

Домашні, гарячі, ароматні, рум'яні, смачні пиріжки. Саме в цій страві укладено практично всю історію розвитку кулінарії слов'янського народу, а самі пиріжки стали невід'ємною частиною багатьох російських традицій. Ще з давніх-давен рецепти пиріжків передавали від матері до дочки. З того часу багато що змінилося, наприклад, значно зросла різноманітність смачних і незвичайних начинок, і навіть вдосконалилися методи приготування тіста для пиріжків. Начинка для пиріжків може бути різною, на будь-який смак і побажання. Це і пиріжки з капустою, картоплею, м'ясом, яйцем, повидлом, яблуками, цибулею, рисом, грибами, а також ковбасою. Наприклад, незвичайний рецепт смажених пиріжків з ковбасою не займе у вас багато сил і часу, зате результати перевершать усі ваші очікування. А ось незвичайний рецепт пиріжків у духовці – пиріжки з курячою печінкою та кус-кусом, можуть стати чудовим, ситним сніданком. Також ви тут знайдете, як зробити пиріжки з листкового тіста та найсмачніший рецепт дріжджових пиріжків. Завдяки добірці найапетитніших рецептів, ви не тільки дізнаєтесь, як приготувати пиріжки, але й зможете побачити кінцевий результат. Адже рецепти пиріжків з фото також наведені у цій підкатегорії. Крім того, рецепти, доповнені фотографіями, значно спрощують приготування пиріжків. Подавати пиріжки можна як на сніданок, обід та вечерю, так і на святковий стіл. А взявши свіжоприготовлені пиріжки як перекушування на дачу або прогулянку, ви і ваші близькі будуть ситі корисною та смачною стравою. Будьте впевнені, у вас обов'язково вийдуть найсмачніші та ароматніші пиріжки, від яких у ваших домочадців будуть текти слинки. Вибирайте рецепт, що сподобався, додайте крапельку свого душевного тепла, любові і все, пиріжки готові!

05.08.2018

Тістечка з чорницею в духовці

Дуже швидко ви приготуєте пиріжки з чорницею. Рецепт приготування дуже простий та швидкий. Така випічка сподобається всім, добре підходить до чашечки чаю.

Інгредієнти:

Ванільний цукор – 15 грам,
- дріжджі – 40 грам,
- цукор – 0,5 склянки,
- крохмаль - 1 столова ложка,
- яйця – 1 штука + 1 жовток,
- сметана - 2 столові ложки,
- масло вершкове - 50 грам,
- борошно - 2 -2,5 склянки,
- сіль - шепітка,
- чорниця – 1 склянка,
- цукор – 1,5 столові ложки,
- крохмаль – 1,5 столові ложки.

10.05.2018

Тістечка з полуницею в духовці

Тістечка з полуницею у нас вдома завжди розлітаються на ура. Саме тому я сьогодні для вас і описала їх докладний рецепт приготування.

Інгредієнти:

- 480 грам борошна,
- пакет дріжджів,
– 280 мл. води,
- 1 яйце,
- 3 ст. цукру,
- 300 г полуниці.

26.04.2018

Смажені пиріжки на кефірі без дріжджів, як пух.

Тістечка, смажені на сковороді, можна готувати і не на дріжджовому тісті. Відмінними вони у вас вийдуть на кефірі, особливо якщо ви скористаєтеся нашим докладним рецептом їхнього приготування.
Інгредієнти:
- кефір 3,2% – 125 мл;
- борошно пшеничне – 280 гр;
- цукор – 0,5 ст.л.;
- сіль - 1 щіпка;
- сода – 0,5 ч.л.;
- олія соняшникова - 50 мл.

09.03.2018

Диву з картоплею

У Дагестані коржики диву готують до великих свят та пригощають усіх гостей. Також вони відмінно підійдуть до сніданку, обіду і навіть вечері. Їх можна подати замість хліба до перших та других страв. Коржики-пиріжки зручно взяти з собою на роботу, пікнік або в дорогу як перекушування.

Продукти для рецепту:
- 460 мл кефіру,
– 1,5 ч.л. солі,
– 0,5 ч.л. соди,
- пів кіло борошна,

Начинка:

- 700 г картоплі,
- головка цибулі,
- 30 мл рослинної олії.

21.02.2018

Пісні пиріжки з капустою

Обов'язково скуштуйте ці дуже смачні пісні пиріжки з капустою. Рецепт приготування я докладно для вас описала, проблем із приготуванням не виникне.

Інгредієнти:

- борошно - 650 грам,
- цукор – 1 ч.л.,
- сухі дріжджі – 1 ч.л.,
- вода - півтори склянки,
- соняшникова олія - ​​100 мл.,
- сіль – 2 ч.л.,
- капуста – півтора кг.,
- соняшникова олія - ​​2 ст.л.

02.02.2018

Тістечка "Бомбочки" з помідорами та сиром

А ви вмієте готувати пиріжки "Бомбочки"? У них нестандартний зовнішній вигляд, вони справді нагадують маленькі бомби, але не небезпечні, а дуже смачні та апетитні. Спробуйте їх неодмінно, ви залишитеся задоволені!

Інгредієнти:
Для тесту:
- вода – 250 гр;
- борошно – 2,5 склянки;
- Рослинна олія - ​​3 ст.л. у тісто;

- цукор – 1 ч.л. без гірки;
- сіль – 1 ч.л. без гірки.
Для начинки:
- сир – 200 гр;
- свіжа зелень – невелика кількість;
- помідори – 200 гр;
- твердий сир – 50 гр;
- часник – 1 часточка;
- сіль – невелика кількість.

29.01.2018

Повітряні смажені пиріжки

Якщо ви не вмієте жарити пиріжки, то давайте це терміново виправимо! Наше тісто для них – на сметані та дріжджах – дуже гарне, воно легко готується, і пиріжки виходять повітряними та дуже смачними.
Інгредієнти:
- 500 гр борошна;
– 0,5 ч.л. цукру;
– 0,75 ч.л. солі;
- 0,5 склянки сметани;
- 1,25 склянки води;
- 5-6 картоплин;
- 1 цибулина;
- рослинна олія для смаження;
- сіль за смаком;
- перець за смаком.

16.01.2018

Пиріжки-бомбочки з сиром та помідорами

Рецепт пиріжків-бомбочок знає багато хто. Якщо ж Ви ще не знаєте як готувати ці пиріжки, тоді обов'язково приготуйте їх. Для закуски я беру помідори і сир, але можна використовувати й інші закуски, на вашу думку.

