Салат із буряків пп. Найкращі рецепти з буряків

Городовий сезон знаходиться вже в активній фазі, і в південних районах країни вже з'являються перші плоди, не за горами та період збирання основного врожаю. Тому вже зараз слід брати на замітку цікаві рецепти, і сьогодні ми вирішили присвятити пост одному з овочів та запропонувати прості та смачні страви з буряка. Цей солодкий червоний коренеплід входить до списку найкорисніших овочів, а ось як його приготувати і в якому вигляді подати на суд домочадців ще варто подумати.

Ми звикли використовувати буряки у приготуванні традиційних страв: борщу, оселедця під шубою, вінегрету, салату з часником. Але в світі є ще безліч рецептів, де можна застосувати цей овоч. Наприклад, з червоних буряків не гріх приготувати рагу, або зробити настільки смачну закуску, що пальчики, як кажуть, оближеш. Крім того, з буряків навіть роблять оладки досить смачні та корисні, що особливо важливо.

Але при всій своїй пишності, страви з буряків будуть по-справжньому смачними і цінними для нашого здоров'я лише в тому випадку, якщо овоч для кулінарних цілей обраний правильно.

Які буряки найсмачніші

Існує три основні різновиди буряків: кормова (для худоби), цукрова (для виробництва цукру) та їдальня (для харчування).

Бурак є одним із найважливіших продуктів здорового меню. Якщо ввести вживання буряків на регулярній основі (500-600 г на місяць), то цей овоч сприятиме підтримці організму, покращить травлення та нормалізує рівень гемоглобіну. Буряк має неабияку користь для нас, але потрібно вміти правильно її вибирати, тоді і страви гарантовано будуть виходити смачними.

Розмір ідеального буряка не повинен перевищувати 12 см в діаметрі і ваги 400 г. В іншому випадку можна припустити, що перед нами або не столовий буряк, а кормовий, смак і текстура якого не важливі, або овочі напхані нітратами під зав'язку. що в рази знижує їхню корисність.
Зовнішній стан. Виробляючи візуальний аналіз вибраних плодів, слід особливу увагу приділити текстурі коренеплоду. В ідеалі свекла має бути щільною, без м'яких точок і дірочок. Шкірка овочу має бути гладкою і тонкою без гнильних або прілих плям.
Колір. Колір смачного буряка має бути насиченим бордовим або трохи фіолетовим. Саме темне забарвлення свідчить про високий вміст бетаїну (природного антиоксиданту) у плодах.
Розріз. На поздовжньому зрізі гарних буряків не буде кілець, волокон і почервоніння. Всі ці показники вказують на кормовий вид овочів, або надлишок добрив у вирощуванні культури. А ось темно-рубінове або навіть фіолетове рівномірне забарвлення м'якоть з насиченим темним соком – це явний покажчик смачної свячки.

Розглядаючи всілякі рецепти страв з буряка, можна помітити, що різні частування передбачають різні способи приготування овочів. Десь доречне застосування сирого коренеплоду, у якомусь блюді буряк попередньо відварюється чи запікається. Так чи інакше, кожен метод та гаджет потребує певних правил:

Щоб зварити буряк у домашніх умовах звичайним способом, заливши холодною водою та поставивши на середній вогонь, потрібно 1-2 години.
Щоб трохи прискорити цей процес і до того ж зберегти максимально корисні включення, слід поставити на вогонь каструлю з водою, додати щіпку солі і дати рідини залишити 5 хвилин. У процесі кипіння з води виходить кисень, який виводить з овочу мінерали, тому тільки потім ми можемо опустити в каструлю помиті коренеплоди, тим самим зберігаючи їх користь.
Ще один спосіб, так би мовити професійний, дозволяє приготувати буряк за 45 хвилин. Кип'ятимо овоч 30 хвилин, а потім перекладаємо його в крижану воду, бажано з льодом. Така шокова методика дозволяє довести буряки до ідеальної готовності.
Також у рукаві кулінарів є чудовий козир, як смачно приготувати буряки на моно-салати або вінегрет. Для цього промиті плоди огортаємо фольгою і запікаємо в духовці при 180 о С 40-50 хвилин. Не варто збільшувати температуру випікання, оскільки вже при 190 С аскорбінова кислота починає руйнуватися і овоч втратить свою користь. Приготований таким чином буряк виходить сухіше і солодше вареним.
Якщо використовувати для варіння буряків скороварку, то для готовності цілісних коренеплодів потрібно 30-35 хвилин, а якщо порізати буряк брусками, то за 20 хвилин вони будуть готові.

Лідером зі швидкісного відварювання буряків є мікрохвильова піч. Якщо помитий коренеплід покласти в зав'язаний герметично пакет, то при максимальній потужності буряк звариться всього за 10 хвилин. Перед готуванням у пакеті слід зробити 2-3 проколи, щоб кульок не розірвало.
Пароварці знадобиться 50 хвилин на приготування бураку, а мультиварці – 40-60 хвилин у режимі «варіння» або «випічка».

Докладніше про всі способи приготування буряків можна почитати в наших статтях.

Перші страви з буряком

Перші страви з буряком – це всім відомі та знамениті борщі. Пропонуємо вам добірку найпопулярніших рецептів перших страв із буряком.

Ці рецепти треба ретельно вивчати, щоб отримати справжній бордовий український борщ.

Другі страви з буряка

Рецепти других страв з вареного або тушкованого червоного буряка є чудовим гарніром до м'ясних, рибних та овочевих страв, а також вони зможуть стати шикарним закусочним доповненням до гарнірних страв з картоплі та рису.

