Найсмачніше дріжджове тісто для булочок. Здобне тісто для булочок – калорійно, ситно, але надзвичайно смачно

Здобне тісто відрізняється від звичайної кількості добавок. Від цього і назва «здобна», значить, із добавками. У здобне тісто додаються у великій кількості яйця, вершкове масло або маргарин, сметану, цукор, різноманітні смакові добавки – ванільний цукор, корицю, горіхи, сухофрукти. В результаті не складно здогадатися, що здоба значно смачніша і калорійніша за простий тест.

Зі здобного тіста можна зробити булочки, рулети, пироги і пиріжки, кекси, печива. Звичайне тісто використовується для приготування хліба, пісної випічки, піци та пиріжків. Не можна сказати, що нездобне тісто менш смачне. Воно легше, краще підходить, становить чудовий тандем з начинками, а також корисніше. Але здоба, безумовно, смачніша.

Здобне тісто може бути дріжджовим та бездрожжевим. Воно важче піднімається, зате вироби з нього виходять жирнішими, насиченішими, ароматнішими. Спосіб приготування смачного тіста із добавками також відрізняється. Відповіді на питання, як приготувати найсмачніше тісто для булочок, покрокові рецепти та корисні поради ви знайдете в цьому пості.

Фото простого здобного тіста із сухими дріжджами

Відмінна риса цього рецепту – швидкість приготування. Тісто ставиться швидко, підходить активно, виходить по-справжньому здобним. Для приготування рекомендує використовувати французькі дріжджі Саф момент. Тісто з ними добре піднімається і не має різкого запаху дріжджів, чим часто грішать дріжджі інших виробників. Дізнайтесь, як приготувати просте здобне тісто без мороки.

Інгредієнти до рецепту:

борошно 500 г.
молоко 1 склянка
сухі дріжджі 7 р.
яйця 3 шт.
масло вершкове (маргарин) 150 р.
цукор 1 ст. ложка
сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування тіста для булочок із сухими дріжджами:

Закип'ятіть молоко, додайте нарізане шматочками олію (маргарин) та цукор. Якщо любите солодке тісто, кількість цукру варто збільшити. Помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться. Дайте суміші охолонути. У молоко, що охололо, вбийте яйця, розмішайте віночком до однорідності.
Змішайте сухі інгредієнти у великій мисці - просіяне крізь сито борошно, сіль, дріжджі. У центрі зробіть вирву. Вилийте на борошно молочно-яєчну суміш. Замісіть тісто у мисці.
Коли муки в мисці не залишиться, відбийте тісто. Для цього піднімайте тісто і шльопайте назад у миску. В результаті тісто має стати м'яким та еластичним. Тісто за цим рецептом можна замісити у хлібопічці.
Помістіть миску з тестом у тепло на годину. За цей час воно має збільшитися обсягом у 2-3 рази. Обомніть тісто і можете приступати до формування здобних булочок. Перед тим, як поставити булочки в духовку, дайте їм 30-40 хвилин для вистоювання на деку.

Фото швидкого тесту на кефірі для булочок

Здобне тісто на кефірі еластичніше, ніж тісто на молоці. Кефір сприяє бродінню, м'якоть готових булочок виходить трохи щільнішим, але така ж ніжна. З тестом, приготовленим за цим рецептом, легко і приємно працювати і формувати булочки химерної форми - кіски, равлики, завитки. Обов'язково дізнайтесь, як поставити тісто на кефірі, та візьміть рецепт на озброєння.

Інгредієнти до рецепту:

для опари:

молоко 1/2 склянки
дріжджі свіжі 15 г
цукор 1 ч. ложка
борошно 2-3 ст. ложки

для тесту:

цукор 2/3 склянки
кефір 1 склянка
яйця 2 шт.
борошно 3-4 склянки
вершкове масло (маргарин) 100 р.
сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування здобного тесту на кефірі для булочок:

Заздалегідь дістаньте з холодильника вершкове масло (маргарин), кефір та яйця. Продукти мають нагрітися до кімнатної температури.
Дріжджі розітріть із цукром у кашку, додайте тепле молоко та кілька ложок борошна. Повинно вийти тісто, як на оладки. Залишіть опару підходити у теплому місці на 30 хвилин. Вона має збільшитися в 2-3 рази і покритися дірочками.
Олію, яйця та цукор змішайте до однорідності. Додайте кефір та опару. Знову перемішайте.
Просійте борошно і поступово додайте|добавляйте| в тісто спочатку 3 склянки. Якщо тісто вийшло липким і в'язким, додайте ще трохи борошна. Викладіть грудку тіста на припилений борошном стіл і вимішуйте, поки тісто не перестане липнути до рук. По можливості борошна більше не додавайте. В самому кінці замісу краще змастіть руки олією.
Тісто перекладіть у миску і поставте підходити в теплому місці на півтори години. На цьому етапі тісто збільшується в об'ємі у 3-4 рази, стає просто повітряним. Готове тісто вже не вимішуйте, а лише обомніть і приступайте до формування булочок. З тіста за цим рецептом можна випікати паски на Великдень, варто додати в тісто родзинки, цукати, корицю або кардамон.

Фото смачного тіста для здобних булочок на сметані.

Приготування здобного тіста має закономірність – чим жирніше, тим смачніше, довше зберігається, але з'їдається. Якщо в холодильнику виявилася сметана з прикордонним терміном придатності, не поспішайте її викидати. Спробуйте зробити смачне тісто здобне.

Інгредієнти до рецепту:

для опари:

вода (молоко) 1/2 склянки
гранульовані дріжджі 2 ст. ложки
цукор 1 ч. ложка

для тесту:

вода (молоко) 1/2 склянки
сметана 1 склянка
цукор-пісок 1 склянка
вершкове масло|мастило| 200 г.
яйця 3 шт.
борошно 3-4 склянки
ванільний цукор 1 ст. ложка
сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування:

Змішайте дріжджі, цукор і підігріту до 36 ° С воду (молоко). Залишіть опару підходити на 15 хвилин.
Розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте воду (молоко), яйця, сметану та інші інгредієнти, крім борошна. Влийте опару. Поступово додайте просіяне борошно.
Тісто має вийти м'яке, не круте, еластичне. Накрийте його рушником і залиште підходити на годину-півтори. Готове тісто обомніть і можете пекти булочки.

Дріжджове тісто багато хто вважає примхливим. Насправді воно лише вимагає уваги і поваги. Якщо знати особливості та секрети, як приготувати здобне тісто для булочок, воно чудово підійде, нагородить чудовим смаком, ароматом, ніжною, повітряною, пористою структурою.

Дріжджі – це гриби, живі істоти, які чудово розвиваються у вологому, теплому середовищі, якщо вони живі та не загинули до моменту приготування тіста. При покупці дріжджів звертайте увагу на термін їхньої придатності. Перевіряйте готовність дріжджів, перш ніж заводити тісто. Для цього розітріть крихту дріжджів із щіпкою цукру, додайте води і залиште постояти в теплому місці. Живі дріжджі почнуть рости у вигляді пінної шапки.

Всі продукти для приготування тіста повинні бути теплими 37-45 ° С, але не більше 50 ° С, оскільки дріжджі загинуть, а процес бродіння зупиниться.

У здобне тісто кладуть більше дріжджів, оскільки жир, яйця та цукор роблять тісто важким, йому складніше підніматися. На 1 кілограм борошна потрібно класти 50 г дріжджів, а якщо в тісто додають більше 3-х яєць, то і всі 100 грам.

Щоб зробити тісто більш еластичним та ніжним, необхідно додати столову ложку олії.

Борошно потрібно просівати через сито. Вона насичується киснем, тісто виходить повітряним та пористим.

Тісто не любить перепадів температур, а тому не терпить протягів. При провітрюванні температура в приміщенні знижується, що може пошкодити процесу бродіння.

Успіх будь-якої випічки залежить не тільки від духовки та здібностей господині, а й від правильної рецептури. Також здобне тісто для булочок найсмачніше, ніжне може вийти тільки в тому випадку, якщо воно вимішується з гарним настроєм та любов'ю. Тому ніколи не варто починати працювати з тестом, якщо на душі неспокійно, або поганий настрій, або ж у хаті панує хаос. цього не любить, і ваша праця буде марною. Перевірено часом.
Необхідні продукти:
- молоко – 250 мл,
- курячі яйця – 2 шт.,
- пшеничне борошно - 680 -700 г,
- сухі дріжджі – 10 г,
- вершкове масло або маргарин - 120 г,
- цукор – 100 г,
- сіль – 1/2 ч. лож.,
- ванільна есенція – до смаку.

