Салат з квасолею на зиму - ТОП3 рецепти економних та смачних заготовок. Салати з квасолею на зиму - класичні та оригінальні рецепти консервування

Такі салати з квасолею дуже ситні, адже бобові багаті на білки. Готуються заходи швидко, часто - без стерилізації. Головне – заздалегідь замочити квасолю на кілька годин. Ось мої найулюбленіші – золоті рецепти. Вибирайте!

Дуже смачний салат із квасолі на зиму: рецепт з фото

Люблю рецепти з фото – прості та смачні салати з квасолею на зиму, так легко за ними готувати! Перший дуже простий рецепт - салат з квасолею та помідорами, без стерилізації. З томатів ми приготуємо ароматне пюре, яке надає страві яскравого кольору та насиченого смаку.

Складові:

500 г квасолі;
5 штук. цибулі;
1 кг помідорів;
0,5 ч. ложки перцю чорного меленого;
1 ч. ложка перцю запашного меленого;
1,5 ст. ложки солі;
5 штук. лаврового листа;
2 ст. ложки рослинної олії (рафінованої);
1 ч. ложка оцтової есенції.

Порада: квасоля краще трохи не доварити, ніж переварити. Вона потім «дійде» до потрібної кондиції у готовій страві.

Приготування:

Салат на зиму, консервований за рецептом, що не передбачає стерилізацію, починаємо готувати з обробки квасолі. Дуже важливо зробити все правильно, щоб заготівля добре зберігалася.

Бобові переберемо, промиємо, злити рідину і заллємо чистою водою в пропорціях 1:2 (на одну частину квасолі - дві частини води). Залишимо годин на 11-12. Я найчастіше заливаю квасолю ввечері та залишаю на ніч.

Знову злити рідину, промиємо, наллємо чисту воду і поставимо варитися до готовності бобових.

Поки квасоля вариться, чистимо цибулю, миємо її і рубаємо кубиками. Обсмажити цибулю в сковороді на олії, поки вона стане гарного золотистого кольору.

Помиємо томати, проткнемо їх зубочисткою в кількох місцях. Викладемо в миску і ошпаримо окропом. Потім ненадовго опустимо у холодну воду. Шкірка томатів лусне у місцях проколів, і її легко можна буде зняти. Подрібнюємо помідори у пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.

Виливаємо помідорну суміш у каструльку, солимо до смаку і ставимо варитися на невеликому вогні. Коли пюре трохи загусне, додамо обсмажену цибулю. Погасимо хвилин 10.

Потім додаємо лаврові листи, спеції, гасимо всі п'ять хвилин і засипаємо квасолю. Страва повинна гаситись після цього ще півгодини. Наприкінці приготування увіллємо оцтову есенцію і перемішаємо.

Стерилізуємо банки та кришки, ошпарюючи їх окропом. Готовий овочевий салат розливаємо ополоником у банки, закочуємо кришками. Потім перевернемо, укутаємо, залишимо до повного остигання. Ховаємо на зберігання.

Ось такий легкий рецепт із фото дуже смачного салату на зиму з квасолі. Ви можете поекспериментувати зі спеціями та травами, додати щось своє. Заготівлі вийдуть різні, але однаково дуже смачні.

Квасоля з баклажанами на зиму

Я дуже люблю і ціную синенькі, намагаюся додавати їх усюди, де можна. Розкажу вам, як приготувати дуже смачний салат із квасолею на зиму з баклажанами. Цим рецептом поділилася зі мною співробітниця – її консервовані овочі завжди виходять дивовижними та мають успіх на будь-якому корпоративі.

Інгредієнти на 10-12 баночок в 0,5 л:

500 г квасолі (найкраще – білої);
2 кг баклажанів;
500 г болгарського перцю;
500 г моркви;
1,5 кг помідорів;
200 г часнику;
0,5 склянки цукрового піску;
2 ст. ложки солі;
350 мл рослинної олії;
100 мл оцту (9%).

Хазяйці на замітку: Щоб баклажани не гірчили, рясно посиплемо їх сіллю, залишимо на 10 хвилин, потім зіллємо з них сік, що утворився. Можна трохи промити і відкинути на друшляк.

Приготування:

Квасолю переберемо, промиємо, замочимо на ніч у чистій воді. Вранці сілемо рідину, заллємо свіжою водою, відваримо до готовності.
Очистимо часник, з томатів знімемо шкірку (за способом, вказаним у першому рецепті). Пропустимо томати та часник через м'ясорубку (або подрібнимо в блендері).
Почистимо решту овочів. Морквину натрьом на тертці. Баклажани та болгарський перець наріжемо кубиками.
Виливаємо томатну суміш із часником у велику каструлю, ставимо варитися. Після закипання додаємо цукор, сіль, олію та оцет. Перемішуємо, доки суміш не стане однорідною.
Додаємо в каструлю баклажани, перець та моркву. Як тільки суміш закипить, зменшуємо вогонь, гасимо близько півгодини, іноді помішуючи. Потім додаємо квасолю, гасимо ще хвилин 20.
У стерилізовані баночки розкладаємо готовий салат із баклажанами. Загортаємо, перевернімо, укутаємо.

Після остигання зберігаємо у прохолодному темному місці.

Салат із квасолі з помідорами та перцем

Розкажу вам, як зробити на зиму цікаву закуску з помідорами та перцем. Вона універсальна, може чудово доповнити будь-яку страву.

Інгредієнти на 5 л готового салату:

1 кг квасолі;
2,5 кг помідорів;
1 кг перцю солодкого;
3-4 шт. цибулі;
500 мл рослинної олії (рафінованої);
1 ст. ложка цукру;
1 ч. ложка оцту;
Сіль, спеції – до смаку.