Інгредієнти:

Для тесту:

- півтори склянки борошна пшеничного вищого гатунку,
- щіпка солі дрібнокристалічної,
- 4 столові ложки олії,
- 1 склянка води.

Для начинки:

- 130 грам сиру твердих сортів,
- 4 помідори,
- 1 чайна ложка соусу (типу майонез),
- 2 штуки зелені кропу,
- 1 часточка часнику.

07.01.2018

Тістечка з лівером

Старші люди, думаю, пам'ятають смак пиріжків з лівером. Рецепт приготування по тому ГОСТу я докладно для вас описала.

Інгредієнти:

- свинячі субпродукти - 500 грам,
- цибуля - 100 грам,
- вода - 350 мл.
- борошно - 550 грам,
- цукор – 1 ч.л.,
- рафінована олія - ​​1 ст.л.,
- сухі дріжджі – півтори ч.л.,
- сіль - підлога ч.л.

05.01.2018

Смажені пиріжки з капустою на дріжджовому тісті.

Смажені пиріжки з капустою моє улюблене блюдо. Рецепт приготування дуже простий. Я його для вас сьогодні описала.

Інгредієнти:

- 20 г дріжджів;
- 200 г води;
- 400 г борошна;
- 30 г цукру;
- 15 г солі;
- 300 г капусти;
- 150 грам моркви;
- сіль;
- Чорний мелений перець.

16.12.2017

Тістечка з яблуками з тіста філо в духовці

Я сьогодні для вас підготувала рецепт дуже смачних пиріжків із яблуками з тіста філо. Така випічка виходить дуже смачною та пишною, а кориця надає їм цікавого смаку.

Інгредієнти:

- 200 г тесту філо,
- 3-4 яблука,
- 3 ст. цукру,
- 100 грам олії вершкового,
- 1 ч.л. кориці,
- 1 яйце.

12.12.2017

Шарики з яблуками та спрайтом

Тістечка з листкового тіста (або шарування) подобаються і дітям, і дорослим, і господиням. Вони смачні, красиві та просто готуються. Дуже смачними будуть слойки з яблуками та спрайтом: таке поєднання дуже вдале. Неодмінно спробуйте!

Інгредієнти:
- 2 упаковки листкового тіста;
- 2 банки спрайту;
- 2 яблука;
- 300 гр вершкового масла;
- 3/4 склянки цукру;
- кориця – за смаком;
- ванілін – за смаком.

08.12.2017

Дуже легкі та ніжні пиріжки за 5 хвилин

З цього ніжного та легкого тіста можна приготувати дуже смачні пиріжки лише за 5 хвилин. Рецепт приготування нескладний та досить швидкий.

Інгредієнти:

- 2 склянки борошна,
- Чверть ч.л. солі,
- 1 ст. цукру,
- 1 ст. олії рослинної,
– 250 мл. молока чи води,
- 5-6 г дріжджів сухих.

01.12.2017

Смажені пиріжки з капустою та яйцем.

Щоб приготувати смачні пиріжки з капустою і яйцем, буде потрібно мінімальний набір продуктів і трохи часу, а рецепт їх приготування вже перед вами - дивіться, готуйте, доставте маленьку радість своїм домочадцям.

Інгредієнти:
Для тесту:
- пшеничне борошно - 650 г,
- сухі дріжджі – 11 г,
- олія - ​​50 г,
- цукор - півтори ч. ложки,
- сіль - 1 ч. ложка,
- вода – 400 г.

Для начинки:
- яйця - 2 шт.
- білокачанна капуста – 400 г,
- ріпчаста цибуля - 1 шт.,
- вода - 1,5 ст.ложки,
- сіль за смаком,
- мелений чорний перець за смаком,
- олія - ​​3 ст.ложки.

14.11.2017

Пиріжки за 10 хвилин - дуже смачні і легкі

Усього за 10 хвилин ви зможете пиріжки за моїм рецептом. Виходять вони дуже смачними. Готуються швидко та дуже легко.

Інгредієнти:

- 1 склянка кефіру або кислого молока;
- 3 яйця;
- кріп;
- 1 ч.л. сухої зелені;
- 6-7 ст. борошна;
- Підлога ч.л. соди;
- сіль,
- чорний мелений перець;
– 80 мл. рослинного масла.

Найсмачніші рецепти пиріжків на нашому сайті. Важко уявити будинок, у якому у вихідні господиня не намагатиметься на славу пригостити дорогих людей. Приємним сюрпризом зазвичай служить рум'яна піджариста домашня випічка, фірмові рецепти якої дбайливо зберігаються в старих блокнотиках і передаються з покоління до покоління.

Пиріжки – особлива випічка, що нагадує кожній людині щасливе дитинство, ласкаві мамині руки, забруднені мукою, чудовий аромат здобного тіста, що поширюється по всьому будинку, дружну сім'ю, яка поспішає за святково накритий стіл.

Кожна господиня дотримуватиметься сімейних традицій, але часто стикається з численними труднощами, адже без вправності та належного досвіду досить складно самостійно впоратися з непростим, але захоплюючим процесом – випіканням пиріжків.

Рецептів виробів із начинкою існує чимало, кожна країна може похвалитися своїми національними видами подібної випічки.

У нас традиційно готуються невеликі пиріжки, серед них:

• дріжджові пиріжки у духовці;
• швидкі смажені на сковорідці;
• бездрожжеві пиріжки;
• смачні з листкові пиріжки.

Рум'яну апетитну випічку готують:

• пиріжки на кефірі та сметані;
• на молоці та простокваші;
• пиріжки на воді.

І з різною начинкою:

• з капустою та з картоплею;
• з м'ясом та фаршем;
• з яйцем та сиром;
• солодкі з яблуками, сливами та вишнею;
• швидкі пиріжки з варенням.

Ці, та багато інших рецептів пиріжків можна знайти в рубриці. Розташоване кожне покрокове керівництво зручне для пошуку, просте орієнтування дозволить швидко і легко знайти рецепт, що цікавить. Тут для кожного знайдуться пиріжки до душі, для досвідчених гуру в кулінарії або молодим новачкам-початківцям. Оформлення та покрокові рецепти з фото спростять роботу на кухні, а корисні хитрощі та поради щодо приготування смачних пиріжків найкращих кулінарів допоможуть не допустити помилок і на «відмінно» впоратися з домашньою випічкою.