Рецепт з фото покроково:

1. Змішайте в мисці просіяне пшеничне борошно (650г) та швидкодіючі сухі дріжджі.

2. В окремому посуді з'єднайте вершкове масло (або гарний маргарин) із цукром.

3. Молоко закип'ятіть і влийте в миску з вершковим маслом. Від теплоти молока воно розтане, цукор розчиниться, а молоко – трохи охолоне.

4. Коли рідкі інгредієнти будуть теплими (40-45%), додайте яйця, сіль, ванільну есенцію та ретельно перемішайте, щоб маса стала однорідною.

5. Отриману суміш (не холодну, а теплу) влийте в миску із сухими складовими.

6. Замісіть м'яке, однорідне, еластичне тісто. За потреби можете додати ще трохи борошна. Місити варто протягом 10-15 хвилин - від цього залежатиме якість випічки. Чим довше вимішується здобне тісто, тим воно стає більш гладким і податливим. Скачати в кулю, накрити кухонним рушником і помістити в тепле місце на 1-1,5 години для «підйому». За цей час тісто повинне збільшитися в обсязі у два – три рази. Потім знову вимісити тісто і скачати в кулю. Також накрийте і залиште в теплі на якийсь час, щоб воно «піднялося».

7. Після другого підходу здобне тісто для булочок готове до використання за призначенням. З ним дуже приємно працювати – воно ніжне та еластичне.

З цієї кількості інгредієнтів виходять 15-18

Починаємо з того, що виливаємо молоко в невелику миску, висипаємо в нього пакет дріжджів, потім дві столові ложки борошна і ложку цукру.

Тепер масу ми помішуємо, щоб вона стала однорідною, а потім поміщаємо тепло. Коли нагорі з'явиться пінка - можна приступати до інших процесів.

Беремо вершкове масло і розтоплюємо його будь-яким зручним для вас способом. Даємо олії охолонути.

А поки в іншому посудині змішуємо яйце, цукор, сіль та ваніль.

Беремо ще одну ємність. У ній ми просіватимемо борошно. Борошно просіяти обов'язково, інакше тісто не вийдемо таким пишним. Найкраще просіяти її кілька разів, два чи три. Потім у центрі гірки з борошна ложечкою робимо невеликий, але глибокий отвір.

У нього спочатку повільно вливаємо наше збите яйце, потім тепле, що охололо, мало, а в кінці - опару.

Тепер акуратно ложечкою починаємо замішувати тісто.

Коли тісто стане щільнішим, можна приступити до замішування руками. Насипаємо на дошку трохи борошна, викладаємо на неї наше тісто і замішуємо. У результаті воно має вийти не надто щільним, але при цьому не надто м'яким, а головне, щоб не прилипало до рук. Скочуємо наше тісто в колобочок, викладаємо його в суху миску і накриваємо плівкою, щоб воно піднялося.

Не знаю, як ви, але я перебуваю у безперервному пошуку хорошого здобного тесту. Весь час пробую нові рецепти, намагаючись змінити що-небудь у приготуванні для кращого результату, руюсь в інтернеті, випитую всіх знайомих бабусь та подруг, читаю книги Молоховець та Зеленко… І мені здається, що цей кругообіг та постійний пошук ніколи не закінчиться!

На даний момент найкраще здобне тісто для пирогів і булочок - це те, рецептом якого я поділюся сьогодні. Я використовую його як для солодких, так і несолодких пиріжків у духовці (люблю, коли тісто не прісне, а трохи солодкуватий навіть у пирогах із ситною начинкою). Тобто, таке тісто відмінно підійде, якщо ви хочете приготувати пиріжки з вишнею, з|із|

Отже, почнемо готувати?

Найсмачніше здобне тісто для булочок та пиріжків

Тепле молоко – 250 мл.
Борошно - 500 г (кількість борошна варіюється, може бути трохи більше або менше)
Сухі дріжджі — 7 г (трохи більше половини маленького пакетика) Якщо робитимете на свіжих, тоді візьміть 20 г
Жовток курячого яйця – 1 шт.
Сіль - 1 ч. л.
Цукор - 1/2 склянки
Вершкове масло - 75 г
Рослинна олія - 25 г

З цієї кількості тесту виходить 16-18 пиріжків середнього розміру, якщо вам потрібна більша кількість, збільшуйте інгредієнти в 2 рази.

