Салат з болгарського перцю, помідорів, цибулі та моркви. Салат з помідорів, перцю та моркви на зиму та перців, моркви та цибулі.

Болгарський перець - відомий по всьому світу овоч, який відрізняється великими розмірами, яскравим забарвленням та приємним смаком. Його вирощують у більшості країн світу. У дикій природі він зустрічається виключно в тропічних регіонах Америки.

Найчастіше болгарський перець використовують для приготування салатів, при цьому виключно у свіжому вигляді. «Оброблений» болгарський перець використовується досить рідко і, як правило, для того, щоб приготувати салат з болгарського перцю на зиму. Такі салатики, природно, значно поступаються салатам зі свіжих овочів за своєю цінністю, однак, у них все ж таки є певна кількість вітамінів і корисних поживних речовин, які так потрібні нашому організму в холодну пору року.

Для максимального збереження корисних властивостей овочів, сучасні кулінари рекомендують відмовитися від варених салатів на зиму та приділити більшу увагу салатам, які просто заливаються маринадом або розсолом.

У сучасній кулінарії налічується досить багато рецептів, за допомогою яких можна законсервувати солодкий перець на зиму. Більшість рецептів припускають наявність у такій консервації одразу кілька важливих компонентів. Найчастіше болгарський перець компонують із помідорами та морквою.

Як приготувати салат з болгарського перцю на зиму - 15 різновидів.

Цей дуже смачний, гостренький салат стане чудовим доповненням будь-якого святкового столу, особливо якщо планується вживання спиртних напоїв. Варто відзначити, що багато господинь трохи відступають від класичної рецептури і додають у цей салат трохи більше перцю, ніж належить.

Складові:

Перець болгарський – 600 гр.
Морква – 400 гр.
Цибуля ріпчаста - 4 шт.
Помідор зелений - 5 шт.
Олія - 100 гр.
Оцет - 100 мл.
Цукор - 2 ч. л.
Сіль - 1,5 ч. л.
Перець чорний мелений - 2 щіпки

Приготування:

Миємо помідори та перець. У перцю видаляємо плодоніжку та насіння. Чистимо і миємо цибулю та моркву.

Перець нарізаємо тонкою соломкою, помідори нарізаємо дрібними кубиками, цибулю півкільцями, моркву натираємо на велику тертку.

Овочі викладаємо в каструлю, солимо, цукримо і ретельно перемішуємо. Тепер каструлю з овочами ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і гасимо на дрібному вогні. Приблизно через 10 хвилин після закипання, додаємо до овочів олію і гасимо ще 7 хв. Після цього вливаємо в салат оцет.

Готовий салат розливаємо по стерилізованих банках, накриваємо кришками і стерилізуємо протягом 10 хв., після чого банки можна закочувати.

Такий салат цілком можна назвати екзотичним. Причина — його інгредієнти. Болгарський перець у цій страві поєднується з яблуками та медом. На перший погляд може здатися, що таке сусідство є неприпустимим, але це далеко не так.

Складові:

Болгарський перець – 2 кг.
Яблука – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Мед - 3 ст. л.
Сіль - 1 ст. л.
Рослинна олія - 100 мл.
Оцет 9% – 65 мл.

Приготування:

Миємо перець та яблука. Перець очищаємо від плодоніжок, насіння і нарізаємо соломкою. У яблук вирізаємо серцевину, очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими часточками. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями.

Тепер підготовлені продукти слід змішати, додати сіль, мед, олію та залишити наполягати приблизно на годину.

Коли салат пустить сік, ставимо його на вогонь, доводимо до кипіння і гасимо під кришкою 15 хв. За кілька хвилин до готовності додаємо в салат оцет і ще раз ретельно перемішуємо.

Готовий салат щільно укладаємо в чисті, пастеризовані банки і закочуємо. Тепер ці банки слід укутати теплою ковдрою та залишити на добу остигати.

Салат «Овочевий» - один із варіантів приготування консервації на зиму. Його особливість полягає в тому, що для його приготування можна використовувати найрізноманітніші овочі і укладати їх у банку слід шарами.

Складові:

Огірок (великий) - 3 шт.
Помідори (середні) - 6 шт.
Цибуля ріпчаста - 1,5 шт.
Перець болгарський – 3 шт.
Чорний перець горошком - 24 шт.
Вода - 1 л.
Цукор - 1,5 ст. л.
Сіль - 1 ст. л.
Оцтова кислота – 1 ст. л.

Приготування:

Миємо огірки, помідори, болгарський перець. Чистимо і мою цибулю. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та насіння. Тепер слід нарізати овочі. Огірок нарізаємо кружальцями, помідори - часточками середньої величини, цибуля - півкільцями, а перець - соломкою.

Перший шар - огірки;
Другий шар - Чорний перець горошком;
Третій шар – помідори;
Четвертий шар - цибуля;
П'ятий шар – болгарський перець.

