Салат з хріном на зиму варена. Від слів - до справи: закуски з хрону

Все ж таки не випадково в народі так популярна хрінова закуска. Смачна, універсальна, зберігається довго - що ще потрібно для заготівлі, яку до того ж зробити дуже просто? А ціна такого продукту копійчана! Сьогодні розмова про те, як робити хрінова закуску холодним і гарячим способами, з консервуючими речовинами і без них.

Класичний рецепт

Він має на увазі обмежений набір компонентів. тут передбачено лише томат, часник, сіль і, звичайно, коріння хрону.

Важливо! У заготівлю йдуть помідори найкращої стиглості, причому чим червонішими вони будуть, тим яскравіше стане смак страви. Краще брати помідори типу вершка – вони якраз підходять до цього часу. Крім того, вершки м'ясисті і не надто рідкі.

Щоб приготувати закуску хріну, для подрібнення томатів можна скористатися блендером або м'ясорубкою. Остання дає однорідну масу, не надто рідку, тому багато хто воліє перемелювати помідори саме з її допомогою.

Для класичної хроніки приготуємо такі продукти:

очищене коріння хрону - 200 г;
помідори – 1,5 кг;
сіль - 3 чайні ложки;
часник - його кладуть до смаку, але не менше 5 зубків.

Така закуска з помідорів з хроном не піддається ніякій тепловій обробці. Тому дуже важливо все робити акуратно, використовувати якісні помідори, мити всі овочі і добре стерилізувати перед закладкою кришки і банки. Зберігати сиру хроніку потрібно в холоді - наприклад, у льоху або в холодильнику.

Спочатку всі овочі промиваються, чистяться, подрібнюються на м'ясорубці.
Потім ретельно втручається сіль.
Закуска розкладається по чистим та висушеним після стерилізації банкам, закупорюється та відправляється на зберігання. Заготівля на зиму може простояти в холоді весь сезон.

Порада. Щоб хрін не роз'їдав при обробці ока, надягніть на м'ясорубку поліетиленовий пакет, який виходитиме перемелений хрін. Так працювати набагато простіше.

З помідорами та часником

Ще один поширений рецепт - соус хроніна з часником, помідорами та гострим перцем. Закуска в цьому випадку виходить ще більш пекучою, зате смак її яскраво виражений.

На кілограм стиглих та щільних помідорів береться:

0,6 кг корінців хрону;
пару стручків перцю гострого;
3 головки часнику;
половина ч. л. цукрового піску;
1 ч. л. солі.

Приготування таке саме, як у попередньому рецепті - всі овочі перемелюються через м'ясорубку, включаючи гострий перець. Маса заправляється сіллю та цукром, добре перемішується.

Гостра заготівля на зиму

Усі перераховані вище способи не припускають зберігання закуски в звичайних умовах. Так що, якщо немає можливості зберігати продукт у льоху або холодильнику, рекомендується все ж таки піддати його тепловій обробці. Тоді хріновину цілком можна залишати на зиму в кімнатній температурі.

Цей метод зазвичай називають гарячим. Кип'ятиться закуска п'ять хвилин, після чого підходить для тривалого зберігання.

На 2 кілограми прокручених помідорів потрібно приготувати:

0,3 кг очищених корінців хрону;
4 головки часнику;
пару ложок столових цукрового піску;
4 чайні ложечки солі;
трохи гострого свіжого перцю (якщо немає під рукою, годиться і щіпка сухого меленого).

Порада: Якщо трохи обдати очищене коріння хрону окропом, з них піде зайва гіркота.

Всі овочі перекручуються через м'ясорубку, додається сіль та цукор.
Після цього масу добре перемішують і ставлять проваритися протягом не менше 5 хвилин. Якщо помідори попалися рідкі, а приправа вийшла рідкою, можна поварити більше хреновину, щоб випарилася зайва рідина.
Розкладати соус слід у кип'ячені або пропарені банки та закатати їх кришками.

Якщо ви збираєтеся їсти таку закуску відразу, то все одно рекомендується дати їй добре настоятися. Досить тижня.