Овочевий гарнір «Бурячка»

складові

Приправа "Сумішка перців" - ½ ч.л.;
Екстра сіль - ½ - 1ч.л.;
Свіжий томат – 1 плід;
Частка часнику - 1-2 шт.;
Червона цибуля – 2 цибулини;
Буряк середнього розміру – 5 бульб;
Олія рафінована – 50 мл;

Приготування гарніру

Цибулю шаткуємо ¼ кільцями і обсмажуємо в маслі до рум'яності, а потім додаємо до нього дрібно рубаний часник.
Помитий і очищений бурак кришимо на тертці крупно і відправляємо в сковороду до цибулі та часнику.
Томат подрібнюємо кубиками або трьом на тертці і підкидаємо в сотейник до овочів.
Тепер суміш підсолюємо та змащуємо перцем, накриваємо кришкою і гасимо на невеликому вогні 15 хвилин, регулярно перемішуючи склад.
Після готовності закидаємо в ємність дрібнорубану зелень і під кришкою наполягаємо гарнір ще 5 хвилин.

Буряк під сирним соусом

складові

Відварений буряк – 2 плоди;
Дроблені ядра волоського горіха – 50 г;
Часнику – 1 зубок;
Топлена олія – 55 г;
Вершки 30% - 1/3 ст.;
Свіжі печериці – 100 г;
Сир із пліснявою (або простий) - 120 г;
Сіль - ½ ч.л.;

Покрокове приготування закуски

Зробимо соус. Гриби шаткуємо дрібненько і обсмажуємо в розтопленій олії до золотого відтінку, після чого вливаємо до них вершки і подрібнений дрібними шматочками сир.
На дуже повільному вогні при постійному помішуванні готуємо соус до абсолютного розчинення сиру. Пробуємо на смак і при необхідності підсолюємо. Густий соус знімаємо з вогню і даємо йому час охолонути.
Відварений бурак натираємо крупно, або нарізаємо тонкими брусками і кладемо в сито, щоб стек зайвий сік.
Дроблені горіхи (жменю залишаємо для посипання) і перетертий часник змішуємо з буряком, солимо до смаку і викладаємо на порційну страву. Поверх буряків наливаємо сирний соус і обсипаємо горішками.

Білокачанна капуста – 0,6 кг;
Картопля – 3 бульби;
Томатна паста – 2 ст.
Вода – 1 ст.;
Бурак - 2 бульби;
Цибуля-порей – 150 г;
Морква – ½ шт.;
Оцет столовий 9% - 15 мл;
Пажитник сухий (трава) - 1 ч. л.;
Сіль за смаком;
Паприка у порошку – 1 ч.л.;
Чорний порошковий перець – ½ ч.л.

Як правильно приготувати рагу з буряком?

Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками, після чого відправляємо варитися до готовності.
Відварений повністю буряк чистим і подрібнюємо кубиками.
Капусту шаткуємо на шатківниці тонкою соломкою і викладаємо в сотейник.
Томатну пасту розводимо у склянці води та заливаємо отриману суміш до капусти. Солимо на смак і гасимо все під кришкою до готовності.
Цибулю-порей подрібнюємо кільцями і смажимо до золота, змішуємо з нарізаним соломкою болгарським перцем і тертою морквиною на тертці. Овочі підсмажуємо, потім вливаємо трохи води, додаємо щіпку солі і гасимо до готовності.
Тепер з'єднуємо всі компоненти. В окремому казані викладаємо картоплю, цибульно-перечну піджарку, потім крадемо буряк, поверх якого укладаємо томатну капусту. Змащуємо все прянощами та спеціями і на середньому вогні доводимо до кипіння.

Тушковані овочі з буряком

складові

Бурак – 2-3 шт.;
Морквина - 1 невеликий коренеплід;
Картопля – 5 шт.;
Болгарка перець – 1 шт.;
Цибуля ріпкою-1 головка;
Сік томату – 0,3 мл;
Олія рафінована - 1 чарка;
Сіль - 1 ч. л.;
Лавр – 1 аркуш;
Спеції – до смаку;

Приготування тушкованих овочів

Дрібно нашатковану цибулю відправляємо в розігріту в сотейнику олію і обсмажуємо.
Потім відправляємо в ємність нарізані кубиками буряк і моркву і гасимо всі разом 20 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою.
Картоплю подрібнюємо кубічними шматочками і також відправляємо до буряків, де під кришкою готуємо рагу до готовності картоплі.
Через хвилин 15 вливаємо до складу томатний сік, всипаємо подрібнений болгарський перчик, також додаємо сіль, лаврушку і спеції за смаком.

Готуємо рагу ще 10 хвилин і вимикаємо.

І ще кілька оригінальних страв із буряків.

Смачні рецепти з буряка: закуски

У закусочні страви може входити як запечений або відварений буряк, так і сирий. І якщо для оздоровчих закусок ідеально підійде свіжий овоч, з максимальним збереженням користі, то для святкових майонезних салатів найбільше підходить варений варіант. Але який би рецепт ми не вибрали, салат із буряком завжди виходить смачний

Салат «Ніжанка»

складові

Яйця добірні курячі – 5 яєць;
Чорний змелений перець – 1/3 ч. л.;
Сіль за смаком
Картопля – 6 середніх бульб;
Морквина – 0,5 кг;
Бурак – 3 коренеплоди;
Листя петрушки – 50 г;
Майонез – 300 г;

Приготування салату з відвареним буряком

Яйця варимо круто 10-15 хвилин, потім охолоджуємо в холодній воді і натираємо на тертці.
Буряк, морквину та картопля не миє від забруднень, відварюємо до готовності і після остигання чистимо від шкірки. Кожен коренеплід кришимо на тертці крупно. В окремих мисочках змішуємо кожен інгредієнт з майонезом, а також солимо і перчимо до смаку.
Страву викладаємо порційно пошарово за допомогою кулінарного кільця: першим шаром йде картопля, потім морква, далі яйця, а потім буряк. Як прикрасу використовуємо дрібнорублену зелень.

"Перуанський" салат

Яскрава і дуже смачна закуска стане оригінальною стравою будь-якого застілля.