Підготовлену баночку з овочами слід залити маринадом. Для його приготування у воду додаємо цукор та сіль. Все перемішуємо та доводимо до кипіння. Коли маринад закипів, додаємо до нього оцет. Тепер розсіл готовий. Їм можна заливати банки з овочами та відправляти їх на стерилізацію. Стерилізувати слід протягом 15 хв, після яких банки закочуємо, перевертаємо і залишаємо остигати.

Таку назву отримав цей салат за свій незвичайний смак. Завдяки особливій технології маринування цибулі він чудово підходить як закуска.

Складові:

Болгарський перець – 5 кг.
Помідори – 2 кг.
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 350 гр.
Чорний перець горошком – 1 ч. л.
Лавровий лист - 5 шт.
Соняшникова олія - 1 склянка
Оцтова есенція – 300мл. (есенцію слід розвести до пропорції 1:20)

Приготування:

Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо кільцями, викладаємо в посуд, засипаємо сіллю і залишаємо на 12 годин. Після закінчення цього часу цибулю витягаємо з посуду, а сік, що виділився, зливаємо.

Миємо помідори, нарізаємо великими часточками і пропускаємо через соковитискач, щоб отримати натуральний сік.

Миємо, чистимо та нарізаємо соломкою перець. Тепер слід змішати усі інгредієнти. Для цього беремо глибоку каструлю і викладаємо туди перець, цибулю, томатний сік, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль, цукор і оцет. Все ретельно перемішуємо та ставимо на вогонь.

Після того як салат закипить, його слід варити ще близько 10 хвилин. Потім у нього вливають олію і знову варять 10 хвилин.

Готову закуску гарячою розкладають по пастеризованим банкам і закочують. Салат готовий на зиму.

Салат із перцю та моркви на зиму зовні дуже нагадує лечо. Такий салат можна використовувати як закуску, так і як засмажку при приготуванні перших страв.

Складові:

Помідори – 1 кг.
Перець болгарський – 1 кг.
Морква – 1 кг.
Цибуля - 1 кг.
Цукор - 0,5 ст.
Сіль - 5 ч. л.
Рослинна олія - 1 ст.
Оцет 30% - 1 ст. л.

Приготування:

Морква і цибуля чистим і моїм. Моєму помідори. Миємо перець і очищаємо від плодоніжки та насіння. Перець, цибулю та моркву слід нарізати великою соломкою. Помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.

Щоб салатик був ніжнішим, помідори можна очистити від шкірки. Для цього їх слід на кілька секунд помістити в окріп, а потім у холодну воду. Після такої процедури зняти з них шкірку буде дуже легко.

Нарізані овочі складаємо у каструлю. Туди ж виливаємо помідорне пюре.

Каструлю з овочами ставимо на вогонь, додаємо туди цукор, сіль, олію і ретельно все перемішуємо. Коли салат закипить, вогонь слід трохи зменшити та варити ще 20 хв. Наприкінці варіння додаємо оцет. Салат готовий.

Готовий салат вкладаємо в попередньо помиті і простерилізовані банки і закочуємо.

За великим рахунком, таку консервацію навіть важко назвати салатом. Основний інгредієнт такої консервації – це болгарський перець. Решта — це спеції. Перець приготований за даним рецептом швидше за все не вийде вживати як самостійну страву, однак, він може стати одним з інгредієнтів для інших страв, або використовуватися як прикраса.

Складові:

Болгарський перець – 3 кг.
Вода - 500 мл.
Олія - 200 гр.
Мед - 4 ст. л.
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 2 ст. л.
Оцет 9% – 100 мл.
Лавровий лист - 8 шт.
Гвоздика - 5 бутонів

Приготування:

Перець миємо, вирізаємо плодоніжку, очищаємо від насіння і нарізаємо великими часточками. Тепер слід викласти в глибоку каструлю перець і додати до нього воду, олію, мед, сіль та цукор. Лавровий лист, гвоздику, запашний і чорний перець викладаємо в марлю, зав'язуємо і укладаємо в каструлю.

Тепер салат слід поставити на вогонь та довести до кипіння. Після кипіння він повинен варитись протягом 5-7 хв. В кінці варіння додаємо оцет, ще раз все перемішуємо та витягуємо марлю зі спеціями.

Готовий салат розливаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Салат на зиму із смаженого перцю дуже незвичайний та маловідомий. Багато господинь просто не уявляють, як можна законсервувати обсмажений овоч, а це цілком здійсненне завдання!

Складові:

Перець болгарський - 18 шт.
Перець гіркий – 3 шт.
Часник - 2 головки
Оцет - 1 склянка
Цукор - 1 склянка
Сіль - 1 ст. л.
Олія - для засмаження

Приготування:

Часник і гіркий перець чистимо, миємо, пропускаємо через м'ясорубку, додаємо до них сіль, цукор, оцет і ретельно перемішуємо. Заправка готова. Болгарський перець протикаємо у кількох місцях вилкою та обсмажуємо з усіх боків на сковороді. Коли перець обсмажився та охолонув, укладаємо його у вимиті та простерилізовані банки та заливаємо заправкою. Банки накриваємо кришкою та стерилізуємо близько 10 хв. Потім банки слід закатати, перевернути дном нагору і укутати ковдрою. З таким становищем вони повинні простояти доти, доки не охолонуть.

