Риба тушкована у томаті. Риба в томатному соусі

Смажену рибку люблять усі, але часом так хочеться здивувати себе та близьких чимось оригінальним та незвичайним. Рецепт смаженої риби в томатному соусі, дуже простий за технікою, пропонує чудову альтернативу звичним смакам, звертаючи увагу на древні народні традиції збагачення смаку риби за допомогою простого, але такого апетитного соусу. Тушкована в найніжнішій томатній підливі, смажена риба з цибулею засяє новими гранями і стане найапетитнішою стравою на обідньому столі, з яким гарніром ви її не подавали!

складові

• рибне філе свіжоморожене (мінта, хека) – 500 г
• цибуля - 0,5 шт.
• томатна паста – 2 ст.
• панірувальні сухарі - 2 ст.л.
• олія для смаження
• сіль за смаком
• спеції до риби (сушений майоран, орегано, базилік) – до смаку
• кип'ячена вода – 1 ст.

Рецепт смаженої риби з|із| цибулею в томатному соусі

Розморожуємо рибне філе, потім ретельно промиваємо його та кладемо на обробну дошку. Беремо серветки та притискаємо їх до риби, щоб забрати зайву воду. Якщо забрати зайву вологу, риба краще підсмажиться.

Потім нарізаємо філе на порційні шматочки – бажано по 3-4 см завширшки.

Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо в неї трохи олії для смаження. Тим часом насипаємо в окрему тарілку панірувальні сухарі та обвалюємо в них шматочки риби. Філе в сухарях викладаємо на сковороду та обсмажуємо з двох боків, не забуваючи посолити.

Поки риба смажиться, готуємо томатний соус. Для цього кладемо в чашку або глибоку тарілку томатну пасту, заливаємо склянкою кип'яченої (але не гарячої) води і добре перемішуємо.

Потім чистимо цибулю і нарізаємо її кільцями. Найкраще, щоб кільця були дуже тоненькі – вони швидше приготуються (одночасно з рибою). Викладаємо кільця цибулі на сковороду - посипаємо ними рибу.

Відразу після цього заливаємо сковороду томатним соусом, додаємо приправи до риби, трошки солимо і накриваємо кришкою сковороду. Гасимо страву 15 хвилин на маленькому вогні, щоб риба не «розварилася». За бажання, страву можна доповнити подрібненим часником – він надасть рибі вишуканого смаку.

Смажену рибу в томатному соусі слід подавати у гарячому вигляді до гарнірів (рисової або гречаної каші, а також до картопляного пюре).

Тушкована рибна страва є смачними і ніжними ласощами. Рибу взагалі важко зіпсувати в процесі приготування, тому навіть якщо ви тільки кухар-початківець і вперше стали за свою плиту на кухні не переживайте у вас все вийде. А ми допоможемо вам у цьому та розповімо, як готується риба у томаті. Страва вийде соковита та приваблива!

складові

Покроковий рецепт приготування Риба в томаті з фото

Почнемо готувати:

Промийте рибне філе і наріжте у вигляді великих шматочків. Посоліть, поперчіть з кожного боку.

Відеорецепт Риба в томаті

Тушкована риба в томаті

Для того щоб приготувати рибу за цим рецептом вам знадобиться:

Складові:
мінтай – 1 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 2 головки;
лавровий лист – 2 штуки;
запашний перець у вигляді горошку – 5 штук;
сіль – на свій смак;
рослинна олія – 100 мілілітрів;
борошно - 100 грам.

Отже, приступимо до справи:

1. Почистіть та промийте під проточною водою рибу. Потім наріжте у вигляді невеликих шматків.
2. У чисту ємність всипте борошно та обваляйте рибні шматочки.
3. Поставте сковороду на вогонь, влийте олію і обсмажте рибу, вона має стати золотистою.
4. Візьміть глибоку сковороду або казанок, влийте олію і дайте їй закипіти. Цибулю наріжте у вигляді півкілець і відправте тушкувати в масло, він повинен стати прозорим.
5. Моркву почистіть, потріть на тертці з великими отворами.
6. Потерту моркву відправте в казанок із цибулею.
7. Розведіть томатну пасту, використовуйте воду, посоліть, поперчіть та перемішайте. Томатний соус відправте в чавунок до решти інгредієнтів, тушкуйте 10 хвилин. Потім цибулю з морквою перекладіть у чисту ємність.
8. У чавунок укладайте обсмажену рибу, змастіть готовим соусом.
9. Сюди ж викладайте лавровий лист, запашний горошок, зробіть слабкий вогонь і нехай рибка гаситься. Ось і все, подаються рибні ласощі з картопляним гарніром, а також таку рибку можна їсти як самостійну страву!