Соус хріновіна з аспірином

Є спосіб приготування, при якому ця гостра закуска буде свіжою навіть після тривалого зберігання. Для консервації, тобто знищення гнильних та інших бактерій, тут використовується аспірин. Нехай вас не шокує ця пропозиція, тому що шкода від аспірину в заготівлі зовсім не доведена. А тим більше, якщо він не піддається жодній тепловій обробці.

Так що сміливо додавайте його в хроніну, і ви побачите, наскільки ароматна і гарна вона взимку. Просто справжній шматочок літа у банку!

Отже, для приготування закуски з аспірином потрібно:

2 кг помідорів;
жменя очищених зубчиків часнику;
400 г коріння хрону;
сіль.

Сіль кладеться до смаку, всі компоненти змішуються звичайним способом.

На 1 літр томатної маси додається 1 таблетка потовченого аспірину.
Все добре перемішується та розливається по стерилізованих банках.
Закривається хріновина чистими жорсткими капроновими кришками. Дуже важливо, щоб банки були сухими та стерильними.

Хрінова закуска з буряком

Буряк – це не лише додатковий яскравий колір закуски, але й збагачення страв вітамінами. Додайте її в готову хроніку і отримайте цікавий смак і незвичайний відтінок.

Можна натерти трохи вареного буряка в томатну хроніку. Для цього скористайтеся будь-яким із наведених вище рецептів. А можна обійтися зовсім без томату. У цьому випадку буряки треба відварити, натерти, взявши найдрібнішу тертку, сік віджати і влити в хрін.

Далі залишилося просто посолити страву та додати трохи цукру. Не забудьте влити трохи столового оцту - все робиться просто на смак, як вам подобається. А якщо хреновина здалася надмірно густуватою, то можна розбавити її, вливши трохи кип'яченої води. Цей соус потрібно тримати в холодильнику і з'їдати швидко, тому що для тривалого зберігання він годиться.

Готуємо з яблуками

Гостра закуска виходить на основі хрону з додаванням яблук. Вона кип'ятиться, тому її можна закладати на зимове зберігання.

Для приготування хренодера (так часто називають цей соус) потрібно:

2 кг стиглих червоних помідорів;
півкіло коріння хрону;
3 головки часнику;
1 кг яблук;
сіль, цукор та мелений перець - все кладеться за смаком;
оцет столовий – 3 ст. ложки.

Алгоритм дій простий:

Всі овочі перекручуються одразу.
У масу кладеться сіль, цукор і перець, після чого каструля ставиться на вогонь і до неї додаються очищені від шкірки і натерті яблука.
Після закипання маса вариться хвилини три, до неї додається оцет.
Ще хвилин п'ять все проварюється і розкладається чистими стерилізованими банками.
Закочується хріновина металевими кришками, можна використовувати і тугі пластикові.

З болгарським перцем

Це різновид сирої хроні, до якої, крім томатів, доданий і болгарський перець.

Щоб приготувати цей соус, що трохи нагадує знаменитий грузинський Ткемалі, вам знадобиться:

1 кг помідорів;
100 г натертого на тертці хрону;
стільки ж злив без кісточок;
голівка часнику;
пара ложок цукру і на смак сіль.

Все прокручується через м'ясорубку або блендер, присмачується сіллю та цукром, перемішується та зберігається в банках у холодильнику.

Всім любителям гострих відчуттів присвячується

Хреновина - цю приправу називають «Горлодером», «Хренодером», приправою «Вогник», російською аджикою, «Хреновиною», «Коброю», приправою «Вирвіглаз», «Бертополохом», «Хріновою закускою», «Хрінотінням», а взагалі це просто хрін столовий. Хіба що варіантів добавок не порахувати. Для тих, хто не уявляє собі життя без гострих відчуттів у кулінарному сенсі, «Кулінарний Едем» підготував добірку рецептів пекучої хроніни. Приготувати хріновину просто: всі інгредієнти подрібнити, перемішати, розкласти по банках і поставити в холод. Для тих, хто хоче закрутити гостру штучку на зиму, є рецепти з варінням і стерилізацією. До речі, вважається, що копати корінь хрону потрібно в ті місяці, у назві яких є буква «р», тобто вересень, жовтень, листопад. Іншим часом у ньому немає тієї гостроти та неповторного гірчичного запаху.