Приготування

Закрутка з квасолі на зиму готується з овочами, рецепт містить мало оцту, але велика кількість томатів забезпечує відмінну безпеку готового продукту.
Квасолю замочимо на ніч. Вранці промиємо та заллємо свіжою водою.
Поки бобові наполягають, займемося помідорами. Помиємо їх, надріжемо хрестоподібно, опустимо на 5 хвилин у окріп. Потім заллємо на хвилину холодною водою, після чого легко видалимо шкірку. Ріжемо томати дрібними кубиками.
Очищену та помиту морквину натираємо на тертці. Оброблений солодкий перець ріжемо соломкою. Цибулю теж чистимо, миємо, нарізаємо півкільцями.
На дно великого казана вливаємо трохи рослинної олії, викладаємо цибулю, моркву та перець, обсмажуємо, поки не підрум'яняться.
З квасолі зливаємо воду, висипаємо її у казан. Додаємо рослинне масло, що залишилося (всього 500 мл), цукор і оцет. Приправляємо перцем та сіллю за смаком. Гріємо до закипання, потім гасимо на маленькому вогні приблизно дві години (під кришкою). Іноді помішуємо.

Готовність страви перевіряємо по квасолі – якщо вона м'яка, можна вимикати вогонь.

Як закрити салат? Оптимально підійдуть півлітрові банки. Простерилізуємо їх, викладемо гарячу заготовку, закрутимо окропом кришками. Перевертаємо, кутаємо. Після остигання ховаємо на зберігання.

Салат на зиму з квасолі.

За будь-якої можливості намагаюся запастися рецептами страв зі квасолі. Її головна перевага в тому, що готується дуже швидко, не треба годинами замочувати. Салати зі стручкової квасолі (як часто називають спаржеву) виглядають пікантно, «по-заморському», багаті на вітаміни і мінерали.

Складові:

1 кг спаржевої квасолі;
700 г томатів;
200 г моркви;
200 г цибулі ріпчастої;
3 ч. ложки солі;
1,5-2 ст. ложки цукру-піску;
1,5 ст. ложки оцту (9%);
Зелень петрушки – до смаку.

Приготування:

Стручкову квасолю промиємо, наріжемо шматочками по 4 см. Відваримо 5 хвилин у підсоленій воді, охолодимо.
Цибулю наріжемо півкільцями. Морквину натираємо на тертці. Обсмажуємо їх у олії до золотистого кольору.
З помідорів знімемо шкірку, поріжемо їх кубиками. Викладемо їх у каструлю, додамо квасолю, обсмажену цибулю з морквою, сіль, цукор, порубану зелень петрушки та оцет. Гасимо всі 40 хвилин, помішуючи.
Готову страву розкладаємо у стерилізовані банки, закручуємо кришками. От і все!

Порада: Заготівлю можна згасити з томатною пастою, замінивши нею помідори в пропорціях на ваш смак.

Дуже смачні рецепти салату з квасолею на зиму можна подивитися і на відео. Пропоную вам один із таких цікавих рецептів.

Грецька закуска

Розкажу вам ще, як зробити грецький салат із квасолею – рецепт на зиму. У народі його ще називають "грецька закуска". Страва виходить гостренька, дуже смачна, відмінно зігріває в холоди.

Складові:

1 кг квасолі;
2 кг томатів;
500 г моркви;
500 г цибулі;
500 г болгарського перцю;
250 мл рослинної олії;
0,5 склянки цукру-піску;
1,5 ст. ложки солі;
3 шт. великих головок часнику;
1-2 шт. стручків червоного пекучого перцю;
1 ч. ложка оцтової есенції.

Приготування:

Замочену на ніч квасолю відварюємо до готовності.
Моркву натираємо, цибулю ріжемо півкільцями. Обсмажуємо.
Помідори ріжемо півколами, болгарський перець – соломкою.
У містку каструлю покладемо квасолю, цибулю з морквою, перець, томати, цукор, сіль. Увіллємо рослинну олію, згасимо близько півгодини.
За п'ять хвилин до готовності додаємо подрібнений часник, гострий перець (на смак), оцтову есенцію.
Готову закуску розкладемо у чисті сухі банки, закрутимо кришками. Перевернемо, укутаємо, нехай остигають.

Така консервація добре зберігається при кімнатній температурі, в коморі.

Салат з квасолею та кабачками

Дуже незвичайним, але напрочуд смачним і корисним виходить салат із квасолі з кабачками. Приготований з томатною пастою, він ніби зберіг у собі всі фарби та аромати літа.

Інгредієнти на 4-5 л готового салату:

2 склянки відвареної квасолі;
3 кг кабачків;
500 г болгарського перцю;
1 ст. ложка томатної пасти;
350 мл рослинної олії;
200 г цукру-піску;
60 г солі;
1 ч. ложка червоного меленого перцю;
1,5 ст. ложки оцту (9%).

Приготування

Квасолю замочимо на ніч, вранці відваримо до готовності.
Кабачки чистимо, ріжемо кубиками. Оброблений болгарський перець ріжемо соломкою.
Викладаємо в каструлю або казанок квасолю, кабачки, перець, спеції, томатну пасту.
Заливаємо олією, гасимо годину на невеликому вогні.
Оцет додамо за 5 хвилин до готовності.
Чисті стерилізовані банки наповнюємо салатом, закочуємо окропом кришками.
Перевернемо, укутаємо, залишимо до повного остигання.
Потім перенесемо у прохолодне темне місце для зберігання.

Ось такі прості у виконанні і дуже смачні рецепти салату з квасолею на зиму. Приготуйте вам сподобається. Смачного!

Консервація завжди була найкращим виходом на випадок холодів чи непередбачених ситуацій, коли можна просто відкрити заготівлі зі свіжих овочів чи фруктів та використовувати у приготуванні страви.

Червона, біла, плямиста або стручкова квасоля – бобові, які люблять майже всі. Ці плоди добре насичують та приносять користь нашим організмам. Тим більше, необхідно заздалегідь потурбуватися про те, щоб заготувати її на зиму.