Патисони за своїми смаковими якостями досить схожі з таким овочом, як кабачки, проте, вони чомусь не такі популярні. Болгарський перець - це той овоч, який чудово поєднується з кабачками, цілком природно, що салат з патисонами та солодким перцем так само буде дуже смачним.

Складові:

Патіссон (великий) - 1 шт.
Болгарський перець – 3 шт.
Перець запашний горошком - 5 шт.
Перець чорний горошком – 10 шт.
Перець гіркий – 1 шт.
Лавровий лист - 3 шт.
Кріп - за смаком
Вода - 3 л.
Сіль - 200 гр.
Цукор - 250 гр.
Оцет 9% - 2 склянки

Приготування:

Патисони та перець помити. У перцю вирізати плодоніжку, прибрати насіння і нарізати його великими часточками. Патисони нарізати кубиками середньої величини.

У добре помиті та сухі банки укладаємо патисони, зверху них укладаємо шар болгарського перцю. Далі, в банку засипаємо чорний і запашний перець, помитий та порізаний гіркий перець, лавровий лист та кріп. Тепер усі ці інгредієнти слід залити заздалегідь звареним маринадом. Маринад готується в такий спосіб.

У каструлю наливаємо воду. Додаємо туди сіль, цукор, оцет і доводимо до кипіння. Маринад, що прокипів, слід охолодити і тільки потім його можна використовувати.

Банки з салатом накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись на 25 хв. Готовий салат найкраще зберігати у прохолодному місці.

Перець і баклажан - це два овочі, які чудово доповнюють один одного і створюють у тандемі просто неперевершену смакову палітру. Крім того, насичені, соковиті кольори болгарського перцю та темний баклажан надають салатику дуже апетитний зовнішній вигляд.

Складові:

Баклажани - 800 гр.
Морква велика – 1 щт.
Перець болгарський – 500 гр.
Цибуля ріпчаста - 350 гр.
Часник - 4 зубчики
Помідори - 800 гр.
Гіркий перець – 1 шт.
Сіль - 25 гр.
Цукор - 25 гр.
Рослинна олія - 60 мг.
Оцет - 40 мг.
Чорний мелений перець - 1 щипотка

Приготування:

Миємо і помідори, перець та баклажани. Чистимо і моєму моркву, цибулю і часник. У баклажанів видаляємо плодоніжку та нарізаємо їх кільцями.

Цибулю та перець нарізаємо соломкою.

Помідор, морква, часник та гіркий перець пропускаємо через м'ясорубку. Пюре, що вийшло, перешкодимо в чашу мультиварки і виставляємо режим гасіння на 1 годину 40 хвилин. Через 15 хвилин в мультиварку додаємо сіль, цукор, оцет, чорний перець, олію, цибулю солодкий перець і баклажани.

Дуже важливо перед розміщенням баклажанів у мультиварку їх слід промити в проточній воді і злити всю зайву рідину.

Через 1 годину 40 хвилин, після включення мультиварки, салат готовий. Тепер його слід негайно розкласти чистими, сухими, стерилізованими банками і закатати.

Кінець літа і початок осені - це справді золота пора. Саме в цей період на ринках і в магазинах можна спостерігати всю різноманітність продуктів рослинного походження за дуже приємними цінами. Цілком природно, що більшість запасливих господинь приступають до консервації різноманітних страв. Однією з таких смачних і корисних страв є салат із болгарського перцю та кабачків.

Складові:

Болгарський перець – 150 гр.
Кабачки - 600 гр.
Часник - 8 зубчиків
Перець чорний горошком - 6 горошин
Перець запашний горошком - 6 горошин
Кріп - 20 гр.
Вода - 400 гр.
Сіль - 1,5 ст. л.
Оцет - 2 ст. л.

Приготування:

Починати приготування цього салату варто з варіння маринаду. Для цього у воду додаємо сіль і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, додаємо туди оцет і за 1 хвилину знімаємо з вогню. Тепер маринад має охолонути. Поки він остигає, приступаємо до підготовки овочів.

Миємо та очищаємо від плодоніжок кабачки та болгарський перець. У перцю видаляємо насіння. Тепер приступаємо до нарізування овочів. Кабачки нарізаємо кільцями, або півкільцями. Перець розрізаємо подовжньо на чотири частини. Миємо і крупно ріжемо кріп.

На дно помитої та простерилізованої банки викладаємо: кріп, дрібно порізаний часник, перець чорний горошком та перець запашний. Наступний шар — кабачки та, нарешті, болгарський перець. Далі вміст банок слід залити маринадом.

Наповнені банки накриваємо кришками і стерилізуємо 10 хвилин, після чого закочуємо, остуджуємо та ховаємо до зими.

Салат "Буряковий" на зиму з болгарського перцю - це справжній порятунок для людей, які мають проблеми з травленням. Завдяки тому, що в його складі є буряк, такий салат сприяє покращенню обмінних процесів, перець живить організм необхідними вітамінами, а квасоля надає сил та підвищує імунітет.