Але для початку кілька слів про користь пекучого «бур'яну». Це чудовий антимікробний засіб, що захищає від застуд, шлунково-кишкових інфекцій та іншої інфекції. Хрін очищає кров, знижує рівень цукру, симулює роботу нирок, покращує апетит, збуджує діяльність шлунка та кишечника. Хрін дозволяє впоратися з надлишками слизу, застосовується як відхаркувальний засіб. У хроні міститься більше вітаміну С, ніж у цитрусових! Але всі ці корисності корисні максимум 2-3 тижні після того, як хріновина приготовлена. Чим довше зберігається гостра приправа, тим менше в ній усіх вітамінів, ефірних олій та інших біологічно активних речовин. Так що, якщо у Вас є можливість зберігати коріння хрону «живцем», закопаним у підвалі в пісок – зберігайте! А хрону готуйте при необхідності. Власникам же міських квартир доводиться заготовляти хренодер на користь і багато, але тут вже, як кажуть, нічого не вдієш.

Декілька слів про техніку безпеки. Щоб не плакати над м'ясорубкою, просунуті користувачі придумали простий і ефективний засіб: на горловину м'ясорубки надіти і міцно зав'язати целофановий пакет, і такий же пакет зав'язати на кільце з гратами. Але іноді це не допомагає, і господині орудують у респіраторах і навіть протигазах. Подрібнювати хрін найкраще на ручній м'ясорубці, причому в останню чергу, після решти інгредієнтів.

А тепер – рецепти! Оскільки принцип приготування будь-якого виду хреновини, чи то хренодер, горлодер, вогник чи хренотень, однаковий, ми обмежимося перерахуванням необхідних продуктів та його кількості.

Хренодерна закуска

4 великі корені хрону,
5 кг помідорів,
1 крупна головка часнику,
1 ст. солі.

3 кг помідорів,
1 кг хрону,
1 кг часнику,
сіль, цукор до смаку.

Хрінотень

1 кг помідорів,
300 г часнику,
300 г хрону,
1 ст. солі,
1 ст. цукру,
½ ч.л. 9% оцту.

Хренодер часниковий

1 кг хрону,
1 кг часнику,
10 ст. солі,
20 ст. цукру.

Вятський хренодер

1 кг помідорів,
1 великий корінь хрону,
100 г часнику,
цукор, сіль.

Хріновина зі сливами

1 кг помідорів,
100 г хрону,
100 г слив,
1 головка часнику,
сіль, цукор до смаку.

Хрін «Столовий»

Складові:
1,5 кг кореня хрону,
1 ст. солі,
3ст. цукру
1 лимон.

Приготування:
Коріння хрону подрібнити на м'ясорубці, додати сіль і цукор, залити окропом, швидко розмішуючи, до консистенції густої кашки. Розкласти отриману суміш по чистих баночках, капнути в кожну кілька крапель лимонного соку, закрити кришками. Перед вживанням можна змішати зі сметаною.

Чортополох

Складові:
1 кг гострого перцю,
1 кг часнику,
1 кг помідорів,
1 склянка яблучного оцту,
1 великий корінь хрону,
сіль.

Приготування:
Пропустити через м'ясорубку всі інгредієнти, корінь хрону в останню чергу. Змішати з оцтом та залишити на 12 годин. Розкласти по чистих банках, закупорити (не закочувати). Зберігати у холоді.

Хрінова закуска з морквою

2 кг помідорів,
100 г кореня хрону,
100 г часнику,
600 г моркви,
1 стручок гіркого перцю,
8-10 крапель 70% оцту,
сіль за смаком.

Горлодер із солодким перцем
3 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
2-3 гіркого перцю,
1 склянка часнику,
сіль, цукор, мелений чорний перець за смаком.

10 стручків солодкого перцю,
20 стручків гіркого перцю,
4 корені хрону,
2 пучка петрушки,
2 пучка укpопа,
200 г часнику,
2 кг помідорів,
4 ст. цукору,
4 ст. солі,
1 ст. оцту.

Столовий хрін зі буряком по-швидкому:натертий хрін перемішати з натертим сирим буряком. Ця суміш довго не зберігається.

Або ще один швидкий рецепт: середній корінь хрону та 2 яблука провернути через м'ясорубку, заправити сметаною та медом або олією з яблучним оцтом.