Класичний рецепт

Квасоля і нут - особливо корисні продукти, багаті на речовини, що забезпечують роботу організму людини на всі сто відсотків. Вітаміни, велика кількість білка, вуглеводи, крохмаль і різні мінерали містяться в цих бобових. Якщо регулярно вживати їх у їжу, то помітно покращає стан здоров'я, самопочуття та настрій.

На практиці вчені вже перевірили, що квасоля у консервованій формі є універсальним продуктом, який не просто чудово доповнює страви з м'яса та риби, а й може їх замінити, що активно використовується вегетаріанцями та веганами.

Квасоля дуже низькокалорійна для страв з таким індексом корисності, а саме 90 кілокалорій на сто грам продукту. Низька харчова цінність дозволяє використовувати квасолю за будь-якого виду дієтичного харчування і не тільки, адже боби за якістю легкозасвоюваного білка випереджають багато інших продуктів. Консервування – не просто смачно, а й просто.

Для приготування квасолі на зиму цим способом потрібно кілька простих продуктів і трохи часу, щоб досягти фантастичного результату.

Складові:

кілограм квасолі;
три з половиною літри води;
сто грамів солі;
сто грам цукру;
три чайні ложки оцту дев'яти відсотків;
лавровий лист за смаком;
гвоздика, запашний перець за смаком.

Приготування покроково:

1. Чиста квасоля заливається водою, залишається на дві години, якщо свіжий продукт. Якщо ж овоч був засушений, потрібно залишити цілу ніч.
2. Коли мине потрібний час, рідина зливається, повторно заливається вода, вказана в рецепті, всипаються всі спеції, цукор та сіль, вирушає на вогонь.
3. Спочатку має бути сильний вогонь, а коли квасоля закипить, його можна зменшити. У середньому на варіння йде дві години. Після цього в каструлю додається оцет, вариться ще пару хвилин і забирається з плити.
4. Все ще гарячі боби потрібно розкласти в наперед підготовлені банки, залити маринадом, закатати кришками.
5. Банки необхідно потримати під ковдрою до остигання, після чого прибрати в холодне місце для зберігання.

З такою квасолею можна швидко приготувати борщ, салати, лобіо, подати просто так або у поєднанні з рагу.

Квасоля у власному соку

Продукти для приготування:

кілограм квасолі;
півкілограма цибулі;
півкілограма моркви;
соняшникова олія без запаху – двісті мілілітрів;
три столові ложки оцту;
сіль, цукор та інші спеції до смаку.

Боби насамперед замочують у воді цілу ніч. Під час наполягання воду потрібно міняти кілька разів. Зранку бобові потрібно промити. У цей час нарізається цибуля півкільцями, а морква кільцями.

У велику та простору каструлю наливається олія, додаються всі подрібнені овочі, вирушають на плиту. Коли все закипить, потрібно зменшити вогонь і гасити двадцять хвилин. Після цього до овочів ідуть вже відварені боби. Ще через десять хвилин вливається оцет, всі спеції і перемішуються. Варити ще п'ять хвилин.

Готові боби розкладають по банкам, які були стерилізовані на помірному вогні протягом години, після чого закочують кришками. Ємності зі стравою зберігаються під теплою ковдрою до остигання, потім у темному місці. Із цієї квасолі легко готувати закуски до свят.

Квасоля в томаті

Складові:

кілограм квасолі;
кілограм помідорів;
три штучки цибулі;
три чайні ложки солі;
лавровий лист та перець за смаком;
оцет – чайна ложка.

Поетапне приготування:

У великій каструлі відварюється вся квасоля, яка була замочена у воді цілу ніч. Боби вирушають у гарячу воду та варяться на повільному вогні до повної готовності.
Подрібніть цибулю, обсмажте до золотистого кольору маслі. У цей час з томатів потрібно зняти шкірку, що буде легше здійснити, якщо заздалегідь їх окропити.
Всі овочі, крім бобів, складаються в каструлю, варяться, доки не розмокнуть. Після цього їх потрібно подрібнити у пюре за допомогою блендера.

До пюре відправляється квасоля, решта спецій, перемішується і ставиться знову на плиту. Доводиться до кипіння та вливається чайна ложка оцту.
У готові та чисті банки викладається квасоля з томатами, закривається кришками. Потрібно залишити консервацію остигати.
Квасоля з помідорами відмінно підходить для макаронних виробів, квасолевих лобіо та інших гарнірів до столу.

Консервація свіжих бобів

Продукти для приготування:

півкілограма свіжої квасолі;
пару грам кореня хрону;
55 г свіжого кропу;
55 грам петрушки;
дві столові ложки солі;
столова ложка цукру;
55 мілілітрів оцту;
чорний перець та інші спеції на смак.

Стручкову квасолю потрібно обсмажити на сковороді з додаванням олії. Якщо стручки будуть дуже великі, їх можна порізати навпіл. Поки квасоля готується, варто зайнятися маринадом. Для цього в киплячу воду всипається цукор та сіль, вирушає на плиту. Кип'ятити потрібно десять хвилин, потім додати оцет.

Заздалегідь заготовити стерилізовані банки, викласти на дно стручки, зверху засипати зелень та інші спеції. Далі заливається маринад, тара накривається кришками та кипить на водяній бані півгодини. Після цього потрібно її закатати і отруїти остигати вгору дном у прохолодне місце в товстій ковдрі.

Спаржева квасоля - особливий продукт, який за всіма харчовими властивостями схожий на звичайну червону або білу. Але відрізняється з нею до смаку, що дозволяє додавати її в ще різноманітніші страви.

Квасоля в автоклаві

Автоклав – прилад, який дає можливість легко та просто заготовити продукти на зиму. Якщо використовувати його у правильному призначенні, то результат вийде особливо приголомшливим та приємним.