Як приготувати тісто на сухих дріжджах?

А тепер будьте уважні та дотримуйтесь технології приготування, це дуже важливо. Молоко підігрійте (250мл). Воно не повинно бути кімнатної температури, але й не повинно бути гарячим. Якщо маєте кондитерський термометр — перевірте температуру молока за допомогою нього, повинно бути 40 °С. Якщо термометра немає - занурте пальчик, молоко має бути приємного комфортного стану, трохи гарячувате, але не обпікаюче. Ми поєднуватимемо молоко з дріжджами, які, як відомо, є живими організмами. Наше завдання – не вбити їх гарячою температурою, але й не загальмувати холодним молоком. Тільки при комфортній та приємній температурі дріжджі почнуть активно розмножуватися та піднімати тісто для булочок.

Можна переглянути в окремій статті (натисніть на активне посилання для переходу).

В окремій мисці підготуємо все для опари. Покладемо сіль (1 ч. л.),

цукор (1/2 склянки), сухі дріжджі (7 г), перемішаємо за допомогою ложки та увіллємо молоко.

Сюди відправляємо жовток яйця. Перемішуємо, затягуємо харчовою плівкою та ставимо на 20-25 хв у тепле місце, де немає протягів. Я ставлю в духовку (при цьому він вимкнений). У шафі ідеальна атмосфера для тіста: спокійно, тихо, немає вітру.

Через деякий час опару дістаємо (відразу попереджу: ніякої пінної шапки ви не побачите, занадто велика кількість молока для зорового ефекту росту дріжджів), проте цей час необхідно, щоб дріжджі «заграли», прокинулися. Тепер додаємо борошно. Борошно заздалегідь просійте це надасть легкості нашому тесту. Всі пиріжки та булочки, які ми будемо з нього робити, отримають пористість і легкість. Але, звичайно, просто просіяти борошно мало. Для повітряного здобного тіста потрібно дотримуватися технології приготування і в усьому іншому.

При додаванні муки звертайте увагу на консистенцію тіста. Додайте борошно потроху частинами, щоб випадково не перевищити норму. Адже якщо додати її занадто багато, тісто стане щільним, погано підніматиметься. Вимішувати тісто можна руками чи планетарним міксером спеціальною насадкою для тіста. Для ручного міксера також є спеціальні насадки (вони виглядають як гак). Я люблю замішувати руками (хоча, не приховую, це трохи втомлює, щоб добре вимісити, потрібні зусилля). Зате всі мої світлі думки та енергія, яку я вкладаю в процес, обов'язково втручаються в тісто і пиріжки будуть смачнішими. Навіть бабуся завжди казала: тісто любить руки.
Спочатку місити потрібно ложкою або лопаткою.

Потім припудріть поверхню борошном і викладіть тісто на стіл, починайте вимішувати далі тісто. Після додавання борошна, тісто потрібно залишити прямо на столі на 10-15 хвилин, щоб борошно добре розмочилося в молоці, клейковина набухла. Це дуже важливий момент. Усі підручники з технології приготування дріжджового тіста пишуть про те, що олії повинні додаватися в останню чергу.

Поки ви розтоплюєте вершкове масло (75 г) і відміряєте рослинне (25 г), тісто лежить, відпочиває, борошно набухає. І у всіх інших рецептах, дівчатка, де вказано масло, чиніть також. Спочатку змішуйте борошно з рідиною, а потім, коли борошно змочене, додавайте жири. У сьогоднішньому рецепті рідина – це молоко, у якихось інших рецептах – вода чи кефір, не важливо. Якщо ми відразу наллємо жири в суху муку, частинки жиру почнуть обволікати молекули клейковини в борошні, і вона потім дуже важко змочується. Тісто в результаті буде грубе та неповітряне. Коли я дізналася про цю тонкість, стала застосовувати на практиці з усіма видами тіста: тісто для піци, тісто для пиріжків і навіть, коли готую - теж роблю так. Даю муці розмокнути, її крохмалям набухнути-і тільки потім додаю олію. Результат став набагато кращим.