Продукти

Морквина – 125 г;
Буряк – 150 г;
Картопля – 2 бульби;
Заморожена кукурудза – 220 г;
Рук порей – 150 г;
Соняшникова олія – 1 чарка;
Оцет столовий 9% - ч.л.
Зелень кропова - 40 г
Сіль екстра - за смаком;

Як зробити салат з буряком

Відварені овочі: картопля, морква та буряк слід почистити, а потім накришити середніми кубиками.
Порей цибулю шаткуємо тонкими кільцями, зелень дрібно рубаємо, а кукурудзу відварюємо хвилин 20 у підсоленій воді, після чого відкидаємо на друшляк.
Змішуємо в загальній ємності всі компоненти і заправляємо салат заправкою з олії, оцту та солі.

Буряк корейський

складові

Буряк – ½ кг;
Сухий часник – 1 ч. л.;
Перець гострий мелений – ½ ч.л.;
Насіння кінзи змелене – ½ ч.л.;
Соняшникова рафінована олія – 1/3 ст.;
Оцет 9% - 4,5 ст.
Сіль кам'яна – до смаку.

Приготування буряків по-корейськи

Сирий очищений буряк натираємо довгою соломкою за допомогою терки для корейських салатів і змішуємо з сухим часником, оцтом і сіллю.
Місткість з ароматним бураком ставимо на водяну баню і неквапливо нагріваємо протягом півгодини, щоб усі аромати проникли з овочів.
Через певний час знімаємо буряки у вогні і змащуємо перцем і коріандром.
Потім в емальованій мисці нагріваємо масло, але не доводимо до кипіння, і вливаємо його в салат.

Все добре перемішуємо, встановлюємо гніт і на добу відправляємо корейський буряк у холодильник.

Бурякова закуска

складові

Буряк – 300 г;
Часник – 5 зубчиків;
Олія соняшника рафінована – 50 мл;
Сіль – 3 г;
Зелень будь-яка – 70 г;
Порошковий чорний перець - 1/4 ч.л.;

Приготування закуски

Запечена свекла чистимо від шкірки і натираємо на тертці.
Часник перетворюємо на кашку за допомогою часнику і змішуємо з олією, сіллю та перцем.
Заправляємо буряки часниково-масляною заправкою.

Дрібнорубаною зеленню посипаємо салат.

Салат буряковий із сиром

складові

Морквина – 250 г;
Яйця 1 категорії варені – 6 шт.;
Твордосортний сир – 125 г;
Часникові часточки – 5 шт.;
Бурак – 2 коренеплоди;
Ядра волоських горіхів – 100 г;
Чорнослив безкістковий - 120 г
Майонез - 200 р.

Варені яйця натираємо на тертці з великими дірками, підсолюємо та заправляємо майонезом. Отриману масу ділимо на дві рівні частини.
Зварений в шкірці буряк і моркву чистимо і також перетираємо за допомогою терки і окремо змішуємо з майонезом і щіпкою солі.
Горіхові ядра трохи обсмажуємо на сухій сковорідці, а потім подрібнюємо ножем.
Чорнослив замочуємо в окропі на 10 хвилин, після чого нарізаємо його невеликими шматочками та змішуємо з горіховою крихтою.
Пір'я зеленої цибулі дрібно рубаємо.
Часник пропускаємо через часниковий прес. Сир стругати на тертці крупно. Обидва компоненти змішуємо та приправляємо майонезом.
Викласти салат необхідно шарами: морква, яйце, сирно-часниковий шар, знову яйце, горіхи з чорносливом, буряк та поверх салат посипаємо зеленою цибулею.

І ще кілька закусок та салатів з буряком на ваш смак.

Це лише мала дещиця рецептів, які включають буряк. Але ми сподіваємося, що наші прості страви з буряків будуть радувати вас своїм смаком і будуть гідно оцінені вашою родиною.

Буряк - коренеплід із солодкою фіолетово-червоною м'якоттю. Спочатку в їжу використовували не коріння, а листя (їх можна готувати так само, як шпинат).

Буряк - справді дуже цінна харчова рослина. Це чи не єдиний овоч, який не втрачає своїх корисних властивостей упродовж усієї зими. У ній багато цукру, клітковини, пектинів, органічних кислот, вітамінів (С, В1, В2, Р, РР, фолієва кислота), великий запас мінеральних речовин, особливо натрію та калію. У ній міститься залізо, фосфор, кобальт, йод, рубідій та цезій, а також багато магнію, який бере участь у кровотворенні, у розвитку кісток та зубів. Ось чому цей овоч корисно включати у дитяче харчування. У буряках багато вітаміну А, тому він корисний для травної та лімфатичної систем. Буряк має сечогінний ефект, сприяє виведенню солей з організму, а також має проносну дію при хронічних запорах.

Буряк очищають від шкірки перед смаженням. Якщо ж буряк призначається для варіння або запікання, то шкірку не зрізають, тому що згодом буряк втрачає колір. З цієї причини після чищення буряки не слід довго тримати у воді.

Поради:
1. При виборі буряків потрібно звернути увагу на його зовнішній вигляд. Якщо буряк довго пробув у землі, він стає жорстким і дерев'янистим - ознаками цього є коротка шийка, глибокі рубці або кілька кілець рубців від листя навколо верхівки коренеплоду.
2. При обробці буряків бажано відрізати верхню та нижню частини коренеплоду, оскільки у цих частинах зазвичай накопичуються нітрати (причому у нижній частині більше).
3. Варити буряки зі шкіркою потрібно в невеликому посуді. Її опускають у окріп і закривають кришкою. Не слід варити буряк у підсоленій воді: від цього погіршується її смак та змінюється колір. Щоб зберегти соковитий колір буряка, можна додати у воду трохи цукру.

Увага!Слід пам'ятати: буряк дуже чутливий до азоту і здатний накопичувати нітрати у великих дозах, що несприятливо впливає на печінку та кров. Крім того, у буряках міститься невелика кількість щавлевої кислоти, шкідливої для організму. Тому вживати її у надмірних кількостях не варто.