Інгредієнти на одну банку об'ємом у літр:

сто грам квасолі;
сто грам моркви;
сто грам цибулі;
п'ятдесят грамів болгарського перцю;
п'ятдесят грам рослинної олії;
триста грам томатного соку чи соусу;
чайна ложка солі та цукру;
столова ложка оцту.

Для початку потрібно замочити боби на п'ять годин, потім відправити їх у киплячу воду. У цей час заготовити овочі: морквина дрібно третиться на тертці, цибуля та інші продукти нарізаються дрібними кубиками. Коли боби будуть готові, їх потрібно залити томатним соком і поставити на плиту, всипавши всі спеції та нарізані моркву, цибулю та перець.

Варити протягом півгодини, щоб вся маса стала м'якою. В останні п'ять хвилин додати оцет і добре перемішати. Готові боби відправляють у стерильно чисті банки, закочують кришками та ставлять у автоклав. За ста градусів страва має дійти до готовності вже за двадцять хвилин. Автоклав – ідеальний та простий спосіб приготувати закатування у банках на зиму.

Яка найкраща для консервації

Оскільки є багато видів бобових, потрібно знати, які використовуватиме консервації. Біла та червона квасоля – найпоширеніші види, але кожен з них має свої переваги та слабкі сторони. Червона квасоля щільніша при варінні і після відкриття банки залишається такою ж. Біла менш калорійна, ніж темна, також трохи м'якша, з неї просто готувати пюре, рагу та борщі. Різниця між ними зовсім невелика, а процес приготування майже однаковий.

Яка користь від консервованих бобів

Щоб зберегти продукт на довгий час, його прийнято консервувати в банках, після чого отримують особливо смачні, поживні та ароматні страви. При цьому способі заготівлі у квасолі зберігаються всі корисні властивості, вітаміни та мінерали на понад 50 відсотків.

Вона особливо низькокалорійна та підходить людям, які дотримуються дієтичного виду харчування. Квасоля покращує травлення, роботу серця, нормалізує власний серцевий ритм, збільшує еластичність судин та капілярів. Відмінно допомагає при атеросклерозі, стимулює роботу нирок та печінки, корисна для сечівнику. Її активно використовують у кулінарії, де обходяться без продуктів тваринного походження.

Квасоля та інші бобові - знахідка у світі кулінарії, що містить у собі велику кількість корисних речовин, вітамінів, мінералів, білків та іншого. Готувати її так просто, що будь-який кухар-початківець легко впорається з цим завданням в домашніх умовах. До того ж така заготівля набагато краща, ніж куплена в магазині. Смачного!

Ну, правда, дуже смачний салат виходить за цим рецептом! Готувати його мене навчила колишня співробітниця: вона принесла якось спробувати працювати свої заготівлі, серед яких був і цей салат. Весь наш відділ був у повному захваті, тому листочок з рецептом переписували навіть найледачіші панночки.

Складові:

3 кг помідорів;
1 кг болгарського перцю;
1 кг моркви;
1 кг цибулі;
3 склянки сухої квасолі;
1,5 склянки цукру;
2 столові ложки солі (з гіркою);
1,5 склянки олії;
80 мл 9% оцту.

*Об'єм склянки – 250 мл.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 л салату з квасолею.

Приготування:

Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо місця приєднання плодоніжки і розрізаємо на дрібні шматки (щоб помістилися в отвір м'ясорубки). Перекручуємо помідори через м'ясорубку.

Болгарський перець розрізаємо навпіл уздовж, вирізаємо плодоніжку, видаляємо насіння і ще раз обполіскуємо. Перці нарізаємо великими шматками. Цибулю чистимо і ріжемо кубиками або півкільцями. Моркву очищаємо та нарізаємо тонкими квадратиками розмірами 1,5х1,5 см, товщиною – 0,5 см.

Квасоля з вечора замочуємо в холодній воді (води має бути в 2 рази більше за обсягом, оскільки квасоля набухне). Якщо квасоля молода, її не замочуємо. Варимо квасолю до напівготовності, приблизно 25-30 хвилин.

У каструлю з товстим дном кладемо помідори, болгарський перець, цибулю, моркву та квасолю. Додаємо сіль, цукор та олію. Все добре перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь, накривши кришкою. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і варимо 1 годину.

Додаємо оцет, перемішуємо та витримуємо на вогні ще хвилин 5.

Готовий салат гарячим розкладаємо по витертим насухо, простерилізованим банкам і відразу герметично укупоруємо кришками (закочуємо або загвинчуємо).

Банки з салатом перевертаємо вгору дном і укутуємо в ковдру. Витримуємо так до повного остигання, приблизно добу. Зберігаємо такий салат обов'язково в темному місці, щоб овочі не змінили колір.

Помідори можна не пропускати через м'ясорубку, а натерти на тертці ефект буде той же. Але, щоправда, за допомогою техніки робити це все ж таки набагато швидше і зручніше.

Закуска з квасолею на зиму це готове додаток до гарячої страви на обід або вечерю. Подається закуска у холодному або підігрітому вигляді. Заготівлю можна зробити у вигляді паштету або салату, взяти як додатковий інгредієнт гриби, капусту, буряк, томати або зелень. Вибір за вами. Спробуйте приготувати закуски за нашими рецептами і вони вам сподобаються!

Закуска з квасолею на зиму – загальні принципи приготування

Квасоля для приготування заготовок беруть білу, червону або стручкову. Її попередньо перебирають та промивають. Червоні та білі бобові замочують у воді, тому вони швидше приготуються. А фот стручкову квасолю можна відразу ж відправляти тушкується або відварюватися.

В основному до закусок із квасолі додають томати. Вони мають бути стиглими, але не зіпсованими. Їх промивають і видаляють плодоніжку. Часто також зустрічається в таких закусках баклажан, який також потрібно попередньо обробити. Овочі слід помити, підсушити і зрізати все зайве. Нарізаний на шматочки баклажан потрібно вимочити в підсоленій воді або просто посипати сіллю. Так з них піде зовсім не потрібна в закусці гіркота.

