Різдвяна качка приготування рецепт з картоплею. Найкращі рецепти різдвяної качки

Що качку зіпсувати неможливо. Ха-ха, Ксенія, ха-ха-ха. Наше перше з нею побачення протікало в диму: всі дві години, які її наказано тримати в духовці, вона диміла мені як підмосковні торфовища, всі 120 хвилин сповна. У середині циклу до мене з баграми прийшли сусіди рятувати жінок та дітей із вогню. З того часу ми пережили з нею кілька невдалих зустрічей, і все ж таки я знайшла до неї підхід. Вона розкрилася мені назустріч.

Чарівний інгредієнт – рукав для запікання. Рукав чим хороший? Він зберігає соки, але, на відміну від фольги та гусятниць, не перешкоджає карамелізації. Я підібрала температурний режим і тепер я щаслива.

У своїй любові до качки я вже вам зізнавалася. Моя любов до неї сповнена трепету. Я вже її походила по-різному: і по-пекінськи, і по-французьки а ль оранж, і з соєю до неї підкочувала, і просто без усього відкрито і чесно. Найкращий, безальтернативний, ідеальний підхід – це яблука. Яблука та рукав. Рукав та яблука. І, звичайно, добрий постачальник.

Час приготування: 2 години

Складність:просто, але потрібна увага; цю примхливу панночку не можна залишати надовго одну

Інгредієнти:

гірчиця – 1 ст.

сіль - 4 ч.л.

Вихід- 1 качка:), 5 порцій, думаю

Я точно не знаю скільки порцій, тому що через 10 хвилин, поки я розмовляла по телефону, два з половиною домочадця зробили це.

Мені дзвонить бабуся. Іду говорити телефоном. Ну, а далі ви знаєте.
(Коли качку з'їли, кістяк викидати не треба. З обсмаженого кістяка виходить прекрасний коричневий бульйон або соус грейві. Але про це - в наступній серії.)

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Вже прочитали: 2910 разів

По особливим випадкам й у певні свята російському столі з'являлися особливі страви символи. До таких страв-символів можна сміливо віднести свійську птицю. Наші бабусі та дідусі вважали, що птах на столі – свято в будинку.

Зазвичай у господарстві спеціально для такого випадку тримали гусака чи качечку. На Різдво вони жиріли і набирали вагу. Засмажити цілого птаха і подати з соліннями, було ознакою багатства та достатку. Щоб і ваш будинок був наповнений статком, а стіл багатими частуваннями, пропоную приготувати кілька страв із качки чи гусака. Читайте далі.

Гусак чи качка на Різдво

Напевно, вже ніхто не згадає, звідки прийшла ця прекрасна кулінарна традиція подавати на різдвяний стіл запечену качку або гусака. Та й страви ці з розряду урочистих та складних. Не всяка господиня впорається з ним.

Качку і гусака вибирати потрібно з розрахунку кількості гостей, посуду в якому вони готуватимуться і розмірів духовки. Птах перед запіканням бажано замаринувати або вимочити Іноді ці способи називають "пом'якшення". Суть одна, м'ясо свійської птиці досить тверде і жирне, а відповідні пом'якшувачі зроблять його більш ніжним і соковитим.

Як пом'якшення використовують:

лимони та лимонний сік
біле чи червоне сухе вино
яблучний оцет
сік журавлини, брусниці або ревеню

А тепер і самі рецепти.

Різдвяний гусак з яблуками

Інгредієнти:

молодий гусак
1 кг кислих яблук
перець
1 ст. л. цукру
0,5 ст. води

Спосіб приготування:

Тушку гусака обпалити, очистити, промити теплою водою і залити будь-яким пом'якшувачем на 12 годин. Потім натерти сіллю та меленим перцем з усіх боків.
Яблука вимити, розрізати навпіл, видалити серцевину та нарізати на скибочки. Присипати цукром. Начинити гусака яблуками, зашити і викласти в сотеник або каченицю спинкою вниз.
Влити води та запікати при 200 градусах 2 години.
Потім вийняти, полити соком, що витек, викласти з боків яблука, що залишилися і запекти ще 30-40 хвилин.
Подавати на велику страву, гарніровавши печеними яблуками.