Хріновинка на швидку руку

Складові:
1 кг помідорів,
300 г кореня хрону,
200-300 г часнику,
сіль, чорний мелений перець за смаком,
сметану 35% жирності.

Приготування:
Помідори надрізати навхрест, бланшувати в окропі, обдати крижаною водою, зняти шкірку. Часник та хрін пропустити через м'ясорубку, змішати всі інгредієнти, додати сіль, мелений перець. До отриманої маси додати|добавляти| трохи сметани високої жирності і добре перемішати.

Хрін маринований

Складові:
1 кг кореня хрону,
200 мл 3% оцту,
15 г солі.

Приготування:
Хрін подрібнити на м'ясорубці, змішати із сіллю та оцтом, підігріти в емальованому посуді. Укласти в банки, простерилізувати: півлітрові – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин. Закатати.

Аджика «Вогник»

Складові:
2,5 кг помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г кисло-солодких яблук
500 г моркви,
120 г часнику,
75-100 г гострого перцю,
50 г зелені петрушки,
50 г зелені кропу,
250 г рослинної олії,
2 ст. 9% оцту,
сіль,
чорний мелений перець.

Приготування:
Яблука очистити від насіння і всі інгредієнти, крім зелені, провернути через м'ясорубку. У масу додати оцет, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець і поставити варити на повільний вогонь. Варити близько 2:00. За 5 хвилин до закінчення варіння додати нарізану зелень. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Хренодер варений

Складові:
3 кг помідорів,
100 г часнику,
200 г кореня хрону,
400 г солодкого перцю,
2 ст. цукру,
3 ст. солі,
чорний мелений перець за смаком.

Приготування:
Помідори провернути через м'ясорубку та поставити варитися на середній вогонь на 20 хвилин. Тим часом пропустити через м'ясорубку корінь хрону, часник та солодкий перець, додати до томатної маси та варити ще 10 хвилин. Наприкінці варіння додати цукор, сіль та мелений перець, розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Хрін маринований з буряком

Складові:
1 кг кореня хрону,
1 кг буряків.
Маринад:
4 склянки води,
2 склянки 3% оцту,
40 г солі,
40 г цукру.

Приготування:
Буряки відварити протягом години, очистити і нарізати тонкими скибочками. Корінь хрону подрібнити. Укласти в банки, чергуючи з хроном, шарами. Залити маринадом, поставити на стерилізацію: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин. Закатати.

Як бачите, варіантів не так багато. Та й що такого можна придумати, готуючи забійний гострий хренодер чи аджику? Гаряча хроніка взимку допоможе вам обійти всі застуди стороною. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Серед страв російської кухні помітне місце займає хріновіна - дуже гостра закуска, яку також добре використовувати як соус. Будь-які м'ясні та рибні страви разом із нею заграють новими смаковими відтінками! Через гостроту хреновину ще називають горлодером. Родом вона з Сибіру, де застосовувалася не тільки в кулінарії, але і як ліки і для профілактики простудних захворювань. Адже головний її інгредієнт – хрін, який відомий своїми лікувальними властивостями. Але щоб смак і користь у хроні були збалансовані, її краще готувати самостійно, а не купувати в магазині.

Рецепти хріновини на зиму

Основні інгредієнти хрону - хрін, часник і помідори, які своїм кислим смаком злегка приглушують сильну гостроту коренеплодів. Але існує чимало способів приготування з іншими продуктами, наприклад, буряком, сливами, морквою, гірчицею… Ми пропонуємо вам кілька простих, але цікавих рецептів.

Способів приготування хрону багато, але щоразу в результаті вийде гострий ароматний соус

Класична хроніка

Для базового рецепту вам знадобляться:

В принципі, ви можете підкоригувати кількість інгредієнтів, залежно від того, наскільки гострі страви ви любите. Наприклад, додати більше або менше часнику з хроном. Але не перестарайтеся!