А тепер, коли тісто відпочило, починаємо втручати олію. Робіть це по їдальні ложці, невеликими порціями. Спочатку вам здасться, що олію неможливо втрутити, що вона «їло» по тесту, що «олія окремо — а тісто окремо». Так, так і є, але лише перші 1-2 хвилини. Чим більше ви замішуєте, тим краще інгредієнти з'єднуватимуться і в результаті ви отримаєте однорідне, м'яке, еластичне тісто, з яким зручно і легко працювати.

А тепер змастимо миску, в якій розстоюватиметься тісто, олією і кладемо колобок тіста в миску. Затягуємо харчовою плівкою та ставимо в місце без протягів. Якщо у вас в квартирі холодно, можете зробити так: нагріти духовку до 50 ° С і вимкнути. У трохи підігріту духовку поставити здобне тісто дріжджове і швидко закрити її. Залишки тепла допоможуть піднятись тесту.

Дріжджове тісто має стояти на вистою 1 годину. Обминати та повторно вистоювати його в цьому рецепті не потрібно! Тісто, що добре підійшло, відразу починаємо обробляти на булочки або пиріжки. Якщо з якихось причин тісто за годину не піднялося (занадто холодно у квартирі, у вас поганий настрій, неякісні дріжджі тощо), дайте йому більше часу. Орієнтуйтеся у рецептах (не тільки моїх, а взагалі, у всіх рецептах), не на час, а на стан тесту. Якщо у мене пішла година на вистоювання, це зовсім не означає, що абсолютно у всіх, хто готуватиме за цим рецептом, теж витратиться година. Цей час може бути більшим, може бути трохи меншим. Але при ідеальному розкладі (якщо дріжджі якісні, ви не перегріли молоко та створили тепле середовище для підйому тіста), на вистоювання витрачається не більше години.

Щоб за розміром пиріжки були однаковими, можете ділити тісто так: спочатку розрізати його на дві рівні частини.

Потім кожну з двох поділити ще на дві частини, виходить чотири. Кожну з чотирьох ще на дві. Таким чином ви отримуєте таку кількість шматочків (майбутніх пиріжків), скільки вам потрібно, і вони будуть дуже схожі за вагою. Для більш точної ваги використовуйте кухонні ваги.

З цієї норми тесту у мене виходить 16 пиріжків (або здобних булочок). Тобто шматочки, які ви бачите на фото, я зазвичай поділяю ще на два кожен, і виходить 16.

Сьогодні я витрачу здобне тісто на пиріжки з картоплею та пиріжки з вишнею. Незважаючи на те, що тісто солодкуватий, мені подобається, як воно відтіняє смак ситної начинки, тому я використовую його як для солодких, так і для ситних пиріжків.

Формуємо пиріжки з дріжджового тіста

Коли формуватимете пиріжки, стежте за тим, щоб вони здавалися вам маленькими. Пиріжки дуже сильно збільшуються в розмірах, коли розстоюються, потім підростають додатково в духовці. Тому, якщо ви зараз зробите їх середніми за розміром, у результаті отримаєте ноги. Ліпіть маленькі пиріжки, щоб отримати пиріжки середнього розміру після духовки.

Отже, злегка розкочуємо шматочок тіста качалкою. Можна не розкачувати качалкою, а плескати долонею — хто як звик. Викладаємо начинку (трохи).

З'єднуємо краї тіста і щільно притискаємо один до одного. Виходить шов уздовж пиріжка.

Тепер з'єднуємо протилежні кінці, щоб отримати круглий формою пиріжок.

Ось так, як ви бачите на фото. Можете в готовому пиріжку ще трохи підім'яти бочка, надавши ідеальної круглої форми. Поверхня пиріжка має бути рівною, красивою, без жодної тріщини.

Тепер викладаємо пиріжки на лист, покритий пергаментом гарної якості або на силіконовий килимок. Пиріжки повинні лежати швом униз. Коли пиріжки сформували, накрийте легким рушником і залиште прямо на столі на 15-20 хвилин, щоб вони добре піднялися.

Не пропускайте цей етап, навіть якщо дуже поспішайте. Відсутність вистоювання пиріжків веде до надриву тіста (часто тріскається з боків, біля основи).

Перед тим як відправляти пиріжки в духовку, змастіть жовтком одного яйця, розмішаним з 2 ст. ложками води. Будьте обережні під час змащування! Тісто дуже ніжне та повітряне: від грубих дотиків може здутися або порушиться форма пиріжка.