У закуску з квасолі також додають гострий та солодкий перець, цибулю, гриби, моркву та зелень. У більш цікаві варіанти закусок додають горіхи, картопля чи кукурудзу.

Такі заготовки з квасолі можна використовувати для приготування супів чи інших страв. Можна закуску подати як гарячий або холодний гарнір.

Закуска з квасолею та грибами на зиму

Склад продуктів:

1 кг зрілої сухої квасолі;

410 г печериць;

20 г часнику;

чотири головки цибулі ріпчастої;

100 г волоських горіхів;

100 мл соняшникової олії;

щіпка чорного меленого перцю;

за смаком солі великого помелу;

35-40 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

Для початку замочуємо квасолю в теплій воді на 4-5 годин. За бажанням, це робиться на ніч. Після цього промиваємо і заливаємо водою в каструлі. Варимо до м'якості. Потім зціджуємо весь відвар і даємо охолодити бобовим.

Очистимо і промийте часник і цибулю. Дрібно наріжемо. Обсмажити у соняшниковій олії (30 мл) на сковороді.

Печериці зачищаємо та промиваємо вручну під струменем води. Акуратно віджимаємо їх руками та нарізаємо на тонкі скибочки. Викладаємо на окрему сковороду і смажимо до випаровування всієї вологи без олії. Довше смажити не треба.

Волоські горіхи викладаємо на суху сковороду і підсмажуємо, щоб почала згортатися темна шкірка. Далі горіхи викладаємо на тарілку та вручну очищаємо. Шкірку викидаємо, а горіхи складаємо у чашу блендера. Перемелюємо 2-3 секунди. До речі, для подрібнення підійде звичайна м'ясорубка.

Додаємо до горіхів бобові, цибулю з часником та гриби. Перемелюємо до пюре образної консистенції.

Викладаємо пюре в каструлю і додаємо сіль, перець і все масло, що залишилося. Тушим суміш до рівномірного прогрівання і вводимо оцет. Перемішуємо і гасимо ще 3-4 хвилини.

Розкладаємо паштетну закуску з квасолею у стерилізовані банки та накриваємо кришками. Стерилізуємо заготівлю в киплячій воді в каструлі. Час додаткової стерилізації залежить від обсягу банки. Для ємностей о пів літра вистачить 15 хвилин. Банки витягуємо та щільно закриваємо. Забираємо спочатку в тепло для охолодження, а потім у прохолоду для зберігання.

Томатна закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

2 кг стиглих томатів;

1 кг квасолі;

півкіло солодкого перцю;

400 г цибулі;

200 мл соняшникової олії;

пучок зелені петрушки;

20 г цукрового піску;

200 мл соняшникової олії;

за смаком солі;

3-4 горошин запашного перцю;

35-40 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

Квасолю промиваємо у чашці з водою та залишаємо у воді на ніч або на 4-5 годин. Коли насіння добре набухнуть, знову їх промиваємо і ставимо варитися до напівм'якого стану. Розділяємо від відвару.

А поки що обробляємо солодкий перець та інші овочі. Томати промиваємо, вирізаємо місце, де була плодоніжка, і нарізаємо на скибочки. У цибулі знімаємо сухі лусочки і нарізаємо на півкільця. У перцю вирізаємо насіннєву коробочку. Ріжемо перець на тонкі соломки. Петрушку перебираємо вручну і обполіскуємо у воді, шаткуємо на обробній дошці.

У чисту каструлю складаємо нарізані овочі та заливаємо олією. Ставимо на помірний вогонь. Заправляємо сіллю, цукром та горошинами запашного перцю. Перемішуємо і гасимо без кришки до напівготовності. Вводимо квасолю із зеленню і гасимо 15 -20 хвилин. Перемішуємо, щоби теплова обробка проходила рівномірно. Додаємо оцет. Через 3-4 хвилини знімаємо з вогню.

Розкладаємо закуску по чистим стерилізованим банкам та закупорюємо кришками. Забираємо для охолодження.

Бурякова закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

півкіло молодої квасолі;

1 кг буряків;

1 кг моркви;

півкіло цибулі ріпчастої;

1 кг стиглих томатів;

250 мл соняшникової олії;

3-4 ст. л. столового оцту 9%;

дві щіпки меленого перцю;

40 г цукру;

Процес приготування:

Молоді зерна квасолі промиваємо у воді. Ставимо варитись майже до готовності.

В окремій каструлі зваримо буряки, не очищаючи від шкірки. Після цього заливаємо коренеплоди холодною водою та очищаємо від шкірки. Натираємо на тертці. Змішуємо з оцтом та накриваємо кришкою.

Поки продукти варяться, очищаємо морквину, томати та цибулю. Овочі тонко нарізаємо, але не дрібнішим. Для моркви скористаємося теркою. Перекладаємо овочі в каструлю для гасіння і заливаємо олією. Вводимо цукор, сіль та порошок перцю. Перемішуємо і гасимо до м'якості овочів.

Додаємо в салат закислений оцтом буряк і квасолю. Перемішуємо і гасимо трохи менше 10 хвилин.

Знімаємо закуску з квасолею з плити та викладаємо у скляні стерилізовані банки. Закупорюємо обробленими окропом кришками і ставимо для охолодження в теплий рушник.

Овочева закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

кілограм квасолі;

три кілограми помідорів;

півкіло цибулі ріпки;

півкіло моркви;

15 г цукрового піску;

на смак сіль;

3 ст. л. столового оцту 9%.

Процес приготування:

Бобові зерна заливаємо прохолодною водою і залишаємо на 3-4 години. Промиваємо і знову залишаємо на годину. Заливаємо новою водою та відварюємо до готовності.