Помийте помідори, почистіть часник та хрін. Подрібніть помідори. Краще зробити це за допомогою м'ясорубки з великими гратами, тому що овочева маса не повинна нагадувати пюре.
Перекрутіть помідори на м'ясорубці з великими гратами
Також подрібніть хрін та часник, додайте їх до помідорів та ретельно перемішайте. Відставте не 10 хвилин, і тим часом приготуйте банки під хроніку: ретельно вимийте і простерилізуйте на пару.
Подрібніть хрін із часником і змішайте їх із помідорами
Додайте сіль|соль|, ще раз ретельно перемішайте. Трохи готової хроніни відкладіть у тарілку: її можна скуштувати майже відразу.
Хріновіна вже готова, її можна подавати на стіл
Решту маси розкладіть по банках і щільно закатайте. Відправте хріновину в холодильник або підвал.
А можна закатати хріновину в стерилізовані банки, щоб зберегти на зиму

Хрін можна натирати на тертці, але, по-перше, це довго, а по-друге, від різкого запаху сльозитимуться очі. Тому краще перекрутити його на м'ясорубці. А якщо ви крутитимете хрін разом з помідорами, то запах вам зовсім не завадить.

Цікавий факт: на Русі хріновину рідко їли в чистому вигляді. Здебільшого її змішували зі сметаною, як правило, у співвідношенні 1:1, щоб пом'якшити смак.

Відеорецепт класичної хроніни

Хріновіна, яка збережеться дуже довго

Деякі господині стикаються з тим, що хріновина з часом закисає, навіть якщо вона була герметично закрита в банку. Спробуйте приготувати її за рецептом з додаванням олії та оцту: така закуска добре збережеться всю зиму і без закочення.

Завдяки рослинній олії та оцту хріновіна зберігатиметься довго без закочення в банки

Вам знадобиться:

2 кг помідорів;
200 г хрону;
200 г часнику;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
3 ст. л. столового оцту 9%;
0,5 склянки олії.

Ще одна порада, як позбавитися різкого запаху хрону при його обробці: замочіть його на 1 годину в холодній воді.

До речі, є добрий спосіб напевно вберегти хріновину від закисання, якщо вона не пройшла теплову обробку. Потрібно додати до неї потовчений аспірин із розрахунку 1 таблетка на 1 л горлодера.

Ще один спосіб не допустити закисання хрону - додати товчені таблетки аспірину

Хреновина тривалого зберігання з болгарським перцем та зеленню

Смак цієї приправи надає пікантності болгарський перець і свіжа петрушка з кропом. Вам знадобляться:

В принципі, не обов'язково суворо дотримуватися пропорцій, але кількість хрону та часнику має бути однаковою. Помідорів можна взяти трохи менше чи більше. Золота середина – по 250 г часнику та хрону на 1 кг томатів.

Пропустіть помідори через м'ясорубку. Можна також використовувати соковитискач: вона відокремить м'якоть від шкірки. Очищені зубчики часнику та хрін теж подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. А щоб очі не сльозилися від запаху хрону, надягніть поліетиленовий пакет на м'ясорубку з боку вихідного отвору.
Поліетиленовий пакет, одягнений на м'ясорубку, допоможе уникнути сліз при переробці хрону
Видаліть з болгарського перцю перегородки та насіння. М'якуш подрібніть у м'ясорубці із зеленню. Усі підготовлені продукти змішайте в одній ємності, посоліть та ретельно перемішайте.
Намагайтеся ретельно вибирати з перцю перегородки та насіння
Дайте хріновині постояти 10-15 хвилин і розлийте по банкам, заздалегідь стерилізованим. Накладайте так, щоб банка була майже повною, залишаючи простір до краю шийки буквально 0,5 см. Зверху налийте 1 ст. л. рослинної олії так, щоб вона покрила соус повністю. Масло запобігає доступу повітря до соусу, і він не зіпсується.
Готову хроніку закрийте кришками і зберігайте у холодильнику чи підвалі.

Класична хроніка з помідорів, хрону та часнику на зиму.

