Риба олійна рецепти приготування. Страви з олійної риби дуже ароматні та смачні! Користь та шкода олійної риби

Масляна риба, серіолелла або есколар дійсно має маслянисту плоть, що тане в роті. Ця риба смачна, недорога, у ній мало небезпечної ртуті, але, на жаль, вона має інші побічні ефекти. Тому ласувати стравами з есколару можна, не перевищуючи певного обсягу порції.

Есколар, він же серіолелла, – один із видів скумбрії. Ця риба здатна засвоювати воскові ефіри, а олійна особливо. Ці складні ефіри дуже схожі на рицинова або мінеральна олія, і саме вони роблять м'ясо есколара таким жирним і ніжним. Їм і зобов'язана риба своєю «олійною» назвою, вони ж «винні» у неприємних властивостях рибки.

Порція серіолели більше 150-200 г (залежно від індивідуальних особливостей вашого організму) може спричинити шлунково-кишковий розлад. Чим більш вагомою буде порція, тим серйознішою і раптовішою буде недуга, що спіткала вас. В іншому серіолелу можна назвати не тільки смачною, але й корисною, проте корисні властивості її такі ж, як у сига, лосося, кита чи будь-якої іншої риби.

Олійна риба в соусі беарнез

Для цього вишуканого рецепту вам знадобиться: - 4 філе олійної риби по 100-120 г кожне; - 1 чашка оливкової олії; - морська сіль та білий мелений перець; - ½ склянку сухого червоного вина; - ½ склянки червоного винного оцту; - 1 столова ложка чорного перцю; - 1 чайна ложка подрібненої цибулі-шалоту; - 4 столові ложки вершкового масла; - 2 гілочки чебрецю; - Зелень фенхелю.

Зелень фенхелю ви можете замінити зеленню кропу, хоча вона не має такого характерного солодкуватого аромату і смаку

Готувати цю страву слід починаючи з соусу. У сотейнику змішайте вино і оцет, додайте чорний перець, цибулю-шалот, фенхель і чебрець, доведіть до кипіння і варіть, поки не залишиться не більше 2-3 столових ложок. Додайте вершкове масло|мастило| і готуйте, постійно збиваючи. Процідіть у соусник, приправивши сіллю та білим перцем.

У глибокій сковороді розігрійте до легкого серпанку оливкову олію, зменшить вогонь до маленького і, приправивши філе масляної риби сіллю та перцем з обох боків, обсмажте її з обох боків протягом 2-3 хвилин з кожною. Викладіть філе на застеляну кухонними паперовими рушниками тарілку, дайте вбратися зайвому маслу. Покладіть рибу на тарілку сервіровки і полийте теплим соусом, подавайте до столу негайно.

Рецепт олійної риби, маринованої по-аргентинськи

Для цієї ароматної та яскравої страви, приготовленої як в Аргентині, візьміть: - ½ склянки свіжого апельсинового соку; - ½ склянки нарізаної зелені базиліка; - 4 столові ложки оливкової олії; - 2 столові ложки свіжого лимонного соку; - 1 столова ложка соєвого соусу; - 1 столова ложка подрібненого часнику; - ½ чайної ложки солі дрібного помелу; - ¼ чайної ложки меленого чорного перцю; - 4 стейки олійної риби по 150-200 г кожне; - 1 червоний болгарський перець; - 12 великих оливок; - ¼ склянки нарізаної дрібним кубиком червоної цибулі; - 1 столова ложка винного оцту.

У невеликій мисці збийте разом апельсиновий та лимонний сік з половиною оливкової олії та соєвим соусом. Додайте половину свіжої нарізаної зелені базиліка, часник, сіль та мелений чорний перець, перемішайте і влийте у щільний пакет із зип-застібкою. Покладіть туди рибні стейки. Кілька разів добре струсіть та приберіть у холодильник на 1–2 години.