Складові:

Перець болгарський – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 500 гр.
Буряк – 4 кг.
Відварена квасоля - 1 літрова банка
Рослинна олія - 1 склянка
Цукор - 1 склянка
Сіль - 1 ст. л.
Оцет - 1 склянка
Вода - 1 склянка

Приготування:

Чистимо і миємо бурак і цибулю. Миємо та очищаємо від плодоніжки та насіння перець. Цибулю та перець ріжемо соломкою. Буряк трьом на велику тертку.

Тепер буряк, квасоля, цибуля та перець змішуємо в глибокій каструлі. Туди ж додаємо воду, сіль, цукор та олію. Все перемішуємо, ставимо на вогонь та накриваємо кришкою. Приблизно через 35 хвилин додаємо в салат оцет і варимо ще 5 хвилин.

У підготовлену банку укладаємо салат, накриваємо їх кришкою і ставимо стерилізуватися на 20 хв. Потім банки закочуємо, остуджуємо та ховаємо у місця зберігання.

«Рагу з болгарським перцем» стане справжньою знахідкою взимку. У цій страві використовуються практично всі поширені в наших широтах овочі. Така страва не залишить байдужою ні кого і нагадає про тепле літо.

Складові:

Болгарський перець – 1 кг.
Баклажани – 2 кг.
Кабачки – 2 кг.
Помідори – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Морква – 1 кг.
Сіль - 50 гр.
Цукор - 200 гр.
Оцет 9% – 100 мл.
Рослинна олія - 500 гр.

Приготування:

Миємо і чистимо від плодоніжок перець, баклажани та кабачки. Чистимо і миємо цибулю та моркву. Моєму помідори. Баклажани та кабачки нарізаємо кубиками середнього розміру. Перець, цибулю та моркву нарізаємо соломкою. Помідори нарізаємо часточками.

Тепер усі овочі змішуємо у великій каструлі. Додаємо туди цукор, сіль, олію і ставимо на вогонь. Як тільки рагу закипить, вогонь робимо тихіше і гасимо під закритою кришкою приблизно 30 хв. Наприкінці додаємо в каструлю оцет і ще раз ретельно перемішуємо.

Киплячий салат розливаємо по стерильним банкам і закочуємо.

Для цього салату найкраще використовувати гриби печериці. Тоді консервація вийде гарантовано смачною і, при точному дотриманні рецептури, зможе зберігатися навіть більше року.

Складові:

Перець болгарський – 1,5 кг.
Печериці - 700 гр.
Цибуля ріпчаста - 750 гр.
Цукор - 1 склянка
Оцет - 1 склянка
Рослинна олія - 1 склянка
Сіль - 1 ст. л.
Вода - 1 ст. л.

Приготування:

Болгарський перець миємо, чистимо і нарізаємо соломкою. Печериці миємо та нарізаємо пластинками. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями. Коли основні інгредієнти готові, можна зайнятися маринадом.

У каструлю висипаємо цукор, оцет, олію, сіль і воду. Все перемішуємо та доводимо до кипіння. Коли маринад закипів, висипаємо в каструлю цибулю. Через 10 хвилин до каструлі додаємо перець і варимо ще 15 хв. Після цього додаємо в каструлю печериці і варимо 5 хвилин. Під час варіння салат постійно заважаємо. Коли все зварилося, розливаємо готовий салат по банкам і ставимо стерилізуватися на 15 хвилин, після чого банки слід закатати.

Ото салат на зиму по істині є ексклюзивним. Причин тому три. По-перше, у його складі поєднуються такі продукти, як волоський горіх та болгарський перець. По-друге, всі продукти в ньому зазнають значного подрібнення, внаслідок чого він має кашоподібну консистенцію. По-третє, такий салат слід зберігати в холодильнику в щільно закритій банку.

Складові:

Перець болгарський – 500 гр.
Горіх грецький - 150 гр.
Помідори – 500 гр.
Олія - 100 гр.
Сіль та спеції - за смаком

Приготування:

Перець та помідори моєму. У перцю видаляємо плодоніжку та насіння. Горіх, перець та помідори перекручуємо через м'ясорубку, солимо, додаємо спеції та добре перемішуємо. Салат готовий! Тепер його слід викласти в чисту та суху банку, закрити щільною кришкою та сховати у холодильник. Такий салат може простояти в холодильнику не змінивши своїх смакових якостей близько 5 місяців.

Цей салат можна назвати легендарним. Він відомий практично у всіх пострадянських країнах і славиться своїм незабутнім смаком та ароматом. Такий салат готувати не дуже складно, а ось результат виправдає будь-які очікування.

Складові:

Помідори – 2 кг.
Огірки – 1 кг.
Капуста білокачанна - 1 кг.
Морква – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Перець болгарський – 1 кг.
Часник - 2 головки
Петрушка - 1 пучок
Цукор - 1 склянка
Сіль - 4 ст. л.
Рослинна олія - 2 склянки
Оцет - 2 ст. л.