Буряк сечений

Квасить буряк треба на останній чверті місяця. Буряк вимити, добре поскребти ножем і скласти у велику бочку, наповнивши догори. Бочку із буряком залити водою. До нового року можна доливати діжку водою, але після Різдва доливати воду не можна, тому що буряк майже весь вимокне. Буряк можна залити буряковим відваром, а не водою: для цього у воді варять 1-2 свіжі очищені буряки.

Буряки або люблять, або ні, третього не дано. Дуже яскравий у неї смак. Та й у сирому вигляді буряки вживають хіба що прихильники здорового харчування і сидять на дієтах… А ось салати з буряків – смачні, корисні, є їхнє одне задоволення. Причому буряк у них може бути як сирим, так і вареним. Але салати з буряка - це не тільки вінегрет і «Оселедець під шубою», насправді бурякові салати просто вражають своєю різноманітністю та оригінальністю.

Буряк у салатах чудово вживається з багатьма овочами, м'ясом, яйцями, рибою та сухофруктами. Тільки ось із морепродуктами у неї стосунки якось не склалися.
Спробуємо спочатку перетворити традиційний вінегрет, зробивши його ще смачнішим і оригінальнішим шляхом заміни деяких інгредієнтів або додавання нових.

Вінегрет з буряка з м'ясом

Інгредієнти:
1 буряк,
100 г вареного м'яса (свинини чи яловичини),
2 картоплини,
1-2 моркви,
2 солоних огірка,
1 варене яйце,
150 г майонезу,
сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки та кропу, листя зеленого салату – за смаком.

Приготування:
Наріжте м'ясо тонкими скибочками. Картоплю, моркву та буряк відваріть, охолодіть, очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Так само наріжте огірки, дрібно порубайте яйце. Все акуратно перемішайте, посоліть, поперчіть, заправте майонезом, посипте зеленню петрушки або кропу (на свій смак) і прикрасьте листям свіжого салату.

Салат з буряка з куркою

Інгредієнти:
3-4 буряків,
2 червоні цибулини,
2-3 курячі ніжки,
майонез, сіль – за смаком.

Приготування:
Наріжте цибулю кубиками і замаринуйте її. Буряк і куряче м'ясо відваріть і наріжте. Викладайте салат на плоскій страві шарами: буряк, цибуля, м'ясо, цибуля, буряк. Шари можна повторювати, підсолюючи та змащуючи кожен шар майонезом. Готовий салат обов'язково дайте настоятися.

Салат з буряка з крабовими паличками, сиром та яйцями

Інгредієнти:
1 варений буряк,
4 варені яйця,
200 г крабових паличок
100 г твердого сиру,
2-3 зубчики часнику,
сіль, майонез – за смаком.

Приготування:
Буряк та яйця натріть на великій тертці, сир на дрібній. Наріжте невеликими кубиками крабові палички. З'єднайте підготовлені інгредієнти та додайте до них пропущений через часник прес. Перемішайте, додайте сіль до смаку і заправте салат майонезом.

Вінегрет з буряка з квашеною капустою та оселедцем

Інгредієнти:
4 буряків,
1 скл. квашеної капусти,
50 г філе оселедця,
½ цибулини,
3 зубчики часнику,
4 ст. л. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Зваріть буряки, охолодіть, очистіть і натріть на великій тертці. Подрібніть філе оселедця. Квашену капусту промийте холодною водою і подрібніть. Всі інгредієнти змішайте, додайте до них розтертий із сіллю часник, заправте олією і, ще раз акуратно перемішавши, викладіть вінегрет у салатник і прикрасьте кільцями цибулі.

Вибирайте для приготування вінегретів та салатів буряк солодкий, темно-бордового кольору, щоб підкреслити його смак та позначити головну роль у салаті. А щоб буряк після варіння зберіг свій колір, на 1 літр води можна додати 5 мл оцту або 20 мл лимонного соку.

Салат з буряка з морквою

Інгредієнти:
1 буряк,
1 морква,
1 зубчик часнику,
1 волоський горіх,
сіль, майонез – за смаком.

Приготування:
Натріть сирі буряки і моркву на тертці, додайте до них подрібнений часник і волоський горіх, посоліть, перемішайте і заправте майонезом.

Якщо хочете, щоб ваш буряковий салат вийшов ніжним, буряк зваріть, моркву замініть яблуками, виключіть часник, а решту робіть так само. Загалом, ще один салат вийшов!

Салат з вареного буряка та свіжої капусти

Інгредієнти:
1 варений буряк,
200 г свіжої білокачанної капусти,
1 ст. л. рослинного масла,
цукор, лимонна кислота та сіль – за смаком.

Приготування:
Дрібно наріжте білокачанну капусту, посоліть, перетріть руками до появи соку. Відіжміть його, а капусту змішайте з нарізаною тонкою соломкою вареним буряком. Додайте цукор, розведений у невеликій кількості води з лимонною кислотою, і заправте готовий салат олією.

Наші мами та бабусі готували буряки для салату звичним способом, тобто варили їх на плиті. Цим способом багато хто з нас користується досі. Проте з появою нових технологій з'явилися й нові способи. Сучасні господині все частіше варять буряки для салатів у мікрохвильовій печі або мультиварці. Так само швидко і без проблем можна запекти буряки в духовці, обернувши її фольгою, і залишивши при температурі 180 º С на 30-40 хвилин в залежності від розміру овочів.

Салат з буряка з хріном і смаженою цибулею

Інгредієнти:
3-4 середні буряки,
3 цибулини,
100 г кореня хрону,
100 г майонезу,
50 г зеленого консервованого горошку,
1 ст. л. рослинного масла.
1 ч. л. 6% столового оцту,
3 ст. л. зелені,
сіль за смаком.