Начинки для пиріжків

Пиріжки – один із найдавніших видів випічки. Наші пращури використовували для начинки найпростіші інгредієнти: фрукти, м'ясо, овочі, рибу. Наразі вибір у господинь розширився, навіть екзотичні продукти можна знайти на прилавках магазинів. Як правильно застосувати прості або складні начинки, підготувати їх до випічки, підібрати ідеальне поєднання спецій та приправ – усі подробиці читачки знайдуть на сторінках сайту Рецепти пирогів.

Тісто для пиріжків

Важливе значення має тісто для пиріжків. З дріжджовим тестом не дружать багато господинь, оскільки готується воно досить довго і непросто. За допомогою чудових рецептів простих і смачних пиріжків рубрики складнощів із дріжджами не виникне навіть у невмілих новачків у кулінарії. Деякі покрокові рецепти познайомлять із новими технологіями приготування цього необхідного для пиріжків компонента.
Поради на сторінках з рецептами допоможуть гідно впоратися з випічкою і в піст або під час дієти, оскільки деякі вироби не містять заборонених дієтологами або церквою продуктів.

Більшість покрокових рецептів з фото містять мінімум інгредієнтів, що особливо важливо, коли холодильник майже порожній, а хочеться побалувати себе та близьких людей пишними рум'яними ласощами. Можна приготувати швидкі пиріжки або пиріжки на кефірі. Швидко та просто! Мінімум продуктів!

Особливо вдала домашня випічка - чудовий додаток для веселого чаювання з подружками. Сумнівів немає – рецепт простих пиріжків обов'язково попросять усі, хто спробує шедевр господині. Навіть святкове бурхливе застілля – непоганий привід похвалитися вмінням випікання пиріжків з апетитною соковитою начинкою. Оплески та компліменти після дегустації рум'яних ласощів неодмінно доведуть господині, що старалася вона не дарма, а рубрика з рецептами пиріжків – найкращий помічник перед приходом гостей.

Детальні рецепти з фото та відео

Обов'язково припадуть до душі молодим господаркам фото, які супроводжують кожен рецепт. Керуючись яскравими зображеннями, всі процеси – від замісу тіста і до відправки виробів у духовку, перетворяться на задоволення, настільки це легко. Пиріжки - настільки унікальна випічка, що надати їм форму можна найхитрішу. За допомогою докладних фото молоді кулінари навчаться готувати неймовірні та загадкові листкові пиріжки, побачивши яких у гостей виникне питання про те, як туди помістили начинку. Смажені пиріжки також при деяких зусиллях можна перетворити на кулінарний витвір мистецтва.

Окрема тема у випіканні пиріжків – прикраса готових виробів. Зазвичай господині використовують найпростіший спосіб – змастити пиріжки збитим яйцем. На сторінках читачок чекають поради, чим можна замінити яйце, особливо в дні посту, чим ще надається чудовий глянець готової випічки. Навіть глазур можна використовувати для прикраси свіжоспечених пиріжків! Як її приготувати? Обов'язково відвідати сторінки сайту, та отримати відповідь на запитання!

Пиріжки - улюблені ласощі всієї сім'ї, але треба пам'ятати, що тільки виготовлена ​​з душею і частинкою серця випічка буде апетитною, рум'яною і чудово ароматною!

Пиріжки самі по собі – це взагалі напрочуд універсальний борошняний виріб, повний експериментів і сюрпризів. Чи не чули таку фразу, мовляв, “в тісто можна загорнути що завгодно”?

Дуже прості в приготуванні російські пиріжки в домашніх умовах, з абсолютно будь-якою начинкою - загалом зробити їх простіше простого і легкого. А до того ж, найсмачніші смаколики – своїми руками, на власній кухні.

Нижче представлені ароматні та вкрай ситні рецепти з фото, де один кращий за інший.

Отриманим Ви порадуєте не тільки себе, але й гостей, рідних і близьких, маленьких дітей, що нагрянули, які без розуму від подібного. Дуже зручно брати їх із собою на роботу або в будь-які поїздки.

А тепер трохи про створення самих домашніх пиріжків: як і з чим приготувати, пара-трійка порад та багато іншого.

По-перше, смачні пиріжки можна як спекти в духовці, так і насмажити, використовуючи сковороду, промащену олією. Швидші рецепти – на дріжджах, але є варіант приготування пиріжків на основі зовсім бездрожжевого тіста, або ж листковим – все на смак.

Якщо Ви людина, у якої не так багато вільного часу, то можна не корпіти над трудомістким замішуванням тіста, а просто його купити в будь-якому продуктовому магазині.

Що ж до начинки, то – як і було зазначено вище, – вона може бути найрізноманітніша: риба, варення, сир, сосиски, м'ясо, фарш, фрукти та сухофрукти…

Тільки подумайте, скільки можна приготувати, а скільки можна з'єднувати, експериментуючи!

Ось кілька хороших порад, які допоможуть вам робити першокласну випічку:

• Беріть або сире свіже яйце, або білок - так домашні пиріжки не втратять свою форму та вигляд (грубо кажучи, не розкиснуть).
• Якщо начинкою буде варення, додайте в нього буквально ложку крохмалю.
• Бажаєте з м'ясом, рибою чи іншими несолодкими інгредієнтами? Перед самою випічкою доведіть продукти хоча б до напівготовності – заздалегідь просмажте/проваріть і т.д.
• Витримайте все складове тіста пиріжків за кімнатної температури, а якщо тісто дріжджове – злегка підігрійте.
• Щоб випічка була повітряною та легкою, обов'язково просіюйте борошно пшеничне. Так вона, до того ж, гарненько насититься киснем і при замішуванні тесту не буде грудок, що заважають.

У цій статті я розповім, як куховарити пиріжки навіть найневмілішим у кулінарії, адже це насправді вкрай легко, а рецепти нижче тільки допоможуть.
Успіхів!

Домашні смачні та апетитні пиріжки на основі дріжджового тіста

Для приготування пиріжків я візьму:

звичайна вода – 1 склянка; 50 г дріжджів (свіжих); пісочний цукор – 1 столова ложка; сіль - 1 чайна ложка; рослинна олія – 3 столові ложки; пшеничне борошно – 4 склянки; окріп – 1 склянка.

Начинка: може бути на смак та вибір: від картопляного пюре з чимось до фаршу.