Отже, пиріжки готові вирушати у піч!

Увага! Тістечка потрібно ставити в добре розігріту духовку. Якщо ви пектимете з конвекцією — ставте 180 °С, якщо без неї — 190 °С. Я випікаю при 180 С протягом 17-20 хвилин. Поверхня пиріжка має стати глянсово-коричневого кольору. Коли я ставлю духовку на підігрів, на найнижчий рівень я ставлю порожній лист, який використовуватиму для пари.

Я випікаю пиріжки з парою. Якщо у вас є така вбудована функція духовки, використовуйте її! Якщо ні, то я розповім, як роблю я. Спеціальним кулевізатором (я купила такий як для квітів, але використовую його тільки для кухні), трохи збризкую поверхню пиріжків. Потім, встановлюю лист з пиріжками на середній рівень, а на нижній порожній лист, який стоятиме під пиріжками весь час випікання, наливаю склянку води і швидко закриваю духову шафу.

Пара і вологість, які створюються в духовці в цей час, запобігають пересушуванню поверхні випічки. Вона залишається м'якою, як шкіра немовляти.

Спечені пиріжки виймаємо з листа на грати, накриваємо рушником до остигання.

Я дуже сподіваюся, що все вийшло добре, і це здобне дріжджове тісто порадувало вас своїм смаком та легкістю!
Для тих, хто віддає перевагу відеорецептам, я записала покроковий майстер-клас і виклала на каналі в You Tube, бажаю вам приємного перегляду:

Якщо ви плануєте викласти фото пиріжків або булочок за цим рецептом в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі та розділити вашу радість! Дякую!

Вконтакте

У цій докладній статті ви дізнаєтеся, як приготувати найсмачніше здобне тісто дріжджове для пиріжків, пирогів, булочок та іншої борошняної випічки. Сьогодні розповімо, як приготувати здобне тісто.

Відео здобне тісто

Розберемося по суті, в особливостях такого тесту. Також я наведу кілька покрокових рецептів з фото та відео, а ще додам трошки кулінарних порад, секретів та нотаток, які допоможуть зробити тісто смачнішим та різноманітнішим.

Здобне тісто на дріжджах

Перш ніж переходити до самих рецептів, розберемося з термінологією та принципами приготування.

Те, що тісто дріжджове, зрозуміло. Запам'ятайте, що наявність або відсутність дріжджів не впливає на «здобність тесту». Воно може бути здобним і без дріжджів. Просто деякі вважають дріжджове і здобне практично одним і тим же, синонімами. Тому я і вирішив почати з такої поправочки.

Від дріжджів переходимо до «здоби». Здоба - все жирне, солодке, ароматне, смачне та інше, що можна додати в тісто. Молоко, сметана, цукор, мед, вершки та навіть сухофрукти.

Але здобне тісто не обов'язково має бути солодким, буває і без цукру, якщо начинка також планується несолодкою. Але для мене здоба завжди асоціюється з десертним.

До речі, це не перша стаття про тест. Якщо ви плануєте готувати несолодку випічку (з м'ясом, рибою, овочами і т.д.), то вам безперечно варто заглянути на цю сторінку: . Там величезне керівництво, яке не лише навчить місити чудове тісто, а й розширить кругозір. Загалом раджу!

Яка буває здоба

З термінологією розібралися, тепер зрозуміло, що будь-яке дріжджове тісто можна зробити здобним, якщо додати жирних або солодких інгредієнтів. По суті, і рецепти вже ніякі не потрібні, якщо ви раніше вже не раз замішували тісто. Просто додайте один з наведених нижче інгредієнтів.

Здобу можна класифікувати за кількома ознаками:

Рідка та суха здоба;
Солодка та несолодка здоба;

При цьому ці типи здоби можуть перетинатися між собою, так цукор є сухою субстанцією і при цьому він солодкий.

Перерахуємо рідку здобу:

Сметана – чудова основа для тесту.
Молоко – звично, найчастіше саме на ньому і замішують.
Кефір також дуже популярний.
Рідкі вершки – використовуються рідше, заміна сметани.
Рідка молочна сироватка.
Згущене молоко. Згущене молоко кладуть як звичайне, так і варене.
Простокваша – кажуть, виходить смачно.
Вершкове масло (розтоплене) – майже завжди додають.
Маргарин (спред) - хоч він і робиться з рослинних (пісних) жирів, але веде себе як вершкове масло.
Йогурт – хтось додає натуральний, а хтось – фруктовий із ароматизаторами.
Курячі яйця - так, яйця вважаються здобою.
Сир – додають трохи для пухкості.
Мед, варення, джем, повидло - щоправда, їх слід чимось розбавляти.