Овочі за списком рецепту очищаємо та ополіскуємо під струменем води. Далі цибулю ріжемо на тонкі четвертинки кілець, моркву трьом на тертці, а помідори перемелюємо у пюре. Складаємо овочі в каструлю. Додаємо олію, цукор та сіль. Ставимо на помірний вогонь для гасіння. Обов'язково перемішуємо, щоб дно не горіло.

Коли овочі будуть готові (на пробу), додаємо бобові зерна та оцет. Гасимо ще 10 хвилин, і знімаємо з вогню.

Розподіляємо закуску по стерильним банкам і закриваємо стерильними кришками. Після остигання банок, ставимо у підвал до зими.

Закуска з квасолею та капустою на зиму

Склад продуктів:

півкіло квасолі;

півкіло солодкого перцю;

два кілограми червоних стиглих томатів;

410 г моркви;

чотири цибулини;

410 г білокачанної капусти;

одна склянка соняшникової олії;

4 г меленого перцю;

на смак сіль;

одна ст. л. цукрового піску;

80 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

Починаємо з обробки квасолі. Ополіскуємо її та варимо до готовності у великій кількості води. Якщо вода випарується до того, як зерна будуть м'якими, додаємо ще. Тільки використовуємо гарячу воду. Готові зерна відокремлюємо від відвару.

Овочі для рецепту очищаємо від усього зайвого та промиваємо у проточній воді. Тепер перець, цибулю та капусту нарізаємо соломкою. Моркву пропускаємо через тертку, а помідори подрібнюємо у пюре.

Складаємо овочі в каструлю і починаємо гасити. Вводимо олію. Солимо, перчимо і солодкуємо овочеву масу на власний смак. Періодично перемішуємо.

Приблизно через півгодини додаємо в овочі квасолю та оцет.

Ще через 10 хвилин знімаємо каструлю з вогню і відразу перекладаємо в стерилізовані банки. Закриваємо консервацію кришками і залишаємо до остигання.

Баклажанна закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

320 г квасолі;

два кілограми баклажанів;

кілограм стиглих томатів;

290 г моркви;

310 г солодкого перцю;

15 г часнику;

50-55 г цукрового піску;

щіпка меленого коріандру;

одна склянка соняшникової олії;

на смак сіль великого помелу.

Процес приготування:

Починаємо із підготовки всіх продуктів за списком. Бобові зерна замочуємо на кілька годин і відварюємо до готовності. Інші овочі очищаємо і промиваємо. Баклажани та перець нарізати на кубики середнього розміру. Томати та часник перемелюємо в кашку.

Овочі змішуємо в каструлі для приготування закуски із квасолі. Ставимо на помірний вогонь і готуємо за невеликого кипіння. Вводимо масло, коріандр, цукор та сіль на свій смак. За бажанням можемо додати улюблені спеції чи приправи. Постійно помішуємо.

Через 10-13 хвилин додаємо проціжені від відвару бобові зерна. Варимо закуску до готовності. Вливаємо оцет. Смак має бути кисло-солодким, без яскраво вираженої кислоти.

Через 5-6 хвилин викладаємо салат по банкам і консервуємо його.

Закуска з квасолею на зиму – хитрощі та корисні поради

Щоб закуски довше зберігалися, банки краще заздалегідь стерилізувати. Це можна зробити над парою звичайного чайника, обдавши окропом або відправивши до духовки. Можна просто розкласти заготовку з квасолі по банках і відправити в каструлю з рушником, що застелений на дні, і наповнену наполовину водою. Кип'ятять усі разом півгодини.

Щоб закуска не перетворилася на кашу, її потрібно не перетушкувати.

Краще робити закуску із білої квасолі. Вона вариться набагато швидше, від цього страва виходить ніжнішою.

Якщо закуска готується з різних видів квасолі, слід враховувати, що час приготування у кожного бобового різний.

Розглянемо, як приготувати квасолю на зиму в банках – опишемо рецепти, яких неможливо відмовитися. Вони нікого не залишать байдужими.

Люди поважають квасолю та всі бобові. Розглянемо заготівлі квасолі на зиму. Вони не лише смачні, а й корисні, ситні, дають калорії та енергію. Соління виходить неймовірно смачним, насиченим. Овочі відмінно поєднуються з багатьма продуктами.

Корисність квасолі та інших культур безпосередньо пов'язана з їх складом. Вони містяться вітаміни З, РР, провітамін А, солі кальцію, магній, залізо. Якщо культуру вживати регулярно, покращиться самопочуття та загальний стан здоров'я. Лікарі рекомендують на добу з'їдати близько 50 грам бобів.

Яку користь надають для дітей та дорослих:

Клітковина, що міститься в бобових, сприяє зниженню рівня цукру в крові, дає почуття насичення, покращує мікрофлору кишечника, виводить токсини. Експерти довели, що люди, які постійно вживають в їжу продукти з клітковиною, менше схильні до збільшення надлишкової маси.
Рослинний білок бере участь у клітинній споруді.
Фолієва кислота та калій підвищують захисну силу організму та мають велике значення для розвитку малюка. Тому бобові такі важливі для вагітних жінок.
Продукт корисний для людей, які мають намір скинути вагу. Білки дають заряд бадьорості довгий час. За допомогою амінокислот пришвидшується обмін речовин.
Фітоестрогени пом'якшують перебіг несприятливих симптомів при менструаціях у жінок. Речовини перебувають у сої.
Страви, виготовлені з бобових культур, заспокоюють нервову систему, сприяють поліпшенню мозкової діяльності.

Харчова цінність відрізняється залежно від різновиду культури. Середні показники на 100 г бобових:

кілокалорії – 14;
білок – 1,5 г;
жири – 0,1 г;
вуглеводи – 1,8 грам;
вода – 83 грами;
крохмаль - 6 грам;
волокна – 0,1 г.

Також у бобах присутні мінерали, вітаміни. У консервованому продукті міститься 95 кілокалорій.