Приготування:
Відварений буряк і очищений хрін натріть на великій тертці, додайте до них обсмажену на олії цибулю, сіль, оцет, перемішайте і заправте майонезом.
При подачі до столу прикрасьте готовий салат зеленим горошком та зеленню.

Салат з буряка з яблуками, горіхами та родзинками

Інгредієнти:
1-2 варені буряки,
1 кисле яблуко,
100 г ізюму,
50 г ядер волоських горіхів,
30 г петрушки,
майонез, сіль – за смаком.

Приготування:
Натріть варені буряки на великій тертці, змішайте з очищеним від шкірки і дрібно нарізаним яблуком. Родзинки залийте окропом, дайте йому трохи постояти, а потім відіжміть і додайте до інших інгредієнтів. Подрібніть волоські горіхи та петрушку і додайте в салат. Посоліть до смаку, заправте майонезом і перемішайте. Родзинки можна замінити чорносливом, а ще додати трохи часнику.

Салат з буряка з квасолею та грибами

Інгредієнти:
2 буряки,
3 картоплини,
1 скл. квасолі,
200 г маринованих грибів,
2-3 солоних огірків,
200 г майонезу або ½ ст. рослинної олії (те чи інше в залежності від бажання),
сік ½ лимона,
сіль за смаком.

Приготування:
Наріжте варені буряки і моркву кубиками, перемішайте з вареною квасолею. Додайте дрібно нарізані мариновані гриби та солоні огірки, сік половинки лимона, посоліть і заправте майонезом або олією на свій розсуд.

Салат із сирого буряка з апельсиновою заправкою

Інгредієнти:
1-2 невеликі буряки,
6 ст. л. свіжого соку апельсина,
2 ст. л. рослинного масла,
2 ст. л. 6% оцту,
2 ст. л. цукру,
2 ст. л. лимонного соку,
петрушка, сіль – за смаком.

Приготування:
Ретельно вимиті і очищені буряки натріть на великій тертці. З'єднайте олію, соки лимона та апельсина. Оцет, дрібно нарізану петрушку та цукор. Перемішайте все до розчинення цукру, потім полийте цією сумішшю буряки і знову перемішайте. дайте салату настоятися в холодильнику мінімум 4-5 годин, а після насолоджуйтесь його приголомшливим смаком.

Салат з буряка з сиром та яблуком

Інгредієнти:
1варений буряк,
1-2 яблука,
200-250 г сиру,
2-3 зубчики часнику,
зелень, сіль, чорний мелений перець - за смаком,
сметана чи майонез – кому, що більше подобається.

Приготування:
Натріть на крупній терці варений буряк і яблука, додайте|добавляйте| сир, подрібнену зелень і перемішайте. Посоліть, поперчіть масу і заправте майонезом або сметаною за бажанням.

На благодатній ниві під назвою «салати з буряків» можна ще працювати і працювати: винаходити, експериментувати, поєднувати, фантазувати і, нарешті, насолоджуватися повною мірою результатами своєї праці.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Цей корисний овоч використовується для закусок рідко – господині дуже недооцінюють його можливості. Проте гарячий наваристий буряк – не єдина страва, для якої він придатний. Який рецепт салатів з буряка найпростіший, але смачний, і з чим краще поєднувати цей коренеплід?

Як приготувати салат з вареного буряку?

Попередньо потрібно підготувати для роботи коренеплід, і що менше він буде, то вам простіше. З цією метою можна вдатися до кількох способів, за яких виходить однаковий результат:

Просто та звично – на плиті. Залити водою після закипання почекати 45-60 хвилин.
Експрес-метод – мікрохвильова піч. Очистити коренеплід, помістити у спеціальну чашу із кришкою. Долити близько половини склянки води. Готувати 7 хвилин при 90-100% потужності НВЧ, потім перевернути і повторити процедуру.
Зручність та надійність – мультиварка. Покласти на дно чаші коренеплід, залити повністю водою, готувати на режимі «Варка» або «Суп» 35-40 хвилин.
Для м'якоті без зайвої води – духовка. Обернути фольгою двічі чи тричі, готувати за 200 градусів півгодини.
Незвичайно – для гострих/пряних салатів. Нарізаний або натертий буряк залити маринадом з 1 ст. л. яблучного оцту з будь-якими спеціями, готувати на максимальній потужності НВЧ 9-10 хвилин.

Коли основний продукт готовий, можна вирішити, як зробити салат із буряків: теплим або холодним, легким або дуже ситним, різноманітним або лише з 2-3 компонентів. Декілька порад від професіоналів:

Не соліть воду, де вариться – вона містить натрій, тож буде пересолена.
Найвдаліші доповнення для цього овоча – морква, картопля, капуста, яблука, цибуля, варені яйця, м'ясо. Дуже смачно вийде, якщо запровадити сюди будь-які сухофрукти, горіхи, сир.
Риба теж «дружить» з цим коренеплодом, морепродукти до нього краще не підкладати.
Ідеальна заправка - олія, майонез, лимонний сік, соус з винного оцту з оливковою олією (1:3) і чорним перцем.

Рецепти салату з вареного буряку

Розглянуті нижче ідеї холодних закусок та/або гарнірів орієнтовані на миттєве вживання або зберігання готової страви пару днів, але більшу частину з них можна закрутити на зиму – добре переживає консервування. Це актуально переважно для композицій без сиру, риби, м'яса, тобто лише овочевих. Їх заливають оцтовим маринадом і стерилізують, хоч деякі господині останній крок пропускають.

З часником

Пікантний, поживний, простий – ці епітети найправильніше описують цю страву. Сир, який обов'язково використовується тут, бажано брати м'який: ідеально підходить кавказький сулугуні, але можна взяти солодшу моцареллу (щільна для піци, не кульки). Якщо ви не любите такі сорти, скористайтесь традиційним Російським, Радянським і т. д. Кінза за бажання замінюється будь-якою зеленню в тому ж обсязі.