Слід пам'ятати, що кілька видів мешканців океанів ховаються під торговим найменуванням «масляна риба»: есколар, іклик, строматей, серіолелла і «баттерфіш», яку виловлюють біля берегів США. Всі ці представники морської фауни належать до різних сімейств. Єдине, що їх поєднує – це смакові якості. За що цих риб прозвали олійними? М'ясо у них жирне, навіть із надлишком. Тому кращий спосіб приготування олійних риб - на грилі. Якщо ж піддавати їх іншому способу кулінарної обробки, потрібно спочатку відрізати голову і підвісити тушки за хвіст. Так стіче зайвий жир. У цій статті ми розглянемо лише одного з представників олійних риб – есколара. Про його корисні властивості та можливу шкоду читайте у нашій статті. Ми також наведемо кілька рецептів страв із есколару.

Опис риби

Друга назва есколара – делікатесна сіра макрель. Водиться вона в товщі поверхневих вод. Промислової ловлі на неї не ведеться, але вона трапляється в мережі разом із тунцем. Достатньо водиться делікатесна макрель біля берегів Нової Зеландії та Австралії, але також зустрічається в морях тропічних і помірних широт. Есколар – риба досить велика. В середньому вона виростає до одного метра і при цьому важить цілих тридцять кілограмів. Риба ця належить до сімейства гемпілових. Забарвлення у неї темно-коричневе, а бічний кіль занадто видається. Харчується есколар рачками, кальмарами та дрібною рибкою. За смаком цю рибу відгуки часто порівнюють із жирним палтусом. У делікатесної макрелі щільне біле м'ясо ніжної консистенції. Вона хороша для копчення та виготовлення баликів. На прилавки наших магазинів делікатесна макрель надходить уже в морозиво.

Риба есколар: користь та шкода

Сама назва «олійна» говорить за себе. У цій рибі багато жирів. Але, на відміну від сьомги, лосося та кети, есколар містить ще й додаткові масла – моногліцериди. Коли інші ненасичені риб'ячі жири людський організм засвоює, цей віск - ні. Шлунок просто не містить потрібних ферментів для розщеплення цієї речовини. А тому вживання есколару може викликати диспепсію та діарею, яка посилюється при поєднанні риби з помідорами. Таким чином, делікатесна макрель хороша для осіб, які страждають на закрепи, оскільки вона має проносну дію. Олійну рибу слід їсти з обережністю людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, особливо печінки, а також діабетикам. Слід пам'ятати, що есколар – риба калорійна. І навіть дуже. У ста грамах продукту міститься сто тринадцять кілокалорій. Але разом з тим ніжне біле м'ясо цієї риби багате на вітаміни, амінокислоти, макро- і мікроелементи. Еколар корисно їсти сердечникам, тому що калій, що надміру міститься в сірій макрелі, зміцнює стінки судин. Ненасичені жири мають омолоджуючий ефект, роблять волосся блискучим і густим, а нігті - міцним.

Риба есколар популярні рецепти. Олійна риба по-аргентинськи

Делікатесну макрель запікають, смажать чи гасять. Ось перед вами перший рецепт із Аргентини. Змішаємо половину склянки апельсинового та дві столові ложки лимонного соку. Зіб'ємо з 2 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. соєвого соусу. У цю емульсію додамо щедру щіпку порізаного свіжого базиліка, дві порубаних часточки часнику, чорний перець, сіль. Маринад наллємо в цупкий кульок. Викладемо туди чотири стейки есколара. Щільно зав'яжемо пакет, струсимо і приберемо холодильник на дві години. Запечемо великий болгарський перець червоного кольору. Розріжемо, видалимо насіння, знімемо шкірку, м'якоть наріжемо шматочками. Додамо дванадцять оливок, посічених кільцями, нашатковану червону цибулину і тріска базиліка. Цю суміш приправимо суповою ложкою оцту з удвічі великою кількістю оливкової олії. На сковороді обсмажимо есколара. Гарнуємо овочевою сумішшю.

Запечена олійна риба

Посічемо три зубці часнику і ступкою придушимо його з кількома гілочками петрушки, щіпкою солі та ложкою оливкової олії. Якщо у нашому розпорядженні морозивний есколар, риба має постояти у холодильнику ніч. Тоді з неї не потече вода. Пополіскуємо чотири філе, обсушуємо і натираємо часниковим маринадом. Забираємо в холодильник на годину. Духовку ставимо розігріватися на 150 про С. Філе викладаємо на решітку, під яку ставимо лист - адже есколар - риба олійна і при запіканні дасть багато жиру. Готуємо, не перевертаючи неповних півгодини. За п'ять хвилин до закінчення терміну посиплемо рибу трьома ложками пармезану. Швидко готуємо соус: розминаємо у ступці зубчик часнику з жовтком та ложкою лимонного соку. Підсолюємо за смаком. Подаємо рибу із салатом, полив її соусом.