Печеня з гуски з картоплею

Тушку гусака підготувати, нарубати на порційні шматки і залити сумішшю лимонного соку, білого вина та сметани. Залишити на добу.
Картопля очистити, крупно нарізати.
Окремо нарізати півкільцями і обсмажити на олії цибулю.
У маринад до гусака викласти картоплю та смажену цибулю. Посолити і поперчити. Залишити в маринаді на 2 години в прохолодному місці.
У каченицю або в глибоке деко влити трохи олії і викласти гусака з картоплею.
Закрити гусятницю кришкою або фольгою та прибрати в гарячу духовку на 2 години.
Потім вийняти зняти фольгу чи кришку та підсмажити трохи без них.
Подавати в гарному глибокому блюді, полив жиром, що виділився і соком. Прикрасити свіжою зеленню.

Качка святкова з чорносливом

Інгредієнти:

200 гр. чорносливу без кісточок
3-4 зуби. часнику
перець
сметана чи майонез

Спосіб приготування:

Качку вимити, нарубати шматками і покласти у каченицю. Додати ошпарений та нарізаний шматочками чорнослив, цілі зубчики часнику, сіль та перець.
Сметану або майонез змішати з водою, так щоб вийшла рідина як молоко.
Залити качку соусом та прибрати в холодильник на 6-8 годин.
Періодично качку перевертати, а верх посуду закрити фольгою.
Потім розігріти духовку до 200 градусів, поставити каченицю в духовку і запекти до готовності. Приблизно 1,5-2 години.
За 20 хвилин до готовності зняти фольгу, м'ясо полити соусом і зарум'янити.

Качка фарширована по старовинному рецепту

Інгредієнти:

2 ст. гречаної каші
20-300 гр. свіжих грибів
200 гр. курячих потрухів: печінка, серце, шлунки
вершкове масло
ріпчаста цибуля
перець

Спосіб приготування:

Качку натерти сіллю та перцем, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 5-10 годин.
Курячі потрошки пропустити через м'ясорубку разом із цибулею та свіжими грибами.
Розтопити вершкове масло|мастило| в сковорідці, викласти фарш і обсмажити 5 хвилин|мінути|.
Додати гречану кашу, посолити та поперчити. Вимісити фарш.
Дістати качку з холодильника. вийняти з плівки та начинити фаршем черевце та шкіру навколо шиї.
Зашити всі отвори.
Змастити качку розтопленим вершковим маслом|мастилом|, викласти в каченицю і поставити в гарячу духовку.
Випікати без кришки при температурі 200 градусів близько двох годин, періодично поливаючи соком, що виділився.

Продовжуйте кулінарні традиції наших предків, готуйте споконвічно російські святкові страви та читайте нові рецепти та статті на Що Приготувати.

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Кулінарний майстер-клас: покроковий фоторецепт як приготувати качку в духовці на Різдво з апельсином, сухофруктами та яблуками.

Як не крути, запечена качка завжди у нас асоціюється з новорічними святами. Згадайте, як це було! Під час веселої метушні з мішурою, ялинковими іграшками та гірляндами, качка благоговійно наповнювалася кислими яблуками, розташовувалась на віддраєний до чиста лист і під чуйним керівництвом мам і бабусь вирушала на довгу млість у духовці… Кілька годин поливань жирами-соками і ось він під божественний аромат, який вже давно поширився по всьому будинку.

Різдвяна качка в духовці– це найкраще, що може бути зроблене на Новий рік! Тому нагадуємо рецепт качки у духовці, який перенесе вас у дитинство, а може і буде для вас у новинку. У будь-якому випадку, приготуйте її обов'язково, адже який Новий рік без традиційної дичини з яблуками?

Інгредієнти:

тушка качки – 1,5 кг;
апельсин – 1 шт.;
чорнослив, курага – 100 г;
яблуко – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
чорний перець, паприка – по 1 ч. л.;
сіль - 2 ч.л.;
олія рослинна – 30 мл;
картопля – 1 кг;
приправа для страв із картоплі – 1 ч.л.

Час приготування:підготовка качки – 30 хвилин, запікання від 1,5 до 2,5 год
Порцій: 6-8

Як приготувати різдвяну качку з апельсином, сухофруктами та яблуками.

1. Розморозьте тушку заздалегідь, щоб качка була занадто холодної чи підлозі мерзлої. Відсікне всі непотрібні частини (потіхи, шию, крайню фалангу крила). Качка повинна добре вбрати всі прянощі та спеції, які будуть втиратися, а тому вона повинна бути як мінімум кімнатної температури. Готуємо суміш для натирання качиною шкірки та черевця: змішуємо сіль, перець та паприку, вливаємо трохи олії, перемішуємо.

2. Видавлюємо два зубки часнику (опціонально), ще раз добре і ретельно все перемішаємо.