Інгредієнти:

Коренеплоди – 2 шт.;
зубчики часнику – 3 шт.;
сир сулугуні – 110 г;
майонез - 2 ч. л.;
кінза – половина пучка.

Спосіб приготування:

Варений або запечений буряк позбавити шкірки. Овочечисткою нарізати довгими смугами.
Очищені часникові зубчики пропустити через прес, перемішати з розірваною кінзою, майонезом.
Як приготувати сулугуні - вирішувати вам: можна терти, а можна стругати смужками.
Поєднати компоненти, заправити, відразу подавати.

З яблуком

Таке поєднання продуктів професіонали називають класичним: тандем із соковитого, хрумкого зеленого яблука та ніжної, солодкої бурякової м'якоті навіть без додаткових компонентів вже створює чудовий смак. Легкий салат з буряка та яблука подобається дітям, які не люблять цей коренеплід, а якщо посипати його будь-якими дробленими горішками і присмажити дрібними білими родзинками без кісточок, вийде корисний десерт.

Інгредієнти:

бурячок великий;
яблука зелені – 2 шт.;
жменя родзинок;
горіхи - 1 ч. л.;
сіль;
йогурт натуральний – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Заливши відмитий коренеплід холодною водою, варити після кипіння 35 хвилин. Очистити, натерти крупно.
З яблук зняти шкірку, видалити серцевину, розрізати на четвертинки і аналогічно натерти.
Горіхи обсмажити без олії, родзинки запарити.
За допомогою змішування всіх продуктів зробити салат, присмажити йогуртом, посолити. Не давайте страві стояти – яблука почнуть темніти.

З волоськими горіхами

Вам важливо, щоб було не лише смачно, а й красиво на фото? Рецепт, розглянутий нижче, може вам сподобатися. Цей салат, покладений кільцем і вкритий яскравими рубиновими зернами, зветься «Гранатовий браслет». Проста технологія створення, присутність дієтичного м'яса, висока поживність – не може не подобатися.

Інгредієнти:

буряк – 2 шт.;
куряча грудка;
горіхи волоські – півсклянки;
картопля – 2 шт.;
морква – 2 шт.;
гранатові зерна;
майонез;
спеції, сіль.

Спосіб приготування:

Відварити курку, нарізати кубиками.
Обсмажити ядра волоського горіха до коричневого відтінку.
Овочі зварити, нарізати аналогічно м'ясу.
По центру плоского блюда поставити склянку. Навколо почати викладати шари з інгредієнтів: буряковий з горіховим, курячий, картопляний, морквяний, буряковий.
Обмазати салатне кільце майонезом, посипати гранатовими зернами, притискаючи їх лопаткою або долонею. Забрати склянку.

З капустою

Ця легка корисна страва – аналог відомої «Щітки», яку потрібно робити на основі свіжих овочів. Тут використовується варена, що пом'якшує смак, надаючи йому солодощі. За бажання інші складові теж можна термічно обробити - салат з вареним буряком і капустою гірше не стане, хоча останній компонент краще залишити свіжим і хрустким.

Інгредієнти:

білокачанна капуста – 1/2 шт.;
буряк – 2 шт.;
морква;
олія оливкова – 2 ст. л.;
спеції.

Спосіб приготування:

Капусту нарізати соломкою, віджати руками, перемішати, обов'язково натискаючи на неї, доки не виступить сік.
Варені коренеплоди (сирі або теж термічно оброблені) однаково крупно натерти.
Змішати ці продукти, заправити оливковою олією. Приправити, подавати одразу ж.

З яйцем

Дуже красива на фото і в житті страва, яку варто скуштувати любителям листкових холодних закусок. Завдяки вареним яйцям і картопле виходить дуже ситно, а грамотна розкладка продуктів забезпечує привабливий зовнішній вигляд. Деякі господині вважають цю страву ніжнішим аналогом відомого оселедця під шубою.

Інгредієнти:

варений буряк – 2 шт.;
зубчики часнику – 3 шт.;
варена картопля – 3 шт.;
яйця 1 кат. - 2 шт.;
морква;
майонез – склянка;
цибулина – 1/2 шт.;
приправи.

Спосіб приготування:

Яйця відварити круто, дати їм охолонути. Якщо інші продукти вже пройшли термообробку (за винятком моркви), можна приступити до формування салату через розкладку шарів. Якщо ні – відваріть овочі.
Натерти картоплю, заповнити їй дно салатниці. Приправити.
Укрити майонезом та цибулею.
Натерти моркву, по ній розподілити прокручений через м'ясорубку часник.
Промазати майонезом, перекрити буряковою стружкою.
Останній шар – яєчний.
Салату бажано дати постояти кілька годин, перед подачею можна перемішати, хоча наявність чітких шарів робить структуру красивішою.

З м'ясом

Якщо ви не шукаєте принципово дієтичні салати, спробуйте цей пікантний варіант із хрусткою смаженою картоплею та майонезною заправкою. Оригінальний спосіб подачі робить цей салат особливо цікавим, а поєднання продуктів змушує просити добавку знову і знову. Якщо до вас прийшли гості, краще готувати подвійну порцію – зметуть за лічені хвилини.

Інгредієнти:

буряк;
морква – 2 шт.;
м'ясо нежирне – 300 г;
картопля – 2 шт.;
олія для смаження;
суміш мелених перців;
майонез – 2 ст. л.;
цибуля зелена;
помідор великий;
стручок гострого перцю.