Що ховається за романтичною назвою «хреновина»? Що це таке та з чим його їдять? Ось він, велика і могутня російська мова. Не зрозумійте неправильно, хріновина - це хороша страва, яка не вийшла у горе-господарки. Це дуже смачна гостра приправа-соус із помідорів, часнику і, звичайно ж, хрону. Страва це традиційне російське, поширене в Сибіру і на Уралі. Класична хроніка схожа на сиру аджику з помідорами, рецепт з фото якої можна подивитися за посиланням. Але в аджику основою інгредієнт – це помідори та перець чилі, а у хроніні за пікантність відповідає хрін. Крім хрону гостроту соусу надає часник, у деяких рецептах додається чорний та червоний мелений перець. Закуску називають також хренодер, горлодер, вогник, кобра, вирви очей. Особливо гострі варіанти соусу без сліз є неможливо, зате як він оздоровлює! Хрін – потужний протизапальний засіб, у поєднанні з часником уб'є будь-якого мікроба. Правда, таку гостру закуску можна не всім: дітям і людям, які страждають на хвороби ШКТ цей гострий соус протипоказаний, тому, будьте будь ласка обережні. Томати – джерело клітковини, пектину, органічних кислот, вітамінів та багато іншого. Збільшуючи концентрацію томатів і знижуючи кількість хрону на свій смак, Ви досягнете тієї гостроти, яка Вам до душі.

Як приготувати хреновину? Як і для аджики, беруться ароматні м'ясисті помідори темно-червоного кольору. Помідори стиглі можна частково замінити на зелені: користі не менші, а смак пікантніший. Кількість помідорів регулює гостроту: чим більше, тим м'якше хреновина. Важливий момент: береться саме корінь хрону, листя для огірків або хрін у банку не підійдуть. У домашніх умовах гостра закуска готується дуже швидко. Достатньо подрібнити овочі в м'ясорубці та додати спеції. Пропоную вам покрокову інструкцію щодо приготування хрону.

Складові:

1 кг м'ясистих помідорів;
100 г очищеного часнику;
100 г кореня хрону;
2 ч. л. без гірки солі;
1 ч. л. цукру;
2 ч. л. 9% оцту.

Класичний рецепт приготування хріновини з помідорами, хріном та часником на зиму

1. Помідори трохи надрізаємо і занурюємо в окріп на 10 хвилин. Це допоможе нам швидко відокремити шкірку. Іноді помідори йдуть у хроніку неочищеними, але ми видалимо шкірку, щоб вона не застрягла в м'ясорубці. А ще консистенція вийде м'якша і однорідніша, такий соус їсти буде набагато приємніше.

2. Зубчики часнику очищаємо. Як це зробити швидко і легко: заливаємо зубчики окропом на 3 секунди, але не більше, щоб часник не зварився. Тепер шкірка легко відходить.

3. Очищаємо часник від розмоклої шкірки.

4. Тепер настала черга хрону. Краще брати щойно викопаний корінь середнього розміру: близько 25 см у довжину та 3 см у діаметрі. На ньому не повинно бути механічних та інших ушкоджень. Очищаємо корінь за допомогою ножа. У мене було 140 г кореня, стало 85 г, і то вийшло надзвичайно гостро (і шалено смачно, звичайно). Так що можна брати менше хрону (або більше помідорів). Є маленька кулінарна хитрість: якщо хочете зменшити гостроту хрону, обдайте його окропом.

5. Очищаємо помідори від шкірки.

6. Розрізаємо плоди на 2-4 частини, щоб видалити тверду серединку.

7. Пропускаємо хрін та часник через м'ясорубку. Хрін при подрібненні виділяє їдкі ефірні олії, які викликають сльозотечу. Щоб захистити очі, можна надіти на м'ясорубку поліетиленовий пакет та зав'язати його. Хрін відразу надходитиме в пакет.

8. Слідом пропускаємо помідори. Можна скористатися потужним блендером.

9. Додаємо сіль, цукор, оцет - консерванти, які дозволяють зберігати сиру хреновину. Ці інгредієнти кладемо до смаку, кому як подобається. Цукор з оцтом доповнюють один одного: якщо виходить кисло – додаємо цукор, солодко – оцет. У традиційному рецепті оцет не використовується, але ми наллємо його для перестрахування, щоб хріновина не забродила. І ще: якщо сорт томатів солодкий, то цукру знадобиться менше.

10. Ретельно перемішуємо. На фото у рецепті видно, що вийшла рідка червоно-біла овочева маса. Можна залишити хренодер на годину, щоб вийшли бульбашки повітря. Потім можна спробувати і за необхідності досолити закуску.

11. Розливаємо хреновину в стерилізовані банки, що охолонули. Як це зробити, дивіться тут. Ємності краще брати маленькі, наприклад, з-під дитячого харчування. Ми беремо невеликі банки, щоб горлодер не прокис.