Есколар з ароматними травами

Оброблену тушку риби надрізаємо в чотирьох місцях поперек. Натираємо зовні та зсередини соком лайма, перцем та сіллю. У середину тушки кладемо по кілька гілочок м'яти, петрушки та розмарину, два кільця гострого перчика. Встеляємо лист фольгою. Викладаємо рибу. У надрізи вставляємо шматочки лайма. Поверх кладемо кільця перцю. Накриваємо другим шматком фольги, защипуємо конвертом. Дамо просочитися з годинку, після чого запечемо десять хвилин при температурі двісті тридцять градусів Цельсія. Подаємо з соусом, приготованим із суміші оливкової олії та порубаної дрібно м'яти.

Делікатесна сіра макрель під соєвим соусом

Риба есколар, рецепти приготування якої є в багатьох кухнях світу, дуже популярна у країнах Південно-Східної Азії. У миску наливаємо 120 мл соєвого соусу. Розводимо його 50 мл води. Кладемо в маринад ще невеликий пучок посіченої зеленої цибулі та чайну ложечку меленого імбиру. З філе есколара (300-400 г) зрізаємо шкіру. Філе маринуємо хоча б півгодини. Періодично перевертаємо шматочки, щоб есколар просочився з усіх боків. Викладаємо на рушник. Потім поміщаємо на решітку, під яку ставимо деко для збирання жиру, що капає. Запікаємо близько п'ятнадцяти хвилин за температури 220 градусів. Окремо готуємо відварний рис. На нього кладемо шматочки риби. Рецепт рекомендує змішати соєвий соус із ложечкою меду. Полити цією заправкою готову страву.

Різотто з рибою

У сковороду кладемо по дві столові ложки вершкового та олії. Коли жир розігріється, поміщаємо туди чашку підготовлених грибів. Гасимо чотири хвилини, потім додаємо ложку свіжого листя чебрецю. Смажимо ще дві хвилини. Додамо рис та білого вина. Гасимо до випаровування рідини. На окремій сковороді просмажимо підсолений есколар. Риба (обговрення згадують це) не вимагає багато жиру. Достатньо змастити олією сковороду, як для млинців. Смажиться есколар по три хвилини кожної сторони. Шматочки риби кладемо поверх різотто. Ставимо в духовку ще п'ять хвилин.

Всім нам відомо, що жителі північних країн часто виглядають молодшими за свої роки. Дослідники запевняють, що причина – систематичне вживання риби, в якій містяться сильні антиоксиданти та жирні кислоти омега-3, що сприяють поліпшенню пружності шкіри, а також повернення їй здорового сяйва і . Сьогодні мова піде про олійну рибу. Вона також має у своєму складі потрібні організму речовини, і також має неповторний смак.

Їсти чи не їсти, ось у чому питання

У нашій країні її не часто зустрінеш на столах, а ось у американців це справжній делікатес. Але на просторах Інтернету, як і в багатьох кулінарних книгах, відгуки про олійну рибу досить суперечливі. І головна причина тому – проблеми із засвоєнням. Виникають вони через надмірну жирність м'яса.

Взагалі поняття «олійна риба» не відноситься до конкретного виду, а, скоріше, є збірним. Адже під ним криються такі сорти, як есколар, строматея, серіолелла. Жирність деяких із них може досягати понад 20%.

Але, незважаючи на всі суперечки, ці риби мають свій значний список корисних властивостей:

Вони рекомендовані до вживання тим, хто страждає на захворювання серцево-судинної системи, тому що є одним із найістотніших джерел білка. До того ж, саме наявність у раціоні такої риби сприяє зміцненню судин.
Якщо ви страждаєте на запори – цей продукт для вас. Він має м'який, а головне, природний проносний ефект.
Користь є від нього для тих, хто хоче підвищити захисні сили організму за рахунок утримання всім відомого.
Особливу користь риба принесе жінкам. Ненасичені жири, що входять до її складу, позитивно впливають на стан волосся, нігтів та шкіри. А ще вони покращують самопочуття під час менструацій та клімактеричного періоду, зменшуючи неприємні відчуття та знижуючи рівень болю.