Простий рецепт того, як зробити чудові російські пиріжки:

1. У мисці я розводжу сіль з цукром, олією і з мукою, що просіяє, теплу воду. Перемішую, потім, не припиняючи, виливаю туди ж кошеня.
2. Залишати тісто на пиріжки на якийсь час не потрібно, щоб воно "підійшло" або "настоялось" - це не пиріг і не кекси, а пироги. Тому ліпити їх можна відразу.
3. Підготовлену начинку, яку ви вибрали, залишилося тільки акуратно обсмажити на олії з обох боків до зарум'янювання скоринки і викласти їх на папір/пекарський папір/паперові рушники, щоб ті вбрали зайвий жир.

От і все! Переконалися, що приготування ароматних та смачних пиріжків – це справа “нашвидкуруч”? Пригощайте друзів та близьких, а також не приховуйте ці рецепти. Смачного!

Рецепт пиріжків з будь-якою начинкою

Випічка своїми руками і що для цього потрібно:

добірне молоко – 1 склянка; звичайний пісочний цукор – 1 столова ложка; свіжі сухі дріжджі – 1 пакет; вершкове м'яке масло - 200 грам; пшеничне борошно - 6-а частина від склянки і буквально щіпка солі.

Як же зробити домашні пиріжки з абсолютно будь-якою начинкою:

1. У каструлі з товстим дном злегка підігріваю молоко (не до кипіння), а масло викладаю із салону холодильника, щоб воно витрималося за кімнатної температури і стало м'якшим.
2. Цукор та дріжджі розводжу в тому ж молоці, а потім залишаю в теплому місці до появи характерної шапочки.
3. Поки все наполягає, я просіюю пшеничне борошно, куди потім всипаю сіль.
4. Розм'якшене масло добре розтираю з борошном і сіллю до крихти.
5. З'єдную суміш з маслом з дріжджовою масою і нарешті ретельно замішую тісто на пиріжки. Не турбуйтеся, якщо з самого початку тісто видасться занадто рідким - дайте йому пару хвилин.
6. Коли основа пиріжків вже відставатиме від стінок миски, тоді настав час скачати тісто в кулю, обернути його в целофановий пакет (або харчову плівку) і відправити в холодильник на півгодини.
7. Залишилося справа за малим, за дуже малим: відщипнути від грудки стільки скільки хочете, розкотити в коржики і загортати в них "серцевину" - це може бути все від картопляного пюре із зеленню та рубаним яйцем, до яловичого/курячого фаршу (перед загортанням у тісто я з цибулею та сирим яйцем потушу все на сковороді, а після остигання змішаю з другим сирим яйцем).
8. У складі пиріжків дуже багато олії, тому їх краще випікати в духовці на деку, застеляному пекарським папером, при 190 ° С до готовності.
9. За 5 хвилин до закінчення я змасти їх збитим з жовтком добірним молоком.

Ситна випічка у вигляді першокласних пиріжків готова! Готувати – просто!

Як приготувати пиріжки на кефірі.

Для тесту з начинкою я візьму:

кефір з будь-яким відсотком жирності – 1 склянка; рослинна олія – половина склянки; сухі свіжі дріжджі – 1 пакет; сіль - 1 чайна ложка; пісочний цукор – 1 столова ложка; пшеничне борошно – 3 склянки борошна.

Як приготувати пиріжки на кефірно-дріжджовому тесті:

1. У будь-якому зручному посуді я змішую рослинну олію (перед цим витримати при кімнатній температурі, поки вона не стане м'якою) з кефіром - все підігріваю не до кип'ятіння в каструлі з товстим дном.
2. Всипаю туди сіль та цукор.
3. Просіюю за допомогою сита пшеничне борошно, яке потім перемішую з дріжджами.
4. З'єдную обидві суміші, ретельно замішую тісто.
5. Накриваю все серветкою і залишаю на півгодини в теплому місці, щоб тісто "підійшло".
6. Деко заздалегідь застеляю пекарським папером, потім викладаю туди сформовані пиріжки і хвилин на 15 залишаю їх, після чого змащую яйцем.
7. Випікати в духовці при 190°С до готовності.

А що з начинкою:

1. Наприклад, візьму сир, сир і варений із зеленню та яйцем корисний рис.
2. Другий варіант: грибна серединка. Для цього я їх відварю, а потім подрібню і перемішаю з цибулею, додавши туди через деякий час сире куряче яйце.

Все, ароматна випічка своїми руками готова. Смачного!

Покрокове приготування пиріжків із сосисками

Хочете приготувати щось порівняно швидке? Таке, що відмінно підійде як випічка-перекушування, який можна без проблем взяти з собою куди завгодно? Смачні та м'які пиріжки або, як ще кажуть, сосиски у тесті – це саме те, що ви шукали.

Даний рецепт навчить вас готувати м'які пиріжки з сосискою, але варто також врахувати, що начинкою може стати також і котлета, і гриби, і м'ясо. Вибирай – не хочу!

Смачні домашні пиріжки, рецепт з фото та інгредієнти:

8 г сухих дріжджів; 90 мілілітрів добірного молока; 15 мілілітрів соняшникової олії; 165 грам пшеничного борошна; половина чайної ложки пісочного цукру; буквально щіпка солі; 1 штука курячого яйця; 4 штуки гарних сосисок; 1 столова ложка сухого маку.

А ось і саме приготування:

1. У каструлі з товстим дном підігріваю (приблизно до 37 ° С, не до кипіння) свіже молоко, потім, знявши з вогню, розчиняю в ньому цукор.
2. За допомогою терки на дрібній стороні подрібнюю в суміш молока з цукровим піском, також всипаю ½ великої ложки пшеничного борошна - все перемішую і наостанок накриваю плівкою, залишаючи в теплому місці до 15-ти хвилин. Нехай тісто "підійде".
3. Окремо від усього збиваю віночком/вилкою одне яйце, а використовуємо лише половину.
4. Коли на дріжджах з'явиться характерна шапочка – отже, готово, можна працювати з ним далі.
5. Туди вливаю рівно половину збитого яйця і в масу просіваю через сито пшеничне борошно (так воно насичується киснем і зникає зайвий бруд, грудки) із сіллю.
6. Ретельно замішую тісто доти, доки воно не стане м'яким, тягучим і ніжним.
7. Формую з тіста кулю, яку замотую харчовою плівкою і залишаю на 1 годину 30 хвилин у теплому місці.
8. Після закінчення потрібно обім'яти тісто.
9. Поділяю його на чотири рівні частини, куди поміщаю по сосиску. Краї пиріжків акуратно сминаю, защипую.
10. Вкриваю напівфабрикатні пиріжки, залишаючи хвилин на 15 – вони мають трохи збільшитись у розмірах.
11. Змащую їх другою частиною збовтаного яйця.
12. Все, можна випікати! Розкладаю на пекарському папері на деку і відправляю в піч до 25 хвилин при 180°С.