12. Закручуємо стерилізованими кришками. Хріновина без варіння зберігається в холодильнику або в морозильній камері (після розморожування смак той самий). Перший місяць закуска зберігає всі свої властивості, потім гострота стає слабшою. Варити заготівлю чи ні? Проварювання продовжує термін зберігання хрону, але корисних речовин після термічної обробки стає менше. Якщо вирішили підстрахуватися, то варимо хріновину 15 хвилин і відразу ж закочуємо.

13. Хреновина, приготовлена за класичним рецептом, поєднується з пельменями, подається до картоплі, м'ясними та рибними стравами. Тим, хто не любить надто гостру закуску, можна змішати хренодер із медом чи сметаною.

Пікантна, гостра та неймовірно корисна хроніка готова. Смачного!

Приготувати неймовірно смачну та цікаву закуску до будь-якого застілля не складе труднощів, якщо знати деякі секрети. При цьому в хід йдуть звичайнісінькі продукти. Смак виходить феноменальним та насиченим. Поціновувачі хрону, зрозуміють, про що піде мова, як тільки відчують цей п'янкий смак і аромат.

Існує чимало рецептів з різними компонентами, що підсилюють, і підкреслюють цю страву. Кожен віддає перевагу своєму індивідуальному рецепту. Одні воліють класичні варіанти, а іншим припадуть до серця експерименти. В результаті завжди виходить неперевершена закуска, здатна порадувати всіх любителів гостренького.

Як приготувати черевину з помідорами і часником тривалого зберігання.

Секретом запропонованого рецепту є свіжість продуктів, що використовуються. Жодних варок і стерилізацій не потрібно. Лише натуральний насичений смак, що зберігається тривалий час, без додаткових хитрощів.

Складові:

Томати – пара кілограм.
Часник - 150 грам.
Корінь хрону - 350 грам.
Сіль - 15 грам.
Цукор - 10 грам.

Вихід: 2 літри.

Процес приготування:

1.Ретельно промити томати. Видалити все зайве. Розрізати навпіл. Вирізати плодоніжку.

2.Зубці часнику очистити від шкірки. Корінь хрону прочистити від шкіри.

3.Порізати корінь на невеликі шматочки. Помістити у блендер. Ретельно перемолоти до отримання однорідної маси.

4.Зубці часнику помістити в м'ясорубку і добре переробити.

5.Дрібно нарізані томати пропустити так само через м'ясорубку. Не забувати зливати сік, що утворюється, в підготовлену ємність.

6.Помістити всі продукти в каструлю і перемішати.

7.Додати сіль та цукор. У попередньо підготовлені баночки розподілити отриманий соус. Закрити щільно кришками. Помістити у холодильник.

8.Хреновину можна споживати відразу. Більшу кількість смакових якостей вона придбає на 3-5 день.

Також подивіться наш відео рецепт:

До січня місяця можна забезпечити себе смачною та корисною закускою здатною урізноманітнити будь-яке застілля та додати до нього більшу кількість смакових граней.

Хріновіна з буряком

Навіщо вдаватися до магазинних заготівель, коли все можна приготувати наперед самостійно? Від цього смак страви тільки виграє, а результат перевершить будь-які очікування. Хріновіна, зі свіжим буряком, стане гідним соусом до будь-якої м'ясної страви. Вона не тільки відтінить будь-які продукти, а й надасть їм особливої пікантності та насиченості.

Складові:

Свела – один середній коренеплід.
Корінь хрону - 350 грам.
Оцет столовий – 10 міліграм.
Вода фільтрована – 1\2 склянки.
Сіль – 10 грам.
Цукор - 10 грам.

Вихід - 700 грам.

Процес приготування:

1.Очистити корінь хрону від шкірки. Подрібнити за допомогою м'ясорубки.

2.Корнеплід почистити та розділити на шматочки. Пропустити через м'ясорубку або натерти на дрібній тертці.

3.Всі продукти з'єднати і ретельно перемішати.

4.Якщо буряк не соковитий, то можна додати ще 50 міліграм води для отримання необхідної консистенції.

5. Банки простерилізувати. Висушити. Розлити соус та закрити кришкою.

Зберігати закуску у холодильнику можна протягом 4-5 місяців. За цей час її смак збагатиться новими нотками.