Спосіб приготування:

Картоплю за допомогою корейської тертки перетворити на тонку довгу соломку. Якщо ви орудуєте ножем, виявите уважність і терплячість – від форми та товщини шматочків залежить результат усієї витівки. Промийте, обсушіть паперовими рушниками.
Розігрійте сковороду з маслом (шар має бути видно, не просто змащене дно). Зсипайте туди картоплю порціями, щоб соломинки не нагромаджувалися одна на одну. Обсмажуйте до золотистого кольору та прибирайте на серветку.
М'ясо наріжте брусочками, обсмажуйте на тій же сковороді, але з меншою кількістю олії. Поперчіть, потім під кришкою. Вийміть.
Варені коренеплоди натріть довгою соломкою, як картоплю раніше. Складіть купкою.
Помідор та подрібнений гострий перець прокрутіть через м'ясорубку. Додайте цю масу до буряково-морквяного тандему.
Потім відправте до них м'ясо, картопля, зелену цибулю. Заправте майонезом, перемішайте, відразу подавайте.

З морквою

Навіть без м'яса овочеві закуски можуть бути неймовірно ситними, якщо готувати їх із бобовими культурами. Червона квасоля для цього підходить ідеально. Можна піти складним шляхом і працювати з сухими зернами, можна заощадити час та використати банку консервованого продукту. Всі салати з коренеплодів до цього нюансу невибагливі, особливо наведені нижче.

Інгредієнти:

буряк – 2 шт.;
квасоля червона – склянка;
морква – 3 шт.;
паста томатна – 1 ст. л.;
перець червоний мелений – 1 ч. л.;
пучок кінзи, кропу;
рослинна олія;
зубчик часнику.

Спосіб приготування:

Червону квасолю замочити на ніч, зранку прополоскати, відварити до м'якості (40-45 хвилин).
Коренеплід обмити, аналогічно термічно обробити. Очистити, нарізати соломкою.
Варену квасолю та бурякову соломку перемішати, поперчити.
Через 10-12 хвилин додати терту обсмажену на олії з часником моркву.
Підсипати нашаткований з кінзою кріп. Поперчити. Заправити томатною пастою, ретельно перемішати. Подавати рекомендовано у теплому вигляді.

З цибулею

Особливо тепло таку страву зустрічають узимку, коли хочеться чогось корисного, вітамінного, легкого, але зігріваючого. Пікантний буряковий салат із цибулею та олією під лимонним соком та свіжою зеленню із соломкою солодкого перцю можна подати як гарнір або повноцінну вечерю. Він однаково гарний у холодному та теплому вигляді. За бажання коренеплід запікають під сухими травами на решітці – так овочі набувають особливо яскравого аромату.

Інгредієнти:

буряк – 3 шт.;
солодкий перець;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
олія – 2 ст. л.;
лимон;
пучок зелені;
сіль.

Спосіб приготування:

Варити плоди до м'якості півгодини (для великих коренеплодів трохи довше). Велико потерти.
Перець позбавити насіння, нарізати смужками.
З|із| лимона вичавити сік, додати|добавляти| чайну ложку м'якоті, розтерти з|із| розірваною зеленню. Ввести олію, перемішати.
Заправити цим соусом буряково-перцевий тандем, посолити. Порційно можна подати на листі салату.

З оселедцем

Ця закуска має таку популярність, що з'являлася на кожному обідньому та святковому столі хоча б раз. Гарний та смачний салат з оселедцем під овочевою «шубою» легко готується, швидко з'їдається і завжди тепло зустрічається гостями. Співвідношення основних елементів господині варіюють під себе, але шари при викладанні повинні бути приблизно однаковими і не повторюватися.

Інгредієнти:

дрібний буряк – 2 шт.;
картопля – 2 шт.;
оселедець солона;
цибулина фіолетова;
майонез – півсклянки;
морква – 3 шт.

Спосіб приготування:

Овочі можна відварювати, запікати, обернувши фольгою поодинці, або готувати за допомогою пароварки – цей момент не є важливим. Важливо отримати м'які продукти, які можна натерти.
Оселедець позбавити голови з хвостом, кісток, шкіри. Нарізати шматочками.
Почати заповнювати вузьку салатницю: рибний шар, цибульний, морквяний, майонезний, картопляний, буряковий. Майонез зверху викладають спіраллю, а розтирають поверхнею лише через 4-5 год. Ідеально дати страві постояти ніч.

Із солоним огірком

Ця чудова пісна страва позитивно позначається на стані травної системи, хоча має з обережністю вживатися при порушеннях кислотності шлунка. Простий і швидкий салат із солоним огірком складається всього з 5 елементів, але за бажання сюди для ситності можна додати трохи копченого м'яса (не в піст), вареної квасолі, інших овочів.

Інгредієнти:

великий буряк – 2 шт.;
солоні огірочки середнього розміру – 3-4 шт.;
ріпчаста цибуля;
олія – 1 ст. л.;
пучок кропу.

Спосіб приготування:

Плоди відварити, очистити, крупно натерти або нарізати соломкою. Аналогічно подрібнити огірки.
Цибулю нашаткувати півкільцями, якщо сильно гіркий - залити окропом або збризкати яблучним оцтом, але потім добре прополоскати.
Змішати ці продукти в салатнику, заправити олією, посипати свіжим кропом.

З оцтом та олією

Для більшості жінок, які стурбовані красою своєї фігури, цей легкий та ароматний дієтичний салат скоріше є швидким гарніром, а не закускою. Він добре доповнює важке м'ясо і навіть рибу, може бути поданий як овочевий компонент із вареною крупою. Рецепт такий простий, що ви встигнете приготувати його навіть в умовах явної нестачі часу.

Інгредієнти:

велика бурячок;
пучок зеленого цибульного пір'я;
оливкова олія – 2 ст. л.;
оцет яблучний - 1 ч. л.;
сіль, сухі трави;
зерна коріандру.

Спосіб приготування:

Варений (можна запечений) буряк остудити, очистити, нарізати тонкими пластинами або довгою соломкою.
Зерна коріандру потовкти маточкою, залити олією. Підсипати туди сухі трави, перемішати.
Заправити бурякову соломку оцтом, пересипати подрібненою зеленню цибулі, посолити. Додати олію з травами та коріандром, перемішати.