Тепер ви знаєте, як приготувати ситні пиріжки з сосискою, що тануть у роті. Смачного!

Ситний рецепт: випічка пиріжків з курячим фаршем

Отже, продовжуємо перелік “рум'яні рецепти”. Цього разу зробимо з курячим/яловичим фаршем російські пиріжки, рецепт з фото, що додаються нижче до алгоритму приготування.

Важливий фактор: ніколи не думайте поспішати з тестом, воно повинно збільшитися не менше двох разів, також не уникайте хорошого обминання. Як то кажуть: “Тихіше їдеш – далі будеш”.

Ось чого вимагають смачні пиріжки, що тануть в роті, і їх рецепт:

1 склянка свіжого кефіру; 3 склянки пшеничного борошна; 100 мілілітрів рослинної олії; 1 столова ложка сухих дріжджів; 1 столова ложка звичайного цукру; 1 чайна ложка солі.

Начинка на пиріжки та їх рецепт: 350 г курячого або яловичого фаршу; 1 штука цибулі і чайна ложка солі.

Починаємо створювати ароматні пиріжки:

1. Беру миску (або будь-який інший зручний посуд) і змішую в ній м'яку олію (витримати якийсь час при кімнатній температурі) з кефіром - все це злегка підігріваю в каструлі з товстим дном.
2. Висипаю туди сіль, звичайний цукор та дріжджі. Ретельно перемішую, після чого залишаю масу до 10 хвилин у теплому місці.
3. Ситом просіюю борошно, яке наступним кроком всипаю в суміш вище - замішую жирне тісто.
4. Скачую тісто у форму кулі, обертаю харчовим плеком (можна просто накрити) і залишаю на одну годину. Під час наполягання я кілька разів мну кульку, щоби все це швидко прийшло до своєї готовності.
5. В цей же час доводжу до напівготовності (без олії, бо буде ну занадто жирно) на сковороді курячий або яловичий фарш з перемеленою цибулею, сіллю та деякими іншими приправами до смаку.
6. Фарш втратив свій рожевий колір? Будьте певні – він цілком готовий. Залишилося лише остудити.
7. Далі вже два варіанти, на вибір будь-який: можна розкотити тісто в пласт і вирізати на ньому "коржики", куди кладеться біля ложки начинки, а можна просто відщипувати від кулі шматочки і робити як у першому способі. Форма, розмір – все на око, смак та колір кухаря. Головне не забувати про акуратне защипування країв.
8. Заздалегідь розігріваю олію на сковороді. 9 Обсмажую кожен пиріжок добре, з двох боків до рум'янцю.

Випічка готова! Показуйте рецепти, удосконалюйте пиріжки – усі будуть у захваті. Смачного!

Сирні пиріжки своїми руками

Повторюся ще раз, що начинка – це ваш вибір і ваша фантазія.

Як і решта рецептів, тут випічка особливою складністю не відрізняється, а як "серцевинка" я використовую вже приготоване тісто і курячі яйця зі свіжим корисним сиром (як варіант, можна замінити ковбасами, тими ж сосисками, лечо).

Невелика довідка:

1. Можна не купувати сир, а використати прострочений. Тут % жиру, що міститься, не важливий.
2. Тісто в магазинах купуйте заморожене, а вже на кухні обов'язково витримайте при кімнатній температурі десь із 30 хвилин.
3. Усього у вас вийде близько двох десятків готового борошняного виробу.

Пиріжки складаються з: 1 кілограм уже розкатаного тіста; до 500 г будь-якого сиру з будь-яким відсотком жирності; до 3-х штук курячих яєць (1 з них – жовток); сіль та кріп за смаком.

Починаємо готувати апетитні пиріжки:

1. Беру тепле тісто (витримане при кімнатній t ° C) і розрізаю його на 7 частин вздовж і на 3 поперек.
2. Кожен маленький квадратик, що вийшов, я руками злегка розтягую так, щоб у майбутньому без проблем змогти скласти їх вдвічі.
3. У кожен кладу по ложці сиру - ½ до тесту, але без соку і зайвої вологи, що заважає, бо пиріжки загрожують розклеїтися і розповзтися.
4. Перед тим, як накрити другою частиною тестового квадрата начинку, я роблю на "лицьовому" боці пару надрізів - так пиріжки краще пропікатися, не будуть неприємно вологими та мокрими.
5. Випікаю пиріжки на змащеній вершковим маслом деко при температурі до 220°С близько 20-ти хвилин.

Сирні найпростіші пиріжки готові. Вивчайте рецепти та створюйте першокласну випічку! Смачного!

Солодкі пиріжки на основі сирного тіста

Тістечка на такому незвичайному тесті вимагають таких інгредієнтів:

2 штуки курячих яєць; 500 г сиру з будь-яким відсотком жирності; 3 столові ложки пісочного цукру; 10 столових ложок просіяного пшеничного борошна; по 2 щіпки солі та соди.

Як казати пиріжки:

1. Збиваю в одному посуді (мисці) яйця із цукром до повного розчинення останнього інгредієнта.
2. Всипаю потім туди ж сир, частинами пшеничне борошно, та й соду з сіллю – замішую зрештою не круте тісто.
3. Акуратно поділяю десь на 20 частин-коржиків, в які потім загортаю начинку.
4. Деко змащую вершковим маслом і випікаю на ньому пиріжки десь до 15-ти хвилин при 200 градусах Цельсія.
5. За готовністю як прикрасу можна використовувати цукрову пудру.

Тістечка готові! Відкривайте для себе та близьких нові незвичайні рецепти та вдосконалюйте навички. Смачного!

Мій відео рецепт

2 роки тому

Що важливіше – тісто чи начинка? Давайте обійдемося без суперечок, але навчимося готувати такі дивовижні начинки, щоб ні в кого не викликав сумнівів правильна відповідь на це питання!