Хреновина без помідорів

Така закуска припаде до вподоби гурманам і справжнім поціновувачам гострих смаків. Завдяки поєднанню перців та відсутності томатів результат виходить чудовим. І головне, що палітра цього соусу може бути яскраво-жовтою, так і насичено помаранчевою. Все залежить від того, які гагошари будуть використані для приготування заготовок.

Складові:

Гагошари (перець болгарський) – 1 штука
Перець чилі – кілька штук.
Корінь хрону - 150 грам.
Часник - 150 грам.
Сіль - 5 грам.

Вихід - 500 грам.

Процес приготування:

1.Інгредієнти ретельно промити, видалити все зайве. Пропустити через м'ясорубку.

2.Перелити в одну ємність. Додати сіль|соль| і добре вимішати.

3. Банки з кришками попередньо простерилізувати. Обсушити. Розкласти соус і помістити у холодильник.

Навіть любителям гострого цей соус здасться неймовірно пекучим. Але та кількість смакових відчуттів, яку він подарує навряд чи можна буде передати будь-яким іншим способом

Як зробити хріновину щоб не закисала

Соус із хрону смачний і корисний. Він добре забезпечує організм корисними вітамінами. Іноді трапляється, що закуска починає покриватися пліснявою або закисати. У разі жодним чином не можна нехтувати загальновідомим правилом: готовий продукт повинен зберігатися у холодильнику.

Приміщення в стерилізовані банки та чисті поліетиленові кришки, попереджають додавання додаткових консервантів: оцту, аспірину або лимонної кислоти.

Закисання хрону можуть спровокувати:

Відсутність попередньої стерилізації банок.
Нестача природних консервантів: часнику чи солі.
Припсовані продукти.
Зберігання заготовки у теплому місці.

Стандартні капронові кришки чудово підходять для тривалого зберігання. Якщо зберігати в скляній тарі потрібно тривалий час, то під кришки, що загвинчуються, доцільно покласти кілька шарів целофану - це зменшить попадання повітря.

Як продовжити термін зберігання

Таку смачну закуску приємно подати до столу завжди. Буває, що до деяких знаменних дат вона не «доживає» через певні обставини. І це не кількість приготованих заготовок, а банальна пліснява та закисання. Тому деякі господарки намагаються всіма доступними способами продовжити термін зберігання. Для цього використовують додаткові консерванти чи піддають соус варінню. У результаті корисні властивості нівелюються, а смакові якості стають менш яскравими. Але ж не цього хотілося досягти при приготуванні?

Свіжість овочів у хроніні – запорука її надзвичайного смаку та аромату. А аджику можна приготувати без цього. Тому для продовження терміну придатності страви варто скористатися добре знайомою хитрістю: полити по верху соусу олією. Деякі умільці використовують для цього гірчицю, хоча саме їй вони змащують кришку.

Який із способів підібрати варто вирішувати виходячи зі смакових уподобань. Рослинна олія зробить страву калорійнішою, а гірчиця додасть певних смакових ноток.

Коріння хрону має бути максимально якісним. Перевагу варто віддати найпізнішому врожаю. У такому разі смак вийде максимально насиченим та міцним. Крім того, закуска, приготована наприкінці осені найдовше і зберігається.
Одним із нюансів приготування є правильно збережений корінь. Смакові якості та корисні властивості будуть збережені протягом трьох тижнів. У такому разі викопувати його краще перед заготівлею хрону.
Для того щоб при готуванні хрін не дратував слизову оболонку очей варто накривати м'ясорубку хусткою або целофановим пакетом. По можливості займатись підготовкою продуктів на відкритому повітрі.
В основний рецепт можна додавати різні продукти. Для надання особливої кислинки може підійти яблуко або агрус, різні види перців добре урізноманітнюють смакові відчуття. Різноманітна зелень зробить хріновину особливо насиченим соусом.
Якщо закуску готувати із засушеного кореня, то його рекомендується правильно підготувати: очистити, порізати, просушити в духовці, перемолоти в кавомолці. Розкласти у скляні банки та зберігати.

Цікавий соус припаде до вподоби кожному любителю гострих закусок. Хріновина смачна в будь-яку пору року. Її можна з легкістю готувати як за сезоном, так і як заготовка на тривалий час.