У чому тоді шкода? Він у зворотному боці користі проносного ефекту. При неправильній термічній обробці або надмірному вживанні продукт може викликати метеоризм та діарею. У поодиноких випадках нудоту і навіть блювоту. Все це відбувається через те, що в організм потрапляє гемпілотоксин, який не перетравлюється. Але водночас велика кількість жиру провокує викид додаткової кількості жовчі, яка здатна нейтралізувати та допомогти вивести цю речовину.

Такі випадки виникають, як правило, при вживанні свіжозаморожених приготовлених тушок. У випадку з продуктами гарячого та холодного копчення неприємних наслідків практично ніколи не спостерігається.

Як ви зрозуміли, головне в цьому випадку правильне приготування. І ми радо поділимося з вами кількома рецептами.

На грилі

Це один із найоптимальніших способів, при якому є можливість позбутися зайвого жиру. Для приготування будуть потрібні:

філе – 1 кг;
часник – 3 зубчики;
розмарин – 2 гілочки;
лимон – ½ шт;
зелень;
спеції.

Філе нарізати на порційні шматочки, посипати спеціями, натерти часником роздавленим, полити соком лимона, скласти в глибоку ємність, не забувши про розмарин. Відправити у холодильник на 1 годину.

Після пекти на ґратах з кожного боку по 15 хвилин. Подавати із зеленню. Як гарнір підійдуть овочі також запечені на грилі.

Фарширована фруктами

Цей незвичайний рецепт сподобається шанувальникам кулінарних експериментів. Потрібно:

ціла тушка – 1 кг;
виноград – 100 г;
яблука – 1 шт;
томати – 2 шт;
цибуля – 1 шт;
спеції.

На відміну від інших видів, олійну рибу краще запікати в лусці, так вона буде соковитішою. Але щоб позбавитися зайвого жиру, потрібно зробити на тушці надрізи. Почистивши її всередині, треба нафарширувати середину виноградом та часточками яблук, а також дрібно нарізаними овочами. Запікати в духовці протягом 1 години.

У соусі беарнез

Приготувати таку вишукану на перший погляд страву зовсім не складно. Вам знадобляться:

філе ‒ 4 шт.;
червоне сухе вино – ½ ст.;
винний оцет – ½ ст.;
цибуля-шалот - 50-70 г;
вершкове масло - 40 г;
кріп;
чебрець;
чорний перець;
сіль.

Спочатку потрібно зробити соус. Для цього в глибокій ємності змішати вино та оцет, додати кріп, цибулю та чорний перець, дати закипіти, покласти гілочки чебрецю і варити до загусання. В результаті має вийти не більше 20-30 г беарнезу. Тоді до нього кладуть масло, добре збивають, приправляють сіллю і залишають остигати при кімнатній температурі.

Філе обсмажити на невеликій кількості розпеченої оливкової олії, посипати сіллю та перцем. Після викласти на серветку, почекати, поки піде зайвий жир, полити соусом і подавати до столу.

Безперечно, приготовлені вами страви з олійної риби будуть ароматні та смачні. Але не варто захоплюватись. Одного порційного шматочка вагою близько 150 г буде достатньо, щоб задовольнити свою цікавість гастронома і наситити організм необхідною кількістю білка. Смачного!

Запечена олійна риба

Олійна риба дуже смачна, поживна (за смаком, до речі, вона подібна до палтуса) і насичена багатьма найважливішими для людського організму елементами. У ній міститься і фосфор, і магній, і калій, і залізо, і, найголовніше, хром, що дозволяє людському організму постійно перебувати в тонусі, - все це безумовні аргументи за її вживання.
Але є аргумент і «проти»: олійна риба – досить жирна, а тому вживати її варто у невеликих кількостях. Достатньо лише з'їдати 150 г масляної риби на день. До речі, саме ця кількість олійної риби забезпечить організм людини половиною добової норми білка.

Але є й протипоказання - з причини тієї ж жирності риби: від вживання олійної риби краще утриматися людям, які страждають на запальні захворювання шлунково-кишкового тракту і хронічні захворювання печінки.
Ну а готувати олійну рибу можна найрізноманітнішими способами: і варити, і гасити, і смажити, і запікати, і готувати на грилі.