Думаєте, пиріжки – це смачно, але банально? Вважаєте, у цій справі нема де особливо розвернутися? Вважаєте, що освоїли кілька рецептів і виконали особисте завдання-мінімум? Багато разів помиляєтесь! Пиріжки – це мистецтво. Можна місяць готувати пиріжки – і не повторитись, не впасти в одноманітність, не скотитися до …. Не вірите? А даремно! Дивіться, ось вам тема — начинка для пиріжків: 15 солодких та ще стільки ж несолодких начинок – вже, гадайте, готовий план на найближчі 30 днів. А якщо ще й включити до нього різні види тіста… Загалом пиріжковий рай вам забезпечений!

15 несолодких начинок для пиріжків

1. Гриби

Прості печериці, королівські білі, грайливі опеньки, простушки-лисички - за великим рахунком, практично всі гриби підходять для того, щоб бути захованими в пиріжки. Найголовніший момент – треба розуміти, що гриби перед загортанням у тісто вже повинні пройти повну теплову обробку (за винятком, звичайно, тих видів, які можна вживати в їжу у сирому вигляді).

І так, гриби без цибулі нудні – не забувайте про це. Крім того, можна змішувати їх із картоплею, яйцем, квасолею, м'ясом.

2. М'ясо, ковбаса, шинка, буженина

Якщо ви просто запхнете м'ясо в тісто, смачні пиріжки у вас навряд чи вийдуть, яким би дорогим не був початковий продукт. А от якщо ви змішаєте його з сиром або смаженою цибулею, яйцями та зеленню, додайте болгарський перець або трохи цвітної капусти, вийде дуже здорово!

М'ясо - це ситно, але, як правило, досить сухо, тому необхідно його розбавляти чимось соковитим та нейтральним. Відварена яловичина і багато смаженої цибулі - класична начинка для пиріжків. Куряче філе та сир із зеленню – майже така ж класика. Загалом, цілком можна змішувати будь-які види м'яса з будь-якими овочами-сирами, і буде добре. Головне – не боятися експериментів.

Не забуваємо, що, крім іншого, м'ясо (як, втім, і буженина, шинка або ковбаса) в начинці для пиріжків чудово поєднується з грибами, квасолею, картоплею, крупами.

3 яйця

Найзвичайніші зварені круто яйця можна подрібнити кубиками і змішати зі смаженою цибулею, сіллю та перцем. Нічого зайвого, але як смачно виходить! Дивно, але така начинка для пиріжків невловимо віддає грибами.
Яйця відмінно гармонують із зеленою цибулею та рисом. Їх можна змішувати з невеликою кількістю бекону, м'яса, риби, овочів, зелені.

4. Лівер

Хто не любить пиріжки з лівером? Тістечка з лівером люблять усі! Так, іноді має місце зневажливе ставлення до цієї начинки, проте, найчастіше воно пов'язане лише з тим, що в промислових умовах лівер виходить низької якості та підозрілого складу. Однак, якщо все робиться вдома, акуратно та із задоволенням, якщо нирки, серце, легені, печінка добре промиваються та ретельно очищаються, начинка буде дивовижною.

І не скупіться - додавайте багато-багато смаженої цибулі: буде соковито і ароматно!

5. Картопля

Відварена картопля, перетворена на пюре, змішана зі шкварками, цибулею, перцем, ніжна та ароматна, — взагалі начинка для пиріжків номер один! Випічка з такою серединкою виходить ніжною, м'якою, довго не черствіє і до останнього дня залишається дуже смачною.

Варто зауважити, що за бажання урізноманітнити цю начинку до картопляного пюре можна додати гриби, м'ясо, печінку, сир, броколі.

6. Тушкована капуста

Звичайна білокачанна капуста чудова у пиріжках! Нарізаємо тонкими смужками, обсмажуємо і тушкуємо, солимо і додаємо перець. Власне наука не складна. Якщо хочеться цікавішого варіанту, спробуйте додати в начинку томатну пасту, обсмажену цибулю або моркву, трохи дрібно нарізаного чорносливу.

Для більш розкішного варіанту приготуйте тушковану капусту зі смаженим беконом, копченими ковбасками або шинкою.

7. Квашена капуста

До квашеної капусти часто ставляться зверхньо, ​​вважаючи простакуватим продуктом, і дарма! Промивши її і протушкувати на олії, змішайте масу з вареним яйцем і брусницею - у вас готова нереально ароматна, цікава на смак, приголомшлива начинка, нестандартна, оригінальна і корисна.

Пиріжки з квашеною капустою – звичайно, не елегантна страва високої кухні, проте, проста їжа найчастіше виходить у рази смачнішою за будь-які ресторанні вишукування, не забувайте це. І не нехтуйте квашеною капустою!

8. Риба

Ні, мова не про лосос з фореллю, хоча, звичайно, і вони прекрасні в пиріжках. Давайте візьмемо зовсім бюджетного хека або трохи жирнішу скумбрію, відваримо і розберемо на «запчастини» — окремо кістки, окремо філе. Отримане м'ясо змішаємо з обсмаженою цибулею, додамо сіль і перець за смаком, заправимо сметаною або густими вершками - і все, можна ліпити пиріжки!

Варені круто яйця, кріп, петрушка та зелена цибуля, пара ложок рису та шпинат, гриби чи картопля анітрохи не завадять, самі розумієте.

9. Рибні консерви

Немає в морозильній камері парочки рибин, а пиріжків із рибною начинкою хочеться? Не біда, діставайте з комори консерви, зливайте масло|мастило|, змішуйте сардини-сардинели з вареним яйцем і смаженою цибулею і отримуйте відмінну начинку. Бюджетно, але при цьому цілком гідно.

10. Горох

Все просто – густе горохове пюре всередині, часникова підлива зовні. Нічого складного, жодного дорогого продукту, але який нереально прекрасний і неймовірно чудовий результат!

11. Зелень, шпинат

Звичайно, якщо ви особливий любитель різних трав-муравей, просто подрібнюйте зелень, шпинат, щавель, обдавайте окропом і, змішавши все з парою ложок рослинної олії та сіллю, засовуйте в тісто.

Однак можна піти й іншим шляхом. Ті ж трави і в тих же величезних кількостях можна поєднати з невеликою кількістю варених яєць або сиру - вийде надзвичайно смачно. І корисно.