Приготування:

Миємо огірки, помідори, петрушку, капусту та перець. Чистимо і мою моркву. Тепер приступаємо до нарізки. Помідори нарізаємо невеликими кубиками. Шинкуємо капусту. Трьом на велику терку моркву. Огірки нарізаємо великою соломкою. Цибулю нарізаємо півкільцями, а перець соломкою. Дрібно шаткуємо петрушку. Дрібно нарізаємо часник.

Тепер беремо велику каструлю та змішуємо в ній нарізані овочі. Туди ж додаємо сіль, цукор, олію і все перемішуємо.

Каструлю ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а потім гасимо на дрібному вогні близько 40 хв. до готовності салату. Наприкінці варіння салату вливаємо в каструлю оцет і перемішуємо.

Готовий салат розкладаємо по підготовленим банкам, накриваємо кришкою і ставимо стерилізуватися на 10-15 хв. Салатик "Дунайський" готовий!

Восени, коли врожай вже зібраний, господині замислюються про те, який салат з моркви та перцю на зиму приготувати. Рецепти закусок дуже різні – солодкі та гострі, кислі та натуральні.

Морквина по-сільськи

Немає нічого кращого, ніж домашній салат із перцю та моркви на зиму. Його подають як самостійну страву чи як соус до м'яса.

Складові:

морква – 1 кг;
перчик – 500 грам;
стиглі червоні помідори – 700 грам;
цукор-пісок – 150 грам;
олія нерафінована (оливкова) - 150 мл;
оцтова есенція – 3 ч. л.;
сіль – 20 грам.

Щоб отримати гострий салат на зиму з морквою, помідорами та перцем, до нього додають кілька зубчиків часнику або один стручок гострого червоного перчика.

Покрокове приготування:

Морквину чистять і одразу ж труть на великій тертці. Якщо хочеться отримати більші шматочки, її подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
У перців видаляють насіння і плодоніжки, розрізають кожен на тоненькі смужки, близько 3 мм завширшки.
Помідори, щоб зняти шкірку, занурюють у окріп, а потім одразу ж у крижану воду. М'якуш нарізають.
Змішують коренеплоди, перці та томати. Залишають на годину, щоб вони пустили сік.
Для маринаду з'єднують у каструльці олію, оцтову есенцію, цукор та сіль. Кип'ятять на повільному вогні до розчинення інгредієнтів.
Викладають у маринад овочі, гасять близько десяти хвилин.
Відразу ж розливають стерилізованими банками і закочують кришками.

Закуску, після того, як вона охолола, прибирають у холод. Салатик із моркви та перцю на зиму, приготовлений у такий спосіб, добре зберігається. Вживати його можна відразу.

Лечо - салат на зиму з болгарського перцю та моркви.

Приготовлений своїми руками, він не містить консервантів та шкідливих добавок. Традиційна угорська страва нагадає про тепле літо і осіннє листя. Лечо готують із стиглих помідорів та солодких сортів моркви, щоб воно вийшло гостро-солодким.

Складові:

морква свіжа – 2 кг;
перець солодкий – 2 кг;
помідори – 2 кг;
цибуля - 1 кг;
2 великі головки часнику;
олія без запаху - 200 мл;
оцет 9% – 5 ст. л.;
цукор – 200 грам;
сіль – 60 грам;

Перед приготуванням овочі потрібно ретельно промити, очистити від шкірки, насіння і плодоніжок.

Приготування салату з моркви та перцю на зиму:

Моркву подрібнюють у м'ясорубці. Шматочки вийдуть невеликого розміру та додадуть салату особливу консистенцію та пікантність.
Перчики та цибулю нарізають кубиками.
Помідори подрібнюють блендером та викладають у велику каструлю. Далі масу проварюють близько півгодини.
У томатну масу додають очищені головки часнику, перець горошком, олію, оцет, цукор та сіль. Проварюють 5 хвилин|мінути|.
До помідорів викладають підготовлені овочі, тушкують салат не менше півгодини.
Розкладають закуску по стерилізованих банках і щільно закручують кришками.

Лечо, приготовлене в такий спосіб, виходить гостро-солодким. Заготівля добре зберігається весь сезон.

"Рижик"

Морквяна закуска - це смачні ласощі для всієї родини. Її можна готувати на будь-який смак – гострий, солодкий та натуральний. Рецепти салатів на зиму з моркви та перцю настільки різноманітні, що сподобаються навіть дітям.

Необхідні продукти:

свіжа морква – 1 кг;
перчик – 1 кг;
10 цибулинних головок;
рослинна олія - 250 мл;
томатна паста – 300 грам;
по 1 столовій ложці цукру та солі;
оцтова есенція – 1 ч. л.

Процес приготування салату з моркви та перцю на зиму:

Коренеплоди вимити. Очистити від шкірки. Натерти на тертці, що призначена для приготування корейських салатів.
У перцю видалити насіння і плодоніжку. Нарізати брусочками близько 1 см.
Цибулю почистити і дуже дрібно нашаткувати.
Моркву викласти в сковороду і гасити на олії близько десяти хвилин.
Додати цибулю та перчик. Протушкувати всі компоненти півгодини.
Додати пасту, цукор та сіль. За півгодини влити оцтову есенцію.
Розкласти закуску, що вийшла, по банкам і залишити остигати.