Чи можна приготувати тісто на воді? Виходить, можна, якщо ви додасте щось із вище або нижчеперелічених продуктів.

А тепер коротко перерахуємо і суху здобу:

Цукор – один із найголовніших інгредієнтів. Більше того, я особисто вважаю, що якщо в тесті мало цукру, воно не може називатися здобним. Ну така картина світу в мене в голові. Кладуть як білий, і коричневий цукор. Коричневий цукор робить колір випічки румянішим, карамельнішим.
Ванілін або ванільний цукор - трошки, щоб з'явився аромат ванілі.
Молота кориця, мускатний горіх, кардамон – для пахощів. Популярно для десертів та всяких кондитерських виробів.
Цедра лимона, апельсина, лайма. Як приклад, ось вам дуже смачно!
Какао-порошок або шоколад (шматочки) - це і колір, і смак, і приємний аромат.
Кокосова стружка, кондитерський мак. Можете подивитися на .
Горіхи: грецький, арахіс, фундук, мигдаль, фісташки.
Різні сухофрукти: цукати, родзинки, курага, фініки та інше. Раджу звернути потім увагу на або.
Може, ви не повірите, але в тісто додають м'якоть свіжих фруктів, їх теж можна вважати здобою. Як приклад, погляньте на .

Рецепти

Тут я поділюся найпопулярнішими рецептами, можна сказати, що вони є базовими. Вивчивши їх, ви зможете надалі експериментувати та вигадувати свої варіанти тесту. Радий, якщо потім додасте пару ідей у коментарях під статтею. Не забудьте ще й підписати на сторінку в контакті, щоб знати нові матеріали.

Здобне дріжджове тісто для пирогів у духовці

Ніжне здобне тісто на сметані, яке чудово підходить для пирогів та духових пиріжків.

Для мене це найсмачніший рецепт! Тут і вершкове масло, і яйця, і сметана, і молоко – загалом максимум здоби! Зазначу, що цукру не мало, але тісто надто солодким не назвеш. Якщо цукор трохи зменшити, то можна використовувати для будь-якої несолодкої випічки - все на ваш розсуд.

Інгредієнти:

Молоко – 130мл.
Борошно пшеничне – 660 г.
Сметана (20%) - 130 р.
Вершкове масло – 100 г.
Курячі яйця – 3 шт.
Сухі дріжджі – 11 г.
Цукор – 70 р.
Сіль – 5 г.

Готуємо покроково

Так як таку кількість дріжджів зазвичай використовують для більшого обсягу борошна, доведеться витримати тісто трохи довше, ніж звичайно. Але цю мету ми і переслідуємо, потрібна в результаті максимальна легкість та ніжність.

У миску налити теплого молока, додати сухих дріжджів, 1 столову ложку цукру, перемішати. Залишаємо на 15 хвилин у теплому місці до появи дріжджової пінки.

В іншу чашку вбити яйця, додати сметану і насипати цукор, що залишився.

Збиваємо віночком до однорідної маси, як на фото нижче.

У яєчну масу вливаємо дріжджі, що підійшли в молоці, ще раз збиваємо віночком до однорідності.

Поступово підсипати муку|борошно| і при цьому помішувати, поки|доки| тісто не стане настільки густим, що його доведеться місити руками. Добре замішуйте і обминайте. Тісто має вийти м'яким та не липким.

Залишити тісто у теплому місці на 20 хвилин. Можна прикрити харчовою плівкою, щоби не підсихало зверху.

Ось таке виходить тісто. Теоретично, з нього можна вже щось ліпити та готувати, але я раджу зробити ще раз його обім'яти та наполягти, причому робити це потрібно певним чином.

Обомніть тісто, трохи присипте стіл борошном, розкотіть тісто по столу в широкий пласт. Потім цей пласт потрібно скласти, підтягніть краї до центру, ніби закриваєте шафку.

А тепер просто згортаємо на кшталт рулету і злегка притискаємо.