12. Сир

Мабуть, сир сам по собі – не найвдаліша начинка для пиріжків, проте, скомбінуйте її з іншими інгредієнтами – і результат буде дивовижним. Найпрекрасніший варіант - змішати його з карамелізованою цибулею, причому, як основа не обов'язково брати якісний російський або дорогий чеддер, цілком підійде і звичайний плавлений сирок.

Крім цибулі, сир поєднується з яйцями, шинкою, ковбасою, зеленню. Його можна додавати до м'яса, риби, овочів, але, якщо ви налаштовані на сирну начинку, обмежуйте себе яйцями, зеленню, цибулею. Ах, так, ще чорний перець додавайте – він ідеально вписується у компанію.

13. Рис

Не, звичайно, не один - рис сам по собі досить нудний і банальний. А от якщо додати до нього дрібно нарізану зелену цибулю, та порізати парочку курячих яєць з помаранчевим по-сільському жовтком, а ще присипати всю цю справу чорним ароматним перцем. ось це буде начинка! Всім начинки начинка!

За бажання яйця можна замінити або доповнити відвареним м'ясом, печінкою, рибними консервами.

14. Квасоля

Так-так, квасоля – чудова начинка для пиріжків. Якщо сам по собі цей продукт здається вам важким та нецікавим, спробуйте змішати його з картопляним пюре, обсмаженими цибулею та морквою, грибами, м'ясом.

До речі, дуже несподіваний, але дуже цікавий варіант – солодка начинка із квасолі та маку. Зараз ми не про це, але ви галочку в думці поставте.

15. Гречка

Угу, зовсім нестандартно. Але дуже, дуже смачно! Гречану кашу потрібно змішати з дрібно нарізаними, круто звареними яйцями, заправити ложкою рослинної олії, приправити сіллю, перцем зеленню. Відмінний варіант начинки для пиріжків!

За наявності часу-бажання яйця легко замінюються відвареною та перекрученою через м'ясорубку печінкою (ах, як ароматно!) або м'ясом (ух, як ситно!).
І між іншим, ось вам ще один несподіваний компонент – солоний огірок (дуже бажано – бочковий). Не до м'яса-печінки, а до яйця – дуже смачно! Обомліє.

15 солодких начинок для пиріжків

1. Сир

Один із найпоширеніших варіантів начинки для пиріжків. Сир надає готовій випічці м'якість – він віддає тесту власну вологість, завдяки чому вироби виходять особливо ніжними та смачними.

Сир чудово поєднується з родзинками, невеликими шматочками яблук, він прекрасний з корицею та ваніллю. Не забудьте, що для кращого результату кисломолочну масу варто змішати з курячим яйцем або жовтком - так начинка буде цільною і не висипатиметься з пиріжка.

2. Варення, джем, повидло

Це тільки на перший погляд здається, що сховати варення у пиріжок – справа пари рухів. Насправді приготування таких виробів потребує певної вправності та майстерності. Враховуючи те, що консистенція варення та джемів зазвичай рідше за стандартні начинки, потрібно додатково загуснути солодку фруктово-ягідну масу. Для цього можна взяти сухарі чи горіхи. Якщо не хочеться "затемняти" смак джему додатковими присмаками, змішайте начинку з крохмалем - він загусне її при тепловій обробці, однак, при формуванні доведеться повозитися, щоб утримати варення в тісті.

Якщо начинка дуже рідка, попередньо злийте з неї сироп. Крохмаль можна замінити розчиненим у воді желатином.

3. Свіжі яблука

Ах, як пахнуть пиріжки з яблучною начинкою! Здається, немає прекраснішого аромату, що густий запах антонівки, тягучим шлейфом, що тягнеться по квартирі.

У пиріжки можна класти великий шматочок яблука, можна нарізати кубиками фрукти. Варто додати в начинку трохи цукру – як правило, навіть солодкі сорти після теплової обробки дають кислинку, тому додаткова насолода не завадить. Не забуваємо, що через велику кількість заліза яблука швидко темніють – якщо вас не влаштовує подібна антиестетика, збризкуйте готову начинку соком лимона.

Щоб урізноманітнити стандартну яблучну начинку, можна додати корицю, трохи тертого шоколаду, горіхи, мак, родзинки, апельсинову або лимонну цедру. Крім того, яблука чудово поєднуються з гарбузом, грушами, вишнею, чорницею, смородиною, абрикосами. Зовсім не звичний нам, але дуже цікавий варіант – яблука з імбиром. Любителі експериментів можуть спробувати змішати яблука з тертою морквою.

4. Смородина

Смородина сама по собі всередині пиріжків – це, безумовно, смачно, проте найкраще ця ягода розкривається в компанії з шоколадом. Чорні кульки-намистини слід вимити і просушити, а потім змішати з дрібно посіченим шоколадом, додавши при бажанні трохи цукру. Прекрасна соковита начинка, свіжа, літня та вишукана.

Особлива «родзинка» — додати начинку для пиріжків зі смородиною дрібно нарізаний лист м'яти. Дивно!

3. Полуниця

У процесі випікання або смаження пиріжків полуниці дасть дуже багато соку, тому перед тим, як сховати ягоди в тісто, обов'язково потрібно змішати їх із крохмалем. З цієї причини варто вибирати дрібну полуницю, а чи не різати на шматочки великі ягоди.

Полуниця дуже приємна з сиром, ревенем, шоколадною стружкою, черешнею, малиною.

5. Родзинки, курага, чорнослив та інші сухофрукти

Розкішно, повірте! Виходять своєрідні цукерки у тесті – солодкі, дивовижні, яскраві.

Курагу, родзинки, чорнослив, фініки, в'ялену вишню, сухі журавлини та інші ягоди та фрукти необхідно ошпарити окропом і просушити, після чого можна подрібнювати їх у фарш за допомогою м'ясорубки або бендера або дрібно-дрібно нарізати вручну. У результаті у вас вийде пластична маса, яку можна формувати кульками та легко загортати у тісто.

За бажання в начинку із сухофруктів можна додати кокосову стружку, цедру апельсинів або лимонів, свіже яблуко, горіхи.

6. Горіхи

Ану, проведіть інспекцію в шафах-коморці – напевно, там завалялося трохи горіхів. Чи знайшлися грецькі? Чудово. Є трішки фундука? Здорово. Дістали із засіків мигдаль? Взагалі чудово. Все це багатство відправляємо в чашу блендера, заливаємо гарячим та густим цукровим сиропом та отримуємо відмінну начинку для пиріжків. Щоправда, з одним «але».