Салат виходить дуже смачний. Його можна подавати до гарячих страв та м'яса.

"Огірок-молодець"

Овочеві закуски мають велику популярність. Використовуючи в салатах на зиму огірки, помідори, моркву та перець, можна отримати унікальне та смачне поєднання.

Інгредієнти для приготування:

огірки – 1 кг;
морква – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 5 шт.;
помідори червоні – 500 грам;
перчик – 1 кг;
цукор – 100 грам;
сіль за смаком;
олія без запаху - 120 мл;
оцет 9% столовий – 80 мл.

Приготування:

Овочі необхідно промити у воді, видалити насіння.
Коренеплоди очистити від шкірки.
Огірки нарізають кільцями.
Перець шаткують дрібними брусочками.
Цибулю нарізають півкільцями.
Очищену моркву натирають на корейській тертці середнього розміру.
Помідори розрізають чотирма частини.
Усі компоненти викласти у глибоку каструлю. Висипати в масу сухі компоненти та влити рідкі. Протушкувати салат близько півгодини.
Банки заздалегідь простерилізувати. Викласти в ємності та закатати кришками.

Овочева закуска, виготовлена гарячим способом, довго зберігається. Салат можна подавати як соус до макаронів або м'ясних страв.

Корейський салат

Гостра закуска, яку можна їсти цілий рік. Корейський салат на зиму з капусти, перцю, моркви та цибулі дуже легко приготувати.

Для початку готують необхідні компоненти:

морквина – 1 кг;
цибуля - 3 шт.;
перчик солодкий – 2 шт.;
капуста – 300 грам;
цукор-пісок – 70 грам;
сіль – 30 грам;
оцет (9%) – 30 мл;
приправа для корейської моркви (суха) – 1 пакет;
голівка часнику;
олія рослинна (оливкова) - 30 мл.

Приготування дуже просте:

Овочі вимити та очистити від шкірки.
Цибулю, капусту та перчик нарубати брусочками.
Моркву подрібнити на тертці корейських страв.
Часник дрібно нарубати і змішати із сіллю, цукром та сухою приправою. Влити оцет.
Цибулю пасерувати на олії.
З'єднати всі компоненти та соус для маринування. Пам'ять руками та залишити на 4 години.
Розкласти по банкам та прибрати в холод.

Корейська закуска, виготовлена в домашніх умовах, виходить дуже смачною і соковитою.

Морква з часником

Салат на зиму з помідорів, перцю, цибулі та моркви можна зробити в міру гострим. Якщо додати часник, закуска стає пікантною та смачною.

Необхідні інгредієнти:

морква – 1 кг;
помідори – 2 кг;
цибуля (біла або червона) - 1 кг;
перчик солодкий – 2 кг;
часник – 1 велика головка;
цукор-пісок – склянка;
сіль – 50 гр.;
столовий 9% оцет – 80 мл;
олія нерафінована - 280 мл.

Приготування салату на зиму з помідорів, перцю, цибулі та моркви:

Томати промити під водою та прокрутити в блендері.
Часник потрібно подрібнити, змішати із сіллю, цукром та олією. Прокип'ятити всі інгредієнти разом із помідорами.
Морквину пропустити через м'ясорубку, щоб вийшли шматочки середнього розміру.
Перчик і цибулька нарізати кубиком.
Усі компоненти з'єднати разом, додати оцет. Гасити ще близько десяти хвилин.
Відразу ж розкласти банками і закрутити кришками.

Охолоджений салат прибрати в прохолодне місце для подальшого зберігання. Господині радять використовувати невеликі баночки, щоб закуска з'їдалася одразу після відкриття.

Універсальний осінній рецепт

У сезон збирання врожаю часто залишається багато різних видів овочів. Універсальний рецепт дозволяє використовувати безліч компонентів в одному салаті.

Для цього всі овочі миють, чистять та ріжуть на невеликі шматочки. Роблять розсіл: змішують з розрахунку на 3 кг інгредієнтів - 100 мл оцту, 100 г цукру, 40 г солі, 80 мл рослинної олії. За бажанням додають часник і чорний перчик горошком.

Розсіл проварюють до розчинення сухих компонентів та засипають овочі. Тушать 30 хвилин і відразу ж розкладають по банкам. Салат виходить дуже смачним.

Особливості приготування

Досвідчені кулінари у процесі створення рецептів вигадують різні секрети для зимових заготовок. Поради щодо приготування салатів:

Обов'язково використовують нерафіновану олію без запаху. Вибирають якісні марки.
Овочі повинні бути стиглими, коренеплоди – щільними, без гнили. Краще вибирати солодкі сорти моркви та помідорів для надання салату більш вишуканого смакового відтінку.
Банки необхідно ретельно стерилізувати перед закладанням закуски. Це продовжить термін зберігання та захистить від появи цвілі.
Гостроту салату регулюють за допомогою гострого перцю та часнику. Чим більше додається - тим більш насиченим буде смак.
Оцет можна брати будь-який, використовуючи таблицю переведення одного відсотка до іншого. Головне - правильно дотримуватися пропорцій, написаних у рецепті.
Щоб салат довго зберігався, його слід прибирати в темне та холодне місце, наприклад, у льох чи холодильник. Не можна залишати банки на морозі, оскільки це зіпсує смак закуски.