Інгредієнти:

філе олійної риби - 500-700 грам,
лимонний сік,
рослинна олія,
рукав для запікання,
сіль за смаком,
перець – за смаком.

Спосіб приготування олійної риби:

Філе олійної риби потрібно нарізати на порційні шматочки.
Потім треба змішати олію і лимонний сік і замаринувати рибне філе в цій суміші (залишити так на півгодини).
Після цього рибу потрібно посолити і поперчити, а потім покласти в спеціальний рукав для запікання.
Запікати олійну рибу слід приблизно півгодини в духовці за 180 градусів.

Смачного!

Олійна риба з'явилася на прилавках рибних магазинів нещодавно, і мало хто знає про те, як її правильно готувати. Сьогодні ми хочемо розповісти про секрети її приготування. Своїм смаком вона схожа на меч-рибу, тільки трохи жирніша. Вирощують її у Венесуелі, іноді цей вид риби продають як «Білий тунець». Чому? Тому що за текстурою та смаком вона чимось нагадує тунця, але тільки м'ясо у олійної риби біле. Офіційна назва олійної риби – есколар.

Олійна риба: рецепт із часником та зеленню

Інгредієнти:

800 грам стейку олійної риби

1 столова ложка лимонного соку

2 столові ложки подрібненого свіжого розмарину

2 зубчики часнику

Сіль і перець

Приготування:

Змішайте олію, лимонний сік, розмарин і часник

Промийте рибу під водою, потім змастіть перцем та сіллю. Натріть подрібненим та розмарином.

Загорніть кожен стейк у фольгу і покладіть запікатися в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-25 хвилин.

Можете перевірити готовність риби, трохи розрізавши фольгу.

Приготування олійної риби на грилі

Інгредієнти:

4 філе есколара

Рослинна олія

Сіль і перець

2 чашки нарізаної очищеної білої картоплі

3 ст. оливкової олії

2 чашки грибів

100 грам спаржі

Заморожена смородина

1 чт. дрібно нарізаної петрушки

Суміш із свіжих трав

Приготування:

Розігрійте гриль. Змастіть філе 1 столовою ложкою рослинної олії, посипте сіллю та перцем, відставте убік.

На сковороді обсмажте картоплю в олії до золотистого кольору, потім викладіть її на паперові рушники, щоб усунути зайвий жир.

Помістіть філе на гриль і пропікайте по 3-4 хвилини.

У великій каструлі розігрійте 2 столові ложки оливкової олії. Коли воно стане гарячим, додайте дрібно|мілко| нарізані гриби. Приправте сіллю та перцем.

Смажте 10 хвилин, доки гриби не приготуються. Додайте картопля, розморожену смородину та спеції, зніміть з вогню, покладіть петрушку

Відваріть спаржу у підсоленій воді 4-5 хвилин.

На тарілку викладіть суміш із картоплі та грибів, зверху відварену спаржу та рибу. Полийте блюдо зверху голландським соусом.

Олійна риба з різотто

Інгредієнти:

1 цибуля-шалот

1 чашка грибів

2 столові ложки рослинної олії

2 столові ложки вершкового масла

1 столова ложка свіжого чебрецю

500 грам філе морської риби

Приправа для риби

ч.л. сухої селери

ч.л. меленого коріандру

¼ ложки солі

Як приготувати олійну рибу:

По-перше, вам потрібно підготувати гриби. Нагрійте олію, покладіть у ємність вершкове теж. Додайте гриби і тушкуйте 4 хвилини, потім покладіть листя чебрецю, смажте ще 2 хвилини і зніміть з вогню, залиште рідину для різотто.

Розігрійте духовку до 180 градусів.

У каструлі нагрійте олію на середньому вогні, додайте рис, помішуйте. Варіть 1 хвилину, потім влийте біле вино і постійно заважайте. У вас має випаруватися більша частина рідини. Потім додайте гриби та рідину, яка залишилася після їх смаження, а також спеції. Гасіть на середньому вогні, поки вся рідина не піде.

В окремій сковороді просмажте посолене філе з кожного боку по 3 хвилини, потім поставте духовку в розігріту на 5 хвилин.

Подавайте різотто із рибою.