Сама собою горіхова маса – це, безумовно, надзвичайно смачно і багато, проте, досить важко і щільно. Щоб зробити начинку ніжнішою, горіхи можна змішати з родзинками або курагою. Добре така маса поєднується з сиром, тертим яблуком, збитими білками, медом. Крім того, горіхову начинку для пирогів можна ароматизувати яскравим смаком алкоголем, лимонною цедрою, корицею.

7. Мак

Макова начинка для пиріжків – розкіш, не інакше! Проваріть красиве синювато-чорне насіння в невеликій кількості молока, а потім пропустіть кілька разів через м'ясорубку. На смак додайте цукор – готово, можна ліпити пиріжки.

Макова начинка чудово поєднується з рубаними горіхами, родзинками, курагою. Крім того, її можна комбінувати з сирною начинкою, яблучною, горіховою.

8. Банани

Цілком нестандартний, не звичний для наших широт варіант, проте він має право якщо не на повноцінне існування, то, як мінімум, на періодичні гостини у вашому будинку.

Характерно, що після випічки солодкі і найчастіше навіть нудотні банани набувають стійкого кислуватого прикусу, тому варто це враховувати. Очевидно, що просте рішення – додати цукор у начинку, однак, у даному випадку краще використовувати солодке дріжджове тісто, причому розкочувати його варто тонше.

Для приготування начинки банани потрібно очистити, нарізати вздовж пластини, а потім подрібнити кубиками. За бажання їх можна присипати ванільним цукром або змішати з натуральною ваніллю.

Пиріжки з бананами краще подавати у теплому вигляді – після остигання посилюється кислий присмак, а начинка темніє.

9. Вишня

Вишня – один із класичних варіантів начинки для пиріжків. З цією ягодою виходять дуже яскрава на смак ароматна випічка. Щоб сік не випливав із виробів, до начинки необхідно додавати крохмаль.

Вишні слід вимити, очистити від кісточок. Присипати невеликою кількістю цукру, змішаного з крохмалем (на півкіло ягід потрібно взяти 70-80 г цукру та 1 повну столову ложку крохмалю (15 г)).

Формуючи пиріжки, варто особливу увагу приділяти тому, щоб ретельно скріплювати краї тіста – при тепловій обробці вишня виділяє багато соку, який так і намагається вибігти назовні.

10. Груші

Груші рідко використовують як начинку для пиріжків - і даремно! Ароматно, ніжно, чудово, чарівно – ось ті деякі слова, які характеризують цей варіант.

Рецепт простий – очищаємо, видаляємо серцевину, ріжемо на шматочки. Груша ідеально поєднується з ваніллю. Дуже і дуже гідний варіант - груша з кавою (мелена, трохи, просто для аромату). Горіхи, мак, кокосова стружка допоможуть вам додатково урізноманітнити грушеву начинку.

11. Сливи

Дуже осіння начинка! Пиріжки з сливами пахнуть останнім теплом, жовтневою терпкістю та пестощами рідкісних сонячних променів.

Для приготування начинки слід відібрати щільні плоди, ошпарити окропом, зняти шкірку, видалити кісточку і нарізати невеликими шматочками. Обов'язково додайте до зливів трохи кориці та цукру.

12. Заварний крем

Ніжно, лагідно, оксамитово – це про пиріжки із заварним кремом! Ніяких особливих секретів немає, беріть за основу будь-який рецепт, за яким ви варите це диво, просто приготуйте його в більш густому, ніж зазвичай, варіанті - виключно для зручності формування пиріжків. Якщо не хочеться робити заварний крем простішим на смак (через додаткову кількість борошна або крохмалю), можете зварити звичайний крем, а потім заморозити його у формах для льоду: такі кубики легше сховати в тісто, ніж рідку масу.

Не пожадуйте і додайте до заварного крему трохи рубаного мигдалю - пиріжки вийдуть нереально ароматними!

13. Щавель

Так-так, у свідомості більшості людей живе переконання, що щавель – це рослина для борщів та салатів, але ніяк не для солодких пиріжків, проте іноді варто боротися зі своїми стереотипами і просто рішуче робити крок назустріч невідомому.

Перед тим, як сховати щавель у тісто, рекомендується ретельно помити його, просушити, нарізати неширокими смужками, а потім злегка припустити на вершковому маслі (обережно, не перестарайтеся – щавель швидко може перетворитися на кашеподібне пюре). Не варто змішувати отриману масу з цукром - він швидко потече: краще класти невелику кількість цукрового піску на тісто, потім викладати щавель, зверху присипати знову цукром, потім закривати тестом.

Спробуйте приготувати пиріжки з начинкою зі щавлем на сирному тесті - воно не «задавить» його смак, як дріжджове, а, навпаки, вигідно підкреслить.

14. Згущене молоко

Слаааадко! Може, навіть надто солодко, але коли йдеться про пиріжки, будь-які здорові думки повинні йти на задній план і поступатися місцем насолоди.

Як начинка, на жаль, підходить виключно варене згущене молоко - звичайне біле, стандартне і найзвичніше, просто не втримається всередині тіста, причому, втече вона ще на етапі формування, так і не діставшись до сковороди.

За бажання згущене молоко можна змішати з подрібненим печивом (будь-яким на ваш розсуд – починаючи від претензійного «Савоярді» і закінчуючи бюджетним «Зоологічним»).

15. Шоколад та цукерки

О, як сильно діти люблять цю начинку для пиріжків! На шматочок тіста кладіть часточку шоколаду (чорного, молочного, білого), закривайте та скріплюйте. Простіше простого!

До цього варіанту дуже і дуже непогано додавати ягоди - полуниця, малина, смородина чудово поєднуються з шоколадом. Для тих, хто старший, можна трохи присипати начинку розчинною кавою.

Говорити про якусь вишуканість чи корисність у разі цукеркової начинки, звичайно, не доводиться, однак, спробуйте вимовити при дітях вираз «пиріжки з цукерками» — побачивши, як спалахнуть очі ваших хлопчаків і дівчаток, ви відкинете всі сумніви. «Корівка», будь-які іриски, шоколадні батончики і навіть карамельки – пиріжки з цукерками виходять шалено смачними!

Ну, що, готові почати марафон з приготування пиріжків з різними начинками? Надихайтеся, заряджайтеся позитивом, черпайте ідеї та ділитесь у коментарях вашими улюбленими варіантами. Смачних вам пиріжків!