Кожна господиня зможе поступово знайти ідеальний овочевий салат на зиму. Не треба боятися експериментувати із компонентами закусок.

Якщо у вас ще залишилися запаси сезонних овочів, обов'язково приготуйте цей простий, але надзвичайно смачний салат із болгарським перцем, морквою, цибулею та помідорами. Ця заготовка на зиму робиться швидко і не потребує особливих навичок на кухні. Зате в результаті у вас вийде по-справжньому дивовижний овочевий салат: хрусткі овочі в пікантній томатній заливці – пальчики оближеш!

Рецептом цього смачного салату (сімейна назва - Рижик) із солодким перцем поділилася Ірішка Михайлова з Коломни, а їй, у свою чергу, його написала мама (тітка Марина, дякую!) Саме таку заготівлю колись робила моя бабуся, але її з нами вже немає, тому рецепт взяти було ніде… Однак через щасливий збіг обставин тепер уже я ділюся з вами цією закускою.

Кілька слів щодо деяких продуктів. Болгарський перець можна використовувати будь-якого кольору, але найкраще товстостінний, соковитий та зрілий. Томатний соус рекомендується додавати Краснодарський (не пошкодуєте!), а оцет для заготівлі брати їдальню, тобто 9%. Сіль підійде хоч дрібного помелу, хоч великого, але в жодному разі не йодована - для заготовок він не годиться.

Складові:

(1.5 кілограма) (500 грамів) (500 грамів) (500 грамів) (250 грамів ) (150 мілілітрів) (100 грамів) (3 столові ложки) (0.75 столової ложки)

Приготування страви з фото.

Для приготування цього надзвичайно смачного овочевого салату на зиму нам знадобляться такі продукти: солодкий перець, морква, цибуля, помідори, рафінована олія, томатний соус, столовий 9% оцет, цукровий пісок, кухонна сіль. Вага овочів вказана у вже підготовленому, тобто очищеному вигляді.

Послідовність підготовки овочів для цього салату зовсім не важлива, тому ви можете почати з тих, що більше подобаються. Зрілі томати потрібно перетворити на пюре будь-яким зручним для вас способом: через м'ясорубку, за допомогою занурювального блендера або кухонного комбайна (насадка - металевий ніж). Останній варіант мені здається найбільш підходящим: миємо помідори і найбільші нарізаємо меншими шматками. Кладемо в чашу комбайна. Шкірку та насіння не видаляємо.

Буквально за 15-20 секунд цілі плоди і шматочки, що розрізають, припиняються в відносно однорідну масу. Для варіння овочевого салату виберіть відповідну за обсягом каструлю (у мене ємністю 4 літри – саме!), бажано з товстим дном. Відразу переливаємо в посуд подрібнені томати.

Солодкий перець (підійде будь-якого кольору, але бажано з товстими і м'ясистими стінками) миємо, обсушуємо, зрізаємо плодоніжки. Розрізаємо навпіл поперек, видаляємо насіння та білі прожилки. Очищену м'якоть нарізаємо тонкими брусочками або дуже тонкою соломкою.

Додаємо томатний соус, сіль (неповна столова ложка), цукровий пісок та рафіновану (тобто без запаху) рослинну (я використовую соняшникову) олію. Щодо томатного соусу: ви можете взяти хоч домашнього приготування, хоч магазинний (я купила Краснодарський) – головне, щоб він подобався вам. Від смаку цієї добавки багато в чому залежить смак готового салату!

Перемішуємо все, закриваємо кришкою, ставимо на сильний вогонь і чекаємо поки вміст закипить. Після закипання кришку прочиняємо і готуємо овочевий салат на вогні нижче середнього приблизно 30 хвилин, не забуваючи в процесі кілька разів перемішати овочі.

Коли овочі будуть добре проварені, але при цьому збережуть хрускіт, настав час припиняти термічну обробку. Такий овочевий салат має бути досить хрустким! Наливаємо столовий оцет, швидко все перемішуємо, накриваємо кришкою каструлю і даємо овочам потомитися ще буквально пару хвилин. Після цього розкладаємо салат у заздалегідь підготовлений для зберігання посуд.

Хочу запропонувати вам чудову заготівлю - салат з болгарського перцю та моркви на зиму.Готується все просто, салат виходить дуже ароматним, смачним і яскравим. Зберігати салат слід у прохолодному місці, взимку його можна подати як закуску до м'яса та інших страв. З цієї кількості продуктів виходить 1 півлітрова баночка салату.

складові

Для приготування салату з болгарського перцю та моркви на зиму знадобиться:

морква – 400 г;

перець болгарський солодкий – 200 г;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

олія рослинна рафінована - 2-3 ст. л.;

сіль велика – 1 ч. л.;

цукор – 2 ст. л.;

часник – 3 зубчики;

оцет 9% – 1,5-2 ст. л.;

аджика гостра – 10 г.