Сказати по правді, тушковану чи відварену рибу я не дуже жалую, але для цієї риби в томатному соусі я готовий робити виняток хоч щодня. Тут є все - і яскравий, літній, насичений смак помідорів, і ароматний, густий соус зі смаком моря, і риба, м'ясо якої відходить від кісток. Подібну страву іноді готують рибалки по всьому Середземномор'ю, відправляючи в неї ту частину вилову, яку не вдалося продати, але ми з вами можемо взяти будь-яку рибу — хоч недорогу тріску, хоч заморського сибаса, хоч звичного та знайомого судака. Впевнений, що і короп у такому вигляді теж сподобається тим, хто любить цю рибу. Вибирати вам!

Риба в томатному соусі

Рибу в томатному соусі можна готувати будь-яку, смачніше буде, якщо взяти 2-3 різні види. Очистіть і випатрайте її, ретельно вискобивши кров'яні згустки біля хребта і видаливши зябра. Після цього покладіть рибу на дно каструлі (велику наріжте шматками, невелику залиште цілою), розмірів якої вистачає для того, щоб помістити всю рибу в один шар, влийте біле вино і воду так, щоб покрити рибу майже повністю. Буде чудово, якщо ви додасте в каструлю спеції та коріння, які ви зазвичай використовуєте, щоб зварити рибний, але і без них, повірте, все вийде абсолютно чудово! Поставте каструлю на плиту, накрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть на малому вогні протягом 25-30 хвилин. Обережно вийміть рибу з бульйону, а сам бульйон процідіть і вилийте назад у каструлю.

Поверніть каструлю на вогонь - нехай бульйон кипить, а його смак і аромат стануть більш насиченими і густішими. Паралельно розігрійте сковороду, влийте та обсмажте подрібнені часник та цибулю до появи аромату, потім додайте консервовані томати, у власному соку або різані. Роздавіть їх лопаткою на дрібніші шматочки і тушкуйте, періодично помішуючи. Хвилин через 10-15, коли бульйону залишиться близько половини від початкового обсягу, а томатний соус стане однорідним, перелийте соус у каструлю з бульйоном. Туди ж додайте шматочки м'якішу злегка черствого хліба і добре перемішайте, щоб соус, що вийшов, став густим: збільшуючи або зменшуючи кількість хліба, ви можете регулювати його густоту. Додайте рибу і трохи прогрійте її в соусі, після чого подавайте, прикрасивши зеленню петрушки, з часниковими грінками та келихом вина.

PS: Рибу в томатному соусі можна зробити ще смачнішою, додавши свіжі або, наприклад, мідії або креветки. Для цього додайте їх у бульйон за пару хвилин до готовності соусу – цього часу вистачить, щоб вони встигли приготуватися.

Ще з дитинства. Таку страву досі готують у дитячих садках та подають із картопляним пюре. Багато дітей із задоволенням їдять таку рибку, адже вона смачна та яскрава, а крім того, навіть малюки знають, наскільки вона корисна. Чималу популярність страва набула і в напівголодні 90-ті роки, коли на полицях магазинів рідко можна було зустріти щось смачненьке за прийнятною ціною. Риба в приготованому будинку, - страва досить бюджетна і при цьому досить смачна. Це і пояснює народне кохання. Сьогодні ж таку рибу готують не так з економії, як через чудовий смак. Більше того, завдяки виразності та органічності, рецепт зайняв гідну нішу навіть у ресторанному меню. Отже, користь, смак, економічність, простота приготування – головні козирі тушкованої у томатному соусі риби. Спробуємо і ми приготувати цю чудову страву!

Вибираємо рибку

Дрібна кілька, недорога путасу, шляхетна форель, стейки величезного сома – практично будь-яка риба годиться для цього рецепту. Правил не так вже й багато: луску треба почистити, велике - нарізати шматками, а дрібне - гасити повністю. Риба в томатному соусі – рецепт цілком універсальний, і підходить він для більшості видів, які ми використовуємо для приготування святкових та буденних страв. Але найкращим чином для цієї страви підійде риба, в якій міститься мінімум кісток: хек, мінтай, сайра, скумбрія, сьомга.

Як приготувати томатний інгредієнти та способи приготування

Крім риби, знадобляться овочі: цибуля, морква, часник. В ідеалі для томатної основи слід використовувати свіжі помідори, але можна обійтися пастою або соком. За бажанням до соусу додаються болгарський перець, зелень, коріння, імбир.

Соус краще готувати окремо. Для цього в олії обсмажимо дрібно нарізану цибулю, натерту моркву, шматочки інших овочів. З помідорів за допомогою блендера або м'ясорубки зробимо томат (бажано попередньо видалити шкірку та велике насіння). Коли цибуля стане напівпрозорою, а морква пустить золотистий сік, можна вливати томат. Занадто довго гасити не потрібно, досить просто закип'ятити.

Зразкові пропорції продуктів такі: на кілограм риби знадобляться парочка цибулин, одна морква та півтори склянки рідини. Якщо використовується значить, 2-3 столові ложки потрібно розмішати у воді. Після закипання додаємо улюблені спеції та сіль.

Як приготувати рибу в томатному соусі?

Протушкований соус накриваємо кришкою і відставляємо убік, щоб він просочився і настоявся. Рибу нарізаємо на шматки або заготовляємо цілі дрібні тушки. Якщо планується, що риба використовуватиметься з головою, зябра обов'язково потрібно видалити. Інакше вони насичать ароматну, ніжну страву запахами тину.