Підготовка основного інгредієнта - квасолі

Цьому етапу відведено окреме місце, оскільки саме від нього залежить правильність приготування квасолі та її подальший смак. Головні правила:

боби потрібно відсортувати. Закривати потрібно плоди однакового ґатунку, оскільки час варіння у кожного свій;
плоди поміщають з вечора в ємність з водою, підсолюючи її - так наступного дня вона швидше приготується;
для консервації продукт повністю відварюють до м'якості, недоварені боби можуть спровокувати отруєння;
плоди підозрілого вигляду краще не використовувати.

Нічого складного у підготовці продукту немає. Лише з роками з'являються певні деталі, які підлягають рамкам вимог членів сім'ї.

Смачні рецепти з квасолею на зиму

У домашніх, простих умовах не складно приготувати корисні, смачні соління. Кожна господиня самостійно вибирає рецепти, які найкращі в її сім'ї. Розглянемо найкращі з них та широко використовувані.

Це найзнаменитіший варіант засолювання квасолі. Він перевірений роками та любимо багатьма господинями. Застосовують червоний чи білий продукт. Залежить від смакових уподобань. Законсервувати бобові нескладно.

Список інгредієнтів:

квасоля – 1 кіло;
сіль – 120 г;
цукровий пісок – 5 столових ложок;
вода – 3,5 літри;
оцет – 2 ст. л.

Рецептура:

Свіжозібрані овочі необхідно замочити на півтори години.
Червона квасоля заливається водою і залишається на двадцять годин.
Вранці рідину вилити і налити свіжу в об'ємі 3,5 л.
Засипати сіль, цукор та улюбленими приправами.
Відправити на невеликий вогник і тримати до м'якості бобів.
Як звариться, влити оцет, ще трохи проварити.
Перемістити заготівлю до простерилізованих банків.
Закатати кришками під ключ, перевернути, укутати у теплу тканину.

Така заготівля використовується в різних варіантах - можна приготувати салат, додати в суп, подати як гарнір до м'яса, риби, курки. Навіть у чистому вигляді вона буде смачною. Будь-які страви, у поєднанні з консервованою квасолею, виходять чудовими, ситними.

Такий варіант засолювання дасть змогу взимку експериментувати, поєднувати квасолю з різноманітними продуктами. Консервація вийде смачною та універсальною.

Що знадобиться:

квасоля – 2 кіло;
цибуля – 400 грамів;
перчик болгарський – 400 г;
морква – 400 грам;
спеції різні, цукор сіль – на смак;
масло рослинне;
приправи – за бажанням.

Як готувати:

Квасолю відварити, але не повної готовності.
Очищені овочі ріжемо тонкою соломкою і обсмажуємо в сотейнику на олії.
Засипати до них квасолю, посолити, всипати цукор, приправи.
Гасити до м'якості бобів.
Не чекаючи остигання, розлити по стерилізованих ємностях, закатати кришками та утеплити.

Спосіб приготування квасолі у власному соку - як у магазині

За цим варіантом соління виходить, як у звичайному магазині, натуральним.

квасоля – один кілограм;
водиця – п'ять літрів;
за смаком - сіль

Послідовність дій:

Боби потрібно буде відсортувати, прибрати всі підозрілі.
Поміщають у воду та залишають на 12 годин. За цей час кілька разів зливають рідину та заливають свіжою.
Потім квасолю промивають під проточною водою, поміщають у ємність.
Ставлять на вогонь та відварюють близько години.
Відразу не солять, оскільки продукт залишиться твердим.
Після закипання всипають сіль|соль|, готують до м'якості.
Не чекаючи, поки охолоне, суміш розливають у банки, накривають кришками і ставлять стерилізуватися.
Після завершення ємності закручують, перевертають та утеплюють.

Рецепт з овочами - квасоля по-монастирськи

Заготівля не забере багато часу. Страва вразить навіть найвибагливішого гурмана. Чудове соління, пальчики можна облизати, як смачно.

Перелік продуктів:

квасоля – один кілограм;
перець болгарський – 1 кіло;
цибуля - 600 грам;
морква – 500 грам;
помідори – 2,5 кг;
часник – голівки дві;
олія – 150 мілілітрів;
сіль – 2 ст. л.;
цукор - три чайні ложки;
оцет - 1 велика ложка.

Послідовність дій:

Продукт замочити, почекати, поки набухне.
Через 7 годин поставити маленький вогонь.
Готувати до напівготовності, перший відвар злити, потім посолити.
Помити, почистити овочі. Подрібнити на власний розсуд.
Усі складові, крім томатів та квасолі, змішати та поставити тушкуватись на 20 хвилин.
Поки з'явився час, помідори слід пропустити через м'ясорубку.
Потім помістити до овочів, гасити 10-15 хвилин.
Під кінець висипати квасолю, рідина, в якій вона проварювалася.
Засипати цукровий пісок, дрібно подрібнений часник.
Маса має трохи прокипіти. У цей час її потрібно регулярно перемішувати, щоб не прилипла на дно.
Влити оцтову кислоту, проварити на повільному вогні близько п'яти хвилин|мінути|.

Соління готове. Гарячу масу перелити по підготовлених банках, закатати кришками, загорнути в теплу тканину.

Як закрити квасолю на зиму з помідорами.

Багата різноманітність рецептур вражає кожну людину. Кожен з нас знайде собі спосіб, як закрити квасолю.

Що потрібно:

квасоля – 1 кг;
помідори – 3 кілограми;
цукор – 2 ст. л.;
сіль – 1 ст. л;
приправи.

Послідовність дій:

Замочити у холодній воді плоди на десять годин.
Потім відправляють на маленький вогонь та відварюють до м'якості.
З помідорів необхідно зняти шкірку. Для цього їх обдають окропом або занурюють у нього на півхвилини. Потім шкірка легко знімається.
Помідори перекручують через м'ясорубку до пюреподібного стану.
Потім насипають сіль, цукор, приправи.
Ставлять на плиту, повільний вогонь. Готують 30 хвилин, регулярно перемішуючи суміш.
Не можна допускати, щоб маса пригорала на дно, це вплине на смак готової страви.
Через півгодини поміщають квасолю, гасять 15 хвилин.
Заготівлю розподіляють у банки, закривають кришками.