Етапи приготування

До моркви і перцю додати нарізану тонким пір'ям цибулю і подрібнений часник.

Прикрити банку із салатом простерилізованою кришкою. У каструлю влити воду, на дно помістити складену в кілька разів ганчірочку, довести воду до кипіння. Акуратно помістити в каструлю банку із салатом та стерилізувати 20-25 хвилин (з початку кипіння води) на середньому вогні.
Банку з дуже смачним салатом з болгарського перцю та моркви, приготовленого на зиму, закрутити кришкою, перевернути, укутати до повного остигання, а потім прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Консервуємо салат із болгарського перцю з морквою

4 (80%) 3 голос[ів]

Салат з перцем і морквою – відмінний додаток до гречки, рису та картоплі у будь-яких варіантах. Готується легко, заготівля має приємний кисло-солодкий смак, з'їдається в один присід, моментально набуває численних шанувальників різного віку. Прекрасне блюдо для любителів консервації на зиму.

Рецепт салату з болгарським перцем

Необхідні інгредієнти для приготування яскравої та соковитої зимової закуски:

один кг великих болгарських перців червоного кольору;
два кг дуже стиглих томатів будь-якої величини;
два кг моркви;
два кг цибулі світлих сортів;
200 мілілітрів рослинної олії, що не має характерного запаху;
200 г цукрового піску;
100 мл оцту 9%;
три великі ложки кухонної солі без гірки;
мелений чорний перець за смаком.

Процес приготування та пропорції продуктів:

Підібрати посуд для гасіння з розрахунку на всю масу інгредієнтів. Якщо така у господарстві відсутня, після перемішування розділити готову масу на дві частини та гасити окремо. У такому разі доведеться розділити кількість оцту відповідно.
Промити і очистити від насіння та перегородок перці, нашаткувати середнім кубиком або коротким соломкою. Скласти у ємність.
Промити томати і видалити місця приєднання плодоніжок.
Нарізати часточками помідори, як для літнього салату, додати до перцю.
Моркву вимити зі щіткою, очистити і нашаткувати соломкою або потерти на тертці з великими отворами, змішати з|із| підготовленими овочами.
Очистити цибулю, подрібнити як перець, висипати салат.
Додати до ємності із заготівлею сіль, масло|мастило|, мелений перець, цукровий пісок, ретельно перемішати руками і закип'ятити.
Зменшити вогонь до найповільнішого, гасити близько сорока хв.
Час варіюється в залежності від ступеня протушеності всіх інгредієнтів - у готовому продукті овочі повинні бути "альденте", тобто трохи недовареними.
У гарячий салат влити оцет, перемішати та викласти у підготовлені банки.
І салат, і тара для закупорювання повинні бути гарячими, тому викладати салат потрібно, не знімаючи ємність із заготівлею з вогню і обов'язково відразу ж закочувати кожну банку.
Готові консерви остудити у перевернутому вигляді та прибрати на зберігання у підвал чи льох на зиму.

Необхідні продукти для заготівлі на зиму:

по одному кілограму перцю, моркви та дуже стиглих помідорів, підійдуть навіть трохи прим'яті;
склянка рослинної рафінованої олії;
сто грамів цукрового піску;
по одній столовій ложці кухонної солі та столового оцту 9%.

Процес та тонкощі приготування:

Ретельно промити, очистити і нарізати соломкою середнього розміру морквину. Можна використовувати спеціальну "корейську" тертку.
Вимити під краном перець (для гри фарб у готовому продукті краще використовувати різнокольорові варіанти), очистити його від насіння та внутрішніх перегородок.
Почистити цибулю і нашаткувати її півкільцями.
З|із| покладеної за рецептом кількості томатів приготувати томатний сік з|із| м'якоттю або притушити помідори до м'якості з|із| додаванням декількох столових ложок води і протерти через сито.
Нагріти в ємності масло, всипати підготовлену моркву.
Через п'ять хв додати до неї томатний сік та цукор із сіллю.
Ще через п'ять хв ввести в киплячий соус шаткований перець.
Знову через п'ять хв додати цибульні півкільця.
Накрити посуд із салатом кришкою, тримати на повільному вогні в середньому близько півгодини. Час відраховувати з моменту закипання.
Влити оцет, обережно переміщати. Потримати на плиті ще хвилин десять і викласти у гарячі стерилізовані банки.
Негайно закатати ошпареними металевими кришками, перевернути ногами вгору і утеплити.
Через добу салат винести на місце зберігання на зиму.

Щоб не заливатись горючими сльозами при заготівлі великої кількості цибулі, що використовується в подібних рецептах, слід неочищені цибулини розрізати навпіл і опустити в миску з крижаною водою. Діставати половинки, чистити і шаткувати. Іноді споласкувати ніж у холодній воді. Перевірено – процес стає набагато менш болючим.

Рецепт салату «Кубанський» можна переглянути.