3. Натираємо підготовлену тушку з усіх боків, включаючи черевце, кінцівки. В ідеалі, в такому стані качка знаходиться близько доби в холоді, але якщо у вас немає часу чекати так довго, витримайте качку в спеціях хоча б 2-3 години.

4. Як тільки качка промаринувалась, можна приступати до підготовки нашого фруктового «фаршу». Для нього візьмемо один великий апельсин, знімемо з нього цедру – вона дасть освіжаючий цитрусовий аромат. Білу частину апельсинової шкірки не чіпаємо - вона зазвичай гірчить, тому її необхідно просто зняти і викинути.

5. Апельсинову м'якоть ріжемо крупно.

6. До апельсину додаємо подрібнені сухофрукти – чорнослив та темні солодкі родзинки.

7. Обов'язково використовуємо кисле яблуко, ріжемо його часточками, прибравши насіння в середині.

8. Змішуємо всі подрібнені шматочки, всипаємо до них зняту цедру. Суміш готова!

9. Закладаємо фруктовий «фарш» у черевце.

10. Скріплюємо зубочистками краї шкірки біля черевця, лапки качки обертаємо фольгою.

11. Качку можна запекти разом із картоплею. Для цього його необхідно очистити та нарізати великими брусками, перемішати в тазу із сіллю та приправою для картопляних страв.

12. Висипаємо картоплю на дно рукава для запікання.

13. На картоплю маємо качку. Таким чином, качка перебуватиме трохи вище рівня дека, а в жирі, що стікає з неї, буде запікатися картопля.

14. Зав'язуємо кліпсами обидві сторони рукава і поміщаємо качку в розжарену духовку до 200-220 градусів. Час запікання при 200-220 градусів - 15-25 хвилин, потім температуру зменшуємо до 180 і топимо підшкірний жир до зарум'янювання - це займає від 1 години до 2, залежно від ваги тушки. Загальний час на запікання розраховується так: на кожен кілограм качки 1:00 в духовці і плюс ще 30 хвилин на всю тушку.

15. Перед закінченням запікання качку відкриваємо, зверху грудину поливаємо жирком, зарум'янюємо до необхідного відтінку та глянсових бочків. Виймаємо качку з духовки, даємо відпочити.

16. Переносимо з рукава на блюдо разом із запеченою та просоченою ароматами сухофруктів та цитрусової цедри картоплею. Різдвяна качка готова! Можна подавати на стіл гостям, що очікують гарячих страв, і прийматися зустрічати Новий рік з усіма належними кулінарними традиціями! Приємного апетиту та з Новим роком!

У даному рецепті хочу запропонувати один із варіантів попереднього маринаду для качки, приготовленої за так добре всім відомим рецептом. Цей спосіб - мій експеримент. . далі

Качка на наших столах з'являється не так часто, як інші види птиці, тому радше є прерогативою святкового застілля. Якщо хочете прикрасити свій стіл, приготуйте качку в духовці. . далі

Копчена качка – справжній делікатес (особисто для мене). Асоціація свята з дитинства, оскільки ця страва була традиційною на нашому новорічному столі. Смачний птах, з ароматом серпанку - це смакота! . далі

Точно можна сказати, що азіатські кулінари розуміються на гарному приготуванні м'яса птиці. Їхня гра зі смаками не залишить нікого байдужим. І я теж вирішила піти на експеримент у цьому стилі. . далі

На святковий стіл хочу запропонувати вам запекти смачну, апетитну і пікантну качечку. Поєднання маринаду та солодкуватих ноток ананасу – ідеально для птиці. Спробуйте обов'язково! . далі

Цінителі вишуканих страв із птицею та м'ясом знають, що вони добре поєднуються з кисло-солодким смаком. Тому часто для них підбирають ягоди та фрукти як доповнення. Раджу дізнатися про рецепт! . далі

Сьогодні ділюся чудовим рецептом, як приготувати качку в тесті. Вона вийде неймовірно ніжною, соковитою, з легкою хрусткою скоринкою та чарівним ароматом. Вам уже захотілося спробувати? . далі

Качка з яблуками та апельсинами стане коронною стравою на вашому святковому столі. Тут ніжне м'ясо птиці з легкими цитрусовими нотками та ароматним букетом спецій. Подавайте із запеченими фруктами. . далі

Качка – птах з червоним, дуже смачним м'ясом. У цієї пташки м'ясо жорстке, і щоб перетворити її на кулінарний шедевр, її потрібно правильно приготувати. Пропоную простий рецепт качки у пряній глазурі. . далі