Ті, хто любить вітамінні суміші, залишиться задоволеним. Заготівля вийде чудовою.

Що знадобиться:

1 кілограм квасолі:
1 кілограм про;
кріп – 1 пучок;
зелень петрушки – 1 пучок;
велика сіль – 100 г;
гіркий перець у стручках – до смаку.

Послідовність дій:

Боби поміщають у холодну воду на 6 годин.
Перекладають у посуд та відварюють до готовності основного інгредієнта.
Помідори прокручують через м'ясорубку, подрібнюють у блендері.
Трохи солять, кладуть дрібнорублений перець.
Зелень подрібнюють.
На плиту ставлять помідори, доводять кипіння.
Засипають петрушку із кропом, варять 10 хвилин.
Маринад готовий.
Квасолю перекладають у стерилізовані банки, але не до кінця. До шийки має залишатися 2 сантиметри.
Наливають киплячу заливку до верху.
Банки стерилізують. Час процесу залежить від обсягу ємностей.
Закочують кришками під ключ, відправляють у льох.

Запечена в духовці квасоля - заготовимо на зиму

Варіантів, як приготувати боби, безліч. Крім консервування, варіння, актуальна печена квасоля. Готується просто, зберігається довгий час.

Що знадобиться:

квасоля – 500 грам;
помідори – 200 г;
оцет - 1 столова ложка;
цибуля – 1 штука;
сіль.

Покроковий рецепт:

Квасолю готують до м'якості.
Очищену цибулину шаткують на півкільця.
Кладають на розпечену з олією сковороду і обсмажують до золотистого кольору.
Помідори подрібнюють будь-яким доступним способом до пюреподібного стану.
Пюре переміщують до цибулі, гасять 5 хвилин.
Усі складові з'єднують в окремому великому посуді для запікання.
Включають духовку на 180 градусів. Поміщають ємність на чверть години.
За 4 хвилини до кінця вливають оцет.
Тримають у духовці на час, що залишився.
Розподіляють по банкам, закривають кришками, накривають пледом.

Гостра квасоля з перцем - закочення на любителя

У рецептурі використовують гострий перець. Хазяйка сама визначає його кількість, оскільки тут все індивідуально. Орієнтуються на особисті уподобання.

Що знадобиться:

боби – 1,5 кілограма;
болгарський перець – 1 кілограм;
цибуля – 8 головок;
гіркий перець – 2-3 штуки;
олія рослинна – 50 грам;
часник – 2 головки;
цукор – 200 грам;
сіль - 50 грам;
оцет столовий – 100 мілілітрів.

Як приготувати:

Квасолю варять до м'якості.
Цибулю ріжуть на кубики, 2 штуки залишають сирими, решту обсмажують до золотистості.
Перець дрібно подрібнюють.
Болгарський перець ріжуть довільними шматками.
Перець перемішують, смажать на сковороді в маслі.
Часник чистять, натирають на дрібній тертці.
Помідори пропускають через м'ясорубку, переливають у ємність.
Потім переміщують цибулю, перці.
Відправляють на плиту, чекають кипіння та гасять протягом десяти хвилин.
Наприкінці поміщають часник, квасолю.
Потім солять, засипають цукровий пісок.
Чекають, коли суміш закипить, наливають кислоту.
Кип'ятять протягом 5 хвилин, потім газ вимикають.
У гарячому вигляді наливають у підготовлені ємності, закривають кришками та утеплюють.

Закочення виходять чарівними, пікантними.

Маринована закуска з квасолі

Варіантів, як замаринувати боби, безліч. Кожна людина підбирає найсмачніший і найлегший для себе рецепт. Потрібно дотримуватись рецептури, і взимку соління порадує всіх домочадців.

Що знадобиться:

квасоля – 2 кілограми;
оцтова есенція – 1 маленька ложка;
сіль – 2 ложки;
цукровий пісок – 50 г;

Послідовність дій:

Основний інгредієнт необхідно перебрати, залити холодною водою на кілька годин.
Включають невеликий вогонь і відправляють каструлю з бобами. Коли закипить, додають сіль та пісок.
Періодично перевіряють готовність інгредієнта.
Коли квасоля буде готова, наливають оцет, доводять до кипіння.
Суміш перекладають у готові ємності, загортають кришками під ключ.
Щоб вона краще дійшла до кінця, банки загортають тепло - плед, светр.

Як зберігати баночки з консервацією

Будь-яка господиня хоче в цілісності зберегти свої соління якнайдовше. При приготуванні люди дотримуються пропорцій, суворо підраховують грами, мілілітри, стерилізують ємності, кришки, очищають овочі. Але цього мало. Для тривалої безпеки і цілісності заготовки необхідно забезпечити правильне зберігання.

Вологість повітря у приміщенні – теж важливий показник. Рівень має бути не вище 80%. При дотриманні всіх правил готові закрутки довго зберігатимуться від року до трьох років.

Найважливіше - дотримуватися оптимального температурного режиму в льоху, на балконі - в тому місці, де стоятимуть банки. Найкращий температурний діапазон – від 0 до +15 градусів.

Закатати квасолю на зиму та бобові не складно. Якщо попередньо відварювати боби, то часу приготування піде менше. Різних варіантів консервації існує безліч. Приготовлена квасоля в банках може виступати як салат до картоплі, рису, макаронів. Її можна класти в суп – вийде смачно, ситно. Квасоля виступає, як гарнір до різних видів м'яса.

Засолювання використовують для приготування салатів. Продукт є універсальним. Поєднується з багатьма інгредієнтами – цибулею, яйцями, картоплею.