З картоплею

Кому не знайомий класичний вінегрет? Цей корисний, смачний, дуже поживний і легкий салат майже класика будь-якого столу, яким раніше не гидували і царі. Навіть у Росії він виник виключно завдяки імператору Олександру I, внаслідок невеликого непорозуміння на кухні. Традиційна формула вінегрету – рівне співвідношення всіх продуктів, крім цибулі – його трохи більше. Моркви можна покласти поменше.

Інгредієнти:

картопля – 200 г;
буряк – 200 г;
морква – 170 г;
цибуля ріпчаста - 240 г;
огірки мариновані – 200 г;
оцет 6% - 1 ч. л.;
капуста квашена - 230 г;
олія рослинна – 3 ст. л.;
мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

Вимиті овочі відварити чи довести до готовності на пару.
Цибулю нашаткувати дрібно, обдати окропом, щоб не гірчив.
Варені овочі нарізати кубиками, віджати капусту руками. Змішати.
Класична варіація такого бурякового салату заправлялася 3% оцтом, тому 6% потрібно з'єднати навпіл із водою.
Додати олію, мелений перець, перемішати. Наполягати вінегрет необов'язково.

З чорносливом

Дуже простий рецепт, 4 етапи, всього 6 компонентів і дуже смачний підсумок? Це не утопічна мрія кожної господині, а салат із вареного буряка з чорносливом та обсмаженими солоними кедровими горішками. Корисно для здоров'я, неймовірно смачно, красиво та легко у виконанні. Для заправки майстри радять натуральний йогурт, але можна взяти домашній майонез або нежирну сметану.

Інгредієнти:

буряк – 4 шт.;
горіхи кедрові (ядра) – 4 ст. л.;
йогурт білий густий – півсклянки;
чорнослив - жменя;
зубчики часнику – 3 шт.;
сіль.

Спосіб приготування:

Залийте почищений щіткою коренеплід водою, після кипіння варіть 35-40 хвилин. Остудіть, зніміть шкірку. Натріть крупно.
Чорнослив зануріть у окріп, дайте постояти годину-півтори. Обсушіть паперовою серветкою, наріжте смужками.
Зігрійте сковороду, розсипте сіль - повинен вийти тонкий шар. Слідом ядра кедрових горіхів. Обсмажуйте до потемніння, постійно перемішуючи: горішки повинні вкритися сіллю.
Видавіть часник через прес, з'єднайте з буряковою стружкою, соломкою чорносливу та обсмаженими горішками. Заправте йогуртом.

З морською капустою

На деяких фото цю незвичайну, але дуже корисну закуску можна сприйняти як торт: кольоровий, листковий, неймовірно красивий. З позиції подачі для великої кількості людей це не зовсім зручно, але дуже ефектно. Салат має не тільки відмінні смакові якості – він ситний, не надто калорійний, добре впливає на травлення та обмінні процеси. Якщо майонез буде домашнім, фігура зовсім не постраждає.

Інгредієнти:

ламінарія сушена - 220 г;
коренеплоди – 2 шт.;
картопля – 2 шт.;
майонез – 4 ст. л.;
цибулина;
морква;
приправи.

Спосіб приготування:

Морську капусту залити окропом на 10-12 хвилин|мінути|. Якщо вона свіжа просто добре промити, обсушити. Можна використовувати і маринований варіант - ніяких дій з ним робити не потрібно, крім як нашаткувати.
Плоди відварити або приготувати на пару, аналогічно вчинити з картоплею.
Очистити коренеплоди, нарізати однаковими кубиками.
Моркву натерти крупно. За бажання її теж можна зробити вареною.
Цибулину подрібніть, залийте окропом. Через 3-4 хвилини відіжміть.
Ця страва збирається шарами: спочатку морква, потім кубики бурякові та картопляні, цибуля, капуста. Між ними обов'язково майонез із спеціями.
Утрамбувати цю масу, перевернути на плоску страву. Зверху можна вкрити тонким шаром майонезу та зелені.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Салат з вареного буряка - рецепти з фото. Як приготувати корисну страву

Найпростіший рецепт салату з вареного буряка складається всього з трьох інгредієнтів: самих буряків, майонезу та часнику. Овочі натирають на великій тертці, часник подрібнюють часником. У більш розширеній варіації він зветься "Червона Москва", і в нього додають ще волоські горіхи. До речі, значно покращити та полегшити смак горіхів можна, якщо замочити їх у окропі, а після хоча б частково зняти з них тонку шкірку. У такому вигляді горіхи виходять дуже ніжними, соковитими, смачними.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах салату з вареного буряка:

Багато прихильників здорового, збалансованого харчування останнім часом люблять організовувати салати з нарізаних на кубики вареного буряка. До них додають різні складові, починаючи з горіхів і закінчуючи сиром, сиром, зеленню і так далі - на що вистачає фантазії і сміливості))

У салати варений буряк може входити в кількох іпостасях: тертою на тертці, нарізаною на кубики, соломкою, пластинками, прокрученою через м'ясорубку. Багато хто вибирає її не стільки навіть за смак, скільки за яскравий, насичений колір. Особливо, якщо краса салату має значення. Буряковий шар у листковому салаті виглядає дуже чудово.

Як варити буряк для салату швидше та простіше? Найкращий спосіб – це скористатися скороваркою. Буряк добре помити і укласти на дно каструлі. Залити водою так, щоб та повністю покривала овочі і навіть була вище за них рази на два. Дати закипіти воді. І після закипання варити півгодини (плюс-мінус) під щільно закрученою кришкою. Потім обережно зняти кришку, відвар злити і залити буряк холодною водою з-під крана. Дати полежати близько п'яти хвилин.

П'ять найбільш низькокалорійних рецептів салату з вареного буряка:

Мало хто знає і може пояснити, які такі чарівні сили включаються, але такий фінт із холодною водою допомагає доварити буряки до повної готовності. Солити її не потрібно. Плюс коренеплоди потрібно підбирати одного розміру, невеликі та не маленькі.