Залишаємо тісто ще на 20 хвилин.

Тісто

Ось таке у нас гарне та пишне здобне тісто. Що б ви з нього не робили – все вийде дуже смачним! Якщо що, можете на цьому сайті подивитись різні ідеї, рецепти – варіантів купа!

Здобне тісто для дріжджів для булочок

А це солодке здобне дріжджове тісто, відповідно, воно більше підходить для будь-яких десертних булочок, плюшок та інгредієнтів.

Молоко (або кефір) – 250мл.
Сухі дріжджі – 11 г.
Борошно пшеничне – 500 г.
Цукор – 150-180 р.
Сіль – 0,5 год. ложки;
Ванільний цукор – 15 г.
Курячі яйця – 2 шт.
Маргарин (вершкове масло) – 100 г.
Соняшникова олія (без запаху) – 2 ч. ложки;

Приготування

Підготувати всі інгредієнти, нагріти їх до кімнатної температури.
У молоко насипте дріжджів, додайте кілька щіпок цукру та пару ложок борошна. Перемішайте та залиште цю опару в теплому місці на 20-25 хвилин.
У готельну чашку вбиваємо яйця, додаємо розтоплений маргарин, цукор, ванільний цукор та сіль. Добре перемішуємо до розчинення цукру, потім переливаємо сюди опару. Ще раз промішуємо і починаємо підсипати борошно.
Додайте муку|борошно|, помішуйте спочатку лопаткою, а потім уже руками. Прикрити тісто рушником і дати спокій на 40 хвилин.
Тісто підросло, обминаємо його та ще раз витримуємо протягом 50-60 хвилин.

А ви можете переглянути відео на тему

Здобне на опарі

А це здобне тісто робитимемо на сирих (живих, пресованих) дріжджах.

Інгредієнти ті ж самі, суть приблизно та сама, але тут є деякі нюанси, про них і поговоримо.

Інгредієнти:

Для опари:

Вода – 100 мл.
Молоко – 150мл.
Свіжі дріжджі – 30 г.
Цукор – 1 ст. ложка;
Борошно – 2 ст. ложки;

Для тесту:

Борошно - 500 г.
Яйця – 2 шт.
Цукор - 130 р.
Вершкове масло – 100 г.
Сіль – 0,5 год. ложки;
Ванілін – 2 щіпки;

Процес замішування

Починаємо з опари. Дріжджі розім'яти до однорідної маси, додати теплу воду та молоко. Ретельно перемішати вилочкою до розчинення дріжджів.
Тепер додаємо ложку цукру та дві ложки борошна, ще раз промішуємо та залишаємо в теплі на 30 хвилин.
Опара збільшиться в обсязі, спіниться. Ось коли пінка почне вже потихеньку опадати, можемо переходити до наступного етапу.
Просіяти борошно через сито. Робити це не обов'язково, але бажано, тому що просіювання борошна наситить тісто киснем, а він необхідний дріжджам.
Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до нього сирих яєць. Підсипаємо сіль та цукор, збиваємо віночком, але не до стану піни. Це наша здоба.
Переливаємо готову опару в здобу, додаємо пару щіпок ваніліну і трохи збиваємо віночком.
Частками втручаємо борошно, потім місимо тісто протягом 15-20 хвилин. Повинно вийти еластичне м'яке тісто, що не липне до рук. Скачати тісто в кулю, прикрити плівкою або рушником і прибрати тепло на 1 годину. Тісто за цей час збільшиться у розмірах щонайменше в 2 рази.

З метою економії вершкове масло можна замінити маргарином або навіть рідкою олією (без запаху).
Якщо хочете зробити випічку оригінальнішою як за смаком, так і на вигляд, додайте в рідку здобу 2-3 ложки какао. Можна додати розтоплений шоколад. Впевнений, ви ще подібного не куштували!
За бажання здобно-дрожжеве тісто можна зробити і без яєць, замініть їх співвідношенням вершкового масла або сметани.
У тісто можна додати ізюм, курагу та інші сухофрукти. Ті ж булочки з такого тіста вийдуть набагато смачнішими!
Якщо тісто з якоїсь причини не піднімається або погано піднімається, то можна підстрахувати на етапі збивання рідких інгредієнтів додати 1-2 чайні ложки кондитерського розпушувача.
Дивіться відеояк приготувати здобне тісто