Якщо ваш чоловік-мисливець видобув дику качку, то рецепт, як приготувати "Иштикму", обов'язково стане вам у пригоді. Тому що "Иштикма" - це фарширована дика качка туркменською, приготовлена в казані. . далі

Качка, тушкована шматочками, - страва для любителів смачно поїсти! Ніжне м'ясо качки тушкується з цибулею, яблуками та сметаною. Результат вас потішить! . далі

Ця страва прийшла до нас із скарбнички французьких кухарів. Чудова, смачна, насичена страва. М'ясо виходить дуже ніжним та м'яким. Пробуйте! . далі

Пропоную вам простий рецепт приготування індоутки у духовці з яблуками в домашніх умовах на святковий стіл. Смачно та красиво! Порадуйте свою та родину ароматною стравою з птиці! . далі

Качка, запечена з апельсинами – дуже святкова та урочиста страва, яку я зазвичай готую на Новий рік чи Різдво. Господиня готує, господар розрізає та накладає кожному у тарілку. ах! . далі

Качка з яблуками — класична новорічна та різдвяна страва у багатьох європейських країнах, особливо у Німеччині та Австрії. Якщо не знаєте, що приготувати на новий рік, спробуйте це! . далі

Рецепт приготування качки з айвою. Для приготування страви треба вибирати запашну ароматну айву. . далі

Ділюсь красивим, апетитним, але при цьому дуже простим рецептом качки в духовці з картоплею в рукаві. Готувати досить просто і приємно, а до чого ароматним вийде гаряче, не передати словами! . далі

Приготування смачної різдвяної качки - справа тонка, що вимагає попередньої підготовки. Тушку необхідно добре помити і обсушити, не забудьте видалити залози в гузці і хвостик. Ці самі залози відповідають за специфічний качиний запах, а видаливши їх, ви видалите джерело. Після качки потрібно замаринувати. Для маринаду чудово підходить лимон, оцет та вино. Як можна запекти качку на Різдво? Класичний рецепт різдвяної качки радить запікати птаха в духовці, поклавши його на спинку. Форму краще використовувати з високими бортиками, тому що вони запобігають виливанню соку назовні. У духовку птицю відправляють із різними травами та овочами. Селера відмінно підкреслить смак качки. Крім овочів, до птиці можна додати яблука або апельсини. Качка виходить соковита, з насиченим смаком і чудовою хрусткою скоринкою. Після того, як птах буде готовий, його можна полити чудовою глазур'ю, наприклад, з цитрусових.

Качку в нашій родині люблять багато хто, і готую я її на різні свята і не тільки. Як начинку використовую гречку, булгур, рис, гриби, картопля або квашену капусту. А ось на різдвяний стіл завжди фарширую яблуками та апельсинами. М'ясо різдвяної качки завжди виходить соковитим, ароматним і ніжним. Приготувати таку качку не складно, а на столі вона буде справжньою королевою страв – і гарна, і смачна.

Підготувати інгредієнти для приготування качки на Різдво.

Качку ретельно вимити, видалити колодки, якщо є внутрішній жир - видаляти його не потрібно, він витопиться під час запікання, і його можна буде використовувати в іншій страві, наприклад, для запікання картоплі.

Обсушити качку серветками і ретельно масажними рухами, трохи вдавлюючи, натерти сіллю і спеціями. Зі спецій я використовую суміш меленого коріандру, імбиру, шафрану, перцю чорного і запашного, базиліку та орегано. Солити та приправляти спеціями необхідно як зовні, так і всередині.

Яблука та апельсини вимити, нарізати невеликими скибочками.

Щільно набити черевце качки.

Потім зашити ниткою.

Качку викласти в рукав для запікання і до неї викласти яблука, що залишилися, з апельсинами. Зав'язати краї рукава, викласти у форму та відправити до духовки.

Запікати різдвяну качку в духовці 1,5 години за температури 180 градусів.

За 5 хвилин до готовності вийняти качку, акуратно розрізати рукав і змастити поверхню пташки медом і жиром, що витопився.

Щоб перевірити качку на готовність, необхідно зробити прокол у районі стегна – з нього витікатиме прозорий сік, а ніж легко і м'яко входитиме в м'ясо.

Соковита, ніжна, ароматна качечка готова вирушити на святковий стіл і радувати всіх присутніх і своїм виглядом, і смаком.

Смачного. Готуйте із любов'ю.