Щоб риба в томатному соусі зберегла форму і не розвалилася у процесі приготування, попередньо обсмажимо її в олії. Більшість видів потребують борошняного паніровки. Тільки кількість борошна має бути мінімальною. Обсмажені шматочки викладаємо в сотейник шарами. Коли вся риба буде готова, приступаємо до наступного етапу – гасіння.

Для цього в сотейник виливаємо соус, щоб він накрив рибу. Подальший процес має відбуватися на слабкому вогні, під кришкою, щоб у томатному соусі вийшла ніжна. У процесі приготування страву потрібно куштувати, щоб вирішити, чи не додати кислоти, гостроти, солодощі. Тут багато залежить від помідорів, адже їх смак буває дуже різним. Якщо страва виходить занадто прісною, можна додати до неї трохи лимонного соку, соєвого соусу, аджики. Наприкінці додаємо дрібно нарізану зелень - вона підкреслить смак страви.

До речі, про посуд. Найкраще таку страву готувати в чавунному казанку чи сотейнику, ситаловій каструльці. Відмінно виходить воно і у звичайній гусятниці.

Подання до столу

Як правило, риба в томатному соусі подається одразу на тарілках. Щоб жодна крапля ароматної підливи не пропала даремно, шматочки риби викладають поверх гарніру. З ошатним кольором соусу добре поєднується свіжа зелень. Для оформлення можна використовувати різнокольорові шматочки свіжих овочів, оливки, маслини, кукурудзу.

Гарнірування, поєднання страв

Риба в томатному приготуванні якої розглянута вище, поєднується з більшістю овочевих та злакових гарнірів. Якщо до риби подаються макаронні вироби, краще вибрати такі, які добре тримають соус: мушлі, пір'я, гребінці. Хоча і з довгими спагетті вона непогано поєднується.

Для святкового столу можна вибрати тушковану спаржу, молоду картоплю, пюре із зеленого горошку, пасту. А на звичайну сімейну вечерю можна подати розваристу кашу з ароматним вершковим маслом.

Крім томатного соусу можна подати домашні соління, мариновані гриби, салати з сезонних овочів. Немаловажну роль грає і хліб, адже багатьом так подобається мачати його в кисло-солодкий томатний соус.

Складові:

(4-6 порцій)

• 1,5кг. риби (щука, хек, карась)
• 2 великі цибулини
• 1 велика морква
• 1 червоний салатний перець (за бажанням)
• 0,5 ст. борошна
• 1,5 склянки томатного соку або 2-3 ст. томатпасти
• лавровий лист
• чорний перець горошком
• приправа для риби
• рослинна олія

• Беремо одну чи кілька великих рибин. Відрізаємо хвіст, голову, плавці, але не викидаємо, приготуємо з них рибний навар, який нам знадобиться надалі.
• Отже, голову і плавці складаємо в невелику каструльку, заливаємо водою приблизно 1,5 склянки, кладемо лавровий лист, перець і сіль. Варимо 20 хвилин. Рибний бульйон проціджуємо.
• Рибну тушку ріжемо на порційні шматочки, солимо і перчимо, посипаємо приправою для риби. Залишаємо на півгодини, щоб риба просочилася спеціями.
• Поки риба просочується, приготуємо кисло-солодкий томатний соус. Для цього трьома велика морква на дрібну тертку. Дрібно ріжемо одну невелику цибулину. Якщо є червоний салатний перець, його теж дрібно ріжемо. Для цього страви просто ідеально підійде лечо чи консервований перець у томаті.
• Тушимо на олії цибулю. Коли цибуля стане м'якою і прозорою, додаємо червоний перець, а потім, трохи згодом, моркву.
• Коли овочі будуть готові, кладемо підлогу столової ложки борошна, одразу заважаємо, щоб не утворилися грудочки. Додаємо до соусу томатний сік або розведену у воді томатну пасту. Можна використовувати борщову заправку.
• Кладемо в соус сіль, цукор та перець за смаком. Трохи проварюємо та вимикаємо. Соус для риби у томаті готовий.
• Беремо іншу чисту сковороду. Обсмажуємо шматочки риби на олії. Смажити до готовності не потрібно, лише до появи золотистої скоринки.
• Беремо казанок чи сотейник. На дно кладемо порізану кільцями цибулю, один лавровий лист.
• Поверх цибулі викладаємо обсмажені шматочки риби.
• Зверху риби кладемо томатний соус. Потім все заливаємо рибним бульйоном, який ми приготували раніше. Якщо немає бульйону, то заливаємо звичайним окропом. При цьому рідина повинна трохи покривати рибу.
• Ставимо сотейник на вогонь. Коли вміст сотейника закипить, вогонь зменшуємо. Риба у томатному соусі готується під кришкою приблизно 30 хвилин. Для хека час приготування можна зменшити до 20 хвилин, але для щуки потрібно не менше півгодини.
• Смачну та ароматну